重生之美食帝国-第54部分

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　　杨乐回想起苏曼刚才的架势；不以为然的哼了声：“像老头子有什么好的；一辈子都别想嫁出去了！”
　　两个男人不约而同的想象起于瘦的埃尔穿起婚纱咆哮的样子；齐齐的打了个寒颤；刘璋伸手一推杨乐：“都怪你；胡说什么”
　　苏曼走到了料理台前；拿起了台子上摆放一排的各色调料；细细的看了起来；果然；埃尔要求严格；阳光海岸所用的调味料全部为原装进口；上面一个汉字都没有。
　　语言问题不仅存在于杨乐刘璋等中国厨师们面前；对仅仅掌握了几旬日常对话的她来说；一样存在。
　　如果她因为听不懂主厨的吩咐而自甘堕落的暴躁；最后的结果大抵会和这些中国厨师一样；沦落为低级小工。
　　在中式烹饪里；切墩是个很重要的位置；因为中式烹饪对刀工要求很高；而在西方烹饪里；处理食材的方法十分粗糙；都是整片或者大块的肉和菜；因为上桌以后；客人们用刀叉还可以进行二次加工。
　　所以在西餐厅；如果一直围绕着案板旋转；那会的东西；绝不会比一个家庭主妇更多；显然；杨乐等人也意识到了这一点；才会越来越暴躁。
　　但是苏曼同样没有精力和时间去学习法语；她想起了苏杭说过的一句话；食物是最好的语言。
　　在最古早的原始社会；人们还没有完整的语言体系；只有像野兽一样呼喝的简单交流；这个时候；却已经知道通过分享猎物来表达自己的善意了。
　　苏曼决定尝试一下。
　　她的想法很简单；像是刚才洋葱切圈和切丝的问题；如果知道客人点的是什么；就知道大厨埃尔打算做什么了；对于处理食材自然知道如何下手；就不会出现这样的问题了。
　　首先；就从了解法式料理的各式调味料开始。
　　她拿出手机；这个时候的手机拍照功能和电脑上的摄像头差不多；只有三十万像素；却已经足够使用了。
　　苏曼对准调料瓶的商标；一个个拍下来；幸好无论是哪一个国家的商品；都有一个共性——商品名一定是商标上字体最大的。
　　拍完以后；苏曼见厨房内的厨师们大部分都已经休息；自己也寻了个地；默默的背诵起了这些看上去毫无头绪的法国单词。
　　不知不觉到了下午上班的时间；苏曼也摸清楚了阳光海岸的营业规律；午餐只供应两个小时；从中午2点到下午两点；晚餐有四个小时；五点到九点；再加上早餐的两个钟头；刚好八个小时；相对来说；比在川府人家要轻松多了
　　到了下午四点半左右；先是中国帅哥们勾肩搭背的走了进来；接着是说说笑笑的法国帅哥们；老埃尔板着脸走在了最后。
　　五点正式营业；很快有服务生送来了点菜单子；埃尔一看之下；顿时暴跳如雷；苏曼注意到杨乐对着刘璋一阵挤眉弄眼；不由好奇起来；难道这种事情经常发生？
　　她往前走了两部；站到了刘璋身后；听到了两个人的窃窃私语：“老头子又要发飙了。”“你说他一厨子；客人点什么就做什么呗；老爱管人家点什么；真是吃饱了撑的。”
　　苏曼大固；一般来说；大型餐厅的厨师和客人们是不会直接照面的；除非顾客特别请求。
　　只有家庭式的小饭馆的上灶师傅在客人还不多的时候会主动推荐一些自己的拿手菜。
　　至于于涉客人的选择；还真是头一回听说。
　　眼看着老头子怒气冲冲的向着餐厅冲去；无论是中方厨师还是法国厨师都视若无睹；只有肖恩笑嘻嘻的跟在了他身后；大抵这种事情经常发生。
　　苏曼一直盯着厨房入口；等了约莫七八分钟；老头子铁青着脸走了进来；他拽着肖恩一顿抱怨；苏曼努力的倾听着；只是他说的太快；苏曼只隐约听出了几句重复率较高的句子的意思。
　　幸好无论法国人还是中国人在生气的时候都一样；恼怒的原因会反复的向着别人倾诉。
　　苏曼根据这几句话的意思；再加上以前做酒店管理时对各国客人的习惯做过专门的了解；大致判断出了发生了什么事情；不由啼笑皆非。
　　在这个世界上；公认有三大菜系；分别是以中国菜为代表的东方菜；以法国菜为代表的西方菜；以及以土耳其菜为代表的伊斯兰菜系。
　　但是；世界上那么多菜系流派中；只有法国菜才被称为大餐。
　　在地道的法国餐厅；吃一次饭；要包括开胃菜；主菜；汤和甜点；其中开胃菜有两到三道；主菜有七八道之多；再加上汤和甜品；一顿饭十几道菜很正常。
　　问题是法国菜上菜的时候；并不像是中餐一样；把所有的菜一下子摆上来；而是吃完一道上一道；如此算下来；一顿饭吃上两个小时实属正常。
　　试想一下侍者川流不息的上菜；一道美食只有一两口的分量；那感觉；的确复苏了贵族特有的奢靡气息；法国菜被称为大餐名副其实。
