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斗宴(烟花三月)-第12部分
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老者应声离去，不一会儿，一碗用酱油、香醋和姜末调成的佐汁便放在了姜山面前。徐丽婕隐隐猜到会发生什么，既兴奋又惊奇，瞪大眼睛一眨不眨地看着姜山。
只见姜山伸出两个手指夹住封口，把信封轻轻拈到自己面前。封套内的活物似乎预感到了自己的命运，不停地扭曲挣扎，甩得皮纸“啪啪”作响。
姜山用双手的食指和拇指按住信封中部，然后分别往两端一顺，已将那活物摆直在封套内。随即他右手拇指按住一头，食指则轻轻一捻一转，活物立刻停止了挣扎，料是被折断头颈，一命呜呼了。
姜山用拇指的指甲在原处来回划动，不一会儿，已在信封上拉出了一道两三厘米长的豁口。然后他把拇指和食指的指尖伸入豁口内，轻轻一拉，从信封内扯出一条十多厘米长的肉来。
只见这条肉亮白晶莹，质地与剥了壳的鲜虾仿佛。姜山把肉浸了作料，连着姜末一同吃进了口中。
沈飞在一旁看得目瞪口呆，半晌才咽咽口水，问了句：“味道怎么样？”
姜山赞叹道：“鲜滑细嫩，美味异常。”
徐丽婕仍是一头雾水：“你吃的这到底是什么呀？”
姜山笑而不答，只是举着信封对浪浪说：“怎么样，我现在可以看信了吧？”
“嗯……”浪浪扭着身体，一副不服气但又无可奈何的样子，哼哼了半天，最后仍只得说了句，“看吧。”
姜山取出信笺，然后把信封口冲下轻轻一抖，只见一物轻飘飘地落在了地上。
徐丽婕定睛一看，那东西细细长长，青体赤足，赫然是一条四五寸长的大蜈蚣！
一直围着桌边打转的母鸡们此刻一窝蜂地冲过来，你争我夺，顷刻间把可怜的蜈蚣啄了个七零八落。徐丽婕这才发现，蜈蚣体内空空荡荡，竟只剩下了一层空壳。她立刻明白姜山刚才吃的是什么了，不由得头皮一阵发麻。
老者拍着浪浪的脑袋，笑着说：“你看看人家这隔封取肉的手法，比你平时生吞活剥的吃相可文雅多了。”
浪浪毕竟年幼，嘟着嘴哼了两声后，又涎着脸求起了姜山：“叔叔，这招，你以后得教教我。”
“没问题。”姜山爽快地回答。
小家伙的脸上立刻多云转晴，眼睛也眯成了一条缝。
“那东西也能吃吗？好恶心哪。”徐丽婕还没有缓过劲来，咧着嘴连连摇头。
沈飞倒是不仅不排斥，反而有些羡慕地说道：“不仅能吃，而且有息风镇痉，祛风攻毒、散结、通络止痛的药用功能，味道又那么好……可惜啊，只有一条……”
此时姜山已经看完了信笺，面色有些凝重。
“那信上说什么？”徐丽婕关心地询问。
姜山沉默片刻后，淡然说道：“你父亲约我今晚在‘一笑天’酒楼斗菜。”
“嗯。”老者听到这个消息，似乎颇为满意。他点着头说：“我就知道，徐老板不会轻易认输的。姜先生，你想见‘一刀鲜’，还是先赢了今晚的比试再说吧！”
第五章 车轮战
虽然“暂停营业”的告示早已挂出，但从傍晚时分开始，来到“一笑天”酒楼的人便络绎不绝。与往常不同，他们今天来此的目的不是为了一享口福，而是为了观看姜山与扬州名厨在晚上的那场会斗。
