重生之食遍天下-第144部分

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　　　　赵海生脑子里就像是“翻书”一般“查找”着菜谱，突然心中一动，说：，“要不我们今天吃一个烤乳猪怎么样？”
　　　　“烤乳猪？”刘玲芝愣了一下问。对于她来说，烤乳猪其实是一个，大家伙，可不是那么容易处理的。
　　　　“呵，我们这么多人，要吃很多东西的，做别的菜也太费时了　别看着这个烤乳猪做起来可能比较复杂，但是对于我们来说反而比较省事。再说了，孙老、潮磊和小六子都来了，有他们打下手，会很快的。而且在半山的别墅上烤个乳猪。就像是烧烤一样，这种感觉也是相当的不错的。”
　　　　想了一下，刘玲芝也不由得不承认赵海生说得其实很对，在半山上烤个乳猪，那真的也是一件很拉风的事情，因此也就笑着说：“行，那就烤个乳猪吧。”
　　　　“其实，烤个乳猪，再配点酒。味道相当的不错的赵海生笑
　　　　说。
　　　　“行，那就这样决定了。我们现在就去弄一头小猪来吕军大手一挥，也投了赞成票，于是一行人就直往市场而去。
　　　　“我们要去买一头活的乳猪？”到了市场之后，刘玲芝一看赵海生的那架势，不由得马上问。她的这个问题那可是问出了所有人的心声来。他们原来只不过是以为赵海生只是买一只杀引。小丸猪，但是想不到到了市海生对干那此摆在案儿明肉看都不看一眼，反而和一个卖烤乳猪的人嘀咕了半天之后就直奔一个地方而去。
　　　　一头雾水的众人只到看到了那十几只嗷嗷叫的乳猪时才明白赵海生是想干什么。
　　　　“没错，就是要买一头活的。不买一头活的，怎么样做烤乳猪？”赵海生倒是有一点奇怪地问。
　　　　“这个，，我们为什么不买已经宰好的？”吕军也很奇怪地问。
　　　　“呵，这烤乳猪那可都是有讲究的，别的先不说，最好的都是得选用十五斤左右、最多不超过二十斤的乳猪，这样味道才好。你们刚才看到的那些已经杀好的猪，都太大了，不适合做烤乳猪的，所以我们得来这里买。”赵海生一边说着，双眼不断地在那十几只乳猪的身上扫着，很显然是在挑自己最满意的货色。
　　　　“那，就没有已经杀好的？。刘玲芝想着一会赵海生变成为一个杀猪的，那可真的是有一点不可以接受。
　　　　赵海生摇了摇头说：“一般来说，这是不可能的，毕竟烤乳猪可不是一道家常菜，平时也没有什么人真的是自己买了一头小猪回去自己来烤个乳猪什么的。所以，你想买一头已经是杀好的乳猪，那是不现实的。再说了，就算有这种已经杀好的，我也不会买的。”
　　　　“这又是为什么？”吕军不解地问。
　　　　“一只烤乳猪的味道，除了猪本身的质量之外，还有杀的过程也有很多讲究，如果手法不对，那味道就很不一样，所以说，就算有已经杀好的，我也会选择自己买一只活的来自己处理。”赵海生笑着说。
　　　　“啊，你还真的会杀猪啊！”这一下，众人都不由得愣在了那里。
　　　　赵海生会做菜这大家都已经接受了，但是如果说赵海安会杀一个鸡鸭什么的，他们一点都不奇怪，但是听到赵海生说自己会杀猪，那可就真的是有一点　想象不到了。
　　　　“这也没有什么奇怪的吧？我可是一个厨师，会杀个，猪，那是一点也不奇怪的。”赵海生笑着说。
　　　　“也许你说的是对的，这一点也不奇怪，但是听起来还是有一点奇怪。”吕军苦笑了一下说。
　　　　“没错，正是这样，这听起来还是会觉得怪怪的。”
　　　　这个时候，赵海生毛经挑好一自己想要的那一只小乳猪，他笑着说：“老板，给我抓那只黑的吧，我看那一头好。”
　　　　赵海生看中的那一只是一头黑的小乳猪，在别人的眼里这些乳猪也许没有多大的差别，但在赵海生的眼里那可就不一样了。烤乳猪必须要用瘦肉型的猪，不能选那些太肥的，要不就算是有再好的手艺。那味道也会差远了。
　　　　看着用小猪笼装好的小乳猪。吕军等人有一点皱起了眉头，这一头东西弄回去到是一点也不麻烦但是要把它给宰了那可就一点也不方便了，至少在他们的眼里那可是个大的麻烦事情。
