最强仙农-第111部分

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　　　　林小飞的晋级让所有人都大跌了眼镜，之前的尝都是盲环节，当知道那个煎牛排是林小飞做的之后，曹仁杰也是满脸惊讶，他没想到这个年纪轻轻的少年竟然会做出那种炉火纯青的牛排来。虽然还差些火候，但是对于他这个年纪来说，已经算是很了不得的成绩了。

　　　　“这第四位晋级的就是刚刚还和星南争执的少年，果然是有些本事！”邱楚良本来以为这次美食大赛会是三方势力的交锋，但是没想到插进来一个名不见经传的少年来。

　　　　秦云安却是不屑冷笑道，“不过是投机取巧罢了，这最后一关才是考验真正实力的时候，他不会那么轻易的蒙混过关的。”

　　　　曹仁杰却是摇了摇头道，“我倒是看好这个年轻人，年轻就是资本，越是到了这种时候，这种人反而会给我们惊喜。”

　　　　秦云安不以为然，“但是惊喜的反面就是惊吓，这次的结果没有例外，依然是从我们三个当中出。”

　　　　几个人相视无言，这个时候却将目光看向了场内，因为第三关也马上要开始了。

　　　　在众人的期待中三大派系的后人和一个无名少年会逐一登场，第一个上场的就是楚如烟，邱楚良的关门弟子，她今年只有二十三岁，时任东海市政府招的一雕刻师，厨艺位列上厨，国家一级面点师。楚如烟生的娇小玲珑，一身崭新洁白的厨师装，合体的剪裁恰到好处的烘托出她的身材，厨师帽将如云的秀发包裹在其中，咋一出场，娇俏的摸样已经为她本身加分不少，现场镁光灯闪个不停，摄影师总是对漂亮的女人有着特别的偏爱。

　　　　第二个登场的是曹金康，他是曹仁杰的远方侄子，但是年纪却是不小，已经是三十岁了，在清水苑度假村担任大厨，真实水平位列上厨和大厨之间，曹金康身高体胖，长相忠厚老实，他的面相也比较符合常见的厨师形象，所以现场也是博得了一些掌声。

　　　　第三个出场的是吴星南，主持人用夸张的口吻宣布了他的出场，现场马上传来欢呼声，在观众席上已经有几个美少女举起手里的牌子，星南，星南，型男必胜！今天来了几个临时串场的充当拉拉队。
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第338章　各显神通

　　　　邱楚良当然是邀请不动秦云安的，只是他门下有人参加这次比赛，又加上老一辈的关系，秦云安才会到这里来当一个评委。请大家搜索看最全！更新最快的小说

　　　　陈青阳作为其中资历最小的一个，他作为揭晓这次命题菜的解题者。

　　　　陈青阳笑道：“经过我们几位评委的一次讨论，最后大家决定，这道命题菜的食物为……”说到了这里，他故意的停顿了一下，毕竟经历了无数次这样的场面，懂得什么时候应该恰到好处的关子。

　　　　云帆大酒店的四名美女服务生推着车走了出来，不锈钢容器内放着的就是今天命题菜的主材。现场所有观众的目光都聚集到了那四个容器当中，却不知道四位评委究竟会萱一道怎样的食材去考校这个几个年轻人的厨艺？

　　　　陈青阳大声道：“今天我们的命题食材为鸭子！”

　　　　鸭子是最常见禽类的原料质疑，鸭肉丰满，细腻，肥而不腻，皮薄香鲜，鸭肉中富含不饱和脂肪酸，易于消化，所含维生素b，e较为丰富，同时还含有丰富的烟酸，这是构成成人体内两种重要的辅酶之一，对于心肌梗塞等心脏病患者有着重要的保护作用。

　　　　题材为鸭。但是并不限定鸭子的种，云帆大酒店的有建昌鸭，高邮鸭，苏州鸭，野鸭等多种类别可供选择，当然选手也可以根据自己身需要提出其他辅材。

　　　　林小飞想起一事，便问道，“我想问，自己带鸭子可以吗？”

　　　　陈青阳道，“当然可以，假如你认为你的鸭子比我们的要好的话，当然这个可能性很低。”

