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字字珠玑-第41部分
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此菜煮制方法为先把虾头切下，剥去虾壳（留尾壳），用刀在虾背顺长片进三分之二深，然后分开拍平，将虾肉中的筋丝斩断，再加入葱椒泥、绍酒、盐、味精，拌匀，腌制备用。用蛋清将面粉调成糊状，把腌制好的大虾放入糊中轻轻拌匀，再把大虾摊平，用刀将大虾片在中部顺长切一小口，再放在面包渣上，修整成环形虾。鸡脯肉片去边沿薄肉，再把鸡脯肉直刀改成十字花刀，再切成蚕豆瓣大丁，使每块丁上均有十字花。放进含有小苏打的凉水溶液中浸泡10分钟。取出用清水洗净小苏打味，控净水，加盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉，抓拌均匀。蚕豆瓣去外壳和内皮，开水烫半熟，投入凉水中，捞出备用。苹果去皮、核，切成樱桃大的小丁。火腿切细末。香菜摘取小叶。银耳用开水泡开，择净杂质，挤干水分。用鸡蛋1个，摊一张蛋皮。把剩余蛋清打成蛋泡糊，加入适量干淀粉、面粉、盐、味精，搅拌均匀，顺蛋皮边沿围一周，宽约1。2寸，抹光滑。用火腿末、香菜叶在蛋泡圈上点缀几条花形，然后放屉蒸熟，取出，放六寸大平盘中间，形似雪月。用两把炒勺同时操作。一把加宽油上火烧至六成热时，炸虾环。另一把加宽油烧至四成热，滑鸡丁、银耳、蚕豆瓣、苹果丁，炒匀回火加底油，放入番茄酱略炒，顺序加盐、白糖、绍酒、味精、汤少许，开勺把滑开的鸡丁花入勺，用手勺推动几下，拢芡，加明油出勺，盛放在雪月中间，再把炸好的虾环摆放在盘边一圈，还可以用颜色鲜丽的蔬菜拼成少许花草。
第五道菜名为寒舍造福，传说北魏太武帝拓跋焘是个很讲究饮食的人。他不仅把吃遍天下美味肴馔当作最大的乐趣，还经常召集文武大臣参加盛大的宴会。为投其所好，不少钻营此道的人竟得邀宠，成了他的亲信官员。
有一次拓跋焘要隆重地庆祝自己的寿辰，可忙坏了文武百官。大伙儿都知道皇上好吃，个个绞尽脑汁，争献山珍海味、南北名馔。到了寿诞那日，宫内华灯高照、喜乐悠扬，太武皇帝端坐龙床，接受百官敬献寿礼。其时，官员们所献上的几乎是清一色的美味食品，全都是高档的美馔，让宴会增色许多。太监逐一端到皇上面前过目。拓跋焘早已吃过无数美味，再看这些献上的海参鱼虾、山禽兽肉，总觉提不起兴趣。
一时间文武大臣们都有些坐不住了。要知难邀龙颜欢悦，说不定祸害会落到谁人头上呢。此时，偏有一个将军不慌不忙地走上前去。太监接过他手中的食盒，送到皇上面前。只见太监刚刚掀开盒盖，皇上就觉得一般鲜香气味悠悠散放出来，脸上顿时露出一丝笑意。待他仔细观看食盒之内，只见有绿有黄、有红有白，造型也别具一格，连忙品尝起来，果然味美无比，胜过前面许多献礼。
皇上高兴，百官无不惊喜。只见太监将献礼的将军带到皇上面前邀赏，将军自然欣欣然。
皇上问：“爱卿送上的美食，正合朕意。我要重重赏你。”
将军答：“谢主隆恩”
皇上说：“明早御厨去你府中学习，如何？”
将军答：“禀万岁。此菜不是家厨烹制，而是我的堂弟所制。”
皇上又仔细询问一番，方知献美食的乃是一个七品地方官员，此人有烹制美食的绝活儿，目前正在将军府中。将军遵照皇上旨意，立即宣堂弟进宫，当庭领赏。
皇上问七品官：“爱卿献上美食，有何名堂？”
七品官答曰：“此馔叫做‘寒舍造福’。皆因小人出身贫贱，能当上七品官，全是仰赖万岁爷的洪福所赐。今日在此叩谢皇上隆恩。”
拓跋焘见此人恭谦有礼、更加高兴。当庭宣诏，让他官升三极，留京任职。另外还赏赐许多金银。皇宫寿宴因此而增加许多欢乐。皇上高兴，文武百官也是尽兴饮宴。（）
卷二 创业不分古代现代 第一百零八章
第一百零八章