　　　　不过，很显然赵海生是不会这样想的，他把乳猪买好之后，甚至还借了一整套的杀猪刀。
　　　　“哈，你还真的是打算自己来啊。”看着赵海生拎着的那几把寒光闪闪的尖刀，不由得真的是傻眼了。
　　　　“嘿，今天晚上就让你们见识一下我的杀猪的本事。”赵海生乐着说。这杀猪对于一般的厨师来说可能有一点难度，但对于他来说那就真的是小儿科了。当然，赵海生之所以学会这一本事，为的就是这种才能真正控制好乳猪的味道，在吃的这方面。赵海生那可是会尽可能地做到尽善尽美的。
　　　　“好吧，我们还能说什么呢，反正我们似乎也没有看过别人杀猪，就当是长一回见识了。”宋濡看到赵海生真的要自己动手来杀猪，倒是开起了玩笑来。不过想想也对。确实没有太多的人会真正看到过杀猪的情景的。
　　　　“现在猪已经买好了，我们去买一点会用到的香料之类，就可以回去了。”赵海生说。
　　　　接下来，赵海生就带着吕军等人开着车，买齐了盐、糖、八角、生粉之类的东西，就开着车回到了吕军那座半山的别墅了。
　　　　孙志成、潮磊和小六子等人到是早就到了。看到赵海生拎着一头乳猪走下来，孙志在的双眼马上就亮了起来，他大笑着说：“哈！我说海生啊，你今天晚上不会是想弄一只烤乳猪来给我们尝尝吧。”
　　　　“没错，海生说今天晚上的人有一点多，做别的菜反而可能会比较麻烦，所以干脆给我们来做一个烤乳猪。而且在这半山之上烤乳猪，感觉也很不错地说。”吕军马上就接话说。
　　　　“这一下真的是有口福了，这东西特别是好吃的可不常能吃得到的啊孙志成搓着自己的双手兴奋不已地说。
　　　　“这烤乳猪很不得了？。段红毕竟还是小女孩，对些可是没有太多的了解，所以奇怪地问。
　　　　“嘿，烤乳猪可是我们广州最著名的特色菜之一。据说，压周的时候众道菜就凡经是所谓的八珍，点，也叫　豚与段红这种小女孩不一样。在这一行当已经打滚了几十年的孙志成对于这种饮食的掌故，那可是知道不少。
　　　　“啊，西周的时候就已经出现了？”孙志成的话更是又引来了段红的一声惊叫，她对于美食了解得不多。在她听来，这烤乳猪在西周这样早的时候就已经出现，那真的就是一个了不得的事情了。
　　　　“嗯，其实烤乳猪真的是一道名菜。在南北朝的时候。一本叫《齐民要术》的书中用了“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润。特异凡常也。来形容烤乳猪，这可是不得了的事情。到了清朝的康熙年间，烤乳猪更是成为了宫廷名菜，是“满汉全席，中的一道主要菜式。所以说它是一名名菜那一点也不为过。”赵海生也解释说。
　　　　昌军等人以前也听说或者是吃过烤乳猪，但是显然对于这种情况也不太清楚，此时听到孙志成和赵海生一唱一和，那心中又多了几分的赞叹和期待。
　　　　“呵，今天晚上我们真的是像孙老所说的那样有口福了，真的是想不到这烤乳猪还是满汉全席之一吕军说。
　　　　“行，孙老，潮磊小六子，你们给我打一下下手，其他的人就等着吃吧赵海生挥了挥手说。
　　　　在场的人之中，也只有孙志成、潮磊和小六子三个才能动动手，其他的人也就是“光吃不练”的主，所以赵海生也就干脆地就让他们自己活动，一会把乳猪烤好之后他们就来吃就走了。
　　　　“哈！好，这等好事，我们是不会拒绝的。”剩下的人之中自然是以吕军为首。而且他们也知道自己根本是帮上不忙，所以也就不再客气就走了。
　　　　当然，他们也不是说一点事情不做，在刘玲芝和宋濡的指挥之下，剩下来的人就摆好了餐桌之类，然后冲茶的冲茶、倒酒的倒酒，准备水果的准备水果，也都忙活开来了。
　　　　看着猪笼里的那只在“哼哼”地叫着小猪，孙志成摇了摇头，说：“海生啊。你今天可是玩得有一点大啊
　　　　这烤乳猪，可不是别的一般菜式，作为“满汉全席”中的一道名菜。它的来头不这样的菜也是最很做的。所以，孙志成才有这样的一句话。
