肥厨-第11部分

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　　　　为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
　　　　工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。
第36章　宫保鸡丁③
　　　　“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委电平楚三的宫保鸡丁。
　　　　“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评康师傅的宫保鸡丁。
　　　　“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”
　　　　……
　　　　最后六个评委给出的结果是康康和楚三一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了胖子彭白身上。
　　　　胖子彭白被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。
　　　　评委们齐齐望着胖子彭白足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是满汉楼的楚师傅。”
　　　　岳香楼的康康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？
　　　　“康师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见康师傅一脸不服，连忙问道。
　　　　“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”岳香楼的康康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。
　　　　“是的，没错，不过楚师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，康师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。
　　　　“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”康康大声抗议道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口楚三的宫保鸡丁。鸡丁入口后，康康闭上了嘴巴，因为评委说的是对的。
　　　　“康师傅，鸡丁切成菱形是为了增加鸡丁受调料的面，而且我徒弟也并没有用鸡丁直接入味，用的是鸡排。入味划刀后用力揉捏，目的让调料味道充分的和鸡肉融合。长时间的揉捏使得鸡肉松软，上浆更加容易，味道自然表里如一，口味当然一流。不过可惜的是我这徒弟才学了几天的刀功，假如时间长点的话，这道宫保鸡丁定然能成为上上品。”楚三适时的解说让岳香楼的康康越发佩服得几乎想自动认输。楚三短短几句话，明明是胖子彭白的功劳，可就一下子全都变成他的了，看来这人实在过于好面子。
　　　　“放你妈的臭屁，就算你这胖子再练三年，也不可能切出比阿财更好的了……”饿死鬼刘风手指着楚三的鼻子大声喝骂。只可惜楚三看不到也听不到，要不定然不吓死也给骂死了。
　　　　彭白切的鸡丁完全摸准了鸡肉的特点。鸡胸肉是肌肉，是鸡肉中最硬的一部分，是很难入味的，吃起来也容易塞牙。
　　　　胖子开始时划的入味刀比较短，是用以完全破坏鸡胸肉的肌肉组织。紧接着的斜十字刀，是将鸡肉里的肌肉组织完全打散，使得鸡肉烧出来后不塞牙，入口滑嫩。给鸡胸肉疯狂按摩，自然是让调味料的味道彻底融入了鸡肉。
　　　　原本是鸡排，因为用的是双面斜十字刀，鸡排只剩下一层肌肉牵连。受热后缩小，原本将断未断的鸡丁在滚油中继续缩小，最后便分开了，成了菱形鸡丁。
