逐胡纪-第43部分

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渲校�市集、民居、城门甚至衙门里的众人都不由自主的将目光投向一个方向。正所谓：

　　　　笛符声声叮咚响，尤似晶珠滴玉盘。

　　　　曲调抑扬续续吹，望眼yu穿墨家人。

　　　　在这宛如天籁的笛声响拂下，似乎所有人都忘记一个问题，为何这看似柔弱的女子嘴中轻轻吹出的笛声，却似乎丝丝入耳的清晰透过整个山yin县城。正因为如此，这在常人耳中听上去宛转悠扬的娓娓笛声，却在某些特殊人的耳中平添了一股萧瑟肃杀的另类意境……

　　　　同翰客栈。虽然叫做客栈，可它同时也有山yin县城中数一数二的酒楼，后厨里有来自青州烹饪世家公都族的大师傅公都无良坐阵，将“北菜”的名声在此地发扬光大，整个雁门郡，包括临近的朔方郡、代郡等地的大贾富商、达官贵人纷纷慕名而来。

　　　　“北菜”原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、nai汤增鲜，口味咸鲜。大师傅公都无良常用的烹调技法十余种，在这旁人看来变幻莫测的烹技使用中游刃有余，尤以爆、扒技法独步雁门厨界，其爆法讲究急火快炒、大火收汁，味郁质脆；扒法以原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火收汁，味浓质烂，汁紧稠浓。

　　　　近段时间以来，山yin县城商贾云集、大军入驻、人口暴增，本就名声在外的同翰客栈更是被慕名而来的各se人等挤得满满当当、桌桌爆满，几乎天天都差点因为一桌菜引发无数血案。

　　　　本着全心服务于大众，榨取客官每一厘钱的高尚企业文化，同翰客栈的大掌柜仇仁谦调动了一切可以，嗯，可能调动的力量上了前线……前厅大堂，偌大的后厨里除了十余个顺菜的帮厨，只剩下大师傅公都无良和一个学徒，其余的学徒与杂役全上了大堂端菜伺候。

　　　　生意太好了，根本顾不上碗碟盘勺的清洗，闻闻盘子里遗留的上盘菜的味道，接着就可以把下一盘味道不那么离谱的菜肴盛入端出，客官们照样大快朵颐，吃得风卷残云。所以就连大师傅公都无良都费了老鼻子劲才留下唯一一个学徒在身边，之所以这么费劲还留下此人，源于他对此人的喜爱，有时候，喜爱一个人是盲目的，甚至可以从名字开始，公都无良钟意的这个学徒就有一个特别霸气侧漏的名字――耿无良。
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第一百节　墨入雁门（一）

　　　　耿无良一开始其实根本不是来此学厨艺的，更没有想到会得到“北菜”大师傅公都无良的钟意青睐。

　　　　因为某些特殊原因，期待仗剑行走在江湖中劫富济贫，伸张正义，做一个身怀绝技、武功高强的侠客，与几个或娇羞可爱、或小家碧玉、或端庄优雅、或**的冰清玉洁的侠女们来几段轰轰烈烈的苟且，那个，热烈的爱情佳话，才是耿无良的平生所愿。

　　　　可耿大侠自偷偷离开家门并踏出江湖的第一天起，就隐约发现自己貌似忽略了一个极其微小的问题，同时这个小问题又很致命：行走江湖的大侠也是需要吃喝拉撒洗洗睡的，而这一切都需要“钱”，可是策划详细、准备周全的耿大侠背的包裹里，连管家牛大福刚买还未用过的夜壶都偷拿了出来，却忘了装上一点买好好吃的“钱”。心气高傲不愿折回丢面子的叛逆期少年耿大侠就这么眼一闭胆一横，义无反顾的雄赳赳跨下了通往磨难的第一步。

　　　　过了三天三夜，碰上五十年不遇的瓢泼暴雨又在山里迷路的耿大侠总算衣衫褴褛的从山林中爬了出来，历经恶狗追咬、凶仆毒打、顽童嬉辱等种种磨难后，一路捡食乞讨跌跌撞撞的误入了山yin县城。

