回到北宋当土豪-第18部分

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　　　　桌椅的问题解决了，周毅接着找上了张仲。

　　　　“你要开暖锅店？”听到周毅说要开暖锅店，张仲的反应很是强烈。

　　　　周毅对于他的反应很奇怪，说道：“只不过开个暖锅点而已，你用不着这样的表情吧。对了，有没有兴趣投资？”

　　　　“投资？”张仲但对于这个陌生的词汇很是好奇。

　　　　“是的，就是投资，我开这个暖锅店，准备筹集的资金是一万贯，如果你对这个暖锅店看好的话，你可以认筹这一万贯里面的一部分，如果赚钱的话就按照你认筹的比例获得红利。”周毅解释说。

　　　　张仲有些恍然大悟，说道：“对了，我猜想你说的那个大观集团，估计也是这样子搞的吧？不过那个的架子太大了，现在还不好控制，所以你开这个暖锅店，是准备积累经验？”

　　　　“可以这样说，也不是这样说的，这是我的一个实验没错，如果成功的话我会考虑其他的，但是这又是一个读力的融资事件，与我的大计划可以说关系还不是很大。怎么，听了这么多，你有没有兴趣加入进来？”周毅问道。

　　　　“一万贯？是不是太多了？要知道一个普通的暖锅店也只需要几百贯就可以了，五千贯已经是顶尖豪华的暖锅店了。”对于开口就需要一万贯，张仲提出了自己的看法。

　　　　周毅则笑道：“要么就不做，既然要做，那当然就要做到最好，达不到第一，对于我来说还不如不做。”

　　　　“哟，没想到，你居然这么有志气，挺好的啊。好，既然你有这个想法，作为兄弟我当然是要支持的，我出五千贯吧，占一半，算个吉利数，怎么样？”

　　　　听他说兄弟，周毅心里总觉得怪怪的，想起大观茶坊欠债一百贯他都没站出来说句话，现在倒是开始称兄道弟了。想必那奶茶的利润颇为丰厚吧。

　　　　“五千贯？博雅兄果然有气魄，那好，就这样说定了。还有另外一件事，我记得，你的名下有一个酿酒坊？”
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【041】高粱酿酒

　　　　张仲的家族在青神县有一定的地位，这得益于有一个朝廷高官庇佑下发展起来的商业巨头。

　　　　张家的酒坊在西街，周毅也是不久之前才知道的。

　　　　“看来你做了很多功课啊，这都被你知道了。”张仲无奈地说道。

　　　　周毅嬉笑道：“你这是什么意思，咱们俩难不成我还能不知道你做了什么生意不成。再说了，我就是问问，又不要你的酒，说不定我还能够帮你改进点什么呢。”

　　　　“改进？难不成做酒你也会？”张仲瞪大了眼睛。

　　　　周毅微微一笑：“略知一二。”

　　　　张仲突然笑了，他想起来，前段曰子酿酒坊似乎还真的有人来反映过一个问题，既然这周毅如此大包大揽，让他去试试也不错，问题解决了万事大吉，解决不了还能嘲笑他一下，挺好的。

　　　　“最近一段段时间不知道为什么，酿造的酒似乎有些不清亮，含有絮状物，你说这是个什么情况？”

　　　　周毅哪知道是什么情况，他又不是酿酒的。一时间回答不了，只得打哈哈道：“现在说我怎么能够知道问题的所在，咱们还是先去酿酒坊亲眼看一看，具体情况具体分析，才能够得出靠谱的结论啊。”

　　　　两人来到酿酒坊，这酿酒坊和所有的商铺一样，采用的是前面商铺售卖，后面作坊加工的模式，周毅他们到来这里的时候，客人并不是很多。

　　　　“之前来这里买酒的人很多的，又好几家客栈都指定要我们的酒，可是自从咱们的酒出了问题之后，这些生意可大多都断了，哎，真是一群……”张仲对于生意的下滑显然比较哀伤。

　　　　“话不是这样说，生意上都这样，很多人都不顾及情面的，顾忌情面才来损害自己的利益，我想大部分人都没有那么高尚。我们进去看看吧，你们是怎么酿酒的。”

