红酒知识大全-第5部分

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鲁西荣（Roussillon）：靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯山脚，地势较高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒（VDN）的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区（Cotes　du　Roussillon）”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区（Cotes　du　Roussilllon　Villages）”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多；清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔（Collioure）”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。　
朗格多克－鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。　
气候　
在中央高地和地中海之间，朗格多克鲁西荣是一个巨大的梯形广场，享受到地中海气候，注定了要种植葡萄。冬季干燥风大，春季和秋季收割后多雨，阳光最为充足……该地区有两股大风，密斯特拉和地中海北风，吹干葡萄，使得病虫害的可能性降到最低。海边的热气候有利于口感丰富，芳香圆润；而内陆则建在围绕中央高地城堡的山岭上，当地葡萄酒结构较强。在卡尔卡松外围附近，气候受到了大西洋的影响。　
风土　
在尼姆，佩皮尼扬和卡尔卡松之间，风土条件非常多样化。这里的地质坎坷不平，兼有黏土—沙质土的梯田和片岩高地，比如在鲁西荣，海边梯田上有葡萄种植，就在比利牛斯山插入蓝色地中海的地方，也能找到卵石和石灰岩。多样化的土壤生产的酒也大不相同，香味变化多端。一般来说，来自沉积岩的沙子和石灰土质是海边部分的主导，而片岩则来自山岭。　
朗格多克与鲁西荣地区的葡萄品种　
西拉（Syrah）　歌海娜（Grenache）　
慕合怀特（Mourvèdre）　神索（Cinsaut）　
皮克葡（Picpoul）　克莱雷特（Clairette）　
麝香（Muscat）　
朗格多克与鲁西荣地区名酒　
郎格多克区（Coteaux　du　Languedoc）　
科比埃（Corbières）　
米内瓦（Minervois）　
鲁西荣区（Coteaux　du　Roussillon）　
法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别
。选用的葡萄品种不同
法国进口葡萄酒：法国进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，1520公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。
国产葡萄酒：食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有13次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在1030年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。
2。酿造工艺
法国进品葡萄酒：葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
国产葡萄酒：因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。
3。年份
法国进口葡萄酒：酒瓶正标上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。
国产葡萄酒：国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。
4鉴别
法国进口葡萄酒：把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西（水；酒精等）。
国产葡萄酒：把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。
所以经过这样简单的比较之后就应该知道哪款红酒对您的身体有保健作用了。
富尔民特　Furmint
匈牙利是一个著名的葡萄产地，Furmint葡萄的原产地可能就是这里。随着鞑靼人的入侵；瓦龙葡萄农于十三世纪将Furmint葡萄品种引入托卡伊。葡萄品名来源于该词“froment”，代表着它可以酿制出泛着金麦色光泽的葡萄酒。　
虽然Furmint葡萄萌芽早；成熟迟；但是匈牙利广泛种植它。它有两个品种；一款是青色果实；一款是黄色果实。黄色品种较优质。它含有极高的天然酒精度和酸度；葡萄汁丰富；但香味较淡。
Furmint是托卡伊甜酒的主要酿酒葡萄品种。它可以与Hàrslevelue（匈牙利当地的葡萄品种）或麝香葡萄混酿。Furmint葡萄酸度、酒精度和甜度都很高，并且具有杏仁的味道。它与Hàrslevelue混酿使其增添了浓郁的香味。
