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娱乐之怼天怼地-第111部分
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“做的时候，精髓是肉馅，肉馅一定要顺时针打，那样可以让肉劲道，加入一定芡粉，加一点水，加鸡蛋清，加盐加一点油，然后打好，实际上这道菜的主要步骤就是这个，打好后将肉灌进苦瓜段，然后蒸就好了。”
“苦瓜灌肉这道菜做出来，非常有益健康，特别适合现在的夏天吃，清热解毒，防止长痘。不过也有一个缺点，苦瓜有苦味，灌肉做到最后，就是要苦瓜的苦味不能渗透入肉里，而让清香气融入肉馅，有一点需要说的是，不能加太多盐，那样蒸出来首先肉老，其次加了盐也有苦味，容易让肉变得难吃。”
解决办法就是浇汁或者做沾碟。
沾碟需要煎好的红油，生姜末，酸水，一点醋，一点酱油，加入花生碎粒，重点是不能加芝麻，加了之后会味道大变，芝麻那种糊香的气味会盖过苦瓜清香的气味。
可以直接淋在蒸好的苦瓜上，也可以专门用碟子盛放，沾着吃。
苦瓜青绿，肉质白嫩，沾碟红艳，不同的组合让味蕾爆发，食欲大动。
看着吃得香的方宏，水友提问：“枪哥，话说网上流传你正在寻找七个传奇厨具和餐具，是不是啊？”
“是的，我在找。”
“之前不是慢慢找的吗，怎么这一次会标明价格直接竞购了。”
“年底，在法国，要举行世界厨艺大赛，这一次的规模空前，我已经答应代表川菜系参赛了，我希望拿到前辈们的厨具，继承荣光，并开创新风潮。”
“呸，不要脸，还开创新风潮。”反正直播间互怼也习以为常了。
不过这一次方宏没有翻白眼，也没有耸肩，也没有比中指，而是无比郑重：“我是认真的。”
………………………………
第五十二章 装作可以
方宏站在高高的山岭上，BGM是燃到爆的《is she ith you》，远方是蔚蓝的天空，脚下是郁郁葱葱充满灌木和低矮乔木的森林。
“枪哥，终于又开始新一次的旅程了！”
“又不在国内啊，这一次在哪儿？”
“看天色，应该是欧洲或者非洲吧，不是说要举行比赛么，难道是在法国？”
方宏笑了：“兄弟姐们们大家好，新一次的旅程又开始了。”
“枪哥，这一次你在哪儿？”
方宏指着远方：“这边……不对，反了，是这边。”
镜头转向，郁郁葱葱的树林变成了草原，阳光下散发着金色的草原。
草都比较黄，但是不枯，是那种绿中带一点黄色的草，这是这里的特点。
这里是非洲大草原，接下来的日子里，这些草将会逐渐变得枯黄，因为旱季即将来临。
这一次的目的就瞒不住了，大家都知道这是什么时间：“所以，这一次是要看非洲大草原动物大迁徙么？”
东非动物大迁徙，是世界动物界的一大奇观，上百万头食草动物逐水草而居，在在一个月内迁徙三千多公里，然后在目的地待上一个月，又开始返程。
这比鱼类的洄游现象更壮观，因为在水面下的事情，难以看到，但是在大草原上航拍下，密密麻麻的动物大迁徙，甚至卫星都可以清晰的看见。
“枪哥，走着去啊！”
一个月时间，走三千公里，那是不可能的，如果是骑自行车，还差不多勉勉强强。
国内著名的318骑行，从魔都人民广场开始，经过CD天府广场，最终到达LS布达拉宫，全程也差不多三千公里，一半人需要五十天时间，而且还是公路。
这里，可是草原。
从草原的边缘开始，大量的动物朝着可以食用的草聚集，然后一路朝北进发。、
从坦桑尼亚到肯尼亚，最终居住一月，然后又开始返程。
这个过程并不是所有动物同时进行的，而是分批次的。
