食品真相大揭秘(全本)-第2部分

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　　　一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我：〃饺子　

皮会粘到机器上，剥饺子皮的时候，每次都必须把　

机器停了。有没有什么解决办法？〃　



　　　我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑，〃那么，加　

乳化剂吧。工作起来会更加轻松，还能防止干燥。　

再加点增稠多糖类，皮就会很筋道。各试用两种怎　

么样？〃　



　　　〃恶魔的私语〃又开始了。　



　　　跟前面一样，对方很信任我这个熟面孔的人，　

就回答我说：〃好像不错，试试吧。〃我就这样卖掉了　

四种添加剂。　



　　　四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂　

长已是满脸笑容。　



　　　他非常高兴，〃啊，加进那个之后，机器一次也　

没有停过。那种'药'真厉害啊。〃　



　　　就这样，我的销售业绩不断地增加。　



　　　出卖手艺人灵魂的〃恶魔私语〃　



　　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让　

食品加工业者都非常乐于使用添加剂。　

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第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）　



　　　某个面馆。　



　　　那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，　

老板的目标是开设多家连锁店。　



　　　但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面　

技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达　

到老板自己的水平。　



　　　做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出　

来的，光看是看不会的。　



　　　此时，该我登场了，我要开始〃从旁指点〃。　



　　　〃和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋　

道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加　

容易。〃　



　　　说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添　

加剂。　



　　　实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之　

地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。　



　　　只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还　

是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感　

觉，所以还是能糊弄过去的。　



　　　我还提出了汤的简便做法。　



　　　〃在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装　

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汤的话，那样会比较快捷而且便宜。〃　



　　　于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当　

然，我用了化学调味料（属于〃呈味剂〃类，具有增强　

鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料　

的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。　



　　　〃把这种汤稀释十倍，就可以用了。〃　



　　　老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和　

面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于　

添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可　

以直接从桶里取出兑水稀释就行了。　



　　　另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。　

这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会　

好看很多。　



　　　这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，　

还可以进行批量生产。　



　　　而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我　

也很高兴。　



　　　〃这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的〃　



　　　某个鱼糕店。　



　　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作　

鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。　

因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都　

各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和　

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调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常　

年积累的经验和感觉了。　

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第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）　



　　　老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。　



　　　而有一天，老板对我说：　



　　　〃超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。　

让我们做些便宜的产品特价销售。〃　



　　　对我来说，机会又来了。　



　　　那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝　

他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，　

也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。　



　　　然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本　

做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学　

调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。　



　　　〃使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。〃　



　　　当初老板也是不肯，我劝他说〃这样在超市会很　

好卖〃。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又　

说了一句至关重要的话：　



　　　〃老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你　

儿子是不会继承的。〃　



　　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了　

常年的〃手艺活〃，开始制作〃添加剂鱼糕〃。　



　　　用食品添加剂创造新的饮食文化　



　　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理　

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化的工作。　



　　　我经常说〃添加剂不需要手艺人〃，没有技术也一　

样可以做出具有一定水平的东西。　



　　　但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们　

的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西　

啊。　



　　　而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，　

我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文　

化。　



　　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食　

品加工业者我只有这个念头。　



　　　工作进行得非常顺利。　



　　　我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上　

升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。　



　　　当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个　

人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。　



　　　添加剂交货的时候，买方有时会问：〃我们想制　

作这种商品，你们能帮我们开发吗？〃于是咸菜、零　

食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所　

有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公　

司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公　

司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地　

感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我　

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感到不好意思。　

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第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）　



　　　人送绰号〃食品添加剂之神〃　



　　　不知从什么时候开始，我被人叫做〃添加剂活词　

典〃、〃食品添加剂之神〃，当地的食品加工业者、手　

艺人都说〃有事找安部〃，有问题都来找我商量。　



　　　找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加　

剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当　

起了〃添加剂顾问〃。　



　　　有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到　

我这里。　



　　　〃我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑　

的，有什么办法吗？〃　



　　　像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃　

而解。　



　　　〃将其漂白，真空包装后出售就可以了。〃　



　　　听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告　

诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加　

剂可以防止变色。　



　　　不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制　

造商突然来电话。　



　　　〃出了什么事？〃我问。他惊慌失措地说：〃那些　

藕出大事了，你马上过来！〃　

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　　　〃怎么了？难道漂白失败了？〃　



　　　〃不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始　

出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，　

大事不妙了！〃　



　　　腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，　

还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原　

因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，　

这真是不可理解。　



　　　〃怎么，原来是这样啊，那我不必去了。〃　



　　　听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答　

他：　



　　　〃那是因为你加热处理的方法不当。〃　



　　　给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，　

让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生　

了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其　

中那些完全达到要求的就没有腐烂。　



　　　我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超　

市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也　

不错。　



　　　剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。　



　　　头脑里没有添加剂的危险性　

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第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）　



