食品真相大揭秘(全本)-第8部分

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第58节：如何与添加剂相处（4）　



　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就　

是食品添加剂。　



　　　从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃　



　　　那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。　



　　　加工食品上都贴着产品配料表。　



　　　上面是某便当的配料。　



　　　〃有很多很难的名字啊……〃　



　　　〃研究不出来哪个有毒性……〃　



　　　没有必要这样哀叹。　



　　　只要把〃食品添加剂厨房里没有的东西〃这一公　

式记住，一个个确认就可以了。　



　　　米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。　



　　　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨酸……　

是厨房里没有的。　



　　　就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里　

使用了多少添加剂，很容易就知道了。　



　　　这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨　

房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少　

的食品。　



　　　与食品添加剂和平相处的五个要点　

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　　　接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。　



　　　（1）仔细看好〃背面〃再买先从手腕开始练起　



　　　在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大　

家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就　

轻易地把食品放进了篮子里？　



　　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。　



　　　〃首先从手腕开始练起。〃　



　　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必　

养成翻过来看〃背面〃的习惯。　



　　　然后，依据〃厨房里没有的东西食品添加剂〃这　

一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。　



　　　当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食　

品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，　

还是可能的。　



　　　以袋装蔬菜为例。　



　　　有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写　

有漂白剂、pH　调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。　

看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。　



　　　这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，　

也能够挑选到安全性高的食品。　



　　　（2）选择加工度低的食品时间和添加剂，你　

选哪一个　

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第59节：如何与添加剂相处（5）　



　　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。　



　　　以米饭为例。　



　　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻　

肉饭和饭团。　



　　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂　

为0。　



　　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨　

基酸等）、甘氨酸等添加剂。　



　　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最　

终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段　

装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。　



　　　蔬菜也是一样。　



　　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜　

和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。　



　　　袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味　

料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等　

更多的添加剂。　



　　　我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔　

吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频　

繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手　

做，实在不行的时候再买现成的。　

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　　　你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望　

大家仔细考虑清楚后再做决定。　



　　　加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，　

光线越强，影子也就越深。　



　　　（3）〃知道〃了以后再吃反省了才能决心自己　

动手做饭　



　　　这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家　

在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　



　　　比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软　

罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配　

上现成的土豆沙拉。　



　　　看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄　

取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大　

不一样。　



　　　〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让　

你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃　



　　　知道吃进了什么，就会产生这种反省。　



　　　反省有三层意思。　



　　　第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你　

们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物　

的尊严，对不起〃。　

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第60节：如何与添加剂相处（6）　



　　　有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家　

人吃上自己亲手做的饭菜。　



　　　〃根本不可能全部亲手做。〃　



　　　〃没有时间，完全不可能。〃　



　　　每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声　

音。　



　　　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全　

部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没　

办法的事。　



　　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就　

一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是　

很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己　

今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含　

有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。　

这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手　

做大家是不是会这样想呢？　



　　　所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，　

用一周的时间试试看。　



　　　（4）不要直奔便宜货便宜是有原因的　



　　　前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只　

看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃　

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　　　价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。　

