重生之美食帝国-第89部分

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　　苏曼稍一提及；场上的众多评委登时都反应过来；不由连连点头；其他的参赛选手亦是无语；其中有几个也是先切了鱼肉的；不由暗道侥幸；没有被苛刻的评委挑出毛病来。
　　徐德脸上青白交替；他的脖子挺起；犹自嘴硬的叫道：“好；这一分扣的我心服口服；可还有一分呢？为什么只给了我三分？”
　　苏曼嘴角勾起；就只到这人不服；她微微倾身；探手从菜板上捞起了一片五花肉。
　　在所有的肉类中；五花肉最为难切；肥瘦相间；稍微一不注意；肥肉就会被切的碎掉了。
　　徐德这片五花肉切得薄薄一片；肥瘦却还相连；可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
　　见苏曼勾起这片五花肉；徐德心中底气登时足了；他昂首挺胸的看着苏曼；一脸不屈。
　　苏曼哑然失笑；伸手弹了弹这片五花肉；开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
　　徐德嘴巴一张；却发现自己半个词也说不出来；五花肉炖白菜；红烧肉；梅菜扣肉；一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过；可切的这么薄；却什么都做不了；一下锅；肥肉就化了。
　　像是那红烧肉；都要切成一寸大小的方丁；梅菜扣肉；更是要切成半厘米厚；手掌大小的厚片；五花肉的特点就是适合长时间蒸煮；让肥肉里的油水尽皆熬煮出去；最后才会香而不腻；入口即化。
　　苏曼看他明白过来；把手上的五花肉放下；环视了一圈左右；提高了声音道：“这一关虽然考校刀工；却也要考虑食材的应用；如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用；那就是舍本逐末；沦为二流了”
　　她这一番话说的振聋发聩；一时间；不止是参加比赛的青年厨师们；连众多的评委也露出了思索之色。
　　很多年轻厨师；刚接触厨道的时候；都对玩刀特别感兴趣；其中不乏沉浸其中；最后刀工一流；厨艺却沦为二流的厨师。
　　啪；啪；啪；清亮的掌声响起；东明率先鼓起掌来；真是后生可畏啊；这个小姑娘年纪轻轻；可眼光却十分狠辣；能够跳出这方寸厨房；从真正的道理上看待厨技了。
　　掌声热烈的响了半晌；阿彩不得不出声打断这热烈的场面；“既然徐德选手再无异议；那分数就定了下来下面请各位评委进行简短的评价。”
　　评委们互相谦让一番；最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解；东明伸手指着自己面前选手处理好的食材；赞道：“我打五分的原因；是选手不但于净利落的处理好了食材；而且把这些食材配好了菜。”
　　众人一怔；顺着他的手指看去；菜板上泾渭分明的分作了几堆；西红柿切成了块；鱼亦是被剁成了几个大块；豆腐切成了均一的正方小块；最后一个五花肉亦是切成了厚片；胡萝卜切丝；西兰花切块。
　　在座的都是大厨师；自然一眼看出了其中端倪；阿彩却不清楚；她转过眼；看向了苏曼；笑眯眯的道：“苏小姐；请您为我们解说一下吧。”
　　苏曼被她点名；登时有些莫名其妙；这名选手明明是归东明主厨评审的；却跳过东明主厨来问她；她看了眼东明主厨；见后者点了点头；才开口道：“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤；用西红柿调味；同时添加五花肉；增加鱼汤的醇厚香气；胡萝卜和西兰花；应该是准备凉拌。”
　　她说完；阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上；见他惊讶的点了点头；知道苏曼答对了；不由赞道：“苏小姐年纪轻轻；厨艺却精湛无比；真是让人佩服”
　　苏曼脸上带笑；心中却越发困惑；这个美女主持人在搞什么；这个比赛；正常来讲；是要以推出年轻的选手为目的；可是发展到现在；却隐隐有了以她为核心的意思。
　　苏曼心中起了一丝警觉；退后一步；打定主意不再吭声。
　　接下来；评委们逐一的点评了选手们的刀工；其中不乏亮点；比如有一个选手；就利用给出的这些食材；摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型；还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样；意喻鱼与熊掌不可兼得。
　　第一批选手至此比试完毕；电视台录制节目虽然不是现场直播；后厨的情况；却第一时间传递到了前方的大厅之中；一于观众看到苏曼惊艳的表现；议论纷纷。
　　王蒙咬着嘴唇；看看坐在人群前方的包子陵；又看看屏幕上的苏曼；脸上的神色变了又变；最后扬起握紧的拳头；发誓一样道：“好我决定了；苏美人以后才是我心中的第一偶像”
