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女人吃什么-第3部分
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在《神农本草经》中就曾载有大枣、葡萄、芝麻、核桃、山药、百合等二十多种食品，具有美容的功能。汉代张仲景所创的“猪肤汤”、“甘橘饮”等也都具有美容的功效。明代李时珍在《本草纲目》中记述的内容就更加丰富，如所录的海参、羊肉、鸽蛋、牡蛎、鲍鱼、淡菜等，或称“久服轻身”、或谓“能润肌肤”，还详细介绍了适用范围和用法。所以饮食美容历史悠久，源远流长，内容丰富多彩。
清朝的慈禧，对饮食美容很有研究，她经常用“鸡子清”洗脸，还嘱咐将珍珠粉经过“水飞球磨”（一种加工方法，将珍珠粉与数枚石球，带水一并装在密封容器中，反复滚动，再放置于桃花纸上晾干）后，与鸽蛋一起清蒸食用，这些保养措施使她皮肤白皙细嫩，晚年时仍然容光焕发。而据说蒋介石夫人宋美龄，九旬高龄时仍面色白润、少有皱纹，与她长年喜欢吃苹果有关。还有很多港台明星，喜饮果、蔬汁来养颜，因为果、蔬汁中有大量维生素、水分和无机盐，能够帮助她们保持青春靓丽。事实证明，合理的饮食确实对美容养颜有益。
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专家提示
人类对美的认识标准并不一致，但总的应包括：面容的光华、五官的灵敏、皮肤黏膜的弹性、头发的光泽、体态和姿势、风度与修养等方面，有些与心理素质和修养相关，其中大多数可以通过饮食来进行调节。
美容与营养素（1）
人们每天的生活需要从食物中获取各种营养素。目前已知人体中所需的营养成分大约有五十多种，而与美容有关的营养素主要的仍然是蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素和无机盐。让我们了解一下这些营养素与人体美容有哪些关系。
蛋白质与美容蛋白质能够促进生长发育、修补组织，它还是皮肤组成的主要原料，并可以使肌肉坚实，保持皮肤润泽而有活力。人体蛋白质的主要来源，就是从食物中获取，一般女性每天的需要量应为65~85克（孕妇应增加15克，乳母需加25克）。
食物中的蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸的种类很多，由于它们的成分组合不同，营养价值也不一样，其生物效价的高低取决于所含氨基酸的种类和比例，凡供食用的蛋白质，其氨基酸的种类、比例与人体蛋白质越接近，利用率和营养价值就越高。所以从营养学观点分析，日常生活中应将含不同蛋白质的食物科学地配置，才会有利于提高蛋白质的生物效价，这叫做蛋白质的“互补”作用。蛋白质虽然是酸、碱两性的物质，但如果人们摄入了过多的蛋白质，在代谢过程中会产生磷酸根、硫酸根等酸性物质，这些酸性物质会刺激皮肤，摄取皮肤中的水分，从而导致皮肤早衰。
脂肪与美容脂肪是人类必需的营养素之一，它能维持人体的温度，可以固定组织和保护脏器。人体内适当贮存脂肪，有利于保持皮肤中的水分，保障健美的体型，能使皮肤光亮润泽，富于弹性，利于消除和推迟皮肤皱纹的出现。人体皮肤中脂肪应占体重总量的35％~6％。从人体美容的需要分析，滑腻的颜面、白皙的皮肤、挺拔的胸脯、丰满的肢体等都需要脂肪的充填。专家认为：人体一般每天摄入的必需脂肪酸，应占全天总热量的2％。
人体内脂肪是能量的“中转站”，它来源于食物中的脂肪，脂肪的成分主要是脂肪酸。而脂肪酸一般又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、半饱和脂肪酸。脂肪还有磷脂、亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等分别。脂肪可以作为有些维生素的溶剂，如维生素E、维生素D和维生素A等，必须溶解于脂肪中，所以称为“脂溶性维生素”，这些维生素恰又与美容有密切关系。如果饱和脂肪酸过多，则会引起血管壁的粥样硬化，影响皮肤营养的供给，从而促使皮肤老化，或者皮脂外溢引起脂溢性脱发，当然有损于美容。因此从美容的需要分析，脂肪对于人体是不能过少，但也不可过多，而且摄入脂肪时，应当以植物脂肪为主。
