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全球进化时代-第14部分
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椎薄�
看似，这一环节，最为简单，只要不是傻子都会做。
一般而言，切配主要是刚刚加入厨房的新手来干的，似乎没有门槛，似乎谁都能做好。
可老爷子却说了，这一环节很难，难度不下于动手烹饪，就连一些大师傅也未必能做好这一点。
“切”就是切料，即通过使用各种刀法，把初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态（包括一般形态和花色形态），行业又称为“改刀”。
“配”就是把改刀切好的各种形态的原料，根据烹调技法的要求，按分量、色泽、质量、形态等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完善的菜肴。
此外，一些质嫩含水量大或是要保持一定形态的原料，还要进行上浆挂糊等保护性措施。
因此，所谓的切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。
切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。
完美的切配，其难度不下于那些大师傅。
传统上，由于中国菜被公认以“味”为核心，重视食品的味道，而轻视切配技术。
可实际上，从时间的长短上来讲，原料的购进、洗涤、初加工、刀工处理等准备工作所耗费的时间与正式烹调时间之比大约为7：3至9：1。也就是说，切配技术工作占用了一个烹饪工艺流程的大部分时间。
中华美食中，每一道菜肴都有自己的独特风味，不仅对原料的老嫩优劣选择颇为讲究，还要根据原料的不同部位的不同特质分档取料，使之物尽其用，宜爆则爆，宜炖则炖。
而现代使用各种农药，洗涤过程中，除了使其表面洁净，还要采取措施降低农药残留。
另外，发芽的土豆、未煮透的四季豆、腐败变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严重危害人体健康，必须剔除。刀工处理则使原料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使原料更容易成熟，而且还具有一定的审美价值。配菜的作用更不可忽视。
而在具体的配菜过程中，尚未实现精确计量配制，分量的控制，完全由配菜师的经验来决定。分量太少、利润过高，做的是“一锤子”买卖，很难有回头客；分量太多、利润过低，餐饮企业的经营难以为继。
配菜决定着菜肴的色彩搭配。同样的红色和绿色，“万绿丛中一点红”是锦上添花，红绿混杂、比例失调就完全是败笔。菜肴的色彩因先入为主的特性，或赏心悦目引起人的食欲，或残花败柳使人兴趣索然。
此外，如今的时代，已从盲目片面追求高档次、高消费，逐步转向理性的追求健康科学饮食，日益重视肴馔的营养搭配。
配菜，要做到合理膳食，各种营养搭配均匀。
另外，中国传统饮食认为凡物各有本性，有的相和，有的相克，有诸多禁忌。配菜师明白了这些道理，配制出来的菜肴才会更加美味可口，合乎科学原理。
今天无更
？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
第42章龙须面表演
梆梆！
切菜的声音！
削鱼的声音！
切豆腐的声音！
切猪肉的声音！
