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重生之食遍天下-第76部分
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香。就是现在这个虾的最大的特点。
周晴感觉到自己嚼得腮帮子都有点酸，但是嘴里的香气却是让她有一点不舍。
口虾足足嚼了近两分钟她才吞了下去。
“感觉怎么样？”孙志成看到周晴的表现就已经知道这个虾是深得她的欢心了。
“很不错，我没有想到这个明虾用这种办法做出来竟然会有另外一种风味周晴有点双眼发光地说。
“真的？”潮磊马上就直接用手拿起一条明虾就整个塞到嘴里。潮磊也如同周猜那样，发现嘴里的虾越嚼越香，越嚼越想嚼，最后如果不是腮帮子实大是酸得很，他真想永远嚼下去。
由于实大是吃得太大口了，最后潮磊把这个虾吞下去的时候把脖子都吞得长了不少。
“哈！老大，你这个虾，好吃。”潮磊迫不及待地说。
试过这个虾之后，孙志成说：“这个。做法很不错，特别是配上白饭之后更是一绝！”
赵海生想了一下，说：“这个虾可以用来配饭，也可以当零食。”
周晴却是眼前一亮，高兴地说：“没错，这个虾可以单卖，因为这个虾不腥，只有香，确实是可以当零食来吃。”
赵海生的这个想法在日后得到了应验。这个被称之为虾王的油泡虾在日后甚至单卖的比加饭的套餐还卖得多。很多在写字楼上班的人在吃完饭之后都会单买一包回去吃，而这个虾王也就成为了赵海生他们这个海鲜快餐连锁店数十年长盛不衰的招牌菜之一！'’ “呵，海生啊，我觉得这个，菜已经相当的成功，不过这个菜的成本可不低啊。”孙志成笑着说。
赵海生的这个做法做出来的这种味道确实让他很高兴，但是正如他所说的那样，这个虾的成本可不低，快餐店的成本控制也是很重要的一部分。
赵海生同意说：“确实如此，不过我想我们这饭可以卖得价钱高一点。在海鲜之中这样大的明虾都已经是高级货了，所以说我们卖得高一点价钱也是没有什么问题的。”
“这个到也是，毕竟我们的快餐店定位的消费层次也比较高，我们就把这个虾当成是我们的店的一个主打的招牌菜来经营就行了。”孙志成说。
“是的，没错，我们的这个，饭就叫作虾王饭！”
赵海生知道每一个店都应该有几个主打的招牌菜，而在他看来这个虾无疑是可以担当得起这个重任的！
第三卷 美食之争 第二十九章带子汤
更新时间：2010…10…12 15：39：29 本章字数：8441
“这个虾王饭确实不错。只是吃宗之后会有一点口渴。眸一二有一个汤那就太好了。”周晴有一点嘴馋，很快就把赵海生煮好的明虾吃了几条下去，然后就下舶只地说。
听到她这样说，赵海生与孙志成都不由得愣了一下，他们此时才想起来原来自己的快餐店还没有汤。
对望了一眼。赵海生笑着对孙志成说：“原来我们忘记了这个问题
“呵，是啊。我们竟然把这个问题给忘记了。
吃饭怎么能没有汤呢？”孙志成也觉得有点好笑。他和赵海生竟然把如此的一个问题给忘记了。
“哈，看来我们还是得听听广大劳动人民群众的意见啊。“赵海生又自嘲着说。
“对了，海生啊，那我们用什么来做汤？。孙志成问。
其实适合做汤海鲜很多，但是如果说适合快餐的那可就不一定很多，再加上要有特点，满足这几个条件的也就不会太多了。
赵海生想了一下，提议说：“你觉得带子怎么样？”
带子晒干之后就是瑶柱，到是煮汤的好东西，但是瑶柱虽然是煮汤的好东西，但是往往和其它的食材相配才能煮出好的汤来，这样一来费时不说。成本也会提得很高，这是不太符合要求的。
如果说这些都不是问题的话，那么这种瑶柱煮出来的往往是浓汤，对于一个以海鲜为主打菜式的快餐店来说这种浓汤并不太合适。毕竟海鲜要的就是鲜，一加浓汤那又如何能显示出自己的特色来？