遗憾的是，他们当中的大部分人都只能失望而归了。同几天前声势浩大、来者不拒的“名楼会”不同，今天的比试只有收到徐叔邀请的人才能入内观看，这些人为数不多，都是扬州厨界的成名人物。
被拒之门外的看客们多少有些不满，不过一向乐谦好客的徐叔做出这样得罪人的决定也是不得已之举。姜山与扬州厨界的赌局已成了全城近日来最热的话题，如果对入场者不加限制，小小的“一笑天”酒楼只怕届时会挤成一锅粥。此次比试关系着扬州厨界的脸面，一切当然以慎重为上，绝对不能出现混乱的局面。
这可苦了当天负责接待客人的凌永生。名为接待，他的主要任务其实就是为了在门口拦下那些没有接到请柬的来客。大部分人倒还通情达理，听两句解释，也就回去了，可一些性子躁的免不了心有不甘，口出怨言，或说徐叔不通人情，或云“一笑天”店大摆谱，更有甚者言语不敬，直言徐叔莫非心知技不如人，所以不敢公开比试？多亏凌永生个性憨厚实在，即使受了些委屈，仍是心平气和，笑着脸解劝，这反而让对方抬不起劲来，愤懑几句后，也就散了。
可现在出现在门口的这个人，却让凌永生头痛不已。
“为什么刚才那个人可以进去，我却不可以呢？”这已经是他一分钟之内，第三次问同样的问题了。
凌永生弯下腰，又解释了一遍：“因为他有请柬，而你没有。”
“请柬是什么？”来人眨了眨眼睛，“是和门票一样的东西吗？”
“对对对。”凌永生连忙点点头，如果不是对方自己提出来，他一时还真不知该如何回答这个问题。
来人高兴地拍起了巴掌：“那我是可以进去的呀，我去哪里都不需要门票，因为我还不够一米二呢。”
凌永生愣住了，站在他面前的，确实是一个到哪里去都不需要买门票的小孩。他挠了挠头，费力地解释说：“这，这是不一样的……门票是花钱买的，请柬不是，请柬是送给好朋友的。”
“为什么不送给我呢？我也可以和你们做好朋友啊。”小孩汪着眼睛，似乎委屈极了。
“可是……我们还不认识你啊。”凌永生看着小家伙可怜兮兮的样子，说话的底气弱了很多，倒似自己理亏一般。
“我的朋友都叫我大头。”小孩晃着他的大脑袋，“你叫什么名字？”
“我？我叫凌永生。”
“我们现在认识了，可以做朋友了吧？”
“可……可以。”凌永生发现自己已经不知不觉地绕进了小孩的言语圈子里。
小孩咧嘴笑了起来，显得甚是得意：“那我现在可以进去了吗？”
“这个……”凌永生无奈地苦笑着，看着眼前的这个“大头”，他觉得自己的头也在越变越大。
“唉。”有个人在他身后叹了一口气，说，“你还是让他进来吧，否则你整个晚上都不会清净的。”
凌永生转过头，正看见沈飞那张戏谑的笑脸，他像是看到了救星，忙不迭地说：“让他进去可以，但是你得帮我看好他，不能让他调皮捣蛋。”
“嘿嘿，交给我吧。”沈飞走上前，把那个小孩抱在怀里，一边向大厅走，一边捏着他的鼻子说道，“你小子要敢在这里捣乱，我就打你的屁股。你怎么一个人跑来了，你爷爷没来吗？”
这个大脑袋的小家伙正是彩衣巷中的浪浪。他不安分地扭着身体，嘴里嘟囔着：“我爷爷来就不好玩了。哎呀，你放我下来，我自己会走。”
“你自己走？嘿嘿，你这一撒丫子，不定跑哪儿惹祸去了，等你爷爷来了我再放开你。”沈飞得意洋洋地用胡子茬去扎浪浪的脸蛋，逗得小家伙一边大笑一边躲闪。