糖类与美容糖类又称碳水化合物，是人体热能的主要来源，占食物产热量的50％~70％。人体热能主要依赖糖、脂肪和蛋白质，而糖又是热能的主要源泉，它可以帮助蛋白质构成人体组织，也能维持脂肪的正常代谢，并抑制酮体的产生，还有护肝及解毒功能。正因为糖是能量的“仓库”，所以人体如果糖原不足时，就会将体内的蛋白质或脂肪转化利用，可能因此而影响美容；同样也可能因糖类摄食过多，而将其转化为脂肪或蛋白质，从而发生肥胖或代谢失调。所以糖的摄食要根据身体对能量的需要而定，并要因人、因时而宜，关键是“收支”必须平衡。
无机盐与美容无机盐，又称矿物质。它包括人体内的“宏量元素”和“微量元素”。目前已知人体内主要的无机盐元素有：钾、钠、钙、铜、锌、钴、镍、钼、磷、硒、锰、镁、钒、硅、氟、铬等六十余种。其中占人体重量万分之一以上的叫“宏量元素”，占人体重量万分之一以下的称“微量元素”。总的来说，人体对它们的需要量并不太多，而且一旦过量就会发生中毒，但是它们又不可缺少。这些元素补充的主要来源是饮食，通过日常饮食合理摄取，是唯一便捷、安全和行之有效的方法。无机盐也与人体美容有关，尤其是锌、硒、铜、钙、铁等，这些元素的缺乏能直接影响美容。
锌参与人体内五十多种酶的合成，如直接影响蛋白质合成的核糖核酸和脱氧核糖核酸聚合酶；与营养代谢有关的许多脱氢酶，都是含锌的酶。锌，还能激活许多肽酶、磷酸酶，从而影响蛋白质的合成和组织细胞的再生。肌肉的主要成分是蛋白质，锌能够刺激、促进肌肉的生长，使人体肌肉健壮发育。我国制定的营养标准规定，锌的需要量是22毫克，混合膳食中平均的吸收率为20％，据此计算其供给标准应为11毫克。锌具有维护皮肤黏膜弹性、韧性、疏密度的作用，能使皮肤细嫩、光洁、柔滑。所以有人认为，锌是目前最佳的皮肤保健物质。
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美容与营养素（2）
钙其重要任务是参与人体的骨代谢，它与磷结合后，能促成蛋白质形成骨细胞，所以是骨组织的主要成分。人体内钙的含量不足时，会有损于人体的健美。缺钙的主要表现有：齿槽松动，龋齿发生，影响牙齿的结构；眼球弹性下降，眼肌收缩功能不良，过早、过多地出现眼角皱纹；也可能造成皮肤黏膜对水的渗透性增加，出现皮肤失水而弹性不佳；还可能发生不明原因的皮肤瘙痒。当然钙不能过多，当血钙过高时，最常见的是会发生结石、冠心病和中风。
铜毛发与皮肤的色泽是否正常，与人体血液中铜的含量有关。铜，能使人筋骨强壮。人体内含量最多的一种蛋白质是胶原蛋白，当胶原蛋白扭结后就构成胶原纤维，胶原纤维是构成肌腱、骨骼、牙齿、软骨以及疏松的结缔组织的主要物质。当人体内铜缺乏时，就会影响胶原组织的交联不全，从而使人发生乏力、齿落、关节疼痛、血液黏稠度增高等现象，严重缺乏时，还可能发生“白癜风”等损容性皮肤病。一个正常人体内的铜含量约100~200毫克，而每天只要摄入2~5 毫克，即可满足机体代谢的需要。如果铜在体内含量过多，就会增加肝、肾功能的负担，并可引起厌食、消化不良等症状。
铁是人体必需的营养素。人体内铁的总量约3~5克，在人体微量元素中居首位。其存在形式是：66％在血液红细胞的血红蛋白里，3％以肌红蛋白形式存在于肌肉中，不到1％则参与体内某种酶的构建，还有约30％以非功能性的形式贮存于肝、脾和骨髓中。铁能使人的脸色红润，而且当血液中铁红蛋白正常时，血液流向全身提供脏器、组织所需要的营养成分，机体呈现充沛的活力。当铁含量不足时，人就会感到精力不支，面色苍白，容颜苍老。但如果摄食铁过多，可能会发生“铁黄素沉积症”，使全身皮肤呈现黄色。