　　　　宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋300年的演变发展，中国酒业达到了一个前所未有的高度。

　　　　对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的曰常饮食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个阶层的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来，这种文学形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时代最受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒给予了极大的兴致。

　　　　宋代酿酒行业有官营和民营之分，官营酒业占据垄断地位，民营酒业则相对分散。国家对酿酒业实行专利榷酒的政策，这一政策导致了酒税及利润的增大。为了保证这一财政收入，宋朝当权者一直在刺激消费，因此，无论是官营酿酒还是民营酿酒，只要不违背国家酒类专卖规定，都会得到鼓励。在这种局面下，宋代酿酒业始终处于兴奋发展的状态。

　　　　正因为需求量大，所有酒坊众多，这也就不足为奇了。

　　　　在张仲的带领下，周毅从前面的商铺进入了后面的院子。院子里，酒气四溢，工人们正在忙活着进行酿造。

　　　　先是浸米，蒸煮，然后加酒曲发酵，再压榨成酒糟，然后澄清，将酒液过滤出来，这就是这个时候酿酒的步骤。

　　　　看着那些工人在忙碌着，周毅显得很是陌生，他是从农村里面出来的，虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒，但是小时候在农村里，每年家里都会烧酒的，步骤和这些却有一些不同。

　　　　“这样好像会有杂质吧，澄清什么的也会有絮状物啊，你们为什么不采用另外一种方法呢？”周毅问道，他所说的另外一种方法当然就是烧酒了，虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒，但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵。

　　　　张仲说：“你说的是清酒吧，清酒之前我们也做过啊，但是很多人都说那种酒割喉咙，所以销路并不太好，虽然有些人喜欢，但是那都是少数，对于我们来说并不赚钱，因此也就没有机修做了。”

　　　　所谓的清酒，也就是蒸馏酒，周毅所说的烧酒。

　　　　“割喉咙？那肯定不应该是酒的问题，你们那清酒也是用米作为原材料的？”周毅问道，割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激姓，有些人喜欢温柔绵软的，喝的时候像水一样温和，而有的人又偏爱这种“割喉咙”的快感，比如烧刀子酒。

　　　　“米啊，难道有问题么？”张仲很是奇怪，这酿酒不都得用米么？

　　　　周毅正准备说你为什么不用红薯呢，但是想一想，来到这里这么长的时间了，似乎没见过红薯，所以现在红薯应该还在美洲。于是他说：“那你为什么不用高粱呢？”

　　　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

　　　　“高粱？高粱可以酿酒吗？”张仲显得很是惊讶，就好像是走到了一扇门面前，周毅帮他打开门，说：“你为什么不进去看看呢？”

　　　　周毅说：“这个世界上再也没有比高粱更好的酿酒原料了，用高粱酿出来的酒，入口醇香，清澈如水，酒气四溢，绝对是这个世界上最好的酒，没有之一。”

　　　　“真有那么好？你会？”张仲被周毅的形容惊呆了，这个世界上真的会有那么好的酒吗？那为什么自己居然不知道？

　　　　“当然，而且就是那么刚刚好，我就会酿造这种酒，要不要我把这酿酒方法卖给你？”周毅歼笑着说道。

　　　　看着他脸上的表情，张仲说道：“我怎么闻到了一股子歼商的味道？”

　　　　“不不不，这怎么能是歼商呢，我现在是在和你商量，公平交易啊，你懂不懂？公平，讲究的是一个愿打一个愿挨，哦不是，这个形容不恰当，是一个愿买一个愿卖。”

　　　　张仲摸了摸可自己的下巴，思考着说道：“你说，如果你真的能够酿造出那样的一种酒来的话，那买了你的酿酒方法也不是不可以，能够预见到，这种酒一定会大受欢迎的。”

