舌尖上的唐朝-第127部分

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　　　　“那这道菜也不叫烧鸡或者全鸡了？”吃了一块红烧肉，房二的视线又被盘子里面的一支整鸡吸引了视线，他本能的觉得这道菜应该也不会那样叫了。

　　　　“呵呵，正是，这个是叫花童鸡。”叫化童鸡，后世杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。在后世有着300多年的历史。这道菜仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，鸡毛脱落，顿时香气四溢。

　　　　后来这道菜传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜特异，味道十分鲜美。

　　　　“这道菜是龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。”李好说着的这道菜虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。

　　　　“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

　　　　“这些菜看起来也只有这边能做了，我说的没错吧，贤弟？”吃了几道菜后，房二看着这些菜突然醒悟道。这些菜很多配料都是这边特有的东西，怎么看都像是这边的特色美食一般。

　　　　“是，这段时间来，我在杭州府周围转了一下，然后借鉴了这边的材料做出这些美食出来，这些以后就是杭州府这边的地道美食了。”李好听后笑着回道，只是说的东西全是吹牛，这些菜式明明就是他花积分从系统换来的配方而已。10


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第三百三十九章　浙菜

　　　　“贤弟，你是不是就是食神下凡啊？怎么走到哪里都能整出美食出来，什么样的东西都能给你做的美味起来，还有你不会做的美食么？”房二这时偏过头，一脸好奇的看着李好，他真不明白李好脑袋里面到底装了什么东西。

　　　　“给你吃还压不住你的好奇心啊，吃你的东西吧。”李好动的这道菜式沙锅鱼头豆腐，这道菜降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

　　　　剩下的几道菜是西湖莼菜汤，宋嫂鱼羹，笋干老鸭煲，蛋黄青蟹，蜜汁火方。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，一道名菜，属于浙菜系。这道菜选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。

　　　　用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，让人吃后久久还在回味。宋嫂鱼羹也是一道传统名菜，在后世有着800多年历史。

　　　　这到此用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

　　　　笋干老鸭煲烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。蛋黄青蟹在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是后世非常流行的一种烹饪方法。

　　　　蜜汁火方烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。

　　　　对于房二他们来说，这种宴席算不了什么，而且这些菜材料实际上也不高。但是对于刚过来的聂小倩和陈硕贞两人来说，这些东西实在是太好吃了，好吃的让他们都想把舌头吞了下去。

　　　　聂小倩还好点，这些日子在这边，每天换着口味吃着不同的美食，已经吃的有点习惯了。而陈硕贞以前在乡间行走，那吃过如此美味的东西！

　　　　“这不过是一个菜系而已，江南道这边物产丰富，可以做成美味的东西也不少。接下来你们就可以经常吃到这些美味了。”宴席过后，李好看着一群吃的饱饱的人笑道，

　　　　杭帮菜不过是一种而已，整个江南道不仅有淮扬菜，还有浙菜。杭帮菜不过是浙菜的一个分支而已，除了这个，还有好几个其他的菜系。

　　　　浙菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。这里濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处东方“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布。

　　　　盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

　　　　这里的特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

　　　　丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙菜出类拔萃地独成体系。浙菜基于四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　　　原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

　　　　选料刻求“细、特、鲜、嫩。”注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

　　　　而浙菜在烹饪一面，又有自己的独到一处。以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。

　　　　炒以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻。炸则菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长。烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇。

　　　　溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，蒸亦讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美。烧更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

　　　　另外，浙菜的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点。传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

　　　　浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。

　　　　去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

　　　　例如“东坡肉”，便以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。

　　　　如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。

　　　　此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。

　　　　浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。

　　　　据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

　　　　纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏，均体现了浙江厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。

　　　　如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，长长的鱼丝整齐划一，缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。

　　　　许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

　　　　比如其中的“宋嫂鱼羹”，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“宋嫂鱼羹”，杭州地区各家菜馆均有供应。

　　　　后世孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬全国。

　　　　不仅“宋嫂鱼羹”，其他的如东坡肉，西湖醋鱼等等，这些菜背后都有着自己的优美传说，这便是带着浓郁的文化色彩。10


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第三百四十章　夜总会和动手

　　　　“傻货！”李好在这边搞着美食的时候，其他的事情也没落下。他的大唐夜总会杭州分会在这个时候也开业了，这夜总会是完全请人设计重新修建出来。花费不少，特意修在西湖边上。

　　　　这整个西湖周围田地，全部被李好，还有杭州府以及江南道这边的一些紧跟李好脚步的商人全部买了下来。他们不知道李好要干嘛，只知道只要跟着李好走，这事情肯定就没得亏。

　　　　而那些世家就在一边把李好当傻子一样看待，这个时候的西湖美景并没传播出去，这里还经常水灾，谁会看中这个地方。李好把这里买了下来，这不是做傻事么？

　　　　然而很快这些人就发现不对了，李好通过筹集以及抵押从银行贷款，弄到大笔钱后就开始修整西湖。里面淤泥被清了出来，各种堤岸以及原本的美景，经过一段时间大整修后，这里已经具备了初步的样子出来。

