重生之美食帝国-第92部分

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　　看到苏曼一时不语；英夫人自作聪明的找了注脚；这小姑娘怕是还没出师；所以上不了灶台；她安慰的拍了拍苏曼的手：“别着急；你还年轻；以后有的是机会；阿姨一定会去给你捧场的”
　　苏曼愣了；这哪跟哪儿啊。
　　前方阿彩看着嘉宾们都已经到齐；而不少媒体同行们也都就座；脸上顿时浮现了一个灿烂的笑容；朗声道：“欢迎各位嘉宾；今天我们的青年厨师争霸赛；进入了白热化阶段；下面就是大家最关注的环节；嘉宾点菜环节”
　　“我们这一环节；每个选手都将要为一个嘉宾提供单独服务；要做两道菜肴；其中一道；由嘉宾指定；另外一道；则由选手们自己判断；越是符合嘉宾口味的；得分就会越高哦”
　　她话音一落；台下就响起了议论的声音：“这个环节听上去还满有意思的；以前的比赛都没见过。”“是啊；不过每个人口味都不一样；也挺考验人的
　　选手们这一次；走上了餐桌；纷纷和指定嘉宾交谈起来；他们交流的时间；是五分钟；五分钟一到；就要开始做菜。
　　苏曼作为技术评委；是不参与其中的；她饶有兴致的看着身旁的两个嘉宾；英夫人嗜好吃肉；德方大师肯定吃素；他们会指定什么菜呢？
　　很快；就有两名选手找上了这两位嘉宾；有趣的是；其中一个赫然是昨天和苏曼打了数次交道的徐德。
　　他弯下腰；在德方大师身边站定；客客气气的道：“大师傅；您想点什么菜？”
　　德方笑眯眯的看着他；“那小僧就不客气了；不知道先生听过御味卷果吗
　　徐德一下傻了眼；苏曼啧啧称奇；这位德方大师能够成为美食大赛的评委；果然有两把刷子。
　　论起北京最有名的素斋；自然是刘家人的全素斋；这个素菜馆比不上全聚德爆肚冯等一些百年老店；却也相差无几了；是从慈禧太后那时候传下来的手艺。
　　全素斋中赫赫有名的一道菜就是御味卷果；这还是苏曼昨天恶补的知识；她见了德方大师后；对素菜起了兴趣；打电话给冯子期；足足骚扰了他两个小时；听他讲了不少道经典素菜；大致心里也有了数。
　　这道御味卷果是刘御厨发明的；为了迎合慈禧的口味；而改造出的南菜北做；用果肉；枣泥；山药为馅；加上桂花蜂蜜调味；再裹上油皮卷好；先蒸后炸；出锅后；撒上青红丝；白糖；山楂条；吃起来酥甜可口；味道十足。
　　这种素菜；一般的厨师都不会涉及；看徐德的样子就知道；真是傻眼了。
　　正常情况；嘉宾报出第一道指定菜色后；厨师们基本可以判断出嘉宾的个人口味和爱好；从而推断出第二道菜的确定。
　　现在连第一道菜都一头雾水了；更不用说第二道菜了。
　　徐德一脸窘迫；脸上青红交替；而德方大师满是期待的看着他；两个人构成了有趣的画面。
　　苏曼哑然失笑；徐德大概以为；德方大师一个方外之人；相对而言；比较好打发吧？
　　选两个素菜；快炒一下；出家人慈悲为怀；应该很容易拿个高分。
　　苏曼所猜；虽不中亦是相差不远；也难为徐德动了这么多脑子；实在是昨天的比赛让他充分认识到了自己和其他选手的差距。
　　“施主应该能满足小僧这一点小小要求吧？”
　　徐德的脸涨的通红；而德方又一脸诚挚的盯着他看；他一双眼下意识的向着四周乱扫；不敢和德方对视。
　　他的视线和一旁看好戏的苏曼砰然对上；徐德一愣；随后他自己都没注意；脸上自然而然的流露出了求助之意。
　　苏曼略一沉吟；伸出手指；以指沾茶水；在桌子上一笔一划的写了六个字；六个字；却是两道菜；徐德一愣；仔仔细细的看了过去；他嘴唇微动；读出了这两道菜名；不由大喜过望。