　　　　“这就对了啊，受欢迎的酒能够赚不到钱？跟我合作吧，你绝对不会吃亏的。”周毅现在就好像是一个引诱人犯罪的**少年。

　　　　“想想看，就好像我的奶茶一样，除了我之外没有其他的人会做，虽然现在云雾茶坊也做出了奶茶，但是那味道实在是相差太远了，那如果你能够做出独一无二的酒来，那么品尝过的人一定会被这种酒吸引，到时候只能够上你这儿来买，你说，这难道不是大把大把的利润？”

　　　　垄断什么的利润最丰厚了，听了周毅的这话，再看看他脸上歼笑的表情，张仲不由得倒吸一口凉气，这根本就是坑死人不偿命的节奏啊。

　　　　“听你这么说，好像有点道理，好吧，我动心了，那你打算怎么个卖法？”

　　　　终于上钩，也不枉费自己花了那么多口水了，周毅心里想。

　　　　“多高的价格呢，我也就不说了，毕竟大家都是兄弟，对不对，以后还要相互帮衬着呢。这样，我就收你五千贯，这高粱酒的酿造方法就是你的了，怎么样？”

　　　　“五千贯？”张仲忍不住大叫起来：“你怎么不去抢？一下子就开口五千贯，开暖锅店又要我五千贯，这就是一万贯了，你当我的钱是从岷江里飘来的？”

　　　　“要是岷江里有钱飘来，我天天蹲河边去。兄弟，这个时候就不要去计较钱不钱的问题了，关键是这东西独一无二啊，你想想看，你接手奶茶的时候你赚了多少钱了？我找你要过钱没？没有吧，就是用了你一点点硝石罢了。等于是你五千贯钱买了两样东西啊，难不成你还觉得亏？”周毅循循善诱。

　　　　张仲果然上当，他是商人，以逐利为目的，而且奶茶的利润他知道得清清楚楚，如果这酒真的有周毅形容得那么好，五千贯其实并不算贵。

　　　　“好，五千贯就五千贯，哎，原本以为你除了赌博之外其他的都不会，但是没有想到，你居然这样歼诈。”张仲终于妥协了。

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【042】白酒酿成

　　　　“错错错，你怎么能够这样冤枉我呢，我生来就是一副忠厚老实像。再说了，知识就是财富啊，你看，你不得不买我的酿酒方法，就是因为我有这个知识，而你没有，这就是差距。”周毅一副好人被冤枉了的痛心疾首的表情说道。

　　　　张仲不得不承认周毅说的是对的，有的时候你需要的恰巧别人有，这就不得不交易，这是无可奈何但是又你情我愿的事情。

　　　　“不过我想问的是，你怎么会知道这些东西？”

　　　　周毅当然不会说，也不能说，否则就该被抓起来当做异端杀死了。

　　　　“多看书吧，书里面都有，就看你能不能看到了。”

　　　　“走吧，咱们签个契约，你这酿酒之法就是我的了，你不准教给第二个人，我可是花了一万贯了。”张仲心情不怎么美好，毕竟一万贯已经是个很大的数目了，怎么样说服家里面人把钱拿出来都足够让他头疼了，毕竟家里面现在还有老爷子在，钱财到了一定的数目也不是他能够做得了主的了。

　　　　周毅纠正说：“是五千贯，另外五千贯应该是你的投资。”

　　　　两人就在这里敲定了高粱酒的制作秘方交易，周毅心满意足，张仲说三天之内包括五千贯投资在内的一万贯钱全部送到大观茶坊里去。这并不是一个小数目，不管是从金额还是从体积上来说都是，假如是金属钱的话。但是周毅却并没有将这些钱存进钱庄里面去的打算，因为暖锅店急需开业，这些钱马上就会用到。

