重回苦竹-第9部分

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　　　　成睿知道王礼在想什么，只是重生的话题并不是他们之间能讨论的话题。

　　　　“三天半，四斤一两。”祁连的话永远是那么简洁。

　　　　“请问，可以给我拿点零钱吗？”成睿已经有好多年没有看见过老版的人民币，她还活着的时候只有一角、贰角、伍角还在使用，面额贰角的人民币在市面上流通的已经不多。

　　　　“你的。”

　　　　成睿从祁连手中领到一叠崭新的钞票，应该是刚从银行取出来的。一张拾元、一张伍元、两张贰元、一张壹元、还有一张伍角，一共是二十元伍角。

　　　　“嘛、嘛……”成睿小心地捧着钞票，也不嫌脏，放到嘴边，连着亲了好几下。

　　　　“有那么高兴吗？。”祁连看着成睿，平时的她给他的感觉甚是成熟，很少看到她如此喜形于色的样子。

　　　　“当然高兴。”成睿在原地蹦？，她觉得自己快要兴奋的说不出话来。

　　　　“钱啊，我的小可爱呀！”要知道，曾经的成睿每个月税后也能拿个四千多。虽然以后货币是贬值，能买到的实物变少，但也好过成睿现在。

　　　　现在的物价是低，但是自从成睿回来这么多天，她就从未摸到过钱；就连六姨给的红包，也是五岁的她收的，转手又到了成妈手里；零用钱就更不用想了。

　　　　所谓：手里有粮，心中不慌。手里有钱更能给成睿带来安全感。有些人可能清楚，那时候每个月，成爸这样的煤矿工人的工资也就两三百元，教师工资有些还不足一百。

　　　　成睿觉得自己一个不满六岁的小豆丁，一个星期能拿二十元的工资那是非常不错的。成睿她直接忽略了自己的心理年龄，不是每个小孩子都能向她一样静下心来的。

　　　　有些人可能会问，既然成睿一个星期都能拿二十，为什么成妈不干脆天天去采茶好啦？

　　　　其实茶叶采摘具有时效性，春茶的最佳采摘时间是谷雨至立夏（4月中下旬――5月上旬），也就是说，其实成睿最多还能采二个星期的茶叶。

　　　　最重要的是，这个时间也是农忙时节，农民们都忙着栽玉米、点豆子、插秧、割菜籽……

　　　　成爸要上班，成奶奶完全不能指望，成妈忙的是脚不离地，哪里有时间去采茶。而且这个年代的人，对粮食看的比什么都重，不可能会为了一个月几十上百的工资就放弃田土的收成。

　　　　“王叔叔，祁叔叔再见。”成睿把钱小心翼翼的放进篮子里，用脱下的外套盖住，趁成奶奶还没有回来，撒开脚丫子就往家里跑。

　　　　要是等成奶奶回来，成睿觉得她手里的钱还不一定能保住，她得先回家像成妈讨个注意。

　　　　要是空间能进去就好了……
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第二十三章　石磨豆腐

　　　　“妈……”成睿到家后，没有在屋里看到成妈。

　　　　“这儿。”成妈的声音从木楼子上面传来。

　　　　“妈，我领钱啦！”成睿冲到木楼门口，对着正在团陈豆的成妈显摆。

　　　　“我们睿睿领了多少？”成妈放下手里的盖子。

　　　　“很多。”成睿小心翼翼地从空隙很大的楼板走向成妈。

　　　　“很多是多少？”

　　　　“你看。”成睿把钱从篮子里取出来递给成妈。

　　　　“这么多。”成妈拿着钱有些诧异，说实话，自家女儿每天到底采多少茶叶她不是很清楚。

　　　　除了第一天回家自家婆婆有说过睿睿采了一斤二两茶叶，后来就没再提过啦！

　　　　因为睿睿没有承认也没否认，成妈还以为是婆婆在开玩笑。

　　　　“一共二十元伍角。”