　　乔治八世哈哈大笑；拍了拍她的肩膀：“有眼光”
　　两个人顿时大生知己之感；乔治八世和王蒙；一个用半生不熟的中文；一个用半熟不生的英文；兴致勃勃的交流起了苏曼的信息：
　　“什么？8在学校食堂里担任大厨？天啊；你们可真幸福；每天都能吃到8做的菜不行；我要去你们学校”
　　“啊？真的假的？苏曼去参加东方教授的晚宴；居然让一个米其林大厨甘拜下风？”
　　两个人越是交流；越是震惊；苏曼的底蕴真是深厚的无法想象；她就像是一个传奇；一点一滴都是一个意味隽永的故事；让人忍不住去探寻。
　　而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧；那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂；叫道：“就是她就是她我要她烧菜给我吃”
　　一旁的德方大师低低的诵了声佛号；年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑；似乎也大感兴趣。
　　后厨发生的风波很快传了出去；后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情；同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得；再参加比赛的时候无不小心翼翼；冥思苦想；倒是让比赛增色了许多。
　　很快；第一轮比赛完毕；进入了第二关火候控制。
　　苏曼有些好奇；第二关的火候控制里；又会采用什么比赛方式呢？
　　苏曼很快知道了答案；在一个个炉灶旁；摆放了一份份的冷饭；居然是蛋炒饭。
　　她呼出一口气；这个倒是她的老本行了；不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺；倒是不新奇；在正常厨师的进阶考试里；就有这一项考核项目。
　　看上去极简单；其实极难。
　　数千米粒要均匀的裹上蛋液；难度可想而知。
　　第一批选手依次走了进来；众多选手扫了一眼评委们；其他轮次的选手还好；这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。
　　一个个选手目不斜视的从苏曼身前走过；在经过她时；却又下意识的加快了脚步；仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。
　　徐德下巴微抬；昂首挺胸的走在当中；他脚步一顿；众目睽睽之下；居然又站在了苏曼身边。
　　苏曼哑然；向着这名选手看去；这么仔细一看；才发现；徐德的年纪应该不会很大；只是下巴上一圈刚冒出的胡茬误导了他的年纪。
　　加上他个子又高；下意识便以为他很成熟；其实不过二十出头罢了。
　　苏曼轻叹一声；厨师这一个行当；看上去入职的门槛很低；其实也有着许多隐形的要求；性别之分是一个；还有一个就是身高；过高或者过矮都不好。
　　因为大饭店中的炉灶高度都是固定的；不可能为某一个厨师进行单独调整；身高过高或者过矮；在使用炉灶餐台这些设施的时候；都会觉得不便。
　　所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点；很少选用过高或者过矮的厨师。
　　西餐的要求就稍微差一点；因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主；食材处理也相对粗暴简单；并不要求厨师长时间的站在料理台或者炉灶前。
　　所以在北京饭店；要是想找帅哥；就去阳光海岸西餐厅；一水的一米八的大个子；走出来跟男模似的；特别养眼。
　　苏曼收回视线；对于徐德已经有了一个基本的判断——大饭店不会收这样的学徒；从第一关比赛中规中矩的手法来看；她基本可以判断；徐德来自一个小饭馆中；十有**是家庭性质的自营小饭馆。


＇正文　第216章　神秘的女巫＇

　　苏曼略一打量便收回了视线；随即落到了灶台上；主办方准备的很充分；给选手们备下的都是双耳铁锅；比起家用的单柄炒锅；更容易用单手抓起颠炒。
　　锅里放了一个炒勺；旁边围着铁锅一周；放置了一溜的小碗；碗里盛放了油盐酱醋；葱花香菜；胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。
　　显然这是要考校选手的高火炒制能力了。
　　走在街边；常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字；很多人大概也发现了；在小饭馆点菜；烹饪的时间往往比在家中要少许多。
　　这是因为在饭店里；使用的天然气的分量；比家中的要多很多；火舌往往可以达到一米高。
