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重生之美食帝国-第120部分

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  因了山水哥的缘故;天香楼很重视这一桌的客人;不但大厨亲自出马;上菜还尤其的快;六道冷碟最先被摆了上来;苏曼站起身;夹了一筷子的酒糟鸭舌;笑道:“这道菜用的是上等的水鸭舌;内有软骨;用酒糟泡足了十二个时辰;吃起来香而不腻;带着酒香的味道。”
  她强调了十二个时辰;待乔治八世翻译过去;众人脸上果然露出了惊奇之色;没想到这么一小碟子看上去平凡无奇的菜;居然要做上十二个钟头
  登时人人的胃口都被调了起来;就连山水哥这个地头蛇;也忍不住伸出筷子;夹起了一块。
  幸好天香楼看在了山水哥的面子上;每一盘的冷盘都特意加大了分量;足够这十个人一人分到一块;不然怕是第一道菜就要掀桌而起了
  苏曼转了转桌子;这次没有解释;自行先夹起了一块酱萝卜;入口就是一片咸香;淡淡的花椒的味道在口中回味无穷;不由大赞;这种腌渍类的咸菜;往往吃的时候会被人佐以香油辣椒各种调料;殊不知最好的酱菜;往往自身的味道便足以征服最挑剔的食客。
  宝贵的不是复杂;而是单一。
  这道酱萝卜真是把酱香味道做到了极致;苏曼相信;哪怕面前只有这一碟酱萝卜;她也可以吃下三大碗的白粥。
  苏曼吃完一块;忍不住又夹了一块;让眼巴巴的看着她;等着讲解的一于吃货们;一个个惊的张大了嘴巴;很快;众人反应过来;连苏曼都忍不住夹起第二块的玩意;会是多么的美味
  让的眉毛挑了挑;厌弃的看着那一碟没有半点油星的素萝卜;实在不是他的菜;不过;他瞥了眼旁边吃的嘎吱嘎吱欢畅无比的小丫头;就勉为其难的尝上一尝吧
  唔;很脆;很鲜;这玩意真不错
  六个冷盘各有故事;当玻璃转桌转过一圈后;吃货们的胃口完全的被调了起来。
  紧接着;第一道正规的热菜火爆出场了。
  点菜的一个很重要原则;就是千万别点肉片炒xx;这种菜;无论是吃着还是看着;都特像是家常菜;苏曼自然不会犯这样的错误。
  看着服务生端上来的特大号的盘子里张牙舞爪;顶着红艳艳的外壳的螃蟹;苏曼的眼睛立刻眯了起来。
  螃蟹看上去并不算大;一个个顶多巴掌大小;却十分鲜艳;苏曼立刻开口介绍道:“这就是赫赫有名的大闸蟹了正经吃螃蟹应该等到秋天;我们中国的八月十五;又叫中秋节;吃这个最好;因为这时候螃蟹最肥;不过现在也是聊胜于无”
  接着;她看向了小安德鲁;脸上笑容灿烂;胸有成竹的道:“吃蟹;一定要配花雕;所以我们今天不喝葡萄酒;我们要喝;就喝花雕”
  这才是苏曼来天香楼的最真实的目的;那个无耻的酒鬼师傅冯子期;可是在她耳边念道无数次了
  搞的她口水直流;同样念念不忘


'正文 第291章 花雕'

  不得不佩服咱们的老祖宗们;能够给酒起出这么有韵味的名字;花雕;竹叶青;屠苏;鹤殇;每一个名字都古色古香;单听酒名;就仿佛一幅水墨山水在人的眼前徐徐展开;让人浮想联翩。
  花雕到底是一种什么酒呢?
