吃货生存指南-第11部分

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，看衣服上显出来的褶儿就知道了。

　　　　“他们用的面是半发面。”文熙盯着和面师傅揉面是双手隆起的肌肉，眼底涌出少许失落。和面这个活他现在还干不了，手劲儿不够，看来要做出一道5分的面点是不可能的了。

　　　　“半发面？要么高师傅您解释一下？”大胖艰难地站起来，穿过加高的过道走进操作间，那里站着狗不理包子现今的传人。

　　　　“小文老师说得非常对，我们的面用的是半发面，这样才能包裹住汤汁饱满的馅料而不会吸收汤汁儿，吃起来劲道爆浆。”高师傅掀开蒸笼盖，见锅子里的水烧开了才放了几笼包子进去，其他几家面点操作间也是蒸汽缭绕，不一会现场就充满了面食的香气。

　　　　5位评委坐回评委席上等待着，胡同刚坐下去就捂着麦克风不让收音，文熙细细一听。嘿，胡老师的五脏庙造反了！

　　　　都说打哈欠会传染，这饿肚子的声音好像也会。节目十二点半开始直播，到现在已经接近下午一点，评委们早上吃的那点子东西都已经没了，能不饿么？

　　　　好在几分钟后，狗不理包子率先出锅，不一会漂亮的服务员姐姐就给文熙他们一人摆上了一笼包子，当然一笼也就一个。

　　　　“狗不理包子的制作过程是陈老师和小文老师盯着的，那就麻烦两位来点评一下？”大胖站在服务员面前笑得格外憨厚，他也不点明让谁来点评，就那么在旁边看着。

　　　　文熙暗骂了一声，脸上还是露出甜甜的笑容。

　　　　“刘爷爷您请！”

　　　　“都说吃狗不理包子的第一个步骤就掀开蒸笼盖，小文你瞧着像什么？”陈老没有自说自话，而是带着文熙一起讲解。他本来以为文熙会先说的，没想到小孩子谦让，他说得兴起那可是要说清楚讲明白才停嘴的，别到时候小文熙没有什么好补充的，那就尴尬了。

　　　　“就像咱们现在这时候，大早上去公园里看菊花一样！”文熙决定当一称职的逗哏，说相声么，穿越前那么多年的春晚可不是白看的，何况狗不理包子的哏是现成的。

　　　　“对极了！刚出笼的包子带着热气，这好比秋天的雾气列位再看，这包子的褶子是不是像菊花？”摄像师来了个特写，舞台两边的大屏幕上就出现了文熙方才看到的情景。

　　　　“我觉得更像您早上去晨练的样子。”文熙盯着包子又瞅瞅陈老的脸，乐了。

　　　　观众席的华大妈笑得眼泪都出来了，她怎么不知道文熙嘴那么损呐？

　　　　“嗨，你这孩子，我脸上有那么多褶子么？”陈老也是个老江湖了，说完就笑，笑得还特夸张，原本不多的褶子硬生生的被挤出许多来。

　　　　“包子还没有您那么多褶子！”文熙豁出去了，如果他还像穿越前那样高冷不说话，常驻评委的位置上肯定不可能有他。既没有综艺感、专业知识又比不上其他人的评委请过来干嘛？是可以当菩萨供着呢，还是冷场专用啊！

　　　　底下的观众更是笑得四仰八叉，电视机前还有一堆喝水喷出来或是笑岔气的人。

　　　　“那您没褶子，说说这包子怎么吃菜不烫嘴！”

　　　　“您还要我教？一口咬下去不就得了？”文熙一脸坏笑，天知道他做出这表情有多不容易。

　　　　“然后我就进医院了，病因是烫伤！”陈老脸皮子一垮，旁边的大胖眼角扫到副导演加快进度的手势，迅速朝文熙挤挤眼。

　　　　“咳咳，在包子侧上边咬出一道小口，慢慢嘬完汤汁，然后一口咬下去就得了。”文熙结束话题拿起筷子，此刻其他三位评审已经开始吃包子了。

　　　　“面皮劲道，汤汁浓郁醇香，肉馅鲜嫩，我给10分！”李老率先举起分数牌。

　　　　“入口松软，蒜香十足，我给9分！”刘老紧接着举牌。按理说这才是第一个点评的嘉宾，分数不能给太高，可老高是他熟人，给点人情分不过分吧，咳咳咳

　　　　“这蒸笼使用的次数应该不多，掀盖儿的时候还有股竹子的味道，甚至比包子的香味更先进入我的鼻子，影响到了食客的心情，所以我给75分。”陈老一下拉低了平均分，包子店的高师傅快速抽动鼻子。是了，有竹子的味道，光想着小蒸笼要用旧的，倒王了蒸笼筛是新制不久的。早知道就还用不锈钢的蒸笼架好了，不搭配又不是什么大事，起码不会影响到香气。

