食品真相大揭秘(全本)-第7部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！





　　　连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是　

最好的证据吗？　



　　　蛋白水解物损害了孩子们的舌头　



　　　比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水　

解物引起的味觉破坏。　



　　　蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把　

这种味道当成了〃好吃〃的味道。　



　　　我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件　

事情。　



　　　在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属　

下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子　

也带来了。　



　　　骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解　

物。以这〃三件套〃为基础，然后再加入各种各样的提　

取物，我边尝边加，〃嗯，这个还要再来点〃。　

　Page　120
第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）　



　　　调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻　

了，粉末撒在桌子上。　



　　　那个4岁的小孩子跑了过来。　



　　　看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于　

是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔　

说：　



　　　〃叔叔，这个真好吃，再多撒点。〃　



　　　那就是他经常吃的零食的味道。　



　　　蛋白水解物是天然汤汁吗　



　　　再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这　

〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。　



　　　明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，　

方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装　

食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、　

粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，　

也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。　



　　　很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些　

尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋　

白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。　



　　　制造商说：〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面　

提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其〃天然〃的　

　Page　121
真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。　



　　　但是，蛋白水解物真的是天然的吗？　



　　　在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋　

白水解物吗？那是绝对不可能的。　



　　　蛋白水解物不是天然的味道这是我的一贯主　

张。　



　　　不要让孩子们记住蛋白水解物的味道　



　　　蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，　

都是孩子们非常喜欢的。　



　　　但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种　

味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好　

吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加　

工食品好吃。　



　　　这难道不是一件很恐怖的事吗？　



　　　我妈妈讨厌方便面，她说，〃吃了之后，嘴里有　

一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃　

不下去。〃　



　　　她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，　

舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。　

　Page　122
第51节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（6）　



　　　妈妈们经常对孩子说：　



　　　〃方便面不能吃。〃　



　　　〃零食不能吃。〃　



　　　但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了　

相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全　

是以这〃三件套〃为基础制成的。　



　　　记住了〃三件套〃的味道的孩子们，只愿意吃方便　

面和零食，批评也听不进去。　



　　　可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全　

不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。　



　　　我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损　

害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就　

能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲　

到。　



　　　味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同　

时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖　

的。　



　　　魔法色水　



　　　换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲　

邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到　

了好评。　

　Page　123
　　　一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题　

的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿　

为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说　

些什么，最后决定做这样的现场表演。　



　　　〃好，接下来老师要做〃无果汁〃的柠檬汁。〃　



　　　我拿起装着水的大口杯。　



　　　〃首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂　

亮的柠檬色了吧。〃　



　　　说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。　



　　　〃接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而　

已。〃　



　　　于是又在其中加入酸味剂维生素C　　0。2克，　

另外还有柠檬酸。　



　　　〃加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有　

好处啊。〃　



　　　〃大家都喜欢甜的吧。〃　



　　　说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。　



　　　〃还有，必须加进柠檬的香味。〃　



　　　也不能把柠檬香料给忘了。　



　　　最后加入纤维素粉末。纤维素是由〃锯屑〃做成的　

添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感　

觉。　

　Page　124
〃这种粉末是由锯屑做成的哦。〃　



听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。　

　Page　125
第52节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（7）　



　　　〃接下来我们做甜瓜汁。〃　



　　　甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先　

在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加　

入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片　

〃哇〃的喊声。　



　　　〃这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。〃　



　　　〃啊！〃　



　　　〃接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把　

虫子碾碎后提取出来的。〃　



　　　〃虫子？！讨厌。〃　



　　　水一会儿工夫就变成了橙色。　



　　　我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，　

问大家〃要喝吗〃，孩子们都面面相觑。　



　　　〃谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，　

和大家平常喝的是一样的。〃　



　　　说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基　

酸饮料给大家看，孩子们又发出〃哇〃的喊声。　



　　　我问：〃有谁喝过这些饮料？〃　



　　　几乎所有人都举起了手，说〃喝过〃。后面的妈妈　

们都羞愧地把脸转了过去。　



　　　孩子们非常喜欢果葡糖浆　

　Page　126
　　　〃接下来，妈妈们请注意看！〃　



　　　这次我要向妈妈们呼吁了。　



　　　〃这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是　

加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。　

所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩　

子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。〃　



　　　说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成　

多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：〃啊，怎么会　

是这样？〃　



　　　我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，〃很甜，根　

本不能喝。〃　



　　　但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及　

柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：〃啊，　

这样就能喝了。味道不错。〃　



　　　加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混　

合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。　



　　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前　

开始，它的需求量就急剧增加。　



　　　就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜　

味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增　

加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，　

用砂糖比较好。　

　Page　127
第53节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（8）　



　　　另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。　

如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化　

过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起　

来比较方便。　



　　　还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的　

性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。　



　　　让人恐惧的果葡糖浆　



　　　但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那　

就是热量过量摄取的问题。　



　　　果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。　



　　　葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候　

最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养　

成分。　



　　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0。5％。而刚才　

介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆　

就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的　

饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固　

体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛　

在盘子里会满满的。　



　　　如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，　

她们一定会大吃一惊。　



　　　〃光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！〃　

　Page　128
　　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得　

不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。　



　　　一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖　

所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。　

可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引　

发热量的过量摄取。　



　　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就　

已经摄取了一天所需热量的一大半现在，这已经　

成了一个大问题。　



　　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能　

引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清　

凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一　

项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一　

罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。　



　　　近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数　

明显增多，就是一个很好的说明。　



　　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据　