行家伸伸手，就知有没有，架子一开，就能透漏出很多的信息，有本事没本事，一眼能看出来。
“老大，你这师弟多大了？”这时，一个中年厨师问道。
他是酒店著名厨师，在酒店中，算是顶梁柱角色，只是简单的切配，就是看出了白清的水平高下。
“他仅仅是十八岁，今年刚刚高考结束，就要上大学！”徐南有些骄傲道。本来，各个行业都是比拼资历，没有资历，无形中低了一个档次，可是此刻，年青又恰恰是资本。
“看这样子，本事不小，只是不知道菜的味道如何？”中年厨师说道，心情有些郁闷，隐约有些妒忌。
可妒忌，也仅仅是妒忌而已。
妒忌，仅仅是心情不好，不高兴而已。
刷刷刷！
切配的速度很快，不下于十几年的老师傅。
接着，又是倒油，烹饪起来。
整个过程，行云流水，有着说不出的美感，带着无尽的诗意，似乎不是在做菜，而是在写诗画画一般。
最后，六道菜放在了盘中，摆放齐整，带着花样的美感。
“请品尝！”
白清道，说着微微有些紧张。
众口难调，再为高明的厨师，也难以将食物做得尽善尽美，有人喜欢这个口味，有人喜欢那个口味。
“老大，你先品尝吧！”
“好！”
作为酒店老总，徐南率先上前，拿起筷子，夹了一口，放在了嘴中，品尝起来；接着，又是品尝了其他五道菜，最后点头，回到了原来的位置上。
“你们也品尝一下！”
这是，陆续各个厨师上前，品尝起来。
白清有些忐忑的等待着。
“不错，味道很好，配料恰当！”
立刻之间，各个厨师赞美声音传来。
众口难调，厨艺之道有太多不确定之处，一道菜很难让所有的顾客都满意，各个顾客口味也是大大不同，主观意见太不相同。
然而众口难调，高明的厨师做不到让所有人满意，却是能让绝大多数人满意。
厨师水平高不高，有本事没本事，做出美食一分高下。
在场的厨师之中，不乏一些嫉妒不满之辈，可还是给予白清很高的分数，做人可以心存嫉妒，却不能睁眼说瞎话，把老板当傻子玩，把顾客当作二货戏弄。
当然了，在赞美中，也不乏一些挑刺。
其中，带着酸溜溜的味道！
白清也是松了一口气，毕竟第一关算是通过了。
不求最好，但至少不能最差；不求所有顾客满意，至少要让绝大多数顾客满意。
“师弟，你的水平有了，可还是不够……美食大赛，不是做的菜好吃了，就能获得冠军，主要是要熟悉流程，熟悉比赛规则……”徐南说道。
老爹毕竟是名厨，而他这个儿子有些废物，没有学到老爹十分之一的本事，可是舌头上的功夫还是有的，品尝了这几道菜，立刻对小师弟的本事有了明确定位。
下一步，就该具体的筹划了。
…………
有人的地方，就有江湖。
有江湖的地方，就有争斗！
只是厨房之地，白清就感觉到了，几个大厨之间，争锋相对，钩心斗角；而他的到来，更是加剧了这种争斗。
当然了，这种争斗不会那样的没品，更多是菜品上的较量，侧重于“斗菜”。
而在斗菜中，白清也学习了很多，发觉着不足，快速的进步。
他的优势是，脑子快，双手灵活，什么东西都是能快速的上手，手段高明；可缺点也很是明显，毕竟社会阅历浅薄，在做菜上的阅历也是浅薄，在一些菜肴的烹饪上，明显的经验不足。
短短的两天休整，一些大厨在酒店留守，一些大厨拿着各种锅具，杀到了美食大街上。
留守的厨师，与出战的厨师，相互轮流替换。
而到了美食街，到处都是做菜的，热气腾腾，香味浓郁，各种花式美食，接连不断，花冠精粹，很多时刻没有吃饱，看着已经看饱了。
而云景大酒店，占据着一个较大的摊位，四周有着各种美食当场制作，当场表演；也有各个销售员，张口不断的推销着，免费试吃；还有各个顾客上前，品尝着美食，花钱买下了一些美食，打包带走。
美食大街上，热闹腾腾。
而在旁边，竖着一个大广告牌，上面写着“有钱捧个钱场，没钱捧个人场”。
