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食戟之冒牌小当家-第145部分
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则是在打接的时候，会抽取下面的酥油，与里面的含盐茶水充分混合……
传统手段的打酥油绝对是个力气活，牧民们会将牛奶或者羊奶装在一个一米来高的专门的木桶里，之后用木棍在里面捣个几百次，奶渣分离出来之后，倒入热水、再继续捣打，直到颗粒状的油脂析出时，将酥油颗粒收集起来，搓成酥油饼、酥油块贮藏。
酥油的质量与能够出油的分量，与打酥油的人的技术、体力都有很大关系。
不过现在不用这么麻烦了，除非是标榜手工打制的高端酥油，否则寻常人家基本都有机械代劳。
同时刘昴星也在一旁发现了一个小型的“榨汁机”，里面还有洋葱碎末在。
看来为了喝不惯油腥入茶的人着想，德吉会在“酥油茶”里加入少许的洋葱汁，以达到解油腻的目的。
而对于形象并不规则，看起来好像是饼干的“糌粑”，几人也少吃了一些。
“咦？比想象中要甜，居然还加了果仁……而且这种香味是……奶粉吗？”刘昴苑惊奇道。
比起通常是加在酥油茶里，搅匀了吃的传统糌粑，德吉大叔的糌粑，已经更接近于一种青稞面糕点。
可见这位“麻钦”平时也喜欢自己研究些传统食品的改良的。
刘昴星和绘里奈等人商量一会儿后天的菜谱，之后刘昴星因为对于当地料理方式也很感兴趣，征得德吉同意之后，也进到厨房中，旁观了起来。
约摸半个小时之后，德吉大叔端着一碗……不，是一锅炖鸡走了出来！
“先请你们尝尝我的手艺吧！”
不考虑刘昴星的食量，这一大锅炖鸡，绝对够几个人吃了。
绘里奈等人往锅里一看，发现这石锅还是分成了两部分，一部分是红的，另一部分则是白色……
不过两部分都是炖鸡，而且都有着看起来就很有食欲的大块鸡腿肉。
“德吉大叔，这炖鸡叫什么名字？”爱丽丝问道。
“名字？这个……白色的部分是稍微改良过的‘鲁朗石锅炖鸡’，不过改进的幅度不大，依旧叫这个名字吧！至于红色的……我还没有起名字，也还没有彻底完成。”德吉说道。
听到德吉这么说，五人不约而同的，都先盛了一碗红色的炖鸡，德吉见状哈哈大笑后，显然很满意大家都很相信他的手艺，都选择了先品尝他自己创造的菜谱。
又取了一只酒囊，看了看几人的年纪，犹豫一下问道：“你们喝青稞果汁吗？”
“这是世界通用的传统说法吗……我可以少喝一些！”刘昴星说道。
绘里奈等人倒是没有强求，毕竟青稞酒的度数通常在四十五度左右，已经不算低了。
而当大家品尝了这红色的炖鸡腿的时候，感受着其中的葡萄酒香，脸上不由得浮现出迷醉之色……
“这是……法式红酒炖鸡？”
“而且可以品尝出，这里的鸡汤绝对是高汤，不是刚刚这不到一个小时中，能够熬出来的！”
“对了！刚才那种叫‘糌粑’的饼干呢？这扎实的红酒汤汁，配上大块的鸡腿肉和蔬菜丁，这种香浓令人想要咬上一大口糌粑！”
“没错，这应该对配方有所改良的结果，否则真正的‘法式红酒炖鸡’，是不需要其他主食、‘独自’来发挥美味的。”
“洋葱、蒜、香叶……配料的确很像是法式红酒炖鸡，但似乎还有些其他味道……”
“是人参！和我们之前用过的‘刀党’不同，应该是另一种人参！不过很奇怪，这人参的味道，是与‘红酒’的味道很相洽的，应该是人参泡酒？但是以红酒的度数，很难令人参……不对！我知道了，这里面有两种酒，一种是泡了很久人参的高度酒，和低度红酒的混合物！”绘里奈说道。
“咦？”德吉差异的看着绘里奈。
而绘里奈这时又毫不顾忌的拿起刘昴星的酒杯，稍稍品尝了一些青稞酒之后说道：“没错，就是这种酒！不过酿制过程略有不同，炖鸡中的高度酒比这个还要高两度左右，只是用量不大！”
“你居然一口就品尝出来了？你是怎么做到的？或者……你们两个‘心有灵犀’？”德吉不由得惊疑道。
刘昴星之前也在厨房，所以德吉连“心有灵犀”都考虑到了。
“也没有什么难的。”绘里奈骄傲的说道。
德吉似乎想起了什么，一阵皱眉之后嘀咕道：“等等，我好想在哪里见过你……对了！”
德吉说着拿出了手机，开始用“超级味觉”做关键字搜索了起来，几乎每篇这种文章，都会提到绘里奈的名字……
虽然他们之前告诉过德吉名字，但是为了保险起见，德吉还是又搜索了一下“薙切绘里奈”的图片。
看着网页上的金发少女，对于眼前的真人版，德吉不由得惊呼出来：“哦！原来你就是那位号称突破人类极限的味觉大师！”