  这么说吧;花雕最出名的;当数绍兴花雕;绍兴那是什么地方;黄酒之乡
  所以花雕;实际上;就是黄酒的一种。
  吃蟹配花雕;也就是吃蟹配黄酒
  螃蟹性寒;黄酒性温;二者搭配;实乃大善。
  很快;苏曼点的两坛子黄酒被送了上来;这天香楼果然讲究;装着花雕的黑色酒坛看上去古色古香;很有古代酒馆的味道。
  苏曼摸着酒坛上的浮雕;笑眯眯的讲解着:“这花雕酒;其实就是黄酒的一种;只不过花雕的名字;当然比黄酒好听多了;也是因为古代的时候;黄酒被装起来送人的时候;为免寒酸;装酒的罐子往往被雕刻上花鸟虫鱼;所以黄酒;才被叫做花雕。”
  说着;她一手扶着酒坛;另外一只手则是扶着黑色的酒坛缓缓的旋转起来;让每一个人都可以清晰的看到酒坛上的浮雕;这酒坛果真讲究;半面雕了只振翅欲飞的凤凰;另外一面则是条五爪金龙;二者尾巴缠绕在一起;龙口凤头又汇聚在了坛口;十分精美。
  小安德鲁感兴趣的要过酒坛;摩挲着上面的龙凤浮雕;连声赞道:“8;你真是厉害;如果不是你说;我根本不会知道这装酒的容器还会和酒的名字有关系”
  托勒密感兴趣的凑了过来;和他头并头的研究了一番。
  苏曼见他们感兴趣;不由兴致大起;又多说了几句:“…这花雕酒;在古代又有别名;叫做状元红或者女儿红;状元红是给家中学子准备的;从启蒙开始;到金榜题名;才取出来喝掉。”
  顿了下;苏曼笑眯眯的道:“女儿红就更有意思了;谁家生了女儿;埋一坛在树下面;等女儿出嫁的时候;把酒挖出来喝掉——”
  一众年轻人听得双眼发亮;没想到这一坛子酒里还有这么多故事。
  苏曼嫣然一笑:“其实哪一种名酒又没有故事呢;像是朗姆酒;以前不就是赫赫有名的海盗酒吗?”
  小安德鲁扶着酒坛;迫不及待的揭开了上面的泥封;就要去尝一尝这花雕的味道。
  苏曼眉头一皱;阻止道:“且慢”
  她回头看向了一旁目不斜视的侍者;要求道:“你们店有热酒的器皿吧;怎么不拿出来?”
  年轻的侍者一怔;连忙道歉:“抱歉;我这就去取”
  他彬彬有礼的出了包厢;小跑着进入到了后厨之中;一眼看到了端起铁锅;正在装菜的阿流;立刻喊道:“阿流哥满庭芳的客人要求送上温酒的器皿
  唤作阿流的男子看上去二十出头;肩宽腰瘦;雪白的袖子微微挽起;露出了结实的小臂;随着他的动作;上面的肌肉一跳一跳;动感十足。
  他沉稳的抬起眼;脸上闪过一抹意外;他拿起了旁边的餐单;又看了一眼
  酱爆鳝背;东坡肉;龙井虾仁;一于眼熟能详的菜谱;最后更是要求了个蟹粉拌饭。
  不是老食客不会这么点。
  别看他今年刚刚二十四岁;在天香楼却已经做足了十年;从学徒熬起;一步步的;到现在力担一桌席面;已经可以独当一面。
  连孙大师傅都拍着他的肩膀说;“阿流;我这点手艺可是都教给你了;这次你可一定要争气点”
  阿流抿了抿嘴巴;任何地方;都有穷有富;在这富庶之地;香港更是贫富分化十分严重。
  他自幼丧父;母亲积劳成疾;卧病在床;家里连医药费都出不起;他最后只得辍学。
  正常情况;他这样连中学都没有毕业的少年郎;只能进入工厂或者建筑工地做最下等的力工;像是他的父母一样;辛辛苦苦的从早做到晚;攒上三辈子钱也买不到城区的一间屋
