重生之美食帝国-第125部分

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　　一旁的孙大厨弱弱的道：“这个我其实喝了两碗——”
　　孙大厨轻咳两声；拿起了话筒；毫不吝啬赞美之词：“苏师傅真是当的起蕙质兰心四个字如果大家没有异议的话；苏师傅；就将是本次比赛的第一名了”
　　孙大厨得意的瞥了眼身边满脸憋屈的陈大厨；心道；到时候这老头儿子摆酒；老子一定要弄的天下皆知。
　　“我有一个问题”一个声音突然响了起来；众人一起回头看去；林大厨的眉毛动了动；又是他；这个刺头；就不能安静一会么
　　沈师傅却没有搭理老对头；他方正的脸上一片肃穆；看着苏曼；慢慢的道：“南瓜粥是中式粥品；大家没有异议吧？”
　　场上一片哗然。
　　谁也没想到；沈师傅会提出这个问题；这分明是肯定了苏曼的成就；却巧妙的转化成了中西两派的厨师之争
　　不少西派的大厨都在心中暗骂；个老东西；居然打的是这个主意；想要把比赛第一收入囊中；若是如此；第二第三都是西餐又有什么打紧
　　他身边的林师傅最先反应过来；一下站了起来；反对道：“苏师傅制作南瓜粥的手法可完全是西式化的；我可没听说中餐里熬什么粥还要用到搅拌器
　　台下大厨们议论纷纷：“就是”“还有最后的那一份南瓜粥；不是加了淡奶油么”
　　沈师傅重重的哼了一声；他扬起脸；虎目四顾；周遭的声音逐渐小了下去；他方开口道：“苏师傅一共做了三道南瓜粥；第一道咸蛋黄南瓜粥可完全是中式做法；西方里有咸鸭蛋么？第二道里的大米南瓜粥也是纯中式做法；西方人；吃大米吗？”
　　他的意思十分鲜明；三局两胜；这道南瓜粥总体而言；还是中式的底子
　　林大厨等人却是不服；各自强辩；一时间；场上乱作一团。
　　孙师傅逐渐皱起眉头；他是本次比赛的发起人；比赛陷入这样的混乱地步；他有直接责任；他自然不希望众人再争执下去。
　　眼见情况逐渐失控；孙师傅的视线无意识的在场中巡视；当看到气定神闲的少女时；心中一动；他拿起话筒；把麦克风的音量开到了最大；瞬间压制了所有人的声音：“诸位；我们不妨听听苏师傅的看法”
　　场上顿时一静；的确；三道南瓜粥都是苏曼做出来的；她的确有发言权点评一二。
　　沈师傅眉毛扬起；抢在苏曼开口前问道：“苏师傅；不知道你师从何人；主要烹饪什么菜系？”
　　林师傅心中大骂一声老狐狸；场上都是老江湖；大都看出来了；这女孩子的功底；应是中餐流派。
　　苏曼浅笑：“我有过很多师傅；他们教会了我很多；中餐的各个流派；还有西方菜系；都有所涉及。”
　　沈师傅登时无语；用尽全身力气打出的一拳居然打到了棉花里。
　　在小安德鲁的目光灼灼之中；乔治八世压低了声音；兴奋的把苏曼的话翻译给了身边的吃货们。
　　小安德鲁的双眼立刻亮了起来；情不自禁的吹了一声口哨。
　　阿齐兹王子则是有些气闷；哼；这死丫头；在他那里压根就没好好做过几道菜；原来她什么都会
　　陈师傅嗤笑一声；孙师傅瞪了他一眼：“老东西；你失心疯了吧；一个人傻笑什么”
　　陈师傅回瞪回去；恼道：“她说她什么都会；岂不好笑”
　　孙师傅却默然不语；如果这女孩；和当年的那人真的有关系；那会所有的菜系；也并非不可能。
　　沈师傅一招即败；却并未气馁；他紧紧的盯着苏曼；追问道：“那你说；你更倾向中餐；还是西餐？”
　　场上一片静默。