　　　　“8分！”胡同干净利落的举起牌子，他饿得不行，一下吃太急，倒忘了细细品味，干脆按照他平时去店里吃到的包子打分。

　　　　“好的，四位评委都说完了，接下来是我们的特邀评审发表意见。小文老师，请问您有什么看法呢？”大胖不说还好，他这大嗓门一亮出来，现场及观看直播的观众都把目光放在他身上，连**也对准了文熙，只等他说话了。
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第035章、最佳面食

　　　　“和面的时候碱水加得略多，吃起来影响口感面皮发酵太过，褶子口这儿都有汤汁儿渗出来最重要的就是个儿太小！”文熙举起75分的牌子，对著名的狗不理包子有些失望，其实他还是留了情面的，系统给出的评分只有7分，堪堪和老刘的咸豆花打个平手。

　　　　情况不同的是，狗不理包子已经是国家非物质文化遗产了！为什么才这样的水准！

　　　　文熙最后说的那句包子太小可不是玩笑话，一笼包子就一个，就这样大小的包子，店里要卖到88块！文熙穿越前虽然没去过直隶老店尝过包子，可那个头是记得清清楚楚，某位主播在直播时还用拳头比过的，那应该是壮年男人的拳头大而不是缩水成现在的小孩儿拳头大。

　　　　就算是黑猪肉昂贵，但这包子里大葱比肉多，先尝到的居然不是肉味而是大葱的辣味！这也太敷衍消费者了吧，文熙看着高师傅不以为然的样子就气不打一处来，索性也不再解释。

　　　　“看来我们的小文老师是没吃饱啊！没关系，兰州拉面马上端上！”大胖见高师傅垮着个脸，迅速往前一步利用体型的优势挡住高师傅，再加上嘴上这一解释，好歹是给他留了点面子。

　　　　文熙喝了口温开水去除嘴里残留的包子味，专心品尝面前的这一大碗牛肉拉面。

　　　　有人说评价兰州拉面正宗与否，要看有没有进店免费一碗汤，而这汤必定是清肝明目的牛羊肝汤。当然，如果赠汤浑浊不透，那也只是个四不像。

　　　　文熙穿越前可是吃过正宗兰州拉面的人，知道店家所有的操作应该是从客人叫面开始。只是节目组为了节省直播时间，将师傅拉面的环节提前了，不然一边喝汤一边看着师傅耍杂技般甩面，汤喝完拉面差不多已经在锅里，这才叫眼不空、嘴也不空。

　　　　文熙面前的牛肉拉面是最传统的样式，符合兰州清汤牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤清气香，萝卜片白、辣椒油鲜红，香菜、蒜新鲜翠绿，面条柔滑透黄。

　　　　由于没有赠汤，文熙吃面之前先吃了口汤，牛肉温补的力量仿佛经由胃瞬间被人体吸收，文熙喝了两勺之后竟觉得全身暖洋洋，三筷子面下嘴额头已经微微冒汗了。

　　　　“85分！”文熙举起牌子，也许是对狗不理包子大失所望，这碗兰州拉面吃起来格外的令人惊喜。

　　　　“小文老师，您这次为什么给出85分呢？”大胖俯身问话，走回操作间的高师傅眼神也如刀子般直射过来。

　　　　“首先他符合传统兰州牛肉拉面的所有特质，无论是清汤的味道、还是端上来第一眼看到的样子，都让我很有食欲。牛肉软烂，拉面鲜美，如果能先来一碗汤暖胃，然后边喝汤边看着师傅抻面，或者端上来的时候来点香醋就更加完美了！”文熙砸吧嘴放下筷子，后边儿还有那么多美食等着他呢，一下吃饱了不划算。

　　　　“都说兰州人三天不来个牛大碗就心火难耐，这牛大碗就说的是兰州牛肉拉面。师傅，如果我住在您所在的城市，一定会一天三顿顿顿不落下，店家有心，食客自然是吃不腻的。就说这面吧，小文人嘴也是樱桃小嘴，师傅上的面就是能小口吃下的养麦棱胡老师牙口好，上的就是弹牙有嚼劲的大宽面我年纪大点，师傅体谅我，上的就是容易咬断的一窝丝另外两位老师上的是韭菜叶粗细的韭叶面。不知道大家有没有注意到，胡老师的面最宽，下锅的时间最早，其次是小文的面，最后才是我的面，最后一齐出锅端到我们桌上一尝，味道都一样好！单是这份心思就难得，所以我给10分！”