　　　　光轮分鸡切鸡，别说楚三练三年，就是再练三十年，也切得没有胖子彭白好。因为那是完全不可能的事，这也难怪饿死鬼刘风破口大骂了。
　　　　“康师傅，接下来是翡翠白玉羹吧……”满汉楼的楚三微笑着对一脸沮丧的康师傅说道。
　　　　“好，翡翠白玉羹！徒弟赶紧准备材料，弄好了，可千万别再让人又给蒙下去了……”康师傅恨恨的训斥了自个徒弟几句。把宫保鸡丁失利的责任可全怪到徒弟身上了。
　　　　康师傅的瘦徒弟望了望师父，又狠狠的瞪了一眼对面的“事不关己”的胖子彭白，将一个大布包放在了面前的案板上。
　　　　比赛地点设在满汉楼，因此提出比赛的菜品则由岳香楼作主。既然是岳香楼挑战满汉楼，康师傅挑战楚三，自然康康是经过精心准备，有备而来的。
　　　　康师傅的瘦徒弟把布包打开后，登时全场的人都发出了惊叹声。尤其是一些名厨，发出的声音更是夸张，显然他们是被震撼住了。
　　　　布包里放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩拳头般大。别小瞧了，这在鲍鱼中可是上等极品。布包里还有一只二十厘米左右长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只捆绑结实的月牙潭王蟹。
　　　　翡翠白玉羹是雅称，俗名叫海三鲜胡萝卜羹。这道菜用的配料一般是扇贝、虾仁、普通蟹黄和普通胡萝卜。
　　　　可康师傅带来的东西明显是要将非常普通的翡翠白玉羹做成极品翡翠白玉羹。
　　　　“帝王颠凤銮，鸳鸯成双飞”，说的就是康师傅带来的极品鸳鸯鲍。极品鸳鸯鲍味道醇厚，吃起来如男女欢合，爽口劲浪。
　　　　那只二十厘米来长的海虾至少是一年生的。由于大海中危险重重，一年生的海虾是非常罕见的。大海虾味道比普通虾仁鲜美许多，也是虾中极品。
　　　　月牙潭王蟹，蟹如其名，是蟹中的王者。它的蟹黄和普通蟹黄入口粘稠口感微涩完全不同，味道正宗醇和，跟奶油一般爽滑，也是极品蟹。
　　　　至于成年人拇指粗的胡萝卜是幼生期胡萝卜，用来做羹是最恰当的了。因为熬制的时候不需太长时间，便可以熬成胡萝卜糊。
　　　　这四种极品搭配一起，别提做菜的厨师手艺如何，就光看配料就已经让所有人都坚信康师傅必胜了。
第37章　翡翠白玉羹
　　　　“胖子，想出风头吗？嘿，我有办法，你点头我就给你创造这个机会……”饿死鬼刘风看到了布包里的四种极品配料，情绪异常激动，似乎参加比赛的人是他一般。
　　　　可怜的胖子彭白，他并不知道布包里的四种配料是什么玩意。不过还好脑子不算太笨，从周围人的眼神中也算是明白了那四种东西的价值。
　　　　对于饿死鬼刘风的提议，胖子彭白很头疼。他并不想出风头，可他现时的个性也不会直接认输了事。
　　　　胖子彭白的最大缺点是懦弱，虽说失去父亲后变得坚强了。可是没有一个习惯是一朝一夕可以改变的。只有没有退路了，他骨子里的血性才会被激起来，否则宁愿选择逃避也不会正面去面对。
　　　　望着胖子彭白一脸的无动于衷，饿死鬼刘风气急了，眼珠子滴溜溜一转，开口道：“阿财，你在发什么呆？难道你不知道胜利了，你在满汉楼的地位可以提高吗？那样的话，你就可以光明正大地跟楚三学习高深厨艺了。喂，这是一个你可以成为一个真正厨师的机会……喂，你听到了没有？”
　　　　胜利了一切好说，失败了罪过自然是彭白的。当然失败了也没什么关系，因为胖子彭白不过是名不副实的学徒，实际上是个打杂的罢了。
　　　　饿死鬼刘风的连番棒打，胖子彭白总算有点动心了，脸上有了表情。饿死鬼刘风一见连忙催促道：“胖子，快去和楚三胖子说由你来替代他进行厨艺比拼……”
　　　　“什么？由我来进行厨艺比拼？”胖子彭白惊讶得一口就喊了出来。
　　　　登时所有人的目光都集中到了胖子彭白身上，惊得他浑身汗毛竖立，想后悔却来不及了。
　　　　这时的楚三正在发愁，因为翡翠白玉羹最关键的在于配料的优劣，其次才是对火候的掌控。配料上完全落了下风，想在对火候的掌控上扳回来，难度实在太大。只要岳香楼的康康能把羹的味道做醇厚了，他楚三可是丝毫胜算都没有。