徐丽婕早已坐在大厅中等候，见到两人过来，笑吟吟地迎上前，说道：“沈飞，你怎么欺负起小孩来了？”
浪浪眼珠骨碌碌一转，立刻冲着徐丽婕伸出双手，嚷嚷着：“徐阿姨，我要你抱，我不要飞哥抱。”
徐丽婕脸上乐开了花，冲着沈飞一挑眉毛：“你看看，我多有亲和力。来，浪浪，到阿姨这儿来。”
沈飞无奈地咽了口唾沫，把浪浪交到徐丽婕怀中，口中不满地嘀咕着：“徐阿姨？飞哥？你这都是什么辈分？”
浪浪冲沈飞做了个鬼脸，挑衅似的又连叫了几声“飞哥”，沈飞作势要打他的屁股，徐丽婕却一转身，用身体挡住了他。
大厅中间空出一个小小的擂台，正对擂台空着三个主座。此时受邀前来的客人已陆续到达，各自入座。沈飞和徐丽婕也在紧靠擂台的两个位置上坐好，浪浪伸长了脖子，东瞄西看，甚是兴奋。
“时间差不多了，我爸和姜山他们怎么还不来啊？”徐丽婕看看空荡荡的擂台，有些奇怪地问道。
沈飞却不着急，把身体往椅背上一靠，悠闲地摸着下巴：“他们应该还在后厨。这样重要的比试，保持平和的心态是非常关键的。所以不到最后一刻，他们绝不会出现在擂台上。”
浪浪突然把嘴凑在徐丽婕耳边，轻轻地说了几个字。徐丽婕脸一红，把他放在了地上，还没等沈飞反应过来，小家伙已经在座位间泥鳅般地穿了几下，向着大厅另一侧跑去了。
“哎，你怎么放他一个人走了？”沈飞睁大眼睛看着徐丽婕。
“他说要撒尿，我又不能跟着他去。”徐丽婕白了沈飞一眼，“反正现在比赛还没开始，你就先让他玩会儿吧，等姜山他们出场了再把他看好。”
沈飞看着浪浪离去的方向，倒的确是冲着卫生间而去，他正在犹豫是不是要跟过去，忽听得人群中起了一阵轻轻的骚动，转头一看，却见徐叔、马云和陈春生三人鱼贯从后堂走了出来。
三人都是表情严肃，一言不发地来到正对擂台的主座前。徐叔身为东道主，自然在中间一张椅子上坐下，马云和陈春生分居两侧，一旁自有服务员奉上上好的绿茶。三人坐定后，徐叔挥了挥手，五六个小伙计走上擂台，搬的搬，扛的扛，七手八脚地在中央位置搭起了两个炉灶。
几个小伙计年岁不大，动作却利落得很，十分钟不到，不仅炉灶搭得整整齐齐，锅碗瓢盆、油盐酱醋等一应用具作料也都摆放妥当。此刻大厅内的众人全都自觉地安静了下来，场内的气氛亦随之凝重，近百双眼睛全都齐刷刷地盯着后厨通往擂台的出口，一场激烈的名厨对决呼之欲出！
不多久，从后厨方向依稀传来“踢踏”的脚步声。只是这脚步听起来又急又浮，片刻便已到了出口处，全然没有顶尖刀客的沉稳气派。就在众人微微有些诧异的时候，只见一个小小的身影一晃，浪浪从后厨跑了出来。他一边“咯咯”地笑着，一边不时回头观望，似乎身后跟着什么非常有趣的东西。
这突如其来的一幕令场内紧张的气氛霎时间荡然无存，众人发出一阵轻松的笑声。沈飞和徐丽婕对看了一眼，不约而同地摇了摇头，一脸的无奈。
擂台上的好戏还只是刚刚开始。浪浪跑出几步后，出口处摇摇晃晃，竟跟出了一只大白鹅。那白鹅膘肥体硕，昂起头比浪浪还要高大一些。它扑棱着翅膀，“呱呱”叫着追在浪浪身后，绕着擂台兜起了圈子。
