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重生之美食帝国-第30部分

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  萧凌阴郁的瞪了她一眼,转身上了楼。
  大煮千丝就是准备鸡汤麻烦,做起来倒是并不繁琐,苏曼仔细的把千张切成了细丝,用开水沥过两遍,下到鸽子汤里,和冬菇火腿虾仁一起大火煮了一刻钟,捞出来后,把鸽子的胸脯肉剃了下来,细细的切成了丝,撒到了上面。
  苏曼想了想,把剩下的鸽子肉都捞了出来,斩成小块,翻出橱柜里的调料,辣椒,花椒,用油炸过,把麻油一股脑的淋上鸽子,再撒上芝麻孜然,连着大煮千丝,加上刚蒸好的米饭,一起端了上去。
  萧凌瞥了一眼,喷了一声,接过苏曼递过来的筷子,不出意外的夹向了鸽子肉,“这是什么玩意?”
  苏曼面不改色的回答他:“口水鸡。”
  萧凌怒极反笑:“这叫口水鸡?你当我没吃过川菜呢?鸡缩水了不说,这红油的味道也不对啊。”
  苏曼抬头看了他一眼,理直气壮的道:“这是未成年版。”
  话罢,苏曼把大煮千丝往自己这边拽了拽,闷头吃菜,鸽汤鲜美入味,哪怕是她第一次做,这道菜也绝对拿的出手了。
  萧凌眯起眼,用筷子尖扎住盘子,无声的拖了拖,两个人沉默的开始抢菜。
  转眼问,那一盘大煮干丝被扒了干净,连鸽子汤也被萧凌拿去泡饭了,末了,萧凌不满的道:“以后别拿假冒伪劣的玩意来糊弄哥,和尚才吃什么素肉!”
  苏曼心道,这话在菜吃光前说出来还有点说服力。
  她知道萧大少没法指望,主动的把碗碟端下去刷了,看看时间不早,跟萧凌打了招呼,就要往陶家赶。
  “等下,我给你叫辆车。”萧凌喊住了她,抬手就拿起电话开始拨号。
  苏曼眼尖的看到他连拨了两个1,赶紧喊停:“我打车就好了,很方便的!”
  待苏曼下车结账,才发现萧凌的钱包没有还他。
  没有吃饱的萧凌翻了半天钱包,也反应过来,阴沉着脸准备打电话叫苏曼回来时,鼻子却嗅到了阵阵香气,顺着味道到了厨房,看到锅上炖的烂熟的排骨和旁边调好的一小碟酱料。
  萧凌呆了一呆后,拿起筷子夹了一块,在酱料里蘸了蘸,塞到嘴巴里,腮帮子鼓了起来,眼睛也眯了起来,绷紧的薄唇一点点勾起:“……蠢货,这次原谅你了。”
  到了陶家,刚好五点,苏曼放下装了鸽子汤的饭盒,麻利的开始打扫,陶太太今日冷淡许多,苏曼知道,要是自己在晚饭上不能获得认可的话,怕是要扫地出门了。
  她吸取教训,米饭多放了些水,做了个大煮干丝,又烧了个丝瓜瘦肉汤,蒸了个蛋羹,都很简单清淡,她现在是不求有功,只求无过了。
  把饭菜盛放出去,苏曼又开始紧张了,她庆幸自己有先见之明的在萧家吃过了饭,要不真是难以下咽。
  陶太太扫了眼桌上的饭菜,微微一怔,显然今天的菜色出乎了她的意料,她意外的看了苏曼一眼,声音温和了许多:“开饭吧!”