　　　　云帆大酒店的鸭子都这里最好的鸭子，在市面上很难见到比这几种鸭子更好的了。

　　　　随着一声铃响，宣告比赛正式开始玩，这场比赛规定的时间是一小时，所以当铃声响起的时候，所有人都开始忙活起来。

　　　　林小飞往人群中看了看，找到了赵雪莹的位置，只是她的一双妙目好像并不在自己身上，看来这位美女县长对于自己好像并不抱有太大的希望。

　　　　鸭子在家里倒是也做过，老鸭煲，啤酒鸭，红烧鸭子。这些寻常基本上的做法，林小飞都会，他再看看左右。

　　　　在左侧的楚如烟选的是一直肥美的填鸭，从脊部开始开膛破肚，她用刀的手法相当的熟练，挥刀一蹴而就，将光鸭开膛破肚，掏去内脏洗干净，然后再放入笼屉当中。

　　　　右侧的吴星南也开始动作起来，他选择的是一只瘦的建昌鸭，将净鸭放在砧板上，从刀架上取出小刀，在鸭脖子下方切开一道长约三分之一寸长的刀口，然后用左手撑开刀口，右手不停动作，不一会儿功夫就将鸭骨架子从刀口中取出，现场发出阵阵惊叹，吴星南现场的正是脱骨净鸭，利用了独特的刀法，将鸭子全身的骨骼从颈部的刀口中取出，还要保持鸭子完整的身体，这对厨师的刀工和手法要求都是极高的，而且要建立在对鸭子解剖结构的熟悉之上。

　　　　吴星南一边从鸭子的身体中抽取骨骼，一边不时的用手掌拍击净鸭的身体。

　　　　正所谓外行看热闹，内行看门道，评委之中陈青阳已经开始感叹道，“星南这个脱骨净鸭的功夫，我真是自叹不如啊！”

　　　　陈青阳作为云帆大酒店的主厨，吴星南曾经在他的手下担任大厨，在心里上陈青阳自然是支持吴星南的，刚刚表现的不偏不倚，那是因为吴星南并没有展示的机会，现在他露了这么一手，陈青阳不失时机的陈赞，不过这种自**份的力捧显然有些太过了。

　　　　邱楚良也是不停地点头，他没想道吴星南的刀工已经到了这种炉火纯青的地步，他的那个弟子还差的远了，看来这次的大赛吴星南的冠军是十拿九稳了。

　　　　曹仁杰轻声道，“看来，星南他准备做东海名菜，阳关三叠了。”

　　　　果然不出他所料，吴星南在将那只鸭子处理脱骨以后，鸭子的外形保持的完整，托在手中，柔软至极。他随即开始处理另外一只野鸭，这只的处理与之前的相同，吴星南明显家路爱速度，他的刀法看起来眼花缭乱。然后手起刀落，把那野鸭的一对鸭掌齐齐的给剁了下来。然后将厨刀放回了原处，拿起先前的那只脱骨净鸭，将家鸭颈下的刀口撑大，先向其中塞入冬笋，香菇，火腿等材料，然后将整只野鸭的身体都进入道家鸭的腹内，只剩下鸭头和脖子露在外面。

　　　　陈青阳表示欣赏，冲着秦云安拱拱手道：“恭喜啊，秦老板，有这样的传人，实乃幸事！”

　　　　秦云安也是感到脸上有光，他笑道，“星南这孩子确实有天分，这是他应得的！”

　　　　曹仁杰却是落下了茶盏，淡然道：“也没什么特别的，他应该是学过一些内家的功夫，利用掌力震断了鸭子的骨骼，并达到骨肉分离的地步，所以才能如此从容的将鸭架子取出，其实只要一个懂得内家掌法的人都可以办到，如果功夫能够代表厨艺高低，那我这样的也会成为大厨了。”

　　　　曹仁杰作为春水堂的一个高手，说这话自然没什么问题。

　　　　虽然他的话说的很不中听，但是不得不说，确实很有道理，陈青阳和秦云安都没有说话，他们将目光又从新聚焦到了场内。

　　　　位于最右边的曹金康运刀如飞，他选择的是一直肥嫩光鸭，洗净之后，破脊取出骨架，斩去翅尖和鸭爪，放入沸水之中烫去血污，沥净，然后用上好的万家香酱油吐沫表皮，将火腿，冬笋，香菇等全部切丁与水发干贝，虾仁，莲子，青豆一起，假如适量的料酒，酱油，白糖，高汤拌匀后，填入鸭腹内，将鸭背朝上放入大碗中，封上玻璃纸，上笼子用旺火开蒸。

　　　　邱楚良道：“是八宝鸭！”