　　　　陈老满足地擦干净嘴，师傅下的面都是小碗的，他全吃完了。要不是怕汤喝多了坐不住，陈老估计能还一个比洗了还干净的碗给店家。

　　　　“嘿，还真是我的面最宽。店家这次你就打量错了，我这会儿肚子饿，宽面嚼起来费老劲儿了，必须扣05分！小文说得对，放点香醋吃起来更好，再扣05分，我给9分！”胡同的碗里还留着几根长面，汤倒是喝完了。

　　　　刘老师和李老师也给出了较高的分数，大师傅挨个鞠躬道谢，高师傅的脸上越发难看了。

　　　　最后登场的是杂酱面，照旧是每人一小碗。

　　　　在座的五位评审都是老京城人，谁没吃过杂酱面呀，所以店家要想在这帮高级吃货手里拿到高分，没点心意是不行的，偏偏店家选择的是最传统的做法。

　　　　“炸酱面的精髓是酱，师傅选择的是黄酱，这点很好。面吃起来很香，看来炸酱的油用的是猪油，这有一个缺点，面凉点就容易坨，而且猪油的油脂对我和陈老师这种胖子而言更是雪上加霜。我给85分！”胡同喝了点水漱口，杂酱面的味道过于浓郁，接下来要上的可是八大菜系中偏清淡的苏浙菜，他可不想到时候尝不出味道来。

　　　　“配不够漂亮，煮出来的面太干，我这种吃货都没有完全拌匀称。好在有家的味道，还算是不错的，我给75分。”李老师吃完嘴角也没有沾上一丝酱料，看样子吃得不太爽快。只是他为人和气，虽然评分不高，李老师给出的讲解还是很温和的。

　　　　“再放点炸豌豆、炸花生什么的要好看点！”文熙附和李老师的意见，给出了8分，陈老和刘老也给了8分。

　　　　“辛苦各位师傅，也辛苦我们五位评审老师。下面，我们将公布3家百年老店刚才的得分”大胖胖手一挥，现场的观众立刻放下手中的吃食，抬头看向舞台。

　　　　“去掉一个最高分10分，去掉一个最低分75分，狗不理包子的最终得分是245分！”

　　　　“去掉一个最高分10分，去掉一个最低分8分，兰州拉面最终得分是26分！”

　　　　“去掉一个最高分85分，去掉一个最低分75分，京师炸酱面最终得分是24分！”

　　　　“那么，获得第一届美食大会最佳面食的是！”密集的鼓点响起，大胖激动地把话筒对准台下的观众，数百观众异口同声地说出了得奖店家的名字。

　　　　“兰州拉面！”
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第036章、菜系

　　　　中场休息时间只有180秒，工作人员忙着把制作面点的整理、案板撤下去，后面锅碗瓢盆、油盐酱醋等调料都等着上呢，时间紧迫。

　　　　由于是广告时间，耳麦是关闭状态，几位评委坐在台上聊着天，不时问候第一次录节目的文熙是否适应，是以文熙压根没有时间查看系统收集到的能量值。

　　　　广告时间即将进入倒计时10秒，现场导演高举着“录制开始”的小牌子从台下一溜烟窜过，台下还在分享美食的观众火速将手里端着的一次性碗筷放下，文熙几人也停止交头接耳回到自个儿座位上等着。

　　　　“欢迎回来，这里依然是央视综合频道美食大爆炸节目的直播现场，感谢太太鸡精、深港酱油，多乐葵花籽油对节目的大力支持！”大胖激情澎湃的嗓门让观众的注意力重新回到了舞台上，文熙默默瞅了眼桌上的折扇，如果不是他冒出来担当特邀评审的话，写着“大”字的折扇就是大胖的了。

　　　　“中华美食历史悠久，古人对吃食可以说是非常讲究，食不厌精脍不厌细，早餐要精致，午饭要能饱肚，晚餐要清淡好消化。刚才我们已经吃过了精细的面食，接下来就是大菜登场啦！小文老师，您能给说说我国有几大菜系么？”大胖方才在台下被导演提醒过了，太过突然的问题不要去问文熙，免得嘉宾临场反应跟不上，所以大胖在提前打过招呼的前提下，问了个相对简单的常识。

　　　　“早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系“。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系“。而后苏菜并入浙菜，八大菜系也就变成了七大菜系。”