　　　　饥渴难耐的耿大侠在走到同翰客栈的门口时实在迈不动步子了，灵机一动的他褪下外面已破烂不堪的外袍，露出里面还算干净体面的锦褂，脑袋一扬，大摇大摆的跨了进去，挑了个正中间的好桌位，横刀立马的手一摆大步跨坐下去，猛地一拍桌子：“掌柜的，把你们这儿拿手的好菜尽管上来，小爷我来尝尝你们店的金字招牌！”

　　　　当时的店里的众人还真被这小爷的气势震了一震，心里不由得叹道：好久没遇上这么狂的冤大头了，哦，是出手这么阔绰的豪客了，于是，行云流水间，八宝葫芦鸭、板炸芝麻虾、葱油鲤鱼、海参扒肘子、黄葱扒蹄筋、金银裹蛎子、兰花扒鸡茸豆腐、雀巢五彩鸡丝、糖醋鲤鱼、鸳鸯戏水龙凤汤、氽黄管脊髓、芫爆鱿鱼卷、芙蓉三鲜鱼丸等招牌“北菜”被一道道端上桌来。

　　　　毕竟从小受过良好素养教育的耿大侠还有一定的自制力，虽然看到这一盘盘珍馐佳肴后眼里的绿光几乎让人不可直视，但仍然强忍着心中的yu望慢条斯理的品尝评鉴着，只是食物进嘴的速度越来越快，惊得众人目瞪口呆，食客、小二、最后连后厨的大师傅走了出来围在耿大侠身边看他专心进食，那狼吞虎咽的恶鬼投胎模样让众位后厨师傅感觉到这位食客对自己事业的欣赏与尊重，内心得到极大满足，以至于在耿大侠刚刚咽下桌上的最后一口菜时，周围绝大多数人不由自主的打了一个饱嗝儿。

　　　　酒足饭饱的耿大侠摸着自己浑圆的肚子，一个多月来的饥饿感此刻终于不见了踪影，饭壮怂人胆，他没脸不屑的费劲站起身，撅了根筷子抠着牙，众目睽睽之下就向外大摇大摆的走去，嘴里还含糊不清的嘟囔着：“什么破菜，吃得小爷我满肚油腻，下次菜品改进后我再来尝尝，菜钱再一并给！”

　　　　也许是从未见过如此霸气的人物，几乎所有人都愣愣呆在当场没有任何动作，但毕竟是几乎，就在耿大侠马上就要看见山yin城的晴天时，一双蒲扇样大的手掌一手遮住了他眼前的光明，“小子，是想乖乖跟我去官府认罪坐牢还是现在留下两支胳膊让大爷我放在厅梁上jing示后来那些想和你一样吃霸王餐的人！”正值壮年的二掌柜谭羽脸上挂着人畜无害的微笑，说出的话却让人不寒而栗。

　　　　很显然，两种选择都不是耿大侠那颗立志仗剑在江湖中荡起一片片腥风血雨的心所能接受的，他撒泼哭闹、要死要活的无所不用其极，就在此时，脸上一副悲天悯人表情的大师傅公都无良看着耿大侠，突然吐出一句：“给店里写个用身契，跟在我身边当个帮厨吧，学点厨艺以后也可以当个安身立命的手段。”

　　　　众人本就目瞪口呆的表情在闻听此言后更加不堪，能跟着公都大师傅学艺是多数人梦寐以求的事情，却让这个吃霸王餐耍无赖的小瘪三给遇上了，许多人心里打起了小九九，莫不如自己也吃上一回……二掌柜谭羽那双竖立的三角眼中激she出的yin冷目光让很多人重新摆正了自己的世界观。

