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谈情说菜-第4部分
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·意面，按照说明煮。总而言之是水开放面。记得在水里放一点盐和橄榄油，会更筋道。面好后过凉水或者加入一点油拌，防止粘连。
·锅里放油加热，先把洋葱小丁炒香，然后放入虾炒。虾很快就变红了，挑出备用，洋葱仍丢在锅里。
·那切好的蘑菇片和西红柿块放入锅里。出汤后转大火，要注意搅拌，将汤收成酱状。 如果喜欢味道更浓，可再加点番茄沙司。
·把虾放入，同时加黑胡椒、盐、糖调味。再加一点干香草碎最好。
·放入面混合地炒下即可。
·装盘后，如果有奶酪粉，再撒上些。
想了解他，就必须和他吵架
——酥盖土豆泥
——酥盖土豆泥
天冷了，因此给土豆泥也盖盖被子——做了个酥盖土豆泥。
嘿嘿，我也不知道该叫这道菜什么好。就是先做好土豆泥，再在上面加上蛋面坯子放入烤箱烤出层硬壳。
有了这层酥盖，土豆泥在被窝里面还可以被保护得暖暖的、软软的；嗯，在烤箱炽烤的时候，躲在被子下面，也不会受伤害。而且，最为重要的作用是，端上餐桌的时候，客人看着这层酥盖一定满是好奇：这是什么呀。嘿嘿，当着客人的面，用刀子划开酥盖，切成一牙一牙地分到客人的盘子里，人家心里肯定悻悻然：哼唧，不过是土豆泥啊。
不切开酥盖怎么能知道里面是土豆泥还是红豆沙呢？在圆圆满满、一团和气的亲密中，我们只能看到那个漂亮而完整的酥盖，只能猜测酥盖底下的真实究竟是什么样子。
所以，人们总是在像分裂、像对抗这样的破坏性过程中才能了解真相。
若想真的了解对方当然也是这样。从一见钟情到恩恩爱爱、卿卿我我，任彼此说了多少海誓山盟的话、做了多少感天动地的事，都比不上第一次争吵时对彼此的了解。
一刀下去切分开酥盖，可以暴露出下面的土豆泥。用一个巴掌抡打、一句尖酸挖苦来撕裂如胶似漆的关系，才可以显现出真实的感情。
争吵之中彼此暴露出的一言一行，所流露出的其实是最真实的脾气禀性和对感情的态度。多吵一次，就会多了解对方一点。所以，男女的关系就是这样，要么是越吵越好，怎么吵怎么都不分开，让别人看得莫名其妙；要么就是吵着吵着就分手了。如果哪对伉俪信誓旦旦说，彼此间是没经历吵架的相敬如宾，那绝对是一忽悠。
所以，别害怕吵架，真是连架都不吵，才是值得害怕的事情呢。
我和小钻也会吵架，他吵不过我，我多伶牙俐齿呀。其实，他才狡猾呢，我在口头占足了便宜，就不好意思在实质上再占便宜了，所以最终争议的结果一定都是听他的。
不过女友说，这种吵架应该是两人相识不久阶段的吵架，彼此还在斗智斗勇探虚实。而且；不仅要通过吵架看本质；还要看吵架之后的反应；从一个人吵架之后的表现决定是否和他进一步发展：如果有人每到吵架都上升到微言大义人生大计的层次，这吵架就没意思了，这男女关系也没什么发展前途了；吵架之后要是还绷着身子板着脸，干脆你也别跟他再吵了，分了算了；但是要是你吵了几次后他一点实际行动的反应也没有，比如，该挖鼻孔还挖鼻孔，那你也就算白吵了，以后也别吵了，你就想想能不能这辈子忍受人家挖鼻孔，忍不了也就分了算了。 所以，吵架的最好结果是，脸上得笑嘻嘻的，行动上能让就让一点。多吵几次，彼此让到了底线，这事的交易就达成了。以后就可以换个话题吵了。
