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寒门大官人-第23部分
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就在这个时候一个小厮从外面跑了进来，跑到香雪的面前，气喘吁吁的压低了声音说道：“香雪姐，小范先生来了。”
“真的？”听到范铭回来的消息，香雪的心就瞬间飞了出去，恨不得马上就跑出去迎接，不过这毕竟人多眼杂的，她却不敢太过放肆。
“嗯嗯，刚进大门我就跑进来通告香雪姐了。”
“嗯，去吧，回头赏你个点心。”
“好嘞。”小厮高兴的走了。
新春天，天气还有些冷，香雪小脸红扑扑的，欢快的对着天空中呼出了一口白气，一扭小腰往内宅走去，她要好好梳妆打扮一下，不然怎么好见他，女儿家就是要打扮的漂漂亮亮的，想起昨儿个阿杜娘私下又说的那些私房话，香雪不禁一阵脸红。
从外面走进来的范铭可一点都不知道香雪的小心思，没有去东厢账房大屋，范铭直接走进了二进门来找她。
正好碰见了刚从里面出来的小厮，一把抓住了他，问道：“香雪呢，看见人没。”
小厮眼睛一转，道：“香雪姐刚回屋了。”
范铭松开了手，拍了拍他的头，“去吧，走路慢着点，别摔着了。”
“哦。”小厮机灵的一低头就脱离的范铭的大手，看着小厮跟老鼠一样溜走，范铭不禁莞尔一笑，时下夫人不在府里，对自己人都防得不是太严，范铭让守着内宅的仆妇婆子去叫香雪，又交代道：“待会儿让香雪直接去厨下，我先过去了。”
今天范铭要做的一个试验就是用大宋的材料做一道美食出来。
事实上在这段时间里范铭想了很多，原本他是打算做工业用品，那种垄断生意先不说好不好生产，但想要成功的卖出去就不容易，涉及到交通、税负、商行等各方面的问题，他一个一穷二白的书生想要成功建立一套体系，很难！
而昨天回来之前遇到屠六和那一群可怜的孩子，让他生出恻隐之心要接济养活他们。
这可是将近二十多张嘴啊！
无论做什么生意，想要养活这么多张嘴都是一笔很大的钱，然而却只有一个买卖即可以赚钱，又可以养活这么大群人，那就是开饭铺！
没错，范铭是打算开个饭铺，准确的来说应该是开个饭摊子。
经过这么些时段的观察，他发现大宋的饮食业已经很发达了，印象中宋人对于饮食是非常讲究的。
富贵人家，食不厌精，脍不厌细，所谓“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”，这都是他印象中史料中的记载。
有了这个基础，他开的饭铺也就有了八成的把握。
现在就看能不能在没有辣椒，没有味精，没有后世各种各样的调料品的条件下做出一份合格的、能卖钱的好吃食来了。
之所以到曹府来做实验，是因为这里地方大，而且配料齐全，也只有这里能够让他有所发挥，不然的话在自家的那个简陋的灶上，啥都做不出来。
一路想着，就到了厨下看到了，就看到了灶头婆子阿杜娘。
看到是范铭，阿杜娘先是一惊，随即脸上快速的堆起笑意，“小范先生，你咋上这儿来了。”
范铭笑着打了个招呼，“阿杜娘，今儿要借你这地儿用一下了。”
阿杜娘慌乱的摆手，道：“诶呦，小范先生你可别寒碜俺们了，俺们这种地方可不是你们这种先生来的地方，有句话叫什么来着，对了，君子远庖厨，你可别进来，要是让香雪姑娘瞧见，该责怪我了。”
范铭微微一笑，“阿杜娘，君子远庖厨可不是这么个解释，是说君子不忍杀生，放心吧，香雪我也叫她过来了，今儿个我给你们做一顿好吃食。”
阿杜娘看范铭认真的样子，有些犹豫了，“小范先生，你这又是何必呢，要想吃什么我给你做就是了。”
范铭呵呵笑道：“没事，我就是想做点不一样的东西，保准你没吃过。”
阿杜娘一听，顿时来了兴趣，“哟，还能有我没吃过的东西，这可真是新鲜了，那我今天倒要好好见识一番，想不到小范先生还有这个手艺。”
范铭摆了摆手，“我这都是从书上学来的，试试，试试。”
