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最强仙农-第112部分
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陈青阳道：“火候未到，你做厨师已经不是一年两年了，为什么不懂得做菜主要是用来吃的道理？无论你这道菜色香形如何到位，器具如何精美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是厨艺比赛，可是也和战场无异，每一个细节都会决定你的成败，选择做这道菜，从一开始你就错了！”
曹金康低下头表示虚心受教。
身为曹金康长辈的曹仁杰却是没有评论，一来是为了避嫌，二来，他丢不起这个人。
而秦云安这更为过分，压根尝都没尝，直接从旁边走了过去。
几个人来到了楚如烟所做的柴火鸭子前，这道菜对于刀工的要求很高，陈青阳转过身看着邱楚良道，“邱老先生，以为这道菜如何？”
邱楚良捋须淡笑，并没有急于作答，毕竟这楚如烟也是他门下的弟子，很多人都知道这件事，他如果表现的太过偏袒，别人就会质疑他的公正性，所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。
曹人杰却最擅长用刀，当然在这道菜上他最有发言权，在春水堂都是会使刀的，虽然此刀飞彼刀，但是刀法还是有相通之道的。
曹仁杰道：“刀法不错，这道菜的刀工非常关键，邱老门下的这位女弟子如此年轻能将刀工掌握鹅如此纯熟，实属不易。”
能够得到曹仁杰这样的资深前辈的夸赞，楚如烟也不由得有些欣喜不已。
李务生也是心中大悦，看来这位未来的儿媳的发挥要比曹金康要好的多。
曹仁杰走上前一步，夹了一块柴火鸭，慢慢的咀嚼，他的眉头自始至终都锁在一起，直到吃完也没见展开。
见到曹仁杰如此表情，楚如烟刚刚产生的那点喜悦顿时消失的无影无踪。
曹仁杰道：“这道菜之所以叫柴火鸭子，不仅仅要求形象生动，还要做到清鲜爽口，柴火鸭子绝不是代表着肉质如柴。”
邱楚良自己也夹了一块肉塞到嘴里，这鸭肉的确水分有些不足，稍稍的有些干了，但是味道还是非常的鲜美，并不至于像曹仁杰说的那样肉质如柴。
陈青阳吃完之后，他点点头道：“其实这道菜也犯了火候上的错误，刚才的拿到八宝鸭火候不足，而这道柴火鸭，却蒸的有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控制极为的关键，首先要将整只鸭子蒸到七分熟，七分熟并不是控制在固定的时间，而是要是根据材料的不同而进行时间上的调节。
凡物各有先天，各件食材都各有物性，虽然都是鸭子，可这世界绝没有一模一样的鸭子，在蒸鸭子之前，有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。
楚姑娘在这方面显然没有做好充足的准备，换句话来说，你对自己的食材缺乏必要的了解，所以在第一步上笼的程序中，你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好，无论后续你做的多么好，都无济于事，鸭肉的水分流失过多，直接导致了最后口感的流失。曹先生所说鹅清鲜爽口正是这道菜的关键。”
现场观众听到几人的点评，无不暗自叹服，虽然没有亲口尝到这鸭肉的味道，但是听到他们的点评已经是感同身受，获益良多了。
秦云安至始至终都没有说话，放佛他压根就是一个局外人，今天的这场比赛根本和他无关似得。
不过秦云安这一次倒是吃了一口，不过还是惜字如金，不知道他是懒得评价还是怕说出来贻笑大方，总之秦云安一直都是不怎么说话。
接下来本该轮到林小飞的鸭子了，可是几人都绕过去，走到吴星南的面前，这并不是他们刻意的去冷落林小飞。