　　一顿饭要吃这么久；基本上一张台子一个晚上只能接待一桌客人；所以热门的西餐厅都要提前订位；有时甚至要提前一个月之久。
　　由于单位时间内接待的客人数目有限；也造成了西餐的价格高昂；相对于中国人频繁的上饭馆下餐厅；在国外；往往只有家庭成员值得庆祝的纪念日；才会去餐厅。
　　而埃尔主厨生气的原因就和客人点菜的方式有关系了。
　　苏曼经营过的饭店里设有西餐厅；对于法国菜的菜谱很了解；按照吃法国菜的顺序；第一部分为前菜开胃菜；第二部分是主菜；接下来是汤和甜点；如此照着顺序点下来；一顿饭的上菜顺序也基本确定了。
　　同时；为了照顾一些懒惰或者第一次吃西餐的客人；也会推出数款搭配好的套餐以供选择。
　　而惹老埃尔发怒的；就是客人们只点了主菜；大抵觉得开胃菜和甜品不大划算。
　　这就像是买电脑；只要了裸机；拒绝鼠标键盘一样。
　　至于他上去又下来后；越发生气的原因就更加有趣了；原来他上去和客人们沟通；建议客人们按照次序点全餐单；却发现这次是三男三女六位客人；大抵是同事会餐；各自占据了半边桌子；男士们一边；女士们一边。
　　按照西方礼仪；男女要间隔而坐；方便男士们照顾女士；递递调味瓶；拿餐巾纸什么的；都应该是男士的工作。
　　这也和中国的餐桌礼仪截然不同；在所有的西方餐桌礼仪中；总是把女士们放在优先考虑的地位；尤其是正式的聚餐时；无论是坐席安排还是行为举止都要遵循女士优先的准则。
　　而在中国；则是长者优先；女人往往是没什么地位的。
　　苏曼看着瘦小的埃尔吹胡子瞪眼的模样；噗嗤一声笑出了声；旁边的杨乐探头探脑的凑了过来：“妹子；你笑啥；能跟哥说说不？”
　　苏曼想了想；中方厨师和法国主厨之间的糟糕局面主要还是缺乏沟通；眼下倒是个不错的机会；就先向杨乐解释了下西方用餐的礼仪；又说明了下客人们的情况。
　　杨乐的一双眼睛刷的一下亮了；眉飞色舞的道：“没想到法国人也有精华可取嘛。”
　　他说话声音有点大；刘璋等人好奇的围了过来；追问是什么情况；杨乐把两边袖子往上一撸；得意的道：“刚才苏美人跟咱解释了；这法国人啊；吃饭的时候；一男的身边都得坐两美女；左边一个右边一个——”
　　苏曼：“……”
　　刘璋等人也纷纷发出了惊叹声；他们的动静太大；很快引起了老埃尔的注意；老头子一腔不满正没地方发泄呢；当下就疾步走了过来；喝道：“你们在说什么？”
　　苏曼眉毛一扬；笑眯眯的站了出来；夸奖道：“他们在说法国的餐桌礼仪真是特别棒；他们十分欣赏。”
　　老埃尔脸色一缓；怀疑的看了杨乐一眼；杨乐对着他贼兮兮的一笑；拽了拽苏曼的袖子；压低了声音问道：“你跟老头子说什么了；可别给哥们掉链子；哥们坚决要站着死；绝对不能丧权辱国”
　　苏曼踮起脚尖；拍了拍高她半头的杨乐的肩膀；语重心长的道：“他说你是个好小伙子；前途远大未来光明。”
　　杨乐笑了；伸手在苏曼脑门上一弹：“臭丫头；忽悠谁呢；老头子就问了一句；你整出来这么长一串——”
　　苏曼揉着额头；心道；看来像是沈二那么单纯的少年果然不多啊。
　　餐厅很快忙碌起来；一道又一道的点菜单被传了下来；老埃尔的咆哮声再次响起；而随着晚餐时间的推移；餐厅内的气氛也越来越压抑；到了最后；每个人都变的火爆。
　　等到晚餐时间结束；连苏曼也不由自主的松了一口气；她也发现了；老埃尔虽然脾气暴躁；但是平时却也不会无故找茬；只是饭点会变的格外挑剔。
　　一个餐厅中；主厨的心情对其他厨师的影响；真的很大；就像是h6一样在身边耳提面命盯着你做事。


＇正文　第130章　法式烹饪褐色高汤＇

　　和所有的餐厅一样；应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱；苏曼注意到；年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具；中方厨师们处理餐台；恰好和他们的工作一一对应。
　　都是些高个子的帅哥；手长脚长；很快就收拾完毕；杨乐和刘璋勾肩搭背；一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去；显然夜晚活动丰富。
　　法国帅哥们也三三两两的向外走去；苏曼动了动脚步；瞥到老埃尔没有动地方；她略一犹豫；拖后了几步；片刻功夫；年轻的厨师们走的一于二净。
　　苏曼安静的站到了厨房的一角；看到老埃尔绷紧的脸松懈下来；脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。
　　他从一张张餐台前走过；仿佛看着自己的孩子；不时的伸出手指；在餐台上轻轻擦拭一下；偶尔拿起于净的抹布抹上两下；嘴里轻声嘀咕着。