　　　　“贤弟，你当初让我建房子和夜总会的时候，是不是就设计好这边的地方了？”这个时候房二才发现，无论是自己现在住的这地方，还是夜总会，以及那些他们花钱买下来的土地，这个时候全部都在西湖风景最好的地方处。

　　　　这下就算他不太懂这些，也知道李好下了一步大棋。“你说呢？这个地方的开发除了我们几家，当今皇上和皇商都有参入进来，这地方不早早的规划好，怎么可能带着他们一起来挣钱？”

　　　　皇商和皇宫里面是李恪这家伙做了皇帝后一直留着的东西，以后皇宫的用度除了朝廷拨付的基本开支，那边将不再从朝廷用其他开支。皇室所有人的待遇，也会从这中间提取一些分红给他们。

　　　　这些是李好跟李恪谈过后保存下来的东西，要不然就这个时候那些朝臣脑子里的思想，李恪当皇帝了搞这东西简直就是大逆不道之类的人了，肯定会让废除掉。

　　　　但是这些事李恪还是吴王的时候就在搞的东西，这中间的利润好处李恪自然清楚的很，他怎么舍的放弃这块？而且有了这些收入后，李恪自己想要做什么事情也方便了不少，不用整天跟那些大臣们去争辩，然后让那些大臣从朝廷的收入中给自己多掏点出来，让自己的生活能过的自在点。

　　　　整个西湖完全修复好后，这边多出了不少良田出来，这个一样也是收入。而那些景点以及树木和水泥道路的建设，花费的钱仅仅靠田地自然不够支出。但是主持的人是李好，他怎么会做亏本的生意？

　　　　而且修好后的西湖风景确实无比优美，这么好的地方，自然能吸引无数有钱人过来现在这边弄块宅邸住着，没事还能夜里挑灯乏舟西湖，欣赏这边的美景。

　　　　李好本身也在西湖修好后，开始这边的用地规划，然后对外出售各种宅基地。经过他的手段推动一番后，这边的宅地随即就迅速的飞升起来，而这里也成了江南道不少人养老修养的地方。

　　　　而且现在除了大唐明镜报，南方周刊，杭州这边也推出了一份新的报刊出来。大唐商业报，板式什么跟其他两份报纸的差别不大。这里一样面对全大唐发行，除了宣传大唐朝廷的政策，这边会跟南方周刊一样，报道更多商业上面的东西。

　　　　加上李好的楼外楼酒楼推出来的各种美食，以及夜总会的开业，很快在西湖周边就兴起了一个大的经济圈出来。无论是因为美食，还是因为这边的节目，都能吸引不少人过来。

　　　　继长安夜总会那边的白蛇传等歌剧后，这边接着又推出了《倩女幽魂》等歌剧出来。这些东西都通过大唐商业报在周围传播开来，吸引更多的的人关注这边。

　　　　从此除了关中地区的大唐夜总会，杭州这边的夜总会也进入了江南百姓的眼中，这个地方很快也成了艺术和时尚的商业地方。

　　　　而杭州这边的夜总会虽然各种东西都是继承长安那边的夜总会而来，但是在建筑上面，这个夜总会就建设的气派漂亮多了。里面的装饰和环境也好了不少，现在大唐的建筑工程这块，已经开始缓慢的朝后世的技术发展起来。

　　　　唯一可惜的是蒸汽机和发电机这块的进展还有点慢，恐怕还需要些时间才能出来，要不然往夜总会这边装上点灯，整个大唐都要亮了。

　　　　聂小倩她们在杭州的第一次表演获得巨大的成功，这中间虽然有着长安夜总会这些人传出的口碑原因，但是她们的努力和能力也是一个重要原因。

　　　　表演的成功让夜总会这边的生意随即就变的火爆起来，加上旁边的楼外楼，吃喝玩乐在这一块聚集开来，带来的巨大效应也是很明显。这意外着这些年轻女孩子们的收入也高了不少，加上夜总会的后台，她们的地位一样高了不少。

　　　　一些富家公子花点心思来讨好她们，或许还能获得芳心，想要动什么心思，那就得看看他的后台被大唐夜总会的后台硬不硬了。

　　　　“我们开始动手吧！”这个时候李好已经带着他的人离开了杭州，然后一道道指令开始传往江南道这边各处的军营。大量唐军配合着各处的人手，开始对江南道这边的官场和世家进行一次清理行动。

　　　　对那些不听上令，虐待百姓，抵制朝廷的解除大唐百姓奴仆身份的世家，以及部分官员进行一次彻底的清除。现在整个大唐周边的各个威胁全部被清理了一遍，没有外患，正好腾出手来清理内忧。

　　　　江南道这边的官场和世家是鸡，他们闹腾的太不像话，正好杀了给各处的猴看。让某些人把自己的小心思收了起来，配合朝廷对所有大唐子民的各种福利待遇提高，比如地位，无论贫贱都能入学等等。