　　　　耿大侠有点彪，但不傻。他毫不犹豫的连滚带爬的扑上前去花了押。

　　　　在以后的一段岁月里，他曾经无数次的为自己当时这个“英明”的选择捶胸顿足，甚至一度认为被送官和砍胳膊更加人道。

　　　　曾经以为踏上江湖路后随意振臂一喊便能一呼百应的耿大侠接触的第一件帮厨事宜便是看晒场。一年当中最不人道的酷暑时分，苍蝇蚊虫呜呜洋洋的漫天起舞，打屁虫和臭大姐也开始在低空横行无忌，杂花败柳无jing打采的耷拉着脑袋，睥睨天下的耿大侠光着膀子被公都大师傅丢到河坝晒场上，孤零零擦皮挠痒的守起场子。

　　　　横竖一坝子的土陶大缸，两人合抱都揽不过来，里面散发着一股闻两下口鼻痛麻的辛香气味，汩汩泛着粘稠气泡的毛豆和一些不知名的茴香叶之类的东西混杂着大把大把的盐巴，在太阳底下暴晒着，整个晒场一片酸臭气味，有时被晒破的气泡聚得多了，让整个缸里的毛豆酱都翻滚起来，可怜的耿大侠手里威风凛凛的拿着一根长杆，踩在一把三条腿的破烂板凳上，一缸一缸挨个搅拌过去，每隔两个时辰还要往里洒盐，身上滚滚而落的汗珠子都变成了灰黑se，散发着一股子馊臭味。

　　　　就是这个样子，公都大师傅在冷不丁过来散步的时候还挑挑拣拣的做出各种令人难以忍受的指示，让疲惫不堪的耿大侠那段时间唯一的娱乐活动就是在空闲时候坐在场地上，恨恨的画着公都大师傅的小人，然后拿小木棍捅啊捅。

　　　　直到有一天，公都大师傅的一番话彻底让耿大侠的人生观与职业观发生了天翻地覆的变化。

　　　　“无良啊，你个臭小子离我远点，”公都大师傅捂着鼻子，“嗯，就站那看好了，手要把紧，腕要放松，胳膊肘子要上下左右的顺势摇摆，就像这样，开始时动作不快不慢，然后慢下来，慢下来，左右搅动这么仈jiu次后，使劲甩搅深插两下，再慢下来，慢下来，让搅杆捣插在毛豆酱里浑然一体，听，那气泡鼓涨和长杆搅动形成的噗噗声混合起来，像不像一种撞击摩擦而形成的水花汩汩的呻吟，那红灿灿的粘稠酱油，哦，还有那微微酸臭的**气息……”公都大师傅就这么陶醉的微眯起眼睛。

　　　　目瞪口呆的耿大侠自那刻起仿佛进入了一个更高层次的意境，从此后，血气方刚的他对厨艺的概念发生了翻天覆地的转变，甚至，甚至将墨者圣风深埋在了内心的最深处，一门心思的练习起了厨艺。
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第101节　墨入雁门（二）

　　　　“饮馔之道，堂堂正正，莫走偏锋，刀法可丰富多变，但菜品造型须大气敦厚、调味纯正，对火候的运用上要极为注重，海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味皆可烹制，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌皆jing极为简。”公都大师傅常挂在嘴边的一番教导第一次对耿无良说出时，竟然让就是要饭时都毫不曾懈怠习练墨家心经的耿无良的心境立破一个境界，让他大惊之余对厨艺的感觉刻骨铭心，以厨入武的蹊径就这么被耿大侠一举发明出来。

　　　　自此以后，庖厨之间挂满的豚、羊、鸡、鸭、鹅、兔、鱼等杂鲜的料理，包括汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、剁肉、洗涤、搅拌、烧烤等各种烹调cao作，耿大侠都抢着在后厨边学边干，还经常癔症一样的若有所思。

　　　　这一ri，公都大师傅昨晚见耿无良专门下河给他摸的河虾新鲜爽嫩，一时口馋其爽滑而贪食了不少，导致今ri一早就与茅厕结下了难舍难分的情缘，头晕脑胀的脚步发虚，干不得颠勺炒菜的大事了，这可急坏了同翰客栈的大掌柜仇仁谦，正值山yin商业发展的黄金时期，客栈与酒馆家家爆满，眼看就要开门迎客的时间了，做菜的大师傅却歇了，这可如何是好，仇仁谦焦急忐忑的盘算着。

