食品真相大揭秘(全本)-第9部分

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　　　饮食习惯是一天天积累形成的，想凭这一两句　

话说服孩子们是不现实的。　



　　　父母是孩子们模仿的对象。要让他们看到父母　

做饭的情景，一点点地花时间去引导他们。这不是　

一两年就能解决的问题，我觉得要花上10年时间。　



　　　最近流行〃慢餐①〃，那么，〃慢性教育（慢慢教　

授）〃也应该同样流行吧。　



　　　我12岁的外甥现在还不明白，但我相信总有一　

天他会明白的。　



　　　打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育　



　　　前文说应该让孩子们看到父母做饭的情景。等　

孩子再大一点，让他们帮忙做饭也是很有必要的。　



　　　给土豆、牛蒡削皮，切黄瓜帮忙做做这些事，　

也能够让他们体会到食物的重要性。　



　　　仅仅是给牛蒡削皮，孩子们也会有小小的发现　

和惊喜。　



　　　〃为什么只能用刀背，皮才掉呢？〃　

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第67节：如何与添加剂相处（13）　



　　　〃为什么牛蒡一旦切开，马上就会变黑呢？〃　



　　　孩子们会不断地产生疑问。　



　　　把变黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又会　

变白。这种传统的方法对孩子们来说却是一个不小　

的惊喜。　



　　　在往汤里放豆腐的时候，我们会用手掌托着豆　

腐，用刀轻轻把它切成骰子大小，孩子们就会很吃　

惊：〃这样手不会被切到吗？〃　



　　　这种小惊喜、小发现，也能培育他们对饮食的　

兴趣。　



　　　另外，收拾饭桌也很重要。　



　　　我认为真正的饮食教育，应该做到在我们讲解　

的同时，让孩子们动手参与，打下手、收拾饭桌都　

是有效的方法。　



　　　现在的父母是不是让孩子们做的太少了呢？　



　　　〃过来帮忙。〃　



　　　妈妈一这样说，孩子就会说：　



　　　〃我还要写作业呢。〃　



　　　很多妈妈就再也不说什么了。　



　　　这个时候，你可以试着说：　



　　　〃作业等会儿妈妈会辅导你一起做，先来帮妈妈　

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做饭。〃　



　　　做作业是大事，让孩子与食物接触难道不是重　

要的大事吗？　



　　　必须恢复孩子们的味觉　



　　　如果你能够尽可能地避免使用添加剂，用心亲　

手做饭，孩子们就会发生不可思议的变化。　



　　　在上一章中我们说到了导致孩子们味觉麻痹的　

〃三件套〃，但绝不是说舌头一旦被麻痹了，一辈子都　

治不好。　



　　　我们必须恢复孩子们的味觉。　



　　　我家有三个孩子，现在几乎都不吃方便面和零　

食。以前他们吃过这些食品，但现在每次吃完都说　

〃嘴里留有一股怪怪的味道，感觉不好〃。这说明他们　

的舌头已经厌倦了化学调味料、蛋白水解物的味道。　



　　　他们小时候也经常吃以添加剂做成的肉丸为代　

表的加工食品。然而，自从我从添加剂公司辞职以　

后，家里的饮食慢慢发生了变化。　



　　　饭桌上不再是现成的副食品及加工食品，而是　

以蔬菜为主的家常菜。与此同时，孩子们也变得崇　

尚自然和传统饮食了。　



　　　这不需要什么苦口婆心的特别教育。　



　　　父母变了，孩子们也会跟着变。　

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第68节：如何与添加剂相处（14）　



　　　爸爸也要做家务　



　　　20年前我辞了工作，之后我们家的家庭关系也　

发生了巨大的变化。　



　　　作为父亲的我开始和孩子一起走进厨房，我和　

家里人的交流也增加了。　



　　　在〃拼命三郎〃年代，我回到家的时候，孩子们已　

经入睡，我起床之前，他们已经出门了。我每天的　

生活没有交流，连和家人碰面的时间都没有。　



　　　我时常还会出差。不止那么一两次，我出差很　

久回到家后，妻子会问：〃啊，他爸，你去哪了？　

噢，去韩国出差了。〃我回答。　



　　　不让家里经济窘迫，是男人的职责所在。　



　　　我对此一直深信不疑，现在想来，我错误地理　

解了富裕的本质。　



　　　也不能说是对那个时期的补偿，总之现在我积　

极地做起了家务。妻子也要上班，所以家务由我们　

共同完成。不是〃协作〃，而是共同完成。　



　　　我做饭、打扫卫生，还让女儿用抹布给我做了　

一双抹布拖鞋，可以一边开着吸尘器，一边穿着拖　

鞋擦地。　



　　　刷浴缸、厕所我也很拿手。我尽量不用强性洗　

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涤剂，而是用小苏打、醋，这样就能清洗得干干净　

净。　



　　　有一段时间，我出差一周，儿子给我发来邮件　

说：〃爸爸，你好吗？爸爸不在，家里厕所臭死了。　

〃　



　　　我看了之后忍不住笑了起来，确实家里清洗厕　

所要数我最棒了。　



　　　不依赖加工食品自己亲手做饭，相当花费工夫　

和时间。如果负责做饭的是妈妈，那么爸爸就更要　

多参与家务劳动了。　



　　　妈妈一个人要打扫卫生、洗衣服，还要亲手做　

饭，这样她的负担就太重了。因此，爸爸就必须有　

共同做家务的意识。　



　　　以我们家的经验来说，我打扫卫生时，孩子们　

竟然不可思议地不乱扔东西了，根本不用对他们大　

吼。　



　　　这可能是因为打扫卫生的一直都是妈妈，换作　

爸爸打扫时，孩子们就会有意识地注意和收敛自己　

的行为。　



　　　有这样一件趣事。　



　　　一个星期天，我像平常一样穿着抹布拖鞋擦地。　



　　　这时，我女儿的朋友来家里玩。于是，女儿来　

到我跟前，小声对我说：　

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第69节：如何与添加剂相处（15）　



　　　〃爸爸，这太不像样了啊。〃　



　　　〃不，爸爸打扫卫生没有什么不像样的。〃　



　　　我毅然回答道。可女儿说：　



　　　〃不是的，您不要穿着短裤打扫啊！〃　



　　　我败下阵来，匆匆忙忙地去换裤子了。　



　　　呼唤良心标准　



　　　虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有　

很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。　



　　　〃我们总是掌握不好用量？〃　