只是在他们看来，林小飞在这个台面上就是凑数的，之前的两位后人都被说的一无是处，这些人都是门内的掌门人，还同属一脉，多少都有些脸面无光。
所以当着这么多同行的面，他们必须得把这个面子给找回来，显然林小飞不是他们的那个选择。
吴星南的三套鸭盛放在一只白色的细瓷砂锅当中。锅中汤色澄清，观其色，宛若一泓春水，套好的鸭子就卧在碧水当中，鸭头，野鸭头，鸽子头，整齐叠合，相偎相依仿佛熟睡一般。三套鸭外用老雄鸭。老雄鸭其功效之大，比得上几十年的人参，可见其营养价值。俗话说得好宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。三禽合食，鲜中加鲜，其味殊绝，美不能言。
邱楚良道：“这道菜无论是色香形都可称得上上乘，不过既然是比赛，首先要讲究的还是味道，抛开其他的不言，我先尝尝滋味再说。”他拿起调羹首先舀了一勺清汤，细细味，闭上双目，一副陶醉至极的模样，过了一会儿方才道：“家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩。三种禽类的鲜美味道全部融合在一锅汤中，鲜香滑爽，润喉生津，星南对于火候的掌控已经达到了出神入化的地步。”
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第341章 简单的道路
曹仁杰也尝了一口汤，点了点头道：“我留意到开始的时候，星南采用的是旺火，只有利用旺火才能逼出乳鸽和野鸭的鲜香质感，然后又改为文火慢炖，将三种不同的味道融会贯通，鲜香叠复，余味无穷，每次咋舌味总能感受道不同的味道。请大家搜索看最全！更新最快的小说”
陈青阳尝完之后也是连连点头，他认为之前的两人的评价并无夸张，陈星南的这道三套鸭做的的确很有功夫，如此年轻就能够将这道菜做的如此到位，在年轻一代中应该算得上是佼佼者了。吴星南的实力确实胜出曹金康和楚如烟一筹，他今天能够获胜也没有什么太多的意外。
秦云安也是一改之前云淡风轻的态度，这一次他徒弟的表现让他这个门主也是脸上有光。
邱楚良道：“这道菜的确很有水准，我曾经吃过厨神做过的这道菜，这道菜又让我想起那个味道了。”在场的诸位，只有邱楚良曾经有幸和上一辈的厨神相识，这句话已经是极高的评价了，等于说吴星南已经具备了东南厨神的几分神韵。
就在这个时候，一个声音忽然响起，“他做的那玩意也算是鸭子吗？”
所有人都望向了这个发声者，说话的人正是林小飞，这货从一开始比赛就处于无人关注的状态，看来原本属于自己的评点，却被人排到了后面，所有人都先去吴星南那边，他这心里就不爽了，凡事都要得有规矩，总的有个先来后到吧，为什么要打乱原有的顺序，虽然破坏顺序的是这里德高望重的长者，可是这实在是忍不了。
林小飞今天来的目的也不是冲着冠军去的，他就是过来搅局的，当听到这一帮人对于吴星南评价很高，都吹到天上去了，这小子自然是沉不住气了，看到所有人目光齐刷刷的看了过来，林小飞笑道：“我只是赶到好奇，你们觉得那是一只鸭子吗？形美，美在哪里，一个身子长了三个脑袋，客人见了这道菜的时候会不会以为端上来一只怪胎，好没吃胃口就倒了，有什么美味可言？
吴星南听到林小飞这厮给自己评价，不由的冷笑一声道：“你懂什么东西？一个连厨师从业资格证都没有的人，只怕连什么是三套鸭都闻所未闻吧？”他打心里是瞧不起林小飞这厮的。
邱楚良看到他们就要当众争吵起来，岂不是要贻笑大方，这件事分别是林小跳起来的，邱楚良看了他一眼道，“你们懂不懂规矩啊，什么时候轮的上你们说话了？”
这句话看似各打五十大板，实际上邱楚良说话时却是盯着林小飞，他的表情充满了愠怒之色，别看这小子嬉皮笑脸，可根本就是个挑事的主儿。
果然是小地方出来的人，到了这里，这么不守规矩。
不过曹仁杰此时却笑道：“我倒是觉得林小飞说的不错啊，什么三套鸭五套鸭的无非就是个名目罢了。既然是以厨艺论输赢，还是得回归到这个主题上。”
