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食戟之冒牌小当家-第128部分

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虽然北海道这边分部,有些人似乎和中枢美食机关有联系,但是既然堂岛银来了,自然hold住了场面,绘里奈想弄到葡萄虾也不难。

“从气味上来看……是类似与东南亚的‘冬阴功汤’的汤底吗?”

“不过冬阴功汤的汤底,不会这么红吧?”

评委们从拉面的气味中,嗅到了“冬阴功汤”特有的酸辣味,不过这汤显然红的太夸张了一些……

冬阴功汤的辣味,是来自于“泰国朝天椒”,特点是小而辣,并不是用辣椒油来调味,所以即便有些的红色,也只会是虾油的颜色,然而现在评委面前的拉面,汤底整个都是红色的!

“这是加了番茄汁吗?闻起来味道不太像……”

“好了,那就先品尝试试吧!”浅井说道。

说着十名评委纷纷下箸,有些先夹起了葡萄虾,有些则是先品尝这泛着红色的拉面……

在下面的刘昴星,则是对看起来有些紧张的菖蒲说道:“怎么?看起来没有想象中那么自信啊?”

“……你又趁着绘里奈不在和我搭讪了!”菖蒲眼神稍微慌张之后,马上反咬一口。

刘昴星无奈,只得讪讪的回到“玻璃笼子”里,开始蒸自己的炒面……

不只是为了将炒面加热,而是原本这就是自己的炒面的最后一步!

就在这时,诺诺的惊叹声已经响起,只见十名评委在稍微品尝了绘里奈的“红汤拉面”之后,便立刻做出了低头猛吃的架势!

刘昴星对此也并不意外,毕竟在绘里奈的味觉解除限制之后,她的厨艺的增长速度,要远远超过同一时间中“超味觉”彻底觉醒的刘昴星。

之前绘里奈或是作为十杰在进行料理之外的事务、或是像预赛时并没有认真,所以发挥出的实力并不多,其他人也还不知道,绘里奈近乎可以称之为“蜕变”的厨艺增长!

刘昴星觉得这或许并不仅仅是这段时间的进步成果……

这种“增长”的本质,应该是绘里奈的“神之舌”一直受到束缚,而被制约的一部分能力,终于集中的开始爆发了出来!

可以说是厚积薄发,也可以说是一名始终绑着沙袋在练习跑步的人,终于将沙袋摘了下来……

这时跑步速度的提升,并不是沙袋摘下来之后所增长的,而是表现出了平时被压制的速度!

在浓郁的酸辣味的刺激下,只见评委们刚刚吃了两口,脑门上就已经发出汗来,同时却依旧不肯停下的在发出“啼哩吐噜”的声音……

在岛国,曾经吃拉面时声音大,被认为是对拉面师傅的一种尊重,不过在“菜系大融合”时代的今天,各种饮食文化互相影响,虽然发出声音的话也不会被认为是失礼,但是通常没有人还会故意发出声音。

不过现在评委们的表现却很明显……这不是故意发出的声音!

277。第277章 炒面(二合一)

第二百七十七章

“这……和品尝之前的拉面时完全不同!”

“没错,评委们的样子……之前品尝‘酱油拉面’,也没有这么雄壮的食欲……”

“怎么可能?薙切家又不是专门的拉面师,这不是她这几天自己创作出的拉面吗?难道……”

“葡萄虾虽然名贵,但是对于那些美食家来说,也不可能造成这样的效果吧?”

倒不是绘里奈的“红汤拉面”真的完爆菖蒲的“酱油拉面”,而是因为一方面酸辣的滋味,更加激发食欲,另一方面菖蒲的“酱油拉面”,在座的评委不少都经常能吃类似的味道,而且也都去东京品尝过真正“日鸟拉面”的大师傅的手艺,自然不会因为菖蒲的“半完整版”而失态。

场下的观众议论纷纷,而场上的评委的“品尝”,终于告一段落……

一个个头上红光满面,整个人都洋溢着一种热情的笑意。

不过同时也在讨论,关于绘里奈的“红汤拉面”的事情。

“‘辣’和‘酸’的确是泰国朝天椒和青柠汁的味道,与东南亚的‘冬阴功汤’很像,但是……相比于‘冬阴功汤’,更加活用了‘腥’的作用!”