　　　〃这种添加剂该怎么用。〃　



　　　以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也　

好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉　

他们，但现在我已经不再是〃添加剂顾问〃了。　



　　　〃告诉你也可以。〃　



　　　我对来访的客人这样说。　



　　　〃但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。　

所以，在这之前，请再问一问你的良心。〃　



　　　有时我还会这样回答：　



　　　〃作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同　

时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的　

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人，也都是消费者。　



　　　〃你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让　

你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要　

骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。　

〃　



　　　使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做　

出具有一定〃水准〃的产品，降低价格，也给社会带来　

了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根　

本不违法。　



　　　但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外　

一个标准呢？　



　　　我将其称为良心标准。　



　　　要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食　

品现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，　

优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工　

者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原　

点。　



　　　如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和　

无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为　

什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这　

种消费者不才正是重要的客户吗？　



　　　一定存在有心的消费者　

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第70节：如何与添加剂相处（16）　



　　　对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，　

是需要付出巨大努力的。　



　　　用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂　

时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味　

着必须解决的问题又增加了一项。　



　　　〃延长保质期。〃　



　　　〃增强口感。〃　



　　　〃多少带点原材料的颜色。〃　



　　　〃催熟，让它好吃。〃　



　　　这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不　

用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。　



　　　希望消费者能够理解我们的这种努力。　



　　　不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，　

要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价　

格肯定比含添加剂的加工食品要高。　



　　　同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变　

淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但　

是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物制　

造商只要将这个信息传达给消费者就行了。　



　　　肯定会有消费者能够理解的。　



　　　有这样一个小插曲。　

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　　　我现在在一家叫做〃最先进制盐〃的公司从事制盐　

工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提　

取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离　

子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，　

使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道　

鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。　

但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，　

所以价格会高一些。　



　　　遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于　

成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。　

有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我　

们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的　

盐全部换成我们〃最先进制盐〃的盐。　



　　　然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制　

盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，　

这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公　

司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言　

〃涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的　

产品绝对卖不出去〃。　

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第71节：如何与添加剂相处（17）　



　　　但是，总经理决心已定。　



　　　用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其　

他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH　　　调整　

剂、甜味剂等添加剂。　



　　　事情就这样定了下来。　



　　　这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会　

变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都　

是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，　

肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价　

格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。　



　　　总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚　

鱼干。　



　　　结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那　

种地道的味道。　



　　　当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些　

只看价钱和外表的人根本不会关注。　



　　　然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消　

费者，坚决地支持了我们。　



　　　有心的消费者，不管什么时代都是存在的。　



　　　不能纵容无添加食品　



　　　而同时，我还想对制造商说〃不要纵容无添加食　

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品〃。　



　　　〃因为是无添加的，味道差一点也没有关系。〃　



　　　〃很快会腐烂也没关系。〃　



　　　这样的食品，我是不能忍受的。　



　　　难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要　

捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下　

去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，　

就必须做出好吃的东西来。　



　　　不能纵容无添加食品。　



　　　做无添加食品的难度也在于此。　



　　　一家杂志社的记者说他见过真正的〃盐海胆〃。　



　　　〃哪里能看出是真的？〃　



　　　别人这样问他，他回答道：　



　　　〃因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气　

体全都涌了出来。〃　



　　　那不是真品，只不过是腐烂了而已。　



　　　之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐　

以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好　

混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。　



　　　去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正　

的盐海胆，不要搞错了。　

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第72节：如何与添加剂相处（18）　



　　　〃非添加剂无添加好东西〃。　



　　　现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不　

好吃、腐烂的东西也都变成了〃好东西〃。　



　　　这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。　



　　　不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智　

慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人　

直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么　

样，我们要把无添加的食品做得好吃。　



　　　这和烹饪的规则是一样的。　



　　　大家都喜欢食品添加剂　



　　　希望食品制造商们全都具有良心标准。　



　　　这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者　

说。　



　　　制造商们一直说：　



　　　〃消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不　

得不使用添加剂。〃　



　　　〃颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不　

得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家　

在用。〃　



　　　对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学　

调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。　

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大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料　