答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。　



　　　超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商　

佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格　

战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗　

中活动。　



　　　如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，　

明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利　

润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原　

材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。　



　　　但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价　

钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。　



　　　就连卖的水也是这样。　



　　　如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的　

水。　



　　　海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂　

了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。　



　　　这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是　

把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。　

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第61节：如何与添加剂相处（7）　



　　　当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不　

应该让消费者误认为那是〃天然矿泉水〃。就我个人而　

言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未　

经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河　

水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，　

其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。　



　　　〃为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多　

日元？〃　



　　　在此，也希望大家具有〃简单的怀疑〃精神。　



　　　便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。　



　　　（5）具有〃简单的怀疑〃精神与添加剂打交道　

的开始　



　　　我曾反复说过，首先要具有〃简单的怀疑〃精神　

这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。　



　　　〃为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？〃　



　　　〃为什么这种汉堡会这么便宜？〃　



　　　〃为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？〃　



　　　〃为什么奶精在店里是随便取用的？〃　



　　　〃说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒　

不是只用米做的吗？〃　



　　　具有这种〃简单的怀疑〃精神是一切的开始。　

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　　　对待农药问题，也是一样的。　



　　　超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一　

袋。　



　　　〃为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？〃　



　　　究竟有多少人具有这种〃简单的怀疑〃精神呢？三　

根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎　

一样要培育出这种〃标准样品〃的胡萝卜，要使用大　

量的农药和化学肥料。　



　　　不管怎么说，具备了这种〃简单的怀疑〃精神之后，　

在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看〃背面〃，真　

相自然而然就会出现。　



　　　厨房里的调味料真的全都需要吗　



　　　仿酱油调味料的价格是198日元，纯正酱油的价　

格则大约是其5倍。　



　　　但是，一个标示上只写着〃大豆和小麦〃，而另一　

个写着一连串莫名其妙的化学名称。　



　　　这样看来，你觉得贵的是哪一个呢？　



　　　〃选择无添加的东西，伙食费会增加。〃　



　　　〃我们家没钱，根本做不到。〃　