“一笑天”作为淮扬名楼，用料自然求鲜求新，从后厨跑出只白鹅本不是什么奇怪的事情。只是在这庄重的关头，突然出现白鹅追顽童的一幕，令人在莞尔之余，不免会感到有些不可思议。
徐叔皱起眉头，看了看不远处的沈飞，带着三分责备的语气问道：“怎么回事？”
“这小家伙，看我一会儿怎么收拾你。”沈飞一边板起脸吓唬浪浪，一边跑上擂台，伸开双臂去逮那只白鹅。白鹅左右闪了两下，突然一个踉跄，倒在地上，挣扎了两下，竟起不来了。
“哈哈哈……”浪浪用手捂着肚子，笑得都直不起腰了，“它喝醉了！”
“什么？”沈飞俯身凑近白鹅，果然闻到一股浓烈的酒香，那香味还非常熟悉。沈飞忽然想起一件事情，伸手在口袋中一摸，自己中午和金宜英对饮的那一小坛陈年佳酿果然已不见了踪影。
那白鹅虽然已经醉倒在地上，但两眼仍睁得老大，紧盯着浪浪的腹部，那里隆起一个小包，似乎藏着东西。沈飞略一思索，心中已明白了七八分，呵呵一笑，说道：“好调皮的小孩，偷了我的酒不够，是不是又去后厨偷了大白鹅下的蛋？”
沈飞的猜测一点不错，刚才浪浪被他抱在怀里的时候，便偷偷拿走了他藏在口袋中的小酒坛子，本来是想躲在厕所里尝一尝，谁知喝了一口，又呛又辣，那滋味比起自己平时爱喝的酸奶简直是天差地别。沮丧之余，他又想起沈飞说过姜山等人都在后厨，于是决定去窥探窥探。
到了后厨，几位名厨没有找到，却发现了一只关在笼中的大白鹅。小家伙玩心大起，捏住白鹅的脖子，把坛中剩下的酒都给它灌了下去。这还不算完，看着白鹅摇摇晃晃地折腾了一阵后，他又打开笼子，抱走了笼中的一只大鹅蛋。白鹅虽然酒醉，但天性护犊，于是便跟着他一路追到了擂台上。
浪浪被沈飞识破了把戏，眼睛眨了两下，辩道：“你的酒难喝死了，我才不要呢。鹅蛋嘛……我可没见过。”
沈飞用手指着他的肚子，笑问：“你那里鼓鼓囊囊的，是什么东西呀？”
浪浪见抵赖不过，索性撇了撇嘴，大大咧咧地说：“这大鹅蛋留在这里也没有用，你们又不会做，还不如给我带回去，让爷爷做成几样小菜呢。”
台下众人本来都在笑嘻嘻地看热闹，此刻却心中愕然，面面相觑：这小孩好大的口气，敢在扬州名厨汇集之地说出这样的话来，不知道是什么来头？
沈飞仍是一副笑嘻嘻的模样，逗着浪浪的话头继续说道：“哦，那你说说看，你爷爷都能做成哪几个小菜啊？”
浪浪也不客气，神气地一扬脖子，说：“太厉害的你们也不懂，我就说几个简单的吧。这蛋白做一道‘玉树琼花’，蛋黄做一道‘长河落日’，蛋壳嘛，做一道‘银碗莼菜羹’好了。”
这下连坐在主座上的三位名楼老板都禁不住微微变了脸色。要知道，鹅蛋质粗而味腥，素来极少入菜。这“玉树琼花”和“长河落日”相传是清代扬州八怪之首郑板桥所创。其时郑板桥处世清贫，一日朋友拜会，家中除了一只鹅蛋外，别无他物。郑板桥无奈之下，灵机一动，将蛋白和蛋黄分开，配以少量新摘的野菜，做了这两道菜肴。虽然简陋了些，但境意优雅，朋友大加赞赏。郑板桥自己也颇为得意，便把这件事写入了文记中。这两道菜并未流传于菜谱，所以厨界知道的人并不多，现在却被一个乳臭未干的小孩信口说来，自然令人侧目。
