云巅牧场-第144部分

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　　　　提起食物，本杰明整张脸都发光起来，这让陆离想起了早上的时候，他站在冰箱门口一脸钻研表情的模样。陆离忍不住就笑了起来，吃货的世界总是很简单的。

　　　　“食用的葡萄糖分更多；但专门用于酿造葡萄酒的葡萄，单宁是很重要的元素，所以，如果你品尝这种葡萄的话，没有甜味，更多是酸涩，甜味反而是被压了下去。”本杰明的解释十分简单，也十分明了，陆离相信，事实肯定更加复杂，但对于他这个门外汉来说，这样的解释就已经足够了。

　　　　本杰明露出了一个大大的笑容，“就看你喜欢哪一种了。酒精，还是果汁。”

　　　　陆离恍然大悟，“我想，你应该两样都喜欢吧。”

　　　　“呵呵。”本杰明轻笑了两声，没有回答，然后就继续迈开了步伐，朝前走去。

　　　　看着本杰明那轻快的背影，陆离哑然失笑，收回视线，再次投入了工作之中。

　　　　繁忙的工作让大家全身心投入，午餐简单地用披萨解决了之后，下午就继续忙碌了起来。火辣辣的太阳让空气都氤氲起来，着实有些头晕目眩，仿佛皮肤都要燃烧了起来，但是全神贯注投入工作之中，那些疲惫和焦躁也就渐渐被抛在了脑后。

　　　　从太阳升起，一起忙碌到太阳下山，他们也仅仅只是完成了三分之一的工作，接下来还有两天的繁重工作。

　　　　虽然浑身的肌肉都开始抗议了，但工作还是没有完成，依旧没有到休息的时候。

　　　　柯尔和兰迪将皮卡车开了过来，大家齐心协力地将一筐筐葡萄搬上了皮卡车的后车斗，然后大家一起坐在后车斗里，皮卡车晃晃悠悠地回到了仓库旁边。

　　　　然后一行人下车，将箩筐一一搬进仓库里。

　　　　虽然现在已经是十月份了，天气逐渐凉了下来，食物没有那么容易坏掉，但为了保证葡萄的新鲜，还是需要妥善保存，等之后开始制作葡萄酒时，再统一拿出来处理。

　　　　这是全新仓库建好之后，陆离第一次进入仓库。

　　　　现在的仓库被重新分为了三个区域，分门别类地用作不同的用途，更加清晰，更加方便，同时也更加直接，不仅占地面积更加宽广，而且使用效率也得到了极大的提升。

　　　　在仓库的下面，挖出了一个巨大的地下室，安装了全新的冷冻保鲜设备，打开地下室那厚重的铁门，一股冷气就扑面而来，皮肤表面滚烫的汗水逐渐冷却下来，不过却没有变得黏糊糊，反而浑身上下都透露着一股清爽，让人不由就轻叹出了声。

　　　　进入地下室的室内，一眼就可以看到干净整齐的货架，不过现在货架都是空荡荡的，仅仅只有靠墙的那一边堆放着少量的新鲜蔬菜，其他部分都还是空的。

　　　　显然，这个地下室是用来储藏有机农场的新鲜蔬菜的，在超市过来运货之前，所有新鲜蔬菜都会储存在这里；但是现在有机农场还没有开始运作，目前所收获的蔬菜十分有限，所以地下室也就暂时没有派上用场。

　　　　当初为了考量到有机农场的占据面积以及蔬菜产量，所以地下室无比宽广，整体面积基本上与地面上三个仓库叠加起来相当，保证真正投入使用时，不会出现空间不够而影响蔬菜质量的情况。

　　　　但是，现在宽阔的地下室着实太过空荡荡了，一点点声响都会引起打量回音，再加上低气温，反而有些渗人。

　　　　“上帝，这为什么看起来像是’犯罪心理’的现场？”陆离无意之间的一句吐槽，让大家愣了愣，随后所有人都爆笑起来，在整个空间里震荡回响着，越发震耳欲聋。

　　　　陆离却是一脸认真的表情，指着前方的那个木屋，“你们看，那里像不像是手术室或者是囚禁室之类的。”