  阿流不甘心一辈子就这样过了;托了几十年的老街坊;找了天香楼的这一份工;幸好他生的高大;平时又寡言;若说是十八岁;也有人信的。
  苦苦的做了十年;终于见到了出头之日;昨天去参加了往日的同学会;那帮已经逐渐模糊的面孔;一个个变的意气风发;打扮的新潮入时;开着时尚名车;只有他;一袭简单的白衬衣;加上普普通通的牛仔裤;坐着公共巴士而来
  在同学们互相交换名片的时候;他只能摆摆手;一个酒店的厨工;能有什么名片。
  心里;总还是有那么一点失落吧
  阿流对不久后的盛事越发期待;孙师傅说了;那是可以⊥鲤鱼越过龙门的地方。
  只要他表现优越;回来后;就可以去随便一家酒楼;担任主厨。
  阿流的心中一片火热;满腔的心思都倾注在了上面。
  只是他心中怎样;面上还是一贯的沉稳;不然当年十几个学徒工;熬过十年的;不会只剩下他一个。
  要问阿流在这世界上最感激的是谁;自然是带他入行;又手把手的教他学会每一个招牌菜的孙大师傅。
  只是;孙大师傅有一点却为他不喜。
  在阿流看来;进店就是客;无论贵贱;不分老幼;客人点了菜;他就要全心全意的为客人服务。
  可孙大师傅却不这样想;孙师傅再三跟他强调了;楼上有两个包间;能进到那两个包间的非富即贵;一定要好生招待。
  以往;这两个包间的客人;孙师傅都是不假他人之手;亲自下厨。
  只是自从去年过年的时候;孙师傅病了一场;他顶上一次后;孙师傅对他大为放心;偶尔也就交给他来操作了。
  阿流心中不以为然;明面上照样做好每一个菜;暗地里却下了绊子;交代包间的几个服务生;给客人推荐菜品的时候;什么贵就推什么;反正能进这两个包间的客人;都是富得流油的主;人傻;钱多。
  阿流以为今天的客人也会如此;他甚至把鱼翅都提前拿出来泡上了。
  说老实话;香港的鱼翅很贵;质量也一般;上酒店吃鱼翅;很多人不过为了彰显身份;其实味道很难出彩。
  反正经常都是几多人分食一盅;一人两三口也就没了;根本也品不出好坏来。
  点了螃蟹;又点了花雕;花雕还要温的;倒是个会吃的主儿;阿流的两道剑眉往上挑了挑。
  年轻的服务生捧起了温酒的器皿;想到什么;又叫道:“阿流哥;那个点菜的;你绝对想不到;居然是个年轻的妹仔”
  阿流一怔;随即笑着问道:“哦?有多年轻?你看上了么?”
  服务生阿秀眼睛一下睁大:“哎呀;看上去还不到二十而且你不知道吧;今天在满庭芳包间的;全部是个顶个的帅哥;人人都有一米九——”
  阿秀知道阿流的身高只有一米七八;虽然不算矮;但是和他们这些做前堂的服务生一比;就矮多了;故意提到身高来刺激他。
  阿流忍不住逗弄他;笑呵呵的打断道:“全是帅哥?不会都是少爷吧?”
  在香港;少爷经常被隐喻的指一些从事伴游活动的帅哥美男;又叫男公关
  阿秀立刻抱屈的叫了起来:“怎么可能那些人金发碧眼;还有棕色皮肤的;一看就是全部来自不同国家的”
  阿流故意啧啧称奇:“啊;什么时候九龙还开了这么高档的一家会所”
  他上下打量阿秀一番;笑眯眯的建议道:“他们是不是缺亚洲帅哥;我看你身高也够了;不如去试试”