“没错,‘腥’虽然单独来看,属于食材异味之一,但是理论上异味除了压制、祛除之外,也都有‘引导’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中,熊肉的异味,实际上就是被‘引导’了一部分,反而令料理更加饱满、而且充满野性。”

“普通的‘冬阴功汤’中,虽然也是酸、辣还有虾的腥香味俱存,但是却更加偏向于,用酸与辣、盖过虾的腥味,而这份‘红汤’,却是完美的将腥香味与酸辣融为了一体!”

“通常来说,虾是不适合作为熬汤的食材的,东南亚的‘冬阴功汤’,算是很罕见的名虾汤,不过……”

“不过和这红汤显然不同!这有些……有些高汤的意思?‘冬阴功汤’虽然也叫做‘汤’,但是并不会有‘熬’的过程才对。”

评委们也不由得疑惑起来,通常“冬阴功汤”在煮制的时候,仅仅是将食材煮熟,之后淋上煮好的调味汤汁,或者在汤汁煮好后,加入食材几分钟后虾等食材熟了,便盛装出来食用。

与长时间熬煮的高汤,还是有很大区别的。

“嗯?对了!这葡萄虾,也不像是长时间熬煮过的样子……”一名秃顶评委揪着没剩几根的头发说道。

正当绘里奈露出女王表情,一副“果然你们什么都不懂”的表情的时候,堂岛银开口道:“是越南大头虾。”

“什么?这的确是葡萄虾啊……啊!堂岛先生说的是,熬制汤汁的是越南大头虾?”秃顶评委这才反应了过来。

浅井则是皱眉道:“越南大头虾的虾头,因为虾头的滋味尤为美妙,有时会用来给海鲜高汤调味,我家也有一道用虾头调味的汤底,但是……”

“没错,这道‘红汤’不仅仅是调味那么简单,而是用虾头为主材料制成的虾头高汤!酸、辣味是最后调制,而其他香料,则是一直在和大量的虾头一同熬煮!”堂岛银说道。

“哈?但、但是……使用虾头为主食材的话,汤的味道会……”

“我明白你的意思,的确,汤的味道会腥、涩、苦……但是这些并非不能克服,正是做到了普通人做不到的事情,才能称之为‘优秀’不是吗?况且料理界的进步,也是不断有料理人,做到了其他人做不到的事情的结果……”堂岛银说道。

不过堂岛银旋即也摇了摇头:“但是这大概象征不了料理界的进步吧?估计只有‘神之舌’的拥有者,才能做到这种事情。”

同时堂岛银也心中说道:而且还是“加强”过的神之舌!

之前在他的印象中,绘里奈的“神之舌”并没有这么强。

没错,对于厨艺的了解,更加细致入微的堂岛银,仅仅是品尝之后,就清楚的了解了,绘里奈之所以能够做出这样的汤料,不是因为厨艺提升,而是因为“神之舌”的能力提升了。

“浓郁的腥香味,还有酸味、辣味,完美的结合在了一起……说实话,我本人是不太喜欢东南亚料理的,不过这次真的在这份‘红汤拉面’中,感觉到了‘幸福’!”

“的确,我也好久没有这样,因为品尝辛辣的料理,而大汗淋漓一场了……”

这时甚至还有评委,恋恋不舍的又尝了几口!

不仅是因为美味的原因,也是除了远月学院的学员之外,大部分选手的拉面,他们都快吃腻了,而且在札幌就能够随时吃到“完整版”,而不是他们做出的这些还很年轻的“复刻版”……

即便是菖蒲的“酱油拉面”,也只要去一趟东京就能够品尝到。

但是绘里奈的拉面,现在错过了,之后几乎就不可能再品尝到了……

而现在又已经到了比赛的最后阶段,只剩下最后刘昴星还没有呈递拉面,所以诺诺也不再提醒评委们注意食量。

不过堂岛银却说道:“我建议你们还是稍微自己节约一些胃空间吧!……料理有时会给人带来意想不到的惊喜不是吗?”

“唔?很少看到堂岛先生对一名后辈这么坦言的看好啊。”浅井神色一动道。

他自然听出了,堂岛银的隐意是,对最后一名选手非常看好……

这种看好的程度,甚至超过了看好拥有“神之舌”的薙切绘里奈!