寒舍造福煮制方法便是把嫩豆腐搅成泥，放小盆中待用，虾仁洗净和肥膘肉一起剁成细泥，取放小盆中，然后加少许酱油、姜汁、花椒粉、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，做成一个大丸子，放入油中煎好，再放入大碗中加葱丝、姜块、酱油、白糖上屉蒸好备用。剩下的虾泥也加调味品调好，并拌上火腿丝。将熟肥肠剔去油后切十片，虾泥装进去后收入蒸碗，加葱段、姜块、好鸡汤、盐、绍酒，上屉蒸好备用。炒勺放火上烧热后，将蒸好的丸子连汤一起放入煨，调好口味，加味精；取出放在大圆盘中间；剩下的汤汁用淀粉勾芡，淋红辣椒油，炒好后淋在豆腐丸子上。另用一把炒勺加油1000克，烧六成热时，将蒸好的肥肠，拖匀蛋糊入勺炸透，取出放在豆腐丸子四周。炸肥肠的同时，取炒勺一把，加入猪油250克，烧至三成热时，把油菜心放油中浸透炸透，倒出勺中油，加葱丁、姜末、油菜心，并放盐、味素、一小勺鸡汤煨一会儿，用淀粉勾好芡，淋黄鸡油，出勺堆放丸子、肥肠中间即可上桌了。
第六道菜名叫红瑾虾团，说刘邦推翻秦朝，成为皇帝后，他深深地知道除了外界的支持以外，更有贤内助吕雉的支持。不久，富有远见的吕后用计翦除了手握兵权的开国元勋韩信，进一步巩固了刘邦的统治地位。为了答谢吕后，高祖决定专门举行盛大的宫廷宴会庆贺，并且当场赐她稀世珍品“红棉锦衣”。当时“红棉”十分罕见。丞相萧何绞尽脑汁，方为皇上寻得此物。高祖知道锦衣珍贵，必邀皇后欢心。但他私下又授意丞相：命御厨一定要在庆功宴上奉献出仿红棉色形的佳馔，好让皇后喜上加喜。御厨受命，哪敢不遵？熬了几个通宵，几经实验，果然制作成功了用新鲜的太湖大虾为主料的“红棉虾团”美馔。盛宴当日，满朝文武无不兴高采烈。吕后身着簇新的“红棉锦衣”，丰采绰约，光照四壁。接着御厨献上“红棉虾团”，只见金红油亮，绚丽无比。吕后第一个品尝该馔，但觉甜酸宜人，酥脆中带有微麻，十分满意，百官也纷纷叫绝。高祖大喜，赞过之后，重赏了御厨。从此，“红棉虾团”成了一道历史名馔传留下来了。令人欣慰的是时隔两千年后，东北地区有名的沈阳“迎宾饭店”，有位烹饪高手唐克明，尤善此馔，知名度极高。他使得国内外的美食家大饱口福，一览中国美馔之神奇。
这道菜煮制方法是先把虾清洗干净，剥出虾仁，将杂质洗干净，控净水分放到碗里，加入精盐、绍酒、味精、葱泥、麻油、拌匀后备用。把蛋清打成泡沫状，加进荸荠粉调成糊。把虾仁放到糊里拌匀，分20份。把绿菜叶切成菱形斜片，拿出5只菜片摆成五角星，将虾团放到五星菜叶上面，再把火腿末撒在虾团上，呈现出棉桃形状。将肉松、益兰松分别码到平盘里线一圈，再将炒熟的黑芝麻撒在益兰松上面。炒锅放到大火上，加入猪油1250克，烧到六成热时，放进摆好的棉桃形虾团，炸到漂浮在油面时捞出，码在大平盘双松圈里即可。
第七道菜全家福，传说某位皇帝来到了南京，两江总督准备盛宴为皇上接风洗尘。他遍召江南名厨，事先演练一番，尽搜江南珍奇之物，总以为此餐必会得邀圣宠无疑了。谁知乾隆皇帝坐在满桌的山珍海味及珍馐美馔前，眉头反倒紧锁起来，一直不肯动筷子。这一下子总督着了急，他知道皇上非常不满他这全无特色风味可言的一桌大菜。到底是精明世故之人，他立时退回厨房，另行安排。一是时间紧迫；二是重做已来不及，便请最有经验的家厨相商。这位名厨是临危受重托，却是异常的冷静沉着。只见他从原来准备好的菜肴中用心挑拣出火腿、海参、鸡脯、鱼片、玉兰片、干贝、冬笋、虾米、海米等十多种，经过仔细调味、配菜、添汁、烹炒、淋芡、滴油……不大会儿功夫，便从锅里盛出满当当、香喷喷、热腾腾的一盘大杂烩，立时端送皇上面前。也许是时辰早过，皇帝肚里已经空虚，也许是总督家厨真的手艺绝伦，但见皇上品尝之后，便眉开眼笑，吃得有滋有味。用完餐后，乾隆传厨师上来听话。那位家厨尚不知深浅，惟有诚惶诚恐，跪在皇上面前不敢抬头。过了老半天，皇上竟叫厨师站立起来，问道：“此菜口味别致，朕甚满意。但不知有何名称？”厨师回答：“奴才不敢狂言犯上。这菜并无花样，只是奴才想到皇上洪福齐天，选用材料自当一应俱全，论说菜名该称全……”乾隆见厨师太过于紧张，连话也说不连惯，便想替他解围，脱口而出：“就叫‘全家福’吧，你看如何？”厨师惟惟称是，再三叩谢皇恩浩荡。总督一应人等均称“妙，妙，妙”乾隆皇帝高兴之下，让人重赏了厨师。从此，“全家福”成为江南名菜了。另外，天津的“李鸿章杂烩”，也属同一菜品，荆楚名菜中亦有“全家福”，并有“带帽”与“不带帽两种制作方法。
