食品真相大揭秘(全本)-第5部分

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　　　我曾看到这样的情景。　



　　　在某个可以外带的咖啡店，一个年轻女子端着　

一个盘子，上面放着几杯刚买的咖啡，同时在用手　

机打电话。　



　　　〃咖啡买了，大家需要牛奶吗？〃　



　　　大概受同事或朋友所托，她来给大家买咖啡。　



　　　〃xx和xx不在？是吗，算了，随便拿几个吧。反　

正免费的。〃　



　　　她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿　

了五六袋，潇洒地走了出去。　



　　　我不禁要问读者一个问题。　



　　　〃为什么奶精是免费取用的，你想过吗？〃　



　　　我在演讲的时候，经常会问：〃你觉得奶精是用　

什么制成的？〃大家都稍有困惑，〃哎，这个问题没想　

过〃，之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。　



　　　但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而　

是在植物油（具体说是〃氢化植物油〃，其中含〃反式　

脂肪酸〃，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，　

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做成的类似牛奶的东西这就是奶精的真面目。使　

用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，　

才可以免费取用。　



　　　而且，如果看看〃背面〃的话，就会明白。　



　　　〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

着色剂、香料〃，上面写着这些成分，〃牛奶（鲜牛奶）〃　

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样，而是　

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。　



　　　虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在　

总包装上才注明，而小包装本身并没有写。　



　　　食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘　

米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐　

厅里，我们无法看到其〃背面〃。　



　　　用水、油和白色粉末做成的奶精　



　　　在植物油里加水搅拌，就能做成〃牛奶式〃的东西，　

但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。　



　　　这样就需要用到添加剂了。　



　　　首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，　

可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。　



　　　但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类　

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃（后　

面会提到），所以用多少种都没关系。　



　　　然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，　

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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还　

要加入pH　　　调整剂。另外再加进具有奶油香味的香　

料。　



　　　所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、　

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。　

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第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）　



　　　我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，　

每次会场都会响起惊讶声。　



　　　谁也不知道这幕后的故事。　



　　　的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。　



　　　但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品　

吗？　



　　　这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。　



　　　我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡　

店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种　

〃简单的怀疑〃精神，想一想其中的理由呢？（当然，　

并不是说所有随便取用的都是不好的。）　



　　　不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什　

么时候，都易中制造商的下怀。　



　　　在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们　

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。　



　　　合并标示的〃背后〃　



　　　中午时分，某便利店。　



　　　上班族Y先生（35岁）正在挑选午饭吃的饭团。　

他将饭团一个个的拿在手里，专心地读着〃背面〃。　



　　　〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件，必　

须好好看了标示再买。但实际上，看了标示也不明　

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白。〃　



　　　Y先生一边说着，一边挑了一个鲑鱼饭团。标示　

上有pH　　　调整剂、甘氨酸、调味料（氨基酸等）。　

比起其他的饭团，标示的添加剂算是少的。　



　　　〃3种添加剂，种类少的应该好一些吧。〃　



　　　Y先生拿起饭团走向收银台。　



　　　但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种，　

实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种。　



　　　这是为什么？　



　　　原因就在于合并标示。　



　　　合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进　

行标示。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果　

是用于同一目的，可以算在一起合并标示。　



　　　这一规定的本意是为了便于大家理解，但对于　

添加剂公司、食品加工业者来说，没有比这再方便、　

再好的法律了。　



　　　比如说防止食品变质、变色的pH　调整剂。　



　　　这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋　

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。　

通常会使用四五种，如果不加入这么多的话，pH　的　

调整效果就不会显现。　

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第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）　