　　　　曹仁杰点了点头，八宝鸭是沪上的一个名菜，选择这道菜，显然在名气上，可以和吴星南的阳关三叠相抗衡了。
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第337章　出场

　　　　不得不说吴星南长相非常英俊，他的一身厨师装也是特别设计，厨师帽很高，好像有种说法，厨师帽的高度代表了一个人的水平。t事实上吴星南在这四名参赛者中也是综合水平最高的一个。综合评分很高，唯一一个有可能达到大厨的标准，除开他的人不谈，实力还是有的。

　　　　主持人显然对吴星南高看一眼，恰到好处的提问道：“吴先生，我们都知道你是东海大酒店的大厨，也是秦先生的后人，你对于今天的比赛有什么看法吗？”

　　　　吴星南得意的环视了一下现场道：“我今天就是为了冠军而来，我一定会得到出云道，捍卫我们师门的荣誉，将我回春堂发扬光大。”

　　　　回春堂是秦云安所在的堂口，在三个派系分开以后，形成了三个堂口，回春堂就是其中之一。

　　　　这一番话说的冠冕堂皇，在现场引起了一片掌声，捧场的人还真是不少。

　　　　曹金康与楚如烟对看一眼，他们心中也明白，自己的实力和吴星南存在一定的差距，今天前来参赛，捆绑的性质更浓一些，虽然两人对得到第一并没有什么奢望，可是吴星南表现的过度高调也让他们不舒服，大家都是一个大派系的传人，正宗传人，这吴星南搞的对出云刀志在必得似得，我们在你的眼里就那么不堪一击吗。

　　　　两人心里也是暗自振作，就算是得不到第一，也要拿出全身的本事，在这么多餐饮同行的面前，千万不能失了面子。

　　　　不过下一刻，现场的气氛却转为了欢乐，因为一个事先谁都不看好的人，他登场了。可以说这个人就是这届比赛最大的黑马。

　　　　和前几位相比，林小飞显然没有什么拉风的行头，上身穿着普普通通的衬衫，上面还沾着一些土渣，整个人显得灰头土脸的。

　　　　林小飞也没有那么高的厨师帽，随便捣鼓一件白帽子，扣在头上，这身打扮怎么看怎么像是个唱戏的。

　　　　虽然这小子长的还算是阳光，但是怎么看怎么像是一个临时招来的工人。

　　　　主持人来到林小飞的面前，望着他这身造型，不由得撇撇嘴，做出一个非常夸张的表情道：“林先生，请问你这身造型有什么特别的意义吗？还是说你今天根本就没有洗脸就过来了？”现场顿时爆发出一股大笑声。

　　　　林小飞却微笑道：“我作为一个厨师，时时刻刻在意的是怎么把饭菜给做好，让客人去满意，这么风尘仆仆恰恰说明我是在用心做事。我时刻把我的任务牢记于心，还有我们的这位赵雪莹赵县长，她一直陪伴着我，我非常感谢他，我不能忘本，我能有今天这个机会全都是靠着她的栽培。”

　　　　镜头顺着林小飞的目光找到了人群中的赵雪莹，今天她一袭黑色西装的正是打扮，显得整个人都非常的清爽和优雅，人群中发出赞叹之声，这样有气质的美女瞬间将场中所有的女的都给比了下去。

　　　　赵雪莹脸蛋儿微红，被这些人盯着，她也有些不淡定了，这个家伙没事找事是吧，干嘛把注意引向了自己。

　　　　林小飞接着又道，“我虽然生在一个小山村，但是时刻没有忘掉自己身上的责任，这一次代表县里面不仅是我一个人的事情，还带着全县父老乡亲的期望，我不能让他们失望，所以这一次我必须尽全力，尽我所能的帮助我的家乡。”

　　　　林小飞话音刚落，现场刷的一下子都安静了下来，谁能想到这个农民打扮的小厨子会有这么长篇大论，仔细琢磨之下，又是朴实而且有道理，而且其中还充满着鼓动人心的力量。

　　　　赵雪莹站起身来，她是第一个鼓掌，她的掌声带动了周围很多人，一个接着一个，掌声很快蔓延到了现场的每一个角落，甚至连林小飞比赛的对手曹金康，楚如烟也望着这个小厨子开始鼓掌，他们说不出这么鼓舞人心的话，但是他们显然被林小飞的这番话给打动了。