此菜制作方法为，油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净、控干，切片，海参漂洗后，切成长段。香菇去蒂，洗净，斜片成片。炒锅放在旺火上，用油滑锅，锅里放熟猪油150克，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅里再放熟猪油700克，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡肫片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油。炒锅内留余油20克，把已过油的原料下入，随即加绍酒、酱油、白糖、味精、肉汤50克烧开，用水淀粉30克勾芡，再加入熟猪油30克，颠翻几下装盘。将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15克，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜上面，故有“锦上添花”之说。
第八道菜如意菜，传说皇帝每年秋季都去关外的热河行宫住上一段时间。因为那里有一个大的皇家狩猎场。其时天空云淡，丰茂的野草渐变黄色，常有一群一群的野鹿及黄羊出没，最是打猎的好时候。乾隆狩猎既为兴趣所致，又是借以休养，消除长年在宫中理政带来的疲劳。每当这种时候，也正是地方官员得以觐见皇上献媚取宠的大好机会。热河官员们寻遍了当地名特土产去敬献。而特产蕨菜制作的美味菜肴，皇上吃得最为过瘾，便寻问来由。地方官员回禀山野之物，名叫蕨菜，其味佳美。乾隆认为“蕨菜”这个名称太俗气，当场封它一个“如意菜”的雅号。
此菜制作方法为把蕨菜老根去掉，切长段，用温水泡约2时辰，以去除咸水为宜。里脊肉切长丝，用蛋清淀粉上浆，胡萝卜在开水烫熟过凉。炒勺里放进猪油，烧到四成热时，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净。勺里放底油烧热，加葱姜丝，煸出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放进里脊肉丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油即可。
第九道菜为孔府名菜八仙过海， “八仙”指的是铁拐李、钟汉离、张果老、吕洞宾、韩湘子、曹国舅、蓝采和及何仙姑。相传他们在山东的蓬莱阁聚会饮酒，乘兴提出不准乘舟，看谁只能用宝贝助渡到海对面的庙岛上去。于是各施展仙术、凌波而去。苏东坡据此典故在蓬莱阁写下一首诗中有“东方云海空复空，群仙出没明月中。摇荡浮世生万象，岂有贝阙藏珠宫。”的句子，想象八仙过海时的情景，十分生动。
孔府名菜“八仙过海闹罗汉”，就是受神话传说的启发创作出来的。这是集多种名贵菜于一体的海碗汤菜：中有造型奇特的“菊花鱼翅”，“秦皇龟骨”，“御带虾仁”，“蝴蝶海参”及鲍鱼、火腿、芦笋、鸡等八种鲜味，比喻“八仙”。用鸡脯肉剁成鸡肉泥，抹在碗底上做成罗汉钱，再制成罗汉鸡摆碗中央，辅以浓浓的鲜汤。“八仙过海闹罗汉”集多珍于一肴，聚红、白、黄、绿、黑多色于一体、鲜艳夺目，豪华气派，一向有“此菜只应天上有，人间能得几回尝”之誉。
此菜煮制方法为取鸡脯肉斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条用力划开夹入鱼骨。把剩下的鸡脯肉切成长条。活清虾做成虾环。将鱼翅和剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选八根。将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许猪油浇上即成。