硒是维持人体正常生理功能的重要微量元素之一。人体血液中硒的浓度为022微克/毫升。它能与蛋白质结合，并存在于血液中，从而随血液循环将蛋白质运送至全身组织。硒能保护视器官的功能，使双目明亮晶莹，并能保护皮肤，使之光洁不生痤疮。适当补硒对预防“克山病”有益，而且补硒对抗肿瘤也有帮助。但补硒也不可太过，历史上有些高硒地区曾发生过硒中毒，在当地出现流行脱发、脱指甲的病症，称为“脱甲风”。
其他如钒、镍、钼、磷、碘、钠、钾、硅等无机盐，或能固齿，或能泽肤，或能壮肌，或能坚骨，美容与它们也都存在一定关系，但在补充的时候务必要适量。
维生素与美容维生素不仅是维持人体正常生理功能、生长发育和代谢活动所必需，也与美容有着非常密切的关系。维生素能够调节血液和汗腺的代谢，改变体液的酸碱度，从而使皮肤光泽红润、美丽动人。维生素是一个庞大的家族，成员多而复杂，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素U、维生素P、维生素K等。总的可分为：脂溶性和水溶性两大类，但无论哪一类维生素，都与人体美容息息相关。
维生素A 属于脂溶性维生素，功能是维持上皮组织的健康，润泽皮肤使其细嫩光滑，还可以调节正常视觉。若人体维生素A不足，眼结膜、泪腺、汗腺、皮脂腺和鼻腔等处的黏膜会变质、干燥；甚至角化，从而出现皮肤的过早老化。另外，维生素A还是丘脑、垂体等内分泌腺体活动所需要的重要营养成分，因此会影响正常神经—内分泌功能的调节。但要注意，长期、大量补充维生素A，同样可能出现头发枯干或脱落、皮肤干燥、食欲不振、贫血等中毒症状，所以维生素A对于人体而言，并不是越多越好。
维生素B1又名硫胺素、抗脚气维生素，属于水溶性的维生素。它参与人体糖的代谢，维持神经、心脏与消化功能的正常运行，有助于人体消化而防止肥胖和滋润皮肤。它是神经酶的主要成分，所以神经炎、脂溢性皮炎和脱发都与维生素B1缺少有关。但是维生素B1的补充切不可剂量过大，如果服用过量，也可出现头痛、眼花、烦躁、心律失常、乳房肿大、颜面潮红、皮肤瘙痒等症状，严重时还会发生低血压，或引起肝功能损害出现黄疸。
美容与营养素（3）
维生素B2又称核黄素，属水溶性维生素。它参与体内许多氧化还原的过程，参加糖类、脂肪和蛋白质的代谢。当人体内脂肪超过需要量时，会通过皮脂腺将其排出于皮肤表面，或储存于毛孔之内，又由于毛孔内脂肪沉积，常成为螨虫和化脓菌繁殖之处，所以脂肪多了容易发生毛囊炎、粉刺、脱发等。而当人体“燃烧”脂肪时，又需要大量维生素B2的参与，所以维生素B2缺乏，会使皮肤粗糙、表面易起皱纹。然而过量补充维生素B2也会出现烦躁、头痛、失眠等症状，还会加重肝、肾功能的负担。
维生素B6是一种水溶性维生素，人体内的许多重要酶系多依赖它作为辅酶。维生素B6缺乏会引起脂溢性皮炎、痤疮、酒渣鼻等损容性皮肤病。此外它还对中枢及自主神经有维护作用。长期缺乏维生素B6会出现皮肤和胃、肠功能失调的症状，影响营养素的正常吸收。但补充过###生素B6会引起烦躁、潮红、心悸、失眠等症状。
维生素B12属于水溶性维生素，它能促进铁红蛋白的合成，是重要的“造血原料”之一。维生素B12常用于治疗缺铁性贫血。由于它能让皮肤得到营养，使容颜红润，所以有美容功能。但如果用药过量，则可引发药源性哮喘、药疹、湿疹等。有研究表明；每日每千克体重使用1微克以上维生素B12，会诱发肿瘤的生长或转移。
维生素C又叫抗坏血酸；属于水溶性维生素。参与体内氧化还原过程，能增加毛细血管的致密性，降低其通透性和脆性。它能抑制皮肤内多巴胺的氧化作用，使皮肤内深层氧化的色素还原成浅色，保持皮肤白嫩，抑制色素沉着，从而防治黄褐斑、雀斑、皮肤淤斑和头发枯黄等病症。研究发现；缺乏维生素C时，皮肤毛孔变粗大，毛孔口有角样栓状物，毫毛不能伸出而卷曲在内，毛孔周围血管增粗、充血，会形成粉刺。然而维生素C也不是什么“太平药”，不是“用量越大越有效”，如果长期、大量服用维生素C，可能诱发胃炎及胃溃疡，症见腹痛、腹泻等，并能引发糖尿病、肾结石，还可能会降低女性的生育功能。