　　　　“妈，我很厉害对不对？”成睿一脸？n瑟。

　　　　“睿睿当然厉害。”成妈这次的夸奖完全没有掺杂水分，一个不满六岁的小孩子能在一个星期赚这么多钱，真的很厉害。

　　　　“睿睿打算用这些钱做什么？”成妈看着一脸兴奋的成睿。

　　　　“奶奶……”成睿想起成奶奶，有些迟疑。

　　　　“不用理她。”成妈不觉得自家婆婆是个问题。

　　　　“可不可以请妈妈帮我开一个账户把它存起来。”其实回来的路上成睿想了很多，最后还是决定暂时把它存起来。

　　　　那个年代银行开户没有以后那么严格，不用身份证都行。

　　　　就算是上辈子的成睿，金钱观念都不是很强，不是说她奢侈、购物欲强，而是她没有投资、存款概念。

　　　　手里有钱能过，没钱也能过。不过只要手里有钱，她就会买很多零零碎碎的东西，什么时候兜里没钱了也不知道。

　　　　“怎么会想要存起来，你不去买零食？”成睿可是知道成睿的吃货本质。

　　　　成睿这个小吃货有一天居然会不想吃零食，完全勾起了成妈的好奇心。

　　　　“我还要买宣纸。”成睿不介意用相同的理由。

　　　　事实上前世看多了那些添加各种添加剂的食品，她现在只对纯天然无污染的水果、野味、食品感兴趣。不是纯天然，至少也得是自家养殖、种植的吧！

　　　　那些带着劣质油、色素的小零食依然会吸引成睿的视觉和嗅觉，不过一想想那些高发疾病，她就忍痛割爱。

　　　　“那下次赶集的时候去办。”成妈将钱递还给成睿，“晚上吃饭的时候给我。”

　　　　成妈继续团黄豆。

　　　　“恩。”成睿把钱收好。

　　　　“妈，你团黄豆是要磨豆腐吗？”成睿知道那是去年的陈豆。

　　　　“你想吃吗？”成妈将团剩的坏豆倒进一旁的桶里。

　　　　“想。”成睿的声音非常响亮。

　　　　成睿也不记得是什么时候，家里换上的打浆机。她只记得，那天家里磨槽被打破，那两片石磨被丢弃在外面的菜地旁边，孤苦伶仃的。

　　　　那两片青色的石磨，曾经带给成睿很多温馨回忆，也是成家几代人在这里生活的见证者。

　　　　从小到大，成睿都觉得苦竹豆腐是一种美味佳肴。可以说，成睿吃豆腐比吃肉还要高兴。

　　　　苦竹家家户户都种黄豆，每家都要收一二百斤。到后来成家还种上了黑豆、绿豆，黑豆不仅是补品，而且磨出的豆腐更清香、细嫩、q弹。

　　　　有客人来或办喜事，还有节日，成家都会磨豆腐。

　　　　“家里有客人要来吗？”无缘无故的时候，成妈很少磨豆腐。

　　　　做豆腐是一件很繁琐的事情，光是做豆腐的家伙就有一整套，比如石磨、豆腐箱、豆腐架、豆浆袋、豆腐帕……

　　　　“没有客人也可以磨豆腐。”成妈揉揉成睿的头发。

　　　　“那我也来帮忙。”成睿兴冲冲地把篮子、外套和钱拿到房间放好。

　　　　“你慢点，今天已经来不及了，明天再磨。”成妈看成睿差点就踩到楼板的缝隙里。

　　　　“可以先做准备工作。”成睿干劲十足。

　　　　成睿打好水，开始清洗石磨，先把磨槽清理干净，再边浇水边用鬃刷刷，磨心、磨眼、磨合面还有磨槽更是特别注意。

　　　　成睿洗磨的时候，成妈也没有歇息。她烧了好些水，把豆腐箱、豆腐架、豆浆袋、豆腐帕一一清洗。

　　　　成睿用碗舀了三碗黄豆放到清水里面浸泡。

　　　　“爸，我领了工钱啦。”成睿冲向回来的有些晚的成爸。

　　　　“睿睿好棒。”成睿被成爸一把抱住，抛起。

　　　　“赶集的时候，睿睿请爸爸吃东西好不好？”成睿抱着成爸的脖子。

　　　　“爸爸等着睿睿请客哟！”

