色香味-第26部分

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云馨酒店餐饮部实行的是名厨制，类似于好莱坞的明星制的那样，每一位名厨都有独立的炉灶间，类似更高等级的炉灶领班，并有厨师、打荷、配菜等一整个流水线团队为其服务，而就餐的食客，就可以指定某某某名厨，加付一定百分比的服务费，专享名厨为其烹制菜肴，而这个服务费百分比的上下浮动，也是依据食客个人好恶、名厨的认证级别、社会知名度等一系列主客观因素而定。

名厨制，说穿了也不稀奇，很多大饭店，也有许多具有一定社会知名度的名厨坐镇，食客也可以提出名厨专门为其服务，只不过，花月辰掌管的餐饮部把名厨制制度化、规章化而已。但是，秦风今天来考试，却不是接受名厨的考试，真正在行政方面的管理，还是要找总厨和各工作间的厨师长。

尽管云馨实行的是名厨制，但在行政管理方面，与其他星级饭店也都差不太多，整个烹饪分部分为炉灶组、冷菜组、面点组，这是大组，各大组都有厨师长和副厨师长，因为是名厨制，下面还有小组，有的小组是副厨师长兼任，有的就直接是小组长的行政职务，主要的依据也是名厨的手艺高低、或是社会知名度高下等等。

＇0088章＇。配菜

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烹饪分部的总厨在十四楼和四楼都有独立的办公室，理论上来说，烹饪分部就是他最大了，可事实却并非如此，云馨因为实行的是名厨制，许多名厨都是有一定社会地位，或者出过书，或者上过电视，甚至都有拍摄过专题片的，这样子一来，总厨也很难做到一言而决，而事实上，花月辰或许认为，一名过分强势的大厨房总厨，不利于她更有效地掌控烹饪分部，所以，她外聘的是持有“行政总厨岗位资格培训”合格证书的经理人，而不是在名厨当中优中选优。

因为是这个原因，当秦风手持通知来到总厨办公室，报上来意，那名四十不到的年轻总厨出奇地客气，连说请坐，并亲自要动手为秦风泡茶。

秦风连说不敢当，强行阻止了他的善意之举，并自己动手，拿了个一次性塑料杯倒了一杯水。大厨房站炉站出来的名厨，最看不起的就是所谓国家承认的各种资格证书，说实话，秦风对这类证书也不太感冒，不过，这种意思肯定不可能当着这位总厨的面表露出来，人家名厨是体制中的中坚力量，他们当然有资格看不起人，而他，不被人看不起就该烧高香了。

这位总厨名叫席志军，他给了秦风一张名片，上面除了印有行政总厨职务之外，还有高级中式烹调师的职业资格等级头衔，这个高级，和外面炉灶组领衔的技师、高级技师当然不能相提并论，出现这种强枝弱干现象，总厨也肯定是以花月辰之命是从，他手持秦风送上来的通知，嘴上一个劲抱歉说，没注意到内部网挂出来的通知，以至于把正事耽误了云云。

现在的很多公司就是这样，一方面高调提倡要无纸化办公，但在实际上，很多公务往来，仍是需要纸质文件，以便于存档，方便在适当的时候追查具体的责任人，当然，秦风的考试没这么复杂，忽略了内部网的通知，纯粹是习惯使然而已。

“小秦是吧……”席志军核对了通知上的签名，然后打开电脑里的文件夹。

趁着这中间的间隙，秦风顺势打量一番总厨办公室，他发现这位总厨十分热衷于在墙上挂名人的相片，当然是和他合影的那种。秦风不由得暗暗摇头，这算什么？突出名人还是突出自己？老实不客气地说，要是他，有机会坐总厨的位子，宁愿挂国旗国徽，也不会把与名人合影挂在墙上，这其实是一种极端的不自信。

席志军看了一会儿，他不知道秦风心里所想的，既然是公事时间了，就照例一板一眼说道：“烹饪分部的岗位有炉灶、面点、冷菜、烧烤四个组可供选择，请问，你这次前来参加考试，有没有确定了你的职业意向呢？”

按例，五星级酒店必须配备西餐厅，餐饮部的烹饪分部也要在其下分设西餐组，不过，花月辰出身于四大厨艺世家，而这些个世家，都是以中餐见长，对于西餐，大多持有不以为然态度，表现在云馨酒店餐饮部，也是只有中餐没有西餐，西餐与自助餐一样，包括员工餐厅，都是归客房部管理。