先说“真相”的制作
·土豆泥里的内容根据自己喜欢来搞。我用了培根肉，切碎。还有豌豆和玉米。事先用平底锅炒熟。
·两三只土豆洗干净，去皮，放入盒子里，倒一点水，盖上盖子，放入微波炉，用高火。我用了6分钟，微波炉不一样，自己掌握时间吧，反正软了就可以了。
·土豆里放两勺子黄油，撒一点白胡椒粉和黑胡椒粉，如果有浓缩鸡汁最好加入，就成了鸡汁土豆泥，很香的。我还把一片奶酪片也切成小丁放了进去。记得加入培根、豌豆和玉米粉；搅拌成泥。
·拌好后尝尝，如果淡，再加点盐。
·“真相”可以是土豆泥，也可以是其他你喜欢吃的东西，花生糊、芝麻糊都不错。
再说酥盖
·一只鸡蛋，一大勺面粉，两勺油。可以根据喜好加一点点盐或者糖。如果是用融化的黄油打，记得看看黄油里是不是已加了盐，别搞咸了。
·使劲搅拌，总得打个五六分钟。速度越快，时间越长，效果越好。
·把蛋液倒在土豆泥上，放入烤箱上层。用最高温。因为土豆泥已经熟了，所以只用上层烘烤酥盖就可以了。如果“真相”是不熟的东西，就要上下烘烤。
·我用了20分钟，蛋液才凝固并变深、变硬，结成酥盖。
·趁热上桌，凉了之后酥盖就不酥了。
10％的欺骗更相亲相爱
——饭团
——饭团
人真是很麻烦，非要费事地把好好的米饭搞成饭团才觉得好吃，只因为饭粒里面包裹了那么一点点的肉松、萝卜干之类的内容。
虽然比起薄皮大馅的饺子、包子，饭团里面包裹的馅料实在是拿不出手，但可别小看被紧紧隐藏的那一丁点儿的内容，如果没有那一勺肉松，这个白饭团就和白米饭一样让人觉得索然无味；如果馅料太多了，米粒便团圆不成饭团，而成了白米饭就着一大盘子肉松和萝卜干吃，这就少了吃饭团的有滋有味。
吃饭团的快乐就在于从厚实实的米粒之中寻找似有若无的肉松和萝卜干。这一丁点儿隐藏其中的内容正是饭团的可口之处。
好像男孩、女孩，彼此心里藏着一点点的欺骗反而会把感情经营得更相亲相爱。要是内心没有一点点欺骗，也就没有一点点隐私，那么彼此看来，其实如同白米饭那样索然无味，搞不好还得找些腰果鸡丁、京酱肉丝来下饭；可是，如果心藏的欺骗太多，那就成了裸露在外的一大盘子肉松和萝卜干，哪里还有饭团的滋味。
我看了看，饭团大约只有10％的馅料。以此推理，埋藏10％的欺骗能更相亲相爱。
·我用了一半糯米一半白米，但是做了之后觉得，其实三分之一糯米就够了。
·在网上看了些人都是先用水泡糯米的，但是我经过两次尝试发现，由于水分进入米里，蒸米的时候很难掌握加多少水，我推测倒掉泡米水后几乎可以不加水。而且，米不泡水也一样容易蒸软。
·糯米和白米一起蒸熟，晾一晾。
·我因为喜欢那种日本撒在米饭和面条上的一种东西，就是有海苔碎、干鸡蛋碎之类的调味料，所以就把这些东西和米饭拌在了一起。其实不用拌。
·把寿司竹帘放平，上面铺上保鲜袋，袋子比保鲜膜更好用。把米饭铺抹在保鲜袋上，正中的地方撒上榨菜末、排叉碎和肉松，永和豆浆是放油条、萝卜干的，还可以放金枪鱼沙拉，随你喜欢，只要边上留点白。
·把保鲜袋上下提起，顺势把米饭卷成团，不要让馅料流出。
