混在三国当厨师-第93部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，**各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，

纵观当今名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深内外赞赏，均体现了厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐划一（足见刀工底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙菜一大特色。

而学艺大成的张虎，也特地为众人为人准备了“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“西湖莼菜汤”、“干炸响铃”、油焖春笋、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“荷叶粉蒸肉”、干菜焖肉、排南这十道菜，

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮一盏茶的时间，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。再用一定量的煮鱼的汤水，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。

这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

东坡肉其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖一个时辰，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸一柱香的时间至酥透即可。特点是油润柔糯，味美异常。

西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。

干炸响铃是用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。

“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。

“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。

特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。

叫化童鸡其烹制方法是：“选用嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），烤上半个时辰去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水沏泡一盏茶时间；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。

荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋条肉切成长方形，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包上烫过的荷叶，上屉蒸一个时辰即可。肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴。

干菜焖肉猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。

排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜。将火腿肉留下的肥膘，切成块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸一盏茶的时间即成。食时揭去扣碗。

看着张虎站上来的菜肴，所有人都是一付兴奋的样子，浙菜他们虽然之前也尝过，可次数真的有限，吃过之后，大家回味无比，还想继续的品尝，只是王森再也没有做过，不免让众人有些的失望。

现在张虎学艺有成，这下子解决了他们的后顾之忧，以后大家如果还想继续吃到的话，只要和张虎说一声即可，这等好事到哪去找，众人也放开了膀子，开始尽情的享受。

“张虎，你这厨艺可越来越好了，没有想到做的菜这么好吃，真是得到了王大人的真传呀！”

“是呀张虎，就拿这浙菜来说，以你现在的手法，也不比王大人差了，真是可喜可贺。”

听到大家的认可，张虎心中也是无比的高兴，不过大家竟然拿他和王森去比较，那张虎就有些不敢当了。

虽然别人可能不了解其中的内情，可张虎和王森学厨艺这么久已来，他最清楚王森的本事，那真的是无人可及，自己追随他这么多年，张虎相信，自己也只不过学成了王森三四层的本事，要说真传，那还差的远了。

张虎听完只是微微一笑，没有当回事，只把这样话当成了一句玩笑。

“嗨，大家就别说我了，王府之人，哪个不是本事了得，我张虎也只有这点能力，只要大家爱吃，我以后天天给你们做。”

听着张虎的话，众人大笑了起来，周瑜第一个出言说道：“张虎，你可别这么说，先不说你在王府的资历最老，就你这本事，也是历害无比，要知道王大人可就是凭借自己的厨艺干了自己的一片天地，你可不能小看你的手艺！”

“是呀，张虎，我们的本事，只能用于战场之上，而你的手艺，那可是天天需要，大家只是分工不同，其它都是一样的。”

“其实有的时候我还真的挺羡慕你的，想吃什么，自己就可以做，真的是一大享受。”郭图也在一旁咐和起来。

众人听完也不自觉的点了点头，说实话，在张虎的心中，一直都很自悲，他跟了王森最久，可功名真的最少，心中担心王府的其它将士看不起他，所以张虎这才拼命苦练厨艺，就想在这个方面有所成就，没有想到，今天他终于得到了大家的认可，心中也非常的痛快。

“好，即然大家都这么说了，以后想吃什么，真接找我，我一定给大家做好，怎么样？”

“张虎，我们就等你这句话呢，以后食物方面的事情就交给你了。”说完大家也开始低头享受起美食了。

正在大家吃得尽兴之时，王森和蔡琰，刘明公主三人来到了会客厅内，众人见到后，立即对王森行了一礼。

王森挥了挥手，叫大家不必多礼，同时看到了桌子上的菜肴，笑着说道：“浙菜，看来张虎心情不错，竟然把自己的拿手绝活使了出来，来和我说说，到底发生了什么事情？”

这段时间，王森放下了所有的工作，一直在背伴蔡琰和刘明公主两人，最近发生了什么事情，王森还真的不太知道。

众人对视了一眼，这才把下午发生的事情说了一遍。

王森得知道，也高兴了起来，没有想到西凉之事竟然这么快就解决了，而且曹大哥也开始对袁门动手，这样的机会很难得，怪不得大家一付兴奋的样子，王森心中也为他们开心了起来。

“好，即然曹大哥已经做出了决定，你们尽快的做好准备，如果有什么需要的话，就来和我说，无论是资金，还是人手，不够的话，我尽量会给你们帮助的。”

有了王森的话，大家心中底气更加的足了起来，这全天下人都知道，要说有钱人，王森说第二，就没有人敢当第一，现在有了王森的支持，大家还怕什么？

“大人，你放心吧，我们知道怎么做了，你就安心的陪两位夫人吧！”

“是呀在人，现在情况都在我们的掌握之中，情大人放心，我们一定不会让你失望的。”

听了众人的话，王森这才满意的点了点头，同时也不再打扰大人就餐，代着蔡琰和公主到后花园散步去了。

原本众人想叫王森一起吃饭的，可张虎却适时的说道：“大家不用等我大哥了，他现在和我们吃的不一样，每天都会给两位嫂子进补，他们三人就一起吃了。”