　　　　左手边的正前方，那是一个浅米色的木屋，空间并不算大，仅仅只是占据整个庞大地下室的六分之一而已，但出现在这样的空间里，着实显得有些突兀。

　　　　“听着你这样一描述……”说话的是摩根，这下气氛顿时变得诡异起来。

　　　　兰迪跳了起来，“嘿，嘿！你们！这里是我工作的地方，不要乱说好吗？以后我怎么在这里继续工作下去？”兰迪左右看了看，此时也觉得有些毛骨悚然起来，那警惕的模样让陆离开怀大笑起来。

　　　　“本杰明，我觉得你最好不要打开那个屋子。”陆离开口提醒到，说话之间，本杰明已经站在了小木屋的门口，木屋的门板并不严实，还有细细的门缝，可以窥见里面的情况，然后就看到本杰明站在那里嗅着——

　　　　是的，本杰明正在用鼻子嗅着气息，感受着里面的味道。那模样，更是让人浮想联翩，难道是里面有恶臭味？

　　　　这一想象，顿时就觉得鼻翼底下仿佛真的可以嗅到臭味一般，摩根吓了一大跳，“等等，为什么我可以嗅到一股奇怪的味道。这里不会真的……”摩根才说出口之后，就愣住了。

　　　　东尼直接吐槽到，“伙计们，这里的制冷系统，你们没有看到吗？即使真的有什么，也不会有恶臭啊，否则这个系统用来干什么？难道不是浪费钱嘛！”

　　　　这让大家都不由愣了愣，思想一时间转不过弯来，然后就听本杰明亢奋地说道，“这是香味！”

　　　　香味，什么香味？

　　　　本杰明转过身来，兴奋地说道，“这里面是奶酪，对吧？上好的奶酪！香味十分浓郁！”

　　　　这……大家的视线齐刷刷地看向了陆离，却发现他一脸无辜的表情，摊开了双手，似乎在说，我刚才什么都没说，只是你们自己的猜测而已。

　　　　这表情顿时就让大家无语起来，翻了一个白眼，却又无能为力，越想就越荒谬，然后纷纷都笑了起来。

　　　　那个木屋就是为了储藏奶酪专门打造的，现在牧场已经制作出了不少奶酪，当初制作的第一批奶酪应该就要可以食用了。

　　　　大家将葡萄的箩筐放了下来，上上下下、来来回回，把今天所有的成果都搬了下来。葡萄园一整天的工作才算是结束。

　　　　接下来两天，整个牧场都开始总动员起来，日出而作、日落而息，中午的午休时间也不过是短短两个小时，一整天的工作时间已经超过了八个小时，但大家却干劲十足，整片葡萄园以肉眼可见的速度收获完毕。

　　　　第三天下午四点多的时候，最后一垄葡萄也收割完毕，当东尼把最后一串葡萄也剪下来的时候，大声喊道，“好了！第一阶段工作完成！”同时还高高举起了双手，振臂高呼。

　　　　但很快东尼就发现，只有他一个人在庆祝，其他所有人都站在旁边，以一脸关爱智障的表情看着他，这让东尼无语地耸了耸肩，“怎么了？难道不值得庆祝吗？”

　　　　“你都说了，这只是第一阶段。”

　　　　“更何况，第一阶段也没有结束，我们还要把所有葡萄都搬到地下室去。”

　　　　“第一阶段是最简单的，不是吗？接下来每一个阶段都更加困难，也更加麻烦。”

　　　　“对啊，目前为止都只是体力劳动，之后就是技术活了，我们也帮不上忙。”

　　　　“这是不是意味着，只有东尼他们需要工作，我们都可以做自己的工作了？”

　　　　“这样的话，那的确是值得庆祝，反正，我们的工作算是结束了。”

　　　　……

　　　　“喂，喂！”东尼连忙抗议起来，“你们这些人，像话一点。不要这样嘛，我们都是同事，接下来还是要互相帮助啊，怎么能够互相拆台呢？”

　　　　可是，却没有人理会东尼，大家都转过身，一边聊着天，一边朝着皮卡车停靠的方向走了过去。东尼一个人拿着最后一串葡萄，“喂，你们等等我，一点同事之间的友爱都没有吗？真的吗？”

　　　　夕阳漫天，清风微拂，丰收的喜悦在胸膛激荡着。
………………………………

326　繁琐工序

　　　　看着眼前小山一般的葡萄，怎么看都看不到头，仿佛整个世界都充斥着葡萄的紫色，浩浩荡荡地蔓延开来。忽然，陆离就产生了一种特别的想法：如果把这些葡萄全部吃完，那要几年啊！