　　　　“哈！我说孙老，你什么时候看到我打没有把握的帐了？你就放心吧，这个。菜我一定能做好的。”与孙志成的担忧不同的是，赵海生倒是自信心十足。看到赵海生这样的子。孙志成也就笑了，赵海生确实有这样说的本事，直到自前赵海生所展现出来的手艺，那真的是让人感叹不已。
　　　　“行，那我也就给你打一下下手，看看你是怎么样炮制这个烤乳猪的。也好长长见识孙志成笑着说。
　　　　赵海生点了点头，对潮磊和小六子说：“我记得上次让你们砍了一些树堆着晒干的，你们先去把这些树弄过来，劈开，然后给我烧出碳来。量要多一点，而且这得烧透了。一会我烤乳猪的时候好用
　　　　“好的，我们马上去”。潮磊和六子应了一声之后就转身而去。
　　　　“咦，我记得吕军这里不是有现成的碳的么？”孙志成愣了一下说。
　　　　“嘿，我上次在这山上走走了，发现这里有些到了的老树，就让潮磊和小六子这两个小子弄出晒干。那可是多年的老树，再且是树头，那东西好赵海生解释说。
　　　　“原来是这样，那就难怪了。”多年的老树头烧了之后杂质很少，只要走出了火红的碳，那从某种程度上来说比一般的碳确实是要好上不少的，这也就难怪赵海生会看上这种老树头了。
　　　　“会不会有烟？。孙志成问。
　　　　“不会，这种树头木质很硬，先让小六子他们开始烧，烧出的那些火红的碳来的时候我们再烤就走了。放心吧，这一点我还是有分寸的。其实吧，在我看来，有一点烟还是没有问题的，只要这树纯，杂质少，没有异味那就行了。”赵海生说。
　　　　“这倒也是，呵，我也就是担心这树的烟会会有杂质，那样的话那可就大大的影响味道了。
　　　　。孙志成也是个。中的老手。这样的道理还是懂得的，“那现在我们干什么？”
　　　　“现在首先要做的一件事情就是杀猪。”说着，赵海生就拎起猪笼。打开了前面的一个口子，做起了准备来。孙志成一看，马上就上前帮忙，这乳猪虽然还但是也不是一件轻松的活。有一个人帮忙那可就是轻松多了。
　　　　孙志在虽然年纪已经大了，但是毕竟是干饮食这一行的，拿刀拿惯了。这手上的劲道比一个小伙子都差不了多少，而赵海生的手就更像是铁钳一样，两个人配合之下，乳猪那可就真的是只能是引颈待宰了！
　　　　第三卷　美食之争　第五十九章　烤乳猪下
　　　　　更新时间：2010…10…12　15：42：30　本章字数：7360
　　　　”现在我就要给众猪放而把乳猪按定８后，赵腆刀引拿起尖刀，看了一眼孙志成。
　　　　“好的，来吧孙志成深深地吸了一口气，点头说。与此同时。他的手上也猛地发力，死死地把乳猪的两只后蹄按住。
　　　　杀猪之中的放血，那可是很讲究的。高手是一刀下去，正中要害，然后所有的猪血都能放出来，如果下刀不准，那么这猪血就放不尽，也就会影响了猪肉的味道。
　　　　赵海生双眼猛地一瞪，右手往前一送。手中的刀似乎是轻飘飘的，但是却迅速无比地插向了猪脖子！
　　　　乳猪急剧地一阵猛抖之下，四肢一伸一松，就不动了，然后就是大量的独血涌了出来，流进了赵海生早就已经准备好的盆子里。
　　　　“好了，可以松手了赵海生说。
　　　　孙志在松开双手，不由得抹了一下自己的额头上渗出的汗水　笑着说：“看来真的是年纪大了，连这一点体力活都干不了了。
　　　　刚才真正用力的还是赵海生。但是就算是这样孙志成还走出了一身汗，所以才有这要的一句话。
　　　　“哈！孙老，你都快花甲之年了，还和我们这种年轻的小伙子比，那对你来说就是太不公平了赵海生大笑着说。
　　　　“嘿，这倒也是。”孙志成也集了。
　　　　“老大，水差不多了，现在是不是要用了？”潮磊和小六子早就把火生了起来，而在火堆的上面架着一只巨大的铝荑，里面的水已经快开了。
　　　　赵海生点了点头，说：“正好赶上。来吧，你把臭里的水都倒到这个大盆子里，然后再给我打点冷水来。”
　　　　“好的