一切好似古代卖艺的。
看着广告牌，白清不由的笑了。
在古代，卖杂耍，卖艺之辈，引来各种顾客关注，若是觉得表演的好，有钱的出钱，一文钱不算少，十两银子不算多；若是囊中羞涩，口袋没钱，也不要紧，捧个人场，吆喝几声，叫好几声，也算不错。
“小师弟，你出手吧！”徐南说道。
“好！”
白清立刻上前，开始和面，制作龙须面。
美食节，其实起错了名字，应该叫杂耍节。单纯的制作出美食，没有谁在乎，毕竟美食节美食太多了，各个美食之间，各有千秋，各有特色，想要分出高下，很是困难。
在美食节，想要出头，想要靠美食的味道，吸引顾客，几乎没有一丝可能。
美食节想要出头，关键是美食表演；
美食节想要出头，关键是美食花样。
在场的诸多美食，只是简简单单的食物而已，只是吃饱不饿而已；可是很多厨师，将其摆放成各种图案，制作出各种图案，如浩大的仕女图，十二生肖等等，立刻之间，逼格升级了。
而美食也仅仅是食物而已，只是进入肚中的食物而已，可是经历了美食表演之后，立刻逼格升级了。
而其他食物，在表演上，震撼力不足；
而龙须面，在表演上，震撼力十足，故而白清选择了制作龙须面，龙须面表演。
哗哗哗！
一扣！
两扣！
三扣！
十扣！
面团在白清手中，快速的伸展变化着，越来越细，越来越细，渐渐的好似头发丝一般。
漫天的细丝飞舞着，似乎片刻就要折断了，可硬生生的连接着，没有断了。
第43章再见洛水心
到了十扣时，白清的速度变得缓慢起来，双手抖动起来，更加谨慎。随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根）。
可实际上，到了十扣以上，难度就在不断的升级。
每多一扣，难度增加一倍，可能一个不慎，就是崩盘了！
十一扣！
十二扣！
十三扣！
十四扣！
白清长长松了一口气，总算是及格了，龙须面制作完成。
到了这一步，及格了，能交差了。
外行看热闹，外行不懂得厨师的
道道，喜欢的是看热闹，而此刻面条好似头发丝一般，细密至极，密密麻麻，数量之多，唬人至极，能混弄住诸多观众了。
可这还不够，还需要糊弄住内行人。
双手进化之后，白清的双手敏捷至极，运转之间，速度极快，这也是短短时间内，能将龙须面制作成这个样子。
老爷子只是教授了他一些菜肴的制作，至于一些面点，一些面食的制作，没有教授于他。
毕竟，天下菜肴何其多多，而短短的一个月，白清又是能学习多少。
老爷子只是教授了一些招牌菜，一些常见菜，一些出名菜而已，至于其他的菜肴，白清很多是第一次听到。
而龙须面的制作，白清过去从未接触过。
所幸，进化之后的双手，敏锐至极，仅仅是两天时间突击练习，就是达到了平均水平十八扣的水准，而水平最高时能达到二十三扣，当然了若是运气差劲时，可能仅仅是十五扣。
龙须面制作，尤其是后面几扣，时而高，时而低，有着太多的不确定。
啪啪！
十六扣！
十七扣！
十八扣！
十九扣！
啪！
这时，心神一紧张，白清发觉了龙须面有些已经断裂了，似乎出了岔子了。
所幸，此刻龙须面数量众多，密密麻麻，又是细密至极，好似胡须一般，太过细密，太多众多了，偶尔断掉几根，也是看不出来。
十九扣，已经是极致了！
白清叹息了一声，原本打算发挥到最强状态，一举之间，达到二十三扣。只是看样子，似乎不行了。
下锅吧！
双手抖动着，龙须面下锅了！
呼呼呼！
很快的，一锅人气腾腾的龙须面完成了。
一根面，放大了碗里，立刻化为了一碗面。
啪啪啪！
立刻之间，掌声雷动。
白清松了一口气时，坐在了一旁，休息起来。
这玩意，太闹心了，必须要仔细至极，不然一个不慎，就是崩盘了。
