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家有妙招(珍藏版)-第3部分
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（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
（2）假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。
（3）假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
（4）因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
（5）仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
但蜂蜜造假的手段是在不断提高的，有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来，因此，消费者要想真正保护自己的利益，就应该去那些信誉好的大商场，购买那些品牌信誉好的蜂蜜。
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选购果酒有妙招
（1）好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
（2）各种果酒应该有自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
（3）目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。
（4）汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。
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二、食物处理加工妙招
巧洗活鸡、活鸭有妙招
活鸡活鸭在宰杀之前10分钟先取酒或醋一汤匙，灌进鸡鸭里面。烫毛时，在水里放一些盐，这样拔毛就比较容易了，不会脱皮。烫毛后，要逆着推毛，这样去毛速度快。如果需要鸡血，可以在接鸡血的时候放一点盐，血易凝固又保鲜。
快速清除猪蹄毛垢有妙招
用砂（瓦）罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用法处理即成。
化冻肉有妙招
化冻肉应该用冷水；如果用热水化冻；容易失去肉的鲜味；在冷水中加点盐；或者就用盐冷水会更好；化冻较快而且鲜味也不易消失。
羊肉巧除膻有妙招
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉膻味。
（1）煮羊肉。将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可；烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
（2）爆羊肉。锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇；锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
咸鱼复鲜有妙招
在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4～5小时，或用1盆淘米水加50克盐，将咸鱼放入也浸泡4～5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。
去除带鱼鱼鳞有妙招
带鱼鱼鳞又小又黏，刮鳞十分麻烦。若将带鱼放在80℃热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。
巧洗带鱼有妙招
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
巧抽鲤鱼筋有妙招
鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不利于某些病人食用。
抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋就可以了。
巧除鱼苦胆汁妙招
破淡水鱼时，万一弄破鱼胆，可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上，使胆汁溶解，然后用清水冲一下，即可把苦味冲掉。海鱼不存在这个问题，开膛时尽可大胆挖去内脏。
清洗葡萄有妙招
我们常说：吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的泥土该怎么洗干净呢？下面我们就教大家一个巧洗葡萄的小妙招：先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。注意不要剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺破其他的葡萄。还要提醒你，千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。接下来就开始洗葡萄了：将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。倒掉脏水，用清水冲洗干净；清水冲洗至没有泡沫为止。
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柿子去涩有妙招
（1）石灰乳去涩：用少量的热水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10％的浓度，趁石灰水温和时把柿子放进去（水面要没过柿子），轻轻搅拌，然后将港口封闭，1周就能去涩。
（2）酒精去涩：用浓度90％的酒精，均匀的喷在柿子上，再把柿子放入缸中，封闭缸口，放在20度室温地方，3～4天再喷一次酒精，仍然封严缸口，再过2天即可去涩。
（3）生物去涩：每100个柿子配上苹果或梨30～40个，混合一起放在缸内，放满后封闭缸口，置于20～25度的室内，过4～天即可去涩。
巧削苹果有妙招
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，只要把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可象剥水蜜桃那样撕下来。这样即去皮，又保留了苹果的营养。
桃子去桃毛有妙招
将桃子用水淋湿 先不要泡在水中 ，抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓，接着将沾着盐的桃子放进水中浸泡片刻，此时可随时翻动；最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
切辣椒不流泪有妙招
切辣椒和葱，眼睛往往被刺激的难受，不断的流出眼泪。如果在切之前，先在刀口沾点凉水，就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺眼了。
三、食物烹调妙招
熬制美味香粥之妙招
许多人都喜欢去粥店喝粥，认为香醇可口，并且又有营养，可是怎样才能熬制出美味可口的粥呢？下面我们就简单地给大家介绍一种熬粥的方法。
（1）浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：一是熬起粥来节省时间；二是搅动时会顺着一个方向转，这样熬出的粥醇香、口感好。
（2）开水下锅。大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
（3）火候。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
（4）搅拌。原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
重蒸剩米饭之妙招
日常生活中，我们经常会剩米饭，可是剩米饭在吃的时候口感就会变差，而且米饭一经放置，就会出现反生的现象，此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固，使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。在重蒸米饭时加入少量的醋，这样重蒸的米饭不仅口感好，而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用，使其还原成易于被人体消化吸收的形式，而且还不会有醋酸味。
煮水饺不粘连之妙招
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，锅开时水也不外溢；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
煮面条不粘连之妙招
煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外，且煮出的面条不易烂糊。
煮鸡蛋之妙招
煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
煎鸡蛋之妙招
（1）煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
（2）煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
（3）煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
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巧吃剩菜之妙招
（1）家宴散后，将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡，剔除骨头，取出整肉，加入易熟的新鲜青菜煸炒，即成新菜；如肉质较碎，加入鱼汤、鸡汤中，适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成鱼羹或鸡羹。
（2）将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子，入锅混合，重新过油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；将残余的素菜“合并同类项”，加入炒好的鸡蛋，浇入调好的汤汁，便制成各味“蛋炒菜”；将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。
冷饮自制之妙招