　　　把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话，　

会给人大量使用了添加剂的坏印象，令人生厌。而　

合并标示只需写pH　调整剂就可以了。　



　　　这些合并标示的添加剂，没有使用基准。我们　

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数　

量。　



　　　只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并　

标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种　

添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比　

例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。　



　　　调味料（氨基酸等）的〃背后〃　



　　　调味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，实际上　

加入了多种添加剂。　



　　　谷氨酸钠、DL丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自　

不必说，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。　

加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方　

便。　



　　　如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就　

会警惕：〃怎么，加了添加剂？〃作为制造商，这是要　

极力避免的事情。　



　　　但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人　

会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最　

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃，说是氨基酸有益于健康，　

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。　



　　　的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加　

剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成　

为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严　

格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。　



　　　关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。　



　　　我曾经看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标　

示时说〃太好了，有氨基酸〃，喜笑颜开。　



　　　其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基　

酸饮料中所含的氨基酸。　



　　　钙也是一样。　



　　　有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，　

但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西　

就被宣传为〃内含钙质〃，好像变成是营养强化食品一　

样。　



　　　这真是一个〃用事实说话〃的世界！　



　　　碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一　

点没有。但是，它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙　

含量都比不上。　

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第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）　



　　　再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了　



　　　合并标示不用把使用的添加剂全都列出来，让　

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造　

商来说，这是再方便不过的规定了。　



　　　这样一来，制造商利用这一规定来有所〃作为〃，　

也不是什么奇怪的事。　



　　　在这里，我们首先要讨论的是能不能把一大堆　

添加剂都合并标示。　



　　　〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃　



　　　〃这个可以归入pH　调整剂的范畴。〃　



　　　或者，〃再混合进两种，以酸味剂来标示。〃反正　

可以合并标示，故意多加几种添加剂。　



　　　这些事情都在〃背后〃平静地进行着。　



　　　许多添加剂未必只有一种作用，如抗氧化剂、　

乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里，绝对　

不可能一是一、二是二地分清楚。比如，柠檬酸钠　

既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。　



　　　所以，本来是用来延长保存时间的，却把柠檬　

酸钠说成是和谷氨酸钠（化学调味料）一样用来调　

味制作，这样就可以把它算在调味料（氨基酸等）　

当中。如果用于制作奶酪的话，还可以算作乳化剂　

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合并标示。　



　　　这又是一场骗局。　



　　　免标示的〃背后〃　



　　　像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止　

合并标示这一种。　



　　　食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料　

及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特　

殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。　



　　　①结转　



　　　②加工助剂　



　　　③散卖及店内制造、销售的东西　



　　　④小包装　



　　　⑤营养补充剂　



　　　这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。　



　　　我想分别谈谈前4种的问题所在。　



　　　①结转明明存在却不标示　



　　　结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转　

移到食品成品中的情况。　



　　　比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到　

酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。　



　　　前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。　

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无　

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关，可以不标示。　

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第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）　



　　　因此标示的时候，只要写明〃酱油〃就行了。　



　　　除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造　

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比　

我们想象的多得多。　



　　　在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者　

怎么能看得透啊？　



　　　但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出　

来的话，也是不太现实的。　



　　　②加工助剂只要不残留下来，用什么都可以　



　　　在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的　

被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助　

剂〃，可以不标示。　



　　　也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。　



　　　比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。　

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子　

里，所以没有必要把盐酸标示出来。　



　　　这也是一种消费者看不见的添加剂。　



　　　〃我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。〃　



　　　经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的　

功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以长期保存。　

另外，还有很多办公室的女职员〃为了健康〃，买来袋　

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装沙拉作午餐。　



　　　这里也请大家抱着〃简单的怀疑〃精神。　



　　　为什么切过的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？　



　　　原因在于它们都使用杀菌剂（次亚氯酸钠）消　

过毒了。这种杀菌剂也只是在加工过程中使用，制　

成成品之后没有残留下来基于这个理由，杀菌剂　

可以不标示。　



　　　但是，切好的蔬菜、袋装沙拉的消毒现场，实　

在是可怕。　



　　　工人们不断把切好了的蔬菜扔进杀菌池里。而　

且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分若干次　

把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会　

将蔬菜扔进装有pH　调整剂的池子里。　



　　　看到这种场景，你一定不会再想吃了吧！　



　　　而可笑的是，大家都是为了健康才吃这种袋装　

沙拉的。　



　　　喜欢买切好了的蔬菜的女士们，你们是否想过，　

为什么自己切的莴苣的切口处会发黄，而卖的东西　

一直很新鲜呢？难道你们真的认为，因为是专业切　

菜的切的，所以切口一直很新鲜吗？　

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第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（6）　