  陶先生依然是不多话,端起饭碗就吃,这顿饭比昨天吃的久,苏曼只给自己盛了半碗饭,当她吃完的时候,陶太太和陶先生还在吃。
  她发现自己再一次进退两难,吃又吃不下了,放下饭碗离席似乎也不好。
  幸好,陶家夫妻也没有吃很久,当听到椅子挪动的声音,简直犹如天籁,苏曼松了口气,抬头望去,大煮千丝里只剩下些配菜,鸡蛋羹也用了大半,汤倒是没有昨天喝的多了,米饭却全部吃光了。
  苏曼估计着陶家夫妻的饭量,琢磨着明天开始菜的分量再少些。
  陶太太已经开了口,话语里满是怀念的味道:“这道大煮干丝已经有阵子没吃到了。做的还可以。”
  苏曼谦虚的低下头,心中却是欢喜至极,陶太太就像是最严厉的考官,而这次,她幸运的猜中了考题。
  陶太太话题打开,颇有兴致的道:“说起来,淮扬菜是很难做的,红楼梦里的那一道用了七八道程序,最后刘姥姥吃不出茄子味的菜你知道吧?那就是淮扬菜,红楼梦里的菜大部分都是淮扬菜,所以我们淮扬菜,又叫做红楼菜。”
  苏曼睁大了眼睛,这倒是第一次听说,她今天光顾着查找菜谱,没想到淮扬菜还有这样的历史。
  看到苏曼一脸感兴趣的模样,陶太太也来了兴致,继续道:“淮扬菜还有个别名,叫国宴菜——”
  苏曼惊讶一声,陶太太仿佛预料到了她的反应,对着她轻轻一笑,“其实你想想,也不难理解,广东菜多是点心,鲁菜味重,川菜么,倒是味美,只是吃的大汗淋漓鼻水直流,终究不雅。”
  苏曼眨了眨眼,站起身,认认真真的道:“受教了。”
  陶太太明显心情很好,“小姑娘年纪轻轻,有空多读点书,没有坏处。”
  顿了下,她又笑道:“好了,收拾收拾,你可以回家了,以后时间可以不用踩得这么准,早点晚点都没有关系,如果有事情,先打个电话。”
  苏曼不敢置信的抬起头,她这是提前过关了?!她兴奋的应了下来,陶太太见她这般高兴,也跟着笑了起来。
  苏曼哼着歌回到了家里,苏杭忍不住打趣她:“拣了多少钱这么高兴?”
  苏曼嘿嘿一乐,挤眉弄眼,故作神秘:“秘密!”
  苏杭摇了摇头,伸手招了苏曼过去,指着菜筐里的一筐土豆:“好了,让我看看,你的家庭作业完成的怎么样了。”
  苏曼傻了眼,她把这事忘的一干二净,幸好土豆可以做的菜太多了,她张口就来:“酸辣土豆丝,牛肉炖土豆,土豆泥,土豆饼一”
  她一口气连说了二十多个土豆做的菜,苏杭饶有兴致的听着,待她停下来,就插口问道:“还有吗?”
  被连问三次后,苏曼脑子里瞬间空白,张口道:“芹菜炒土豆丝,青椒土豆丝,土豆炖牛肉——”
  “牛肉炖土豆,土豆炖牛肉——”苏杭连咳数声,到底没忍住,别过脸去,右手成拳堵住嘴,窃笑不已。
  回过神来的苏曼默默的垂下眼帘,伸手捉过了灶台上的洋葱,悄无声息的撕了一片,摆在手里,往眼睛下凑了凑,眨眼间氤氲出一片朦胧泪花。
  声音自然的带了几分哽咽:“是啊,土豆丝就是这么花心,一会跟着芹菜跑了,一会跟着青椒跑了——”
  苏杭一怔,唇角抽动两下,蓦然大笑出声。
  苏曼睁着一双红通通的眼睛,可怜兮兮的看着他,苏杭笑了半天终于止住,声音里尚带着难以抑制的笑意,伸手安抚的拍了拍苏曼的头:“好了好了,其实你的思路被限制住了,土豆可不仅仅是直接拿来做菜啊,我们勾芡用的淀粉,还有东北名菜小鸡炖粉条里的粉条——”
  苏曼一拍脑袋,她的确忘了,土豆还有这些用途,看着苏杭一脸促狭,她赶紧转移了话题,指着菜篮里满满的土豆问道:“那我们现在做什么?”