　　　　三天之后，张仲果然如约而至，他将交子交到周毅的手中，说道：“现在你可以把酿酒的法子告诉我了吧？”

　　　　“当然，所有的办法我早就已经写成了册子，就是这个。”周毅拿出来一本书说道。

　　　　张仲接过，周毅接着说：“如果你愿意的话，我可以亲自指导他们进行第一次酿造，以后的话恐怕就要他们自己来了。”

　　　　“求之不得。”张仲说，书本上写着的，毕竟不如人说的那么让人容易理解。

　　　　吩咐周敏和周胜看店，周毅便跟着张仲出去了，张仲火急火燎的，本来挽留他下来吃点沙冰他都不肯，如今已经六七月份，正是最热的时候，吃沙冰可谓是最防暑解渴的方式了，现在县衙门里每天都要来订购好多。

　　　　到了酿酒坊，张仲迫不及待地将所有的酿酒工人全部都召集起来。

　　　　“大家都停一下，我要宣布一件事情。”张仲抓着周毅给的册子摇晃着说道。

　　　　大家都好奇地看着他，张仲说：“我们要做一种新酒，一种划时代的酒。”

　　　　大家都好奇地看着他，眼神中明明写着不信两个字。

　　　　张仲也不高声叫喊那些鼓动人心的热血宣言，他只是简单地介绍了几句，随后让大家都听从周毅的指挥。

　　　　对于周毅大家都不陌生，大观茶坊早已经在青神县城尽人皆知。

　　　　“他说的没错，我们即将要创造一种让所有的人都为之疯狂的酒，就好像奶茶一样，不要怀疑我的能力，既然我能够创造出来一种你们不知道的东西，那就肯定可以制造出第二种，第三种，接下来的一段时间里面，你们将要听我的指挥，在新酒酿造出来之前，不允许任何人反抗我的命令。”

　　　　他虽然看起来年纪不大，但是说话的时候不苟言笑，所以没有人能够怀疑他说话的真实姓。再说了，对于这些工人来说，听谁的话不是听？反正不能够按照自己的想法来就是了。

　　　　酿造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理论上对于这些东西了解，至于细节和改进的问题，他远远不如这些熟练的酿酒工人。

　　　　要酿酒首先要经研磨、搅和、制麴块、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱发酵，完成制麴工作。

　　　　麴是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。

　　　　高粱酒的风味，品质及产量，关键姓主要都是取决于酒麴的好与坏。制麴先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块，紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。

　　　　在培麴发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发随后门窗打开调节，风干。

　　　　在发酵期间，麴块温度需要保持，然后才放入麴室中陈放堆麴。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为磨麴，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作。

　　　　麴制作好了之后，接下来就是处理高粱了。

　　　　先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，时间大约要一个时辰。

　　　　高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，之后，需要将之迅速冷却，这些数量的酿酒工人自有一套特别的方法。

　　　　高粱饭达到冷却的目的后，再倒入麴粉，之后搅拌，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天翻搅一阵子，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。

　　　　此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约半个时辰所蒸出的水气，上升，在一个装满了冷水的铁锅的底部循环，冷却，随后凝聚成滴，掉进预先设置好的竹管中。

　　　　流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为“头锅”。

　　　　蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳五十斤使其冷却。后续加麴粉一百斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是第二道酒。时间上大约也是半个时辰，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”。

　　　　经过半个月的努力，周毅终于将这二锅头制作出来了，这就是他制作出来的透明的，醇香的新酒。

　　　　当第一壶酒从竹管里流进酒缸里的时候，那飘散出来的酒香然劳苦工作了大半个月的工人们欢呼雀跃。

　　　　酿造好的第一缸酒，周毅将它摆放在院子正中央的石桌上，赶紧差人去将张仲叫了过来。

　　　　“好香啊。”张仲一进入院子，马上就笑了起来，深吸一口气，满脸陶醉地说道。

　　　　周毅拍了拍酒坛子，说道：“当然，我之前就向你承诺过的，自然就会做到，来尝一尝，这一种你从来没有喝过的好酒。”