　　　　不过，这种想法仅仅只是在脑海里停顿了片刻，随后陆离就意识到，这种葡萄是不能吃的。这个事实让陆离不由就有些扼腕起来。

　　　　“十四？你在想什么？”耳边传来东尼的询问声，打断了陆离的思绪，他收回视线，转头看了过去，“哦，我只是在想，这些葡萄到底可以酿造多少瓶葡萄酒。”

　　　　“具体情况现在还没有办法判断，今天的工作才是最重要的……”东尼摩拳擦掌地解释到，可话语还没有来得及说下去，就直接被陆离打断了，“你不是说，之前三天的收获才是最重要的吗？什么注意耗损啦，什么注意保护啦……”

　　　　东尼的额头顿时三条黑线，无可奈何地说道，“今天的更重要，我就是这个意思。”陆离摊开双手，一副无可奈何的表情，仿佛在说：你是老大，你说什么就是什么了。

　　　　这让东尼一口气差点就没有换过来，郁闷至死，只能是假装没有看见，继续说道，“今天的工作，耗损率会更高，所以，到底能够酿造出多少瓶葡萄酒，取决于今天的工作。”

　　　　“这一次，牧场取得了大丰收，平均每亩的产量约莫比勃艮第高了百分之十到百分之十五左右，这是一个好消息，因为这意味着我们的产量可能更高，收益也可能更多，减少了亏本的风险。”东尼浑身上下充满了干劲，这是他出师之后的第一次任务，一个良好的开始，对他的工作是最好的肯定。

　　　　“我们期待着八千瓶的产量，希望最终的产量不会偏离这个数字太多。”东尼甚至忍不住开始跳跃起来，就好像拳击手准备上场一般，活动着自己的脚步，“具体的产量就取决于今天的工作了，我们必须减少耗损。”

　　　　之前拜访罗曼尼…康帝酒庄的时候，陆离记得尼克说过，像云巅牧场这片葡萄园等同大小的葡萄园，产量约莫在六千五百瓶到七千瓶之间，巅峰产量可以上升到七千五百瓶，但那是十分稀有的情况。

　　　　现在，东尼预估了八千瓶的产量，绝对不是空口无凭的。虽然说，相比于波尔多那些顶级产量的酒庄，动则数万瓶的产量，八千瓶着实不算什么，但对于云巅牧场这样的小酒庄来说，却是难以想象的。

　　　　说话间，所有人都陆陆续续地聚集到了一起。

　　　　“十四，十四！”罗纳德的呼喊声穿越嘈杂，咋咋呼呼地响了起来，陆离主动迎了上前，分别给了莉莉和罗纳德各一个拥抱，畅快地大笑起来，“谢谢过来帮忙，真的太感谢了。”

　　　　今天牧场的工作量格外繁重，陆离原本是打算在聘请几名帮手的，现在是经济不景气的时节，等待工作的人着实不少，寻找临时帮工并不是一件太困难的事，但莉莉、罗纳德、肖恩等人却主动提出了过来帮忙。

　　　　“说好了，每人一瓶葡萄酒，我可不会忘记。”莉莉热情地给了陆离一个大大的拥抱，笑呵呵地说道，“我可是一直都在等待着这样的机会，免费索取葡萄酒。”

　　　　那话语明显就是调侃，陆离却是一本正经地连连点头，“当然，欢迎你们成为云巅葡萄酒的第一批顾客。”

　　　　“十四，你还没有告诉我，三天前，你又制作了一道什么新鲜的菜式？我都听说了，是猪肉，对吗？味道十分特别，简直让人难以忘怀！还有一道是茄子，对吗？杰西卡说，那茄子根本没有味道，我不相信！茄子的味道太难闻了，简直和西兰花一样，让人望而却步，怎么可能没有味道呢！”

　　　　罗纳德满脸惊讶的神色，手舞足蹈地说道，浑身上下散发出来的亢奋，根本无法掩饰。

　　　　“怎么了？什么东西？什么猪肉？什么茄子？”本杰明就好像嗅到了花蜜的蜜蜂一般，不知道从哪里冒了出来，一脸激动地询问到，“什么味道？好吃吗？搭配什么？”

　　　　“喂，喂，你们两位。”陆离摆了摆手，甚至还打了打响指，让两个人回过神来，“我们可以先工作吗？食物的事情，可以稍稍等待一会。”

　　　　“不能！”罗纳德和本杰明同时开口说道，这把陆离吓了一跳，但他随即就恢复了淡定，指了指身后那小山一般的葡萄，“我们今天还有大量的工作等待完成呢，所以，食物的事情，可以等一等。”