而绘里奈则是说道：“其实你也感觉到了，这道‘法式红酒炖鸡’改良而来菜品，是在酒精、红酒、青稞酒、人参……这几方面的比例，难以调和到最佳了吧？”
“没错，青稞酒的比例如果增加，酒精太浓重了，而减少红酒的话，又会令其风味不足，而维持现状的话……人参特有的风味有些不足，专门在鸡汤里加入人参，又会令整体性遭到破坏！
现在的比例，已经是我斟酌了很久的结果，不过依旧不是很满意。”德吉点头道。
“为什么不试试葡萄汁呢？”绘里奈轻笑道。
绘里奈每当这个时候，脸上都会浮现出味觉女王般自信的神色，不过德吉却没有丝毫不满，反而细心的思考着绘里奈的意见。
“葡萄汁？但是那和红酒……”德吉疑惑道。
“当然不是直接加入葡萄汁！在泡足了人参的青稞酒中，按照一比八的比例加入葡萄汁，80个小时之后进行料理，应该可以达到最佳口感与味道！当然，加入葡萄汁后的青稞红酒，保质期将大为缩短，而且也不是越久越好，所以必须是已经泡投了人参的青稞酒才行。”绘里奈又提醒了一句。
“利用青稞酒，来令葡萄汁进行三天半的发酵吗？听起来……谢谢！我这就试……额，还是等等吧！一会儿还有‘料理对决’。”德吉无奈的说道。
刘昴星不由得说道：“没关系，不然大叔你……”
“不行不行，规矩不能破！对了，规则我还没和你细说吧？”德吉在这方面倒是很固执。
一方面对绘里奈的建议十分感谢，但是另一方面却又一定要执行“行规”。
而且大家都能够感觉到，德吉的“战意”比之前更加充沛了！
之前更像是要陪刘昴星“玩玩儿”，而在见识过绘里奈的实力，知道了他们的身份之后，却显得正视了起来……
虽然要和他对决的不是绘里奈，不过在他看来“世界级味觉大师的跟班厨师”（刘昴星：？），即便看起来年轻，应该也会有些实力吧？
而德吉这时也和刘昴星，说起了料理对决的规则！
正常完全按照规矩的话，刘昴星想要带走任何食材，都必须用该食材作为题目，与德吉进行料理对决。
但是考虑到刘昴星他们还赶时间，德吉也适当放宽了规则，只用最主要的“牦牛”作为题目，只要刘昴星赢了，就可以将牦牛、藏香鸡、藏香猪各挑一只、一头带走。
而一会儿在“料理对决”的时候，会由寨中的长者作为仲裁，两人以一整头牦牛作为主食材，进行任意数量的料理，四个小时之后交由三位仲裁品尝……
品尝的顺序不是“先到先尝”，而是时间到了之后，由仲裁自行决定品尝哪一方的料理。
至于辅材……正常应该双方自己准备，不过德吉大叔特地说了，自己家里的食材，刘昴星需要用什么，可以直接带去。
菜系、菜式不限，牦牛的利用率也不限……
既可以烤全牛、全牛宴，也可以只做一块清蒸牛舌！
仲裁会对双方准备所有料理，进行整体的考量，真的厨艺够高的华，一条牛舌压全牛也不是不可能！
“哦！对了，还有最需要注意的，那就是在对决台那边，是真的只有一个台子，锅、烤架之类的，我可以替你准备，但是高压锅、烤箱什么的是用不上了，其他设备更别想，只能使用原始的篝火、炭火、炉火作为热源！”德吉说道。
刘昴星闻言有些惊讶，因为德吉的厨房里，可是有不少现代化的料理设备，想不到比试的时候，居然还是只能复古的用“火”来进行料理……
“怎么样？你没问题吧？”德吉问道。
毕竟许多年轻的料理人，尤其是学院派厨师，都是习惯了恒温炉灶、烤箱这些热源，还有各种设备辅助的，直接“升火”来进行料理，对他们来说应该很不利。
“我可是正宗的中华料理出身，中华料理也是‘火’的料理，再怎么看这规则都对我很有利吧？”刘昴星自信的说道。
别说是还提供篝火、炭火，就算是不提供热源，刘昴星也能演示一下什么叫：真正的厨师，可以用自己做热源……
“哦？在身为藏麻钦的我面前，还敢说自己精通火的料理？是不是大话，就一会儿台上见吧！先趁热吃菜……”
302。第302章 对决麻钦
“树正寨麻钦德吉，正式接受流浪厨师刘昴星的料理对决！对决的项目是……牦牛！
对决为期四个小时，请德吉麻钦和远道而来的朋友上台吧！”
伴随着寨中长者的宣布，刘昴星和德吉也从两侧上了擂台……
没错，就是擂台，改个标语就可以直接用来“比武招亲”的那种。
而擂台的两侧，正分别摆放着两堆篝火、其中一堆上架着烤架，另外还各自准备了两只泥炉，在两侧的边缘，还有砖砌的长地炉、以及一个圆形的小地炉，旁边堆着随意取用的三种碳。
至于两人“料理对决”用的食材、香料、锅碗瓢盆、两缸清水，也都已经堆在两侧半场的正中……
最显眼的是两只刚刚宰杀不久，还没有做任何其他处理的牦牛！