　　　　“妈，给你，帮我存起来好不好？”

　　　　晚饭的时候，当着成爸和成奶奶的面，成睿把那二十元钱交给了成妈。

　　　　“我们睿睿也知道存钱啦！”成爸喝着成睿泡的桑葚酒，把成睿抱到自己腿上。

　　　　“存什么钱……”成奶奶看着小儿子高兴的模样，欲言又止。

　　　　一夜之后，黄豆被浸泡得柔软发亮。

　　　　吃过早饭，成睿倒掉盆里的水，用干净的清水冲洗黄豆，拣出里面的小石子，装在盆子里。

　　　　再次冲洗石磨，将干净的桶放在磨槽口，在磨槽的外侧安上一根长凳，把装有黄豆的盆子放在上面，重新添上水。

　　　　等成妈忙完家务，就可以开磨了。

　　　　推磨是力气活，在成家，一般是成爸或者成妈推磨，添豆子的工作由成睿承包。

　　　　小时候，成睿第一次被叫去添豆子，为了图省事，她满勺满勺地把豆子倒进磨眼里面，石磨转一圈倒一勺，两个小时的活半个小时就干完了。

　　　　结果那天比平时少出了好几碗，成睿挨了一顿臭骂。

　　　　成妈推三圈磨，成睿添连水带豆半勺，刚刚好。

　　　　带水的豆子从磨眼处进去，随着磨盘顺时针方向不停地转动，不一会儿奶白色的生豆浆就从磨缝中流出，顺着磨槽汇集到槽口，流到下面的桶里。浆水滴落在桶里，溅起一片片白色的水花，那声音就像山中石缝里滴落的水声那样悦耳动听；生豆浆淡淡的腥味充盈在空气中，格外的温馨。

　　　　之后成妈将桶里的生豆浆倒进锅里，大火烧开，豆渣会连同浮沫一起浮在锅的最上面。

　　　　豆浆的香气已经在整个厨房飘散开来，成睿的口水已经快要包不住啦。

　　　　这时候成妈让成睿继续烧火，等豆渣和浮沫散开以后，就可以沥豆浆了。

　　　　在灶台的另一口大锅上面架上一个“井”形的木架，将熟豆浆倒在木架上面的豆浆袋里，抓住袋口，反复挤压，豆浆流进大锅里，豆渣就留在豆浆袋里。

　　　　喜欢喝豆浆的成睿早早的拿着碗站在一旁，等成妈洗锅的时候，她就舀了一大碗豆浆在灶下美美的喝上了。

　　　　豆浆粘稠，带着浓浓的豆香味，不像以后大街上早餐店卖的豆浆，完全清汤，没有一点豆味。

　　　　喜欢甜豆浆的朋友也可以加上糖，不过成睿就喜欢原味。

　　　　烧豆浆，沥豆浆的过程是可以调换的。

　　　　先沥生豆浆有一个好处，那就是不用多次洗锅。烧开以后，就能点卤。

　　　　成妈先烧生豆浆是因为她特别喜欢吃烧生豆浆在锅底留下的锅巴。

　　　　接下来是石磨豆腐最重要的环节――点卤。
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第二十四章　豆腐中的极品

　　　　成妈将沥好的豆浆倒进锅里，继续挤压豆浆袋，将剩余的豆浆挤干净。

　　　　成睿把柴灶里通红的木炭用灰盖好，然后拿着筷子和碗守在大锅旁。

　　　　在苦竹，豆腐有盐卤豆腐和石膏豆腐两种。

　　　　卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，风味最佳，含水量少、保水性差，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，，成品少，凝固操作难度大，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅。

