友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
食品真相大揭秘(全本)-第3部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在
产品标签上也做了明确标示。
但这样也抹不掉我的罪恶感。
虽然醒悟得比较晚，但既然已经〃觉醒〃，就不能
再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着
高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番
Page 40
挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。
Page 41
第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）
于是第二天，我辞去了工作。
关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
辞职之后，我开始做明太鱼子。
明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌
制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。
市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制
成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就
像一个制造商说的那样，〃无添加剂的明太鱼子是不
存在的〃，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为
难，我越发要试一下。
开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程
中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太
鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也
是非常难的一件事。
面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺
人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。
我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，
一边与客户聊起了添加剂的话题。
〃我还想再听一些关于添加剂的事情。〃
〃我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。〃
这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的
Page 42
邀请纷至沓来。
我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关
心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲
述添加剂以及我过去〃罪行〃的过程中，我找到了自己
一个新的方向。
我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。
当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的
副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危
险性。
但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。
为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添
加剂能指点到这种程度的，除了我别无他人。我
是在食品加工现场待过的〃活证人〃， 亲眼见到各种
白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。
正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。
把我过去的耻辱的〃罪行〃和添加剂的现状告诉给更多
的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点
赎罪吧。
Page 43
第17节：被人称作〃食品添加剂之神〃（12）
做一名〃添加剂的翻译〃
话虽如此，但也并不是说〃添加剂是完全不好的〃。
我们或多或少地都受到了添加剂的〃恩惠〃。
使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。
就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手
艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉
的商品。
超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的
食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就
会水涨船高。
消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又
好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其
是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭
菜，现在只要5分钟就能搞定。
这些无疑是食品添加剂的功劳。
乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是
没有触犯任何法律法规的合法经济活动。
但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的
现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费
者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。
这才是问题所在。
Page 44
〃标签上不是写着吗？〃
也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会
明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在
很多不为人知的〃黑幕〃。
因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信
息大公开。
只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。
但目前这是做不到的。
〃一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的
添加剂。〃
〃超市不会出售不好的东西。〃
有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、
面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道
内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这
样的人究竟有多少呢？
但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任
何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追
求〃便宜〃、〃方便〃、〃外表漂亮〃的东西，制造商才挖
空心思来满足这些要求。
因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立
场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。
但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制
造商、销售商、消费者没有达到信息共通。
Page 45
我要强调的是，问题就出在这里。
因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、
食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基
础上让消费者自行选择。
为此，我要努力成为一名〃添加剂的翻译〃。
Page 46
第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）
第二章 大量使用添加剂的加工食品
明太鱼子、咸菜、火腿
我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼
子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。
这些食品中都加入了大量的添加剂。
当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了
这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。
只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥
了尤为神奇的作用。
因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说
说添加剂及其背后的故事。
大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。
低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货
明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比
较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添
加剂制造出来。
制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级
鳕鱼子。
低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变
得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。
我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。
Page 47
添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、
亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按
着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。
制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。
看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会
知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。
当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列
举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。
用10多种添加剂制成的明太鱼子
为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制
成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。
Page 48
第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）
特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明
太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，
一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。
以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的
上面，以至于都看不到鳕鱼子了。
在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总
重量的2％～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的
食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。
明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家
就会明白了吧。
大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼
子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是
说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添
加剂〃好吃〃。
一下子吃进10多种添加剂会怎么样
这样大量使用添加剂，会产生许多问题。
其中之一就是添加剂的复合摄取。
添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足
一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正
常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。
但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使
用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，
Page 49
这种检验还没有很好地做过。
也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于
人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取
Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄
取的研究还没进行过。
更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，
都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂
以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决