　　　　这时救星出现了，彭白的主动要求参赛，简直是天大的喜讯。彷徨失落的楚三简直高兴想抱住胖子彭白连呼万岁。
　　　　无须多想，楚三就答应了彭白的要求。因为如果是彭白参赛的话，那么输了堂而皇之的跟他楚三没关联；假如侥幸赢了，他楚三自然声名大震。试想一个才入门没多久的学徒，在对方材料占尽优势的情况都获胜了，那还能不轰动四方？
　　　　可怜的彭白呢？他可是被刚才冲口而出的话逼到了绝路。他不过是个杂工，等多也就是个切菜工，当然做烧鸡自然没问题。不过厨艺连门都没入的他去做见都未曾见过的翡翠白玉羹，实在是有点太难为了。不过谁让他上了饿死鬼刘风的当呢？
　　　　“阿财，你怕什么啊？翡翠白玉羹很简单的，并不需要什么花活和技巧。你甭管对方材料好……这凡事有好自然就有坏，材料普通弊病也就少。胖子啊，别担心，以我风流吃遍天下名菜的见识，只要一招半式就可以让你轻松获胜……”饿死鬼刘风不停地给胖子彭白打齐。可是他说的倒轻松，胖子都气得快发哭了。
　　　　狠狠地白了眼饿死鬼刘风，胖子彭白恨不得掐死了他。让不会做菜的人去和曼陀罗市数一数二的名厨比拼厨艺，用的还是普通材料比拼极品材料，这不是稳输的局还能有什么？
　　　　“阿财，别担心，我小心告诉你……几百年来，我吃过最好的翡翠白玉羹就是简单材料做的……那些材料满汉楼自然会有，等会你只要按照我说的办就好了……”饿死鬼刘风看着胖子彭白一脸沮丧，忍不住说漏了嘴。其实他本是想关键时候指点胖子一二的。
　　　　“榴莲？”听到饿死鬼刘风报出的材料，胖子彭白很是迷惑。
　　　　榴莲的气味委实难以接手，根本就臭豆腐没什么区别，臭烘烘的。不过想到榴莲吃起来倒是入口香，胖子彭白也就有点明白了。反正眼下也是进退维艰，既然糊里糊涂上场了，索性就豁出去了，按饿死鬼刘风说的办。
　　　　榴莲、鲑鱼、虾仁、普通蟹黄、扇贝，胖子彭白飞速地报着材料，满汉楼的员工也迅速地把材料送到彭白的案板上。
　　　　看到材料齐了，饿死鬼刘风喊道：“阿财，开始切！甭说别的，就以你的刀功扳回半局都没问题啊……”
　　　　“扳你个饿死鬼，再去死一次吧……”胖子彭白心中暗骂，自打遇上饿死鬼刘风，日子可就从来没有好过。果然是见鬼了。
　　　　实际上，彭白眼下的刀功很单一，只会切丁和切片，当然还最拿手的分鸡。不过分鸡现在用不上，能用的也就是切片，还好切出来的切片非常薄，否则定然把脸都丢光了。
　　　　“胖子，加油……胖子，加油……”饿死鬼刘风一旁不住地打气。可怜的彭白此刻却在肚子里把他咒骂了上千遍，还好手头倒也不见慢，仍旧快速地切着面前的材料。
　　　　烹制翡翠白玉羹主要还是要在材料上下功夫，胖子彭白根本不等饿死鬼风流指导，切好一样就朝锅里扔一样。不一会，案板上的材料可就全都扔进了锅里。
　　　　锅里，岳香楼的康康用的是上等的鸡汤，是用鸡脆骨熬制出来的。彭白呢？锅里倒的是大半锅山泉水，曼陀罗市最富名气的嘉宏山泉水。当然了依满汉楼的地位和品调，要是用自来水下菜，恐怕没有几天就要门可罗雀，关张大吉了。
　　　　羹讲究的是少而精，可眼下彭白却把能放的不能放的一股脑扔了进去。说好听点是彭白不知道，不好听的话，那跟煮猪食也没什么区别。
　　　　旁观的人不论是同情，还是惋惜，或是气愤，总之无一例外地都望着胖子彭白直摇头。
　　　　“等等……胖子，我差点忘说了，这些个材料的共同特点是腥气很重……怎么样解决，我可不知道，你自己拿主意看着办吧……”材料都下锅在熬了，这时才说出材料的弊病，可真有饿死鬼刘风的，这不分明扯后腿吗？
　　　　可怜的彭白，遇上饿死鬼刘风这种鬼，真是倒霉。这饿死鬼刘风除了提出用和翡翠白玉羹不沾边的榴莲和鲑鱼做材料，剩下的可就全是风凉话。
　　　　胖子彭白气得差点要飞菜刀倒插了饿死鬼刘风，白了一眼后，大声喊道：“上等鲨鱼牙粉，来一斤！”
第38章　翡翠白玉羹②
　　　　“什么？一斤？”所有人眼睛瞪得滚圆，彻底胡涂了。
