兽医当国-第9部分

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　　　　李若水蹭的从椅子上站起来，再也不绷着架子了。

　　　　要知道，即便是在东京开封府，那样繁华的大都市，一头生猪的价格，也不过一贯钱左右。现在钱恒居然告诉他，一头猪的利润便有一贯钱，李若水哪里还能坐的住。

　　　　寿张县养猪的户不少，如果钱恒真能做到这个标准，整个寿张县，便有数万贯的收入。且不说能给县衙带来多少税赋收入，只这老百姓的收入大增一项，就足以让李若水政绩卓著了。

　　　　这会儿，钱恒并没有停，继续道，“其实李大人应该清楚，这猪肉只是养猪行当里最末端的盈利，您想想，这猪要吃饲料吧，饲料得要有人种吧，来回的运送总需要人吧，这些人都有了事情做，您还担心政绩不显么？”

　　　　钱恒这么一说，李若水越发不能淡定了。

　　　　看到李若水这个样子，躲在屏风后边的黄裳一阵摇头，清卿还是太年轻了，这么一点小实惠，就已经坐不住了。

　　　　毕竟李若水也不过二十多岁年纪，对于自己的政绩还是十分在意的。李若水的仕途目标可是要做到入阁拜相的，每一次大的政绩，都会对他的仕途有极好的作用。如果真如钱恒所言，在这匪患横行的京东两路，做到如此政绩，他李若水明年便可踏入州府大员的行列。

　　　　经略一方州府，是入阁拜相的必经之路，不由得李若水淡定啊。

　　　　“恒远，你说的可是真的？真可以让全县百姓都有事做？”

　　　　有事做就意味着有吃喝，有了吃喝，有谁会愿意离开家乡故土，落草为寇？

　　　　一切若真如钱恒所说，李若水便是直接和冯主簿对着干，他都十分乐意的。

　　　　看到李若水如此激动，钱恒心里一笑，这次的求援目的算是成了。

　　　　心里这么想，钱恒嘴上却说道，“李大人莫要激动，学生虽然是来求援的，但也要替您得官声考虑，切不可因为学生的事情，让您个冯主簿起了直接冲突。”

　　　　钱恒这么一说，李若水这才意识到自己表现的有些过于激动了。

　　　　忙不迭退回座位，故作镇定道，“那你可有什么妙计？”

　　　　虽然现在李若水还是摆出一副不不苟言笑的姿态，但语气里却已经多了几分请教的味道。

　　　　钱恒一笑，“方法很简单，您只需要给学生一道优惠的政令，在半年内不去干涉学生猪场经营相关的动作，学生保证，可以让整个寿张县下半年的税收就能比去年全年的税收多一倍。”

　　　　“好！”

　　　　李若水连钱恒想要的是什么政令都没问，便直接答应下来。

　　　　在李若水看来，半年不收税算什么，至于县政问题，他在这寿张县，还是有极大的话语权的。

　　　　至于说冯文茂冯主簿怎么想，李若水才懒得考虑这个问题。

　　　　在李若水看来，谁若敢挡着自己仕途晋升的道路，那才是他真正的敌人。更优质的阅读体验。

　0028章　饲料储备

　　　　寿张县的税收，本就是以农税进项为主的，寿张县所处的区域，是以农田为主，但因为饥荒和匪患的影响，再加上富户对田产的兼并，真正能交农税的土地，少之又少。更何况每年的农税，都是在夏收和秋收的时候征收，这会儿即便是想收农税，也是不可能的事情。

　　　　钱恒所提出来的半年免税期，在李若水看来，根本就不是什么问题，所以答应的十分利索。至于说钱恒要这个政策来做什么，李若水根本就不会担心，又不用他提供钱财支持，李若水也乐得看钱恒能在这养猪上，搞出什么花样来。