定的。
〃如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。
那么，对人的话，就按照1％，1克来计算。〃
标准就是这样模糊地制定出来的。
但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一
样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由
于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个〃标
准〃。
鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制
定的标准，但也不是可以完全信赖的。
Page 50
第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）
不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险
性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人
来验证。
无着色明太鱼子是安全的吗
我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。
细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装
上标着〃无着色〃的字样。
这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健
康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现
除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也
没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调
味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的
吗？
这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故
意贴着〃无着色〃的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼
子高。
20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色
剂，于是就大肆宣扬。
〃这边的是无着色的，对身体好。〃
这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被
这种故弄玄虚的标牌所迷惑。
Page 51
但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市
和消费者有〃没有使用着色剂的明太鱼子〃的需求，所
以制造商才会开发出这种商品。
100千克的猪肉能做出130千克的火腿
〃妈妈，好多好吃的火腿啊，我想吃。〃
Ａ女士（４２岁）和10岁的女儿一起买东西，
女儿这样央求，A女士便拿起了特价火腿。
500克的火腿只卖498日元，〃这个价钱可真便宜
啊〃，虽然她也感到一丝怪异和惊讶，但还是想〃算了〃，
就把它放进了购物筐。
〃哇，今天晚饭就可以吃了。〃
孩子很高兴。
食品业界有〃注水火腿〃这种说法。
这种火腿看上去很可爱，但实际上是把水注入
肉中凝固而成的。
因为能挤得出水来，所以也被称为〃抹布火腿〃。
不管名字如何，本质都是一样的。
火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么
能做出120～130千克的火腿？
多出来的是什么呢？
当然是来增加分量的黏性材料。
Page 52
第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）
要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加
〃水〃。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得
稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶
状物。
用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用
胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃
惊了。
接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀
地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量
相当于肉总重量的20％～30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，
然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，
最终变成了市场上销售的火腿。
这就是〃注水火腿〃的制作方法。
这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也
使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝
固，什么都OK。
为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注
入其他添加剂。
这是一种为了在价格战中生存下来而采取的增
量作战法，其中没有丝毫值得食品加工业者骄傲的
地方。
你放进篮子里的不是〃注水火腿〃吗
Page 53
当然，这种〃注水火腿〃价格也非常便宜。
每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在
超市门口的特价火腿，大都属于这种。
就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿
也大多是〃注水火腿〃。前面提到的A女士买的就是这
种火腿。
〃啊，火腿特价，真便宜。〃
在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一
下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还
要便宜呢？
原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品
成分配料表。
本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到
大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点
添加剂知识的人，也会感到奇怪。
从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大
量的添加剂。
最近很火的〃无盐火腿〃，大多也只是没有用亚硝
酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。销
售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。
Page 54
第22节：大量使用添加剂的加工食品（5）
先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的
种类，就让人感到不安。
〃简单的怀疑〃是一切的开始
关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在
下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的
化学名称和危险度。
只要抱有〃简单的怀疑〃精神，仔细阅读商品背面
的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。
就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判
断马上就会得出结论。A女士在奇怪〃为什么会这么
便宜〃的时候，能看看背面的标签就好了。
标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，
全是你从未见过和听过的。
生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋
白呢？
希望大家能够常问些为什么。
这种〃简单的怀疑〃精神，是了解添加剂的第一步。
然后依常识去判断时，我们难道不会觉得〃有点怪，
心里不舒服〃吗？
希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再
买。
Page 55
〃简单的怀疑〃是一切的开始。
低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。
许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人
们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸
菜被认为是不健康的。
咸菜的加工因此出现了大的变化。
传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金
和紫苏制成的，而现在却是在〃添加剂液体池子〃里做
成的。
我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强
调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了
顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上
开始研究。
最初考虑的是低盐梅干。
通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10％～15％
的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及
保持口感的作用。
而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这
些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止
掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。
Page 56
第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）
但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘
草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人
产生没那么咸、盐分低的错觉。
这样低盐梅干就制作完成了。
这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受
欢迎。
现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它
可是划时代的食品，销售火爆。
后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，
还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜
没有这样的口感，它是添加剂做出来的。
大家都在说添加剂的味道好吃。
做成了梅干形状的添加剂
一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。
〃盐分5％〃。
我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8％。是
现在技术进步了吗？
但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了〃添
加剂品尝师〃的我来说，那已经不是梅干了。只能认
为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加
剂〃。
Page 57
含盐分5％的梅干常温下不能保存。为了防止腐
烂，必须用酒精浸泡。
作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，
是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用
谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、
山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，
用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜
的颜色。
这就是用添加剂做出来的〃5％的低盐梅干〃，它
是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅
子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。
传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里
去了？
低盐的代价谁来承担
请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。
酒精、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甜
菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味
剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……
我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃
惊。
〃低盐，好像对健康有好处。〃
Page 58
第24节：大量使用添加剂的加工食品（7）
许多人是因为这样想才买的，但实际上，食用
之后反而会因此摄取了多种添加剂。
低盐的代价，无疑是用添加剂换来的。
承受代价的正是我们自己。
此外，低盐咸菜里还有另外一个陷阱。
那就是盐分的过量摄取问题。
分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢？
因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的
时候我们不会感到咸。换成传统咸菜，吃一两片就
觉得很咸了，不想再吃。而这种〃不咸〃的低盐咸菜，
吃了五六片后，还会不自觉地想动筷子。
吃得少，口腹不会得到满足。而且还会认为低
盐咸菜稍微多吃点也没有关系。
结果，比起传统咸菜来，吃低盐咸菜摄入的盐
分更多。
是我开发了低盐咸菜，现在说这种话可能有些
奇怪，但我还�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！