　　众人也都有些好奇；这个自称什么都会的少女；会有怎样的答案。
　　苏曼嫣然一笑；她伸手指着面前摆放的三份南瓜粥；第一份金黄浓郁；第二份清香爽口；第三份香甜软糯；“我的南瓜粥不是早就给出答案了吗？”
　　沈大厨一怔：“什么答案？”
　　苏曼笑了：“我认为；中餐或者西餐都不重要；重要的是客人”
　　她的声音清扬悦耳；如同重重乌云上射下的一道光；瞬间驱走了所有人心头的黑暗。
　　陈大厨喃喃的念着这句话；只觉得越念越有味道；简直是人间至理；他看向一旁的孙大厨；长叹一声：“老孙啊；我这次是真的服了长江后浪推前浪；不服老是不行了我决定退休了；等儿子摆了酒；就叫他赶紧生个孙子；颐养天年”
　　孙大厨先是一喜；接着一僵；心中骂道；这老鬼要的不就是你大厨的名头么退休了那个还管你是谁
　　苏曼待众人消化以后；方继续道：“只要客人吃的高兴；何必纠结中餐还是西餐呢？至于哪个更好；各位不是早就知道答案了吗？”
　　“什么答案？”
　　林师傅脱口而出；话一出口；才发现耳边出现了层层叠音；竟是场上的众多厨师和他一般的心思；同时问出了这四个字
　　苏曼笑眯眯的道：“大家都是做酒店这一行的；那我请问大家；客人进来后第一件事是什么？”
　　陈师傅摸了摸后脑勺；“第一件事？欢迎光临？”
　　孙师傅一脸的恨铁不成钢；狠狠的敲了他脑袋一下；“笨蛋；是点菜”
　　苏曼清扬的声音悠悠响起：“没错；相信大家都想到了；是点菜既然客人一进来就会点菜；说明客人已经做出了自己的选择；此时此刻；这就是客人想要吃的把客人想要吃的菜肴；做到最好就是我们需要做的”
　　啪；啪；啪；让的神色肃穆；右掌一下下撞击在了左掌之上；声音响亮；在空旷的仓库内回响。
　　这如同一个信号；大吃货团的成员们率先鼓起掌来；随即；年轻的厨师们；大厨们先后加入了鼓掌的队伍。
　　陈大厨百感交集的看着场上那个在众多年轻的后起之秀中显得格外娇小的身影；比赛之前；谁能想到；一碗南瓜粥居然会艳冠群芳呢
　　谁又会想到；这么多老资格的大厨名厨；居然会被一个小姑娘给折服；困扰了港九厨师界数年的业界难题；竟然这么容易的就被解决了
　　“醍醐灌顶；醍醐灌顶啊”沈师傅一脸幡然醒悟；只觉得自己以前都走了误区；等回去后；一定要好好研究；让店里的菜更上一层楼
　　一旁的林师傅亦是一脸感慨：“真是后生可畏”
　　孙师傅心道；这小苏师傅最厉害的还是这张嘴啊；他可是最先领教这丫头的伶牙俐齿的
　　孙师傅举起麦克风；连咳数声；终于让激动的拍红了手掌的年轻厨师们安静了下去；他笑眯眯的开口道：“那么；苏师傅成为本次比赛的冠军；没有异议了吧？”
　　回敬他的；是再次响起的雷鸣般的掌声
　　这一刻；苏曼仿佛成了超级巨星；在热情的粉丝的簇拥下开了一场演唱会；被不断的要求返场
　　苏曼优雅的半弯下身子；答谢各位大厨的掌声；片刻后；她的双手同时立起；随着她的这个动作；掌声一止；如将令颁出后的令行禁止；看的孙师傅一阵眼红；nnb这就是人望啊
　　苏曼徐徐的开了口：“诸位；你们不会忘记我们的赌局吧？”
　　众位大厨顿时一惊；对了；比赛前似乎好像还打了个赌来
　　陈师傅紧张的盯着苏曼；拽了拽孙师傅的袖子：“老孙；你对她最了解；她会提出什么要求？”
　　孙师傅摇了摇头；实在是难猜。
　　众多大厨平日里在后厨说一不二；不是重要的客人甚至鲜少亲自动手；此时却都紧张的抿紧了唇。