　　　　一锅羹最多也就两斤份量。照刚才胖子彭白放的配料来看，要是再放进去一斤鲨鱼牙粉，恐怕这翡翠白玉羹只能喂猪了，甚至连猪都不会吃。
　　　　“胖子，鲨鱼粉只有半斤了……”满汉楼的后堂经理秦新沦为了跑堂的，连忙小声提醒道。
　　　　“啊？没有一斤了？那……那就半斤吧。”胖子彭白点头道。
　　　　“胖子，你不是吧？你想做什么，这还能吃吗？”饿死鬼刘风傻了，要是真个把半斤鲨鱼牙粉倒进羹里，这羹怕就只能倒掉了。
　　　　胖子彭白没有理睬别人，也没有搭理饿死鬼刘风。从秦新颤抖的双手中接过鲨鱼牙粉抓了一小撮撒进了锅里。看到这个举动后，所有人长出了一口气，有的人甚至捧腹大笑了起来。原来大伙都被胖子彭白给唰了。
　　　　胖子彭白表面憨厚，实则粗中有细，常识性的东西还是知道的。老包的烧鸡店，一锅烧鸡足有三十斤，也才不过放二两鲨鱼牙粉。这锅翡翠白玉羹按比例，一小撮鲨鱼牙粉就足够了，不过是为了去腥味而已。
　　　　所有材料下锅后，剩下来的自然是等待。对于没有太多烹饪经验的胖子彭白来说，等待就是一种煎熬。
　　　　率先出锅的自然是岳香楼的康师傅，因为彭白不知道火候要到什么程度，自然是照康康的猫画自个的老虎。
　　　　岳香楼的康师傅叫了声“出锅！”随即将翡翠白玉羹倒进一个非常别致的水晶汤盆里。
　　　　看康师傅出锅了，胖子彭白也不甘落后，连忙也端锅准备出锅。翡翠白玉羹到底多久才能出锅，彭白是彻底没有概念的。康康的羹出锅了，他也自然要出锅。
　　　　胖子彭白的厨艺其实还未入门，只会一些零散的厨艺，出锅时可就没康师傅潇洒了。一大锅翡翠白玉羹，一个汤盆根本就无法盛下来。
　　　　接下来的仍然是将两位厨师做的菜品端给评委们品尝，一人一小碗。不过却改了刚才封闭式评比的准则，改为当众品尝评判。
　　　　一口下去，赞评声立即如潮发出。满汉楼中的厨师和有点头面的人都品尝了一下，毕竟像岳香楼的康师傅用极品原料做出来的羹可不是随时都能喝到的，再者肯定美味可口。
　　　　楚三尝了口与岳香楼的康康做的翡翠白玉羹，口味佳到了极点，爽得闭上双眼连抿了几下嘴巴。虽然并不想承认康康做得好，可极品材料做出来的翡翠白玉羹就是上等，跟普通材料做出来的那是一个天鹅与丑小鸭的差距。一个在天，一个在地。
　　　　胖子彭白眼看众人都交口称赞岳香楼的康康做的翡翠白玉羹，心里头很是担忧。因为他也不知道自己做出来的羹到底口味如何，毕竟是在饿死鬼刘风的蛊惑下仓促替代楚三出战的，败阵实乃情理之中。
　　　　楚三赞扬岳香楼的康康多少是因为这场厨艺比拼总共两个菜品，前面的宫保鸡丁已经获胜了，就算翡翠白玉羹失败了，起码也能打个平手。至于满汉楼和岳香楼的生意争夺那自然不是他楚三的事了。
　　　　康康占了材料上的便宜，获胜自然是肯定的。楚三心想总不能让胖子彭白凄凉凉的，毕竟这个小胖子刚才奋勇帮他解了围，否则此时尴尬的可就是他了。楚三既是满汉楼的台柱厨子，也是胖子彭白的挂名师父，于是说道：“胖子，我尝下你做的翡翠白玉羹……”
　　　　一直比众人冷落的彭白听了楚三的话，连忙从大锅里盛了一碗翡翠白玉羹递给了楚三。
　　　　楚三手中捧着碗，实在是喝不下去。满脑子想的可都是胖子彭白做羹时放的和翡翠白玉羹毫无关联的东西。尤其是那榴莲，那恶臭味简直让人翻胃口啊。
　　　　犹豫再三，楚三终于还是硬着头皮用汤勺舀起碗里卖相还算不错的翡翠白玉羹，憋着一口气就倒进了嘴里。
　　　　然而奇迹发生了，满汉楼的台柱楚三惊呆了，整个人石化了。
　　　　“师父，您没事吧？”胖子彭白看到楚三呆傻的模样，心头可就乱糟糟的，十五个水桶打水七上八下的。没不准楚三对自个作出来的翡翠白玉羹的口感评定，因为楚三面部的表情变幻不定。总之有点自卑的彭白，可不会认为是做好了。
　　　　正当胖子彭白惴惴不安时，呆傻了半天的楚三回过神来了，脸色自豪地扫视了一眼正交口称赞岳香楼康师傅做出来的翡翠白玉羹的众人，大声称赞道：“不愧是我教出来的好徒弟，这翡翠白玉羹果真是做绝了！胖子啊，你比师父厉害了……”