干型Furmint葡萄酒难以酿制。Furmint葡萄迟熟；所以酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的酿酒葡萄晚摘；这恰与其它葡萄品种相反。但是；它却有其自身的特色；强烈而复杂的白葡萄酒经过一段时间的储存后，会有着浓郁的果香味，梨子味，酸橙味，矿味气泡。在奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、罗马尼亚和前苏联也种植有Furmint葡萄。
白歌海娜　Grenache　Blanc
Grenache　Blanc　（白歌海娜）：长势旺，中等成熟时间，其他与Grenache　Noir类似。生产非常full　bodied，和谐的白酒，酸度较低，回味长。用于教皇新城堡，Cotes　du　Rhone白酒中起调和作用。
勃根地葡萄酒的年代分析19851999
1989　　成熟之年：丰收的好年，有许多值得品味的好酒。酒质深厚且具有诱惑力，葡萄果质健康且熟度够，比1985　少一点点支撑力，但比1991　更有茂盛的精力。和谐细緻又优美，除了顶尖的顶级酒外，大部份都已进入适饮期。　
1990　　巨擘之年：最丰收的一年，比　89　年多出近10％的產量，固然　1959　与　1964　值得讚美，但拥有1990　的人也绝对不会失望，1990　同时具有1998　的架构与　1985　或　1989　的果香。1988　比较古典传统，而　1990　有更多迷人的口感，单寧非常优美，不坚涩。1990　其酒精度、顏色、果香及单寧都较浓，是一个很浓稠的年代。村庄酒已进入适饮期，大多数的酒可安心贮存到公元　2000　年之后，第一级与顶级酒应放置更久才更能显出其醇美的韵味。　
1991　　蜕变期的丑小鸭：由於4月、6月及8月的冰雹，自然淘汰掉不少葡萄颗粒，使得这一年的產量比1990　少了12。5％。Chambolle　村庄内有不少一级与顶级酒，因產量少而无法酿成。每种酒都必须个别处理，是个不易酿酒的年代，但有不少的Chambolle　酒既浓又稠，很成功。1991是很好的红酒年代，其酒质具中度的丰厚口感，有足够的支柱力及优美的酸度，以价钱来看，它是很划算的。　
1992　　极简主义的迷人风格：收成时正逢雨季，再加上是高產量的一年，所以有不少的Domaine　採取　〃Saignee〃　方式：在压榨发酵之前先汰选并置葡萄於桶子上，让它滴流出多餘不要的液汁以增强浓稠　度。92　年的葡萄有较多的花香味，介乎1982　与1989　之间，比89　少一点熟度及浓稠度，有不少迷人之处，酒质柔软，在1991、1990及1993　的酒达颠峰期之前，1992　的酒就很适合开啟饮用。　
1993　　勃根地的奇蹟：大致上1993是个很令人兴奋的好红酒年代，顏色绝佳，酸度优质，茂密的果香，良好的架构，老练的单寧酸，有人形容它是结合了1990　丝绒般的质感、1989　的果香，及1988　的酸度。1993　比1991　更具调合性，比1992　更有质地，但拥有'91与'92　最迷人的特质，表现出醇质的Pinot　Noir　（皮诺瓦）　果香及芳香。比'89　多一点酸度，但没有'88严峻不苟的个性，与1990　几乎一样的水準，但稍有不同。是古典传统、纯真、正宗的勃根地好酒。　
1994　　被遗忘的一年：比　1992　品质好些，初期的生涩已褪去，酒质具鲜明轮廓及水準，有令人满足的架构。和1992　年一样，柔软、易让人接受，圆顺宽大，但比　'92更具架构，更严峻一些。　
1995　　量少质精的一年：罗伯帕克　（Robert　Park）　在他的期刊　（The　Wine　Advocate）　中说：〃1995是Burgundy　红酒中最佳的一年，胜过1986、1987、1988，及　1989，且比　1985　年可以贮存得更久，有些酿酒师将之比喻為1985　及1988　的综合版，有1985　显著急进的果香，也有1988　的陈年潜力。有人说它像1990，　但比较茂盛，充满慾望；也有些人说它似1993，但多些甜味而少些酸涩。1995的顏色深美、丰厚、稠密，堆叠了稠密的果酱香味，且有必要的架构以耐长贮。　
1996　　超级明星，是1990与1993年的翻版：无懈可击的成熟季，拜赐於日照充足的亮丽九月，葡萄酒呈现丝缎般的稠密滑腻，与饱满的单寧，新鲜的黑莓果香使人错认这是一款新酒，优雅协调，亮丽动人。　
1997　　阳光留驻的一年：超熟的果实与理想的天候，採收季清新的空气孕育出圆柔，并带有果糖芳香的迎人佳酿。在酒窖间陈年时的快速转化，但即使在装瓶后，仍持续地在增长架构。97的酒有可能转变得比预期更扎实、更浓稠丰沛的果味，对喜爱年轻酒款者带来不凡、精美的品嚐经验。　
1998　　严肃期望的酒年：与前一年风格截然不同，是遗憾的一年吗？1998的收成季毫无疑问地较笨拙，但幸运的天候在收成前奇蹟似的好转，使得葡萄达到成熟，这样的酒年考验酿酒者的智慧，严峻的筛选步骤更不可轻忽；1998的酒体扎实、攻击性足，有明显的成熟度，但收尾有一点紧涩，这该让人警觉吗？绝不！其令人满意的均衡度有利於酒质进一步成长转化。　
1999　　超凡的年代：1990　年在荣耀的掌声下落幕，1999　年完美的收成正耀眼地登场，品质一致，產量丰富，酒质具有无法估量的潜力，有浓郁的果味及诱人的个性，不论在型态或品质上，都足以媲美1990　年。迷人的风格在陈年期过后，或许会更增长，将勃根地的诱人个性表现地更极致，酒客们需要有绝对的意志力抗拒提早开瓶的诱惑。　
Dr。　Gee　Derbalian　评等　25年酒龄，美国亚瑟顿葡萄酒集团负责人（　越多；　表示酒质品质越高）：