　　　　“罗纳德！”站在旁边的莉莉扬声说道，原本已经准备开口的罗纳德，顿时就蔫了下来，老老实实地站在了旁边

　　　　本杰明此时也意识到，陆离是他的老板，尴尬地挠了挠头，然后转身离开了。

　　　　罗纳德扬声说道，“等等我，我也过去，准备开始工作。”说完之后，就快速追了上去，和本杰明息息索索地交流了起来。

　　　　目送着两个人离开的背影，莉莉微笑地说道，“你回来那一天，应该邀请我们过来吃饭的。就因为错过那一餐饭，罗纳德已经念叨了三天了，还以为一段时间没见，你就和我们生分了。”

　　　　陆离不由呵呵地笑了起来，“这就是你们主动过来帮忙的原因吗？”这调侃的话语让莉莉也跟着笑了起来，“放心吧，我会做出补偿的。罗纳德的愿望会实现的。”

　　　　“那我现在就可以开始期待了？”莉莉俏皮地眨了眨眼睛，那老小孩的模样，让陆离不由莞尔。“那么，我们现在最好立刻开始工作了，为了葡萄酒，更为了美食。”

　　　　陆离又分别和其他前来帮忙的小伙伴们打过招呼，他们都是无偿过来帮忙的，现在正是农忙时节，牧场的日常工作也着实不少，但大家还是主动上门帮忙。再一次地，陆离感受到了来自这片土地的好意。

　　　　说好的德州人排外呢？看来是无缘得见了。

　　　　大家陆陆续续聚集在了一起，东尼带着摩根等人走到了前方，准备开始示范，几个人拉开了距离，尽可能确保每一个人都可以看到示范。

　　　　东尼扬声所到，“谢谢大家今天过来帮忙，我在这里，代表十四，代表云巅牧场，感谢大家。”东尼拍了拍手，表示了欢迎，然后就继续说道，“今天，我们将要完成两个工序，葡萄酒最重要的两个工序，将会同时进行。”

　　　　“第一，我们需要将葡萄一颗一颗地剪下来；第二，我们需要对葡萄进行挑选。”

　　　　东尼一边解释着，一边拿起了一串葡萄，然后更换了一把更加小巧精致的剪刀。“由于葡萄梗含有浓郁的单宁酸，将会破坏葡萄酒原有的味道，我们需要将所有的梗都剪下来，放在旁边留用。如果之后单宁不够的话，再添加葡萄梗进行补充。”

　　　　说完，东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄，然后展示给大家看，““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来，仅仅只留下一点点果蒂，将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中，对葡萄酒的口感进行调控。”

　　　　“但同时，注意，葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话，然后这才解释到，“因为接下来我们需要过一遍盐水，去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了，盐水就会渗透进去，这对葡萄酒来说就是一场灾难。”

　　　　东尼以前就知道这一点，但这次在罗曼尼…康帝酒庄，体会就更加深刻了。

　　　　那些小作坊的葡萄酒，之所以质量参差不齐，不少问题都是出现在这一步的，细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘，酿造成为葡萄酒之后，就谬之千里了。

　　　　现在的葡萄酒作坊，大部分工序都已经可以由机器完成，只有两个环节例外。

　　　　一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来；还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来，也就是之前三天以及今天的工作，这都是人工完成的工作，也是现在工匠发挥技能的重要时刻。

　　　　就如同陆离撰写的匠人专栏，这些细节的差异才是真正的决定环节。

　　　　“看到了吗？葡萄梗不能太多，因为单宁酸容易过量；也不能太少，伤害到了葡萄，这就会印象产量。”东尼说话间，再一次剪了一颗葡萄下来，可这一次因为分心，不小心就把葡萄剪破了，东尼不由就愣了愣，“呃……”

　　　　所有人集体大爆笑起来。

　　　　东尼也是一脸窘迫，就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来，场面着实欢乐。

　　　　“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声，重新开口说道，“我们不要求速度，可以慢慢来，但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑，“不要有太多负担，这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒，我们都还在摸索的阶段，我们可以放慢脚步。”

　　　　“东尼，第二个工序呢？”站在后面的肖恩扬声说道，惹得大家哄笑起来。

　　　　“蛤？”东尼愣了愣，脑袋有些转不过弯来，愣了愣，这才点点头，慌忙说道，“第二个工序，我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的，这些都要挑掉。尽可能保障，最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”