“但是大家别误会，大哥不是不给你们吃，而是那些东西只适合孕妇享用，我们这些男人还是少吃为好，所以大家才没有为大家准备，希望大家理解。”

第一百八十四章　构想

《

转眼一个月过去了，这天，王森和蔡琰，刘明公主躺在后花园的藤椅上，悠闲的喝着茶，同时三人也闲聊了起来。

“夫君，曹府及王府的将士们出兵已经十多天了，怎么到现在还没有一点消息，真是让人着急！”

“是呀，夫君，你是不是有什么事情瞒着我们，我们陈留终于和袁门开战了，为什么你还是一付轻松的样子，难道你一点也不紧张吗？”

王森微微一笑，摇晃了下身上的藤椅，自在的说道：“两位夫人，你们就别为这些琐事操心了，好好的养胎比什么都重要，其它的事情交给我就好了！”

“夫君，我们这不是替你着急吗？这次和袁门之战，关系到未来天下的走势，只要平定了袁门，那这天下再无任何势力是我们陈留的对手，这么重要的一战我们能不关心吗？”

“是呀夫君，你就和我们说说，前线到底什么情况，也让我们高兴高兴？”

看着两人急切的样子，王森终于说出了实情。

“琰儿，公主，袁门十天前终于按捺不住，动用了手中全部的力量，向陈留发起了最后的攻击。”

“曹大哥早就料到袁门会如此之做，所以代着曹府之人北上，与袁绍开始了最终一战。”

“而我们王府之人则分成了两部分，一部分由周瑜代队进入西凉驻守，防止西凉复反，另一部分则由贾大人代队，南下阻击袁术。”

“五日前，我收到了最新的战报，曹大哥率兵已抵达平原城下与之对峙，因为我方陈留准备的比较充份，后勤补给也充足无比，而对方只是愤起一搏，各方面都不是很完善，所以曹大哥准备与袁绍进行持久场。”

“至于扬州方面我们虽然可以迅速的灭掉袁术兵马，可由于主战场在平原城，所以我们采取的是配合的攻击，不然一下子吃到扬州那么大的地方，我们还真不好管理。”

“最后就是西凉方面收到的消息，虽然听说袁门和陈留开战，西凉方面出现了人心浮动的场面，可在周瑜和马超两方的压制下，西凉总体还是稳定的，总体说来，现在的局势对我们陈留来说非常的有利。”

蔡琰和刘明公主这才明白过来，同时两人也再次寻问道：“夫君，你不是总说，凭我们了陈留的实力，拿下翼州不是什么难事？”

“可这次为什么选择持久战，直接消灭对方不是更好吗？”

“夫君，公主说的没错，这样持久战，会消耗我们陈留很多的资源，把如果快速的灭掉袁绍，这些资源用于发展上不是更好？”

王森顿时苦笑了起来，他解释道：“两位夫人，事是这么个事，可真的不能这么做，要知道袁绍可是三十万大军呀！就算要召集这些人也要一两个月的时间，更别说是俘虏了！难到真的一刀杀了吗？”

“那可是翼州方面所有的年青劳动力，我们一定要保住这些人，明白吗，饭要一口一口的吃，翼州方面的战斗也要一步一步的来，不然，光这些俘虏的问题就够我们头痛的了！”

明白了一切后，蔡琰和刘明公主也不再多说什么，只是点了点头，在一旁吃起了水果来。

就在这时，张虎的身影出现在了三人的面前，王森看到后，起身说道：“张虎，你小子是不是没事了，怎么跑到这来了？”

张虎看到王森后，脸上一喜，上前一步说道：“大哥，小弟哪是没事干呀？这不正有要事和你说！”

“刚刚异度和子扬他们让我告诉你，陈留东部工坊区西部农业区基本成型，还需要劳动力三千人，农民一万户，现在陈留内部已经没有这么多的人手了，我们要怎么做，不能都空下来吧？”

王森想了想说道：“先别急，叫异度和子扬他们好生看管着，等这次和袁门对决之后，会有大量的伤兵家属出现，这些生意就交给他们打理了，明白吗？”

张虎眼前一亮，立即就明白了王森的意思，点头答应了下来。

“哦对了，大哥，这段时间子龙将军那里也非常的棘手，不知道怎么回事，陈留方面好像有些混乱，子龙将军让我寻问你，必要的时候可不可以用些特别人手段？”

王森想都没想，直接回答道：“当然可以，告诉子龙，这些事他做主就好了，而且这段时间的混乱还要持续下去，必竟我们陈留正在用兵，进入一些敌方的探子这很正常，不过一但抓住，一定要给我深挖，把背后的主使给我揪出来明白吗？”

张虎点了点头，不再多说什么，转身离开了王府的后花园，把王森的指示通知给了其它人。

见张虎走后，王森也起身，刚要离开，蔡琰和刘明便于寻问道：“夫君，你又要去书房整理你那些东西了！”