（1）巧制“家庭号冰棍”。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内，再在冰格内分别放入颜色不同的果汁，放入冰箱冷冻室，便制成了“家庭号”冰棍。
（2）巧制“西瓜橘子酪”。将琼脂洗净，用温水浸泡2小时后，放入锅内加水、牛奶、白糖，用温火煮溶，过滤后倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐头柜瓣的容器内。待凉后放入冰箱冷藏室，取出即可食用。
（3）巧制“牛奶花生酪”。将花生米放入开水浸泡后剥去红衣，晾干，入锅炒熟，碾压成碎末。倒入适量鲜牛奶搅拌均匀后入锅用微火煮沸，加入白糖和少量淀粉，不停搅拌，离火晾凉，冷藏后食用。
（4）巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿葡萄适量，用炸汁器挤压炸汁后，用深碟盛放，兑入用热水溶化、晾凉的白糖水，放冰箱冷藏备用。取蛋白倒入碗内，用打蛋器搅拌，直到白色泡末发起，放在碟内的绿汁上即可食用。
自制五香花生米
原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量，先将食盐、五香粉放入开水中，搅拌均匀，倒进花生仁加盖浸2小时，后取出晾干。然后，将花生仁掺进干净的砂子，放在锅中炒至花生外皮呈桔黄色并发出噼啪爆裂声时取出，筛去河沙，即成。
速煮绿豆之妙招
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
煮可口新笋之妙招
用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
炸土豆片之妙招
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
炸馒头片之妙招
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
醋
处理不宜菜味之妙招
（1）菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
（2）菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
（3）菜太辣，放些醋可减低辣味。
（4）菜太苦，滴入少许白醋。
四、食物储存保鲜妙招
生鲜肉的保鲜妙招
醋能抑制细菌繁殖。一时买了较多的肉类食品，除低温保存外，还可用％醋酸钠溶液浸泡1小时，也能保存数日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克纯碱加250毫克冷开水来代替醋酸钠。还有，买回的生肉，用浸过醋的湿布或沾过醋的干净餐巾包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变。
鲜鱼储存保鲜妙招
（1）除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
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（2）芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
（3）热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
（4）蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
（5）酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
（6）活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
保存虾的妙招
淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来，咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。鲜虾放入冰箱前，用开水烫使其外壳变成红色，晾凉，然后放置冰箱冷冻室，可使虾的红色固定，鲜味长存。需要剥仁备用，可在虾仁中加适量清水，再入冰箱冻存，这样即使存放时间稍长一些，也不会影响虾的质、味、量，更不会出现难看的颜色。
（1）沸水消毒法。取平口蒸锅一只，内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买的各种豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，浸入沸水30秒钟，并不断用筷子搅拌，即可杀死各类虫蛹。然后，迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后，将豆类淋干、晒透，装入密封干燥的容器内便不在生虫。
（2）大蒜防虫法。在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的大蒜，可使豆类三个月内不生虫。
鲜奶和奶粉保存有妙招
（1）热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用。存放时间不宜超过9小时。
（2）盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中，并不断换水，使水温保持在10～18度，可保持12小时。
（3）防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质，因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内，应使开口小些，每次取用后将奶粉压实，尽量排出袋内空气，然后将袋口叠成几折，利用奶粉自身压力将袋口压紧，起到密封作用。
大米的储存妙招
将大米放在阴凉通风处摊开晾晒，然后用筛子筛掉虫卵、杂质。再将大米装入双层塑料袋内并封口，并在米的上、中、底部各放一个用纱布缝制的装有花椒的小袋。最后双后挤压塑料袋，尽量排尽袋的空气，将袋口扎紧，放在阴凉通风处，既能防米霉变，又能驱鼠、虫。
酱油的存放妙招
夏天，酱油容易变质，可以剥几瓣生大蒜，然后放入瓶里，酱油既不发霉，也不会再有怪味了。
酱油防发霉之妙招
在装酱油瓶子的上面滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，就不易发霉。如果已经发霉，应赶快把上层倒掉，并将剩下的酱油，打开瓶盖，连瓶放在80度以上热水中煮一刻钟，把微生物杀死，以免酱油继续发霉变质。刚买来得酱油也可用此法消毒，延长保存时间。
食盐防潮有妙招
（1）混合法。在把食盐倒入盐罐的同时，随手加入一小勺玉米面或细淀粉，使之与食盐混合均匀，食盐便不会受潮了。
（2）煸炒法。将刚买回的食盐倒入热锅中煸炒，可使食盐中的少量氯化镁与水气反应，生成易挥发的氯化氢气体和不易溶于水的少量氯化镁白色粉末，于是，食盐不在受潮。
鸡蛋贮存之妙招
鲜蛋竖放，有利贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了粘壳蛋。要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，也不会粘近蛋壳，因而不易形成粘壳蛋。
大白菜存放妙招
大白菜最好用菜窖来贮存，若没有菜窖可以用食品袋贮藏大白菜。冬天贮菜可以采用无毒塑料袋保存，可收到很好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在其他以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
韭菜的存放妙招
买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。鲜韭菜买回来，用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，能在两三天内不发干、不腐烂。大蒜、葱等，也可照此存放。
大葱的存放妙招
（1）将葱根朝下竖直插在有水的盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
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（2）将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的暗阴处，不要沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。
（3）大葱受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞。外溢造成腐烂。大葱一旦受冻后使用时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
西瓜储藏保鲜妙招
（1）室内堆藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内，用福尔马林溶液消毒地面，然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10％～50％的食盐水中浸泡3～5分钟，稍凉后按西瓜田间长向放置，一层干草一层瓜，留过道以利检查和通风。夜间换气降温，地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。
（2）沙土养藏法。在干净通风避雨处，铺上60毫米厚的干净细沙，取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜，留3片叶子，切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层，再盖细沙50毫米，瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
（3）盐水封藏法。选取采收后的完好熟西瓜，在5～10的食盐水中浸泡2～4小时，然后再用～的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋内，于低温处（如地下室）贮藏。此法可贮藏半年以上。
（4）瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾，稍干即形成一层薄膜，存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液，起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。
荔枝保鲜之妙招
如果将荔枝果实放在比较密封的容器内，由于本身呼吸作用，吸收氧气，放出二
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