勃　根　地　红　酒　　勃　根　地　白　酒　
1999　1999　（）　
1998　　1998　（）　
1997　　1997　　
1996　1996　（）　
1995　　1995　　
1994　1994　　
1993　　1993　　
1992　1992　（）　
1991　（）1991　　
1990　1990　　
1989　　1989　（）　
1988　（）　1988　　
1987　1987　　
1986　　1986　　
1985　1985　
Muscadelle
Muscadelle　是一种高产的白葡萄品种，在波尔多，用不超过5％　muscadelle和semillon　或者　sauvignon　blanc　混合酿成甜酒。主要利用muscadelle　的强烈和芳香。澳大利亚也有一些地方种植，不过称之为Tokay，做成的佐餐酒，称之为Liqueur　Tokays。在世界其他第区和国家还有其他的名字，例如Musquette；　Muscadet　Doux；　和Raisinotte。
白诗南（Chenin　blanc）
白诗南（Chenin　blanc）又名百诗难、白肖楠。原产自法国罗亚尔河谷的安茄　（Anjou），属于欧亚种。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。
白诗南（适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质也不错，大多适合年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白诗南（也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，以Coteaux　du　layon的Quarts　de　Chaume　和Bonnezeaux最优，可耐久存。在法国安茄和都兰（Turaine）是主要产区。南非开普顿和加州也相当普遍，但常用来制造较无特性的一般餐酒。
白诗南嫩梢绿色，有桃红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，35裂，上侧裂刻浅或中等，开张或稍重叠，叶面平滑无毛，叶背密生灰白色绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张。果粒着生紧密，平均粒重3。75g，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄，肉软多汁，由它酿成的酒，浅黄带绿色，澄清透明，果香极佳，酒体丰满，醇和爽口，酒质上等。
琼瑶浆（Traminer）（Gewürztraminer）
琼瑶浆（Traminer）（Gewürztraminer）又名特拉密。原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），欧亚种。
琼瑶浆的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用琼瑶浆做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。琼瑶浆的酒体结构丰厚，口感圆润。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些。这些酒口感厚实，肥硕，非常强劲。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道。
华帝露　Verdelho
Verdelho是一种白葡萄品种，葡萄牙的原生葡萄品种，十五世纪便有记载。Verdelho葡萄被认为是西班牙的Pedm。　Xim6nez葡萄和希腊的Verdea葡萄的杂交品种。它酿出的酒口感介于Sercial和Bual之间。这种葡萄虽然生长在大陆，却以酿造著名的葡萄牙波特酒的马德里岛和都罗谷产区最为出名。在澳大利亚也有Verdelho的红葡萄品种，叫Verdelho　Tinto。近年来在澳大利亚经常用Verdelho　Tinto来酿造带有十分鲜美果香的干白葡萄酒。
Verdelho主要用来酿造半干的佐餐酒为主。味道清香，并具有温和柔滑的气味。清新、热带水果风味，加上甜而不腻的口感，非常适合搭配甜点品饮。
维欧尼耶　Viognier
原产自法国隆河谷地北部的恭得里奥产区，品质优，风格独具，但因其易染病毒，产量小且不稳定，除于原产地外，很少在别地种植。
白葡萄酒
也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为713％。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。　
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。　一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin　Blanc）、长相思（Sauvignon　Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
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白福儿　Folle　Blanche