从六月开始，第一批先头部队出发，一直到九月，最后一波动物才出发，而同一时间，最早到达的队伍，已经开始聚集返程了。
而且，大迁徙的物种很多，每一种动物走的路线还不同。
其中大型食草动物包括角马和蹬羚等会通路。
路上大型食肉动物横亘，整个过程，最初出发的动物只能回到坦桑尼亚三分之一，而路上又会有众多新生儿诞生。
所以，这里的动物，不属于坦桑尼亚，也不属于肯尼亚，它们是奔波的动物。
方宏乐了：“怎么可能是走着去，我带车了。”
“是自行车吗？”
方宏指了指远处，镜头也转移了过去。
并不是自行车，而是一辆改装过的皮卡，水友大失所望。
皮卡的后箱是封闭的，不过并没有特别加长，而顶上是一个大布包一样的东西。
“这个过程实在是太长了，要有很多准备，白天我会驾车，车顶是一个帐篷，夜晚可以打开帐篷，睡在帐篷里。”
当然了，房车那种东西，适不适合在这里开的。
“看到远方没有。”
已经有动物开始聚集了。
第一批先头部队，是角马群。
角马长得像牛，因为长角，而且肩部是隆起的，就像公牛的肩膀一样。
不过他们的腿看上去更细，非常的消瘦。
角马是生活在非洲草原上的大型羚牛，长得牛头、马面、羊须。头粗大而且肩宽，很像水牛；后部纤细，比较像马；颈部有黑色鬣毛。全身有长长的毛，光滑并有短的斑纹。全身从蓝灰到暗褐色，有黑色的脸、尾巴、胡须和斑纹，颜色也因亚种、性别和季节的不同而有所变化。角马个头硕大，体重可达270公斤，一般寿命都在15到20年左右。
一句话解释就是，看起来像是长了鬃毛，骨架超大但是非常瘦的牛。
这种生物的理论寿命是十五年以上，不过真实情况下，也就能活五岁左右。
方宏已经走到了车前，打开门，坐了进去。
“这车好奇怪……”
方宏耸肩：“他们是右驾驶，主驾驶在右边，左边才是副驾，从肯尼亚到坦桑尼亚到莫桑比克到南非，都是右驾驶，原因很简单，因为这是曾经英特兰的殖民地。”
几乎靠着非洲东岸的国家，都是右驾驶。
“喵。”一声猫叫，一只硕大且看上去俊朗健硕的猫从后座蹦了出来，跳到了副驾驶。
“麻儿爷！”
“我去，麻儿爷怎么被养成这样了！”
“我天，好壮，这是猫？看上去跟小豹子似的。”
方宏看着麻将：“本来狸花猫正常情况下就不容易发胖，哪怕是橘色的狸花猫，也会长得很健硕，不过麻将比较特殊，天生好动，估计是小时候被绑久了，天***后变本加厉了。”
变本加厉是个打引号的词，狸花猫天生就应该是一个捕猎者。
麻将体重十七斤，已经是狸花猫的极限了，而且还是很壮而不是很胖那种，也就是说，麻将要是发胖，那说不定会创造狸花猫的体重记录，这家伙就是猫中奥尼尔。
事实上，一般乡下的狸花猫体型都特别大，在城市中生活的狸花猫也就十斤左右，放到农村去，看上去就跟未成年似的。
麻将也是个异类，天生狩猎狂，这一年整个小区都没鸟叫了。
这一次正好带出来，让小区的小动物们安心几天。
“说起来，还记得上一次我们到非洲吗。”
“当然记得，直播立国，那可有意思了。”
“他们……又爆发内战了。”
原因嘛……南北苏丹在中间油田上爆发了争端，貌似是有欧美从中作梗，南边的家伙开始朝着一桶油提出一些难以接受的苛求，而北方的家伙直接驱逐了马来油（另一桶油控股），于是乎，就只有打起来了。
这就叫，自己作死就是真的死。
这一打，不知道要几年几月才能停，估计只有等他们清楚且明白谁说了算的时候，才会停下，在此之前，永远停不下来。
“枪哥，现在出发？”
“出发啊，你们这些吃货，现在距离吃饭还早，先走一段再说。”
曾几何时，直播观众们不喜欢看方宏做菜，而现在大家都期待着美食。