秦风来考试，当然要考的是炉灶组，也只有炉灶师傅称得上厨师，其他的都是浮云。

“我的职业意向是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。

“炉灶组啊……”席志军一脸了然之态，这个答案基本不出他意料，就说道：“炉灶组必考一项，配菜和打荷二选一，中式烹调为可选，请问……”

“我三样全选吧。”秦风这次就更干脆了。

“年轻人，有志气！”席志军竖起大拇指夸了一句，然后打电话给总厨助理，让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目，安排考试内容。

餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房，这是一种人才激励机制，而大部分被选拔上来的洗、切工，往往抱着的是学习一技之长，他们通常会选择配菜或打荷，从厨工开始做起，在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位，一旦有机会参加烹饪分部入职考试，他们也会中规中矩选择打荷，因为打荷更接近站炉的位置，即便通不过中式烹调考试，在打荷区的话，也更有机会在大厨临时有事的时候可以顶上去。像秦风这样子三项全选的，倒是有点意思，表面看，好像有点狂得没谱，可没准人家真有本事呢。

席志军在总厨的位子上，别的没学会，就学会了一样，轻易不得罪人，所以，他才会称赞秦风有志气，而不是一味的冷嘲热讽。

离八点还有五分钟的时候，助理前来汇报，说是一切联系妥当，就等总厨与秦风光临现场。席志军在时间方面也没有拿捏的习惯，既然只剩下五分钟了，就带上秦风一起离开了办公室，第一站则是配菜间。

炉灶组的厨师长名叫贾海，年纪应该已经超过六十岁，放在普通岗位上，早已经过了退休年龄，但在餐饮业，越老反而越吃香。他今天也听说了新来的切配工要三项全考，顿时来了兴趣，时间不到八点，他也已经等候在了配菜间里，与总厨席志军一见面，双方又是好一通寒暄。

配菜间位于整个烹饪分部的核心地带，所有点菜机终端输入的菜式，最终都会经由软件分配给对应的炉灶间烹饪，而配菜间的任务，就是根据软件的统计，把菜式的主辅料配好之后，从四面八方的小窗口传递给不同的工作间。

这里的食材都是经过洗配和切配加工了的，一般在饭点之前，平时点击率最高的菜品都有配好足够的量，以免到时候措手不及，但是，今天是秦风要考试，那些已经配好了主辅料的厨碟也只能置于一边，配菜间组长再在点菜机终端显示实时菜单中，选取可以直接猛火快炒的菜式以供考试所用。

配菜组的组长名叫万江，他拿着点菜机，不时比划了几下，准八点的时候，当贾海宣布考试开始，万江当即扯着嗓子喊开了。文人小说下载

“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例。”

他这里的菜品，原材料涵盖了海、陆、空、水，若是对配菜间食材摆放层次不了解的新手，别说配菜，找齐这些食材都够呛，当然，这也不是存心为难考生，既然能来配菜间考试，基本上就等同于这名新人要来配菜间学厨，那么，先让他在考试中预先了解食材摆放是有分类的，入职之后，上手也会比较快。

＇0089章＇。再来

配菜难，这是参加考试的洗、切工一致的看法。只不过，万江今天碰到的是秦风，在秦风进入配菜间的短短几分钟内，他就已经对整个配菜间食材堆砌层次有了个大致的了解，比如说，海鲜类食材，位于配菜间东侧的冷鲜橱柜，而为了防止串味，肉类食材就在西侧的冷鲜橱柜，两者相距甚远，互不干扰。又比如，切配加工好了的淡水水产品放置在一个单独的整体橱柜，禽类的存放架是与禽蛋类的蔬菜筐相互紧挨着……这些细节方面的因素，只要用心去记，是不难记住的。

也因此，当万江不紧不慢照着点菜机终端，把精挑细选、方便猛火快炒的菜单从头到尾一遍念完，抬起头来的时候，秦风已经把所需食材按需分配到了十六个厨碟。

万江揉了揉眼睛，对照点菜机上的菜单，检查一遍之后拍案道：“十二道菜，你怎么配了十六个厨碟？”