………………………………
第七十三章 大宋美食家
阿杜娘也不是真的想拦着范铭，只是想要和他套套近乎而已，说话之间范铭便就进了伙房。
曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘总管。
这一会儿其他的下人、婆子都在外面忙活，只剩下阿杜娘和另外一个婆子在里面，看到范铭进来，那个婆子小心的点了点头，继续忙她的。
范铭在伙房里扫了一眼，在寻思着该从哪一步开始。
在后世的时候范铭是个美食家，由于经常全国各地跑，各地的美食基本上都尝过，而且时不时的会尝试做一下，因此手艺还算可以，考个中级厨师证不成问题。
很快，范铭便有了腹稿，转身问道：“阿杜娘，有骨头吗，牛骨、羊骨、鱼骨、猪骨什么的，都行。”
“啊，有……都有。”阿杜娘下意识的应道。
范铭点了点头，“那劳烦阿杜娘帮我拿一些过来。”
“诶，好。”
说话之间，香雪从外面走了进来，看着范铭那颀长的背影，心不禁砰砰直跳，范铭觉察到身后有人进来，蓦然转身，视线落在了香雪的脸上，露出一个阳光般的笑容，“丫头，我回来了。”
莫名的香雪觉得自己有种想哭的冲动，要不是有人在旁边，就恨不得现在就扑上去。
不过身后阿杜娘的话让她生生的把这个冲动压了下去，“香雪姑娘，小范先生说今天要做一份咱们都没吃过的好吃食呢。”
香雪白了范铭一眼，“又作怪了，想吃什么跟我说就是，还来自己折腾。”
范铭嘿嘿一笑，“你就等着吧。”
说完范铭就要动手去那刀剁骨头，香雪赶紧拉住了他，“别，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿笔的，怎么能沾染这种荤腥，不要把文气给沾没了。”
说着话便要把范铭往外推，阿杜娘也附和道：“是啊，小范先生，这种粗活就让我来做，你在旁边看着就行。”
范铭顿时哭笑不得。
连忙道：“好好好，我不动手，我在这里看着总行了吧。”
阿杜娘把各种骨头拿到案板上，问道：“小范先生，骨头都在这里，接下来如何？”
范铭沉吟了少许，开口道：“把长骨缝中剁开，丢到一个大锅里，先大火猛煮开，后文火慢熬，熬到午时的时候应该就差不多了。”
这个时代没有味精和各种调味品，想要做出能够让这个时代眼睛一亮的食物，就免不了这道程序。
事实上印象中这个时代已经有了这种类似的调味技术，用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤，在讲究的菜式里，或者在宫廷的菜系里一般都会用到，也一般只有达官显贵或者巨商家里才会这样做。
而一般的普通百姓最多放盐和香料。
当然，主要是这个时代的食物都是天然绿色食品，不施加化肥，所以生长期比较长，能够有足够的时间生产出食材的本味。
就跟农家土鸡和饲养场的肉鸡相比，土鸡的味道香多了是一个道理。
不过虽然这个时代已经有了这种经验，他们却是知其然而不知其所以然，之所以用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤好喝，是因为从中可以熬出了味精！
是的，就是味精。
中国的饮食文化似乎的确是靠谷氨酸钠支撑着的，也就是味精的化学名词。
“鲜”，就来源于此。
范铭虽然是学经济学的，但却做过一段时间的食品，了解过这东西的原理，米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸，豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。
然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，发生美拉德反应，生成香味物质，还有焦糖色。