“浅井先生叫我堂岛就可以了。”堂岛银并没有解释其他的什么。

而这时的诺诺请评委们打分的声音,也已经响了起来……

“96分!又是96分!有六名评委给出了满分!历届比赛罕见的超高分……与之前的白鸟菖蒲选手并列第一!难道这次的‘札幌拉面大赛’的冠军,要用投票的方式选出了吗?亦或者是并列冠军?”诺诺卖力的将气氛炒热着。

按照大赛的规则,如果最高分是两人、或者多人并列,则会进入评委投票的阶段,但是因为评委是十个人,所以依旧有可能是平手,如果是这样的话,则两人并列冠军。

不过这种概率极低的情况,已经很久没发生过了。

有时即便是评委对两名选手给出了同样的分数,心中也多半是有倾向性的。

比如最开始的时候,早早在藤江等人身上,就选择给出的满分的评委,之后就明显后悔了,因为菖蒲和绘里奈的拉面,令他们觉得比藤江等人的拉面更加优秀

而看到这一分数,绘里奈和菖蒲同时面色一僵,似乎都无法接受这个结果……

这时没有给绘里奈满分的四名评委中,依旧有堂岛银和浅井!

当然,他们两人并不是有强迫症,一定要规避满分,而是因为10分与9分之间,是本质的差距,看来是堂岛银和浅井,依旧认为她们现在发挥出的水平,还不能算是20岁以下的拉面师中的“完美”,亦或者说他们对于“完美”,还有更高的期待。

另外两名没有给绘里奈满分的评委中,有一人与同样也给了菖蒲9分的评委重合,但是最后一位,之前却是给了菖蒲满分的,正是那个秃顶……

而绘里奈现在也主要盯着他,秃顶见状解释道:“没错,绘里奈小姐的红汤拉面也很美味,但是……拉面本身的淡红色,是因为和面时,加入了番茄汁吧?为了令拉面本身带上果酸的味道,更好的令拉面与红汤的味道,结合的不会突兀……

这创意虽然很好,但是我依旧觉得,番茄汁的味道,融入拉面中之后,与口感并不协调。”

而这时不少序号靠前的选手,都开始八卦了起来,关于绘里奈和菖蒲的赌约应该怎么算……

虽然他们预赛的时候,并不在一号赛区,但是也听人说起过两女的赌约,此时开始好奇起来,如果最后真的并列冠军,这赌约会怎么算?

会不会双方都付出“筹码”?

和“围观群众们”虽然没有关系,不过能够看看热闹……比如绘里奈大小姐挑战“大胃王”什么的,似乎也有些乐趣!

至于一号赛区的“种子选手”们,这时则是还沉浸在被两次“泰山压顶”上。

本来还想要借助“击败日鸟拉面”,来提升自家拉面馆的声望,结果却被高分秒杀不说,之后甚至又被不是专业拉面师的绘里奈,用高分碾压了一次,现在还沉浸在“失落”中。

甚至不禁在心中产生了“难道天赋真的这么重要”的想法,有天赋的料理人,可以在所有方面都有杰出的发展,而“没有天赋”的他们,即便是借助家传秘方,也会被在自己最擅长的领域被人击败……

尤其是许多六七十分的年轻拉面师们,还是被相当数量的远月学员“击败”了!

这与二三十、四五十分的选手,感觉反而不明显,因为反正也有垫底的准备了,被自己人压着,而被其他人压着,也没有什么区别……

“浅井先生,要不要说些什么?”秃头评委见到这一幕,有些担心的说道。

“没关系,交给他们自己家里的‘大人’就可以,这也是很多‘普通’料理人,必须经历的事情,早些经历对他们来说也未必是坏事。”浅井说道。

诺诺的声音这时也响了起来:“接下来有请最后一位选手!远月学员的十杰第九席!同时也是今晚要和我共进晚餐的刘昴星同学!阿星加油,姐姐晚上等你哦!”

本来还在争论着赌约怎么算的绘里奈和菖蒲,顿时向刘昴星看了过来……

绘里奈目光似剑,菖蒲则是一脸嫌弃,好像在看变态一样。

同时“目光似剑”的还有好几道,以及目光如火(嫉妒之火)的若干……

刘昴星顶着莫大的压力,将餐车推到了评委席前,而上面摆着的赫然是十盘“炒面”!

没错,不仅是炒面,而且是单纯的炒面……连酱汁、配菜都没有!