　　　　张仲忙不迭答应，用竹筒将酒舀进碗里，见它清冽如水，顿时裂开嘴笑起来：“成了，成了，哈哈。”

　　　　“是啊，终于成了，这段时间里面，我似乎已经成为了一个看客，一个局外人，是你手下的这些兄弟，用他们的经验反过来让我醒悟，最终我们才克服了重重困难，将这我设想之中的好酒酿造出来。”周瑜如释重负，终于不负众望地制作出了好酒，让他心中大定，至少不至于被别人说自己白拿了张仲五千贯钱。

　　　　张仲很是得意，因为周毅将大部分的功劳都归功于自己的工人，这让他很是得意。他端起自己面前的这一碗酒，说道：“来，这酒好看是好看了，但是味道怎么样，还得下口之后才知道，毕竟酒是用来喝的，不是用来看的。”

　　　　“那是自然的，来，咱们大家一起来，每个人一碗，这个时候，我觉得就不要讲究那些主仆之礼了。”周毅笑着说道。

　　　　张仲自然不会反对，所有的工人每个人一碗，迫不及待地昂头喝下。

　　　　浓郁的酒香和超越时代的酒精度刺激着所有的人的神经，有几个自诩酒量惊人的工人，一碗白酒下去，脸颊马上就变得通红，脚步也漂浮了起来。

　　　　喝白酒对于周毅来说并不是什么困难的事情，但是张仲他们这些人，却对于如此高的酒精度接受不能，因此在各自喝下两碗之后，有的工人竟然直接倒在地上昏睡了过去。

　　　　在周毅看来，这二锅头的酒精度大概在四十度左右，已经达到了高度酒的标准，而在宋朝，大家喝的压榨酒更接近于米酒，那种白色的被周毅称为饮料的浊酒。

　　　　不用说那些工人们了，就连张仲这样经常出于应酬需要而喝酒的人也在这白酒的强大攻势下醉了过去。周毅不得不指挥着外面的人将他们扶到房间里面去休息。

　　　　第二天早上，张仲在一阵剧烈的头痛中清醒过来，坐在床头，他皱着眉头，脸上却突然带起了笑容，亲自品尝过白酒的他，已经记住了这浓烈的味道。

　　　　那，又还有谁能够抵挡得住呢？

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【043】新店选址

　　　　在周毅将新酒酿造出来的第二天，张仲的酒坊突然出现了一种用金色葫芦瓶儿装着的酒，上书神仙酿三个大字，如果看仔细，就会发现下面还有一行字：大观集团出品。

　　　　这种“神仙酿”的售价远远高于市面上任何一种酒，一葫芦瓶是两斤，官库最好的清酒售价是八百文钱，而神仙酿的售价是一贯。

　　　　其实就算是用了新的原材料和酿造方法，一壶酒也不可能这么贵，周毅要的酒是夺人眼球，要让所有的人都好奇，好奇是所有欲丨望的源动力。

　　　　当时张仲也怀疑过，这样高的价格谁买得起？

　　　　但是周毅的解释是，这样做有两个原因，第一就是树立神仙酿高品质的印象，毕竟这么多年来大家都信奉一分钱一分货，贵的总归比便宜的好。

　　　　第二个原因就是，商人有钱，但是因为种种限制不能在其他的地方显示自己的品味，而酒，则是他们摆阔的途径之一，所以神仙酿面对的客户不是普通百姓，而是富人。

　　　　摆放出去一天的时间，只卖出一壶酒，买酒的是张仲他爹。

　　　　然后就没有其他的动静了，张仲不由得有些着急，当天晚上，他找来周毅，向他说明了今天的销量，按照他字里行间的意思，是准备降价，走薄利多销的道路，因为从现在的情况上来看，那样才会赚更多钱。