豆腐**有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的，而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。
现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。
跟鸡精味精等有差不多化学物质的调味料，有高汤比如大酱酱油鱼露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。
事实上古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理，想要制作出肉香精来还为时过早，现在他只不过想试验出一种能够卖得出去的卤肉饭而已。
看阿杜娘将骨头汤放在灶上去熬了，范铭开口道：“阿杜娘，帮我把配料准备好吧，待会儿等汤熬好了我再过来。”
阿杜娘点了点头，“嗯，要些什么，你跟我说。”
范铭想了想，开口道：“姜蒜、酒糟、盐、醋和香料，最主要的是要有酱油。”
卤肉饭另外一个关键的东西就是酱油，酱油这东西从战国的时候就有了，从豆酱演变和发展而成的。
以前是叫清酱，在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。
这个时代已经正式叫做酱油了，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。
阿杜娘呵呵笑着，“有，这些都有。”
范铭微微松了一口气，“那就好，另外再弄些紫苏和茴香过来。”
阿杜娘微微一愣，有些讶异的问道：“紫苏和茴香不是药么，也要用来做菜吗？”
范铭点了点头，“嗯，有些用处。”
茴香是做这道菜的另外一个秘诀，大宋主要用的调味品一般都是香料和胡椒，还有醋，茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用，除了好吃，香味也是范铭拿出来吸引食客的一大要素。
阿杜娘迟疑了一下，当即应了下来，“行，我让人去乡所的郎中那里找找，紫苏估摸着野地里就有。”
“辛苦你了，阿杜娘。”范铭感激的谢了声。
阿杜娘呵呵一笑，“只要小范先生你高兴就成，我还等着吃这好吃食哩。”
………………………………
第七十四章 秘制卤肉饭
熬汤还要一会儿时间，范铭索性带着香雪到后面的院子里转悠了起来，对于这个年纪的男女来说，一日不见如隔三秋这句话形容得很是贴切，看香雪的眼神都差点黏在了范铭的身上。
范铭也知道这丫头在看他，故意装作不知的样子，踱着方步随性的在后园里走着。
新春天，院子里还有些雪，不过已经被下人打扫堆在了一起，一时兴起，范铭走到雪堆旁抓了一把雪，猛地转过身涂在了香雪的脸上。
香雪顿时激灵一下，尖叫了起来，抓起一把雪就要反击。
范铭笑着跑开，两人在院子里嬉闹了起来。
“来啊，来扔我啊。”范铭一边跑一边抓起一把雪球朝香雪扔去。
“哼，我不怕你。”香雪也正是爱玩闹的年纪，平常在府里什么事都得守规矩，难得有个人陪她玩，顿时也兴奋得小脸红扑扑的，也顾不得地上的雪冻手，一把一把的抓起朝范铭扔了过去，一时间后园子里雪球纷纷。
不过香雪怎么会是范铭的对手，不一会儿的功夫身上就被砸中了几下，有一团还掉进了脖子，冻得她又是一个激灵，顿时忍不住一跺脚，“不玩了，你就欺负我，哼。”
看她这幅小女儿家的样子，范铭顿时哈哈大笑，丢下手中的雪团走了过去，虽说这后园子里没人，但他也不能太过放肆。
走到香雪的身边，故意逗她，“丫头，生气了？”
香雪突然转过身嘻嘻一笑，“嘻嘻，哪儿能呢，我就想看看你着不着紧我。”
范铭心中微微一暖，刮了下她的鼻子，“现在知道了吧。”
香雪用力的点了点头，“嗯嗯。”
范铭蓦然间拉过了她的手，往前走去，一边道：“丫头，你知道吗，我活了这么多年还从来没有一个女人能把心思都装在我的身上，你是第一个，你说我不着紧你又着紧谁呢。”