所以孙志成摇了摇头，说：“这个瑶柱不太合适。”
赵海生愣了一下，他并没有想到孙志成会这样明确的反对，网才做那个明虾的时候一开始的时候孙志成也是不看好的，但是就算这样他的口气也不像现在这样。
在赵海生看来这个带子煮汤可谓一绝，虽然没有沙虫湿那样的味道，但是也可以相去不远，所以他一时之间搞不明白为什么这样强烈地反对。
“孙老，你为什么反对？你的想法是怎么样的？”赵海生问。
“成本不说。光说这个瑶柱煮出来的汤肯定是浓的，这样与我们主打海鲜的新是配不上的。我觉得我们的饭应该配一个清汤，而不浓汤。”孙志成也没有藏着掖着，而是直接说。
此时赵海生才注意到自己用的词是带子，而孙志成则一直用瑶柱这个词。于是赵海生笑着说：“孙老，我说的不是干的瑶柱，而是用湿的带子来煮汤。”
孙志成也愣了一下，这才明白原来自己与赵海生所见的东西不一样，严格来说是一样的，只不过赵海生说的是湿的带子，而孙志成说的是干的带子
别看这同一样东西的一干一湿，这做汤的方法和出来的味道都是很不一样的。
“你是说用湿的来做汤？”孙志成问。
赵海生点头说：“我觉得湿的带子与显的沙虫有异曲同工的地方，所以说用这个来做一碗清汤那是再适合不过的了。”
孙志成想了一下，最后同意说：“你说得有道理。这个湿的带子确实与湿的沙虫有异曲同工之妙，用来做汤也许真的可行。”
“不是也许可行，而是确实可行。”赵海生充满信心地说。
孙志成看了一下赵海生，他到是没有想到赵海生会这样的有信心，说：“那看来我们又能一饱口福了。”《》 “好！小，
活的带子在孙志成的这个海鲜酒楼里就有，所以这材料是现成的，于是孙志成马上就让人出去选了四个，进来。
看着连壳放在自己面前的带子，赵海生问：“孙老，你们这个酒楼一般怎么样处理这个带子？”
“蒸，我们一般是用来蒸。”孙志成回答说。
“蒜蓉或者是粉丝蒸？。赵海生继续问。
“没错，其实这是我们处理这种带子的两种比较主要的做法，而在我们酒楼大多数都是蒜蓉来蒸。”孙志成在赵海生这样的美食大师之前也没有什么好隐瞒的，而且他知道如果说手艺。赵海生比他、比他的酒楼里的那些大厨师都不知道高明多少。
赵海生点头，他知道孙志成说得没有错，一般来说这就是处理带子的两个最普通也是最主要的做法。
带子是一种贝壳类，只不过它的壳并没有一般的贝壳类那样厚，而是比较薄，甚至有一点点的透明。一般来说带子每一个都有手掌那样大和长。一端大一端小，大的一端有如斧形，而小的一端则像是一根圆柱子一样。
带子是赵海生拿过一把尖刀，左手握着带子，右手拿着刀从像斧头的那一头的两块壳的中间插了进去，然后沿着两扇贝壳咬合的地方慢慢地切了下去。
走了一圈之后，到最后的地方右手的刀轻轻地一扳，一个带子就被分成了两半，整个带子就被打开了。'’ 分开之后的带子被赵海生放到了桌面上，然后他又如法炮制地把剩下来的三只带子也都打开，整齐的放到了一起。
周晴一看到赵海生完成了一个步骤的操作，马上就走近前来探出头来打量着那打开的带子，对于她来说基本上所有的海鲜都是新鲜事物。毕竟如果是平是她可能吃得上很多海鲜，心沦像纹样沂距离地”接触”的机会也只有赵海生在场的甩旧刀有，所以她这个时候哪能还不赶紧凑上去看个明白？
“这个是什么？”周晴马上就指着带子里面的一个像是一个小布袋的东西说。
“呵，简单来说这个就是带子的胃、肠之类的东西，这个是不能吃的；也就是说我们要把它去掉的。”赵海生一边说着一边把这一团东西摘了下来。
“这个种看起来一条一条的东西又是什么？”周晴马上又指着另外一个东西问。既然网才赵海生没有把这一部分去掉，那就说明这一部分是好吃的东西，但是新鲜的带子她之前也吃过，是用来炒的。但是在她的记忆之中似乎没有这个东西。