　　　　文熙一本正经的偷看着桌上的提词器说话，只不过动作隐秘，直播特写的镜头下也没被观众发现。最后一句话文熙如果没看提词器还真说不出来，苏菜并入浙菜的事情文熙之前都不清楚，浙菜是由苏菜分化而来的，怎么反而把苏菜吞并了呢？

　　　　“对极了，不同地域有不同的饮食结构，烹调的手段也各不相同。老祖宗发明了炒爆、熘、烧焖、煨、烩、卤、煎溻、贴、炸烹、煮氽、炖、煲、蒸、烤腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。那么今天，我们的嘉宾将会使出种种手段，制作4道能代表地方菜的特色菜肴，让大家一饱口福。让我们掌声欢迎北方菜系代表鲁菜掌门人，南方菜系代表浙菜掌门人、粤菜掌门人闪亮登场！”

　　　　文熙见着三位掌门人的身高就能认出来了，鲁菜掌门高大魁梧，浙菜掌门人体型修长，粤菜掌门人比较吃亏，比边儿的两位要矮上那么一截儿。

　　　　“鲁菜有四大名菜，您给说说有哪四个？”大胖等嘉宾自我介绍之后，挨个问话。

　　　　“好的，自古中原就是文化的起源，鲁菜也是各大菜系之首，最经典的代表有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫保鸡丁这四大名菜。”鲁菜掌门人说话大气有力，摆出一副老大哥的架势在那，偏偏其他两个掌门人是服气的。

　　　　“那我们等会可以期待一下。那么浙菜有什么好吃的，劳您介绍一下？”大胖面向浙菜掌门人提问，站在帅哥面前大胖有压力，努力提气收腹也还是比别人胖几圈。

　　　　“上有天堂、下有苏杭，我们浙菜栖身鱼米之乡，物产丰富，比较有代表性的菜式有西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、荷叶粉蒸肉，叫花童鸡、龙井虾仁等等。今天要烹调的菜有四道，分别是东坡肉、西湖醋鱼、油焖春笋还有龙井虾仁！”

　　　　“都是说出来就能代表浙菜的名菜啊，说得我口水都出来了！那我们粤菜有什么好吃的？”大胖夸张地舔着嘴，才将话筒递向粤菜掌门人。

　　　　“粤菜在国外是中国的代表菜系，是能与法餐齐名的存在，世界各地的中餐馆、唐人街也大都以粤菜餐馆为主。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，传统的粤菜十大名菜有阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。总之就是老少咸宜、不管什么口味的人都能找到你喜欢的菜式。”粤菜掌门人拍着胸脯保证，开玩笑，天上飞的地上走的，就没有几样人吃不了的东西。

　　　　“那我们还等什么呢，开始吧！”大胖左手一挥，操作间的大厨们使出十八般武艺大展身手。

　　　　文熙穿越前喜欢吃用料精细，能吃出食物本味的南方菜式，一开始就牢牢扎根粤菜师傅附近胡陈刘李四人是标准的北方肚子北方味，鲁菜的葱香蒜香酱香一出来就被吸引过去，胡陈二人身宽个高，往那儿一站就像山一样，别说是观众，就是**也拍不到，最后陈老师和李老师做搭档，两人看浙菜厨师烹饪去了。

　　　　最后上菜的时候桌上摆着一溜的肉菜，仅有的油焖春笋味道也比较浓郁，文熙吃得多的也仍旧是粤菜。胡同吃到后面一直在喝水，没办法，鲁菜各种酱料炒制出来的菜味道太咸。

　　　　由于地域接近的缘故，尽管味儿重，鲁菜的四道菜依然拿到了高分。

　　　　浙菜就有那么点吃亏，东坡肉偏甜，有鲁菜的糖醋鲤鱼相比较，西湖醋鱼除了鱼肉肉质不同之外，并没有其他出众的地方龙井虾仁倒是不错，只可惜而今的龙井茶味道比不上文熙穿越前，虾仁多吃几个就能尝出来淡淡的苦味。

　　　　粤菜师傅也机智地选择了4道清淡点的菜品，文昌鸡味道鲜嫩，烧鹅也能满足四位北方评委的口味，官燕照顾了老年人的牙口，生拆蟹肉烩海虎翅又突出了海鲜的味道，竟然拿下了全场第一高分，只不过总分比鲁菜稍低罢了。
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第037章、结束