　　　　陆陆续续有人进店，打眼看去基本上都是熟客，点得都是些家常便饭，仇大掌柜赶紧安排几个帮厨赶回后厨做菜，所幸食材充裕，这些做熟的套路也难不倒这些帮厨，生意进展的还算顺利，可就当仇大掌柜刚想松一口气时，一位身处高壮且大腹便便的锦衣客人大步流星的自外入内，先打眼一瞅店内的装潢，微微点一下头，寻了个空桌坐了下来。

　　　　仇大掌柜瞅着是个生客，赶紧上前两步，“客官，可是第一次光临本店？呵呵，本店由‘北菜’名宿公都大师傅坐厨，数十道金子招牌名扬四海，您看……”

　　　　锦衣客人点了点头：“听闻北菜之中一道‘屏花虾簇’颇见功夫，不知贵店可有此菜？”

　　　　“客人稍待，我立即吩咐。”仇大掌柜应得斩钉截铁，毫不拖泥带水。

　　　　只是转身后眼神中的一抹焦虑出卖了他此刻的心情，以至于他根本未跟眼巴巴盯着他等待传菜的伙计说话，反而自顾自的径直向后厨走去，他没有注意到，这看似微不可查的反常举动竟然被身后的锦衣客人看在眼里，颇为玩味的盯着他的背影向后走去。

　　　　热火朝天的后厨并没能改善仇大掌柜焦虑的心情，转了一圈看到几个帮厨机械的把溜地蛋丝、扒羊肉条等一道道菜做出来，却形状se泽各不相同，仇大掌柜几乎有点绝望了，突然，他的目光牢牢盯在一道jing壮的身影上。

　　　　“无良啊。”

　　　　“哎，咦？见过大掌柜。”耿无良把手中的刀具放下，他面前的碟中，一只栩栩如生的胡萝卜材质的小鸟即将成型。

　　　　仇仁谦眼中爆出一丝亮光，“无良啊，跟着公都大师傅的时间不短了，可曾见过他做的‘屏花虾簇’？”

　　　　“‘屏花虾簇’？见过啊，公都师傅还说这是北菜的代表招牌，曾经好几次让我在旁边观摩此菜的做法。”

　　　　“哦？那你可否duli完成此菜？”仇仁谦赶忙上前一步急切的催问道。

　　　　“应，应该可以。”耿无良被大掌柜突然之间的过激热情吓了一跳。

　　　　“做！那就快快做来，有客人点名要品尝此菜，公都大师傅今ri有恙，说不定你今后便可以独当一面了。”仇大掌柜的鼓劲声中不无诱惑。

　　　　一向心态波澜不惊的耿无良也被掌柜的一番话说得心里一动，倒不是因为别的，而是公都大师傅曾经说过，若有一ri耿无良可以用菜品独树一帜，则其心境必然更上一层。

　　　　没有多余的废话，耿无良扭身便去拾掇，自水篓中挑新鲜大虾十只，挑去脊筋的腥肠泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，扯腿留尾，用冰冷的井水洗净激冲，从腹剖用刀割深使脊背相连，在肉面剖上复十字花刀，以绍兴花雕腌渍入味。熏肉、米糖、川萸均切段。割鸡胸脯肉去净筋膜，剁碾成细泥，加入调料搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。两蛋互敲底壳后来回匀咣，蛋黄留壳内，取鸡蛋清放入碗内猛搅打成蛋泡糊，抹在覆盖大虾的肉泥表面。将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘碟内。炒锅内加骨汤、jing盐、旺火烧沸，撇去浮沫，勾成流芡并淋芝麻油齐浇在虾身上，伴随着“刺啦刺啦”的响声，一股诱人的香味顷刻间充斥入整个后厨。

　　　　在旁正准备协调其余人给耿大厨当下手的仇掌柜目瞪口呆，行云流水间，一道se、香俱全的大菜就此出炉，味道自然留待客人评价，不过看上去便差不了。

　　　　解了心头一大愁事的仇掌柜心里一宽，“无良啊，去，自己端着盘子送去吧。”