“十二道菜吗？”秦风扳着手指头数道：“酱汁野生钓带一例、南乳吊烧鸽一例，这里是两道菜……乌冬炝腰花、爆炒腰花两例，山菌香鳝丝、响油鳝糊两例，这里是八道菜……石锅馋嘴牛蛙三例、杭椒牛柳三例，加上这里的六道菜，不是一共十六道吗？”他几乎是学着万江的语气，所说的菜式名称，几乎一字不差。

“靠，花总哪里找来的怪胎？”万江脱口道。

在场的人很少有注意到，其实花月辰已经在外围驻足良久了，秦风配菜的手法再次让她领略到了他那双快手的魅力，然而，最吸引她的，却是他做事时候，潜心其中的那份专注。她一只手环绕着腰肢，另一只手托香腮，出神而又迷醉，这才是她梦里的情郎，深情而又笃志，总让她看不够似的，可每当她要抚摸的时候，最后却总是摸了个空。

听万江的意思，秦风好像是她找来的怪胎，花月辰不禁笑了，很是有一番自得之意。

这边的万江，他刚才没有注意到秦风是怎么配菜的，在他们配菜间里，即使是积年老手，也很难在这么短的时间内，把这么多不同类型的食材速配成功，他试着问道：“再来还行不行？”如果对方拒绝，那他也无话可说，只能当他通过考试，毕竟这么多双眼睛都望着，就算对方是作弊，有这么多人打掩护，面子也要给不是？

“我都听万组长的……”秦风表现出了足够的低姿态。

“那好，再来。”

这次，万江干脆把点菜机收起来。

“红梅虾朵一例，冬菇加料、胡萝卜减半……”

配菜间处理的食材多种多样，许多海鲜类或淡水河鲜类的食材，堆砌的时候都免不了要用到水，这就造成了地面总是有积水存在，在这里工作的厨工，工作时间都是脚穿雨靴，不然的话，脏了鞋子还是小事，因打滑摔伤那就得不偿失了。

秦风就是在这样的工作环境之下，虽然穿的是普通的鞋子，鞋底却像是抹了油，一溜儿滑到淡水水产品橱柜，好像很随意地抓了一把大虾的虾仁，又一溜儿滑到菌菇类菜筐，同样也是很随意抓了一把冬菇和冬笋，又滑到果蔬区，胡萝卜捻了一小撮。

万江的语速并不快，当他念完，秦风也正好把配好了的厨碟递送在他面前。

“呃……你这个食材的量，怎么把握的？”万江数了数虾仁颗粒，十三颗，和他们的配菜守则对应的数量相同，冬笋、冬菇和胡萝卜的量，与他们平时所配的量也几乎等同，他倒是开始怀疑，这小子以前是不是在这儿干过一阵子，若非如此，那就是他已经通篇背下了操作守则，这份毅力，却也让人佩服。

秦风指了指那边配菜台配好了的厨碟，他是照着已有的成例进行配菜，再根据万江提出的特殊要求，酌量进行加减。

万江在秦风肩膀重重拍了一下，以示他的激赏之意，接着，他再不迟疑，一口气喊道：“酥糊里脊两例，一例少盐，清淡口味；黄焖鸭肝两例，一例木耳减半，一例木耳双份；翡翠蹄筋三例，一例主料酌情减量，一例火腿双份，一例虾籽双份。”他的语速再也没有刚才的那种施施然，反而像是传统老店里的跑堂在向后厨唱菜一样，高亢而又快速。

“万头这是要刁难人了啊……”有心人看出了不一样，万江这已经不是在指挥配菜了，比如厨师长贾海和总厨席志军，双方在窃窃私语之时，就做如是说法。

其实，也不能说万江存心刁难秦风，现在的情况其实已经很明朗了，秦风有这么快地一双手、以及对食材取量的精准把握，这样的人才几乎不可能再到切配间从小厨工开始做起，既然是这样，倒不如趁着这个难得的机会，称一称这小子究竟有多少斤两——恐怕这才是万江的真实想法。

秦风其实在配菜的时候也有点头疼，尤其是万江所说的第三道菜，翡翠蹄筋，配餐台没有先例可循，他也只能按照自己的想法，根据厨碟的大小规制，足量或酌情稍减的蹄筋，再配之以火腿、虾籽等辅料。好在，他向来抱定的宗旨是“宁错不疑”，意思就是宁可弄错，也不迟疑不决造成事务停顿下来，因着这个宗旨，他的速度优势依旧完美发挥了出来，即便是万江的语速已经很快乐，他也只是稍稍落后于他，不一会儿之后，七个厨碟已经配备好了万江所报菜品的食材。