“欢迎各位品尝,我的‘百家炒面’!”刘昴星将十盘看起来有些单调的炒面,摆到了评委们面前。

“嗯?这是炒面吗……好吧,姑且算是炒面。”

想起之前刘昴星“炒面”时的样子,评委们很艰难的捏着鼻子承认这是“炒面”。

不过其他选手和观众,听到了刘昴星说出的名字时,却有些不满的议论起来,一些评委也眉头微皱。

“百家炒面?什么意思?难道他觉得自己拉面,可以盖过一号拉面街的一百家拉面馆?”

“这个……应该只是巧合吧?或者是有什么别的寓意……”

“呵呵,还能有什么寓意!我看他就是在鄙视我们札幌拉面街!”

“那你又能怎么样?这次的冠军再怎么看,都已经没我们份儿了……”

没错,在这种场合提到“百家”,第一个想到的,自然是札幌一号拉面街的100家拉面馆,象征着札幌拉面的圣地般的存在……

评委中一名札幌拉面街的大师傅,也忍不住问道:“百家炒面?有什么特殊含义吗?”

“嗯,大家品尝之后就知道,如果说含义的话……应该就是‘致敬’吧!”刘昴星说道。

评委们中即便有些不是专业美食家,但是也明白规矩,暂时不再这个问题上多纠结,而是开始关注拉面……不,是炒面本身。

“不过炒面的话,通常是分成‘将面炒好之后淋上酱汁与配菜’,还有‘将面与酱汁配菜一起炒制’这两种主要的流派的吧?但是……这么单调的炒面,还真是很少见啊。”秃头评委说道。

“等等,这面条对于炒面来说也有些粗吧?”另一名评委夹起了一簇面条说道。

的确,刘昴星的炒面,每一根看起来都很粗……不是宽面的那种宽、而是粗壮!

“但是对于炒面来说非常重要的火候,却把握的非常好!从这金灿灿的颜色就能看出来,而且……整盘面都是这种色泽,均一性上也能够看出如此‘精湛’……咳咳,我是说厉害的火工!”

如果不是因为炒面的光泽金黄,还有近乎完美的颜色一体性,恐怕评委们要怀疑,这么粗的面真的炒熟了吗!

但是想到刘昴星的炒面方式,说是“精湛”的话,评委们依旧有些接受不能,所以用了莫名其妙的“厉害”作为修辞……

“那么……让我们来尝尝看吧!”

“唔,这大根的口感,还真是饱满啊。”

“虽然是炒面,不过对火和油的控制,却令人在入口时,丝毫感觉不到油腻!”

“原来如此,是在面条旋转的时候,令刷在上面的油,在离心力下变得均匀而渗透了!”

“不过即便如此,没有酱料和配菜的炒面……等等!这、这是……”

“这种浓郁的味道……”

令观众和其他选手惊疑的是,评委们尝到了本来应该“没什么味道”的炒面之后,居然愣住了?

“是酱汁!原来如此,酱汁实在面条中!”

“而且这根本不是什么粗面条,而是细面卷成了螺纹管,里面夹着酱汁,和细碎的配菜末……”

评委在意想不到的酱料,在口中炸开之后,马上将面条的断面,凑到自己眼前观察了起来。

没错,在“浓烟”密布,大家看不见里面情况的时候,刘昴星将面围成了螺旋状,并且之前准备好的、兑上了各种配菜的末的酱料,也全都卷了进去。

最终在二段蒸制的时候,令其完全密闭起来了……

并且将封闭在其中酱汁,也再次加热,令食客在品尝时,可以最大程度的感觉到这股酱汁的“炸裂感”!

就在评委们,不断在享受着酱汁在口中炸裂的感觉的时候,浅井忽然愣住了:“等等,我似乎……”

说着专门挑起了一根面条,在口中吸溜了起来,细细的咀嚼之后,又换了一根。

“怎么了?老朋友。”

“果然!你们分别品尝每根炒面!味道和口感都相同!”浅井说道。

“什么……哦!果然如此!”

“不对,我怎么感觉这味道有点熟悉?”

“啊!这和我家的‘激辣地狱拉面’有些像……”

“咦?这个和池泽家的‘鸡心拉面’有点像,刚刚还品尝了他家的小子,在比赛时呈递的‘鸡心拉面’呢!”

“这、这根应该是……”

在浅井的提示下,大家纷纷发现,每一根炒面,似乎都能够在札幌拉面街中,找到对应的拉面馆的招牌面!

这时评委们才反应过来,之前的三天中,刘昴星在札幌拉面街中“扫荡”过一次。

品尝各家的招牌面,而这些炒面中的酱料,正是模仿了每家一种拉面的味道!