　　徐德挺直了胸膛；心中已经有了几分把握；对着德方大师保证道：“您就等着吧；包你满意”
　　德方大师微笑着点了点头；方才苏曼的动作也映入了他的眼帘；待徐德走掉；他双手合十；忍不住道：“苏施主这两道菜；美则美矣；却和小僧所求相差甚远啊。”
　　苏曼笑了；若有所指的道：“大师方外之人；应该没有这等口舌之欲了吧
　　她自然知道不大一样；只是这两道菜；已经是她所知道的菜里最贴近那一道御味卷果的了。
　　其实她也有考校徐德之意；这两道菜可以说是个引子；如果徐德用脑子琢磨一下；说不定可以做出类似御味卷果的菜来；就怕他照搬
　　一旁的英夫人喋喋不休的交代着自己点的菜：“这道糖醋排骨一定要挂好了汤；糖和醋的味道一定要调制好；还有排骨；要煮的烂一点；但是不要脱骨
　　回过头来；她听到苏曼最后一句话；顿生知己之感；就因为好吃肉；她不知道被这小和尚说了多少次；反反复复就一口舌之欲；连换句台词都不会；实在讨厌。
　　英夫人立刻跟着嚷嚷：“就是；德方你犯了贪欲了”
　　德方瞬间敛眉低首；诵了句佛号；不再纠缠；苏曼离的近；却隐约听清了德方口中含糊的经文：“阿弥陀佛；御味卷果；阿弥陀佛；阿弥陀佛——”


＇正文　第223章　苏曼大厨＇

　　选手们纷纷进入到了后灶；这一次；各位大厨评委们却不需要随之进入后厨；就在前方安然等待；有茶博士拿了长嘴的铜茶壶穿梭往来；不时的给嘉宾们添上些茶水。
　　而前方的大屏幕；则清晰的传来了后厨的景象；一片热火朝天；不愧是北京的顶级会所；大屏幕一分为九；同时展示了九名选手的烹饪过程。
　　苏曼在九个屏幕中逐一扫过；最后视线定格在其中一个身材高大的男子上；他面前摆放着几个芋头；又有一个金黄色的小南瓜；却并未动手；而是望着面前的几种食材若有所思。
　　苏曼会心的一笑；看来徐德果然和她想的一样；不是光长个子的傻大个；会钻研；会思考；已经有了成为一流厨师的潜力。
　　不知何时；阿彩凑到了她身旁；看苏曼笑了起来；不由开口问道：“你刚才用茶水写了什么字；他准备做什么？”
　　苏曼眉毛一扬；没想到她的一举一动都被阿彩注意到了；苏曼看了眼身旁的德方大师；坦然道：“德方师傅想要吃御味卷果；徐德似乎没有听说过；我就略微提示了下。”
　　苏曼说到这里；停嘴不说；有意卖了个关子；阿彩是她以后的主持搭档；她也想看看这位年轻漂亮的女主持人；对厨艺有多深的了解。
　　阿彩站直身体；视线盯紧了徐德；眉头皱起；迟疑着道：“……南瓜饼；香芋卷？”
　　苏曼笑着点了点头；不错；她方才在桌子上；以茶水代笔；写下的就是这两道最常见的甜点；香芋卷；南瓜饼
　　这两道做工简单；味道甜美；外酥里嫩；可以说是老幼皆宜的甜食；在饭店里用餐；往往最后一道甜品；就是上的这个。
　　而同时；这两道甜品；却又和御味卷果有着相似的做法；同样是皮包馅；不过御味卷果用料更杂；花样更多罢了。
　　苏曼简单的介绍了下御味卷果的做法；阿彩双眼中异彩连连；轻声道：“等下我们就看看徐德怎么做吧”
　　很快；半个小时过去；大部分选手做的菜肴已经初具雏形；坐在苏曼身边的英夫人已经望着其中一个做着糖醋排骨的选手；不断的吞咽着口水；焦急的催促着：“真慢；慢死了怪不得在饭店不能看到后厨；看的真急死人了”
　　苏曼被她逗乐；这么一说；也有道理；她以前就有这样的经验；每当苏杭做了什么好吃的；她就会一直守在锅边；等菜一出锅；也不管多烫；用手指捏起一块就丢到嘴巴里；然后一边大张嘴巴呵气；一边快速的吃着。