　　苏曼看着他的举动；微微一怔；下意识的想起了苏杭；苏杭也是如此对待他的厨房的；她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分；这位老人虽然脾气暴躁；却是一个真正的厨师。
　　老埃尔巡视一圈后；走到了冰箱前；取出了几截带关节的小牛骨；又拿出了些胡萝卜洋葱；苏曼眼睛一亮；猛地想到了苏杭说过；西餐的基础就是千变万化的沙司；而沙司的基础则是高汤
　　无论是中餐还是西餐；高汤都有一个共性；绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意；熬制这东西十分费火候；和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。
　　高汤是法国菜的基础；但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制；看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。
　　苏曼睁大了眼睛；盯紧了老埃尔的动作；生怕错过了一丝一毫。
　　老埃尔显然没发现角落里的苏曼；他拿起长刀；把胡萝卜；洋葱；西芹以及番茄；一样一样的切成了块。
　　又把小牛骨放进了烤箱里；慢慢的烘烤起来；老埃尔就守在烤箱旁；透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨；随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味；老埃尔扬起头；鼻子狠狠的抽动了两下；显然心情大好；愉快的哼起了法国小调。
　　苏曼被他的一系列动作逗乐；险些笑出声来。
　　真是难以想象；白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面；那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。
　　老埃尔取出了变色的牛骨；把各种蔬菜块一一的撒了上去；最后撒了些调料；距离隔的有点远；苏曼没有看清最后撒的是什么调味料；只看到了番茄还没有被放上去；她默默的记下了这点。
　　苏曼手里始终拿着手机；不时的看着时间；她知道；西式烹饪中；用到烤箱这种厨具时；往往会对时间统计的比较精准。
　　一刻钟后；老埃尔把烤盘拿了出来；口中的曲子越发欢快；已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。
　　他放下烤盘；弯下身子；打开橱柜；愣了一下；口里的小调停了下来；老埃尔把橱柜一个个的打开；苏曼眉毛扬起；他在找什么？
　　老埃尔身体往后退了两步；仰头看向了橱柜顶端；发出了一串咒骂声；苏曼顺着他的视线看去；立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。
　　她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作；顿时反应过来；这应该是老埃尔用惯了的煮锅；被杨乐故意放到了那么高的地方；真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。
　　看着连连跳脚却始终还差一截的小老头；苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐；走了过去；咳了两声；礼貌的问道：“有什么是我可以为您做的吗？”
　　埃尔惊讶的看向她；苏曼不等他回答；单脚踩上了塑料筐；轻巧的把上面的煮锅拿了下来；递到了老埃尔的手中。
　　老埃尔的脸色和缓下来；询问了一句；他知道苏曼的法语水平；问的很简单；“你怎么还没走？”
　　苏曼耸了下肩膀；尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思；她指着放在餐台上的烤牛骨；微笑道：“很有趣。”
　　老埃尔一双老眼瞬间亮了起来；像是遇到了同好一样手舞足蹈；他滔滔不绝的说了一串法语；苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了；她只能尽力保持微笑；注视着老埃尔的眼睛；做出认真倾听的样子。