准确来说，在第十九扣时，已经出现了崩盘，已经有几根龙须面断裂了。只是观众距离较远，而龙须面数量太多，观察起来，很难发觉，被白清糊弄了过去。
坐在了一旁的椅子上，白清喝着橙汁，又是用手巾插着脸上的汗水，只感到揪心不已。
不过收获也是巨大的。
伴随着，刚才精彩的表演，立刻糊弄住了很多的顾客。
一些顾客上前，免费品尝。
还有一些顾客，开始购买打包，营业额上升了很多。
美食节，对于顾客而言，是美食汇聚之地；可是对于一些商家而言，却是美食促销的好日子。
营业额，不上升很多很多，怎么对得起这番辛苦！
美食表演，一波接着一波，精彩绝伦，而随着美食表演，营业额也在快速上升着。
而白清的工作很简单，美食表演之后，在各处转悠着，品尝着各家的美食，毕竟他是临时工，是临时前来帮助的，不是正式员工，很是闲暇。
品尝着各处的美食，又是看着各家的美食表演，感触颇多。
姜还是老的辣！
越是接触，越是感到自己的不知。
“你是我的小苹果！”这时，手机铃声响动，只见声音传来。
“你好，我是白清！”
白清对着手机说道。
“哼哼，你太没良心了，也不给我打电话！”这时，一个女子的声音传来。
“小洛洛呀！”
白清一拍脑袋，忽然不好意思的笑了。
“你现在在那里，我在杭州，在美食大街上！”洛水心的声音传来。
“我也在美食大街上！”
“你在哪儿？”
“我在云景大酒店，摊位上！”
“等一会，我去找你！”
电话挂掉了，白清等待着，忽然之间，想到了毕业前的那一场分别。
在手机短信中，洛水心说了，她要到杭州参加美食节，品尝美食。因为这个短信，白清离开了家中，自驾游到了杭州，等待着在这一次聚会。
几分钟之后，白清看到了一位美少女。
正是洛水心。
洛水心身穿白色上衣，胸口鼓起两个半圆，下面则是黑色超短裙与长筒蕾丝白袜，红色的小皮鞋，小腿到超短黑裙之间，露出一截浑圆光滑、散发着迷人光泽的大腿，带着清新的气息。
“你当厨子了？”
洛水心皱眉道。
“是呀，最近我在做饭！”白清笑道。
“京城大学高材生，竟然当厨子了，也有你的！”洛水心道。
“这有什么，闲着也是闲着。若是日后找不到工作，正好在路边摆小摊，做生意，卖小吃！”白清笑道：“美食节了，买点吧！打包带走，八折优惠，怎么样！”
“才八折！”洛水心道：“我堂姐那里，才五折！”
“五折，你堂姐，也太小气了，至少的免费！”白清笑了。
“我请客，你去不去！”洛水心抿着嘴道。
“去，为什么不去。不吃白不吃，吃了还想吃！”白清道，“我也想要品尝一下各种口味！”
“走！”
顺着美美食街，走了一段距离，很快白清看着广告牌。
“双月饭庄！”
而在一旁，一个大厨在烹饪美食，四周是已经摆好的面点，还有各种凉菜、中式快餐等等。
“味道不错，不错！”
白清大致的品尝了一下，评价道。
不错，也仅仅是不错而已，比起老爷子差了很多，比起他也逊色了很多。
第44章白富美
品尝了几口，白清觉得寡然无味，就要离开。
这时，一阵香风袭来，一名身高足有一米七，身材丰满且不失苗条的女子走来。
“姐姐！”
洛水心开口了，向着这个女子打着招呼。
“小丫头，还吃，越吃越胖了，快成小猪猪了！”
女子笑道，她穿着极为时尚开放，低胸衬衣内，一抹大小适中的雪白被丝网遮挡，若隐若现；齐臀短裙下，一双黑色丝袜勾勒出近乎完美的腿型，薄薄的丝袜里面透出女迷人的雪肌。
小脚上踏着细高跟皮鞋，前面涂成红色的脚趾甲，犹如精心修饰的艺术品般迷人，身上任何一部分都打扮的美轮美奂，好似一尊艺术品。
女子白衬衣、超短裙、黑丝袜，给人一种活力四射，又十分时尚的感觉，她姣好的五官，婀娜的身材，高贵的气质，绝对可以吸引各个年龄段男人的垂青。