　　苏曼环视一圈左右；从容道：“我希望；诸位大厨；每人能够为我做一道自己最拿手的菜肴”
　　众位大厨心中登时一松；原来是这个啊；小cau
　　孙师傅甚至放下了话筒；走向了苏曼；一边走；一边挽起了袖子；他半开玩笑道：“这有什么；我现在就可以给你做一道爆炒田螺。”
　　陈大厨一怔；随即笑骂道：“你个老东西；原来还藏着这么一手啊”
　　谁不知道天香楼的招牌菜；东坡肉；酱爆鳝背；这爆炒田螺；可是听都没听过
　　孙师傅回头；苦哈哈的一笑：“陈兄；别说笑了；这田螺河边水中尽皆都是；如何能卖上价钱；我们酒店自然是不做的”
　　其实他有苦自知；苏曼已经把天香楼的招牌都吃了个遍；他若不拿点新鲜的出来；都对不起自己这块招牌
　　孙师傅已经走到苏曼身边；自有机灵的年轻厨师去拎了一桶鲜活的田螺回来。


＇正文　第303章　爆炒田螺＇

　　在很多地方；有一些摆在路边的摊子；弄一些熟食；或者大火快炒；搭配啤酒卖给客人；这样的摊子；有的地方叫夜市；有的地方叫大排档；都是类似的意思。
　　爆炒田螺；就是大排档里很受欢迎的一道菜。
　　田螺；顾名思义；是生在在田地水垄间的一种螺；有一点水就可以生长存活；非常价廉；加点辣子酱油；大火一炒；高手用嘴巴一吸；螺肉连着里面的酱汁；一起进了嘴巴；没有多少肉；却尽是滋味。
　　小小的一盘；配上两瓶啤酒；就可以吃上许久。
　　苏曼倒也没有想到；身为天香楼的大厨；孙师傅居然会选择做这样一道菜；只是他既然当着这么多大厨的面；公然提了出来；就说明这道菜；他非常拿手。
　　苏曼仔细的看着孙大厨的动作；看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃；很快挑选出足够分量的田螺。
　　接着放到了清水之中；随手剪了几个辣椒段丢了进去。
　　这边开始洗锅；又候了十分钟左右；烧油；放入了八角；于辣椒段和花椒一起爆香；然后把田螺捞了出来；丢进去大火爆炒；加了酱油料酒。
　　最后加了水和白糖；盖上锅焖了片刻；起锅前加了点盐。
　　一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。
　　孙大厨亲自端着爆炒田螺；送到了苏曼面前；笑眯眯的看着她；考验之意浓厚。
　　高手吃田螺；靠的是舌头和嘴巴的巧劲；用嘴那么一吸；舌头一卷；螺肉自然便出来了。
　　差一点的；就要用牙签；用不好的话；勾到半截；螺肉还会断掉。
　　苏曼拈起一个田螺；同时用两只手的拇指和食指扶住了；嘴巴嘟起；狠狠的一吸；小小的田螺肉连同酱汁一起进了嘴巴里；咸；香；说不出的鲜美在舌尖爆炸；待要细品；那小小的螺肉却已经被吞吃入腹；只剩下回味无穷。
　　于是便忍不住又伸手拿了一只。
　　这就是吃田螺的魅力所在；虽然小；却会勾的人一只接一只的拿起；不肯放手。
　　孙师傅眉毛扬起；他就知道；这小女孩子不会让他失望；看她双手拿螺的架势；就知道是个老食客
　　苏曼一只接一只的吃着；足足吃掉十余只螺肉才罢手；心中大赞；不愧是老牌酒店的大厨；一出手就知道有没有；田螺炒的火候极好；螺肉鲜嫩；酱料浓郁；二者完美的结合到了一起。
　　孙大厨呼出一口气；像是完成了个任务；对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才；已经还了赌注；剩下看各位的了”