·成团后，两头的保鲜袋打结，位置大约就是最终饭团的长度。然后卷起寿司帘使劲卷，把饭团卷瓷实就好了。
暧昧一点更能亲密
——木瓜银耳
——木瓜银耳
有人说甜品，有人讲甜水，我喜欢叫甜汤，汤汤水水的感觉很暖心。
如果只是求大概的味道，家里做甜汤不是很麻烦，不用真那么精心地先泡再蒸后隔着水炖，但是有一个要领很重要：放冰糖才香。
一碗木瓜银耳端上来，看到的不过是木瓜和银耳，可是若没有冰糖，就没有了味道，也就没有了吮吸汁液时的滑润。
白糖是不可以做甜汤的，它的味道是直白的，汤是汤、糖是糖地突兀，喝下去便少了那种含混的回味。
所以，木瓜和银耳是不能成汤的，就好像男人遇到女人还要有爱才可以有能够感知到爱的关系，而爱，归根是一种态度，对待彼此的态度，这种态度其实就是传递情感的介质，是火热还是淡漠，便会有截然不同的体味。像白糖那样味道游离于汤水的我行我素，汤便是清清晰晰地甘甜，如果像冰糖那样连味道也融化于汤中的不温不火，汤则是淡淡而软软的糯甜。甜汤是非用冰糖才香的，男女，也许暧昧一点更来得亲密。
真的，只要放冰糖，甜汤做起来，很容易就能很好味。
·银耳用温水浸泡两小时洗净，撕成小朵。据说，专业的做法是浸泡12小时再隔水蒸50分钟，然后再煮一小时，这样银耳是完全融化在汤里的，很糯软。
·木瓜去皮去子切小块。
·很多人是先用白水煮银耳，快好时才放冰糖，我觉得一开始就放冰糖，让它在冷水里慢慢融化，味道会很透。
·银耳多煮些时候没关系，一两个小时会很软的。关火前20分钟放木瓜就可以了。
·热着吃暖胃，冰着吃清口。
·把木瓜换雪梨也很好。
别对男人太好奇
——糖醋小排
——糖醋小排
曾有一个女友问我：有人告诉你，看到你的爱人和一个女的进了宾馆房间，你会怎么做。我下意识就回答：去看看。“然后呢？”这是她的下一个问题，我答不出来，因为我第一
个问题的回答就使自己陷入了困境。
很多时候，女人刨根问底根本不是为了什么，仅仅是为了让自己的好奇心不受折磨。
后来，我给两个女同事讲起这个难题，一位说：“给他打个电话，如果他接了，要么就是什么也没发生，要么也可以给他来个警醒。”要是他不接呢。这个女友默然。和我一样，第一回答引出自己根本无法回答的第二问题。
另一位的回答简单：什么都不想不做，因为如果你爱他，你能轻易离开他吗，那么他是不是和女人开房的结果都一样——你们依旧在一起，如此，为何要搞点撒泼耍赖的行径；如果你不爱他，他和谁去开房你也不会在意，所以根本就不会去打探。
我们常常是被强烈的好奇心驱使做一些我们都不知道为什么要做、做了之后又会怎么样的事情。
像我以前杜撰的 “怨妇故事”中的一个情节：太太给很晚才下班回家的丈夫开门时，很认真地问道：你脖子上的口红印是怎么回事。丈夫下意识伸手去摸，脸上只有紧张没有丝毫的莫名惊诧，太太于是证实了自己的猜测。
有个朋友看过之后问我：女人真有这么多心机吗？
女人的好奇心会让她变得聪明：总能知道想知道的事情；但却失掉智慧：知道之后该怎么做呢。
所以，有些事情还是不知道的好。就好像我今天做的糖醋小排。
亲自做过才知，使用的糖量可用惊人形容：使用了像拳头那样大小的冰糖，还外加三勺那种低热量的蛋白糖。
