娱乐之怼天怼地-第133部分

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　　　　一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

　　　　“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

　　　　沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

　　　　因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

　　　　越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

　　　　所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

　　　　炸其他东西时，也一样。

　　　　就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。

　　　　定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。

　　　　接下来就是油爆。

　　　　“和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

　　　　定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。

　　　　一分钟，一秒不多一秒不少。

　　　　“冰镇好了没有！”

　　　　“好了！”

　　　　“开始摆盘！”

　　　　虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

　　　　准确的来说，这不是甜点，而是小食。

　　　　西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。

　　　　“完成了！”

　　　　从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。

　　　　而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。

　　　　不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

　　　　胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”

　　　　“川厨最善于的就是混合味型，将不同食物的口感汇聚一盘，吃起来感觉格外不同。”这是冬天，如果是夏天，方宏还可以选择很多不同的小吃。

　　　　与之相比，饼干就显得很普通了。

　　　　而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

　　　　“试试这虾球。”

　　　　“嗯，喔，好清爽的感觉，这个酱汁并不辣，而是带一点甜味，略微有一些辣椒的味道，和虾球配合正好。”

　　　　“我倒是更喜欢这个西瓜，这个白色的汁液就是榴莲制作的吧，牛奶和榴莲的香味都很浓郁，加上西瓜的口感，配合起来果然是好极了。”

　　　　“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”

　　　　方宏擦了擦汗，幸好是搬回来了，没想到在这比赛中，差点阴沟里翻船。

　　　　一个评委拿出了一颗星：“我决定给虾球红山一颗星。”

　　　　“可惜我的星用掉了，只能给它S＋了。”