维生素D是一种脂溶性维生素。与钙、磷结合成为骨代谢的重要成分，常用于提高骨量和骨密度，能预防骨质疏松症的过早出现。它还能提高体表皮肤的吸氧水平，促进皮肤的新陈代谢，并能调节感光质的形成，从而降低紫外线对皮肤的损伤，保障皮肤的营养。如果维生素D缺乏，皮肤对日光（紫外线）敏感，日晒部位就可能发生日光性皮炎、干燥、脱屑等。维生素D对肌肤保养有重要作用，但要警惕补充维生素D也不宜剂量过大。20世纪70年代北京曾报道一例4岁儿童，病症表现为：食欲不振、多尿、癫痫发作等，其原因就是长期服用维生素D，并反复接受注射，累计用量超过1000万单位。检查发现患儿“血钙高、双肾及脑大片钙化”，最终因抢救无效而死亡。
维生素E又称生育酚，俗名叫“抗老素”；属于脂溶性维生素。它具有抗氧化的作用，能滋润皮肤，维持皮肤水分，每天维生素E的供给量约为12~15国际单位，可用于减少面部皱纹，缓和皮肤干燥，减少色素沉着，祛除痤疮，延缓皮肤过早的衰老。当前美国、日本和西欧一些国家的美容师及女士，把它和维生素C看做是健美营养素的两大支柱。然而当您想补充它时，还是要注意摄入适当，如果过量补充维生素E ，就有可能出现极度疲劳、恶心、呕吐、消化道出血、性功能减退、月经过多等中毒症状，还可能成为诱发乳腺癌的因素。
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水与美容水，对于人体来说非常重要。正常情况下，水占据人体体重的70％左右。要想拥有柔润、光滑的皮肤，其实关键的问题就是能否“保持皮肤中的水分”。机体表皮中微小的脂肪颗粒，是保持皮肤弹性的重要因素，在正常情况下，表皮应该保持15％～20％的含水量，只有皮肤有了足够的水分，加上有适宜的温度，这些脂肪颗粒才能展示出所具有的弹性魅力。如果表皮失去水分，脂肪颗粒也因为得不到水的滋润而变硬，皮肤就会丧失弹性而干裂，就像自然界出现生态破坏，树木被毁，土地中水分流失而呈干裂一样。
美容与营养素（4）
研究表明；成年人每天至少需饮2升液体（饮料），才能满足身体对水分的需要。还有人进一步提出；人体最适宜饮用的是沸水自然冷却，温度在20℃～40℃的凉开水，因为此时水分子的张力与体液张力最吻合，与血浆的亲和力最大。我们饮水绝不仅是为了解渴，主要是用以调整体液的渗透压和恒定体温，保持充沛的水分，调节代谢，改善血液循环。所以适当地补充水分确实有益于女性的美容。
除以上介绍与美容有关的6种营养成分外，还不能忘记“膳食纤维”与美容的关系。纤维素，其实也是一种多糖，但因为它不被人体所吸收，而是能促进胃肠蠕动，有健全消化的功能，有助于营养素的利用，所以又被称作“不是营养素的营养素”，或叫做“第七营养素”。特别是通过纤维素的作用，能增强胃肠道排泄毒素的功能，从而使皮肤润泽，减少色素沉着，增添容颜美丽。
专家提示
各类营养成分对于人们的健身、美容均有一定作用，都是不可缺少的，但在摄取营养素时，要注意适量、适当和适时，否则反能为害。
哪些食物有美容功能
选取适当的美容食物，以达到增白、润肤、健体、秀身的目的，是饮食美容的重要内容。然而，究竟哪些食物具有美容的功能呢？我们从日常接触的食物中，选择一部分作简要介绍，掌握这些食品的相关知识，了解其营养成分、性味、功能及美容作用。
水果类（1）
水果能美容，几乎人所共知，大多认为水果中含有维生素C，所以能美容。其实，水果品种繁多，营养成分丰富，之所以能美容原因是多方面的，因此吃水果也要了解相关知识。
西瓜瓜种是公元10世纪（我国五代时），经“丝绸之路”从中亚细亚传入我国的，因其来自西部，故称“西瓜”。全世界约有西瓜品种五百余个，在我国则以西瓜的功用不同而分为：普通瓜、籽用瓜和饲料瓜三大体系。食用瓜，著名品种有：浙江平湖的风阳瓜、枕瓜，山东德州的三白瓜，开封的花皮瓜，河北保定的花瓜等。西瓜产于伏暑盛夏，含水量很高，最高者可达98％，所以能解渴，被称为“夏季瓜果之王”。西瓜不仅含充足的水分，而且其瓜瓤中几乎包括了人体所需的各种营养成分，有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素A、维生素B1、维生素P、维生素C、胡萝卜素、蛋白质和多种氨基酸、苹果酸，还有钙、磷、铁、钾等矿物质。其充足的水分与人的体液相似，故既能解渴清暑热，有“天生白虎汤”之称（白虎汤是《伤寒论》名方，由石膏、知母、粳米、甘草组成，功专清肺胃之热）；又可充养肌肤，有祛痱子和润泽皮肤之用；用瓜皮擦脸部，还能够使面部肤色细嫩光滑。