白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生紧，粒中～小，圆形，浅绿白色，百粒重180～230g，每果有种子1～2粒，多汁，味酸甜。浆果含糖量160～180g／Ｌ，含酸量8～9。5g／Ｌ，出汁率68～75％。所酿之酒浅黄色，果香清爽，略酸，回味长。　
白福儿植株生长势强，芽眼萌发率高，抗病性中，易感霜霉病，产量高，适于立架、小棚架栽培。
勃艮第的12345：
真要用一句话来概括勃艮第葡萄酒的特性的话，我想没有比123456更能概括勃艮第的特点了：即1种土质，2个品种，3种产酒单位，4级葡萄园，5大产区…。。。
一种土质：
虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土，石灰与砂质石块的比例有所同罢了。　永远追求优雅、对土地的忠诚，只有读懂勃艮第酿酒者的这份对土地品质的执着和对自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的优雅和高贵。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国酒评家的口味。　
两种葡萄品种：
勃艮第接近寒冷的大陆性气候区，适合采用单一品种酿造葡萄酒。除了少数例外，勃艮第的红酒都是采用黑比诺（Pinot　Noir）葡萄酿成；白酒则完全是霞多丽（chardonnay）葡萄；　尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿；而被广泛在世界各地种植的霞多丽，也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。　
当然，勃艮第还有为数不少的其他优秀葡萄品种，如佳美Gamay，阿里高特AIigote，但总的来说，当区最具代表性及最优秀的葡萄品种还当属贝露娃和雪当利。　
每种葡萄适合的土壤：黑皮诺适合在排水性顺畅的石灰质灰石土壤中生长。　根据小片葡萄园所处土壤的石灰含量和朝向不同，　酿出的葡萄特点也不尽相同：或清新优雅，或强劲有力。霞多丽适合在含较多粘土的石灰质泥灰土壤中生长，优雅贺敬之的想起在这种土壤中展现。所含粘土的比例决定了勃艮第干白葡萄酒的香气张力多少　
三种产酒单位：
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。　
独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格　
酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采买葡萄酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒常常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。　
至于无法自行酿酒的葡萄农，则将采收的葡萄交给加盟的酿酒合作社酒厂，统一酿造与销售，产量大的酿酒合作社则提供最价廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，这三者之间的关系特别复杂，也深深影响葡萄酒的特色。　
4级葡萄园：
勃艮第所有的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然产区很多，但四个等级却很容易辩识，每一瓶勃艮第葡萄酒的标签上都会注明。　品级最高的称为特级葡萄园（Grand　Cru），仅有不到2％的葡萄园被列入这个等级，大多是条件最好的村庄的最精华区。　
著名产酒村里最好的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园（1er　Cru），有近11％的葡萄园属于这个等级。　
在勃艮第，惟有条件好的著名产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字，这些村子里的优质葡萄园，除了特级与一级外，即属于村庄级AOC（appellation　c法定产区。　其他符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第地方性AOC法定产区，也就是第四级葡萄园。　
5大产区：
勃艮第两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差两百多公里。这些产区因为自然与人文环境的不同，即使同样使用贝露娃或雪当利葡萄酿酒，却各有不同的风味．最北边的夏布利（Chablis）因为气候寒冷，只产白酒，霞多丽白酒出现酸度高、口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。　往南位于第戎市（Dijon）南边的尼依区（C？te　de　Nuits，也称夜丘区）则完全是红酒的天下，出产全世界最顶级的黑皮诺红酒，细腻而强劲，而且很耐久存。博讷区（C？te　de　Beaune，也称宝望丘区）紧邻夜丘区南边，除了出产更为柔美可口的黑皮诺红酒，这里也出产全球最顶尖的雪当利白酒。再往南是夏隆内区（C？te　Chalonnaise），　同时出产红、白酒。最南边则是马孔区（Maconnais），黑皮诺红酒已难有好表现，主要出产成熟度高的霞多丽白酒，口感较为圆润，常带有甜美的热带水果香气。　
勃艮第的主要产区——夏布利
夏布利是勃艮第地区最靠近香槟区