刘昴星见状也咧嘴不已……他一开始的时候，只是想要几块牦牛肉，各部分加在一起最多二十斤也够了，之所以张口要买一头，是担心没有刚刚宰杀的牦牛，对方不能为了自己这二十斤、就宰杀一头……
结果居然为了这一头牦牛，要用两头牦牛作为对决的食材！
要知道这“主食材”可都是树正寨出资，无论输赢都不用付钱的……
由此也可见当地人的好客程度，与对“挑战麻钦”的规则的尊重程度！
“咦？对方怎么这么年轻？”
“德吉大叔不会是欺负人吧……”
“我好像听说对方一开始根本不知道这规矩，你们看那些辅食材和香料，还是从德吉大叔那拿的。”
“真是的，我还以为会有一场龙争虎斗呢。”
“不过也不用失望！德吉大叔是不会因为对方年轻，就在‘挑战麻钦’中放水的！德吉大叔年轻的时候，为了磨练厨艺，而浪迹西欧、东南亚十年，前几年才回来成为寨中的麻钦，会如何料理这头牦牛呢？还真是期待啊……”
绘里奈等人虽然听不大懂，围观的人都在说什么，但是从他们的神色上，也能看出对刘昴星的轻视。
爱丽丝见状，不由得不爽的大声加油起来：“阿星！加油！让他们知道厉害！”
这时候围观的人，大部分都是也有理想、想要在未来，成为寨子里的“麻钦”的年轻人。
虽然同样不知道爱丽丝在喊什么，但也知道是在加油，于是也都纷纷又唱又跳的为德吉加鼓劲儿！
而一些寨子里的“大人”，则是表现的淡定许多，连绘里奈也微微远离自己的堂妹，仿佛要装作不认识她的样子。
“居然还是没有处理过的牦牛，这小子能分割好吗？”
“毕竟自称料理人，不可能连肢解大型牲畜都做不到吧？只是时间上……估计大部分时间，都要耗在这里了！”
“德吉也真是的，好歹给人家分割好的牦牛肉啊……”
寨子里围观的藏民，有些都忍不住替刘昴星着急了。
不过就在这时，随着刘昴星从包裹里，取出一把油布缠着的“菜刀”，大家的口风又是一变！
“这、这是菜刀吗？”
“一米都不止吧？真的能用吗？”
“大家小心点，他要开始‘甩’了……别再脱手飞出来！”
没错，就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀！
德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星，也不由得有些惊奇，不过刘昴星的眼神，却已经集中在了面前的“牦牛”身上。
两头牦牛都是刚刚宰杀的，姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心，而刘昴星先是一只手提刀，在牦牛周围打起转来，一边还用另一只手，不断在牦牛身上摸索着什么样子，摸了一圈之后，站定在了牛头正对的方向……
只见刘昴星无视周围的质疑声，缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。
“猛牛青龙斩！”
伴随着几道寒芒闪过，牦牛身上长着长毛的牛皮，好像花瓣一样绽放开，竟是已经被完全剔除下来！
而在“花蕊”的部分，只见牦牛的身体，也在从背脊处破开，颈肉、肩肉、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外，其他各部分已经粗略的被分割开了！
前后仅仅不到半分钟，周围的人、包括对面的德吉在内，就还没有看清刘昴星是如何动作！
别说是如何出刀，连他是如何上身毫无多余动作的，出现在牦牛各个方位的下盘动作，都没有看清。
只知道每一刀之间完全没有犹豫，而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分……
而在各部分大块的割裂下来之后，之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处，又被刘昴星几刀便剃了个干净！
不到半分钟，便将整头牦牛肢解……
别说是一名年轻人，就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦，能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了！
不错，正是在“中华一番”时期，雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”……
雷恩用这招，能将水牛瞬间分解。