“你看这个，部分像不像是你们女孩子的裙边？”赵海生笑着问。
周晴仔细地看了一会，才点头说：“是有点像啊。”
“这个就是带子的裙边，或者是叫群边。”一旁的孙志成插话说。
“哦，这东西能吃的？为什么我以前吃带子的时候没有吃过？”周晴奇怪地问。
“哈！这个原因我知道。”潮磊也不甘寂宾地说。
“既然你知道，那你就来说吧。”既然有人愿意代劳，那么赵海生也就可以省下力气来耍嘴皮子，手下继续把其它三个带子的肠、胃摘掉，然后又把带子的整个群边都摘下来。洗干净。
“这个群边是可以吃的，但是一般来说这个带子都只吃那个与壳相连着的地方的那一块东西，对了，老大，那一块东西叫什么？”潮磊才说了两句不到就已经哑壳了。
“呵，还是我来说吧。一般来说这个带子确实是不吃这个群边的，而只是吃网才潮磊所说的那个与壳相连着的地方的那一两块东西，其实那两个东西叫闭壳肌，是带子用来把自己的壳夹起来的用的部位。那全部分是最美味。这肝闭壳肌取下来晒干之后就是我们经常吃的瑶柱了。”
相对于潮磊这种半桶水有点不懂装懂的人来说，孙志成的这个解释无疑就是清晰明白了很多，听得周晴直点头：
“原来是这样啊，但是我看海生的样子那个群边也是打算吃的，要不他不会把它洗干净了放在碗里啊。”
孙志成和潮磊看了过去，惊讶地发现真的如周晴所说的那样赵海生并没有把这个带子群边给扔掉，相反还很小心地清洗干净放到了一个大碗里。很显然是有它用的。
“海生，你不会是用这个带子的群边来煮汤吧？”孙志成有集不敢相信地问。
“呵，其实用这个群边来煮汤也不是不可以，只是这个味道就不太好了。所以说我是不会用这个来煮汤的赵海生笑着说。
“啊，那你不用来煮汤，还把它洗干净了放在碗里干什么？孙老不是说这种带子一般只吃那个闭壳股的部分的么？”周晴奇怪地问。
“呵，不用来煮汤，那也不能浪费掉啊，一会我给你们用这个来做一个小菜，保证你吃了还想吃。”赵海生一边说一边麻利地把四只带子的八只闭壳肌用刀给取了下来。带子的闭壳肌是呈现出圆柱状的。接下来赵海生就把这八个，闭壳肌一分为二地切成十六个小圆柱状的薄片。
“真的？”'’ “当然是真的，难道的是煮的？”赵海生笑着说。
赵海生用清水稍稍地把带子的闭壳肌清洗了一下然后就放到一个小、碗里备用。
“你还是打算不用油？”孙志成看到赵海生往一个锅直接加清水就问。
赵海生点头说：“我们要的是清汤，所以说我想就不用下油去炒带子了，炒过之后虽然会让一会煮出来的汤比较香，但是那股带子所独有香甜也可能让这油香给遮掉了，这也许就是得不偿失，所以我想着就干脆不下油了。”
“你说得有道理，但是这样一来你还是得找一些配汤的菜吧。”孙志成问。
“我想用丝瓜，你看怎么样？”赵海生提议说。
“可以，但是必须是嫩的小丝瓜，现在我这里可是没有这个东西。”孙志成已经知道赵海生用这个丝瓜想达到什么样的目的，所以马上就指出说应该用嫩的小小丝瓜才是最好的选择。
“这样啊，那有没有马蹄子？。
确实如孙志成所说的那样，这个汤最好就是用嫩的小丝瓜，但是现在这里没有，而再去买也来不及，赵海生只能先行放弃这个而换了马蹄子。
“呵，这个倒是有，我马上让人去给你拿一丝来。”
马蹄子拿来之后，赵海生看了看汤的量，然后拿出五颗来，刨去外面的皮之后再每一颗一分为四，水开之后马上就扔了进去先煮了起来。《》 马蹄子比较能煮熟，所以得先放到攻里去煮，十分钟之后，赵海生就把碗里的带子倒进了水里，然后拿过一个长柄的勺子搅动起来。
两分钟之后，赵海生撒了一把盐进去汤里，再到进两滴汤，就把火给熄了，然后用一个大碗把汤都装了出来。
拿过一个小碗，赵海生首先备了一小碗给周晴说：“你是普通民众。你先来试一下这个汤有没有味道。