这个真相，让我再吃这道菜时连自欺欺人都不行。
·小排骨，一定要不超过5厘米的小排骨，这样看上去才像那么回事。
·洗干净，凉水炖煮，放姜片、葱即可。
·锅开后掠去沫子，接着炖大约40分钟肉就软了。
·捞出控干水分。
·锅里放油，油六成热放入排骨炸，用小火，不用炸很长时间，基本上把水分炸出就可以捞出沥油了。
·锅里放清水，加冰糖。清水不用很多，够化糖就可以了。冰糖化成糖水后，把用酱油、香醋和盐调和的汁倒入。
·小火慢搅，看到稍微有黏稠感后立即放入小排，然后中火收糖汁，出泡泡后就可以出锅了。
·撒点芝麻比较好看，凉吃热吃都可以。
吃回头草也要拣新长出的芽
——玉米饼
——玉米饼
本来想做玉米烙，下锅以后发现，玉米烙不能放鸡蛋，而且要宽油煎炸才能成型香脆，我放的油少，所以断然把东西取出重新加工，改成了玉米饼。
嘿嘿，很多东西不怕失败，还可以重新再来。但是重要的，是要重新啊。
所谓重新，不是说继续下去，而是焕然一新地从另一个头儿开始，换条思路、另辟蹊径大约还有另一种成功的机会，比如把玉米烙索性做成玉米饼，要是还执意地把已经被煎散的玉米糊按着玉米烙的方法修改，也全不是那么回事。
好像一个电视节目，观众已经失去兴趣，任你改版，只要是天天相见，观众还是那个老印象：没什么劲儿。不如，索性停播一段，然后再全新推出，从形式就先入为主地给人以改头换面的印象。
两个人也是这样，如果耗尽了激情，已经到索然无味快该分手的时候，不想分手的一方，如果还是想着如何把以前打动他的长处再发扬光大，用老手段唤起旧情复燃大多是徒劳的努力，总要搞些让他耳目一新的方法才行。比如用个恋外恋、婚外恋来给彼此间已经退色的爱情绣个鲜艳的花边儿，或者就孤注一掷地索性彼此分开一段，然后借着个什么机会与他邂逅，没准在含情脉脉地对视一番后，还有激情二度澎湃的机会。所谓吃回头草，也一定是回头吃新长出的草，而不是已长在那里多时的老草。
当然，这种拯救的前提是：激情不在，感情尚在。
如果连成饼的基础也没有，一把玉米粒、一碗黄油也是做不出什么菜的。
玉米饼不如玉米烙脆甜，但是做早餐也挺不错。
·玉米粒加生粉和鸡蛋，再添点面粉和牛奶。混成稠糊，静止一段时间。不怕胖，就再放些糖。
·锅里放油，油温后倒入，两面煎出焦黄就好了。
毁掉男人必然豁出自己
——番茄鱼头
——番茄鱼头
小钻看着我要把两只大大红红的番茄烫去皮、切成块、打成汁，忍不住说，其实，那传统的白萝卜鱼头汤很好喝，不必非变成番茄白萝卜鱼头汤。
我知道，他是觉得这两只西红柿做西红柿炒鸡蛋更好，但那多不显手艺啊。
见我想法坚定，小钻无不可惜地说：你不要既糟蹋了番茄又毁了本来已经很好的白萝卜鱼头汤啊。
要是让鱼头沾染上番茄的甜香、容纳番茄汁的侵入，番茄要义无反顾地被搅成汁投身汤中，要被打碎成汁，然后与鱼共受水深火热。这就是番茄要把鱼拉下水而付出的代价。
我是抱着大不了豁出番茄和鱼头的念头把番茄打成汁做了熬鱼头的汤。
女人的心有时候可能真像番茄这样敢豁得出，当然，不是指在做饭的时候，而是对待一些感情的时候，为了维系住感情而敢于全身心地投入其中不计代价。