更奇的是，听这小孩所言，这只鹅蛋的蛋壳也可入菜，一蛋三吃，竟比当年的郑板桥更胜了一筹。这种做法，便是博学多识的马云也没有听说过，他捋了捋长须，饶有兴趣地问道：“小朋友，你倒说说看，这银碗莼菜羹该怎么做啊？”
“也没什么难的。”浪浪晃着大脑袋，大大方方地说道，“将那鹅蛋的上端去除，倒出蛋液，然后将蛋壳边缘磨光，这样就做成了一个小小的‘蛋壳碗’。然后将莼菜和配料放入碗中，加入少许汤液，隔水蒸熟，蛋壳中的微量元素和特殊清香就融入了汤羹，你如果没有吃过，下次我让爷爷做一个给你尝尝吧。”
“是吗？好，好！”马云哈哈大笑了两声，然后看着这个机灵可爱的小家伙，亲切地问道，“你爷爷是谁呀？”
不光是马云，现在几乎所有在场的人都在想着同样的问题。这小孩谈吐不俗，尤其是刚才谈到银碗莼菜羹的做法，构思巧妙，令人赞叹，料想必定是出身不凡的名厨后代。甚至已有不少人在暗自猜测，他说的“爷爷”，是否就是三十年前一去无踪的“一刀鲜”呢？
浪浪对马云的提问却不正面回答，只是顽皮地一笑，说：“我爷爷一会儿要来，你见到他，不就知道了吗？”
“嗯，那样最好。”徐叔此时点了点头，对沈飞说，“比试马上就要开始了，你先把这个小朋友带到台下玩一会儿吧。”
浪浪冲沈飞挤了个鬼脸：“你老欺负我，我才不要你带呢。”说完自顾自地跑下擂台，扑到徐丽婕身边，歪着脑袋撒娇道：“阿姨，你陪我一块玩吧。”
徐丽婕摸摸他的头：“好啊，不过待会儿比赛的时候，你可得乖乖的，不许捣乱。”
沈飞此时也跟了过来，在徐丽婕身边坐下，叹了口气：“唉，你想让他乖乖的，除非能把他的两只脚捆起来。”说完这话，他似乎突然想起什么，把嘴凑到浪浪耳朵边，压低声音说道：“你知道刚才那只大白鹅为什么玩命似的追你吗？”
浪浪看到沈飞神秘的样子，禁不住好奇心大起，睁大眼睛反问：“为什么呀？”
沈飞一本正经地回答：“因为你刚才拿的那只鹅蛋，马上就快孵出小鹅了。”
“真的吗？”浪浪把鹅蛋从怀里拿出来，惋惜地说，“早知道我就不拿它了，看老鹅孵出小鹅多好玩啊。”
沈飞叹了口气，看起来比浪浪还要遗憾：“我本来有一个更好玩的计划，可惜被你破坏了。”
“什么好玩的计划啊？快告诉我。”浪浪迫不及待地追问。
“根据我的计算和观察，今天应该是这只鹅蛋孵化期的最后一天。我本来准备趁母鹅不注意，悄悄地把鹅蛋偷走，然后自己孵最后的一两个小时，这样小鹅出世以后，就会把我当成它的妈妈，整天跟着我跑，你说好玩不好玩？”沈飞一边说，一边用眼睛不时地瞟一瞟那只鹅蛋，一副心有不甘的样子。
“真的假的？”浪浪将信将疑地看着手中的鹅蛋，“人怎么孵蛋啊？”
“只要盘腿坐在地上，把蛋压在屁股和腿下面就可以了。”沈飞比划了两下，又说，“你想，刚出生的小鹅怎么会知道它妈妈长什么样子呢？当然是第一眼看见谁就把谁当成它的妈妈了。你要是不相信，让我孵给你看。”
“不行不行。”浪浪立刻叫了起来，“我自己来孵，我要做小鹅的妈妈。”
“你不会孵，还是我来吧。”沈飞说着，伸出手，作势要去夺那只鹅蛋。
“我会的！”浪浪大急，连忙找了张椅子，在上面盘腿坐好，然后把鹅蛋塞到屁股下面，得意地说道，“不就是这样吗。”
沈飞看着他咽了咽口水，作出一副羡慕无比的表情，然后用恳求的口吻说道：“好浪浪，你如果坐累了，就换我来孵一会儿好不好？”