　　　　“啊？是吗？那我也尝一下。”岳香楼的康师傅根本不认为还有人会将翡翠白玉羹做得比他方才做得要好。退一步说他堂堂名厨，也不可能输给一个乳臭未干的学徒。
　　　　自然的，岳香楼的康康认定是楚三死要面子，当然要大力打击对方了。虽然今天的比试已经是分不出胜负了，多挣几份面子，在气势上压倒楚三就成最紧要的了。
　　　　水晶碗中漂浮的是绿色、白色、红色、黄色均匀的颗粒。岳香楼的康康看了一眼，心头当即一沉。因为单纯是卖相上来说，胖子彭白无疑是赢了。
　　　　羹讲究的是做菜材料的完全混融。食客吃的时候，要是吃出来其中任何一种材料的单独味道来，那羹也就不能算是上品了。
　　　　看到胖子彭白做出的羹，康康忍不住心头犯嘀咕了。虽说方才准备得十分充足，徒弟的刀功也没什么可挑剔的，可由于材料本身的限制还是无法变成颗粒装。这是因为极品鸳鸯鲍和长海虾是无法变成颗粒，只能是块，而且还依赖刀功。
　　　　总之，单纯论翡翠白玉羹的卖相，康康他是输给了胖子彭白。
第39章　翡翠白玉羹③
　　　　康师傅右手颤抖着用汤勺舀起一勺羹，汤勺传来的气味和普通翡翠白玉羹彻然不同。心开始往下跌，康康把心一横，便将这一勺羹倒进了嘴里。登时岳香楼的康康也惊呆了，石化了。
　　　　感觉很奇妙！整个人在大海中畅游，蓝色的天空，碧绿的海水，洁白的云，和煦的阳光，轻拂的微风，一切是那么清爽！
　　　　胖子彭白也呆了，因为他没有想到满汉楼的楚三和岳香楼的康康竟然都石化了。他很想知道到底发生了什么，可惜他不知道，于是把求助的目光投向饿死鬼刘风。
　　　　饿死鬼刘风笑嘻嘻地飘到了彭白身边，然后指着锅里的翡翠白玉羹解释道：“依我这个亘古以来最为杰出的美食家来说……”
　　　　未等饿死鬼刘风继续解说，彭白就直接一个白眼过去了。就这么个小事情，居然还要自吹自擂一把，看来饿死鬼刘风的脸皮还真是比城墙还厚。
　　　　饿死鬼刘风也知道了自己的无耻，连忙口风一转道：“榴莲气味虽差，但却是混融味道的极品。羹讲究的是味道的混融，有了榴莲自然很容易做到。鲑鱼肉质鲜美嫩滑，制羹时不需用湿淀粉勾芡就可以达到相同笑过，况且鲑鱼还能彻底激发出其它配料的味道。如此一来，翡翠白玉羹自然口味到位，清爽醇和。非要挑个缺点，那就是有海味的海腥味和胡萝卜的土腥味，不过你用鲨鱼牙粉已经很好地解决了，那么自然是上等佳肴了……”
　　　　备注：鲑鱼是大科，是所有三纹鱼、鳟鱼、鲑鱼三大类的统称。胖子彭白使用的鲑鱼类似太平洋三纹鱼，即太平洋鲑，味道鲜美，肉质细腻。
　　　　胖子彭白听得是恍然大悟，心头压着的石头也就下地了，原来自个做出来的竟然是上等佳肴。
　　　　饿死鬼刘风望了眼激动异常的胖子彭白，继续说道：“毫无疑问这道翡翠白玉羹你居功至伟功劳！胖子，你用细腻的刀功把小小扇贝切成三十余片，胡萝卜片也切成纸薄，从而大大缩短了烹制时间。这样一来，材料的本味才能完全抽离出来并混融到一起。倘若换别人用常规的切块和切片法子，味道怕要差上好几个档次，自然也算不上上等佳肴了……”
　　　　听完饿死鬼刘风的解释后，胖子彭白彻底明白了。躬身就向饿死鬼刘风微微鞠了一躬，以表心中的谢意。可是饿死鬼刘风偏不其然飘在彭白和楚三之间，结果彭白的鞠躬可就成了向楚三鞠躬了，可把楚三给笑开了花。
　　　　足足有几分钟，岳香楼的康康才从彭白的翡翠白玉羹中回过神来，张口便是一句心悦诚服的“我输了！”
　　　　身为顶级名厨，若非确实技不如人是决计不会低头认输的。康康的话才一出口，正在品评康康烹制的翡翠白玉羹的人全都呆傻了。很自然地，他们都好奇的走到胖子彭白身边，从满汉楼的台柱楚三手中接过递来的翡翠白玉羹。
　　　　方才还一脸沮丧的楚三眼下可是春风得意，好像这锅翡翠白玉羹是他亲手烹制作出来的一般。方才彭白的鞠躬无疑让他更是长了不少面子。旁人还以为胖子彭白是在感谢楚三的栽培呢……
　　　　“嘿，这小胖子运气实在太好，不过是我的福星，以后再有厨艺比拼一定带着他去……到底要不要教他厨艺呢？这个还得细虑……”楚三像慈父一样望着彭白，心头暗自盘算。
　　　　众人喝了胖子彭白烹制的翡翠白玉羹后，原本赞美康康的话语全都转移给了楚三。