　　　　此话一出，已然没了悬念。

　　　　这一场比赛，费劲千辛万苦，中华川菜代表队，获胜！

　　　　21010


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第四十六章　半决赛！

　　　　当中华川菜代表队拿下比赛的时候，四强就已经全部诞生了。

　　　　由于赛制原因，当晚就要举行抽签仪式。

　　　　但是这个抽签仪式还有一个被动条件，也就是说中华的两支队伍是不可能在决赛前碰头的。

　　　　所以，实际上的抽签模式是从法国勃艮第和rb之间选则对手。

　　　　抽签结果当晚就诞生了。

　　　　那就是勃艮第vs中华徽菜代表队，rb代表队vs中华川菜代表队！

　　　　先进行比赛的，是勃艮第代表队和徽菜代表队的比赛。

　　　　时间是抽签第二天，也就是十二月十九日。

　　　　所以，二十日是中华川菜代表队vsrb代表队。

　　　　这一天，坊间盛传中华两只队伍很有可能聚首决赛。

　　　　而三只大中华饮食区的队伍汇合半决赛，很有可能会包圆决赛。

　　　　但实际上，参赛的每一支队伍都知道，想要在半决赛放翻法国勃艮第代表队是不可能的。

　　　　作为东道主，他们一定会让一支队伍进决赛，谁抽到勃艮第，基本上就输一半，在裁判偏向上是全输。

　　　　除非能够在菜品上完全碾压对手，否则裁判就一定会偏向。

　　　　徽菜有很多特点，但是不包括惊人的爆发力这一点。

　　　　如果比作运动，那么川菜就是个体格健硕弹跳惊人的天赋型选手，而徽菜代表队就是一个技术性柔韧型选手，但是问题的关键就在于，勃艮第也是这么一只队伍。

　　　　事实上，进入到最后四强的，只有川菜是属于爆发力强的队伍，能和川菜代表队比爆发力的台海和肯尼亚队都已经先后出局了。

　　　　首日，方宏不想去看比赛，因为结果已经是预知的了。

　　　　就好像足球中，大洲级别赛事和世界杯中，主办方只要进了决赛，就很难输球是一个道理。

　　　　不见得是什么暗箱操作，但是裁判的偏向和观众的偏向是没办法避免的。

　　　　这届比赛举行的这么夸张，如果每年一次，属于过度消费，是不可能的，所以美食世界杯也应该会是四年一次。

　　　　那么，这次失去机会下次就很难再出现了。

　　　　毕竟国内四大菜系，八大菜系，扩宽一下几十个省份的不同菜色代表都想要参加国际比赛，假如比赛越来越正规化，那么想要包揽参赛名额的情况就不大可能了。

　　　　说不定还会出现国内选拔赛这种赛事也不一定。

　　　　总之一句话，张光顺的徽菜代表队运气非常不好，遇到了东道主法国代表队，也许这一生都不再可能拿到美食世界杯冠军了。

　　　　果不其然，晚上的时候，消息传来。

　　　　徽菜代表队先下一城，然后连输三盘，法国勃艮第代表队进入了决赛，等在十二月二十三日的比赛现场，等待着第二支队伍的诞生。

　　　　国内很多人也都关注起了比赛，一方面已经进入半决赛了，另一方面对手是rb。

　　　　比如过来著名的音乐人、评论员、脱口秀主持人矮大紧。

　　　　“我在rb的时候，有一位rb大师给我说过，中华菜肴就像是火，而rb料理就像是水。我想，rb料理习惯于做减法，而中华菜肴习惯于做加法。”

　　　　对此，广大网友表示：“矮大紧老师真好骗，这哪里是什么大师说的，这是中华小当家的台词……”

　　　　估摸那个所谓rb大师心中也是偷着乐，用动画片台词，就把矮大紧的采访唬住了。

　　　　清晨的阳光还是挺不错的，虽然是国内的大下午。

　　　　“又到了枪哥估菜环节了。”

　　　　每一次比赛，方宏都会提前预估对方的菜单人，然后拿出相似或是相同材料做的菜的菜单。

　　　　除了肯尼亚，方宏实在没做过鸵鸟肉和鳄鱼肉……

　　　　方宏给出的菜单很普通，第一道菜是油炸食品，为了对应天妇罗，方宏想了很多。

　　　　首先进入眼帘的是茄盒子一类的菜，但是迅速就被否定了，因为天妇罗讲究的是干爽，而茄盒子一类的菜主要依靠酱汁，一定要想到适合的菜品。

　　　　接下来，方宏想到的是酥肉，一个酥字，就能代表这道菜的特点，香酥脆嫩，外焦里嫩。

　　　　但是依旧被方宏否定了，因为猪肉本身就有一种腥味，要避免，就要用花椒，用花椒，面对外国评委，就天然站在了劣势中。

　　　　接下来漫长的赛程中，方宏一直在思考用什么炸菜能够对敌天妇罗的口感和鲜度。

　　　　想过虾球，想过香辣蟹，想过辣子鸡丁，想了很多很多，甚至想过deyang的天蚕土豆和leshan的狼牙土豆。

　　　　最终都一一被方宏摒弃。

　　　　直到老商有一天给方宏提到了怪味两个字，方宏才偶然想起了一种小时候非常爱吃，后来离开视线很多年的食物。

　　　　怪味胡豆。

　　　　怪味，是一种非常复杂的复合型味型，酸甜苦辣咸麻酥脆混合，是以前老派川菜中很流行的一种味型。

　　　　随着麻辣的留行，怪味因为复杂的做法等原因被淘汰出了市场。

　　　　怪味胡豆的做法很考究，而这种做法应该被叫做怪味豆，只不过胡豆更大颗，更好做，所以市面上只见得到怪味胡豆，还有黄豆和豌豆一样可以做怪味，加上怪味花生，可以合作怪味坚果。

　　　　这就是用来对抗天妇罗的妙招。

　　　　你用单纯的，单一的纯净的味道，我就用世界上最复杂最混合的味道。

　　　　除去怪味之外，方宏预计对手还会拿出寿司或生鱼片，以及一道汤菜。

　　　　所以，方宏给出的全部菜单是，前菜怪味坚果，副菜锅巴肉片，乌鱼片，以及甜点桃片膏。

　　　　当方宏递上菜单不久后，日方的菜单就传了出来。

　　　　“前菜是天妇罗，副菜寿司鲊，主菜成吉思汗，甜点和果子。”

　　　　看到这份菜单，方宏是没有料想到的。

　　　　首先天妇罗就是油炸食品，其次，那个寿司鲊，实际上寿司就是米团加鱼片，而那个鲊，实际上是古代中华菜中的一种吃法，实际上就是生鱼片，也就是说对方要在同一道菜中用上寿司和单独的生鱼片。