说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的　

角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡　

糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。　

　Page　129
第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（9）　



　　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬　

汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，　

可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。　



　　　〃甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。〃　



　　　现在问题已经不是这么简单了。　



　　　多花点工夫来做饭　



　　　演讲到最后，我呼吁妈妈们：　



　　　〃买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背　

面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住　

蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。〃　



　　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加　

的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。　



　　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该　

担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，　

就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。　



　　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地　

得来的。　



　　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要　

花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，　

不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。　



　　　〃接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地　

　Page　130
吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举　

手。〃　



　　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。　

　Page　131
第55节：如何与添加剂相处（1）　



　　　第七章　如何与添加剂相处　



　　　比毒性更加恐怖的添加剂问题　



　　　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才　

知道的食品业界的〃幕后〃情况。　



　　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我　

们该怎么办。　



　　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是　

它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是　

有害的〃。　



　　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。　



　　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添　

加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用　

量和使用的食品对象。　



　　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然　

不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标　

准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。　



　　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，　

到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方　

面的事实依据。　



　　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加　

剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被　

　Page　132
证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加　

剂，且不在少数。　



　　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂　

有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色　

剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是　

化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格　

管理。　



　　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加　

剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较　

高，不可以随便乱用。　



　　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂　

就是绝对安全的，这就是现状。　



　　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到　

无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加　

剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。　



　　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛　

过自给自足的生活了。　



　　　〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃　



　　　〃那个不能吃。〃　



　　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。　



　　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添　

加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。　



　　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个　

　Page　133
劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证　

地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通　

事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同　

样的道理吗？　



　　　不能忘记食品添加剂的好处　



　　　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食　

品添加剂的好处。　



　　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐　

7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在　

机场买了三明治和咖啡。　



　　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里　

使用了多少种添加剂。结果有30多种。　



　　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，　

于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也　

加入了近40种添加剂。　

　Page　134
第56节：如何与添加剂相处（2）　



　　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添　

加剂（包括重复的）。　



　　　可事实上我也得到了方便。　



　　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得　

上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能　

够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿　

饭。　



　　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时　

何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的　

发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。　



　　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。　



　　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食　

品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问　

题。　



　　　食品添加剂是〃敌人〃吗　



　　　仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加　

剂打交道了。　



　　　比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有　

氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。　

如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也　

就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。　

　Page　135
　　　还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，　

红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种　

添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。　



　　　此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝　

固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，　

我们连馒头、魔芋都吃不到了。　



　　　这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加　

剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等　

好处。　



　　　〃那是不好的。〃　



　　　〃这是危险的。〃　



　　　〃不可以吃。〃　



　　　〃不能买。〃　



　　　抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓　

唬人，是没有任何意义的。　



　　　不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而　

要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接　

受的程度。　



　　　这才是关键。　



　　　不必记住食品添加剂的化学名称　



　　　在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：　



　　　〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关　

　Page　136
知识，连什么是什么都不知道。〃　

　Page　137
第57节：如何与添加剂相处（3）　



　　　〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃　



　　　很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进　

行一定程度的专业学习才行。　



　　　但根本没有这种必要。　



　　　前文也提到过，下面我再详细说明一下。　



　　　〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。　



　　　掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量　

挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。　



　　　虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对　

其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加　

剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。　

这才是个大问题。　



　　　我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，　

可以做一些有关食品添加剂的测验。　



　　　大家也趁着这个机会来思考一下。　



　　　怎么样，这些问题难吗？　



　　　稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出　

来。　



　　　假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常　

识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专　

业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加　

　Page　138
剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣　

的人可以去记。　



　　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地　

避开添加剂，与其和平相处。　



　　　食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃　



　　　刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的　

东西〃。　



　　　但科学家可能会这样解释：　



　　　〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的　

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用　

于食品里的东西，其作用是……〃　



　　　但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里　

所没有的东西〃。　



　　　这样，不管对谁来说都极易理解。　



　　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、　

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），　

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的　

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色　

的栀子色素。　



　　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐　

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚　

硝酸钠和多聚磷酸盐。　

　Page　139
第58节：如何与添加剂相处（4）　



　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就　

是食品添加剂。