　　　　石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、保水性好，色泽洁白，成品相对较多，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

　　　　成妈点的石膏豆腐细嫩光滑，又没有石膏味，成睿和成奶奶都很喜欢。

　　　　石膏水的制作很简单，将石膏用菜刀细细切碎，装进小碗，加水，用擀面杖的一头慢慢搅拌，等浑浊的石膏水澄清就可以使用。

　　　　在苦竹，还有些在成睿看来很奇怪的规矩：别人家点卤的时候，不能突然走进人家的厨房，不然有可能一锅豆浆都会变成豆腐水；如果本来就在那家人家里的，就没有关系。

　　　　成睿就想不明白，这二者之间有必然联系吗？

　　　　没过多久，锅里的豆浆凝结出了另一种美味――豆浆皮。

　　　　成睿特别馋的时候，还会拿上一把小蒲扇使劲的扇，让豆浆皮凝结的更快。

　　　　成睿把锅里凝结的豆浆皮用筷子挑进碗里。

　　　　“妈，你吃。”成睿用筷子挑了大半豆浆皮喂给成妈。

　　　　“睿睿也吃。”成妈看着成睿碗里不多的豆浆皮。

　　　　“恩。”成睿用鼻子哼哼，开始大快朵颐，“真是太好吃啦！”

　　　　成妈用手平放在豆浆上空，感觉温度降得差不多了，就往豆浆里点上一些事先准备的石膏水，用锅铲在豆浆里轻轻搅动，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会；

　　　　石膏水不能点的太急，不然一锅豆浆就会被完全报废；

　　　　然后再重复刚才的动作，观察豆浆的变化；每做一次，豆浆就浓稠一些；

　　　　一般三次后豆浆里就会出现大朵大朵的豆腐花，就不要再放石膏水了，最后盖上盖子。

　　　　要想豆腐嫩，就要舍得等。焖的时间越长，豆腐就越嫩，豆腐水越少。

　　　　焖豆腐的这段时间，成睿开始准备蘸水。成妈则在碳灶里点上火，加些木柴蒸饭。

　　　　比起小葱，成睿更喜欢用细韭菜做蘸水。

　　　　成家屋后的地槛的石头缝里载着好些细韭菜，和农贸市场买的青绿、粗壮的韭菜不同，它们是名副其实的细，但是香味浓郁。

　　　　成睿直接用手掐了一小把韭菜，去掉烂叶和枯叶，清洗干净，放到菜板上。

　　　　成妈会帮忙把它们切得细细的。

　　　　有了细韭菜，成睿继续剥蒜，她喜欢在蘸水里加上蒜泥。同细韭菜一样洗净，放好，等成妈深加工。

　　　　成睿开始把做蘸水的家伙在案板上一一摆开：盐、味精、熬好的猪油、细韭菜、糖、红油辣椒、藤椒油、最后是成妈打好的蒜泥。

　　　　成家的红油辣椒和藤椒油是用成妈的独门秘技制作的，味道香浓，非常特别。成睿在其他地方从来没吃到过一样的味道。

　　　　成睿拿出一个大盘子，按自己的口味调制蘸水。

　　　　等成妈揭开锅盖，成睿发现锅里的豆浆全部凝固，非常嫩。

　　　　这种豆腐含的水分很多，成流动状态，完全不能用筷子夹起，只能用勺舀。

　　　　它可以做成睿最爱的酸辣豆腐花还有麻辣豆腐脑。

　　　　成妈把灶里盖好的木炭掏开，不一会儿，木炭就红起来，锅里的豆腐慢慢渗出淡黄色的豆腐水。

　　　　火不能太大，不然会渗出比豆腐还要多的豆腐水。

　　　　丝丝的豆腐水很快变多，侵占了豆腐的顶层。豆腐被微微烧开，发出“噗通噗通”的响声，就像一朵盛开的花。

　　　　这种出水的还没压榨成型或轻微压榨的豆腐在苦竹也叫豆花。

　　　　它也是成睿最爱的豆制品。

　　　　因为成家的人吃豆花吃的嫩，各自的手上功夫都很不错。

　　　　成妈把用筲箕轻轻放在豆花上，用有口的那边挨着水豆花边缘，慢慢地、轻轻地往下压榨，每压一下再轻轻抬起，让它们能紧紧的结合在一起，多余的豆腐水用瓢舀掉装进盆里，再用锅铲将水豆腐的表面压平整。