“说的你好像是活了七八十年一样。”香雪撇了撇嘴，心里却甜丝丝的，想起刚才的举动，便问道：“今儿个怎么想起做菜了，不是嘴馋了吧？”
范铭呵呵一笑，“不是，你上次不是跟我说要挣一份家业么，我想好了，打算去城里开个饭铺，就卖这个秘制卤肉饭。”
“秘制卤肉饭，我怎么没听过。”香雪拧着眉努力回想着，她也算出身大户了，可在应天府都没听过这个菜。
“呵呵，都说了秘制了，你怎么会听过。”范铭忍不住揉了揉她的脑袋。
“哦，那岂不是很珍贵？”
“嗯，也算珍贵把，起码我保证就连官家都没吃过这道菜，而且如果不出错的话，应该还是很好吃，保证你吃了一碗还想吃第二碗。”
“哎呀。”香雪突然想起什么，“你怎么不早说呀，这个方子可是咱们根本，可不能让别人给学去了，不行，待会儿我让阿杜娘出去，我亲自来弄。”
范铭忍俊不禁，“小管家婆，这还没嫁过来呢就开始管家了，今天还只是试着做一下，不打紧的，况且就算让别人学去了也无所谓，这只是起步而已，将来也不指望这个挣钱。”
“可这是咱们的根本呀。”涉及到有关自己未来，香雪有些倔强了起来。
“好好好，依你依你。”范铭也发现了一些不妥，虽然这卤肉饭确实也不是什么太秘密的配方，而且事实上饮食业要赚钱的根本其实也不在东西好吃不好吃，而在于模式和经营手段上，东西只要过得去就行。
这些后世的一些理念他不可能跟别人说，说了也听不懂，还是依着香雪的意思，保密一点，能成为真正的秘制产品就更好了。
在后园子里待了好一会儿，香雪便有些急着去厨下了。
范铭算算时间也确实差不多，两人便回到了伙房，阿杜娘看两人过来，便就邀功道：“小范先生，东西都准备好了，可以开始弄那什么新鲜菜了。”
正要说话，香雪却抢着道：“阿杜娘，你去忙你的吧，这里我来就行了。”
阿杜娘原还想说笑两句，却发现香雪的脸色和平常不对，有些严肃，便收起了心思，点头道：“行，那你们忙，有啥事吩咐一声就是了。”
一边说着，还一边把伙房里忙活的那个婆子也叫了出去，范铭不禁稍稍讶异了一下，他知道香雪在曹府地位不低，却没想到说话竟然这么管用，看样子是自己以前有些低估她了。
看高汤熬得泛白了，范铭开始准备动手，香雪赶紧拦住了他，“你别动，让我来。”
范铭摆了摆手，“没事，我今天自己做一回，以后再也不动手了，自己不动手做出来的味道不放心。”
香雪犹豫了一下，“那……我帮你打下手。”
范铭点了点头，“嗯，你去煮糯米饭。”
卤肉饭卤肉饭，当然是以饭为主食，不过楚丘属于北方，现在基本上还是以小麦面为主食，偶尔吃点小米，吃大米饭的其实并不多，不过曹府是大户人家，平常稻米也有存货，倒是难不住他。
香雪应了一声，转身就去忙活，范铭也直接把长衫给脱了，捋起了袖子准备操刀下厨。
伙房肉是不缺的，虽然大宋上层是以羊肉为主，但普通的百姓还是以吃猪肉为主，只不过没骟过的公猪有点味道，范铭要找点母猪肉来做卤肉。
把要做菜的原料都找了一遍，带皮五花肉、红葱头、干香菇、生粉、鸡蛋、青菜、酱油、黄酒、糖、姜蒜末，在案板上放好。
将五花肉切丁，入冷水锅焯水，再腌个十分钟左右。
范铭开始那锅将肉丁煸出油，锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加酒把肉丁炒香，瞬时间伙房里的肉香味四溢，把在一旁看着的香雪都馋的口水都流出来了，“好香呀。”
范铭呵呵一笑，“这才刚开始呢，待会儿就更好吃了。”
一边说着，范铭手不停，那出另外一个锅，加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、两勺葱油酥，将煸好的五花肉倒入其中，倒入一勺黄酒、三勺酱油、两片紫苏、加点糖和半碗温水，最后加两个个剥好壳的水煮蛋，拌匀。