　　现在想想；那种守在灶边的小日子；真是充满了温馨。
　　随着选手们的菜肴出锅；屏幕上的画面一转；居然转到了最初的时候；选手们询问评委们的情景；同时；一盘盘新鲜出锅的各色菜肴被摆放到了评委们面前。
　　在德方大师面前的；赫然是两盘看上去十分相像的油炸卷。
　　英夫人迫不及待的伸出早已经攥在手中的筷子；夹了一块糖醋排骨；双眼幸福的眯了起来。
　　而德方大师看着面前几乎一模一样的两盘金黄色油炸卷；心生迟疑；手里的筷子迟迟没有落下。
　　就在这个时候；大屏幕上的画面一转；出现了徐德的特写镜头；大个子憨厚的站到了德方大师面前；礼貌的询问大师想要点什么菜。
　　“御味卷果。”大师温和的让人如沐春风的声音立刻传遍了全场。
　　接着是一个徐德的特写镜头；所有观众都看的出来；这个选手；压根就不知道御味卷果是什么玩意；脸上青红交替；尴尬的让人恨不能替他挖一个地洞让他钻下去。
　　难堪时；镜头顺着徐德的视线一转；落到了一旁的苏曼身上；这个年轻的女评委伸出纤细的食指；在茶杯里蘸了蘸；她写的缓慢而清晰；观众们下意识的读出了她写的六个字——香芋卷；南瓜饼
　　接下来；镜头又是一转；跳到了后厨；众人可以清晰的看到；徐德的面前摆放着一个金黄色小南瓜；还有几个芋头。
　　紧接着；出乎众人意料的；镜头跳过了徐德烹饪的过程；再次对准了嘉宾席；这一次的主角；是德方大师；和他面前尚未动筷的两盘双胞胎一样的油炸卷。
　　虽然几乎没有一句对白；只是镜头切换；却仿佛上演了一场动人心弦的大戏；徐德被德方大师难倒；苏曼巧妙的指点；乃至徐德的沉思；到了现在；验证结果的时候；一步步；这出大戏；被推到了**部分。
　　所有人的好奇心都被吊到了极点；大家的视线都集中到了德方大师面前。
　　这两盘里的油炸卷；看上去如此相似；难不成；一盘香芋卷；一盘南瓜卷
　　这也是场上大部分观众的想法。
　　众目睽睽下；德方大师动了；他夹起了右手边的油炸卷；放到了嘴巴里；轻轻的咬了一口。
　　屏幕上出现了德方大师进餐的特写；薄薄的淡粉色嘴唇；和金黄色的炸卷；一瞬间形成了最诱人的画面；让所有人都不由自主的吞了一口口水。
　　苏曼离德方大师最近；她紧紧盯着他；清晰的看到；德方的眉头先是小小的蹙起；紧接着快速的松开；眼睛睁大了些；然后吃炸卷的速度明显提升；三口两口就把手里的这个炸卷吃了下去。
　　他的神态如此明显；众人均不由自主的松了口气；露出了轻松的笑容；看样子；徐德这个选手做的菜；十分的合了德方大师的心意咧。
　　德方大师脸上凝重尽去；带着几分期待的又把筷子伸向了另外一盘；苏曼好奇的打量着他；德方咬了一口后；双眼蓦然睁大；显然；这一次的味道出乎了他的意料。
　　德方两次表情变化；连苏曼的好奇心都彻底的升了起来；徐德到底做了什么；居然让德方如此满意；看他一个接一个的吃着；虽然动作文雅；速度却是极快。
　　苏曼忍不住拿起筷子；快速的夹起了两个炸卷；放到了自己面前的碟子里；下一秒；德方大师不动声色的把两个盘子往远离苏曼的方向撤了撤。
　　苏曼哑然失笑；吃货护食的动作都差不多啊。
　　她低下头；细细的品着两个炸卷；眼中异彩连连；没想到；这个徐德还真是个人才。
　　一旁的阿彩看的好奇死了；上前一步；询问道：“苏师傅；徐德选手的这两道菜；到底有什么名堂？”