　　　　鲁菜、浙菜、粤菜谢幕后，闽菜、湘菜、徽菜，川菜闪亮登场。

　　　　川菜和湘菜那是无辣不成菜，文熙人小脾胃弱，忍着每样菜式尝了一口就停住筷子闽菜是在川湘菜之后上来的，刚吃完味道浓烈的菜式之后，再尝闽菜就觉得十分寡淡徽菜除了菜肴本身的味道，还有一大特色就是成套的餐具，只可惜徽菜传人用的是节目组统一提供的白瓷碗，原本十分圆满也就只剩下九分，到底是遗憾。

　　　　三个小时的直播转眼就进入尾声，颁奖礼没有评审什么事儿，五位评审就坐在台上充当背景板，然后不时微笑、鼓掌。

　　　　“诶呦，再不结束我就快憋不住了都！”胡同憋屈地调整着坐姿，双脚牢牢夹成剪刀腿对抗汹涌的尿意。面食环节胡同喝光了牛肉汤，鲁菜味咸他喝了好几杯水，川湘菜都是辣椒他得猛灌凉水才能好受点，一来一去就喝多了，这会儿正等着排尿给身体减负呢！

　　　　“我也有点想。”文熙红着脸不着痕迹地抖动着双脚，他几乎每尝一道菜式就会喝温开水漱口，即使只是一小口，几十道菜下来也喝了许多，小孩子的膀胱容量又比不上大人，文熙这会儿也觉得膀胱区胀胀的。

　　　　其实不止文熙跟胡同想上厕所，剩下的三位评委几乎也坐不住了。好在颁奖礼没有领导致词，文熙又等了十来分钟，现场导演拿着小喇叭宣告直播结束。

　　　　于是，现场不远处的公共厕所被文熙他们霸占了。

　　　　厕所只有四个，他们有五个人，原本文熙是第一个冲进厕所的，来不及关门就掏家伙放水，没想到被胡同钻了空子，两个人挤在一个坑位里。虽然外面有小便斗空着，只是胡老师几个都是公众人物，想上厕所还是进隔间安全。

　　　　“好舒服！”胡同抖抖胯部，他都快憋出内伤来了。

　　　　你舒服我可不怎么愉快，文熙翻了个白眼走出去，有人在旁边看着他尿不出来。

　　　　“小文你怎么不尿了啊？小心待会儿尿裤子上！”胡同回过头大喊，文熙之前不是说憋不住了么？怎么尿那么点就停了？

　　　　“你先吧！”文熙搓干净手，站在门口慢慢等着。方才已经为膀胱减了点负，文熙这会儿也没有那么急迫了。

　　　　五个人在厕所聊天说笑，现场找人都快找疯了。

　　　　原本直播结束还有很多事情要安排，好不容易等现场安静了点，参加美食大爆炸节目的嘉宾想找评论员交流交流感情，谁知四大一小五个评审一个都找不到。

　　　　“小钱？有没有看到胡老师他们呀？”全志伟满台子走了一圈也没见到他们人，据说直播一结束就没人看到过了。

　　　　“没看到啊！”钱助理挠挠头，他压根就没有关注这些，节目组本来就分工明确，现场导演的活他才不敢插手呢！

　　　　“这就奇怪了。”全志伟找不到人，只能麻烦华大爷再等一会。他也没说是找不到人，只隐晦地点明直播结束后节目组还会发点辛苦费啊，刚才参加节目的百年老店也会送点消费券、打折卡什么的给文熙他们这些嘉宾，华大爷点点头就没催促，仍旧在外边儿等着。

　　　　全志伟也不是乱说的，嘉宾们确实为节目组工作人员和评审们准备了伴手礼，普通员工是优惠券和普通打折卡，导演和评审都是贵宾卡。

　　　　好在胡同虽然有点摆架子，但李陈刘三人还是很有组织观念的，几分钟之后大伙就出现在化妆间里头。

　　　　“原来大家在这儿啊，各位老师麻烦再去舞台一下，导演还有事儿！”钱助理气喘吁吁地在门口站着，他都跑出去找人了，还是环卫工人告诉他有五个穿着长衫的老人小孩刚刚才过去，他才又折回来的。

　　　　“行，那我们就去吧！”陈老年纪最大，平时其他3位老师都还挺尊重他的，有什么事儿都是陈老发言答话。

　　　　过不了十分钟，文熙的手里就多了十张贵宾卡，不仅可以打折，还能随到随吃的那种。文熙没有带包出门，长衫也没有口袋，只能放在手里攥着。

　　　　该不会以后去吃饭还要带着这一堆卡片吧！文熙小声嘀咕，胡同的左耳抖了下，奇怪的看了眼文熙还是没说话。

　　　　这一段格式有点