　　　稍微思考一下，就会觉得有点奇怪吧！　



　　　③散卖及店内制造、销售的东西不知道用了　

什么　



　　　散卖（没有包装的东西）的加工食品，不需要　

标示添加剂。　



　　　那些散卖的无包装的鱼，还有那些散装的点心，　

都属于这种。面包店里自制的面包散卖时也不用标　

示。还有，便利店做的盒饭、餐馆做的菜肴等。　



　　　〃自己制作、自己出售，所以没必要标示。〃　



　　　超市自己制作的副食品也属于这一类，但也有　

很多地方已经主动标示出了配料。　



　　　这种散卖存在严重的问题。比如说，在做奶油　

面包的时候，会用到乳化剂、防腐剂和pH　　　调整剂　

等。如果包装出售的话，必须进行标示，但如果散　

卖的话，就可以不写。　



　　　因此，〃背后〃使用了什么，我们不得而知。　



　　　④小包装只需标出主要配料　



　　　像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘　

米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文　

提到的奶精就属于这种情况。　



　　　就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用　

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了七八种添加剂。但消费者看不到。　



　　　要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。　

盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的　

话，就会看不出食品的主要原料。　



　　　因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。　



　　　食品行业也需要公开信息　



　　　我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家　

知道食品〃背后〃隐藏了多少添加剂，光看标签是看不　

明白的。　



　　　这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费　

者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为　

了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有　

经过什么样的途径进入自己的嘴里我们没办法知　

道〃背后〃发生的事情。　



　　　医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业　

界也同样需要公开信息。　



　　　在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己　

来保护自己。　

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第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）　



　　　第五章　今天，你吃食品添加剂了吗　



　　　不知不觉吃进了大量的添加剂　



　　　前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什　

么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出　

来的。　



　　　接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来　

谈谈。　



　　　在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们　

一天究竟会吃进多少添加剂呢？　



　　　我想，这个量一定比大家想象的要多。　



　　　一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，　

一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，　

添加剂的摄入量基本上与此持平。　



　　　对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的　

添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加　

剂，是常有的事。　



　　　比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没　

怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现　

它用了相当多的添加剂。　



　　　拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、　

甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、　

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甜菊糖、多聚赖氨酸等。　



　　　而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。　



　　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学　

调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了　

让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有　

用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要　

加进乳化剂、植物油。　



　　　〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下　

吧。〃　



　　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多　

种添加剂。　



　　　单身上班族N先生的一天　



　　　那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？　



　　　下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。　



　　　N先生是一个普通的单身上班族，　自己不做饭。　

因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是　

在便利店、超市里买着吃。　



　　　我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。　



　　　早饭　火腿三明治　



　　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　



　　　火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共　

标示了12种。　

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第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　



　　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调　

味料、pH　　　调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说　

过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添　

加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄　

取了共20多种添加剂。　



　　　尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成　

着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐　

剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明　

治是令人放心的。　



　　　它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类　

胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可　

以另当别论，但有问题的是胭脂红。　



　　　胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂　

虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它　

呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH　　　值的话，就　

会变成橙色。　



　　　很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的　

橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康　

有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的　

虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫　

子在南美一直以来被用于衣料的染色。　



　　　不管怎样，N先生光早饭就摄取了20　种以上的　

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添加剂。　



　　　火腿三明治　



　　　●原材料　面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜　



　　　●添加剂　乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生　

素C）、调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨　

酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发　

色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、　

香料　



　　　午饭　猪肉咸菜便当、速溶咖啡　



　　　N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，　

就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃　

完了。　



　　　N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这　

就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。　



　　　但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有　

添加剂。而且，pH　　　调整剂、香料是合并标示的，　

那么实际添加剂会多达20余种。　



　　　饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。　

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第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）　



　　　N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂　

糖都放在一起。　



　　　咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是　

奶精。　



　　　前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化　

剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加　

剂就有6～8种。　



　　　也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早　

饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。　



　　　猪肉咸菜便当　



　　　●原材料　白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣　

椒　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、　

甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油