　　她问出了场上所有观众的心声；苏曼笑了下；开口道：“我想大部分观众都不知道御味果卷是什么吧？这道菜；传自于晚清；是一代素斋大师为慈禧太后发明的菜色；能成为御膳；大家可以想象一下；这道菜；自然是十分美味的
　　“做的时候；把苹果或者梨肉捣成泥；混合枣泥；山药；用桂花蜂蜜调味；裹上面糊；炸到金黄色；捞出来；撒上山楂条；吃起来酸甜可口；香酥绵软
　　观众们都不由自主的看着苏曼；她讲解的十分详细；说道食材时；还用手凭空画出食材的形状；苹果；梨；枣泥；山药；接着每一个烹饪过程；也用手虚拟出来；便仿佛；她真的在做这一道御味果卷
　　看的观众们口水连连；真想吃上一口。
　　苏曼笑呵呵的又道：“香芋卷和南瓜饼大家也都知道了；这两道菜做起来简单；和御味果卷有着异曲同工之妙；味道也十分棒。”
　　“香芋卷；是把芋头蒸熟后；混入葡萄于；黑芝麻；一起捣碎成泥；裹上云吞皮；同样用油炸到金黄——”
　　“南瓜饼；要把南瓜蒸熟；用擀面杖压碎成泥；再把南瓜泥和到面里；做成一个个小饼；放到油锅里炸——”
　　原本有些嘈杂的现场逐渐安静下来；只剩下苏曼清脆的声音在大厅上方回响；众人不由自主的被她带入了美食的世界；御味果卷；香芋卷；南瓜饼；听得人口水直流。
　　苏曼又指着德方身前还剩下寥寥两三块的炸卷；笑道：“这两个却也有趣；其中一个；是大家都熟悉的；炸春卷。”
　　“丨炸春卷；里面是豆沙馅；却是咸甜口；吃起来也是外酥里嫩。”
　　“另外一个；如果我没猜错；应该是把芋头；南瓜碾制成泥；加入了山楂糕；最后裹上了面衣；油炸而成；酸甜可口”
　　一旁的德方大师连连点头；同时筷子快速伸出；把剩下的几个炸卷一扫而光
　　观众们已然是听的痴了；这一道道甜点听得人食指大动；有不少人暗暗召了服务生过来；指名点了这几道甜点。
　　东明站起身来；目光炯炯的盯着苏曼；大声道：“苏小姐；我真心邀请你加盟我们我们饭店将要成立新的分店；我保证你将成为主厨”
　　此话一出；满场皆惊；所有人的视线再次集中到了那个缕缕让人惊艳的女孩身上
　　青年厨师争霸赛；是为了选拔优秀的青年厨师；补充到北京各个知名餐饮店中；可谁成想到；选手们还没决出胜负；评委先有人挖角了


＇正文　第224章　大厨的试探＇

　　不过众人也隐隐有些明白；为什么东明大厨会跳出来挖角；这个年轻的女评委；实在太出色了。
　　单单听她说如何做菜；就已经让人食指大动；恨不能此时真的在厨房；守着她烹饪出一道道美味佳肴。
　　如果她真的动手烹饪；又会是什么情况？
　　单是想一想；就已经忍不住流口水。
　　并且在这一轮比赛中；德方大师指定了一道菜色；选手居然完全不知道是什么玩意；当然；大部分观众也有听木有懂；可苏曼知道
　　然后她巧妙的提示了那个选手；用了两道类似的菜。
　　接下来；选手徐德做出的两道新菜；她稍一品尝；又说的**不离十。
　　知识渊博；触类旁通；举重若轻；似乎什么词语用在她身上都不为过；这么一个比赛环节；没把选手测出来；倒是测出了这名最年轻的技术评委的深浅
　　只有一个词可以形容——
　　深不可测
　　连观众们都感觉到了她的厨艺精湛；更何况是场上这些内行人；乃至大厨东明也按捺不住爱才之心；当场挖角
　　苏曼本人；显然也非常惊讶；不过她迅速的恢复了镇定；浅笑道：“抱歉；我暂时没有跳槽的打算；另外；我想现在大家最关心的；还是徐德师傅；是怎么做出这两道合了德方师傅心意的菜吧”
　　话音未落；附和声四起；观众们纷纷应和：“对啊；徐德师傅是怎么做的？”“真是好奇死了”