　　　　压榨的力度完全根据个人的口味，就算同样是石膏豆腐，也是有些人吃的嫩，有些人却吃的老。

　　　　成妈用刀将轻轻压过的豆花切成方块，接过成睿递上一个大瓷碗，舀了几块，新鲜、细腻、软弹的豆花就出锅啦！

　　　　“睿睿，一个一个给你幺奶奶、蓉姐姐还有你二伯家送去，好不好？”

　　　　除了刚刚舀好那碗豆花，成妈又拿了一个碗舀了四块，让成睿给最近的邻居送去。

　　　　这是礼尚往来，平常邻居家里做了豆制品也给成家送些来。

　　　　过年过节的时候不送的，那个时候家家都做。

　　　　“好，我去啦！”成睿将竹篮子拿出来，把两个装着豆花的碗放进去，提着朝屋外走去。

　　　　“幺奶奶，给你，我家磨的豆花。”成睿像风一样冲进成丽家，每次叫这个比成妈还小的女人“奶奶”，她心里都无比纠结。

　　　　“谢谢睿睿，在奶奶家吃饭好不好？”成丽妈接过成睿递过的碗。

　　　　“不用啦！，我回家陪妈妈一起吃饭。”成睿一溜烟的冲出成丽家。

　　　　“碗……你的碗……这丫头……”成丽妈完全跟不上成睿。

　　　　成睿把另一碗水豆花送到蓉姐姐家，三步并作两步跑回家。

　　　　送给二伯家的水豆花是从锅底铲起来的，和其他两家比明显要老的多。这并不是成妈区别对待，而是二伯一家的口味和成家迥然不同，他们喜欢老豆花，通常成睿称其为豆腐。

　　　　那种布满蜂窝状小孔的豆腐是他们的最爱。

　　　　如果有和成睿二伯家的口味相似或者喜欢吃豆腐的人家，就要把豆腐箱准备好―――那种正方形的一个木箱，里面箱底有小方格，箱子的四边有出水的小孔。

　　　　豆腐帕平整地铺在豆腐箱里面后，将烧开的水豆花直接舀到豆腐箱内，抹平，盖上豆腐帕，压上木盖，在木盖上面再放上一块几斤重的石块。中间等待的时间，由个人吃的豆腐软硬程度决定。

　　　　拿起木盖，掀起豆腐帕，再放入木盖，用手托着木盖，翻转过来，取出箱子，掀起豆腐帕，一箱又白又嫩的豆腐就完美呈现。

　　　　这样做出来的豆腐，不仅有股淡淡的清香，而且薄平细嫩，吃起来特别有韧劲，在锅里无论怎么翻炒，也不会碎烂。用手掂起一块豆腐的一角，来回晃动，豆腐也不会断。

　　　　成睿家一般都要吃完第一顿的水豆花以后才会把剩下的豆花做成豆腐。

　　　　“妈，可以开饭了不？”成睿拉着摆好碗筷的成妈，“我的肚子在唱歌啦！”

　　　　“洗手开饭。”成妈看着一脸可怜样的成睿，摸摸她扁扁的小肚子，“小孩子，消化的真快。”

　　　　“哦……耶……吃饭啦……”