“不行。”浪浪把头摇得像个拨浪鼓一样，“万一你孵的时候，小鹅出来了，那我就当不成鹅妈妈了。”
沈飞愁眉苦脸地叹了口气：“唉，我这么好的计划，却被你抢了去。没指望，我只好去看无聊的比赛了。浪浪，等你孵出小鹅，一定要叫我来看啊。”
“知道了，知道了。”浪浪生怕沈飞惦记自己屁股下的鹅蛋，满口应承，“你专心看比赛吧，到时候我会叫你的。”
沈飞点点头，然后转身看着徐丽婕，压低声音说：“这下我们可以安生一阵了。”
徐丽婕强忍着笑：“骗小孩子，真没出息。”
沈飞“嘿嘿”地轻笑两声：“不是这样，他怎么能老实呢。快看台上，姜山他们出来了。”
徐丽婕抬眼望去，果然看见姜山和一个胖胖的中年男子从后厨出口走上了擂台。场内立刻安静了下来，刚才的那一幕插曲已被众人抛于脑后，大家都拭目等待着这场名厨对决。
徐叔抿了口茶，润润喉咙，然后朗声说道：“诸位，今天的比试即刻开始。这两位我想大家都认识了，这个年轻人便是与淮扬厨界定下赌局的姜山姜先生，另一位更不用多说，是城南‘妙味居’的朱晓华朱师傅，他素来以选料精细闻名于扬州厨界。”
姜山和朱晓华均微微欠身点头，向众人致意。
徐叔略作停顿后，继续说道：“今天双方比试的菜目是：大煮干丝！”
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
这是清代惺庵居土所作的《望江南》，这首词描绘了旧日扬州的食客在茶社中一边抽烟，喝酒，吃肴肉，一边品尝“加料干丝”的情景。这“加料干丝”即是今日淮扬菜中的“大煮干丝”。
这道菜相传原为乾隆皇帝下江南途经扬州时御宴上的一味菜肴，当时叫作“九丝细缕汤”，即用豆干丝、火腿丝、鸡丝、笋丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、银鱼丝、肉丝烩制而成的汤。后来传到民间，又经过了一系列变化和改进。现在的做法是将豆腐干批片后切丝，先在清水中烹过，沥去卤水，然后在鸡汤中煮过，沥去鸡汤，再倒入新鸡汤重煮，并加入配料如虾仁、火腿丝、海参丝、肫肝丝、鸡脯丝等，入味后拌好香油、淮盐，装盘上桌，其特点是干丝高垒、入口绵软、清鲜爽口，荤素相得益彰，历来是淮扬菜系的看家名菜。
擂台之上，比试已经开始。
做大煮干丝所用的豆腐干，俗称“方干”，高七分，长宽各两寸有余。虽然看起来不大，但切成细细的干丝后，能垒起高高的一盘。所以要做一道大份的大煮干丝，其主料用两份豆腐干也就足够了。
可现在姜山和朱晓华的面前，却各摆着一只大大的竹篮，篮中整整齐齐地码满了层叠的方干，有上百块之多。一名小伙计垂手站在一旁，恭恭敬敬地说道：“这些都是产自七里乡的上好新鲜豆干，请两位选用。若不合适，后厨尚有足量的方干备选。”
台下徐丽婕好奇地问道：“七里乡在什么地方，那里的方干很有名吗？”
“这你可算问对人了。”沈飞抱着胳膊说，“要做一份出色的大煮干丝，普通的豆腐干可不行，一定要用长江�
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