　　一旁的阿彩暗暗点头；这个苏小姐可比包子陵强多了；婉拒了对方又巧妙的转移了话题；使观众们的注意力不再集中在令对方尴尬的话题上；真是个优秀的主持人苗子
　　苏曼笑呵呵的提议道：“不如叫徐德选手来亲自给大家解释一下。”
　　徐德很快被请了上来；徐德摸着后脑勺；嘿嘿笑道：“其实还是要感谢苏师傅；她暗示我香芋卷和南瓜饼后；我注意到德方大师的眉头皱了一下；然后我想；可能苏师傅指的是烹饪过程；但是味道；德方大师不大喜欢。”
　　苏曼眉毛一扬；对这个心直口快的大个子厨师；也有些刮目相看了。
　　众人的视线第一次从苏曼身上挪开；汇集到了这个年轻的厨师身上；徐德有些不好意思的低下头；继续道：“南瓜饼和香芋卷的味道其实差不多；都是甜香口；所以我就尝试着；加了山楂；做了个酸甜口的；为了稳妥；又做了个咸香口的春卷。”
　　德方大师也忍不住双手合十；诵了声佛号道：“阿弥陀佛；小僧的确不大爱吃甜。”
　　苏曼似笑非笑的看着他；确切的说；是不大爱吃纯粹的甜吧；其实她很理解；香芋卷和南瓜饼；本身就过油炸；加上又比较甜；吃起来很容易就腻掉。
　　就像是烧菜一样；糖醋鱼；糖醋排骨；都是放了糖又放了醋；为的就是避免过于油腻。
　　苏曼忍不住问道：“德方大师；是不是喜欢吃草莓；菠萝；还有苹果？”
　　德方大师惊奇的看了她一眼；习惯性的诵了声佛号：“是啊；咳咳；小僧其实很少吃水果的。”
　　一旁的英夫人已经掩唇笑个不停了；她的脸上分明再说；你个贪嘴的小和尚；看以后还敢说老娘不
　　这一轮的比赛；徐德宛如黑马；闯入了众多评委的视线中。
　　同时；大部分选手也根据了评委们的指定菜色；猜到了评委的口味；第二盘菜往往和第一盘味道相差无几；选手们大多有惊无险的通关了。
　　比赛很快进入到了最后一轮；也是最关键；最能显示出选手真实水准的自由发挥环节。
　　毕竟；前面的几关中；刀工火候是考验厨师们的基本功；且不去说他；第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色；限制性都比较强；选手们发挥的余地不大。
　　只有这第五关；选手可以尽情发挥；做出自己最拿手的菜色；从而展示出自己的真实水准。
　　技术评委们再次出现在了后厨；这一次他们看的更仔细；选手们的水平；经过两天的比试；众人已经大致心中有数；想要对哪一个选手伸出橄榄枝；差不多也有了成算。
　　而这最后一轮的考察；将要确定是主厨；二厨；还是只能做见习厨师。
　　当然；在这样的比赛里；各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。
　　苏曼游走在各个炉灶之间；不知道何时；东明好奇的跟在了她身后；看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去；心中的好奇心达到了极点。
　　要知道；基本上每一个厨师都有自己主攻的流派；像是他；其实是一个杭帮菜的主厨；所以这次关注的重点；也就放在了几名南派选手的身上。
　　其他人也都和他差不多；每个厨师；都只关注自己擅长领域的年轻厨师们
　　因为他们的流派；其实很大程度上；就代表了各自饭店的风格。
　　道理很简单；川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。
　　可是根据他的观察；这个年轻的女厨师；居然没有什么重点关注对象；换句话说；每个选手她都在观察。