曾经写过一个未婚爸爸的故事，他的女朋友摸准了他的善良与心软，而执意地把孩子生下来以和他结婚。虽然女朋友得逞了，但是他们两个人在一起并不快乐。女人毁掉了男友的幸福，同时也毁掉了自己的幸福。故事只有一半的真实，那个女孩在最后关头明白：我要用毁掉自己生活的代价来毁掉别人，何苦呢。
其实，疼爱自己说起来特别容易，但是做起来原来真的需要一种领悟才行。
还好，我挺会疼自己的，也把握住了番茄，虽然使番茄毁掉自己却没有糟蹋了鱼头。味道真的很新鲜。
·番茄用开水烫去皮，放入搅拌机打成番茄汁。我用了两只大番茄。
·鱼头一劈两半，洗净擦干，涂上一层生粉。
·白萝卜切片。
·中火加热油锅，油大约七成热下鱼头略微煎炸两面。沥去油，备用。
·很重要的一步：番茄汁倒入锅内，加大约等量或三分之二份的骨头汤，加入五分之一个洋葱和两大片姜，放一点盐和汤慢煮。如果有牛奶或者椰浆加一点也不错，我是加了椰浆的。看到了；一定要有骨头汤和椰浆这样更香。没有；就用点牛奶和白水吧。喝倒能喝；味道一准差点儿。
·汤温后下鱼头，用中火。煮开转小火，大约煮15分钟后，放入白萝卜片，再煮10分钟就可以了。
·汤是甜酸的，鱼是鲜香的。
没因果的感情多是因女人耗不起时间
——香糟黄鱼
——香糟黄鱼
前一天，做了香糟黄鱼，经过一天的浸泡，晚上香香地吃了三条——很小啦。
香糟黄鱼做起来特别简单省事，我也特别喜欢香糟的味道。
一般的调料味道是若隐若现的，或者味道是浮在表层，即使长时间腌制，食物表面和里层的味道还是分得出轻重，连浓郁的咖喱汁也只是包裹着土豆或牛肉，而很难深入其中不分彼此。
但香糟的味道却非常浓烈，而且是深入食物骨髓的，食物的一块一丝都沾染了香糟的气息。当然，这需要时间来浸泡。
这种特殊的味道非香糟与时间缺一不可。
就好像，有了感情，再有了时间，即使不是爱情也能刻骨铭心。
所以，女人要想和一个男人厮守终生，只要彼此有一线感情牵连，那么跟住了便是了，日子总是有头儿。我还是小学生的时候，一个认识的姐姐爱上了一位很有名气的作家，她一直跟随着她所爱的人，从22岁到32岁，任他做了什么也跟着他。一直到我也22岁的时候，我听说，那个作家给了她一个美丽的婚礼。
没有因果的感情，往往是女人因为年龄耗不起时间而变通才算作罢。
其实很多成功就是这么简单：单纯地坚持着。
做香糟菜也是这样，只是要花些时间，也只是花些时间而已，它不像做蛋糕那样很复杂工艺地花时间，也不像煲汤那种很消耗能源地花时间，它只是要些时间泡泡就可以了。就这么简单。
·小黄鱼，要很便宜很小的那种就可以。
·我喜欢炸鱼身上的面糊，所以调了很多。一般来说，沾点干粉就可以了。
·放油锅里炸。这样才能去腥。
·用糟酒泡一天。
男人越是优秀越要敲打
——浇汁大排饭
——浇汁大排饭
煎食各种动物的排肉，如牛排、猪排之类，都要用肉锤或者是刀背锤锤打打，以把肉敲松。
这种不伤筋骨的锤打对男人，尤其是那些看起来优秀的男人，也是很必要的，不然他怎么能服帖。大部分男人，是需要被女人崇拜的，但若这种崇拜是毫无保留的，对他来说就变得索然无味，而不再把你当回事，还会被惯得不可一世地难于管教。
所以，女人必须要通过这种敲打，拿捏一些不是要害、却稍关痛痒的小毛病，让他觉得自己并不完美，且稍有愧疚于人感，并因为理亏而能更心甘情愿付出。