　　　　冯主簿能用一招征税的手段，就把钱恒收猪仔的意图给打掉，也算是有点本事的人。

　　　　只不过冯主簿的眼界，也只有这寿张县一片的格局，钱恒收猪仔，可不是为了纯粹为了育肥的，后世即使普通人也都知道，育肥猪想要长得快，也是要讲究品种和血统的。

　　　　钱恒倒是没想过培养出什么长白条之类的后世常见育肥品种，黑猪的肉质，整体来说要比后世的育肥猪肉质要高些，其中不乏有养殖时间长的因素在内，但瘦肉率高是黑猪的一个特点，尤其是瘦肉中所储藏的油脂也并不低，这对于当前极其低下的宋人体质来说，无疑是有极大好处的。

　　　　虽说不用找什么后世那种育肥猪，但基本的品种筛选还是很有必要做一下的。

　　　　大宋时期，尤其是中原地带，农家里圈养的基本上是以黑猪为主。尤其是齐鲁之地，更是上古畜牧业的传承之地。到了宋代，在京东两路一代，已经逐渐形成了一些比较稳定的黑猪品种。

　　　　其中最数淮河两岸一带主养的淮猪，还有河北一带的深州猪，和登州周边的莱芜猪，当然，还有一些其他的黑猪品种，都在钱恒的考虑范围之内。

　　　　在冯主簿出手阻挠钱恒这收猪仔大计的时候，钱恒早已委托了十几名钱家的伙计，奔赴周边州县，去寻找跟本地黑猪品种不同的猪仔。

　　　　不过养猪不同于其他牲畜，对于环境温度的适应性不是很强，所以钱恒安排的人，去的都是维度在淮海一线的地方，至于说能够收回多少猪仔来，钱恒也不敢保证。

　　　　冯主簿的手段，只是给钱恒提了个醒，让钱恒意识到，即便是有黄裳这座大靠山，也要谨慎行事才行。

　　　　不过阻挠自己购买猪仔的事儿，钱恒现在根本就不在意。现在钱恒的猪场里，从本地收上来的猪仔，足有上百头之多。如果是用来做养殖，数量上确实有些不多，而冯主簿也是看准了钱恒这个管理上的漏洞，才着手实施阻挠手段的。

　　　　只是钱恒买这些猪仔，不过是用来淘汰筛选新品种用的，所以冯主簿的这一次行动，非但没能对钱恒形成阻碍，反倒帮了钱恒一个小忙。

　　　　钱恒所需的本地猪仔数量，并不很多，但却又不好意思直接拒绝乡亲们出手猪仔的意向，现在冯主簿这么一整，反倒提钱恒省了不少购买本地猪仔的成本。

　　　　当然，要是没有冯主簿搞出来的这一出，钱恒也无非就是多储备点饲料，做好提前做育肥的准备罢了。

　　　　现在钱恒手上握着李若水亲自盖了大印的文书，所以对于冯主簿接下来的小动作有了防范，也就不会在遇到明面上的阻力。至少在县治的管理方面，冯主簿便没了刁难自己的理由和借口。

　　　　钱恒在拿到李若水的这份文书的第一时间，就开始着手准备饲料的储备。

　　　　不管是做黑猪的育肥，还是品种的筛选，都需要大量的饲料储备来支撑，现今整个京东京西，乃至河北东西两路，都处于饥荒状态，吃不上饭甚至卖儿卖女的大有人在。所以收集饲料的事情，也变得有些吃力起来。

　　　　钱家两个负责帮忙收购饲料原料的伙计，把事情反馈到钱恒这里的时候，钱恒也才意识到自己计划在这方面的不妥之处。

　　　　在钱恒原本的计划里，是需要收购一些豆类植物秸秆或者麸皮、高粱秸之类有营养的植物秸秆，但是钱恒却没有考虑到，在整个京东京西几路的管辖范围内，虽说还没到饿殍遍野的程度，可因为家境贫穷而饿死人的事情已经时有发生。

　　　　外部环境的过度恶劣，以至于连麸皮和豆类秸秆，都被碾碎了做食物充饥，哪里还能收的上来。

　　　　考虑到这个现状，钱恒直接回宅子把钱有叫过来。

　　　　钱有是钱家老族长特意安排给钱恒的，原本是负责钱家后勤的一个小管事，如今成了钱恒手底下的管家，负责帮着钱恒安排具体的事务调度。

　　　　听到钱恒叫他，钱有忙不迭的小跑干活来。

　　　　“恒少爷，您有什么吩咐？”