　　　　等到潮磊把冷水拎来，赵海生就开始把冷水慢慢地到进盛有热水的大盆里，在倒的过程之中不时停下手来试一下水漫，直到满意了才停
　　　　来
　　　　“老大，你这是要拨猪毛呢？”小六子和潮磊这个，时候也暂时没有事情做，所以就在旁边观点起来。
　　　　赵海生点了点头，一边把乳猪整个泡了水里，一边说，“没错，正是要把这乳猪身上的毛都褪掉。”
　　　　“可是这褪毛不是应该用越热的水越好么？”潮磊很不解地问。用热水视毛他是明白的，这道理就像是杀鸡杀鸭的时候用热水拨毛是一个道理，只是刚才自弓的老大往这热水里倒冷水，显然是不想这水温度太高，这他就不太明白了。
　　　　“谁告诉你这水温越高越好？”赵海生随手抓起一根木柴，把乳猪往水里压去，一边压一边说：“褪这猪毛，不是水温越高就越好的，一般来说，恐田度是最好的，这个温度把把乳猪泡一会，现用力去搓，就能把毛给褪下来了
　　　　“用手去搓？不都是毛么？用刀剃那不是更方便？”
　　　　“用刀剃当然方便，可是用刀剃的话，这猪毛的毛头可是留在猪皮里的，我们这个烤乳猪吃的可主要是猪皮。你愿意吃有毛头的猪皮？”赵海生瞪了一眼说话的小六子，说。
　　　　“嘿嘿，我可没有这种兴趣。小六子抓着自己的头皮说。
　　　　“那就好，这时间差不多了。来，你们两个给我用手大力地搓这猪皮，直到把所有的毛都搓干净为止，记住，不能用刀。用刀的话，一会就不准叫了。”赵海生笑骂着说。
　　　　“好吧，为了一会能吃上好东西，我是会很用力地去搓的。”六子对此倒是没有任何的“怨言。”为了能吃到好东西，这一点劳动他还是很愿意付出的。
　　　　看到他们这样子，孙志成也不由得觉得很好笑，看来赵海生的美食可是把所有人都征服了，就算是被指挥得团团转也是没有任何的怨言。
　　　　赵海生在小六子和潮磊用力地搓着猪毛的时候，拿起一把尖刀就在磨刀石上小心地磨了起来。现在赵海生磨的这一把刀是有一点三角形的尖刀，这是一会开膛破肚用的。刀锋薄而利，可以想象一会这一把刀可是能大展威风的。
　　　　小半个小时之后，潮磊和小六子已经把乳猪的毛都“搓”干净。赵海生仔细地看了好一会，笑着说：“不错，不错，你们搓得还真干净啊。我看你们日后如果失业了，可以去澡堂子里去给人搓背了。哈哈哈。”
　　　　“这个是，我们这一双手可不是吃素的。”潮磊得意地挥了一下自己的双手说。像潮磊和小六子都是在海边长大的，平时都少不了劳动。所以这手上的劲那可是足得很，搓起这猪毛来那可以说得上是手到擒来了。
　　　　把乳猪整个翻起来、猪肚子朝天。然后拿起已经磨好的尖刀在猪肚子上轻轻地一“发　”而过。
　　　　“刷”的一声轻响之后，乳猪的猪肚子就整个被划了开来。然后赵海生就是有条不紊地把猪肚子里的所有内脏都掏了出来，这些东西在烤乳猪的时候都是不要的，所以要处理干净。把所有的内脏都掏出来之后。赵海生又让潮磊打来一盆水，把猪肚子冲洗干净。涧书晒细凹口混姗不一样的体蛤，阅读好去外
　　　　，时候就是要把整个乳猪打开成两半了，众可是个真慨口收术活。猪脊是一条长而韧的骨，如果刀法不够力道不能控制好，那么这猪脊不是切不开，就是会切歪，整个乳猪就不能保持很好的形装，那样就绝对是一个失败的作品了。
　　　　赵海生拿起一把稍厚的刀，先是斩断第三、四条的猪肋骨，再把两边的扇骨取出来，然后就是猪脑，再接着就是把刀沿着猪脊一上一下地慢慢地滑动着，而那一条猪脊骨在赵海生的刀就似乎是弱不禁风的豆腐一样慢慢地“裂”了开来。
　　　　看到这种情况，孙志成不由得惊讶地瞪大了双眼，然后就是深深地佩服，他终于再一次见识了赵海生的刀功。一般的人就算是能把这猪脊开得如此漂亮，一般都是两把刀，一把刀是竖起贴着要下刀的位置，然后另外一把刀贴着坚起的刀慢慢的切下去。但是赵海生却只用一把刀就完成了，这就展现出了良好的眼力和腕力，这里面没有几下子是不可能敢这样干的。一般来说，也只有那些整天与猪打交道的老手才有这个本事，所以孙志成根本没有想到赵海生能做到这种程度。这外行看热闹，内行看门道，孙志成算是一个内行人，看出了赵海生的这一手功夫。想不佩服都不行。