邱楚良没想到曹仁杰竟然会去维护一个外人，但是仔细想想应该是他手下的那个曹金康太不争气了，所以他转而支持林小飞也未可知。
吴星南作为秦云安的关门弟子，此时他就有话说了，“不知道老曹你有什么高见啊？”
曹仁杰道：“高见倒是谈不上，只是今天的命题是鸭子，这三套鸭是有鸭子不假，但是是一只家鸭，一只野鸭，比其他人多出一只鸭子，这肚子里还藏着一个鸽子，从这一点来看，就有跑题之嫌。别人都是以一只鸭子为主材，你用的食材比人家多出了三倍，今天这厨艺比赛比得到底是厨艺，还是数量呢？如果谁用得鸭子最多谁就能得第一，那直接弄一口大铁锅，里面煮着十几只鸭子岂不是稳稳的得第一了吗？”
吴星南意识到了曹仁杰一开口就在针对自己，他在众人的面前不好表现的太过于张狂，他仍然保持谦逊的态度：“曹先生，这三套鸭乃是扬州名菜、”
曹仁杰道：“老子吃三套鸭的时候，你毛都还没长齐呢，用不着你来教我，没大没小！”一句话把吴星南顶的满脸通红。
陈青阳却为吴星南解围道：“曹先生，你刚刚不是也尝了这汤吗，你不是说好吗？”
不过曹仁杰却是摇了摇头道：“此一时彼一时，咋听完林小飞小兄弟看法之后，我顿时觉得这三套鸭也不过如此。”
陈青阳道：“如此年纪能够做成这样已经很不错了。”
曹仁杰道：“我虽然对于厨艺不是那么精通，可是我也知道，首先要尊重食材的本为，烹饪的时候就是利用刀工，火候，和你可能拥有的一切手段，最大限度的发挥食材自身的天然美味。而不是可以的去改变它，辅料之所以称为辅料，他们的存在是为了烘托主材，而不去喧宾夺主。”
曹仁杰的这番话让邱楚良对他刮目相看想不到这个曹仁杰对于美食的见解这么深，这个这个老前辈都没有认识到这点。
虽然曹仁杰说的是一个很简单朴实的道理，但是确实很多厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的精髓。
曹仁杰道：“如果不是看到这道菜，我闭着眼睛很难想象出这汤是有几种食材共同烹制而出的。”
陈青阳道：“三套鸭的特点就是味道融会贯通，鲜香叠复。初一个味道，在另外一个味道，仿佛是在登山一样，一山的背后还有一山，一山更比一山高，味道延绵无尽，幽怨留长。”
曹仁杰道：“那本味呢？亏你还是云帆大酒店的主厨，连大道至简的道理都不懂，烹饪是如此，简单隽永，越是简单的东西越经得起推敲，看似复杂多变的玩意儿只不过是故意弄的噱头罢了，到最后你能记住的又有什么味道？”
“这……”
曹仁杰将目光看向了那道菜，眼神中露出了沉思。
………………………………
第342章 名次
曹仁杰想了一下道：“其实林小飞说的不错，色香味形器，这道菜让内行人看似乎不错，这些内行又有几个是内行呢？烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越显得出水平。（
m）味道越是复杂多变越能显得出厨师的技巧高超，可实际上呢，餐饮真正的服务群体是老百姓，在普通百姓的眼中，这鸭子不是怪胎又是什么？再者说了，今天的主题是做鸭子，你弄一只鸽子陪在这里作甚？我看这道菜完全跑题了，跑题就是零分！”
吴星南精心准备的这道菜竟然被曹仁杰说的一文不值，他心里怎么能服气，他大声道：“烹饪讲究的是变革和创新，如果你以为做鸭子，就只是只有安阳镇，那就大错特错了。”
曹仁杰微笑道：“都是鸭子又有什么不好呢？”他来到林小飞的面前，伸手将容器的盖子打开，在青花瓷的盆里是一只热气腾腾的家常红烧鸭子，和三套鸭相比，自然比不上套鸭的手法复杂，看起来就像是一个贵族和贫民的差距，曹仁杰道，“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别？”
陈青阳只是看了那只红烧鸭子一眼，就嗤之以鼻道：“不过是普通的红烧鸭，连七十岁的阿婆都会做。”