　　他也有给苏曼做脸的意思；毕竟是他率先发起的挑战；愿赌服输；他做了示范；余下的人便不好不还赌债。
　　陈大厨哼哼两声；正要上前；却听见苏曼清扬悦耳的声音响起：“孙大厨；我来做一遍爆炒田螺；您来指正一下；可好？”
　　此话一出；满场皆惊
　　林大厨顾不得老冤家的身份；看向了身旁的沈大厨：“老沈；我没听错吧？她说自己要做一遍？”
　　沈大厨缓缓的合上了半张的嘴巴；点了点头：“没错”
　　林大厨的嘴巴一下张开；想要说些什么；却一个声音都发不出来。
　　正以为没错；才更让人吃惊
　　什么意思；难道孙大厨刚刚演示完；这女孩就学会了么？
　　怎么可能
　　刚才他们也看到了；孙大厨这道爆炒田螺；看着简单；实际上驾轻就熟；不知道有多少诀窍在里面；不是有着二十年经验的厨师；根本烧不出来
　　一帮年轻厨师更是一脸震惊；阿流夹在其中；不可思议的看着苏曼；脑海中反反复复的只剩下了三个字——不会吧
　　孙大厨最先回过神来；他讪笑两声：“好啊；你做吧”
　　苏曼微微一笑；仿着孙大厨的样子；从桶里捞出了新鲜的田螺；只是孙大厨一抓一把；她却只取了三五只；开口笑道：“孙师傅；如果我没猜错；这爆炒田螺的第一步；就是要选田螺；对么？”
　　孙师傅睁圆了眼睛；一脸不可思议。
　　苏曼笑了笑；扬了扬手里的几只田螺；“您看似随便一抓；其实是在耳朵边上晃了下；听到水声；来判断是否为活螺；我没您那本事；一次抓住一二十只；只能抓三五只听听声了”
　　孙大厨当下点头也不是摇头也不是；这个窍门虽然小；却也不是什么人都知道的。
　　年轻的厨师们见他没有反驳；当下明白过来；这年轻女孩；居然是说对了
　　苏曼嫣然一笑：“您也别介意；这个方法其实我早知道；是一个长辈教过我的”
　　自然是冯子期；这家伙教人有教无类；什么食材都拿起来教；那天看到菜地里的田螺多了；就叫苏曼动手去捉；说是除虫害除完了虫害自然不能浪费；顺便就做了一道爆炒田螺
　　说话的功夫；苏曼已经挑好了一盘分量的田螺；她如孙师傅一般；把田螺放到了清水盆里；切了几个于辣椒段；丢了进去后；赞叹道：“您这招丢辣椒；让田螺吐沙的法子我却是第一次知道；不过看样子效果真是不错”
　　孙师傅一怔；脸上表情瞬间非常精彩。
　　就像是一个现场的魔术表演；被人瞬间看破了其中的秘密。
　　他无论如何也想不到；自己不过做了一次爆炒田螺；竟然就被这小姑娘学了窍门。
　　大厨们俱都瞪着场中央那个谈笑风生的女孩；一时间不知道说什么好；年轻的厨师们则是心中苦涩；他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在；可在这个年轻的女孩面前却屡遭打击。
　　接下来的爆炒却是没有什么窍门了；当苏曼端着同样色泽红润；酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时；他深深的看了苏曼一眼；这才用手捉起了一只田螺；只吃了一只；什么都没说；高高的翘起了右手的大拇指
　　场上的大厨们倒吸一口冷气；竟然还有这般人才
　　陈师傅坐不住了；他一下站起：“我来会会你”
　　他一边走；一边道：“我就做一道虾仁蒸蛋”
　　苏曼眉毛扬起；不愧是港九美食汇聚之地；这些大厨们做的菜；一个比一个简单；可只有真正会做菜的人；才知道想要把这些看似简单的菜做到让人满意；有多么难