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第62节：如何与添加剂相处（8）　



　　　我也经常听到这种声音。　



　　　确实，换成无添加、无农药的有机食品的话，　

伙食费会增加。但是在说这句话之前，希望大家再　

环视一遍你的厨房。　



　　　现在厨房里的调味料，真的全都需要吗？　



　　　你家冰箱里有几瓶调味汁？　



　　　其实，调味汁全都可以自己制作，做起来并不　

难，而且自己做绝对便宜，完全不用添加剂，味道　

也很好。用纯正酱油、纯正醋做的汤汁，用柚子果　

汁做的果醋可真是好吃啊！　



　　　如果你稍微改变一下看法，使用纯正的调味料，　

实现丰富的饮食生活绝不是一件难事。　



　　　饮食之乱乃国家之乱　



　　　现在，孩子们的饮食遭到了破坏。　



　　　他们不管吃什么都要蘸上蛋黄酱、番茄酱。有　

的孩子甚至把零食当成了主食，还有的孩子把晚饭　

吃蒸煮袋食品、桶装面当成理所当然的事情……　



　　　〃便利店的饭团比妈妈做的饭团好吃。〃　



　　　这样说的孩子数量有所增加。这是因为孩子们　

的舌头已经习惯了这些用充斥着添加剂的食品做出　

来的〃家常菜〃的味道。　

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　　　饮食文化正被破坏着。　



　　　饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，　

家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱我是　

这样想的。　



　　　现在餐桌上经常摆着市场上卖的汉堡包及副食　

品。把蒸煮袋的半成品稍微加工一下，在煮好的意　

大利面里加上灌装肉末，这种饮食已经不再是〃手工　

制作〃的了。　



　　　于是，也就不可能培育出健全的舌头。舌头尝　

到的全都是添加剂的味道，也就是前文说过的〃三件　

套〃的味道。　



　　　但偶尔吃一次现成的副食品也是没有办法的事。　

只是，家常菜的根本应该在于以加工度低的食物为　

原料，自己进行烹调。　



　　　我认为，这么做才是当前最重要的大事。　



　　　当然，即便这样，也仍会摄入一定量的添加剂，　

但与完全依赖加工食品的性质是完全不同的。　



　　　孩子们认为食物轻易就能到手　



　　　依赖加工食品的危险性，不仅仅表现在味觉被　

破坏的问题上。　

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第63节：如何与添加剂相处（9）　



　　　加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手　

的。是我们误导了孩子，这是最恐怖的。　



　　　不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对食　

物产生感恩的心情。　



　　　吃是一种〃获得生命〃的行为。我们获得了其他生　

命体的生命而生存下来。　



　　　我出生在农民家庭，小时候家里养鸡，我的工　

作就是给小鸡喂食。小鸡过四个月或是半年就会长　

大。有一天，父亲说要把鸡杀了。杀鸡的时候，我　

的眼泪都掉出来了。　



　　　第二天，鸡肉饭端出来的时候，虽然前一天的　

事我已经忘记了，但我想说，孩子也是能够感受到　

生命的宝贵与尊严的。　



　　　我还在田里帮忙种过蔬菜，在学校的田地上插　

秧、割稻、拾穗。谁也没有教过我，但我切实感觉　

到不仅动物，蔬菜也是有生命的。　



　　　有这种经验的应该不只我一个人。至少以前的　

孩子们都有切身学习获得生命体验的机会。　



　　　吃是获得生命　



　　　而现在的孩子，根本没有这种学习环境。　



　　　孩子们不知道在牧场上悠闲地吃着草的牛和超　

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市里卖的袋装牛肉的〃中间〃发生了什么。　



　　　我过去曾多次参观过屠宰加工厂，那情景真是　

壮烈。看了一次就会腿发抖、睡不着觉。我惊愕了，　

人类为了满足食欲，竟已到了这种地步！　



　　　我并不是说一定要让孩子们参观这一现场。但　

我们必须认真地告诉孩子，牛肉是经屠宰加工的过　

程才进入自己嘴里的。牺牲了多少生命，我们才能　

吃到味美的牛肉啊！　



　　　今天晚饭吃的汉堡包，不是从天上掉下来的，　

而是我们获取了牛的生命得来的。即使是洋葱这一　

植物，也是有生命的。　



　　　我们能够选择不吃吗？不能。不管是动物还是　

植物，我们如果不从它们那里获取生命，就活不下　

去。　



　　　因此，我们应该怀着〃牛，谢谢你们〃这样一种感　

恩的心情。不仅仅对牛如此，还要不忘那些养牛、　

运送牛肉的人。　



　　　食物是经过复杂的过程才最终到我们嘴里的。　

不管什么食物，都不是简简单单就能到手的。就连　

洋葱，也是农民早上很早起来，花费时间和工夫培　

育出来的。　

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第64节：如何与添加剂相处（10）　



　　　食物的珍贵、培育制作的难度，现在就必须告　

诉孩子们。　



　　　轻视食物的代价　



　　　最近，〃暴戾儿童〃的增多成了一大问题。　



　　　有人认为原因在于营养失衡及添加剂的过量摄　

取。　



　　　确实，添加剂及其他化学物质可能对孩子的大　

脑发育有所影响。但我认为，更主要的原因在于对　

饮食的轻视。　



　　　不懂得珍惜食物的孩子，就不会懂得珍惜生命。　



　　　所以，他们才很容易伤害别人。　



　　　〃认真对待食物的孩子，绝不会危害他人。〃　