　　在这样的高温下；烹饪菜肴；自然快捷无比了。
　　也因此；饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口；因为火头够旺；可以迅速锁住水分；同时时间又短；使蔬菜不至于烤于。
　　想要用这种大火快炒；就要像是这样的调料摆放方式才行；所有的调料完全用一只铁勺搞定；可以最大的缩短烹饪时间。
　　果然；站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色；显然；他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
　　在阿彩简短的说明了比赛要求后；比赛很快开始；只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油；往锅里一浇；又快速的打碎了鸡蛋；同时用铁勺把鸡蛋搅碎；洋葱碎；胡萝卜碎；各式配菜洋洋洒洒的浇了下去；最后是冷米饭；被一股脑的丢了进去。
　　一个个铁锅快速颠起；不时的从炉灶中窜出巨大的火头；苏曼暗暗点头；敢于勇闯京城的；果然没有庸手；一个个选手的手上功夫俱都不俗；一道道金色长河在铁锅中翻上落下；宛如一道道金色瀑布；从侧面看去；耀眼无比。
　　制作蛋炒饭的原料中；米饭是熟的；鸡蛋本就易熟；所以翻炒起来是非常短的；正常情况；大火之下；不到五分钟；一锅蛋炒饭就可以出锅了。
　　要不苏记炒饭为什么这么火爆；几乎不用等也是原因之一。
　　接下来只要放了盐就可以出锅了；苏曼看着徐德的铁勺前伸；抖手舀起了小半勺盐；眼疾手快的捉住了他的手腕。
　　徐德一惊；迅速的反应过来；怒瞪着苏曼：“你于嘛？”
　　他长的人高马大；嗓门也不小；这一声又是含愤出口；一下子吸引了众人的眼光。
　　阿彩不动声色的做了个手势；下一秒；摄像机已经聚焦到了这个角落。
　　从摄像机的画面中看去；苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头；两个人看上去；仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
　　可令人啧啧称奇的；苏曼的气势看上去却更加强大；好像她是一只威风凛凛的丛林之虎；站在她面前的不过是一只茶杯犬。
　　徐德喊了一嗓子后；着急锅里的炒饭；手腕往外挣了一下；他震惊的发现；手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳；他居然挣脱不得。
　　苏曼根本没有注意到众人的目光；她的视线中；只有这一锅蛋炒饭；做为一个有着严重职业洁癖的厨师；她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴；在她的面前生生的降低了档次。
　　苏曼指着徐德的炒勺；目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
　　徐德冷哼一声：“哪里多？这蛋炒饭我做了不知道多少遍；一直都是这么放盐的”
　　众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上；看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐；根据这一锅炒饭的份量判断；这些盐；不算多。
　　苏曼却不再开口；她握住徐德的手向上一番；徐德不可控制的被她带动；手中的铁勺也随之翻了个面；只见铁勺的背面；也沾满了一层细盐
　　众人恍然大悟；炒饭本身就有粘性；铁勺翻炒一阵后；勺子自身变得油腻；而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
　　如果加上勺子背面的盐；徐德放到炒饭中的盐；的确是多了。
　　徐德的眉头死死皱起；显然；他虽然做了许多次的炒饭；却也是第一次注意到这个现象；他的脑子里也开始糊涂了——明明以前都是这么于的；每次都是放的这些盐；那以前炒菜的盐；也都放多了？
　　他下意识的看向了苏曼；虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂；但是苏曼三番两次出手；也给他留下了深刻的印象；竟然让他不知不觉中；把苏曼当成了百科全书一类的存在。
　　苏曼轻笑一声；开口问道：“你以前在小饭馆打工？”
　　徐德点了点头；眼中的疑惑更盛；这女孩怎么知道的？
　　苏曼又问道：“那你们饭馆旁；是不是有一个工地？或者矿山？”
　　徐德的眼睛一下睁大；神；神了；他脱口而出；连方言都带出来了：“哎呀妈呀；你咋知道地呢？俺们饭店旁边就是个煤矿”