最后一道名为蒲儿菜，蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。蒲儿菜又有“抗金菜”的美名，它与抗金名将、民族英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。传说南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋政权，一统中国。金兵十万兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江（京口）。这里正是两国争夺的重要地域。为了有效地扼制金兵攻势，梁红玉夫人亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战，宋兵斗志旺盛，金兀术损兵折将。一天深夜，金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通，发誓非要活捉梁红玉不可。好一个抗金女英雄梁红玉，她身披战袍，屹立城楼，鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用，极大地鼓舞了宋军士气，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有粮的出粮，军民同心同德，将金兵攻势一次又一次瓦解了。
随着围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几。梁红玉知道朝廷调拨的军粮是远水不解近忧，只有发动军民想办法解决。这时，淮安老百姓又送来一些饭菜。为首老人说：“只要我们还有一口粮，就不能让将士们挨饿”梁红玉说：“感谢父老盛情。只要有我梁红玉人在，金兀术别想进得了淮安。但是城内口粮总有吃光之日，我们必须另想办法才是上策。”老人说：“可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃，过去饥荒年景，吃那东西还是能抵一阵子的。”梁红玉立即吩咐一部分军士跟随老人去挖蒲根。回来经过加工后，分给将士们吃，有了食物就有了体力，打败金兵也更有信心了。就这样一连几个月的坚守城池，南宋军民靠吃蒲根终于击破了金兵攻陷淮安城的计划。在金兵死伤无数的不利形势之下，金兀术决定退兵了。
淮安军民欢呼取得了重大的军事胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命前来淮安慰问褒奖得胜军民。韩元帅问：“你们是如何应付无粮困难的？”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。”韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮？”梁红玉夫人笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲儿菜。牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。”韩元帅感慨地说：“淮安军民真是好样的。只是这蒲儿菜到底如何？”梁红玉夫人笑道：“快让人送上一些给元帅品尝品尝……”说完，早有父老献上煮熟的一盘蒲儿菜。韩世忠尝了尝，连说：“好吃，好吃。”
此刻煮制方法为把蒲菜清洗干净，切成段。锅里倒入鸡清汤，上大火烧开，放入蒲菜段烫至六成热时，取出用清水洗净。把锅放旺火上烧热，放入熟猪油，烧到六成热时，加入蒲菜略煸，倒入鸡清汤、精盐、味精，烧到熟软时起锅。将葱段、姜片放入扣碗里，放上虾米、蒲菜整齐摆在碗中，舀入鸡清汤，上笼蒸熟，再把汤汁滗入锅里。蒲菜扣入盘中，去掉葱姜。把锅里原汤烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。
孙家老太太不遗余力事无具细的介绍着，深怕端静王妃不明白，有很多方面又努力的又再次说明，十道菜介绍下来，又足足花了约一刻钟时间。
虽然孙家老太太介绍得有声有色，但美食当前要忍着那到嘴的馋意却是十分困难，又要装出十分中意听的样子，一刻钟下来，夏紫漓感觉自己快要虚脱了，而端静王妃却还是一副听得津津有味十分着迷的样子。
敢情这是上等人的不同之处吧，就好像到大歌剧院内，秦颂歌剧时全场鸦雀无声的，俱都非常着迷的听着高级典雅的音乐，而夏紫漓却只有打瞌睡的份，就像现在一样，音乐换成了讲解，好几次她的眼皮都快要合上了，只得找点东西引开自己的注意力。
到最后却是赵紫珠首先耐不着，娇嗔着说道：“王奶奶，我可饿了，能吃了吗”