　　老埃尔半晌才反应过来；苏曼是听不懂的；他神色一黯；指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”
　　苏曼点了点头；“我会等。”
　　老埃尔欣赏的看了她一眼；开始熬制牛骨高汤；他把牛骨连着烤过的蔬菜一起；放到了平底汤锅里；终于把最后一样蔬菜番茄加了进去；又加了番茄酱一起翻炒；炒匀后；加水到没过所有材料；接着开大火煮沸；接着转小火慢慢熬煮。
　　苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作；法国高汤的煮法让她觉得很有趣；和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。
　　中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料；放姜熬制；而绝不会放任何的蔬菜。
　　还有一点；苏曼眉间逐渐松开；一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔；他正在不停的撇去汤里的浮沫
　　中式烹饪里；煮高汤之前；是用冷水先把食材煮一遍；把骨头和肉里的血沫都煮出来；然后就小火慢慢的炖了；一般用的是砂锅；砂锅的材料都是沙土烧制；不会像是铁锅传热那么快；熬制汤水不会靠于。
　　而老埃尔熬煮的高汤；却完全不加盖子；同时由于加了蔬菜的缘故；不断的有浮沫冒出来；他就不住的撇走。
　　苏曼看了一会；看的脖子都僵掉了；她来回扭了扭脖子；上前一步；袖子挽起；朝着老埃尔伸出手：“我来吧。”
　　老埃尔狐疑的看着她；苏曼粲然一笑；老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里；担心的站在旁边；盯着苏曼的举动。
　　苏曼微微一笑；这玩意真没什么难度；工作量也不大；就是重复率高；做的让人烦躁而已。
　　撇的差不多的时候；她收了手；和老埃尔一起守在了平底煮锅前；看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团；煮成了一锅粘稠状的糊糊；不由大有成就感。
　　当手机铃声响起的时候；苏曼刚好在看时间；三个小时；从加入番茄酱翻炒开始；差不多用了整整三个小时。
　　她看了眼来电显示；立刻接起了电话；开口先叫了句哥；对面沉默片刻；传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口；你出来。”
　　苏曼正要应了；眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水；她果断改口道：“我还要晚点才能走；你先回去吧；我等下打个车回。”
　　话罢；不待沈西城反对；苏曼匆匆的挂了电话；凑到了老埃尔身前；指着煮锅问道：“为什么还要加水？”
　　老埃尔看了她一眼；皱眉想了半天；努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味”
　　说话的同时；他肩膀一收；双臂却向外展开；做出了一个鲜花盛开的动作；双眼闭气；鼻子陶醉的嗅了嗅。
　　苏曼立刻明白了他的意思；赞叹的翘起了拇指比了比。
　　又一个和中式烹饪完全不同的制作手法；在中式烹饪的高汤制作中；最忌讳的就是后期加水；这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。
　　苏曼思索片刻；便明白了其中的关键之处；法国的烹饪器具全部为铁制；从而在熬煮过程中损失大量水分；而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。
　　又熬煮了一个多小时；手机上的时间已经显示凌晨两点过；苏曼打着呵欠；看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁；嗅着难以言喻的香气；仿佛沉入了一个美梦之中；让人不愿醒来。
　　经过了五个小时的共患难；老埃尔对苏曼已经相当信任；他示意苏曼拿起滤网；把平底锅微微倾斜；里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。
　　看着汤汁淌的差不多了；正当苏曼要收起手时；老埃尔却阻止了她；他拿起大铁勺；把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎；让里面的汤汁也流了下去。