　　一旁的主持人阿彩眼中异彩连连；精彩；真是精彩；不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次；这期比赛真是让人目不暇接。
　　其他人的脸上也都流露出些许异色；如果说；上一轮的比赛；让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可；那现在；她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱；越发让人看之不透。
　　苏曼环视一圈众人惊愕的表情；哑然失笑；“从事重体力工作的劳动者；往往比其他人更需要补充盐分；所以你以往做菜；一定是重油重盐。”
　　她话一说完；便仿佛谜底揭穿；众人不由自主的升起了原来如此的念头；东明眼中射出两道欣赏的目光；道理说穿了很简单；可是说穿之前；又有几个人能够想明白？
　　苏曼收回了手；轻咳两声；提醒道：“你抓紧吧；炒饭要炒过了。”
　　说起来很长；其实也不过三言两语的功夫；徐德如梦初醒；重新把注意力放到了面前的炒锅上；这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐；翻炒片刻后；一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。
　　苏曼看了两眼；点了点头；蛋液包裹均匀；米粒分明；倒是可以拿个五分
　　这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去；请观众们品尝；蛋炒饭果然很见功力；有不少人都只拿了四分；当徐德听到苏曼给了他五分时；大个子居然扭捏起来；在即将走出厨房时；又跑到苏曼身前；头也不抬；瓮声瓮气的丢下一句：“谢谢你了；美女”；转身就跑。
　　苏曼摇头笑了笑；其实徐德这人本质倒是不坏；从最开始；一帮的选手都沉默不语；而他却直着嗓子喊出来；就可以看出；这是一个没什么心机的人。
　　而后面的处理菜色的手法也证明了这一点；规规矩矩；为人端方。
　　不过；她并不看好徐德的前途；这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子；处理起菜色来游刃有余；一看就是老手了。
　　火候测试环节很快结束；前面两关；一个刀工；一个火候；大部分选手都是拿了四分或者五分；比分并没有明显差距；因此；主要还是看接下来的三关了。
　　第三关；制定菜式的烹饪。
　　苏曼拿到菜单；啧啧两声；鱼香肉丝；糖醋鲤鱼；平板豆腐；看着平平常常的食材；却囊括了川菜；鲁菜；和淮扬菜；三大菜系的经典。
　　这一次从食材处理开始；选手都要自己动手。
　　选手们也开始了轮换；前两关第一批测试的选手；轮到了后面进行；苏曼眯起眼；看着一个个选手制作这三道菜色；品评出其中的优劣；悄然的打着分数。
　　等到徐德等人进来；她已经品尝过了五次鱼香肉丝；糖醋鲤鱼；哪怕每道菜只品尝一口；也几乎吃了个半饱。
　　有趣的是；徐德在评委们中一扫；居然率先主动的向她走来；苏曼眉毛扬起；看着大个子在自己面前站定；目不斜视的开始处理食材。
　　这个家伙；倒是有趣。
　　看着他处理食材；苏曼的裤兜突然一阵震动；她掏出手机；快速的看了一眼；却是萧凌那家伙的短信：你这家伙跑哪去了？小爷今天提前收工；要给你个惊喜；结果发现人不在；我擦
　　苏曼大汗；居然忘记和萧凌说了；她赶紧回复短信：在青年厨师比赛呢。
　　萧凌的短信很快回复：你参加比赛了？快告诉朕地址；马上就到
　　苏曼眉毛扬起；哼哼两声；她可不是选手；她是评委呢
　　不过她准备给这个家伙一个惊吓；把地址打了过去后；萧凌快速回复：收到马上就到
　　等她回过神来；却对上了一双隐含怒意的眼睛；徐德哼了一声；转头继续处理食材；苏曼哑然；这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子；不过她也的确有些玩忽职守了。
　　接下来的时间；苏曼专注起来；专心的看着徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作；看着看着；她轻轻的咦了一声。


＇正文　第217章　妙计横生＇

　　今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客；但是又极有代表性；其中；鱼香肉丝是川菜经典；糖醋鲤鱼是鲁菜的代表；而平板豆腐来自于淮扬菜。
　　鱼香肉丝是一道四川名菜；和宫保开头的菜色一样；鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作；代表了一种调味手法。
　　这种调味手法；如同他的名字；鱼香；就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材；烹饪好的菜肴如有鱼肉香气；美味无穷；所以叫做鱼香。