赵海生知道自己与孙志成都是专业人士，这试凶然是能试出很多别人所吃不出的味道来，但是也正因为瞩此凹们也可能会忽视了普通人的口味，所以从这个角度来说让周晴来试菜就远比他们两个来试要有参考件值得多了。
“虽然你们是想煮一碗清汤，只是这个汤也太清了一点吧。”周晴一接过碗就不由得问。
“嘿嘿嘿，既然是清汤嘛，那自然就是清的，如果里面有海参，那我们这个快餐店不用开就会倒了。不过你说得也对。这个汤现在看起来确实是清了一点。不过这因为我们选用了马蹄子做配汤的菜，如果是用小丝瓜，那感觉就会完全不一样了。”
赵海生也“狡猾”地笑着说。不过周晴说得倒也有道理，因为现在这个汤看起来真的是太清了一点，因为那个带子是白色或者是说呈现出透明的模样，而那个马蹄也是白色的，看起来这个汤的内容一点也不丰富所以说卖相也就不怎么样了。
听到赵海生这样说，周晴发挥自己的想象力想了一下，发现赵海生说的也没有错，虽然这个配汤的菜是小丝瓜的话，一是小丝瓜那浅绿的颜色本来就漂亮，而且煮过的丝瓜有部分是可以漂起来的，这样也会让整个汤看起来比较“结实”
不过，周晴也知道自己现在只能是将就了。
不过汤的味道还是很吸引人的，因为数，算是她还没有把汤送到嘴边。那随着蒸腾而上的水蒸汽而带来的一股清香还是扑鼻而入，让她此时再也顾不上批评赵海生了，轻轻地往汤面上吹了几口之后就小心翼翼地喝了起来。
汤很清，所以入口的时候初时感觉到并没有什么特别之处，清到仿佛是没有任何的味道，清到仿佛就像是普通的开水入口一般，周晴差点就感觉不出来这个汤有什么特别的地方。《》 但是就在此时，周晴猛地感觉到一股甘甜自己的舌尖向整个口腔漫延而去！
仔细分辨了好一会，周晴才确定这一股甜来处于两个东西，一个当然就是带子，新鲜的带子在用水煮之后那股海鲜所特有的鲜甜集体是猛地一下子全溶进了汤里！
而另外一股甜却是来自于马蹄子，马蹄子的这股甜与带子的甜是两种不同性质的甜，如果说带子是鲜甜，则马蹄子就是清甜，这两股甜完美无缺地溶合到一起，因此整个汤就同时具备了鲜、清、甜的特点。
第一口喝下去之后。周蜻马上又忍不住再喝了几口才慢慢地放下了汤碗。
“感觉怎么样？这汤喝起来没有你看上去那样的清吧？”赵海生笑着说。
“确实是，我原来根本就想不到这样清的汤竟然会有这要的味道。真的是太出乎我的意料之件了。”周晴老老实实地说。
“呵，这也是海鲜所特有的特点。用海鲜煮出来的汤，看起来似乎很平凡。一点也不起眼，但是真正喝起来这个味道却是浓厚得很。”孙志成也感叹地说。
“没错，这正是海鲜汤所特有的特点。”赵海生也同意孙志成的这个观点。
对丰大多数的海鲜来说，浓汤不是它所长。
“之前的虾王相当的油腻，我觉得吃完那个饭之后再喝一碗这样的汤。绝对是一个最好的选择。”周晴说。
“是的，这个道理就如同我们吃了一大块油腻的猪肉之后如果有一杯清菜。那就真的是太妙了。
“那就这样决定，我们的那个虾王饭就配这个汤来做一个。套餐，一个我们快餐连锁店的镇店招牌菜，怎么样？”赵海生提议说。
“我觉得可以。这个菜无论是从食材的价格又或者是煮法以及配法上来说在快餐来说都是顶级的了，所以说把它选作我们店时的主打的拳头产品我觉得是很名副其实的。”
赵海生的提议首先得到了孙志成的同意小当然，周晴和潮磊就算有发言权也是只能点头同意的。
周晴的眼睛突然转了一下，说：“海生，你网才说这个带子群边可以用来做一个。好菜？”
赵海生不由得一晕，周晴已经吃了这么多东西了，看来还不满足，还要盯着自己刚才所说的那个菜呢。
“哈！没错，这个带子的群边确实是可以做出一道好菜来，做法简单。但是味道却是能达到中上的水准。我对于这个菜很有特殊的好感，所以说我也是很喜欢吃的。”赵海生笑着说。