　　最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。
　　苏曼呼出了一口长气；却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上；她原本困的打架的眼皮瞬间分开；惊奇的看着老埃尔的动作。
　　仿佛知道苏曼心中疑问；老埃尔指了指汤锅；又指了指自己的嘴巴；做了个喂饭的动作；随后再次指了指汤锅；却在嘴巴前摇了摇手指；晃了晃脑袋。
　　苏曼顿时恍然大悟；连连点头；表示明白；老埃尔的意思是如果即时入口的话；这高汤就可以了；但是如果不准备马上吃；那就要再煮一下。
　　这次没有等很久；高汤逐渐从酒红色转成了褐色；舀起一勺浓郁如同糖浆


＇正文　第131章　三明治（二更）＇

　　看着不断打呵欠的苏曼；老埃尔大发慈悲的挥了挥手；示意她可以离开了；苏曼实在是困的不行；看着老埃尔把褐色高汤放到了一边放凉；知道已经到了最后一步；不再坚持；打了招呼后走出了饭店。
　　此时已经是凌晨三点；外面还是黑漆漆的一片；一束车灯笔直的打了过来；苏曼眯起眼；看着不远处越看越是眼熟的车子；一下精神了许多。
　　她紧走几步；到了车子前；没等她有所动作；两边的车窗被同时摇了下来；呛人的香烟味争先恐后的冲了出来；苏曼被呛的后退两步；看着沈西城打开车门走了下来。
　　向来平整光滑的西装有些皱皱巴巴；衬衣领子也解开了两颗；显得有些放荡不羁；他扫了苏曼一眼；转过身子；把车窗重新摇了起来；率先向前走去；“太晚了；直接在酒店对付一晚算了。”
　　苏曼吐了吐舌头；乖巧的跟在了身后；她没想到沈西城被她挂了电话后居然还会等到这么迟；看着他有些泛红的眼睛；苏曼难得的心虚起来。
　　沈西城直接开了两个相邻的包房；带着苏曼上楼后；递给了她一间房间的钥匙；单手旋开了自己的房间门；嘱咐道：“好好休息；明天我叫你起床。”
　　苏曼咬着下唇应了；沈西城看着她进了房间；才转身进了自己的房间。
　　苏曼扫了一眼房间；眉毛扬了扬；沈西城真是会照顾人；他要的房间是大床房。
　　一般来说；只要是标准间；就意味着附加有单独的卫浴系统；同时有空调电视和网络；适合双人居住。
　　大部分标准间都是两张单人床；更适合一些出差或者朋友共同出行的情况；同时只有很少的双人大床；是给旅行的夫妻准备的。
　　想必沈西城也知道苏曼疲惫的很了；所以直接给她要了一间大床房。
　　苏曼冲了个热水澡；躺到大床上；想到工作的餐厅就在楼下；加上沈西城说了明天会叫她；不用担心迟到；整个人都放松下来；很快就沉入了梦乡。
　　梦里一片烟雾缭绕；苏曼走了很久；前方突然出现了一个高大的身影；听到她的脚步声；侧过身来；赫然是沈西城刀削斧劈般的英俊侧脸；他单手夹着一根香烟；皱眉抽了一口；脚底下烟头密密麻麻的布成了一个圈。
　　苏曼一下醒了过来；人却似乎依然处在梦境之中；眼前似乎重新出现了车窗打开的瞬间喷涌出的烟雾以及那一天；和靳风闲聊的沈西城；他指间的香烟明灭不定；却鲜少去吸。
　　半晌；苏曼呼出一口长气；心情莫名的愉悦；沈西城这人；总是在不经意间让人感动的无以复加。
　　正想着；门铃声响了起来；苏曼光脚下了地；匆匆的扯过酒店的浴袍披在了身上；边系着带子边叫道：“来了来了”
　　打开房门；却不是沈西城；而是个秀秀气气的服务员；她把手里的袋子提起；满脸笑容的道：“小姐；这是您哥哥吩咐送来的；他在下面餐厅等您；我就在门口；您换好了衣服；跟我一起下去吧。”
　　苏曼默默的接过了袋子；关上房门后；又站了片刻；才拿出了里面还没有拆掉商标的衣服；快手快脚的换上了。
　　淡蓝色的圆领淑女风小裙子；搭配白色长袜；配合一双浅黄色的小皮鞋；甚至还配了一个同色的蝴蝶发卡；苏曼看着镜子里的自己；粉嫩的掐的出水来；却有一种不真实的感觉；仿佛这并不是她真正的模样。
　　苏曼随手梳了两下头发；把昨天换下的衣服都装到了袋子里；提着出了房门；那服务员果然还在；苏曼对着她点了点头；浅笑道：“我们下去吧。”
　　两个人做着电梯一路向下；苏曼越走越是眼熟；待眼前出现了阳光海岸四个大字；她登时无语；敢情沈西城是带她到自家的三分地来吃早饭了么？
　　到了这里；服务员便抱歉离开了；苏曼看到了坐在玻璃窗旁的沈西城；单脚翘起；黑色西装的扣子解开；身前一杯徐徐冒着白气的咖啡；优雅宛如贵族；不由加快了脚步。
　　沈西城注意到她的到来；站起了身子；顺手系上西装扣子；同时到了对面的位置；把椅子轻轻拉