　　　　成吉思汗，则是一种烤肉。

　　　　和国内的人了解的rb料理就是清淡这种说法是不同的，任谁，哪怕是不开化的民族，也不会喜欢天天吃淡出个鸟的食物，所以在rb国内的调查中，排名前三的食物并没有什么寿司或者生鱼片，而是大阪烧、石狩锅、成吉思汗。

　　　　其中大阪烧和成吉思汗实际上都应该属于烤肉类型。

　　　　看来，rb人深知所谓清淡所谓原汁原味，遇到比赛这个b就不能装了，所以要拿出点重口味的东西了。

　　　　方宏咧嘴一笑，这下就巧了，乌鱼片就是最原汁原味最清淡的食物了，虽然方宏本来准备把它做成麻辣口的，但是现在，方宏要展现真本事了。

　　　　如何用清水，将鱼煮的没有腥味。

　　　　至于和果子，就是日式糕点中的一种，鲁迅的弟弟周作人就最喜欢日式糕点，并看不起自己家乡的糕点。

　　　　不知道的真以为那是什么好吃的不得了的东西，知道的人才知道，周作人那个了不起的rb老婆，在rb的时候是扫大街的。

　　　　本质上，和和果子没区别，出个国，就牛逼了，实际上本质上什么都不是。

　　　　桃片膏，则是川式点心中的两大经典之一，另一个则是米发糕。

　　　　《


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第四十七章　祖宗法（五合一章节）

　　　　预告一下，大概还有两章大合集章节结束。

　　　　——————————

　　　　方宏将已经泡了一夜的胡豆端了出来，挨个挨个的摘掉芽，泡了一夜的胡豆基本上芽都会长出来或者探出来，不摘掉的话，影响口感。

　　　　“接下来还要等十小时，差不多比赛开始的时候正好。”

　　　　下午，方宏几人带着材料到达会场，而日方选手也差不多同时到达。

　　　　方宏扫了一眼RB代表，立刻微眯双眼：“这女人！”

　　　　没错，方宏看到一个熟人，之前连续参与试菜的那个会说中文的女人，方宏还以为她是国人，结果是日本妞。

　　　　貌似叫做，露露？

　　　　除了她之外，还有早乙女折哉以及RB的主厨山本一木。

　　　　这个女人，有猫腻啊！

　　　　难道，她是那个做寿司的人？

　　　　这女人见到方宏的第一时间就鞠躬：“方宏君，又见面了。”

　　　　方宏沉思片刻：“请问你叫？”

　　　　“小野伊露。”这个很丰满有些小可爱的女人说出了自己的全名。

　　　　“小野伊露？”方宏恍然大悟：“小野二郎是你的？”

　　　　“爷爷。”

　　　　果然，RB代表队不只是请来了天妇罗之神早乙女折哉，还请到了寿司之神小野二郎的孙女。

　　　　不过这个小野伊露，以前听都没听过，而且寿司之神曾经拍过一部纪录片，其中也没有提到这个孙女。

　　　　方宏深吸一口气：“看样子，你们队伍隐藏实力很久了。”

　　　　“没错，如果不是提前在半决赛遇到了你们，我可能不会出现。”

　　　　而台上，主持人正在就比赛的情况做介绍，方宏侧头：“既然如此，那就来吧！”

　　　　“比赛开始！”

　　　　不用计时，到点开始，这是一般国际性比赛的标志。

　　　　以前的厨艺大赛都是人到齐了，临时开始的计时比赛，今年比赛第一轮，一个评委耍大牌，故意到晚了，结果被直接踢出了评委席。

　　　　这个人是坊间盛传的疑似米其林评审，直接被踢出，毫不客气。

　　　　要知道，米其林评审被规定不能承认自己的身份，被询问道不反驳的疑似米其林评审，就一般真的是米其林评审。

　　　　“我们开始了，老商，看一下胡豆泡的怎么样了。”

　　　　“已经好了！”