“枪哥，我有个问题，快要高考了，后面就要选学校，我很想选择兽医，不过……我有点害怕。”
在有些水友看来，方宏就是个没有执照的著名兽医。
方宏发动了车子：“才审的证，还有些不习惯左手换挡……你想要考，就考吧，也没什么的，害怕是一种正常现象，对于未知，总是恐惧的，现在的社会让大家思考以后要怎么生存，怎么发财，实际上都是想多了，人各有天命，也许选一个职业，就发了呢？”
“我记得有心理学名言叫做，装作自己可以，直到真的可以，就是面对恐惧的最好解决方案。”
曾几何时，方宏也是装作自己可以主持直播，直到现在，是真的可以驾驭直播了。
有时候，鸭子就是不会像鸡一样自己跳到架子上，但是形势所迫，赶鸭子上架也是必然的，谁又知道，鸭子会不会适应呢。
那些彷徨的，那些担忧的，那些揪心的，放宽一点吧，去做了，才知道行不行。
………………………………
第五十三章 鱼香肉丝
车停下，麻将自然而然的从窗口跳了出去，方宏推开车门，踏上了厚实的草地。
这些草都是真二八经的，高超过脚裸，甚至可能高过膝盖，高过大腿的大草原的草，而不是草甸或者沼泽地那种草，虽然天气热，方宏还是带上了一双厚重的沙漠靴，鬼知道这儿有没有毒蛇。
走到车后，方宏将后面的备胎架拉开，然后打开了下面的车门。
这个设计很不错，加的尾箱毕竟没有真的车体牢固，又不是加的豪华尾箱，所以门也不是那么牢固，有一个轮胎架盖着也好。
方宏一共带了两个备胎，备胎架一个，后车厢里面还有一个，就怕路上出问题。
打开车门，水友一片惊呼。
“我靠枪哥，别人自驾游后面都是带的各种应急品，你这后箱，是按照冰箱设计的么？”
后箱是没法进去的，所以一共分成了三大块，其中一块是一个超大邮箱，在右边，而左边是方宏用来放厨具的，整个尾箱，全都是吃的，各种各样的吃的，一个水箱，一堆山珍干活，甚至还有一个一看就是用来放冰块的大箱子，里面装的是肉类。
“这一次的出游，真特么的豪华。”
“不然我能怎么办……拿出弓杀一头角马拖上车么……”
这一次方宏带了很多干货，不只是蘑菇，也有干菜，也有肉类干货，不过还是不够，路上方宏计划了三次偏离路线去加油，那时候可以采购食物，不过也不见得多新鲜，不一定有冰块，不过船到桥头自然直，到时候再说，活人总是不会被尿憋死的，也不会被饿死。
“现在的非洲，有很多私人基金建立的保护区，通过允许人狩猎的办法获取收益，反过头来保护动物，听上去很可笑，不过却是可行的，因为需要保护的动物生殖能力差，而有些动物生殖能力强悍，不太需要保护，反而需要控制数量。”
方宏拿出了这一次携带的还算新鲜的一些材料，青莴笋，和猪肉，还有木耳。
听起来就能知道这是要做什么菜——鱼香肉丝。
方宏搬出锅灶，这一次的灶是比较上档次的带基座的炉子，看上去就比单灶的煤气灶小一丁点。
“这一次我们旅行的第一道菜是鱼香肉丝。”
“我小时候还没有学做菜的时候，经常吃到鱼香肉丝，那时候总觉得鱼香这个味型历史那么长，鱼香肉丝也应该很多年了，不过后来才知道这道菜正儿八经还不到百年，是抗战时期蒋的厨师长川菜名厨发明的新菜色，是基于泡椒肉丝发明的。”
一道发明至今只有七十年历史的菜风靡全球，不得不说这道菜的发明者，简直是个牛人，和陈麻婆、丁宝桢（宫保鸡丁发明者）一样。
方宏这辆车，从拦腰高度，可以抽出一张铁板，正好作为操作台。
其实细看之下，现在最流行的川菜菜色发明都不过百年历史，最久的也不过二百年，原因就是豆瓣酱需要辣椒，而辣椒进入川地太晚了。
但是历史三千年的饮食文化一直传承至今，等到辣椒，然后川菜雄厚的底蕴完全被激活了，瞬间爆炸。