　　　　这一手看似很简单，而赵海生用起刀来也很是轻松，但是事实并不是这么一回事，所以当赵海生把整个猪脊都切开之后，他的额头处也不由得冒出了一层细小的汗珠。
　　　　打量着自己刀下那已经完成切脊的乳猪，赵海生也不由得满意地点了点头，看来重生到了这今年代之后，自己的这一手功夫还是没有拉下。拿起小六子之前已经切好的竹片撑着乳猪的然后用铁丝紧紧地勒紧四肢。这一点很重要，因为有烤的时候乳猪是会收缩的，如果劳勒得不紧就会变形得一塌胡涂，好看都算不上，那好吃也就很难了。所这一切都准备好之后，赵海生把乳猪挂了起来，把水份都滴干，要不一会烤的时候就会受热不均而影响味道。
　　　　过了半个小时，看着倒挂的乳猪已经不再滴水了，而这个时候潮磊和小六子烧起的那个几个老树头也已经烧掉一大半，利下了一大堆通红的火碳。
　　　　“给我架一个架子，一会羔，可以烤了。”
　　　　这动手的自然就是潮磊和小六子。他们在村子里也看过别人烤乳猪。所以这个准备起来也是得心应手。很快地就架好了架子。而赵海生拿起早就已经调好料在乳猪的身上抹了起来。这一道工序那可是要求把所有的部位都抹得均匀　如果抹的不均匀，会影响到一会出来的乳猪的颜色和味道，而且在所有部位之中。赵海生特别注意了猪的肚子里面的部分。抹了一遍之后，过了十分钟，赵海生就再抹第二遍，然后又过了十分钟，抹了第三遍之后才算是完成了整个的脖制的过程。
　　　　最后，赵海生才往乳身的身上抹早就调好的糖水，等这一切都做好之后，已经一个小时过去了。
　　　　“好了，现在可以弃始烤了。
　　　　”说着，赵海生把整个乳猪放到了早就已经架好的架子上，碳火主要分成两堆，分别在猪头和猪屁股的位置，甩为这两个地方的肉最多或者是最厚，所以温度要比别的地方要高一点才能保证整个乳猪在同一时间里烤熟。从现在开始，就走进入最考技术的步骤了　　火候。浮猪毕竟比较大，不可能很快就烤熟。因此在烤的过程之中就要不断地适时转动或者是移动乳猪，以确保每一全部分都能烤熟烤透。
　　　　整个烤的过程之中，赵海生不断的看着乳猪之下的通红的火碳，这个烤乳猪得很耐心，因为用的都是文火来烤，当赵海生发现这火力快要不够了，就叫小六子把在一旁烧着的火堆之中扒一些过来。
　　　　烤了一会之后，整个乳猪的颜色开始变化，慢慢地变得焦黄起来。而每隔十来分钟，赵海生就拿起一个刷子，迅速地往乳猪的身上抹着花生油，这样不仅仅会让乳猪不容易焦，而且烤熟之后肉质更滑更嫩。而且颜色也更加地漂亮。
　　　　夜色慢慢地降临，整个山头都被夜色所笼罩，山风阵阵而来，倒是带来了几分清凉。乳猪下的碳火通红，在夜色之中透出一股可爱的劲头来。赵海生慢慢地转动着手里的杆子，带动着乳猪不时转动着，而下面那通红的碳火散发出的热量在烤炙着乳猪，那乳猪的颜色越来越漂亮。而那上面散发出来的味道更是由淡而浓，慢慢地在夜色之中远远地传了出去。
　　　　原来还有不远处的小椅上围着小几而坐着的吕军等人这个时候也被这一股香气给吸引过来了。
　　　　走到正在烤的乳猪旁，吕军抽了一下鼻子，然后说：“还真香啊！”
　　　　“没错没错，我似乎从来也没有闻到乳猪有过这样香的，看来今天晚上那可真的就是能大饱口福了。”一旁的孙志成早就盯着赵海生手里转动着的乳猪，估计在心里早就已经
　　　　“这色泽，似乎也很漂亮啊。”刘玲芝看着火红之下泛着金黄色的乳猪，也感叹着说。
　　　　“老大，还有多长时间才能吃？”与众人的“间接”的赞叹不一样。潮磊的这话就问得最为直接，也是众人最想问的问题了。
　　　　“快了，再过几分钟就行了。这样吧，潮磊，你和小六子去把那边的长木桌子挪到这里来，这烤乳猪得热着吃的味道才好，咱们就围着这碳火来吃吧，我一边割仁边吃。”赵海生想了一下说。
　　　　“好