　　　　另一边，天妇罗之神早乙女折哉已经开始起油锅了。

　　　　这个家伙的油是橄榄油，而且是全新的，这就是双方的差别所在。

　　　　早乙女只不过是米其林二星厨师，RB国内比他星级高的天妇罗厨师还有两个，但是他才是天妇罗之神，这不是没有原因的，不只是媒体的吹鼓那么简单。

　　　　这个老头和龟仙人很相似，看起来是一个干瘦的普通老头，实际上做菜时，很有爆发力，而且是个色老头。

　　　　那个寿司之神也舍得让孙女和这家伙一同参赛。

　　　　不过听说早乙女有个老婆，是个很凶的老太太，早乙女折哉有色心没色胆。

　　　　花生，豌豆，黄豆，还有蚕豆，每一样都需要用水浸泡，不过泡的时长不同，蚕豆需要两次泡发二十个小时，最短的是花生，过水蜕皮就行。

　　　　前菜的时间实在不多，需要迅速起油锅。

　　　　“老李，油上来！”

　　　　方宏准备了很多天的老油，要排上用场了。

　　　　早乙女折哉曾经在节目里表示过，不屑于某快餐炸鸡，油用了无数次，一点不清亮，没有油香，只有油臭。

　　　　这就是RB料理和中华美食的区别，中华美食讲究底蕴，讲究醇厚。比如老卤，老抽，老油，老坛，什么都是老的，越是老，越有味道，不停汇入，其中的食物精华发生了转换，变成醇厚的甘香，而RB在学习中华饮食的时候，并没有学到这一点，所以他们不知道时间的力量。

　　　　因为没学会，胡乱的混合当然是难吃的，所以他们力求纯粹，和这一部分的中华美食刚好相反。

　　　　当然了，中华美食博大精深，也有纯粹的部分，乌鱼片就是方宏准备用来击败他们的关键。

　　　　中华美食当然会有纯粹的部分，不然RB人从哪儿学到的做法。

　　　　“蚕豆下锅？”

　　　　方宏：“下！”

　　　　热油，沥干的豆一种一种的下锅，油锅迅速沸腾，气泡不断逸散。

　　　　而另一边，早乙女的油锅里，只有一丁点的响动，每一样食物都是单独下锅，一份一份的烹制，做到一半，直接换油重来。

　　　　咋过鱼的油，早乙女就不会用它炸其他东西了。

　　　　天妇罗虽然并没有多大的特别之处，不过炸蔬菜叶确实是一绝，对于火候的把控，不输给油爆大虾的程度。

　　　　“同样是油炸，不知道双方做出来的差别到底是什么。”

　　　　差别，当然在于酱料。

　　　　方宏开始用另一口锅炒制怪味的糖衣。

　　　　一回头，方宏神色严肃：“老商，这一锅胡豆炸过了，倒掉！”

　　　　这还是第一次出现这种情况。

　　　　胡豆是很特殊的，因为他的皮很厚，炸了之后，炸得好，会非常酥脆，和胡豆瓣形成配合，香酥脆嫩，可是稍微炸老一丁点，就会嚼不动。

　　　　这种比赛，绝对要力求完美。

　　　　老商额头出汗，漏勺起来，倒掉了全部胡豆，然后重新炸。

　　　　胡豆要的皮是关键，花生的皮就不同了，花生皮是阻碍花生口感的最大敌人，必须全部去处：“老李，花生皮怎么样了？”

　　　　“马上！”

　　　　“好，是时候炸黄豆了！”

　　　　时间很紧迫，而且怪味豆系列，都是冷却后吃的，所以必须要快。

　　　　另一边则不同，早乙女这边一份一份的炸，先送食客再送评委，等到每一个人都吃到的时候，就是前菜结束的时间。

　　　　而方宏这边要同时成菜，同时送上去。

　　　　“现在是冬天，冷却更快，已经给了我们帮助了，加快速度！”

　　　　“花生好了！”

　　　　“好了？”方宏：“花生我来！”

　　　　锅里用糖、盐、辣椒、花椒、五香粉制作的糖衣也已经炒好了，还要慢慢的用热力让糖变色，到时候糖衣包裹，会变得酥脆无比。

　　　　花生出锅，方宏将豆类都放在一旁：“一次成功，失败就玩儿完！”