  阿秀的两个鼻孔几乎要喷出火来:“阿流哥我可是看到了山水哥他坐的是陪席一直陪笑的”
  阿流愣了下;不由自主的在脑海里把阿秀的话拼凑起来:山水哥亲自作陪;一帮子来自世界各地的异国帅哥;却任由一个年纪不到二十的女孩点菜——
  这幅画面;真是怎么看怎么怪异啊;阿流第一次;对包厢内的客人产生了好奇心;想要看一看;这位会点出吃蟹配花雕的客人;是什么样子的。
  阿秀和阿流打屁几句;意识到耽搁的有些久了;捧着温酒的器皿;蹬蹬的跑上了楼。
  推开包厢的门;瞬间;无数道锐利的目光向着他望来;仿佛一道道利刃迎面扎来;阿秀就是一僵;他没有想到;方才还在和年轻女孩谈笑风生的男人们;板起脸会如此的可怕;他像是一脚迈进了兽笼;一头头洪荒猛兽嘶吼着向他扑来。
  苏曼无奈的接过温酒的器皿;这小哥也不知道于嘛去了;一屋子的饿狼等久了;眼睛能不绿么
  这温酒的器皿;沿袭了天香楼一贯的风格;古色古香;外面一个青花大瓷盆;里面半盆的清水;清水上还浮着两朵鲜活粉红的碗莲;苏曼心中暗赞;怕是只有vipr勺包间才有的待遇吧
  瓷盆中间坐着细长嘴的酒壶;肚大口小;大约十厘米高;猛一开;还以为是观音菩萨手里的净瓶。


'正文 第292章 蟹八件(二更补更)'

  这种温酒的器皿;说白了就是隔水加热;避免温度太高;把酒水都蒸馏了。
  热酒的温度不可以过高;大概四五十度的时候;入口刚刚好;花雕酒的度数本就只有十几度;加热以后;酒水挥发;度数就更低了;这个时候的酒入口绵延醇厚;配合螃蟹来吃;味道极好。
  苏曼一边动手温酒;一边给众人讲解;她今天穿了件中袖的衬衣;一抬手;袖子便向下滑去;露出半截莹白的手臂;她温酒的时候动作缓慢;配合在一起;便显得无比优雅。
  一时间;一于年轻人看的赏心悦目;小安德鲁拿起桌子上的凉茶;一口于掉;才压下心中的燥热;对着身边的乔治八世低声道:“看着挺美的;可就不知道怎么说——”
  乔治八世毕竟比他多学了几年中文;喃喃道:“红袖添香。”
  山水哥耳尖的听到;瞥了一眼乔治八世;心道个蛮子也知道老祖宗的典故;还红袖添香上了
  他坐在一旁冷眼旁观;到了现在也不由啧啧称奇起来;没想到这小姑娘看上去柔柔弱弱的;开口就是引经据典;论起吃来简直有前无古人后无来者的架势;加上生的容貌也堪称清丽;言谈举止还真有那么几分红袖添香的味道
  难怪这帮大吃货们一个个的上了贼船
  温酒很快;坐上酒精炉;片刻功夫;就温好了几壶酒;苏曼手摸了下酒壶的外壁;感受了下温度;亲自动手;端着酒壶;绕着大圆桌转了一圈;一个个的给他们把酒杯斟满;又把螃蟹分了下去;每人一只;无人落空。
  小安德鲁第一次享受如此待遇;不免受宠若惊;待看到身边的让和乔治八世都是一脸理所当然的样子;心道;两个没良心的玩意;原来早就享受过了;也不告诉爷一声
  他却不知道;让和乔治八世;也不过是借了萧凌的光罢了
  苏曼分完了螃蟹;众人都已经习惯了她发号施令;一个个眼巴巴的看着鲜红的螃蟹;却没人动手。
  苏曼一眼扫过;微皱起眉头;看向了一旁的阿秀:“你们连蟹八件都不准备么?”