赵海生那一世小时候吃过不少这种东西小不过那个时候吃这个群边可不是因为它好吃，而是因为那带子的闭壳肌舍不得吃拿去卖了，只能是吃这个不要的群边。
这吃得多了，也就慢慢地就会琢磨着怎么样做才好吃，所以到了后来还真的给赵海生琢磨出一个办法来，虽然说不能是味道极好，但是也算是别有风味了。
所以说这个菜还承载着自己前一世的特殊的记忆，所以他才说对这个东西有特殊的好感。
“那快点煮吧！”周晴的催促打断了赵海生的思绪。
“好！给我十分钟，我马上就做出一个好菜给你们吃！”
赵海生大叫一声，双手飞快地行动起
第三卷 美食之争 第三十章小葱带子群
更新时间：2010…10…12 15：39：30 本章字数：8012
※叔海生下快地把碗里的带子的群边步是放讲此技安搓，然后再用水冲洗干净，
这是因为带子的群边会有一些粘液，这样就可以把这些粘液去掉，在一会炒的时候才好吃，要不这种粘液过多的话就会影响整个的味道。
冲洗干净之后的群边被赵海生放到了砧板上，拿起刀把这些群边切成半指长的一段段，手起刀落，一会四只带子的群边就让赵海生切好
。
“对了。孙老，你这样有葱么？我要的不是大葱而是小米葱。”赵海生突然想起来自己炒这个群边一定得在小米葱。如果没有那味道可真的是差太远了。
“呵。你放心吧，我这里怎么会没有小米葱？我们这里一天都要用不少这东西呢。”耻志成笑着说。
“哈。那就好，如果没有那我可就没有办法煮出一个好吃的菜来了。”赵海生放下心来说。
很快小米葱就送了过来，而且是早就已经录好的，赵海生接过来洗干净之后就用刀切成了一指长，当然葱头是另外切了出来。
把这些准备工作都做完之后，赵海生点米放油，孙志成眼眉一跳，说：“你是打算炒的吧？”
“没错。正是炒的。”赵海生回答说。
“可是。你如果是炒的，为什么会放这么多的油？。孙志成不解
问。
此时赵海生放到锅里的油有点多，如果是炒，一般来说是不会放这么多油的。这么多的油一放下去，一会就都快要能把这群边给“炸”出来了，如果是想炸的，那就没有必要说是炒了啊。
“我虽然不太懂炒菜，但是我也真得这油放的有点多啊周晴也犹豫了一下说。
只不过因为正如她自己所说的那样，她不太懂得炒菜，所以说起这个话来也就没有太多的底气就走了。
“嘿，卖个关子，放这么多的油那自然是山人自有妙用赵海生并没有马上解释自己为什么会放这么多的油，而是笑着说。
“哼！”周晴看到赵海生又来玩这一招，就不由得瞪了他一眼，没有再说话。当然，她虽然没有说话，但是还是仔细地看着赵海生怎么样煮这道菜的。
孙志成也知道赵海生这样放油肯定是有他的道理的，当下也就笑着不再说话，而是静静地看赵海生到底接下来要怎么样做。他相信凭自己的经验，一会一定能看出一个，名堂来的。
赵海生把火生得很大，锅里的油一下子就猛地热了起来，直到看着锅里的油面似乎正在升起一丝丝若有若无的青 这表明油的温度已经相当的高一 时，赵海生才拿起那个装着带子群边的大碗，然后猛地手一翻，把里面的群边一下子全到了下去！
“吱！”
一声“巨”响，紧接着是浓浓的水汽升了起来，这把周晴吓了一大跳，因为从她这里看了过去似乎这升起的水汤一下子就把赵海生整个人都笼罩了进去。再加上发出来那明显有点大的声音，周晴又怎么能不吓一跳？
她网想大叫着扑过去看看赵海生有没有事情，不过她很快地就反应过来知道如果赵海生这样都会出事那这也太说不过去了，咎竟据她所知赵海生可是一个超级的大厨师，如果这样的一个大厨师给自己的油烟给弄伤了，那也就太不可思议了一点。
果然。当水汽散去之后，周时发现赵海生安然无恙地站在那里，不过网才周睛�
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