虽然这些菜不一定辣，但是豆瓣酱对于提味来说，太经典了。
方宏剥去莴笋的皮：“莴笋要切丝，要用食盐腌制一会儿，主要是为了让水分腌制出来。”
鱼香肉丝这道菜的做法，就是要大火快炒，如果莴笋水分过量，第一是会让油到处喷溅，减小火炒出来味道就不对了，第二就是因为后面还要勾芡，不需要食物的内部有那么浓郁的水分。
莴笋切丝后，猪肉也得切丝，而且都得一样粗细，一样长，这一点中华小当家说的没错，这种需要炒丝儿的川菜，都得粗细一样，看起来才经典，不止是看，吃起来也是。
如果猪肉切成了条，免不了炒绵软，如果切成了片，就会焦。
“猪肉切丝，和莴笋丝一样长，用芡粉拌匀。”
“这道菜由于历史短暂，但是传遍了世界，所以导致这道菜有了很多的新做法，各类做法中需要的配料也不同，比如夏天用青笋，冬天用冬笋，在大部分做法中，都是要加木耳丝的。”
青笋实际上在川地就是莴笋，而冬笋是真正的竹笋。
至于加木耳，就很有讲究了。
猪肉的口感讲究嫩，细。莴笋的口感讲究的是软，糯，带一点绵，而木耳，可以给这道菜提供劲道的口感，脆嫩而爽口。
“接下来就是炒鱼香了。”
鱼香味具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法定为一种味型，称泡菜味。蒋的大厨在在泡菜味的基础上逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的鱼香味。
先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。由于其中的各种材料在高温下相互交织，特别是一些酸类、醇类、醛类物质互相反应，形成了鱼香味。
这种菜的特点就是，没有鱼，但是有鱼的香味和鲜味，用素菜炒出肉类的鲜味，全世界仅此一家，别无分号。
其他的素菜荤做，讲究的是口感，只有鱼香味型，是冲着鲜味香味去的。
“腌制好的莴笋要用清水冲洗，用手挤出多余水分。”这就是为什么要切丝的原因，如果是切条，就挤破了。
鱼香味底炒好，加入肉丝，三下翻炒之后就会变白，加入剁细的豆瓣酱和一点老抽，翻炒上色，然后倒入莴笋丝，木耳丝，大火快炒，然后勾芡，大火下将芡汁炒匀即可，不用收汁，因为锅气之下，这道菜在盘子里依旧热气腾腾，到吃进嘴里的时候，已经不会有多余水分的感觉了。
“我一直没讲这一道菜，是因为这一道菜需要的炒菜的人基础比较好才行，如果刀功，勺功不过关，炒出来会非常难吃。可如果恰到好处，就会在这复杂的味道组合中，取出最经典最美味的那一点精粹，吃到这道菜，看上去很家常，实际上已经代表了一个川厨的最高水准。”
有无数家店，什么菜都好吃，唯独宫保鸡丁和鱼香肉丝不好吃，就是因为鱼香味型和荔枝味型太复杂。
鱼香肉丝出锅，肉丝圆润光泽，木耳深邃紧绷，莴笋丝青翠欲滴，而碗底红亮带一点金黄的汁液更是让人食指大动。
就连……麻将都跳到了车顶，盯着这盘菜发呆。
“麻儿爷在想：这玩意儿是什么，为什么赶脚好好次的样子，这东西是鱼嘛，为毛这么香，我没看到鱼啊！”
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第五十四章 草原奇迹
参加大迁徙的兽群分为前中后“三军”；打头阵的是20多万匹野斑马，紧跟其后的是百万头角马，殿后的是50万只瞪羚。因为斑马喜食高层新草，中层嫩草正好是角马的食物，而底层短草便是个头矮小的瞪羚的美味了。紧跟食草动物之后，便是成群结队你的非洲狮、猎豹、豺狗等凶猛食肉动物。