　　　食品添加剂真是〃魔法粉末〃。　



　　　〃食品能够长期储存。〃　



　　　〃外表美观。〃　



　　　〃味道鲜美。〃　



　　　〃成本下降。〃　



　　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流　

程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的　

产品。　



　　　这是食品添加剂的好的一面。　



　　　但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同　

时承担背后不好的一面。　



　　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的　

危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮　

食文化。　



　　　关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一　

点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过　

添加剂还有不好的一面。　



　　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒　

性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）　

添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够　

很详细地回答出来，得满分。　

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　　　但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现　

实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上　

不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解　

除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产　

业的发展做出了贡献。　



　　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转　

折点的事。　



　　　改变我人生的〃肉丸事件〃　



　　　那天是我女儿的三岁生日。　



　　　当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃　

饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必　

须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。　



　　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个　

盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随　

手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。　



　　　那不是别的，正是我开发的肉丸。　



　　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕　

有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，　

我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没　

有人想要做这种工作吧）。　



　　　甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。　

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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）　



　　　〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃　



　　　〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃　



　　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、　

乳化剂的味道。　



　　　我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生　

产的吗？袋子给我看看。〃　



　　　妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说　

着便拿出袋子给我看。　



　　　没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上　

面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以　

竟疏忽得没有一下子看出来。　



　　　〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。　

一端出这个来，孩子们就会抢。〃　



　　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃　

着那种肉丸。　



　　　〃等、等、等等！〃　



　　　我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。　



　　　身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都　

愣住了。　



　　　用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸　



　　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商　

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委托我们开发的。　



　　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是　

从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，　

一般用来制作宠物饲料。　



　　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，　

可确实是牛肉，而且很便宜。　



　　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。　



　　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不　

能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？　



　　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加　

分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉　

的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉　

差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经　

不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。　



　　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以　

便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，　

现在还被用于制作便宜的汉堡。　



　　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样　

还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓　

汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩　

滑，还加入了猪油、加工淀粉等。　

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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）　



　　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使　

用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许　

多。　



　　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延　

长保质期，使用了防腐剂、pH　　　调整剂；为了防止　

退色，使用了抗氧化剂。　



　　　这样，肉丸就基本上做好了。　



　　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功　

告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，　

价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使　

用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。　



　　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，　

然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱　

用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其　

黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。　



　　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热　

杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二　

三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。　



　　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添　

加剂后，被制成了〃食品〃我们吃进的肉丸。　



　　　〃添加剂堆〃盖起来的大楼　



　　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约　

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合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因　

为成本才二三十日元。　



　　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和　

家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。　



　　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂　

后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别　

喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。　

还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受　

家庭主妇欢迎的原因之一。　



　　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这　

一种商品的利润就盖起了一座大楼。　



　　　当然，在销售上也有诀窍。　



　　　超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜　

欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们　

视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，〃（给　

您的孩子尝尝）可以吗？〃　

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第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）　



　　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说〃好吃〃。　

孩子说〃好吃〃的话，父母八成都会买的。　



　　　〃是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出　

来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。〃　



　　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满　

面。　



　　　自己和家里人也都是消费者　



　　　〃爸爸，为什么那种肉丸不能吃？〃　



　　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的　

声音，一下子回过神来。　



　　　〃总之这个不能吃，不许吃！〃　



　　　我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边　

陷入深深的自责。　



　　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出　

来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、　

甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨　

酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。　



　　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲　

的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，　

一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都　

要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用　

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的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产　

业的发展做出了贡献。　



　　　但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望　

自己的孩子吃这种肉丸。　



　　　是啊，自己和家人也都是消费者啊。　



　　　原来，我只认为自己是〃生产方〃、〃销售方〃，那　

一刻我才意识到自己也是〃买方〃。　



　　　那晚，我彻夜未眠。　



　　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事　

业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还　

曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。　



　　　现在，我开始怀疑起自己〃毕生的事业〃了。　



　　　我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作　

游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……　



　　　可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像　

军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊　

的〃害人的商人〃难道不是一丘之貉吗？　



　　　不能再这样下去了我这样想。　

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第15节：被人称作〃食品添加剂之神〃（10）　



　　　不吃自己工厂生产的火腿　



　　　原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮　

现出来。　



　　　某工厂的A厂长总在私下里说：〃我那里特价出　

售的火腿根本不能吃。〃　



　　　咸菜加工厂的B厂长也经常说：〃虽然价格超低，　

但还是不要买我们家咸菜的好。〃那是把发黑的蔬菜　

漂白后，用合成着色剂上色而成的。　



　　　前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：〃我　

们自己是不会吃那种藕的。〃这是当然的喽，看到乌　

黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神　

志清醒的人就都不会吃。　



　　　饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。　



　　　〃不会吃自己制作的食品。〃　



　　　这样说的人还有不少。　



　　　我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的　

选择。　



　　　有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自　

己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖　

的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚　

鱼干。　

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　　　自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色　

粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激　

性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。　



　　　相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂　

的。　



　　　这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接　

受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。　



　　　辞掉添加剂首席销售员的工作　



　　　我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以　

来对添加剂最重要的〃安全性〃视若无睹。　



　　　听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比　

起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千　

分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心　

的谴责。　



　　　孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不　

犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。　



　　　当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制　

定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在　

产品标签上也做了明确标示。