只是这种敲打很有讲究，锤肉尚用刀背，讲究不断筋不碎骨，刺人也要有分寸，不伤自尊不中要害，千万别一句话直当当地戳人最短处，比如恨人家没本事挣钱、不如A片里男主角勇猛。嘿嘿，聪明的女人是色眼迷离地看着布拉德·皮特对腹部已略隆起的爱人说“他们这么大岁数还没肚子哦”。
对肉敲打的实质，是敲打开它紧致的组织，让腌料容易入味，而且煎炸起来易熟又软嫩。
对男人敲打的实质，是要轻轻地在他太过自我感觉良好的外衣上撕一个只有两个人知道的小口子，让他在外人面前能毫无负担地风光无限，面对你虽然不难堪但自知自己不像神那样无瑕，也就不能像神那样居高临下，这样男女间才能形成平衡的关系，而这是关系长久的关键。
每次敲肉我都特别开心，一边捶打一边念叨：听话、听话。捶打过的肉确实味道更鲜美。
·大排洗干净，沥干水分。然后用蚝油、料酒、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜腌半个小时。
·把大排用油煎后，倒入腌料和料酒、水炖30分钟。
·大约煮半小时，闻到肉香了。把大排取出。因为之前没有焯水，所以汤并不干净。要把汤用细筛过滤掉杂质。大排也用温水洗干净上面的杂质。
·把大排取出后，汤中加红糖、蚝油，用小火煮，并不停搅拌。稍微有气泡时，放入大排，让大排两面都沾足汁，然后大火收汁。注意不要把汁收干哦，不然就不能做成盖浇饭的样子了。
女人花男人钱是一种境界
——排骨年糕
——排骨年糕
喜欢炖排骨的时候放些蘑菇、粉条、白菜等等，吃了肉也不能把鲜美的汤给浪费了。那些蘑菇、粉条、白菜什么的沾上了肉味，也非常好吃。
素菜靠着肉汤提味天经地义，谁也不觉得肉会因此损失了肉香，或遗憾那些素菜被淡化了其本身的味道。女人花些男人的钱当然也无可厚非，只要不花得让男人心疼，花得让人看低了自己，应该是像排骨年糕中的年糕那样恰倒好处。
同样是靠着肉汁来提味的素菜，年糕对肉汁的吸取是虽被汤汁黏蜜地包裹着，吃下去满口都是肉汁的浓郁，但又不失分寸地还保留着自己本身的糯香和黏韧。它不像粉条那样泡久了会糟得不受喜欢；也不会像冻豆腐那样，如海绵一般贪婪地吸取汤汁，多多益善的结果是如果汤汁原本就多，会使自己咸得让人敬而远之，可如果汤汁本来就不多，便会吸干了汤水；它还不像白萝卜那样，吸了汤水之后的口感变得含混，没有了当初的清脆。
当然，它更不像胡萝卜那样。胡萝卜更像是那种挺着不花男人钱的女人，虽然浸在肉汁当中，但是却不吸取肉味，还保持着胡萝卜的本色。
年糕借了汤汁肉香的同时，仍旧鲜明地保留着自己的味道与口感。
花男人的钱就该是这样的境界，别把男人的钱作为生活开支而依赖、也不能贪得无厌，它只是点缀日常开支的零花，没有这笔钱也能自己养活自己，有了这些钱可以让日子过得小有奢侈。重要的是，即使花了他的钱，还能保持一种平等的关系，不被对方所控制。
这种境界对于男人来说，则让他们只有一份会让你生活得更好的成就感，而不会是一种要担负你生活的责任感。这样他们给起钱来更心甘情愿，也不会因此有了一种“没有我你怎么办”的优越感而处处拿捏着你。
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