　　蒸蛋简单又不简单；想要蒸到蛋入口爽滑；也不是那么容易的；何况还加了虾仁
　　虾仁和蛋的熟的时间本就不一样；如果才能保证虾仁熟掉的同时；蒸蛋也恰到好处；可是非常考验厨师的眼力的
　　苏曼微笑着摊开右手；做了一个请的动作。
　　陈大厨一站到灶台前；整个人顿时一变；他伸手便抓了两个鸡蛋出来；手一抓紧；手中的两个鸡蛋互相磕碰；同时碎掉；接着他的手在碗上轻轻一抖；里面的蛋黄蛋液一下流出；却没有半点蛋壳。
　　“好”这一手打蛋的功夫；瞬间博了场上厨师们的一声好。
　　苏曼亦是鼓起掌来；这一手功夫；她也是练了无数次才学会的；不知道煎掉了几千个鸡蛋；自然知道其中困难。
　　接下来他双手剥活虾；去虾线；可谓一气呵成；虾仁分成两部分；一部分剁碎成蓉；一部分整虾；把加了水的蛋液连同虾蓉一起搅拌均匀后；放到了蒸锅里；同时虾仁也放了进去。
　　大概十分钟后；他掀开锅盖；取出蒸蛋；又过了几分钟；把虾仁取了出来；放到了蒸蛋上。
　　苏曼看的哑然失笑；虾仁和蒸蛋原来分开做的；这样便免去了蒸熟时间不一致的问题；却不免有取巧的嫌疑。
　　陈大厨注意到她的表情；得意的扬起下巴；“怎么；瞧不起我这个虾仁蒸蛋；我这可是根据西餐的主菜配菜来的；虾仁蒸蛋可以这样做；肉末蒸蛋也可以这样做；鲍鱼鱼翅也可以这样做”
　　苏曼一怔；不禁肃然起敬；虾仁蒸蛋固然不难；可这个思路却是了不得；一般人谁会想这么深呢
　　一道菜；如果动用了不同食材；每样食材的烂熟时间不同；必然会影响最后出锅的口感。
　　其实这种问题；在中餐中也有解决方法；像是麻辣于锅；有肉有菜；为了避免菜煮的过烂的问题；一般是先放肉；最后放青菜来炒。
　　而两种食材；分开烹饪；却又是一种思路。
　　陈大厨教的；不是一道菜；而是一道门；一道通往更广阔的烹饪天地的大门；苏曼缓缓的弯下腰：“多谢；受教了”
　　陈大厨轻哼一声；心中对苏曼却是越来越满意；他一指面前的蒸蛋；“你来做一遍”
　　苏曼一怔；随即应了下来；她右手伸出；那纤巧细小的手；居然也是一下拿起了两个鸡蛋；大厨们一呆；还是小安德鲁率先叫了一声好出来。
　　苏曼把蛋液和虾蓉搅拌均匀；笑道：“蒸蛋就一点小敲门；说穿了一文不值；添水的时候一定要用凉开水；不然会出现蜂窝”
　　“虾蓉和蛋液都有点腥气；所以一定要放一点料酒”


＇正文　第304章　优秀学员＇

　　一旁的陈师傅点了点头；笑眯眯的道：“对头；做菜就是很简单”
　　中间的其他年轻厨师听到了；不乏撇嘴巴的；说着简单；可其中真有不少人是第一次听到；毕竟蒸蛋；不是每个饭店都会做的；爆炒田螺；更不是登的上大雅之堂的玩意。
　　苏曼很快蒸出一份虾仁蒸蛋；其实蒸蛋真的满经典；说白了就是水和鸡蛋；这是最基本的；加点旁的东西；也就有了各式各样的蒸蛋；诸如火腿蒸蛋；蛤蜊蒸蛋等。
　　看着淡黄色的蒸蛋上鲜红的大虾；单单看着；就已经十分的有胃口；陈师傅拿起勺子；舀起了一勺蒸蛋；入口滑嫩；又带着虾仁独有的海鲜味道；他什么都没说；竖起了大拇指。
　　一于大厨面色凝重；彼此之间交头接耳：“这么快；又复制出一个菜”
　　“看样子基础打的十分好；无论是刀工；还是火候把握；对食材也足够了解。”
　　爆炒田螺；和虾仁蒸蛋；可以说是完全不同的两种烧菜手法；这小姑娘却都游刃有余；对各种食材的把握也相当到位。