万江除了苦笑他还是苦笑，他看了看秦风，又看了看手下厨工，然后又是在厨师长和总厨之间掠过，最后，他看到了外围的花月辰。

“花总，您这是专门派这小子来打我的脸的吧……”万江也是五十好几的人了，这会儿也迫不得已对着花月辰作揖道：“您老高抬贵手，把他指派到炉灶组吧，您也看到了，他配菜比我还熟练，放这儿，我实在不敢指挥他……”

“万组长，您这话，实在太折煞我了……”秦风脸涨得通红，不过，其中一多半因素，却是由于从万江口中得知了花月辰也在现场。

＇0090章＇。定型

听说花总也到了现场，在场之人很自觉地让开了一条通道，以供花总来到现场中心。

花月辰自然不会客气，她是老板，理当是所有人膜拜的偶像。她款款走来，人未到，一股沁人心脾的幽香就已经把人都陶醉了。

她的黑色职业套裙精心裁剪，很合身，把她完美的身材勾勒成让人心旌摇曳地s型曲线，款步姗姗之间，一位袅袅婷婷的绝色美女楚楚独*立于一片开阔空间，几乎所有人都很自觉地往旁边挪了挪，以免站得近了，惹得花总不快。

“万组长真会开玩笑……”花月辰很满意手下大厨和厨工对她的敬畏之情，在这样众人瞩目的焦点时刻，她向来都是说一不二：“切配工升职，走的都是流程，即使他不愿意来配菜间考试，我也会命令他来接受万组长的训导……好了，这一关算他过了，不过，我必须要说明的是，接下去的两项考核如果他考砸了，那么……万组长，您知道该怎么做，哦？”

秦风有些失神地看着花月辰，他和她相处的时候，大多数时候都没有这么多外人在场，也就谈不上去感受花月辰身上那种独特的女强人魅力，然而，真正要认识花月辰，还是要发掘她的内在，就比如说现在，他好像是见到了一个完全陌生的花月辰，她美艳、强势、孤傲，当万江说不需要秦风，她偏就明白无误的告诉他，必要的时候，他不得不接受秦风入职配菜间——在这一刻，她就是所有人都不得忤逆她的女王。

花月辰轻启莲步，对秦风点点头说：“秦风，你跟我来。”说着，当先就朝着炉灶组方向而去。

“靠，这女人……肯定是故意的……”秦风暗暗嘀咕了一句，他总觉得花月辰是在向他示威似的，当着这么多人的面，对他颐指气使，肯定是为了达到她伺机报复的阴暗目的。

所有人簇拥着花月辰，就像是绿叶簇拥着高贵的牡丹花，花月辰走在最前面，偶然间，她通过工作间的不锈钢墙面，注意到了落在后方的秦风、脸上略显郁闷的表情，联想到他刚才在配菜间里，带有那种既崇拜又仰慕的眼神，她的心情忽然变得大好，并不是所有的仰慕者，她都要对他们假以辞色，所以呢，以后你就继续仰慕吧，我高兴的时候，或许会和你说上一两句话。

带着这种沾沾自喜之色，花月辰当先来到炉灶组的区间，这里的炉灶间都是以名厨命名、并分割成空间不等的独立区域，秦风想要入职炉灶组，成为站炉厨师，也不是所有名厨任选，而是要考虑哪位名厨有需要助手、或者下手，都不缺人手，这才会需要花月辰以老板的身份发号施令，指定去某一位名厨的炉灶间站炉、或者打下手。

花月辰等了一会儿，总厨席志军与厨师长贾海也相继来到。

“这里有哪位大师傅最缺人手的？”花月辰问道。

“鲁大师……”席志军说道：“就是鲁禹岭大师。”

“哦，那就去鲁大师的炉灶间。”花月辰下意识地看了一眼落后的秦风，望着他茕茕孑立的身影，优越感顿时又是满满的，当先在前开路，后方的虾兵蟹将跟了一长串。

鲁大师是拥有技师资格证书的名厨，他的炉灶间一共有四口炮台，除了三名跟班厨师之外，最后一口炮台其实是闲置了的，因为来酒店用餐的客人，并不是每一个人都有指定名厨专门服务的习惯，而客人不指定名厨的话，寻常菜式的烹饪通常都是名厨的跟班厨师掌勺，就像鲁大师这里，平常都只有三口炮台在为客人烹饪菜肴，这对餐饮部来说，当然属于可耻的浪费。