曹仁杰道：“三套鸭虽然有清汤作为点缀，工艺有又非常的复杂，看得出你想给人传达春江水暖鸭先知的和谐意蕴和美感，可是在我看来，你的菜虽然做的精致，但是传达给我的并非是和谐之美，我看到的却是大鸭吞小鸭，小鸭子吞乳鸽，感受到的是弱肉强食，看到这种情景，再好的心情也会变坏，更可况这三只禽类无论你怎么做终究已经成为了死物，即便是厨神在世，也无法让他们恢复生时的精气神。一个厨师弄技巧不是坏事，可是一旦别人的注意力都集中在你的技巧上，就会忽略烹饪的根本，那就是舍本逐末。”
吴星南虽然怒火中烧，可是他偏偏却找不出反驳理由。
曹仁杰接着道：“看你的样子也不知道烹饪的根本是什么，我索性再教你一件事。烹饪的根本就是想尽一切办法勾起别人的食欲。”他转向陈青阳道：“你摸着自己的良心说句公道话，这两道菜摆在一起，究竟是哪道菜更能勾起你的食欲？”
陈青阳道：“自然是三套鸭了！”两道菜摆放在一起，家常红烧鸭的肉香气极其霸道，又加上这个鸭子似乎还带着某种魔力，让人忍不住去闻。自从掀开之后已经将三套鸭的香气全面压制住，陈青阳感觉到自己的舌根生津，完全是因为家常红烧鸭的味道所致，他现在所说的都是谎话。
曹仁杰冷笑道：“连局真话都不敢说，你根本不配当今天的评委。”接着他将目光看向了自己的老对头，秦云安，“老秦，你说说！”
秦云安道：“应该是红烧鸭更能勾起我的食欲！”
曹仁杰道；“你虽然是个虚伪至极的老家伙，不过今天倒是说了句真话。”
此刻陈青阳羞的无地自容，这不是当众自己打自己的脸吗。
曹仁杰道：“也许你们心中到现在还不服气，为什么不亲自动手，用你们的舌头去点评一下呢？”
邱楚良已经率先夹起一块金黄的红烧鸭，只吃了一口。他就愣在那里了。
这鸭肉的味道如此的熟悉，而且有一种淡淡的香气所环绕，而且唇齿间满是肉香，还有一种若有若无的香料，让整个鸭子显得好吃至极。
而且这烹饪的手法还像极了某个人，邱楚良也是第一个发现这个秘密，似乎是老叫花子的手笔。
老叫花子是上一代厨神的师弟，两人关系非同一般，只是听说有一天两人分道扬镳，各奔东西，很少在见面了。
几个评委都尝了一下，这味道简直是让人惊艳。
在其中还有一股子淡淡的气味萦绕在上面，这种独特的香味让整个菜好像是有了灵性一般。
曹仁杰道：“其实只是抓住了关键，半只鸭子一样可以将三只鸭子打败，我说错了，应该是两只半。”
曹仁杰说的再好，毕竟只能代表他一个人的意见，最终的胜败还是要依靠四位评委共同打分来决定的。按照五分为满分的原则，四位评委给四名选手发奋。
楚如烟的柴火鸭，邱楚良给出的是五分，陈青阳四分，曹仁杰三分，秦云安一分，总共是十三分。
曹金康的八宝鸭，邱楚良给的是三分，曹仁杰和陈青阳都是两分，秦云安是一分，总共是八分。曹金康无奈的叹了口气，他精心准备了这么久，没想道今天会是这个结果。
吴星南的三套鸭子，邱楚良给出的是五分，秦云安五分，陈青阳五分，而曹仁杰竟然给了零分。总分是十五分。
林小飞的家常鸭子，秦云安给的是三分，陈青阳是两分，邱楚良是四分，曹仁杰也是五分。总分是十四分。
目前的名次来看，吴星南暂居第一，林小飞和楚如烟分列二三位，根据他们之前的规定，倒数第一直觉被淘汰出局无缘进入第二阶段的自选比赛。
从自选比赛开始之前，给了选手十分钟的休息时间，这十分钟内又有变数。李务生在和楚如烟商量以后，决定不再参加比赛，李务生毕竟在官场混了不少日子，通过这段时间的比赛，他已经从中看出了端倪，外界的传言并不是没有原因的，这次秦云安对于出云刀势在必得，林小飞这小子虽然看似水平最差，但是这小子对于烹饪道理的见解又有些匪夷所思。如果不是他之前就有所准备，又怎么会懂得大道至简的道理。
难道说这小子压根就是在装傻，然后等着扮猪吃老虎？真正促使李务生放下决心的还是他在尝完那道红烧鸭子之后，尝过那道红烧鸭子，他感受了一股子熟悉的味道。