　　　　随着江南道一个个地方被清理，官场这边缺少的人立即被大唐书院毕业的学生，以及李好的学生们纷纷取代。那些被清理的官员和世家，除了民恨特别大的杀首犯，其他的全部被流放到各处去了。

　　　　比如北方那边的西伯利亚荒原，南方的安南，东边的辽东半岛以及扶桑，还有更遥远的美洲大陆和澳洲大陆，这些地方正缺乏各种人手呢。

　　　　不管这些人什么心思，先把他们赶了过去占着地方便好。朝廷在某个地方都有一部分驻兵，医院学校和行政机构这些地方也有。这些人想要能回到故土，就必须在这些地方做出贡献出来才能回，要不然就一辈子留在这边开发吧。

　　　　这个时候大唐商业报也同大唐其他三家报刊一样，开始系列性的推出了朝廷的各种政策，包括地方如果不按朝廷政策办事后的后果。

　　　　江南这边被惩罚的世家和官员也全部上了报，然后一个个公布他们的罪行。因为除了首犯，大部分人都活着，除了没收田地和住宅，这些人的财富官府倒没怎么动，所以这边的人对这些的怨言也少了不少，这让江南道这边的行动变的容易了不少。

　　　　“我们为什么不把他们的财富全部收缴？他们的那些财富也是来自盘剥我大唐其他百姓的钱财而来。”房二对于李好的这个决定有点好奇，这个时候抄家，那个不是把全部家产抄没，这边为什么不动那些。

　　　　“粮食，田产，还有房子留在我大唐，抄掉还能给其他人用。而这些人被赶到别的地方去后，他们也用不上这些。但是如果我们把他么的其他财产全部抄没，这些人怎么去流放地生活？让他们一无所有的跑去那些地方，我们又怎么去开发那些地方？”

　　　　这个问题李好过来江南道的时候跟李恪要说过，大唐朝廷现再特别针对了这些做出了解释。所有流放的犯人，必须得让他们带些财富离开，要不然那些地方要开发起来，没有这些也办不到。

　　　　“可是，我们每年都会流放不少犯人过去，朝廷不怕这些人壮大后造反么？”房二想了下，也不知道有没想明白这个道理，随即把话题放往另一个地方。

　　　　无论是南北，还东边或者更东边的地方，这些犯人被流放过去后，他们会不会因为怨意，然后到了那些地方后，用这些钱财裹动着那些地方的其他犯人一起，到时造大唐的反。

　　　　“这个有可能，不过他们想要造反首先得有足够的兵力，然后还得有足够的大船。除了南北两边跟我大唐有陆地来往，其他地方都是在千里之外的海岛。没有大船，他们怎么过来造反？”

　　　　如果真有一天，这些人拥有造反的能力，或者反攻这边的能力，那也是因为这边太差劲了。那样的国家被推翻就推翻了，要不然按现在这种状态发展下去，这全球有几个地方能威胁到本地来？

　　　　另外现在大部分对手，包括潜在的对手都被大唐扫了一遍。现在遍布全球的人最多的就是大唐人，也就是汉人，如果这些人造反，他们成功还是失败，这天下依然还是汉人的天下。18110


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第三百四十一章　厨艺大赛

　　　　这也是李好的目的，只是这些东西以后会怎么发展，谁也说不清楚。李好的一些学生按照他们的自愿，李好会有选择性的派些过去这些地方。

　　　　他们的任务很简单，发展这些地方，然后引导那些流放过去的人慢慢做出某些改变，再让唐人的光辉，遍布全球。

　　　　而大唐朝廷也由相关的政策出来，所有殖民地除了官员以及那些过去工作的百姓士兵可以请假或者轮换回大唐来，流放的人不在这种许可之中。

　　　　所有流放的人，除非为大唐做出做大贡献，经过地方官员和朝廷认可，这样的人可以回国。另外一种就是学习成绩好，在某方面取的成就的人，或者新发明，新创造的的技术员，这些都可以申请回国居住。这种策略的目的就是尽量把优秀的人才留在大唐境内。

　　　　收拾好江南道这边的情况后，李好并没立即回长安去，他要在杭州这边呆上一段时间。除了发展杭州府和解决江南道的问题，还有一个钱塘江的海防需要他关注。

　　　　这是一个巨大的工程，比以往的工程大了不少。而且这个工程完全是没有什么收益的工程，这是官方的大工程，完全由朝廷掏钱来搞。

　　　　李好留在这边，除了要看着那些人做事，更多的是还需要保证这个工程能顺利的进行，还能进行的完美。这些年朝廷在全国做过不少水利工程，比如长江，比如黄河，以及洞庭湖流域和其他水域的水利保护工程。

　　　　这些工程取得的效果巨大，不仅为大唐增加了不少良田出来，也给大唐造就了不少美景出来。特别是黄河流域这边的保护，让这条河道每年的水患大大的被减弱了不少。

　　　　如果一直这样进行下去，李好觉得很有可能黄河以后不会成为一条灾难何，也不会出现什么一碗水半碗沙的情况出来。因为现在黄河的上游全部在大唐范围内，而朝廷又特意对这些地方做过一些保护措施。