　　　　站在后厨的其余人闻听此话都不禁艳羡的看着同样有点激动的耿无良，把自己的菜亲自端上桌，意味着厨艺已得到东家的认可，只待客人做出同样好的评价后，做菜之人的名字便会流传开去。

　　　　耿无良重重的一点头，端起盘子“咚咚咚”迈上通往前厅的楼梯……

　　　　“客官，这道菜便是您点的那道‘屏花虾簇’。”耿无良恭恭敬敬的给客人端上菜。

　　　　“哦？哦，好，好。”奇怪的是，客人似乎心不在焉的应付着，眼睛不住的凝神看向店门口的大道，那里熙熙攘攘的拥挤着南来北往的络绎人群。

　　　　等了一会儿，看到客人还没有起筷，一心等待评价的耿无良忍不住往前凑了凑，“客官，一看您就是善品珍羞之贵人，单看您点的此菜，就可知您深谙此间之道，虽然北菜中的海珍品和小海味材质众多，但这大虾烹制出来的海味才堪称一绝，不论参、翅、燕、贝、鳞、蚧、蟹，虽都可成为jing鲜味美之佳肴，但此虾之味独霸鲜字一说。”

　　　　“哦，当不得如此，呵呵呵。”锦衣客人看了耿无良一眼，笑眯眯的应和道，但眼神还是不由自主的往外瞥。

　　　　耿大厨心里这个急啊，急得啥都不顾了，他干脆亲手拿起筷子，面se诚恳的说道：“客官，您有所不知，今ri本店公都大师傅有恙在身，鄙人身为他的帮厨为您烹制了此菜，第一次厨艺上桌，请您品鉴。”

　　　　“哦？原来如此，好吧，那就一品大作啦。”锦衣客人终于一脸有趣的转过头来，看着急得头上都冒了汗的耿大厨，一脸和善的接过筷子，夹起一块白嫩的虾肉放入嘴中，细细咀嚼。

　　　　“se如琥珀，质地柔嫩，软烂醇郁，兼有酸，甜，香，辣四味，鲜香味美。”锦衣客人的评价很高，“但是就要一点美中不足，但比起此菜的整体美味来只是小瑕疵，微不足道，不足一提。”

　　　　这么一说，耿大厨急了：“客官，一看您就是懂行之人，请不吝赐教，也好让鄙人在今后的菜品中可以尽善尽美，拜托了！”

　　　　锦衣客人瘪了瘪嘴：“嗯，好吧，好吧，就是下回再做此菜时，莫忘放盐。”

　　　　此话一出，耿无良立即愣在当场，他的下一个动作就是有些无礼的从竹篓中掏出一双筷子，当着客人的面夹起一块虾肉放进嘴中，没嚼两下，他的嘴巴就停止了咀嚼，“呸”的一声将嘴中的食物吐在地上，他刚想起来自己做这道菜时曾纠结于放盐的时机，放早了肉质微苦，放晚了肉不入味，这么想着想着，就忘放盐了，他对锦衣客人鞠了一大躬，略带感激的说道：“如此劣食，怎能下咽，客官少待，我再去好好做一份向您赔罪！”说完便往后厨走。

　　　　“小兄弟莫要如此，第一次做手生是难免的，下次做好便是了，张某人当不起你再做之举了，本来我也没带钱……”

　　　　一直关注此处场景的店内众人都诧异的看着这边的举动，二掌柜谭羽听到“没带钱……”几字后职业本能发作，气势汹汹的直奔此处而来，大掌柜仇仁谦一把没拉住，赶忙也向这走来。

　　　　“哪里来的泼顽，敢来这里吃霸王餐，也不看看……”