  阿秀一愣;这真不能怪他;按照习惯;一看吃饭的都是国际友人;连筷子都不会握的主;谁会准备蟹八样啊
  甚至一般的客人都不会要这些工具。
  来天香楼的客人无非分为两种;一种是逢年过节;偶尔来打打牙祭的;他们天香楼提供的是正经的上海的大闸蟹;在原产地就卖的不便宜;何况是运送到了香港;一般人哪里会经常吃;无非是看到了季节;一家老小来吃个新鲜。
  另有一种钱多的花不完的;来天香楼自持身份;往往会要服务生们动手;把螃蟹里的肉剔出来;盛到瓷碟里;奉上。
  所以说;会自己动手用蟹八件来吃螃蟹的;真是少有。
  第一;要经常吃螃蟹;第二;还是要老饕一流;专研美食数十年;才知道;真正吃螃蟹;不单是为了那点蟹脂蟹膏;从蟹壳里挖掘出每一丝藏在犄角旮旯的蟹肉才是最令人享受的。
  所以说;会用到蟹八件的;往往是三四十岁的中年人;这么年轻的女孩子;主动要蟹八件;阿秀还是第一次碰到。
  他微一愣神;反应过来;恭敬的道:“我这就去取”
  出了门;阿秀的少年人的特性立刻展露;两条长腿一迈;一步三个台阶的向楼下跑去;还未进厨房;大呼小叫的喊道:“阿流阿流满庭芳的客人要蟹八件”
  阿流抬起头;一脸惊讶;连蟹八件都知道;他按捺不住了;伸手从装着餐具的大消毒柜里取出了十几套蟹八件;对着阿秀一努嘴:“走;上楼去”
  他倒是要会一会这位能吃会喝的好汉;看究竟长了三头六臂没有
  阿秀是典型的好了伤疤忘了疼;习惯性的一推包厢的门;那种冰冷的让人窒息的感觉再次传来;仿佛同时被无数条毒蛇盯住;他的脑子一空;身体自我保护性的瞬间僵硬。
  阿流不解的推了推他;阿秀僵直着往前迈了一步;阿流一怔;哪怕他是男人;也不得不承认;这一屋子的帅哥;的确个个极品。
  长得帅不说;关键是那股纯爷们的气魄;简直是老少通杀。
  这么一来;在这帮纯爷们中间的那朵唯一一朵芙蓉;就分外打眼了。
  女孩上身简单的白色衬衣;样子倒是别致;中袖;领口设计成了仿古的斜襟;收腰;小圆摆的下襟上点缀了几片绿色的竹叶;下面简简单单的搭配了一条黑色铅笔裤;看上去清爽透亮;十分舒服。
  看到包厢内的年轻服务生进来后;身后还跟了个厨师;苏曼亦是惊愕片刻;阿流似乎知道她心中所想;客气的笑了下;沉稳的开口道:“我怕你们不会用;来讲解下。”
  刷刷刷;所有人的视线落到了乔治八世身上;没办法;这里会高端大气上档次的中文的;貌似就这一个。
  乔治八世耸了下肩;原文翻译过去:“他说;怕大家不会用;所以特意的来教导我们了”
  话音未落;阿秀便觉得屋子里一凉;眼角的余光扫过;这帮子帅哥的戾气直线上升;瞬间暴露了暴徒本质。
  小安德鲁脸上笑容一收;对着山水冷哼一声;山水懊恼的看了阿流一眼;没规矩的小子;教导那个词;是能随便说的出来的么
  别看现在这帮家伙相安无事的坐在一个包厢里;说不定什么时候翻脸就从背后捅对方一刀。
  这么一想;山水越发佩服眼前的小姑娘;对了;他似乎还不知道小姑娘的名字;等下一定要问问
  苏曼敏感的察觉到气氛不对;轻咳两声;看向了阿流;推托道:“我会用;给我就行了”
  说着;她注意到了阿流手里的托盘;上面摆放整齐的一摞精致的盒子;随手拿起了一盒;打开来看了一眼;银光闪闪;苏曼暗暗点头;应该是银制的;作为酒店;做到这一步已经不错了。
  所以说中国人在吃的方面;无所不用其极;什么都吃不说;对和吃有关的玩意;也追求尽善尽美。
  这蟹八样;最开始可能单是为了吃螃蟹弄出来的;到了后来;却追求精美华贵;银制的只能算是普通;金制的也不一定叫好;还要看工艺。
  甚至古人曾云;美食不如美器;追求奇巧玩器简直到了本末倒置的地步。
  而在吃蟹最为风靡的苏州;蟹八样也成了古人嫁女必备的嫁妆之一
  “在古时候;富贵人家讲究嫁妆陪送一辈子;就是女儿虽然嫁到夫家了;但是吃的用的;全都是自己的嫁妆;这样在丈夫家做人;腰杆自然挺直——”
  苏曼习惯性的侃侃而谈;这些知识;还是冯子期给她讲的;当时听了;她惊奇的把眼睛都瞪圆了;看来在古代;投胎十分重要啊
  阿秀一脸惊奇;他用手肘撞了撞阿流;低声问道:“阿流哥;她说的真的假的啊?”