她知道王奶奶极爱吃，所以才和孙老太太这么的投机，王奶奶在宫里对于膳食也经常亲力亲为，从选料直到加工都事必要自己先过目，所以自家厨子换了一批又一批，唯独对着孙家所做膳食极是着迷，这么难得的来一次端安，除了赏荷和孙老太太的家事外，很重要的一件事情便是研讨膳食。
这不，才刚是第一顿，两位老佛爷便旁若无人的攀谈起来。这让她甚是不满。
端静王妃对此位孙女最是疼爱，不然也不会独自带她前来，故赵紫珠一开口，便立马停止了对菜式的研究，孙老太太见状便向郡主万般道歉，毕竟是自己失态了，然后招呼众人起筷。
若果是换作自己前世，面对这么多美味的食物，夏紫漓肯定会把自己的嘴塞得满满的，现今桌上众人除了赵紫珠外，其余的都吃得相当的斯文有礼。
这对于夏紫漓来说，莫不又是一件十分无奈痛苦的事情，脑海里浮现了二字，造作。
哎，果真造作，刚才自己仔细观察下，明明知道众人已是十分饿了，只是碍于有端静王妃在此不好表现，而现今吃得最斯文的当属又是端静王妃，甚至是拿筷子的动作，看上去都是庄美之极，端正之美无人能及，见着此，众人必是又十分拘谨。
嚼着饭菜，虽然菜式十分美味，但夏紫漓却完全没有了吃的心情，到最后只得装模作样的吃了几口饭菜，夹了几块在面前的菜式。
若果有转台就非常好了，现在只能夹在面前的，又不能伸手夹对面的，幸好这里每盘菜都十分精美，随便一盘都可以送饭，不然真的只能饿肚子了。
据饭后夏紫漓回忆，那是一顿她一辈子吃得最是累的午饭。
所以她发誓，以后不会再和皇族之人共同进膳，那是怎一个累字了得
端静王妃吃的甚少，却吃得相当优雅，大约半个时辰左右，大家方才停下了筷子，这时膳食撤下，换上了水果糕点和甜品。
这些大户人家所吃不完的膳食，要不是分给下人婢女吃，要不便是全数倒了，夏紫漓看着美味的菜式撤下时，心里不禁觉得十分可惜。
不过当她看到新鲜至极的鲜果时，那份可惜的感觉一扫而空，随手拿起一块送进口，鲜甜无比，甚是冰凉，比刚才在亭子里赏荷时的水果好吃百倍。
所以，饭后她吃了甚多，以至于有点喝不下面前放着的那碗消食糖水。
饭后休息了一会，端静王妃和孙老太太攀谈起来，众人不敢就此离去，就在大厅里坐下，听着两位老佛爷细说家常。
说着说着，端静王妃美眸一亮，说道：“妹子，听说府里刚造了个不二斋，可有此事？”
孙老太太笑道：“一处陋院而已。”
端静王妃美眸一带：“妹子你这样可不行哦，我来时已听说，这个不二斋可是大有名堂，此次到来，心里也想仔细看看。”
“王妃过奖了，寻常百姓家的别院哪及得上王宫的金碧，老身也是娴来无事，胡乱作为而已，不想却让王妃得知，果真是十分惭愧。”孙老太太一面推搪着，但脸上却隐隐的挂着一丝得意之色。
端静王妃微微一笑：“不知哀家能否窥看一二？”孙府的不二斋，名声大得直传京师，当时她听到也甚感惊诧，得知是自家姐妹所住之处，心里顿时欣喜，早生着有一看方休的念头。
“王妃言重了，能得王妃亲自莅临，那可是凤落寻常百姓家，满壁生光啊。”孙老太太脸上带着一股欣喜道。
两人又各自寒喧了一会，方才动身起来，众人也紧紧随于其后，听说可以走动，夏紫漓当然是十分高兴，不然孙家老太太和端静王妃再攀谈下去的话，她肯定会和周公约会去。
一随人信步娴来的走在走廊里，行走间孙老太太又介绍了不少的新奇事物，直逗得端静王妃笑声连连，夏紫漓不禁感叹，孙老太太是一位深谙世事之人，为何却一时失策，把自家算盘打错，活活送与给别人，弄得现在要把好姐妹端静王妃搬来助阵，果真是聪明一世，糊涂一时。
行走间，经过一处大门，门上写着一副对联，对联笔迹甚是刚建有力，看着让人心生敬畏，只见对联是这样写的：“国朝谋略无双士，翰院文士第一家。”
端静王妃站在此处，万分感慨，孙老太太深知其心意，谙谙道：“此是当年太祖亲笔御赐之物，距今已有五十余年了。”
端静王妃又静静的观看了一会，然后谓叹了一句：“物是人非矣……”话毕，便轻摇了摇头，步入内院。
端静王妃看得甚是感慨，但夏紫漓却是十分好奇，眼睁得大大的看着门上对联，天哪，这可是太祖所赐之物，她这是第一次见，深悔自己没把手机带来，不然把这古物拍个照以作留念也是一大乐事。
端静王妃心里有点低落，孙老太太在旁安慰着，没一会儿，端静王妃重又生出笑意，这时，众人步入了内院，经过一处厅堂，又写着了一首诗。（）
卷二 创业不分古代现代 第一百零九章
第一百零�
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