现在，方宏赶上的是角马群的一个群落，不过随着往前走，当大量动物开始聚集的时候，也许会出现物种混杂的情况。
吃过饭的方宏继续出发，这里的确是世界上非常大的平原地区之一，但是不见得车子就好开，所以，一路上方宏只能选择草浅的区域，并且有些路段只能驶上公路。
所以，方宏顺利的看到了鹿子和斑马。
背景音乐BGM是一首名字不怎么符合时怡的歌《The Money Chant》，可以翻译成钱呗，也可以翻译成财富颂。
在华尔街之狼中，小李子的老板捶胸哼唱这首歌的时候，正在嗨，这首歌的调子也很燃。
从某种意义上讲，这首歌不适合野外直播，因为野外直播是没有金钱这个字眼的，但是从另一个方面讲非洲大草原的动物，实际上就是地球的财富。
假如每一样东西都是有价值的，那么看中动植物，怎么也比看中金石更来得有品。
后座上堆满了东西，麻将坐在副驾驶，也看不到什么窗外风景，时不时的就跳上副驾储物箱的台面，不过有些热，时不时的又跳回座位上，反正就是上蹿下跳的。
天色不那么好，雨云来袭，低矮的天空下，车里兜风兜的都是热风。
不过说实话没有国内的沿海热，远没有那么热，虽然这里更靠近赤道。
这个时间段，国内的有些地方都开始下开水了，高温警报和暴雨警报同时发布，简直没谁了。
如果你看到，天空灰暗，远天略带一点淡蓝，连天都是草地，绿草与黄草交织，风吹草低，这个季节正是黑棕色的角马群出现在草原上，那会有一种别样的感觉。
就好像看到大话西游中牛魔王一抖，落下了千百牛精怪的感觉一样。
而斑马更是奇怪，不能用普通马匹的形容词来形容。
它们的面向，永远看不出神骏二字，既不像古时候那些高头大马身体健硕四肢纤细，也不想现在的蒙古种那样壮硕。
事实上，大部分的都市人，恐怕更了解的是斑马而不是马。
要知道电视剧里的马都是精选出来的，真正的马给人的感觉绝不是电视剧中那种马的感觉，而大部分人小时候都看过动物世界，对于斑马再熟悉不过了。
各种食草动物聚集的时候，会让人感觉，这片土地真的很肥沃，世界上绝大部分区域都养不了这么多大型食草动物。
天要下雨了，众多动物已经停了下来，或是低头吃草，或是各做各的事情。
而远方，方宏都能看见，一队鬣狗和几只狮子正在靠近中。
但是几乎所有的食草动物似乎都习惯了这个画面，根本没有想象中的四散而逃。
那种狼入羊群的惊恐，并没有散发开来。
相反，几乎百分之九十九的食草动物都非常的安静。
“它们不怕死吗？”
“这是千万年来的物竞天择缔造的规则。”
羊吃草，狼吃羊。
能跑到哪儿去？逃跑然后饿死吗？
“我很不想这样说，但这是门票钱。”
你玩儿过股票吗？知道要活命的时候怎么做吗？
割肉。
整个群落，而不是单单只有角马，还有蹬羚、斑马等等，都是一个要向前前进的军团，在路上，总要付出代价。
整个肯尼亚和坦桑尼亚大范围内，有三千只左右的狮子，在人类没有把它们弄得灭绝之前，角马这些动物大迁徙，就必须喂饱所有的狮子。
也正是因为这个原因，狮子远没有老虎那么残暴。
豹子和老虎都有可能杀死动物只吃一丁点甚至一点都不吃，但是狮子一定会完全吃掉猎物，因为这是自然演化而来的规则。
除去狮子，它们的前路上还有不少血盆大口等着，比如鳄鱼，一整年就靠着这一波吃个血胖，然后饿一整年。
狮子也没有急着到处冲过去找吃的。
而是等待着，机会。
更靠后的鬣狗群，更加没有要主动率先出击的想法。
“一年一度的狩猎大会要开始了。”
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