这个味道和三大派系的师门有，三大派系都是从厨神一脉分出去的三只，其中厨神有一个师弟至今还活着，李务生心里在想是不是那个人教的那个小子。
宁可信其有，不可信其无。
………………………………
第343章 对决
而吴星南的背后出了秦云安在支持，在场的一大半的人基本上都是支持他的，出了曹仁杰，其他人都是一溜的支持他。
主持人经过确认以后正式宣布，折后的对决就是林小飞对上吴星南。
比赛之前，吴星南来到秦云安的身边道，秦云安拍了拍他的肩膀，低声道：“你不用担心，那个林小飞根本就没有经过正规的训练。我查过他底。他根本诶可能赢你。”
如果在刚刚比赛之前。吴星南还是无比的有信心，但是刚刚林小飞展示的家常鸭子让吴星南的信心瞬间开始动摇起来。
但是他并不认为林小飞的厨艺如何高明，他真正担心的是评委，毕竟刚刚也被打了一个零分。
在比赛中很多因素都可以影响到选手的心里，评委们的倾向就是主要的因素之一。
林小飞的心态显然要比吴星南要好多了，当然这和他的目标定位有关，来参加比赛之前的目的就是把吴星南给拉下马，绝对不能让出刀落到这个王八蛋的手里。
林小飞虽然没有想过夺得第一，可是其他人的退赛让他被推到了风口浪尖，今天这个第一看来必须得拿下了，
林小飞握紧了拳头，将目光看向了前方。
林小飞抿了抿嘴唇，其实他对这位从没有见过的厨神并没有什么感情，但是这一次他遇到了一些麻烦，又加上好胜心极强，他也不想败在吴星南南的手下。
此时主持人开始宣布进入二阶段的比赛跪规则，二阶段的比赛是自选菜式的环节，也是决胜局，为了表示公平起见，评委打分会去掉一个最低分。剩下的两位评委的评分综合菜式选手的最终成绩。
曹仁杰听到主持人宣布这一规则之后，不由的面露冷笑，无容置疑，这一规则显然是冲着他来临时改变的。刚刚曹仁杰送给吴星南一个鸭蛋。极大地拉低了吴星南的分数，同时他又给林小飞一个五分。如果按照这个规则。显然对林小飞不利。这帮人捧吴星南作为冠军的心思已经是昭然若揭。
秦云安则是不露声色，饮了一口茶，曹仁杰的突然出头让原本的计划都打乱了。按照原计划，出云刀跟你会毫无悬念的落在了吴星南的手里，可是曹仁杰让一切都成了变数。
应该说不只是秦云安，林小飞的厨艺也大大的超乎了他们的想象。这小子竟然懂得扬长避短，在这样正式的比赛当中，以一道家常红烧鸭子对阵八宝鸭，柴把鸭子，三大名菜，而且丝毫不落下风，更让大家没有想到的时候，林小飞竟然拥有自己石门独门秘制的猪肉料。
其实在场的能够看到林小飞炖肉下锅的只有曹仁杰，曹仁杰看的很清楚，林小飞在众目睽睽之下，躲过众人的注意力将炖肉了下锅。所采用的手法正是擒拿手。
想想之前的事情，几个评委眼中都露出一丝疑惑。
秦云安的目光转向了一旁的曹仁杰，刚巧曹仁杰也正看向他，秦云安报之以微笑。“
秦云安道：“总知道如此我就不来了。你们想怎么样怎么改。”他中气十足，声音回想在大厅诶。几乎每个在场的都听的清清楚楚。
邱楚良几人都是老脸发烧，这个秦云安果然是过来，当着大庭广众的面，邱楚亮微笑道：“宋先生，我们这里一直有个规矩。而且这个规矩不仅仅是我们定下里的，其他的
打
厨艺比赛也是大地如此。去掉最高分和最低分，只是为了促进评委公平大分。为了避免因为感情因素导致的偏差
铃声响起之后，两位选手开始宣布自己要做的才。和展示各自手中的食材。
吴星南做的菜叫做炒生鸡丝掐菜，同时是一道京城传统名菜，显然是在受了刚刚曹仁杰的那番大道理的抨击之后，吴星南选择了一个较为简单的菜式，所需要的食材也极为寻常，主材鸡脯肉和绿豆芽。
林小飞做的菜叫做土豆片炒肉，听到林小飞报上菜名字，现场许多人禁不住又露出了哂笑之色，多数人都看得出来，这小子看来就是一个野厨子，来来去去就会做那么几道家菜，一点变化都没有。虽然刚刚曹仁杰对于林小飞的红烧鸭子给与了很高的评价。
林小飞在刚刚�
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