而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸，了解了一下牦牛的身体结构，与水牛的区别。
之后施展出来，虽然没有肢解水牛那么快，但是二十秒出头，便完成牦牛的肢解，足以震惊全场！
最后在一片安静中，还是爱丽丝第一个反应过来，更加热烈的开始给刘昴星加油起来，毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐，是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。
而且每当这个时候，还会用些“任性”的方式还击！
比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅，可惜语言不通，挑衅效果削弱了80％……
部分能听懂的“大人”，显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛，大多属于九龙牦牛，一些大型野生牦牛，甚至能够达到一顿重！
不过驯化放牧的牦牛，通常要小不少，像是九龙牦牛、白牦牛，都算是牦牛中比较小的，成年公牛也就270公斤左右，而水牛的成年公牛，体重将是其三倍，黄牛的成年公牛也有其两个半！
不过牦牛的体重，比较“撑体格”，看起来很雄壮，不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率，都在一半左右，也就是270公斤的牦牛，能分割出140公斤左右的牦牛肉，而黄牛的屠宰率则要稍高一些，一些培育出来的肉牛，屠宰率甚至可以达到60％。
不过论肉质的话，牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主的放牧牛，与食物为饲料为主的养殖牛，显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛，肉质营养不见得比放牧的牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！
甚至有人认为，放牧的畜类肉质，应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为，比普通肉牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式，对牦牛进行评级的话，等级也不会高。
原因很简单，无论哪种分级，牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部，都是重要的考量数据，通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时，胆固醇的含量会下降，也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉，就会在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点，就是热量、脂肪要小于普通牛肉，料理方式也有很大区别，将它用以普通牛肉的分级方式进行评估，本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉，并不客观……
从某种程度上来说，同样是牛肉的话，雪花牛肉和牦牛肉对比，如果让肉类大师水户郁魅来选，肯定会选用前者，而如果让香料大师叶山亮来选，或许就会有不同的答案了！
比普通牛肉更重的“牛味”，如果料理方式恰当的话，将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然，如果技艺不够的话，将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话，也无法在短时间内，就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话，也做不到如此干净利落！
“这种刀法我好像在哪见过，你是雷家……不对！刘……昴星？等等，你不会就是那个‘刘家’的人吧？本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳，我还以为只是巧合呢！”德吉目光炯炯的说道。
刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州，不过在老家四川，刘家子弟也经常出没。
只不过德吉一开始认出绘里奈之后，本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉，所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”的人，也超过一掌之数，即便是雷瑜也未必能在刀功上，做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好，不过德吉的确见过类似的刀法，感觉出了眼熟。
“诶？我姓刘的确只是碰巧，但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。
“原来如此，看来我必须全力以赴了！”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀，不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。
刘昴星则是在最初，简单的将牦牛各部分分割好之后，又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着，用小一号的“解牛刀”，将各大部分的牦牛肉，进一步分块……
在德吉家的时候，刘昴星也见过这位麻钦的厨房，各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全，但是该有的也都有，甚至还着实有一些偏门的设备，现代化程度不下于普通酒楼，与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。
没想到在“挑战麻钦”的料理对决时，依旧这么复古，连个料理台都没有。
肩肉后面的上脑，后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”，上脑与西冷之间的眼肉，最适合做牛排的菲力、也就是里脊，后臀的三岔肉、林肉、三角牛林，以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……
虽然是半跪在台上，就这样用牦牛皮垫着进行处理，但是也就十分钟的功夫，刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。
或许是因为空气清新的原因，虽然天气很凉，但是九寨沟午后的阳光，显得异常明媚。
而在这明媚的阳光下，刘昴星面前的牦牛皮垫上，一块块已经分门别类的牦牛肉，显得栩栩生辉……
“怎么回事？你们有没有一种感觉……好像……这些生牦牛肉摆在这里，就令人看起来很有食欲的样子！”
“的确很奇怪，尤其是在他刚刚切完的时候……”
“我也感觉到了，就好像他分切的是，已经烤的恰到好处、涂抹了我最喜欢的酱料的烤牦牛肉一样！”
而绘里奈等人，还有在场的其他几位麻钦，则感觉更加强烈，不过只是在每部分的肉分切的时候一闪而逝，在刘昴星完成分切后，马上这种感觉便消散了。
不过只有少数几个人，猜到了是怎么回事儿，对于刘昴星的刀功，认识的也更加深刻……
没错，正是因为刀功之精湛，而有了一丝激发“源”的先兆。
当然也只是先兆而已的，距离“源料理”还差得远！
而此时与场下的人表现不同，与刘昴星同台的德吉，反而仿佛一无所觉一般，仍在进行着自己的工序……
刘昴星也抬头看了一眼，发现德吉正在清理着牦牛的内脏。
虽然与刘昴星的刀功没法比，但也算是动作利索。
但是令刘昴星不懂的是，德吉现在正在做的，单纯是在和牛的内脏“较劲儿”，完全没有分切牦牛肉的意思，通常这种情况……
“难道要整只牦牛一同料理？”刘昴星心中疑惑着。
不过却没有多想，而是翻手又去准备起了自己用的酱料、酱汁……
虽然德吉大叔很无私的将自己的香料，全都借给了刘昴星，但是依旧不是很全。
基础的香料全都有，但是一些偏门些的香料，只有法式、泰式的香料，还比较齐备。
因此刘昴星也是摸着石头过河，甚至是在一边尝着香料�
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