　　东明终于忍不住开口了；当然；做为一个地道的杭州人；他的开口方式还是十分委婉的；指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅；你觉得这个选手做的怎么样？”
　　苏曼扫了一眼；随口道：“挺不错的；鱼肉先去了皮；又用刀背剁成泥；再把鱼刺挑出来；看着手法很老道；应该是杭州菜馆里出来的。”
　　东明的眉毛一挑；清汤鱼圆看上去简单；做起来可是有着小技巧的；这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键；用刀背去剁鱼肉；可以把鱼肉斩成泥；却不会把鱼刺切成两半；是剁鱼肉馅的绝妙手段。
　　可是这个小窍门；却不是所有人都知道的；不是他瞧不起北方同行；而是北方饭馆里；几乎就没有清汤鱼丸这一道菜；没有这一道菜；又怎么会清楚做法呢？
　　他向苏曼询问的时候；那名选手已经拌好了鱼肉馅；开始用汤匙；挖起鱼肉馅；往锅里面丢丸子了；而苏曼回答的时候；完全是信手拈来；可见开始的时候；她扫了一眼就知道这名选手的手段。
　　若不是心中有数；东明相信；鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。
　　就如那句古话；双兔傍地走；安能辨我是雄雌
　　东明有心考校她；他又指着另外一个选手问道；“那最北边那个选手呢；你觉得如何？”
　　苏曼随意看了一眼；笑了；那个选手做的是一道经典的湖南菜；名满中华的剁椒鱼头。
　　这道菜的做法并不难；简单的说；就是一个大鱼头；从中间剖成两半；然后抹上盐；撒上姜片和葱段；加上剁椒；上锅蒸个一刻钟；就可以开动了。
　　鱼头本身是没什么肉的；却是鱼肉身上极为鲜美的地方；再加上剁椒的鲜辣；吃起来十分过瘾。
　　属于湖南菜中的经典之作。
　　相对来讲；湖南菜中的名菜数量远不如川菜；但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头；原因无他；剁椒鱼头；不仅代表着一道菜名；还可以是一个饭馆的名字
　　以一道菜撑起一个餐馆；可见剁椒鱼头的美味
　　国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆；卖的就是剁椒鱼头
　　因为鱼头没有什么肉；所以吃的时候；主要是吃鱼头里面的汤汁；夹起一块鱼骨；嗦一口连汤肉；那真是神仙也不换。
　　因此；这道剁椒鱼头有个关键；就是蒸熟以后；先不要急着打开锅盖；关火；再焖上五分钟；使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
　　苏曼看着那选手关了火；却掐着时间守在一旁；赞叹道：“挺不错的；估计等下他打开盖子；要把盘子里的水都倒掉；再淋上热油了。”
　　东明诧异的睁大了眼睛；片刻后；见那个选手打开锅盖；小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头；又把盘子里的水控掉；挑拣出大块的姜片和葱段；撒上姜丝和葱花；接着烧热油；在鱼头上淋了过去；鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声；哪怕隔了一段距离；两人也闻到了那扑面而来的椒香。
　　苏曼再次点头赞扬：“不错不错；他第一次用姜片和葱段