像技师与高级技师这样子的名厨，他们都有自己的休息间，如果没有客人特别点名服务的话，他们通常都不会亲临炉灶间，只有在偶尔有兴致的时候，才会给自己的助手指点一两招。不过，现在既然花总莅临，鲁大师也不敢拿大，得到消息之后，他也早早地等候在以他名字命名的炉灶间里。

高层与名厨稍事寒暄之后，秦风的第二项“打荷”考试就正式开始了，打荷的任务，一般是给切配好了的食材上浆上粉，还有把厨师完成了的菜式定型，而上浆上粉这类任务，通常都是各炉灶间的厨工事先在配菜间完成的，像现在晚八点已过的时间段，上浆上粉肯定来不及了。花月辰把秦风的考试时间定在这个时候，其实也是认可了秦风的厨艺，认为他能够成为真正的站炉厨师，上浆上粉这类粗活，不考也罢。

不得不说，席志军揣摩花月辰的心思还是有一套的，在鲁大师的首席弟子还在纠结炉灶间没有足够食材对秦风进行考核的时候，总厨老兄已经提出了这个过程省略，按已有条件进行考核，说了之后，他还生怕镇不住鲁禹岭，话到最后，又请示花月辰如此可行？花月辰当然没有异议，点头表示认可。

鲁大师的首席弟子名叫陈昌青，他兼有炉灶领班职务，三十出头的年纪，如今已经是高级中式烹饪师，应当说是年轻有为。他的脸上颇有傲气，考试正式开始之后，他就叫停了所有厨工手里的活，然后对秦风说道：“如果没有特别说明，这里出锅的每一道菜，都要由你来完成最后的定型，听明白了没有？”

秦风很镇定地回道：“听明白了。”

“声音响一点，我听不清楚。”陈昌青也不知道吃错了什么药，忽然之间，嗓门高高就来了这么一句，他还自认为有魄力、具备炉灶领班的优秀执行力，还特别朝着花月辰的方向瞥了一眼，也不知他是在邀功、还是在献媚。

秦风被他唬得一愣，这算是什么意思？你当你是军训教官啊，尤其当他注意到陈昌青特别朝花月辰那边看过去的时候，心里就更为不喜，反而更为懒洋洋答道：“清楚了……”

“你……”陈昌青勉强压住心头怒火，再这么吵下去，肯定会耽误正事，就说道：“既然听清楚了，还不开始给成菜定型。”

＇0091章＇。过关

鲁大师就站在花月辰身边，陈昌青的作风他是知道的，平时他也很欣赏这一点，他对花月辰说道：“昌青这个年轻人不错，平时我不在的时候，他把炉灶间打理得井井有条……”同时，鲁大师对秦风略显散漫的作风有些不喜，他点评说：“现在的年轻人，还没有做出丁点成绩，就已经开始目无尊长……花总，这样的风气，也应该好好刹一刹了……”

其实，陈昌青这个所谓的首席弟子，原先与鲁大师的关系并不是传统意义上师徒关系，只不过，花月辰的烹饪分部厨工和厨师，每一人入职之后，公司都会给他指定一位带班师傅，这种师徒关系，其实在许多国营企事业单位都存在，不独是花月辰独创，但是，对于入职人员来说，好处也是显而易见的，像这种成名大厨，寻常人等，别说是叫一声师父，就是见上一面也难。

花月辰默不作声，既没有开口附和鲁大师的说法，也没有替秦风解释什么，其实，她是十分不喜陈昌青刚才的言行，可是，内心里又不愿承认、陈昌青怒吼的目标是秦风的缘故。总之，她记住了这个人的传菜编号，263号，找机会倒是要真的刹一刹他的威风，也应该让他知道，云馨大酒店的餐饮部，除了她花月辰花总，任何人也休想作威作福。

给菜式定型，不管是如何自我标榜的酒店，总会有一些阴暗面存在，比如说，用手定型，讲究一点的还会戴上一次性手套，不讲究的，直接就光着一双油手摆弄，这还不是最糟糕的，边定型边拿着菜往自己嘴巴里塞，这才是最让人深恶痛绝。秦风在这方面倒是中规中矩，戴一次性手