　　　我确信。　



　　　因此，希望父母们能首先从日常获得的食物入　

手，教孩子们学会感恩。　



　　　要学会珍惜食物，建家庭菜园是个不错的主意。　

就算家里没有院子，还能种很多像小番茄、洋葱等　

可以盆栽的蔬菜。　



　　　种菜要每天除虫、浇水，是一项很花工夫的劳　

动。即使种失败了，菜枯萎了，那也是一种很好的　

学习。　

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　　　有一次我去朋友家，发生了这样一件事。　



　　　他家上幼儿园的女儿正在给自家菜园浇水。　



　　　〃你很用心啊。〃　



　　　我对她说。　



　　　〃叔叔，为什么叶子只喝水就能长大呢？〃　



　　　她问我。我想，该怎么去回答她呢。　



　　　〃啊！不行〃　



　　　孩子大叫起来。原来叶子上有一只虫子。　



　　　〃不行啊，不可以吃大家的蔬菜。〃　



　　　我以为她会把虫子杀死，一看，她竟悄悄地把　

它移到小枝上去了。　



　　　这是一幅多么温暖的画面啊！　



　　　我们就是要培养并珍惜孩子们这种纯真的心灵。　



　　　让孩子们也看看父母做饭的情景　



　　　为了教给孩子们懂得珍惜食物，我觉得有必要　

让他们看看父母做饭的情景。　



　　　我希望大家能够告诉孩子蔬菜、肉等被做好上　

到餐桌之前要经过什么样的加工过程，要让他们知　

道这一过程不是很简单的。　



　　　想教给孩子们某个道理，比起用嘴告诉他们，　

让他们用眼看、亲身接触更为有效。　

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　　　因此，展示做饭这一过程便显得十分重要。做　

饭也是孩子们学习食物重要性的绝好机会。　

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第65节：如何与添加剂相处（11）　



　　　如果不依赖加工食品而亲手做饭的话，足足要　

花上一两个小时。但吃饭只要用5～10分钟就够了。　



　　　孩子们看到了做饭的情景，就知道今天的菜是　

妈妈花了1个小时为自己做的，寿司是从前一晚就开　

始准备的。　



　　　我认为这很重要。　



　　　在超市，100克土豆沙拉卖128日元。这种土豆沙　

拉是加工业者使用土豆泥和〃仿蛋黄酱〃，然后哗啦哗　

啦地混入pH调整剂、化学调味料、甘氨酸、乳化剂、　

酸味剂等添加剂做成的。超市购入沙拉，再分成小　

份出售。　



　　　孩子们吃这种土豆沙拉，不但会记住添加剂的　

味道，还会觉得土豆沙拉非常容易就能做好。　



　　　但亲手制作的话，就会知道做沙拉很花工夫。　



　　　要先把土豆蒸了、剥皮、碾成泥。把洋葱切细　

后晾干，把黄瓜切成片，把煮好的鸡蛋剥皮、切成　

碎末。然后把这些材料混在一起，加入蛋黄酱、盐、　

胡椒粉拌匀。算上蒸土豆的时间，要花１个多小时。　



　　　看了这一过程，孩子们就算吃不完，也不会轻　

易把饭扔掉。　



　　　然而，现在的孩子们根本不知道在副食品卖场　

买来的土豆沙拉是谁做的。没有这份情义，所以吃　

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剩下的，也就满不在乎地扔掉了。　



　　　这就是区别所在。　



　　　妈妈花了1个多小时，亲手做土豆沙拉。看到这　

一情景，不用大人再说什么，孩子们也能够明白很　

多重要的东西。　



　　　要用10年的时间来教育孩子　



　　　我虽然主张亲手做饭，但并不是说让大家做一　

些像鱼糕这样很难做的东西，就做一些普通的家常　

饭菜就可以。　



　　　前几天，我在家为我外甥庆祝12岁生日。　



　　　外甥来到我家后，面对一桌的饭菜，惊呆了。　



　　　这也难怪。因为餐桌上摆的净是一些我们亲手　

做的颜色暗淡的腊肉、竹笋、煮蔬菜、鸡肉饭、蒸　

芋头、煮糖豆等。　



　　　说到生日晚会，人们想到的往往是色彩鲜艳的、　

灿烂夺目的餐桌，摆着各种饮料、切成章鱼形状的　

维也纳肠，插着当红人物头像牙签的鸡肉块，还有　

很多火腿、奶酪等加工食品。　

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第66节：如何与添加剂相处（12）　



　　　而我们家全是一些普通的家常菜。我妻子经营　

蛋糕店，除了那里的手工做的蛋糕之外，其他食物　

的颜色都是朴素的茶色。　



　　　外甥吃完饭，回到家对他爸妈这样说：　



　　　〃舅舅家好像很穷。〃　



　　　对此，我和妻子只好无奈地苦笑。　



　　　这些家常菜是妻子和我提前采购原料，花很大　

的工夫做成的，女儿也帮了忙。腊肉是五天前买来　

的无添加的。家人在生日前一天开始就认真准备，　

泡豆子，大清早起来剥土豆皮。这桌菜看上去似乎　

穷酸、朴素，却饱含着我们的真心。　



　　　想要做出外表好看的饭菜来，容易得很。　



　　　只要花300日元，就能买到很多炸鸡块、虾仁什　

锦火锅、汉堡包等加工食品。晚会用的色彩鲜艳的　

沙拉拼盘也有卖的，还有黄色饮料、红色饮料。有　

了这些，要多鲜艳有多鲜艳。　



　　　然而，一桌色彩鲜艳的上了色的加工食品和家　

里人做的普通的家常菜，哪一个更丰盛，哪一个更　

用心呢？两者是无法相提并论的。　



　　　但是，就这样把结论强行灌输给孩子们是行不　

通的。　

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　　　〃添加剂不能吃。〃　



　　　〃零食不许吃。〃　



　　　这样对孩子说话，他们肯定不会听。　



　　　饮食习惯是一天天积累形成的，想凭这一两句　

话说服孩子们是不现实的。