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第二十五章　化腐朽为神奇

　　　　今天成爸、成奶奶都不在，成睿面上带笑，不客气地坐上老桌子的“上八位”（方桌的首座）。

　　　　平常，这儿是成奶奶的宝座；成奶奶不在，也只能由成爸坐；成睿对那个位置已经眼馋很久，今天终于如愿以偿了。

　　　　桌上放着两碗刚舀的豆花，豆花细腻、温润、柔软，泡在豆腐水中，外观方正、切口平整。

　　　　成睿迫不及待的夹起一大块，盖在蘸水盘子里的猪油上。

　　　　要不了多久，猪油就会在豆花的温度下慢慢融化。

　　　　等猪油完全融化，成睿拨开豆花，将蘸水搅拌均匀，这个时候才是盐、味精、辣椒油、蒜泥、藤椒油和韭菜的完美融合。

　　　　蘸水豆花是豆腐中的极品，它有一个比之其它豆制品最特别的优势：它的豆花和配料是单独分开的，每个人可以选择配料是甜还是咸，是多还是少；在你于配料碟中滚动豆花的过程中，可自主决定配料与豆花搭配的浓度；如此，任何一口豆花与前一口的味道都不是相同的，每一口都会带给你新的感觉。

　　　　成妈给成睿添好饭，看着她那副急不可耐的模样，开始有些怀疑小家伙是不是逃荒的难民，从来没有吃过饱饭。

　　　　成睿小心地用筷子夹起盘子边缘的那块豆花，轻轻放在搅拌均匀的蘸水上；

　　　　筷子拨弄豆花，让它在五颜六色中来回打滚，直到雪白的豆花轻裹上红红的油膜；

　　　　最后豆花入口，刹那间，辣、咸、香、麻、软轮番刺激着成睿的味蕾。

　　　　那是一种不能用言语来表达的滋味，熟悉而陌生。

　　　　可惜，乐极生悲。

　　　　“好烫。”

　　　　成睿表情怪异的捂着嘴，吞也不是，吐也不是。

　　　　想吞，又太烫；想吐，又舍不得。

　　　　一般情况下，用来融化猪油后的豆花都不会太烫。

　　　　要怪也只能怪成睿自己太贪心，夹那么大一块，表面是不烫，里面可是可以从嘴巴一直烫到胃。

　　　　最后成睿还是忍着烫吞下了嘴里的豆花。

　　　　成睿伸出自己的舌头，用手使劲的扇。

　　　　“妈妈，你也吃。”看成妈一直盯着自己，成睿寻思着，自己要不要继续吃。

　　　　“吃吧！”成妈见成睿吃的高兴，也开始动筷。

　　　　就算舌头被烫，成睿还是没有停下手中的筷子。而且吃蘸水豆花，就是要热饭、热豆花，越烫，蘸水就越好吃。

　　　　一顿中午饭，成睿一个人就解决了三碗豆花。成妈都快担心她是不是吃撑啦！

　　　　吃过饭，成妈将水豆花连水带豆花舀起一半装进盆子，剩下的，直接用豆腐帕包在筲箕里，把豆渣泡进一个装满水的桶里。

　　　　成睿知道那些挤过豆浆的豆渣并不是除了喂猪就没有任何用处，它完全可以化腐朽为传奇，做出很多诱人的美味。

　　　　成妈收拾好厨房，就出门了，留下睡的像头小猪样的成睿。

　　　　成睿起床后，直接将装有豆渣的豆浆袋在水里揉捏，你会发现桶里的水慢慢地变白、变浓。

　　　　桶里的水不能太多，不然揉出来的豆浆会很清，没有那股豆香味。

　　　　揉捏完毕，将豆渣里的水挤干净，就是这种豆渣都还能被做成豆渣粑。

　　　　成睿直接把豆渣倒进猪食桶，她对豆渣粑的兴趣不大，就是想吃也可以去大伯家。大伯家的豆渣粑是成睿吃过的最好吃的。

　　　　成睿用瓢将桶里的豆浆舀进大锅，点火，烧开。三分之一舀进盆里，三分之二留在锅里。

　　　　半碗米，掏干净，下进沸腾的豆浆中，保持火力。

　　　　成睿站在一根小板凳上，轻轻搅动锅铲，防止巴锅，十分钟后转小火。