　　　　林小飞的演讲魅力显然超出了吴星南的预料之外，和林小飞这番激情澎湃的讲演相比，自己的刚刚那番表露心迹却显得有些苍白乏味，显然是落了下乘。

　　　　在厨艺上林小飞未必有赢得吴星南的把握，但是在口才上，林小飞自认为可以把这家伙秒杀掉。自小在村子里都受人欺负，村里人最擅长的就是泼妇骂街，长久以往林小飞养成了嘴皮子上的功夫。

　　　　当然这些也不是那么简单，要善于做出判断，怎么说话才能将人心所向归拢到自己的一方，抓住人心就抓住了道理，这样才能立足于不败之地，才能所向披靡，百战百胜。

　　　　在这个时候，主持人大声道：“激动人心的一刻终于要来了，现在我们有请东海市美食届的泰斗邱楚良老先生讲话。”

　　　　众人的掌声当中，邱楚良接过话筒，冲着大家笑了笑，拿起了老花镜带上，自嘲道，“老了啊，连菜谱都看不清楚了！”

　　　　现场响起了一阵善意的笑声，其实邱楚良也并不老，五十岁出头，而且保养得很好。

　　　　邱楚良道：“首先我要感谢各位嘉宾，各位同行的到来，今天的这场厨艺比赛，是我们年轻一辈厨师的大比拼，借用一句话，友谊第一，比赛第二，这次比赛给了这些年轻人机会，在各位前辈各位同行的面前，一展风采，日后前途也是不可限量。”

　　　　可以说踏上了这个舞台，表现好的话，就等于说得到了同行的认可，日后的前途必将被拓展的很宽。

　　　　说到了这里邱楚良略微的停顿了一下道，“为了确保这次比赛的公平公正，我和几位评委，一一介绍给大家认识，我自然不必说，大家都知道。”

　　　　曹仁杰虽然不算是餐饮届的人，但是他的父亲可是春水堂的掌门人，这几届美食大赛他都是雷打不动的评委之一。

　　　　至于秦云安，名气也不小，现场有不少人都知道秦云安实际上是一个亿万富豪，大家都不理解他这么有钱了，干嘛还要参加这个美食节，并且作为评委出现，这成了大家讨论的一个点。
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第339章　考校功底

　　　　林小飞并没有从主办方的鸭子中挑选，而是趁人不注意把自己从生态园那边的鸭子给带了过来，剖开洗净之后，将鸭子放在砧板上，从刀架上取下一只斩骨刀，斩去鸭头鸭爪，一手抓住鸭腿，然后一刀就给劈了下去。请大家搜索看最全！更新最快的小说

　　　　这些方法都是老乞丐交给自己的，林小飞本来就有一身本领，又加上老乞丐悉心**，现在挥起刀来已经是有模有样。

　　　　其实现场多数人的注意力都在其他三个人身上，很少有人关注林小飞的动作，在他挥刀的一刹那，赵雪莹却是将目光看了过来。

　　　　林小飞这一刀砍在鸭子的脊背之上，关注林小飞出刀的并不止赵雪莹一个，秦云安和曹仁杰几乎同时也向林小飞望去。

　　　　虽然隔着几米远的距离，可是他们仍然一眼就看出林小飞的这一刀正砍在鸭子的脊背的中心，绝对的中心，而且林小飞这一刀势大力沉，刀刃所及，骨肉分开，绝无半点的牵连，随后林小飞又砍下第二刀，如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度，那么第二刀就完全展现了他出刀的精准度。

　　　　这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上，刀刃重合的地方完全融合在一起，肉眼决计看不出分毫的偏差。

　　　　两刀下去，鸭子被分成了均匀的两半。

　　　　曹仁杰的手指微微颤动了一下，他的目光投向了观众席，找到了坐在那里的赵雪莹，赵雪莹也是意识到了他的目光，曹仁杰点了点头，赵雪莹露出淡淡的笑意。

　　　　“好刀法”现场观众席发出大声的喝彩，这喝彩却并不是冲着林小飞，而是送给楚如烟。

　　　　楚如烟将放入笼屉的鸭子蒸到七分熟，已经取出冷凉，取刀剔去鸭骨，用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉的完整不破，他先将鸭子纵切两刀，成为宽度一致的三条，然后再分别横切，成为宽约一厘米的小条，然后又将冬笋，水发冬菇，熟火腿分别切成小条，宽度为鸭肉条的二分之一，长度保持和鸭肉条一致，这对刀工的要求极高，现场观众看到出楚如烟娴熟精巧的刀法，不禁发出连声赞叹。