　　　　就在此时，一阵悠扬顿挫的天籁笛音传来，所有人都不禁一怔。

　　　　紧接着，锦衣客人、仇仁谦、耿无良三人几乎同一时间做出了一个相同的动作，左手握拳，拇指压在无名指上，右手后甩，拇指凸立，便要迈步出店！

　　　　但下一刻，三人的动作便突然都停滞了，他们都发现了对方的异动，也都看清了对方的特殊动作，眼神中禁不住勃然变se，但瞬间便恢复平静。

　　　　这一切都发生在电光火石之间，二掌柜谭羽恢复jing神后刚待再吼，就听耳边一声微微有些颤抖的低喝：“这是我的朋友，饭钱免了！”

　　　　二掌柜谭羽急急扭头一看，惊讶的发现说话之人却正是大掌柜仇仁谦！
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第102节　墨入雁门（三）

　　　　二掌柜谭羽自从认识自己这个大哥以来十数年的光景，从未听过他如此失态的这么说过话，一时不知所措的愣在当场。

　　　　还未等他回过神来，他面前的三人竟然几乎同时倏地闪出了店外，众人的眼一花，眼前熙熙攘攘的街面上就失去了三人的身影，只留下一段婉约悠扬的笛声回荡在耳边……

　　　　※※※

　　　　待老韩等一众“墨獒”再次见到野利狐的身影，他正站在马旁，右手紧握腰刀，左手牢抓马缰，站在一片凌乱不堪的马队中，尸体随处可见，他的脚下，一个人影在微微抽搐，不大敢用力的挣扎求饶着，另一个鲜卑人打扮的矮胖人影正瑟瑟发抖的跪在旁边。

　　　　老韩他们走上前来，一片莺声燕语自几架蓬起的马车上放浪的传来，一声声粗壮喘息中夹带的不堪入耳的咒骂声时不时传出来。

　　　　看到一大群身上冒着冲天煞气的汉子气势汹汹的向这边走来，那个跪在旁边地上的鲜卑人不管不顾的跪行到这边，一边磕着头，嘴里一边忙不迭的说道：“饶了我，饶了我吧大人……我已经把所有的一切都献给你们，粮草、银饷、兵甲、还有前些天大队路过乌桓草原时偷袭其一个边境小部落而掳掠来的年轻姑娘……”看到老韩他们的眼里怒光愈来愈旺盛，不知道哪儿出了纰漏的鲜卑人一下扑到老韩身前，惊恐万状地说，“那几个不是一般的草原少女，是号称‘碧睛鹮雀’的‘贡女’，是乌桓专门用来与别族和亲联姻的旁系族女，非常难得，否则几位小帅也不会冒大不韪而冒险在乌桓的地盘上搞偷袭，她们一个个盈盈一握的小蛮腰都一等一的棒，白皙滑嫩的皮肤像苏瓦品地山上长年不化的山顶冰雪一样纯白，乌黑浓密的长发如同清泉瀑布一般清亮散落，狭长微弯的眼睛宛如夏夜星空中最闪亮的星星一样楚楚动人……”擦了把嘴角的口水，这种xing命攸关的情况下脸se却闪烁猥琐y荡的鲜卑人恋恋不舍的从记忆中清醒过来，看了看正在剧烈震荡中的几架马车，倾听着那痛并快乐着的叫声，眼睛久久不愿离开，嘴里还在呐呐地说道：“足以让您享受无边无际的快乐……”

　　　　鲜卑人的最后一句话还未说完，一脸艳羡的脑袋就从脖子上被分了家。连刀刃上的血都不甩一甩，野利狐又将刀尖下垂对准了脚下的躯体。老韩叹了口气，上前拦住了眼睛一片红通通的野利狐，声音中略带疲惫的问道：“他们呢？”

　　　　听到老韩的声音，野利狐脚下不断扭动的身躯突然震了一下，停止了挣扎，过了一会儿声音颤抖的低声啜泣：“大……人，我们，我们该死！该死！辜负了您的期望，该死！呜呜呜……他们，都在里面，正在……我在这里放哨，若不是刚刚野利统领说了敌情危急，我们根本没有想到真的还会再碰上危险，对不起大人！”

　　　　老韩一把抓住挺刀冲里冲的野利狐，深深的叹