樱桃《尔雅》称“荆桃”、“楔”、“崖蜜”，《说文》名“莺桃”、“含桃”，此外还有“英桃”、“赤果”、“蜡桃”等名称。由于樱桃成熟早，而赢得“鲜果第一枝”的美誉。我国樱桃分布广，优良品种多，如安徽太和的大樱桃，原本是清代的贡品，洛阳樱桃也颇负盛名。樱桃，果体虽小，但营养丰富，含维生素A、维生素C、果糖等，尤其是铁的含量要比苹果、橘子、梨高出20倍。樱桃全身可入药：核，能透疹；叶，能止血；根，可驱虫；肉，能补血。因其含有丰富的铁元素，故能调补妇女气血不足，治疗缺铁性贫血，女性适量食之能美肤悦颜。
菠萝学名“凤梨”也叫“黄梨”、“番梨”、“天婆罗”、“千肚子果”等，因其果“尖端具有绿叶一簇，形似凤尾，故名凤梨”（《台湾府志》）。我国广东的黄登菠萝质量上乘。菠萝果肉厚，甜似蜜，营养丰富，含多种氨基酸、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、果糖、有机酸、钙、磷、铁、烟酸等，特别是维生素C的含量是苹果的5倍，故有“维生素大王”之美称。它能促进人体生长发育，保持健美体型，防治皮肤角化，还有增白美容之功效。
苹果晋代时称“柰”，也叫“频婆”，郭义恭《广志》记载西方贮“柰”，家家收藏，“曝干为脯，数十百斛，以为蓄积，谓之频婆粮”。又因其果熟之时招来禽鸟争食，而称此果为“来禽”。我国苹果品种很多，有黄冠、祝光、红玉、金光、金冠、国光、金帅等名果，近来各地又引进富士、印度青等外来品种。苹果味酸、甘，性平，能补益心气，宣肺健脾。民间有谚语谓：“天天吃苹果，老头变小伙。”这说明人们在长期的生活实践中，发现苹果可以延长青春活力。苹果所含果糖、葡萄糖在果品中名列前茅，还有可溶性磷、铁、钾等多种矿物质及维生素，并含有果酸、纤维素，能降脂、降压，促进消化和吸收；提高细胞的活力。用苹果美容的方法有：（1）外用，取适量苹果，捣成泥，敷于面部约10~15分钟，洗去后用温水洗脸，再用冷水冲一下，每日坚持用1次，用3~6个月（也可长期使用）。（2）内服，取苹果、梨各1个，削皮、去核，切成丁。陈皮3克切碎，放锅中加适量水，煮沸后加入砂糖30克，溶解后，加入苹果、梨，沸2分钟，用淀粉勾芡，饮用，每日1次。
草莓是世界“七大水果之一”。因其源于欧洲，故有“洋莓”之称，一经引进因其色彩艳丽，味道甘美，而为人们所喜欢。目前我国草莓品种有：鸭嘴、鸡心、狮子头、牛心果、紫晶、大鸡冠、五月香、扇子面等。草莓，含丰富的维生素C、维生素B、维生素A、胡萝卜素等，还含有极丰富的磷、铁、钾等矿物质，能促进机体生长发育，调整人体酸碱平衡。性凉，味酸、甘，无毒，能润肺生津，消暑解热，健脾和胃，化湿利尿，滋阴养血。经常食用草莓，还能润肌肤，美容颜，固齿；坚骨，健体，强筋。
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水果类（2）
柠檬又称柠果、洋柠檬、宜母子、宜母果等。《粤语》称其“似橙而小，二三月熟，黄色，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰‘宜母’”。我国的柠檬产于广东、广西、海南、福建、四川等地。果实中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素P，这些维生素可以被皮肤吸收，从而保持皮肤的光艳。
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