　　　　听到现场的欢呼声，邱楚良也免得感到得意，论到刀工，自己的这个女弟子当数第一，不过他并没有留意到林小飞大刀阔斧的两刀，如果他看到林小飞就两刀把鸭子分成了两个均匀的等份，只怕他心中就不会那么想了。

　　　　李务生对于这个未来的儿媳妇的表现也颇为的满意，他已经看出楚如烟要做的就是柴火鸭子，这是良家菜的代表菜，良家菜是中国最著名的官府菜质疑，得名于良为名的家传宴席，因为是光绪三年的探花，所以又称为探花菜。良家菜烹制的方法以烧，炖，煨，靠，蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八仙，是现在保存最为完整的官府菜。

　　　　楚如烟将冬笋条，冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜用开水泡软，清水洗净，每根菜又破成两根，将菜横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜上，冬菇条放在鸭肉上，以此在放上冬笋条，火腿条，然后把菜捆成柴火状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零碎冬菇，冬笋，火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油，精盐，白糖，料酒，上笼屉二次开蒸。

　　　　这边干的热火朝天，林小飞那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥干净之后，砍成小块，然后在锅中放入少量的花生油，开始对鸭子进行翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，林小飞不停的翻炒，变色后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后继续翻炒。放入精盐和白糖。

　　　　和三名实力强劲的对手相比，林小飞做的这道菜实在是普通寻常，他所做的就是一道家常红烧鸭子，也不是林小飞不想做出一道技惊四座的菜肴，而是他不会，你让一个野路子的厨子和三个科班出身的厨师去比拼花样和菜式，那不是难为他吗？

　　　　现场观众已经有人开始点评了，其中吴星南和楚如烟获得赞叹最多，曹金康的表现最多就是不过失。

　　　　至于被批评最多的就是林小飞，在很多人看来，这货压根就是路边十块钱的蛋炒饭的水准，红烧鸭子，谁不会啊。这种规模的厨艺比赛，简直是丢人，红烧鸭哪能登得了大雅之堂。

　　　　一个真正优秀的厨师在做菜的时候，首先要做到的就是专注，外界的任何动静都无法干扰到他们。其实不但是做菜，做任何的事也就是那样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注，全都能够做到不被外界的反应所影响到。

　　　　在铃声响起之前，四名选手已经将他们各自的菜全部都做好，没有任何人超时，四道菜全部都放在展台上，美食比赛往往就是要从五个方面进行评判。

　　　　比第二关，这第三关多了一个，色香味形器。

　　　　色指的是菜色搭配，讲究的是搭配有致，诱人食欲。香指的是调料和菜的香味，讲究的是各种食材与调味所融合后的各种香气。味，菜的味道鲜美。菜中的食材与调料混合后，所具有的特殊味道。如：甜，酸，苦，辣，咸，鲜，麻等。美味可以直接深入一步的刺激出人更强烈的食欲。

　　　　形，菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福，也能触动你的心灵。器。放菜的器皿精美。与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜就能达到更上层的意境。

　　　　五位评委首先尝的是曹金康的八宝鸭，但见鸭形丰腴饱满，原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序，曹金康在传统工艺的基础上进行了，他用背骨鸭开背，填入配料。扣在大碗之内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样的成，鲜香味特别浓郁。
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第340章　评审

　　　　而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁，使成更丰富多彩，风格别具。

　　　　对于这道八宝鸭的色香型四位评委都表示满意，可关键在于味道，尝之后邱楚良却是首先皱了皱眉头，看了看曹金康道：“这鸭子的色香形都不错，你在传统的基础上有所创新，采用了背骨鸭子开背，这样做既可以保持鸭骨的香味，每一个步骤也都做的非常完整，但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”

　　　　曹金康点了点头，他做人非常的实诚，老老实实答道：“邱老师，正常八宝鸭上笼后需要用旺火蒸上三个小时，可是今天比赛的时间只有一个小时，所以我只能做的匆忙了些。虽然我用玻璃纸封住了碗口，加大火力，仍然没有达到想要的效果，如果能够再给我多一点时间，我或许可以将这道菜做的更加到位一些。”

　　　　陈青阳道：“火候未到，你做厨师已经不是一年两年了，为什么不懂得做菜主要是用来吃的道理？无论你这道菜色香形如何到位，器具如何精美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是