  阿流喉头一阵发苦;他天天做螃蟹;天天给客人用蟹八件;蟹八件是女儿嫁妆的事情;却还是第一次听说。
  内地的酒楼;大部分是不锈钢制品;其实照苏曼看来;金银偏软;用一用就变形了;反倒不如不锈钢的来的长久。
  不过从口感上;自然还是银质的更好;银子属于惰性金属;不容易氧化;从而影响到食物的口感;这也是无论古代的中国还是欧洲;银质餐具都是贵族的首选爱好了。
  苏曼站到了圆桌旁;拿起自己碗碟里的螃蟹;又打开了蟹八件;一样样的讲解起来:“这是专门用来吃螃蟹的工具;一共八样;现在我给你们演示一下
  苏曼先把螃蟹放到了小巧的剔凳上;拿起了精致的银质剪刀;利落的剪下了螃蟹的两只钳子;不得不提一下;大闸蟹本身是湖蟹;所以蟹钳上长着密密的长毛;苏曼用剪子把长毛剪掉;登时顺眼许多。
  接着她换了蟹钳;把蟹的两只螯于脆的剪开;又换了蟹针把里面的肉两下都勾了出来。
  小安德鲁看的目不转睛;乔治八世亦是睁圆了眼睛;他也吃过多次螃蟹;以前看旁人操作;却没有这样赏心悦目的感觉。
  蟹钳处理完毕;苏曼又拿过了蟹身;接着拿起了腰圆锤;沿着椭圆形的蟹壳边缘轻轻的敲打一周;然后换了长柄斧;利落的撬开了蟹壳。
  再次拿起蟹针;轻挑两下;勾出了螃蟹的胃和心脏;这都是极寒之物;不适合食用。
  又拿起细巧的长柄小勺;沿着蟹壳轻刮两下;把蟹脂刮了下来;空空如也的蟹壳被丢到了蟹盆里。
  接着交替食用蟹勺和蟹针;片刻功夫;蟹盆里一只完整的螃蟹空壳;而苏曼面前的盘子里;则是一摞雪白的蟹肉。
  苏曼有意放慢了速度;众人看的清清楚楚;回头一想;却是一脑子浆糊;似乎苏曼纤细的十指只是交替的动了动;那一只完整的螃蟹便骨肉分离;小安德鲁喃喃道:“魔法;这一定是东方的魔法。”


'正文 第293章 金光闪闪的土豪们'

  苏曼弄完一只螃蟹;抽了张餐巾纸;慢慢的擦起手指;抬头看着众人灿然一笑:“怎么样;要不要自己试一试?”
  自己;试一试?
  砰;砰;小安德鲁怦然心动;他吞了一口口水;应道:“好”
  阿流立刻递给他一套工具;让沉默的伸出了右手;托勒密笑眯眯的也要了一套。
  片刻功夫;屋子里的吃货们几乎人手一套;连山水哥这个地头蛇;也兴致勃勃的要了一套。
  小安德鲁没有立刻动手;把每样工具都取在手里;把玩一番;腰圆锤小巧玲珑;长柄斧袖珍的像是小人国的工具;总而言之;这些玩意实在是精致;看上去更像是孩子的玩具。
  小安德鲁摊开手掌;这些小玩意在他的掌心;显得异常娇小;远没有在苏曼手指间的可爱动人。
  小安德鲁回想了下苏曼的流程;拿起了剪子;咔嚓两下;剪下了两只蟹螯;也挺简单的么
  接着拿起了蟹针;那细小的针尖却不大听使唤;任他如何用力;蟹肉总是勾到了一半就不肯出来。
  小安德鲁弄的满头大汗;看着自己的笨拙的手;懊恼的把螃蟹往盘子里一摔;该死;他可以在五秒内拆卸一把狙击枪;却搞不定这些小玩意;小安德鲁戾气横生;抬头向着四周望去;看到苏曼时;不由一怔。
  苏曼的手上又拿了一只螃蟹;已经快要拆掉了蟹壳;乔治八世站在她旁边;手捧瓷碟;眼巴巴的看着;瓷碟上;已经堆了半碟的蟹肉。
  可恶
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