　　　　“猪崽子的事儿，咱们寿张县本地的收购暂且停了也不担心，但这饲料的储备，却要提早做好准备！”

　　　　钱恒这么一说，钱有愣了下，“恒少爷，这马上就开春了，到时候地里的野菜猪草也都长出来了，再不济，也有不少枝叶可以砍回来喂猪的。”

　　　　钱有这话，听得钱恒眉头直挑。

　　　　钱有说的，倒也不是过分，大部分人家，哪里有营养丰富的泔水和饲料喂猪，大部分都是弄些野菜猪草之类的东西打发吃食，甚至有的人家，在没有喂猪的吃食时，直接给猪喂凉水的都大有人在。

　　　　不过这会儿可不是单家独户的去养，成规模的养，必须要储备大量饲料才行的。

　　　　想到这，钱恒咳了声，“钱有，事情不是你想得那么简单，如果按照我的养猪计划，每头猪养到可以宰杀的分量，所需要的饲料数量可能要五六石左右，咱们猪场的规模不算大，但猪仔的数量至少也得储备到三百头以上，这么多的猪仔要养大，所需要的饲料有多少，你可以好好算算！”

　　　　其实不用仔细算，钱有也知道是个大数目。但仔细一琢磨，好歹一整就要两千石以上，钱有额头上的汗，顿时就淌了下来。

　　　　“恒少爷，这可真不是个小数目啊，您就算是打死小的，也弄不来这么多饲料啊！”

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　0029章　选种

　　　　钱恒一笑，“我现在有个法子，你不妨听完再说能不能成！”

　　　　钱有连忙点头，“小的听着呢！”

　　　　“不求甜高粱的秸秆、也不求豆类的秸秆，更不要什么麸皮米糠之类的饲料，只要是庄稼秸秆就行，先给我找到三千石的分量，不难吧？”

　　　　钱有思索了下，点头，“如果是普通稻草或者庄稼秸秆，倒也能凑到这么多！”

　　　　钱恒点点头，“那就行，能收多少收多少，多多益善！”

　　　　说到这，钱恒瞅了眼钱有，“上次安排让你收的骨头收了多少了？”

　　　　提到这个事儿，钱有现在心里还在纳闷，恒少爷所说的骨头，都是过年时候吃肉留下的猪羊骨头，这种骨头不知道被人煮了多少遍，早没了半点油水，到现在已经收了足足有一千多斤，却还不知道拿这么多骨头做什么用。

　　　　见钱有一副发蒙的模样，钱恒不得不给他解释一下，毕竟以后很多事情，都需要钱有来帮忙负责的。

　　　　如果讲育肥猪的功能原理，钱有或许听不懂这些，但就算钱有再不懂营养搭配上的细节，可也知道稻草秸秆喂猪是没什么用的，顶多就是一个充饥的作用。

　　　　钱恒的打算也很明确，如果单喂猪那些稻草粉末，是长不出多少肉来的，但是要加了骨粉和鱼粉，营养就会补充上来，搭配出来的饲料，无论是育肥效果和速度，都会增强很多。

　　　　当知道钱恒要收购这些骨头磨成粉来喂猪的时候，钱有也很是吃惊了一把，但既然钱恒这么吩咐了，钱有自然会去按照钱恒的要求来做。

　　　　不仅如此，那些预备着去登州周边种植的甜高粱种子，钱恒也托付给钱有去操持筹备。

　　　　钱有带着一堆的任务去忙了，钱恒自己也赶去新建好的猪场，着手挑选合适的种猪。

　　　　钱恒上学的时候，本土的黑猪已经是稀有品种的存在了，也亏得钱恒学的上中兽医的专业，才有机会接触到那些已经十分罕见的黑猪品种，所以对这类黑猪品种还算比较了解。至少，什么模样成色的猪仔是能产好肉的猪，钱恒还是很容易分清的。