　　　　东尼仔细想了想，确定没有遗漏之后，点点头说道，“是的，大概就是这样了。那么，我们现在就开始吧。”东尼转过身，走了两步，然后才想起来，“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗？”
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327　挑拣去梗

　　　　距离牧场酿造葡萄酒，时间已经过去颇为久远了，以前的工具虽然还可以使用，但流水线却已经被拆除了。现在，一切都只能从头开始。

　　　　正如东尼所说，这是牧场第一年酿制葡萄酒，一切都处于实验阶段。没有人知道葡萄酒的质量将如何，也没有人知道葡萄酒的产量将如何，甚至没有人知道能否酿造出合格的黑皮诺，所以，牧场暂时没有着急着把流水线设备安装起来。

　　　　莉莉有些担忧地看向了陆离，“十四，今天的两道工序都十分繁琐，而且无比重要，我们过来，是不是帮倒忙了？”

　　　　陆离却是笑了起来，“这是考验手艺的一个环节，不是技术，而是细心和耐心。你刚才也听到东尼说的了，我们只需要放慢速度，慢慢来，其实是没有问题的。”

　　　　这是绝对实话实说，“相信我，如果担心的话，我自己就不会掺和进来了。我可不想要成为败家子。”陆离调侃地开起了玩笑。

　　　　莉莉认真想了想，发现陆离说的很有道理，不由轻轻点了点头，心情也稍稍放松了下来，跟着调侃了起来，“看来，我们今天需要小心，再小心了。”

　　　　大家都陆陆续续投入了工作，陆离自然也不例外，这份工作远远比想象得还要更加复杂，也更加精细。

　　　　一颗一颗紧密地抱在一起的葡萄，区分开来本就不容易，在不伤害到表皮的情况下，还要注意葡萄梗的长短问题，这就更加困难了。

　　　　陆离终于明白，为什么那些资深的葡萄农们如此难得了，这其实是一个手感问题。

　　　　因为人类终究不是机器，不可能每一次下剪刀都经过缜密的计算，即使是经验最丰富的专业人士，葡萄梗的长短情况也势必会有所变化，这也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都将产生细微区别的重要原因。

　　　　为了避免伤害到葡萄皮，陆离下剪刀时难免会稍稍距离远一些，留下的葡萄梗相对长一些，积少成多，估计这一批葡萄酒酿造出来之后，单宁会比较重，酸涩感也会比较重。

　　　　连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但这种单宁和葡萄的种类微微有些区别，收敛性强，而且比较粗糙，常常带有刺鼻的草味，很容易就破坏葡萄酒的顺滑口感。而且，分量太多的话，也容易导致破坏葡萄酒原本的整体感。

　　　　不过，这仅仅只是一方面。

　　　　另一方面，一部分酒庄为了加强葡萄酒的单宁含量，满足小部分享受单宁酸涩感的资深葡萄酒爱好者的需求，他们也会专门加进葡萄梗，一起发酵，但这种葡萄梗必须非常成熟，以避免上述提到的几个缺点，继而发挥它的优点——除了水和单宁之外，葡萄梗还含有不少钾，这具有去除酸味的功能，让口感更加细腻。

　　　　所以，正如东尼之前所说，他们需要将葡萄梗尽可能去除，然后把控制权掌握在酿酒师的手中，根据需求加入葡萄梗，进而调整口感。

　　　　但现在，他们却在偏离误差越来越大的情况。即使得益于空间泉水，葡萄的质量十分过硬，那么最大的可能也是，葡萄需要更久的发酵时间，赏味期限会比较长一些。

　　　　当然，这只是陆离自己的猜测而已，门外汉的猜测。

　　　　还好，第一年的葡萄酒本来就是摸着石头过河，一切都充满了不确定性，四个区域的不同播种时间，到底会产生什么样的连锁反应，这也是无法预知的。陆离现在反而是更加期待第一批出产的葡萄酒了。

　　　　陆陆续续将葡萄粒剪下来之后，布兰登就走了过来，将剪切下来的葡萄都收集起来，摆放到了东尼、摩根等人面前，他们开始进行二次筛选。

　　　　这才是真正的专业环节。

　　　　他们每个人面前都摆放着一大筐单纯的葡萄粒，双手快速地进行挑选，那工作看起来着实简单，远远比陆离他们的工作要简单了许多。

　　　　很多时候，甚