的明太鱼子。　



　　　〃这个明太鱼子是不是腐烂了。〃　



　　　〃味道好怪。〃　



　　　我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼　

子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味　

料的味道。　



　　　颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里　

也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄　

的、亮亮的。　



　　　火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的　

东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。　



　　　还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的　

越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过　

了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食　

品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，　

这样成本低，卖的自然也便宜。　



　　　用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡　

包，都是因为便宜而受到欢迎的。？菖？菖料、？菖？菖　

汁也都是因为简单、方便才大卖特卖的。　

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第73节：如何与添加剂相处（19）　



　　　谁也不关心在其〃背后〃发生了什么。　



　　　没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。　



　　　四个人中有三个人支持食品添加剂　



　　　这里有一个有关饮食安全意识的调查。　



　　　该调查以177名15岁以上的人为对象，设定了以　

下四种消费类型，询问参与者〃你觉得自己符合哪种　

类型〃。　



　　　请读者也考虑一下，对号入座。　



　　　①积极型消费者　



　　　认为〃饮食与农业〃是生命之源，安全的东西，稍　

微贵点也买，有虫子也无所谓。另外，尽量参加援　

农等活动。　



　　　②健康志向型消费者　



　　　为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，　

经常去菜市场买菜等。　



　　　③不关心型消费者　



　　　每天很忙，虽知饮食很重要，但只要能吃到便　

宜、好吃的东西就满足了。　



　　　④分裂型消费者　



　　　虽然注意饮食的安全性及家人的健康，但没有　

采取什么特别举措。　

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　　　怎么样，你属于哪一种呢？　



　　　下面是参与者的回答情况。　



　　　①积极型消费者　→5。5％　



　　　②健康志向型消费者　→16。6％　



　　　③不关心型消费者　→23。0％　



　　　④分裂型消费者　→52。4％　



　　　通过这次调查，我们得知，为了饮食安全肯出　

稍高价格的〃积极型消费者〃和〃健康志向型消费者〃加　

起来只占22。1％；而虽然注意饮食安全，却没有特别　

举措的〃分裂型消费者〃占了整体的一半以上。　



　　　也就是说，半数以上的人，在有关饮食安全的　

意识和行动上不一致。确实，虽然知道农药、添加　

剂对身体不好，但消费者最终还是会选择便宜、省　

事的产品。　



　　　这种〃分裂型消费者〃，加上本来对食品安全就不　

感兴趣的〃不关心型消费者〃，数量达到了75。4％。　



　　　也就是说，大约四个人中就有三个消费者是支　

持农药和添加剂的。　



　　　你的小小选择会改变饮食与心灵　



　　　既然现状是消费者也支持添加剂，那么〃制造商　

加害者，消费者受害者〃的等式也就不成立了。　

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第74节：如何与添加剂相处（20）　



　　　因为消费者可以说是助长添加剂蔓延的帮凶。　



　　　换句话说，消费者的行为正是制造商与销售商　

行为的原动力。　



　　　真的有必要在鳕鱼子里哗啦哗啦混入10多种白　

色粉末，把它染成不自然的婴儿肌肤一样的粉红色　

吗？　



　　　真的有必要用从碾碎的虫子中提取的物质，把　

饮料染成鲜艳的颜色吗？　



　　　真的有必要把蔬菜放在装有杀菌剂的池子里消　

毒吗？　



　　　在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大　

家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。　



　　　我相信，你小小的选择，会关系到恢复丰富的　

饮食文化和心灵重建等重大问题。　



　　　后记　



　　　就像本书反复说明的那样，食品是怎样制作的，　

为什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，我们　

消费者根本无法知道。　



　　　做的人应该时刻为吃的人着想，要做无添加、　

放心、安全、好吃的食品。吃的人也应该理解做的　

人的苦衷，颜色稍微差点、味道淡点也不要介意。　

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卖的人也应该向吃的人进行详细地说明。　



　　　然而，〃做的人、卖的人、吃的人〃这一链条，随　

着社会的发展、产业的变大，渐渐断开了。分工化、　

专业化的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、　

吃的人的脸。　



　　　因此，制造商的想法不能传达到消费者那里。　

同样，消费者的呼声也很难到达销售商、制造商那　

里。即便生产了无添加食品，也得不到消费者的支　

持。结果反而无视消费者权益的抛售违法农药、违　

法添加剂，做产地伪证等行为层出不穷。　



　　　希望能够恢复〃做的人、卖的人、吃的人〃这三者　

的链条关系。这是我恳切的愿望，因此首先需要做　

的是信息公开。公开食品背后的情况、食品添加剂　

的现状，让消费者进行取舍。然后，做的人、卖的　

人、吃的人真诚地面对面，分别谈谈真正需要的是　

什么样的商品。　



　　　和以前相比，我们的生活变得富裕、方便、舒　

适。　



　　　但不能忘记，今天方便、舒适的生活是建立在　

很多化学物质基础上的。　



　　　食品也是这样。　



　　　现在我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添　

加剂的功劳。因为有了添加剂，我们才不论何时何　

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地都能轻易地填饱肚子。如果这个世界少了添加剂，　

做饭就要花上好几倍的时间和工夫。而且，几乎所　

有的食品都会变贵，外观变得难看，且不能长久保　

存。　



　　　但如果得到了添加剂的〃好处〃，就不可能逃避其　

〃坏处〃。其危险性自不必说，添加剂还有破坏饮食文　

化，甚至摧毁心灵的力量。　



　　　我们确实变得富裕了。但是，生活变