  苏杭笑了:“从最简单的开始,炸土豆。”
  苏曼脑子里瞬间出现了肯德基麦当劳里的炸薯条,那玩意虽然超级容易发胖,却是很多人的最爱,也包括她。


'正文 071黄金薯条'

  苏曼兴奋的问道:“炸薯条吗?”苏杭双手抱肩,意味深长的道:“不光是炸薯条,还要炸土豆片,土豆丝。”
  苏曼(⊙o⊙),口水(ˉ﹃ˉ)。
  苏杭指着旁边的一筐土豆:“先打皮吧!”
  苏曼的脸登时皱到了一起,土豆好吃,可打皮太讨厌了。
  她快快的拿起了挠子,认命的打起了土豆皮,打土豆皮的时候要顺着一个方向,不然土豆上的泥会积到刚削了皮的土豆上。
  打土豆皮这活完全没有技巧可言,纯粹就是熟能生巧罢了,等苏曼打完一筐二十几个土豆,已经过去了一刻钟。
  把一个个土豆在水龙头下冲洗干净,苏杭大手一拨,把土豆分成了三堆,指着其中一堆道:“这些切条,手指粗细。”
  苏曼拿起苏杭给她的菜刀,刷刷的切起条来,切了整整一年的胡萝卜,至少四大刀法中的直刀法她已经运用自如,片刻功夫,那一堆土豆就被她切成了条。
  苏杭扫了一眼,赞赏的点了点头:“不错,大小如一,粗细均匀。”
  刀工之所以重要,在于如果切的菜大小不一,下锅后,块小皮薄的已经烂熟了,腰肥体壮的却还顽强的抵抗着,火候便很难把握,最后出锅的口感也不好。
  剩下的工作由苏杭接手,苏曼诧异的看着苏杭把薯条在水里洗干净后,直接烧开了一锅沸水,随手就把薯条丢了进去,不由问道:“不是说炸薯条吗?”
  苏杭一边用笊篱捞着土豆条,一边浅笑道:“等会你就知道了。”
  他把捞出来的土豆条又用冷水滤过,沥干水分后,装到了盆里,罩上保鲜膜,送到了冰箱里。
  做完这些,苏杭指着第二堆土豆吩咐道:“好了,这一堆切成薄片,越薄越好。”
  苏曼带着满心的困惑,再次动起手来,很快,第二堆土豆变成了一堆薄片,苏杭示意苏曼架起油锅,
  底油烧热后,他把沥干水分的土豆片丢了进去。
  父女二人一起凑到了锅前,苏杭指着油锅道:“炸东西的油最好不要色拉油,色拉油颜色太浅,炸出来的东西上不了色,菜籽油豆油都不错,花生油有点香过头了。”
  说话间,锅里的土豆片由白变成了浅黄,苏杭示意苏曼把土豆片捞出油锅。
  见状,苏曼欲言又止,她憋了一肚子的疑问了,土豆条为什么要煮的半熟冻到冰箱里,这个土豆片明明还没熟,怎么就捞起来了?
  艾玛,她突然觉得头都大了,怎么炸个土豆还这么麻烦!
  片刻后,捞出来的土豆片微凉,苏杭示意她把土豆片再次下锅。
  神奇的一幕出现了,下了锅的土豆片竟然慢慢的鼓了起来,一眼看去,就像是油锅里飘满了金色的鱼泡!
  看着苏曼瞪圆的双眼,苏杭咳了声,含笑解释道:“凉了一下后,土豆片里充满了冷空气,油温又热,加热后,里面的空气受热膨胀,土豆就鼓起来了。”
  苏曼(⊙o⊙),老爹好有文化,好崇拜ing~
  看着土豆片变成了耀眼的金黄,苏杭拿起笊篱利落的捞起,控了控油,一股脑的倒在了一个小盆里,撒上辣椒孜然花椒面,拿筷子搅拌均匀,又拿出了一个青花瓷的平底圆盘,里面垫上了一张衬纸,衬纸的作用是防止盘底有水。
  苏曼看着带着青色花纹的碟子边映着金黄的土豆片,口水直流,接过了苏杭递过来的筷子,夹起一块,咬了一口,绵延的口感,就像是在吃被切得特别薄的地瓜干一样。
  加上调料的味道,更像是烤出来的土豆片。
  苏曼胃口大开,一盘子土豆片被她一扫而光,苏杭扬了扬眉,拿出了一个擦板,苏曼泪流满面,老爹,你终于学会使用工具了!