“是呀，曹大哥离走之前，把陈留交给了我，我怎么能不好好打理，而且这次曹大哥还一再叮嘱我，此战过后，要保证有二十万的工作机会，如果现在不构思一下，接下来扩建陈留的方面，这些人又怎么安排？”

“夫君，其实我有一个好办法，不知能不能帮到你！”

“哦，夫人有什么好的见意，不如说来听听？”

“其实事情很简单，陈留现在已经发展的非常好了，如果再强加展的话，势必会出现混乱的局面，这样就有些不划算了！”

“不如我们把这二十万的工作机会分配给其它的地方，把他们也打造成和陈留一样，这不就可以了吗？”

王森顿时明白了刘明的意思，不错，陈留现在发展的已经很好了，如果再扩建的话，根本不是他们几个人能做到的，不过要把人分配到其它的地方消化，那事情就好办多了，比如青州北海，徐州等地，这些地方虽然发展的没有陈留好，可也不是其它地方比拟的。

就拿北海来说，他们的地理位置非常之好，而且靠海吃海，农业发展的不是很好，如果派些人到那里屯田，想必也是一个很好的方法。

再加上徐州方面，自从接管已来，已经发生了翻天覆地的变化，现在也急需扩建升级，按排人手工作也不是什么难事，这些就轻而易举的完成了大哥交给自己的任务。

这个主意真的相当不错，可据体怎么实施，还点由自己来规化，不过这些可以仿照陈留来建设，那事情就好办多了！

王森听完一喜，上前亲了一口刘明说道：“夫人，你真的太聪明了，好，就按你的意思办，这下子我可以省下了很多的事情。“

被王森突如其来亲了一下，刘明也是一楞，随后反应过来，脸上也是一片红潮，他妩媚的撇了王森一眼，说道：“夫君，你干什么呢，当着这么多的人面，会让人笑话的！“

虽然刘明口中如此的一说，可心中却甜极了，没有一点怪罪的意思。

王森心中当然清楚，没有再多说什么，直接离开了后花园。

看着王森的背影，蔡琰在一旁笑了起来，“公主，刚刚夫君赏你的香吻是不是很满足呀？看你开心的样子，跟我说说，到底是什么感觉？“

原本刘明就脸色通红，被蔡琰如此一说，刘明的脸色更加的红润了起来。

“好你个琰儿，竟然还看上我的笑话了，看我不好好的收拾你！“说完两女在一起打闹了起来。

当然这件事情，王森根本不知道，此时的他，正在书房中，构思着将来怎么扩建北海和徐州等地，凭他手中的资源。

现在还真的完不成这些工作，随即王森想起了身在徐州的乔国老和自己的老丈人蔡邕，有他们两人出面，相信徐州方面一定没有什么问题。

而北海方面王森也想到了那个已经被自己冷落了很久的刘备，经过这么久的打压，相信刘备已经失去了称霸一方的雄心，就算他有，可现在已经没有基会让他这么做了！

王森思来虑去，最终选定了三人和自己共同完成此事，同时他也休书给两方说明了此事，

第一在不打乱原有的经济模式下，王森让徐州和北海方面各扩建出二十万人的住所，为以后安置俘虏做准备。

第二徐州和北海方面做好屯田的准备，一切费用由当地官府自行支配，保证屯田顺利进行。

第三所有费用的回收情况，在原有的税收之上，以十年为期，加收百分之十的税费，用于偿还地方开支，保证资金链不会断裂。

第四加强两地治安问题，所有人员必需登记在册，如有聚众闹事者，立即清除户籍，永远不再入户。

王森把几点要求写到信中后，立即叫府上下来快马加鞭的送了出来，安排完所有的事情后，王森终于放心了下来。

同时抬起头，只见天色已暗了下来，王森也冲冲的离开了房间为蔡琰和刘明公主准备起晚餐来。

今天他为两位精心准备的孕妇食谱是莴笋炒虾仁，小芋头烧鸡翅、杂骨菌菇汤、西兰花鲜虾意面。

莴笋炒虾仁虽然这道菜非常的简单，可他对孕妇的身体非常之好，不仅荤素搭配而且口味也非常的平淡，是个不可多得的食材。

小芋头烧鸡翅更是如此，这道菜虽然做起来工序有先繁琐，可味道真的不错，而且又十分的有营养，很受孕妇的喜欢。

接下来的杂骨菌菇汤和西兰花鲜虾意面就要重点的说一下了，杂骨菌菇汤，滋补汤品，主料猪杂骨、菌菇、西洋参五六片，枸杞子五六颗，姜片，葱结，料酒。

首先将杂骨用水冲洗干净，焯水后捞出用流动的水冲洗干净。放入锅中，倒入足够量的水，放姜片、葱结、料酒，中火煮开盖上盖子炖一柱香的时间。其次将蘑菇洗净，切小块放盐水里泡十分钟，再捞出沥干水分。最后把杂骨汤、菌菇和枸杞子放入锅中，盖上盖子一柱香的时间，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。