放入卤料，用小火焖煮，一边对香雪道：“等汤汁收干，就可以吃了。”
香雪舔了舔嘴唇，“我闻着现在就想吃了。”
………………………………
第七十五章 香雪是个小富婆
锅里在闷煮，热气不断的沸腾，即便是脱了衣服，范铭都感觉有些热了，闻着从里面传来的香气，香雪忍不住猛吸鼻子，不住的问道：“好了么，好了么？”
范铭微微一笑，“再等一会儿就可以吃了，别急。”
卤肉饭另外一个最关键的东西就是卤汁，好不好吃就在这个卤汁上，要是不充分把肉味发酵出来，那么这个卤肉饭就算失败了。
感觉火候差不多了的时候，范铭揭开了锅盖，顿时一阵浓郁的肉香味扑面而来，这一刻就像是掉进了肉锅里，整个肉香味浓郁得在鼻子和嘴巴之间化不开，唾沫的分泌瞬间加速，忍不住往下咽了一口。
范铭也有些食指大动了，自从醒来之后他还没有正经的吃过一顿合口的饭，今天也算是给自己开开荤了。
一边转头对香雪道：“快去，盛两碗饭过来。”
香雪欢快的转身过去盛饭，很快就端了两碗饭过来，范铭接过来舀了一勺酱红而又诱人的肉汁浇在米饭上，红灿灿油淋淋的五花肉在微微颤动着，香雪忍不住就用筷子夹了一块塞进了嘴里。
瞬时间一种浓郁的味道在口中化开，香雪眼睛都迷了起来，连话都说不出来。
范铭轻轻问道：“怎么样，好吃不？”
香雪这才回过神来，嘴巴紧紧的闭着，只是用力的点头，过了好一会儿才蓦然张开嘴道：“呜嗯，我……从来没吃过这么好吃的东西。”
一边说着，香雪又忍不住往自己嘴里扒了一口，看她这幅小馋猫的样子，范铭也给自己碗里舀了一勺，一边道：“别光吃肉，将肉汁跟饭拌匀了，一起吃更有味。”
说着，范铭小口的试了一下，在嘴里仔细的咂摸着味道。
还不错，虽然和理想中的卤肉饭有点差别，但已经可以拿出去卖了，相信即便是大宋的饮食业已经很发达了，这个卤肉饭照样能占据一席之地。
一时间食指大动，一碗卤肉饭三两口的就吃完了。
看香雪也还意犹未尽的样子，便笑着给她和自己又装了一碗，吃的兴起，两人竟然完全停不下来了，瞬间把刚才做的一小锅卤肉完全吃完了，香雪这才不好意思的吐了吐舌头，“都吃完了。”
确定了产品的可行性，范铭也心情大好，拍了拍肚子，“没事，下次再做，过些天我就去县城准备开始弄个饭铺。”
香雪突然想到什么，小心问道：“五郎，开饭铺的本钱不小，你的钱怕是不够。”
范铭摆了摆手，“没事，我有办法，不用你操心。”
这句话或许是说的重了一些，香雪的神情莫名的黯淡了下去，眼泪终于是忍不住渗了出来，低下头强撑着眼泪，半天不说话，在范铭那炙热的目光下终于哽咽道：“你就把我当外人，什么事都不想让我知道，我知道男人家的事我们不该多问，可我就忍不住想要知道。”
范铭爱怜的摸了摸她的头发，放低了声音道：“怎么会呢，香雪就是我最亲近的可人儿，我又不不是去城里开饭铺，就在码头边上弄个摊子，要不了多少钱的。”
香雪一听顿时收住了泪水，“怎么要不了多少钱，家什、器具这些置办至少要十贯，另外你一个人肯定弄不了肯定要雇人，算每人每日二十文工钱，三个人就是六十文，还有其他材料钱，起先也算三贯，还有其他的零碎开支，至少要二十贯本钱才行。”
说起生意和买卖，香雪头头是道，倒是比范铭要精明得多。
范铭扯了扯嘴角，“没事，我去找陈叔借，这点钱他应该会借给我的。”
香雪顿时嘟起了嘴，“为啥要借，二十贯我有啊，你就情愿去借别人的，都不愿用我的么。”
范铭微微的吸了一口气，“不是不愿要你的，只是……好吧，你哪儿来的那么多钱？”
听到范铭松口了，香雪瞬时展颜一笑，“平日夫人给我的月例钱我都舍不得用，还有赏钱，我都存起来了，你先拿去用吧。”
见到范铭脸色有些为难，忙改口道：“今后赚了钱再还我。”
范铭本来还想要拒绝，但一看到香雪那期盼、哀怨的眼神，忍不住点了点头，香雪也不由得雀跃了起来，范铭忍不�
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