  苏杭拿起一个土豆,看了眼擦板,直接选择了最细的孔眼,擦了过去,擦板下面立刻如雪般掉下细细的丝,约莫只有一毫米粗细。
  苏曼正要接手擦板,却听得苏杭开口道:“行了,按照这个标准,切丝吧!”
  苏曼:“……”
  这老爹什么时候能不坑亲闺女!亲闺女啊!
  她认命的拿起了菜刀,麻利的切起了丝,这边切完了土豆丝,苏杭又拿出了十几个干红辣椒,一样切丝。
  这一次,土豆丝和红辣椒丝同时下了油锅,出锅后,苏杭只用了点盐简单的拌了下,最后在上面撒了一小挫香菜。
  金黄的土豆丝和火红的辣椒丝交错相间,加上上面点缀的绿色香菜,单论卖相,这一盘炸土豆丝是最漂亮的。
  苏曼食指大动,迫不及待的夹起了一筷子,脆,香,夹杂着同样脆爽的干辣椒丝的香辣,还有香菜的提味,真是妙不可言。
  她吃完一口,忍不住又夹了一口,一口接一口,不知不觉,这一盘子的炸土豆丝也被她消灭干净。
  苏杭这时才把冰箱里的冻土豆条拿了出来,干脆的丢下油锅,苏杭这才解释道:“如果把土豆条直接下锅,因为有水,会炸的软趴趴,而且容易粘连,冻了以后,炸出来外酥内软,特别好吃。”
  土豆条最厚,炸的时间也最久,苏曼早就虎视眈眈的准备好了盘子,待苏杭一捞出锅,马上把盘子递了过去,满怀期待的看着苏杭:“这一次用什么作料?”
  苏杭哑然失笑,伸手在她鼻子上一刮:“没吃过肯德基吗?”
  苏曼恍然大悟,薯条番茄酱啊!
  端着满满一大盘子的薯条,父女二人一人占据了沙发一边,一人面前一小碟番茄酱,看着电视上疯疯癫癫的小燕子睁着大眼睛卖萌,苏曼感慨万千,这才是生活啊!
  广告时间,苏杭的声音突然响起:“你今天有什么心得?”
  苏曼认真想了片刻,轻声道:“同一种食材,哪怕是同样的烹饪手段,却可以因为刀工的不同,成就完全不同的菜品。”
  苏杭嘴角翘起,眉眼间是满满的笑意:“不错,刀工和火候控制,就是中餐的基础,明天开始,我们一边继续做土豆,一边开始练习刀工。”
  苏曼瞬间在沙发上坐直了身体:“怎么练?”
  苏杭捏起了一根薯条,丢到了口里,慢吞吞的道:“切豆腐。”
  顿了下,他似笑非笑的看着苏曼补充道:“你什么时候能把豆腐切成丝,什么时候就算你刀工毕业。”
  苏曼:“!!!”
  说到这里,苏杭像是一下想到了什么,从沙发上站起,蹲到了大床下面,半个身子探了进去,翻找半天,拽出了一个圆滚滚的东西,苏曼被灰呛的一阵咳嗽:“这,这是什么?”