　　做鱼主要用葱姜蒜；以及醋来去腥味；又要用酱油调味；所以鱼香味道的调配；用的就是这几种调味料。
　　做好鱼香肉丝；有几个要点；只要掌握了；做起来并不复杂；其中一条；就是加入泡椒调味；味道会更加鲜美。
　　说起来；鱼香肉丝之所以是川菜经典；就是因为他的前身；其实并不是叫做鱼香肉丝；而是老菜泡椒肉丝；泡椒是川菜特有的烹饪手段；如同剁椒之于湖南。
　　每一道经典名菜；之所以能为某一菜系的代表之作；都离不开他的历史渊源。
　　和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似；糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表；就是因为这道菜的主菜；鲤鱼；使用的鼎鼎大名的黄河鲤。
　　糖醋鲤鱼的制作十分有趣；锅里烧热油；鲤鱼全身都用面糊裹住；随后手提着鱼尾；鱼头先入油锅；拿起铁勺；把热油一遍遍的淋在鲤鱼上；由于裹了面糊的原因；鲤鱼很快定型；成为一尾跳跃出水面的姿势；非常优美。
　　这个时候；再把全鱼放入油中炸透；调好糖醋汁浇洒其上；盛放盘中；金色鲤鱼仅用腹部着盘；鱼头鱼尾全部翘起；仿佛鲤鱼跃龙门；菜肴里少有的造型别致的经典。
　　而苏曼之所以咦了一声；是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来
　　当然；他剃的也很有技巧；只剃了其中的半条鱼；接着；切成了肉丝；苏曼一眼看出；这家伙居然准备用真正的鱼肉来做鱼香肉丝
　　她哑然失笑；倒是个创意十足的家伙。
　　多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了；一片片糊起；裹上面糊；看着还是全须全尾的一条鲤鱼。
　　苏曼饶有兴致的看着他操作；所有的材料都准备妥当后；徐德先做了平板豆腐；这道菜味道吃起来极鲜；需要用高汤烹煮。
　　烧热了锅；下豆腐前；徐德瞥了一眼苏曼；苏曼呵呵两声；一眼看穿了这大个子的居心。
　　在前面的关卡；徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序；而被苏曼扣了分；现在；在烹饪菜肴的关卡；也有同样的问题。
　　青菜；鱼；肉类；无论烹饪什么食材；短时间都有香味残留；所以要先烹饪味道较淡的食材；像是鱼肉；羊肉；这等味道腥膻的食材；就要放到后面烹饪。
　　尤其是炸鱼；一定要放到最后。
　　苏曼暗暗好笑；这徐德还是挺聪明的嘛；知道举一反三了；先做平板豆腐了。
　　很快；平板豆腐火热出锅；徐德小心的放到一旁；立刻有服务生来端了出去。
　　为了比赛达到最好的效果；每一道参赛作品；都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
　　现在开始；这些品评菜肴的任务；就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。
　　接着；徐德开始炒制鱼香肉丝；只可惜鱼肉太嫩；无论他怎样小心翼翼；这一锅肉丝到底还是炒的散掉了。
　　苏曼唇角勾起；想改良经典菜式；可不是那么容易的；要知道；大凡宫保鸡丁；鱼香肉丝；这些流传百年的经典名菜；从无数的名厨大师手中烹饪而过；有什么缺点短处；早就弥补上了。
　　千锤百炼后；这一份菜单已经是近乎完美。
　　如果鱼肉做起来更好；恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了；之所以不用鱼肉的原因；是因为鱼肉实在是太嫩了；一炒就碎。
　　所以鱼可以做汤；可以炖煮；也可以炸；却鲜少有人用来炒；一炒就散。
　　但是也不是说完全的不能炒；平日里常见的鱼肉松；其实就是炒到最后；鱼肉全部成了碎末制作而成的。
　　看着碎成了渣渣的鱼香肉丝；徐德一脸沮丧；几乎没有信心再进行下去了；他的脑子里嗡嗡作响；无数个声音在耳边回响：“你脑子这么笨；还是不要读书了叫你妹妹上学吧”“叫你剥头蒜都这么半天；要不是你爸爸的面子；早把你赶出去了”
　　“这家伙还要去北京参加什么比赛；真是笑掉大牙了”
　　“到现在陈师傅还没让他上灶；听说；他家里准备让他下矿了。”
　　一只细白的手指突然出现在了他的视野中；这双手筋骨分明；线条优美；伸张间充满了力度；看着十分漂亮；徐德的视线不知不觉的追随着这只手而去
　　轻快的用手指拈起一点鱼香肉丝的渣渣；快速的丢到嘴巴里；苏曼品了品；赞道：“味道不错”
　　她伸出巴掌；狠狠的拍了徐德的后背一下；兴致勃勃的叫道：“继续继续；还有一个黄河鲤鱼”
　　徐德的眼圈迅速泛红；他猛地调过头去；狠狠的抽了两下鼻子；从鼻子里支吾两声；手下又开始了忙碌。
　　很快；糖醋鲤鱼的第一步；炸全鱼制作完毕；徐德捞出