　　其实说白了；每一种食材都有他的特点；做法也被限制在了几种；比如茄子；因为喜油；所以无论是烧；炖；还是炸；都要放足了油；不然茄子不好吃
　　这年轻的女孩；明显对各种食材了如指掌；信手拈来；头头是道。
　　又有几名大厨下场；做了几道拿手好菜；这次；他们有意试探苏曼；除了两名中餐大厨；另有两名西餐大厨；不得不说；香港真是卧虎藏龙之地；几名大厨也并不拘泥于某一菜色；做出来的菜色真是令人耳目一新。
　　两位中餐师傅分别做了脆皮龙岗鸡和脆皮冬瓜馅饼；而西餐师傅；一位做了生牛肉薄片；就是简简单单的把生牛肉切成了极薄的肉片；加上了些许配菜；如此简单；却相当美味；牛肉几乎入口即化；一是食材够好；一是靠的厨师刀工。
　　而令众人惊艳的；苏曼居然全部都cop下来了
　　没错；就是cop
　　像是电脑硬盘复制一般；几乎完美的再现了大厨的手艺；这个女孩的厨艺真是令人惊叹；无论是中餐还是西餐；似乎就没有什么能难得住她
　　林大厨目光深沉；一步步走上了餐台。
　　事情发展到了这个地步；众位大厨对苏曼的承诺；更像是一个擂台；苏曼俨然成了绝世高手；而众位大厨则成了打擂之人。
　　现在；他们已经经不起再一次失败了！
　　哪怕是老冤家；沈师傅也忍不住在后面两手并拢在嘴巴上轻声打气：“做你最拿手的把这小丫头打下来”
　　林师傅没有回头；随意的摆了摆手。
　　他也看出来了；一般的菜是甭想难住这丫头了；要想赢；就要独辟畦径。
　　哼哼；你会做西餐；可未必会做甜点
　　当林大厨把全套的材料摆齐到了桌子上；众人齐齐的吸了口冷气；陈师傅压低了声音道：“还是林师傅厉害；这是要釜底抽薪啊”
　　孙师傅哼哼两声；没有应声；虽然他对苏曼抱着很大希望；可也不认为；这小丫头连高难度的甜点也能做出来
　　毕竟人的精力是有限的。
　　林大厨的动作极快却又有条不紊；把淡奶油打起泡；用冷水泡鱼胶；把鱼胶放微波炉里加热片刻至软化；融化白巧克力——
　　一股香甜的巧克力味道弥漫在了仓库之中；轻轻仰头就有浓郁的巧克力味道扑鼻而来；幸福的让人想尖叫。
　　很快；随着林大厨的动作的进行；众人逐渐看出了他要制作的点心——巧克力塔
　　巧克力塔在西方是一道很常见的家常点心；做起来外形有点类似蛋挞；外面是一层碗状的饼于酥皮；里面是热巧克力凝固出的塔心。
　　来自知名酒家的大师傅做的朱古力塔当然没有这么简单；用了薰衣草白朱古力和樱桃黑朱古力两种主要食材制作的慕斯；一层层的累积起来；直到再也堆砌不下；下面的底子则是香脆焦糖酥皮。
　　看着黑白交加累的高高的巧克力塔；精致的宛如一个小型的比萨斜塔；众人齐刷刷的看向了苏曼；这个年轻的女孩；能否再一次展现奇迹呢？
　　苏曼面带微笑；她仿着林大厨的样子；做出了薰衣草白巧克力和樱桃黑巧克力；然后层层的往上累加。
　　台下的诸位大厨和年轻厨师们看的目不转睛；一个个屏住了呼吸；下意识的给她数着数：八层；九层；十一层
　　终于；苏曼手中的巧克力塔不再往上累加；看着摇摇欲坠又分外可爱；和林大厨的巧克力塔放到一起；恰好一高一低；一大一小；宛如夫妻。
　　小安德鲁率先鼓起掌来；乔治八世则是快速的击打着双掌；掌心速度拍红
　　孙大厨和陈大厨对视一眼；同时露出了苦笑；这是哪里来的妖孽啊
　　如果说；最开始是轻视这个年轻的女厨师；后来是平视；再后