  苏杭拿过了一个抹布,细细的擦拭着上面的灰,轻笑道:“小磨香油知道吧?咱们这是小磨豆腐。”
  苏曼吃惊的张大了嘴巴,难以置信的凑了过去,那黑乎乎的玩意被苏杭拭去了上面的灰,露出了它的本来面目,灰沉沉的石质外表,似乎经过了不知道多少年的时间沉淀。
  最让人惊奇的是石磨的大小,外面的石盘直径只有三十公分左右,里面的磨心更是小巧玲珑,只有倒扣的碗口那么大。
  精致的更像是小儿的玩具。
  苏杭伸手推了推石磨的把手,满是怀念的道:“想当初——”
  他的话戛然而止,苏曼下意识的看向了他,苏杭怔怔的看向远方,一身的精气神仿佛瞬间被抽走,消沉的道:“你早点休息吧,明天我们自己做豆腐。”
  苏曼低低的应了声,突然之间,她心中有了明悟,方才苏杭没有说出的话,一定是和她的妈妈有关系,想当初,想当初是不是妈妈爱吃豆腐,苏杭才弄了这么个石磨?!
  妈妈离开时,她的年纪还小,很多事情都模糊不清,前一世和苏杭父女二人都不知道如何表达感情,错过了许多,这一次,细心观察下,可以轻易的发现很多的蛛丝马迹。
  她背的妈妈最爱的食谱,一定是苏杭常做的吧,还有这一次,到底,当年发生了什么事情,妈妈会离他们而去?!
  苏曼怀着满心的疑问上了床,心中却并不烦躁,她还年轻,还有外祖家这一条线索,早晚她会找到妈妈,亲口问她一句为什么要离开她和苏杭。
  苏曼的暑假生活逐渐上了正轨,每天早上依旧太极拳,如今已经打的有模有样,至少拳架子是出来了,然后跟着苏杭一起做豆腐,做完豆腐练刀工,再用土豆和豆腐两种食材尝试着做不同的菜肴。
  奶油土豆浓汤,干锅土豆片,豆腐丸子,西餐中餐,鲁粤川苏,并不拘泥于哪一种菜系,苏曼仿若海绵吸水一般,疯狂的学习着。
  下午则是去给萧大少爷做饭,她只做三样菜,狮子头,水晶肴肉和三套鸭,萧凌从最初的不屑一顾到勉强入口,可以说进步显著。
  晚上惯例是去陶家做钟点工,和陶太太之间的关系却始终维持在了最初的状态,她可以清楚的感受到,陶太太客气下的疏远。
  在她束手无策的时候,机会却悄无声息的降临了,在暑假过半的时候,陶先生的生日到了。


'正文 072世界上没有秘密'

  “明天是先生的生日,你好好做几个菜,庆祝一下。”
  听到陶太太的吩咐时,苏曼先是一愣,随后欣喜若狂,她终于找到机会拉近和陶家夫妻的关系了。
  机会总是留给有准备的人。
  苏曼暗自庆幸自己并没有因为那三道淮扬菜的做法繁复而放弃,在她坚持不懈的努力下,二十天来,每天都做上两次,终于能拿的出手了,再也不是当初一筹莫展的状态了。
  她跟打了鸡血一样,从头一天开始就在盘算,要在几点去菜市场,都要哪几个摊位买菜,几点开始吊高汤,把每一个细节都在脑中反反复复的验证了一遍又一遍,直到确保万无一失。
  一大早起来,她以超高效率完成了苏杭安排的课业,又打电话给萧凌叫了个外卖,想到萧凌那臭脾气,果断关掉了手机。
  中午刚过就到了陶家,却没有人,想是出去应酬了,苏曼无暇他顾,三道淮扬菜没一道好做的,必须早早的做起准备。
  三道菜有一个共同点,都需要小火慢炖至少两个小时,幸好水晶肴肉属于凉菜,可以先做。
  猪蹄子苏曼事先已经处理好,把猪蹄和各种调料一起放入锅中,开了小火慢慢炖。
  炖的猪蹄熟烂,骨肉分离后,把肉挑出来,倒进了饭盒里,压的紧紧的,又把原汤煮沸,撇去上面的油汤,把原汤倒进了饭盒里,放凉。
  其实说白了,就是肉冻,也是冻包肉。