“我想起来了!之前不是一直有传闻,远月的一年生中,又出现了一名‘神之舌’的拥有者了吗?难道传闻是真的?而且就是……刘昴星?”

“没错!这么说的话,我也想起来了……”

“虽然说起来可能只是六七分‘相似’的味道,但是在精髓上却已经把握到了!最关键的是,我们的拉面,用的都是高汤,而他却是用酱料,来模拟出几分精髓!”秃顶评委说道。

“等等,还不仅如此!你们不要被味道所麻痹,注意下每根面条的口感!”浅井突然说道。

“口感?因为火候的均一,所以口感敢都很……不对!这‘大骨拉面’的口感,给我感觉像是细面、这种‘蒜味拉面’的口感,则有些像是宽面……我明白了!是和它们对应的拉面,所选用的面条的口感相似吗?”

每家拉面馆的每种不同的拉面,也会搭配不同粗细、润滑程度、韧性类型的面条,而现在大家在刘昴星的每一根炒面中,居然也察觉的了这种的口感上的差异……

“怎么会这样?明明都是一样的面条……等一下,这些面条上……有刻痕!”

评委们这才纷纷观察起来,这些炒面如果拿起来仔细看的话,会发现在上面有着不一样的刻痕,这也使得面条口感有了区别。

在螺旋交迭后,显示出竖向的刻痕,会令面条入口更方便,吃起来更顺滑,横向的刻痕,则会令人在入口时受阻里更大、而感觉更粗糙,如果刻出缓冲带似的刻痕,则会显得更劲道……

没错,这正是在一开始,面条挂在玻璃墙上、刘昴星用一把出刃和一把雕花刀,将面条从横杠上转移到案板上的时候,所刻下的雕纹!

“仅仅凭借这些,就令口感有了变化?”

“面是他现场制作的……也就是说,居然在短时间内,在每一根面条上都留下了遍布的刻痕,这种刀功……简直匪夷所思!”

“我是知道!就是在他的料理台,被周围拐着的面条挡住的时候,他完成了这种雕刻……”

而这种通过改变面条外表的雕纹,来改变口感的技巧,则来自于“中华一番”时期,另一位“刘昴星”的恒河炒面……

278。第278章 “平民”料理人

除了用不同的酱汁,来搭配出不同的招牌面中的口味精髓的同时,刘昴星也用一百多年前,另一位“刘昴星”的恒河拉面的手法,通过在面条上雕纹的方式,改变了每根面条的口感!

当时小当家与亚刊,在呼保义洞中料理对决的时候,曾经使用“恒河炒面”迎战亚刊的“秦皇炒面”。

两人的料理对决,除了“炒面”的大标题之外,还有一个小标题,也就是“中华英雄”。

亚刊的酱汁中用到了比目鱼、鲷鱼、竹荪、白菜、木耳、粉丝,六种食材比作“六国”,而用将他们包裹在一起的面条比作统一的秦国!

而“秦皇炒面”中,也从头至尾的,饱含着“均一性”的特点……

小当家的“恒河炒面”,则是通过不同雕纹的面条,来体现中华大地上出现的无数英雄,甚至天下百姓、无一不是英雄的理念,每种面条有不同的雕纹、也揉入了不同的食材碎末,因此有着不同的味道与口感。

所以要点在于无穷无尽的变化……同时一共有108种面条,也是向梁山伯的先辈致敬,以此感化了盘踞在梁山、自负继承了先辈讨伐无能当朝的意志的黑暗料理界的料理人们。

令对自己有所怀疑的麟厨师人,认识到自己也可以成为“英雄”,凯由也因此不得不引爆火药,以免黑暗料理界失控……

“原来如此,‘百家炒面’的含义,原来是这个吗?致敬……对札幌一号拉面街致敬,看来是我们想的小气了。”

“没错,之前无论如何也想不到,居然能够做到这种程度……这上百种酱汁,也是三天,不对、是一个下午加上一个晚上做出来的吧?昨天中午之前,刘昴星选手还在札幌拉面街中!”

“这才是真正的远月学院、一年生首席的实力吗?”

刘昴星这次的“百家拉面”,是在“秦皇炒面”的基础上,加入了“恒河炒面”的奥义,对每根面条都单独处理,在统一之中、又各具特色!

而且那种雕纹,虽然令评委们尽可能的高估刘昴星刀功,但实际上却只会
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