“咦！”忽然之间，女子看到了白清，不由笑了，似乎看到了一个可口的玩具：“是你，熊孩子！”
“你是……”白清有些熟悉，可又是陌生至极，“是你！”
记忆中，出现了一个名字——萧雅。
忽然，白清想起了什么。
“姐姐，你们认识！”洛水心忽然好奇的问道。
“哈哈，一个熊孩子，心特别大，骑着自行车，自驾游，一路到了杭州！”萧雅道，“结果车子，半道上坏了，我搭载了一乘！”
“小星星，不会是你小男友吧！”萧雅看着洛水心，又是看着白清，好似在看一对大熊猫，似乎要找出两个相似之处。
“我们是高中同学！”洛水心道：“姐姐，你不要瞎说！”
“男女朋友，很多都是同学转化而来！”萧雅笑了：“不过，我看你们不适合，这个熊孩子心太野，你降服保不住，不适合你，还是趁早离开吧！”
“宁拆十座庙，不破一桩婚！姐姐，你这是当法海！”洛水心不满道。
“这个熊孩子心太野，满脸桃花，桃花运旺盛，未来定然沾花惹草！”萧雅笑着评价道，“你可管不住他！”
“哼哼！”洛水心很是生气，看向了白清道：“小青青，你说长大后一定对我一个人好，一定不沾花惹草，一定三好男人！”
“错了，当三好男人太难了！”白清咳嗽了一声，“我还是当渣男吧！《源氏物语》中，光源氏就是渣男一枚，而且是渣男的精品，简直是我的偶像！”
“偶像，呕吐的对象！”洛水心冷哼道。
“你看他，自己都是承认了，自己是渣男一枚！”萧雅笑道：“小星星还是分了吧，旧的不去新的不来，姐姐明天给你介绍一个好的！”
“世界上，哪有坏人，当面说我是坏人；哪有贪官，张口闭口说我是贪官的！“洛水心哼哼道，“他这叫自污！！”
“熊孩子，你这是自污吗！”
萧雅笑盈盈问道。
“哈哈！”白清笑了，“不告诉你！”
“熊孩子，这里的美食尽管吃，吃不下的，带回去，我打八折！”萧雅道，“这可是看在了小星星的面子上！”
“那可要对不起了！”白清笑道，“小姐姐，我可是厨子，在云景酒店那一块，这一次要争夺美食大赛冠军！”
“冠军，你行吗？”萧雅收敛了笑容，一下子变为了女强人，带着审视的眼神，仔细解析的白清，似乎要看出他的本质，看出他到底有几斤几两。
“我不行，谁行！”
白清霸气道。
“行，你若是这次，美食大赛成了冠军，我花月薪一万，邀请你当大厨！”萧雅随意说道，并未当一回事。
白清太年轻了，小屁孩一个，胎毛未褪，乳臭未干，一点社会阅历也没有，小白一枚。这样的角色，真的能当了大厨吗？萧雅很是怀疑。
她出月薪一万，他有本事接吧，他敢接吗！
“不用了，开学之后，我就要上大学了，上了大学，我就要赚大钱，发大财，升大官。不对，当官太有风险了，还是不当官，还是多多赚钱。至于厨师这个行业……”
白清止住了话头，说道：“若是某一天，我毕业找不到工作了，正好当厨子，推着小车，大街上卖小吃！”
“你一会霸气十足，一会颓废十足，简直是纠结至极！”萧雅道：“我的约定，一直有效！”
“谢谢！”
白清道，只是心中，已经有了疏远之意。
小丈夫不可一日无钱，大丈夫不可一日无权。
钱，是男人的胆量；权，是男人的脊梁。
钱和权是男人的实力！
而他现在没钱没势，只是底层百姓一枚，无形中就怯懦几分。
没有金钱，强行趁起面的子；没有权力，强行撑起的自尊，不过是自欺欺人而已。
萧雅是白富美一枚，洛水心也是白富美一枚。
她们都是中产阶级，而他是底层劳动人民，无形的鸿沟，开来了彼此的距离。
世界上最遥远的距离，不是生与死的距离，而是
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