  三套鸭理论上应该是用野鸭,只是现在哪里还有野鸭,苏曼昨天特意跑到乡下,买了两只农家放养的鸭子。
  鸽子塞进小一点的鸭子肚子里,又把小鸭子再塞进大鸭子里,中间填上火腿冬菇竹笋,放锅里炖足了两个小时。
  中间苏曼已经把精挑细选的肥七瘦三的排骨肉剁成了细米大小,加上了蟹子虾肉搅拌成泥。
  八月初,正是酷暑难当的时候,一般人家这个时候都不愿意做太复杂的饭,更何况这三道菜,一个接一个,厨房里的灶火足足燃了四五个小时。
  苏曼被烤的满头大汗,只是一想到陶家夫妻吃到这几道菜时的表情,瞬间就充满了干劲。
  赶在六点前,三道菜终于大功告成,苏曼在几套餐具里挑挑拣拣,好不容易挑选出碗碟,欣喜万分的把饭菜装碟,仔细的摆放在了桌上。
  接下来的时间,她不住的看着墙上的挂表,又时不时的调整着桌子上的碗碟位置,总觉得还不够尽善尽美。
  时间一分一秒的过去,菜凉了又热,到了晚上九点,她终于认识到,陶家夫妻不会回来吃饭了,一股说不出的沮丧袭上心头。
  支撑她的只剩下一个信念——哪怕他们已经吃了饭,看上一眼,看看她辛辛苦苦做出的三个菜也是好的!
  十点,房门处传来了钥匙响动的声音,苏曼立刻站了起来,满怀期待的看着。
  满是倦色的陶太太推门而入,一眼看到苏曼,开口斥道:“你怎么还在?不是给你发了消息,说不在家里吃了么?!”
  一盆凉水兜头淋下,苏曼整个人瞬间凉透,她死死的咬着下唇才没有委屈的哭出来,两个眼圈却已经红了。
  没有什么比自己费劲千百心思,对方不领情还一阵责骂更让人难堪的了。
  她强自忍着满心的委屈,哽咽着道:“太太,您尝一尝吧,我特意做的——”
  陶太太看都没看她一眼,两只脚蹬掉了高跟鞋,换上了拖鞋,越过她,坐到了沙发上。
  苏曼全身僵硬,眼睛直直的向前望去,双手紧紧的握成了拳头,没有注意到素来沉默的陶先生踱步到了饭桌前。
  陶先生看了眼摆的极为漂亮的肴肉,眉毛扬起,修长的手指伸出,把汤碗上的两个盖子分别取了下来,看到了清汤中那一只浮着水的鸭子,以及盛开在翠绿色油菜中的四个狮子头。
  “咦——”陶先生极为惊讶的拖了一声长音,对着半靠在沙发上假寐的陶太太挥了挥手:“子清,快来看!”
  “看什么?”陶太太睁开眼,露出了些许不满,却还是站起身,慢吞吞的走到了餐桌前。
  看到桌子上摆放的三道淮扬名菜,陶太太瞬间睁大了眼睛,神情复杂的看了苏曼一眼,陶先生已经伸手拿起了两双筷子,递了一双过来。
  陶太太伸手接过,筷子尖在狮子头上轻轻挑起,放到嘴巴里抿了一口,皱起的眉头逐渐舒展开,她拉开椅子,坐了下去,慢慢的吃了起来。
  陶先生温和的唤着苏曼:“小曼,给我盛碗饭来。”
  苏曼抽了下鼻子,快速的走了过来,应了声,“我把菜拿去热热吧,都凉了。”
  陶先生摆了摆手:“不用麻烦了,我们在外面吃了一些,看到家乡菜,忍不住想要再吃点,让你看笑话了。”
  苏曼抿嘴一乐,脚步轻快的盛了米饭回来,放到了陶先生面前,又看了眼陶太太,到底还是有些恼,便没有开口。
  片刻后,电话响了起来,苏曼看了眼正在吃饭的陶家夫妻,上前接起了电话,“你好,陶家,您找哪位?”
  对面沉默片刻,一个温柔的女声响起:“你好,我找陶太太。”
  苏曼看向了陶太太:“太太,你的电话。”
  陶太太眉头皱起,放下筷子,走了过
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