　　　　这就是这道菜的困难之处，因为炒糖衣必须要大火，但是要非常快的完成，一旦时间过了，糖就糊了，而如果温度冷了，糖衣没有完成，没有裹上，那么豆就失败了。

　　　　大火之下，豆类全部如锅，方宏急速翻炒，颠锅之时，豆类飞起一米多高然后落下。

　　　　炒糖衣，豆类飞出锅，在空中冷却，然后落入锅中再包一层，一层一层，最终形成厚而不团的皮。

　　　　这和用电动锅炒的那种商业制品是不同的。

　　　　怪味的味道已经逸散出去了，食客们都觉得这种味道很奇怪。

　　　　方宏已经关掉了火，然而还在继续翻炒，这就是糖衣最终定型的时候，不能有多余的糖衣粘连，豆类一颗是一颗，绝对不能黏在一起，也不能有漏包的情况。

　　　　而天妇罗之神已经将食客送齐，开始做评委的四份了。

　　　　方宏：“簸箕！”

　　　　“好了！”

　　　　方宏将锅中豆子全部抛了出来，簸箕上下翻动，乘着最后冷却的机会，将多余的糖衣全部抖下来。

　　　　簸箕上渐渐出现了一些很细小的碎粒，那都是多余的部分，无伤大雅，但是对于力求精髓的比赛，还是太多余了。

　　　　西风吹过，来自大西洋北海和地中海混合的海风，让这里变得很冷，也是这道菜足够时间冷却的关键。

　　　　“摆盘！”

　　　　摆盘完成时，怪味豆就已经全部冷却了。

　　　　而早乙女也做好了四份评委的份，每一份里面一条小炸鱼，一片蔬菜叶，一只虾。

　　　　方宏给的量更是不多，每盘几粒花生，几颗蚕豆，一丁点黄豆豌豆。

　　　　食客不需要废话，已经开吃了，评委则是要废话一番。

　　　　方宏冷笑，越冷越好，越冷，天妇罗越难吃。

　　　　评委们开始尝试，吃第一刻怪味豆时，都是皱眉，然后舒展。

　　　　皱眉是因为怪味的味道不适应，然后感觉到酥脆，感受到油炸食物的精髓，才舒展。

　　　　但是，一颗吃完，怪味的作用发挥了。

　　　　这东西，上瘾，吃一颗，就要续一颗，直到吃完之前，谁都停不下来。

　　　　一颗接一颗。

　　　　几位评委越吃，越觉得怪味的味道美妙无比。

　　　　两个先尝试天妇罗的评委还好，另外两人香气天妇罗时，天妇罗已经半冷不热了。

　　　　这种发源于西班牙，混合了中华烹饪技巧，形成的独特日本料理，以鱼虾为主，冷吃的味道，不言而喻。

　　　　几个评委私下交流，最终给出了同样的S评分。

　　　　方宏看他们的脸色，微微一笑，成了。

　　　　这是这次比赛的一个不成文的规定，如果一方的菜味道落后，但是差的不多，就给同分，如果第二道菜继续出现这种情况，就降一个评级，如果第二道第三道差不多，就在第三道上将评分找回来。

　　　　天妇罗之神早乙女折哉很清楚这个情况，因为他们晋级的不如方宏顺利，所以知道这一点，脸色不太好看。

　　　　“第二道！”

　　　　小野伊露走上前，对着早乙女折哉九十度敬礼：“辛苦了大师，接下来交给我吧！”

　　　　“嗯。”

　　　　小野伊露回头对方宏低头敬礼：“请多指教。”

　　　　方宏没有回敬礼，而是双手抱拳：“客气客气。”

　　　　RB人看起来尊敬的敬礼，有时候不一定是因为尊敬，比如低头敬礼，算不上敬礼，而是挑衅。

　　　　方宏虽然年轻，但是作为国级大师，就算是小野伊露的爷爷亲自来了，方宏也是站着，不会还礼，这是级别上的差距。

　　　　一个后辈说请多指教，在国内等于讨教。

　　　　讨教就含有挑衅意味，没必要客气。

　　　　“准备锅巴！”

　　　　小野伊露面色凝重，因为这一道在国内不算非常出名的锅巴肉片，在RB曾经风靡过几十年，很多吃货都已吃到锅巴肉片为人生终极目标，从小当家就可以看出一点，小当家制作的时候，就融合了部分RB社会中的因素，所以才热衷川菜。

　　　　方宏这边正在切肉片时，旁边传出了日语的大吼：“上鱼！”

　　　　方宏侧头一看，