　　　　本地收过来的猪仔，一般都是以本地的莱芜猪和一些土养的菜猪品种居多。

　　　　钱恒让人专门找了几个伙计，把所有收来的猪仔，全部圈到一个圈里，挨个过眼挑选。

　　　　这次钱恒可没找吕紫陌过来，倒不是吕紫陌不想过来，只是这次的活计，有点不适合吕紫陌一个女孩子来处理。

　　　　而且钱恒也做足了准备，专门找来两个钱家外支里在屠户家学杀猪的钱家子弟过来帮忙。

　　　　其中一个名叫钱明的小子，年纪刚十七岁，在屠户家里就落了个钱三刀的绰号。

　　　　这钱三刀的名头可不是白来的，年纪不大，就能上手宰猪，不仅如此，这小子手底下的功夫也十分了得。一刀宰杀，两刀剥皮，干这宰猪的营生，端得一个利索。

　　　　听到这说法，钱恒也对这钱明多了几分期待。

　　　　不过宋人宰猪的时候，可还没学会怎么怎么把刚宰杀的猪血放净，但这钱明能有这么利索的刀法，倒是可以培养一下。

　　　　正儿八经的屠户，在当时可都是让人眼馋的营生，单是这宰猪之后留下的下水杂碎之类的，就能养起一户人家，就更不要说剔骨留肉的那些小手段了。

　　　　如果不是钱恒许诺了，在这猪场里做事，每月可以开出一贯钱的酬劳，还真不好把这钱明给招揽过来。

　　　　钱恒瞅了眼钱明，“你做杀猪这行学了几年？”

　　　　钱明的个头不大，但眼神里透着精明，知道钱恒在钱家的身份比他不知道要高贵多少，话语里恭敬中带着带了几分得意，“回恒少爷，小的学杀猪已经有六年的时间了。”

　　　　钱恒嗬了声，“那经验可不少了，那你看看这里的猪仔，什么模样的猪出肉多啊？”

　　　　钱恒这话算是把钱明给问住了。

　　　　看着圈里一尺多长的猪崽，钱明脸有些发红，“回恒少爷，这猪崽子还有点小，看不出哪个猪仔出肉多！”

　　　　钱恒点点头，这钱明虽然看上去有些滑头，但说话倒也实诚。

　　　　知道还算是个实诚孩子，又有钱家的关系，钱恒也就不再保留。

　　　　“怎么挑猪仔不用着急，一时半会儿你也学不来，不过一会儿你可以多留意我挑出来的那些崽子是个什么模样，把这个给我记住了，以后再有猪仔进咱们的猪场，你就照着这个模样来选！”

　　　　钱明虽然不知道钱恒哪里来的这种底气，但还是点头答应下来。

　　　　钱恒也知道，这事儿在没有验证之前，想要让对方心服口服有点过分，但时间能够证明一切，钱恒也不着急。

　　　　瞅着圈里的猪仔，指挥着人，按照自己挑选的要求，一个个点出来，让手下人帮着把那些看中的猪仔拎出来，放入另一个圈里。

　　　　钱恒挑出来的这些猪仔，可都是肩宽蹄腿壮的崽子，也就是说，这些崽子都是可能长得够快，出肉多的苗子。当然，钱恒也不敢说只有百分百的把握，但大感觉上是不会错的，毕竟在上学的时候，没少上这类的实践课。

　　　　钱恒挑了两遍，也只挑出来二十多头猪仔，吩咐人好生喂养着，才有把目光投向剩下的那大几十头猪仔。

　　　　剩下这些猪崽，个头大的有二十多斤，小一点的，也有十几斤的分量。

　　　　钱恒仔细看过之后，回头冲另一个伙计吩咐道，“你去安排人，帮助在这猪圈跟前烧一锅开水，顺便把我带来的那个袋子捎过来。”

　　　　钱恒吩咐下去，自然有人忙碌着去执行，不过当他把送来的袋子打开的时候，守在一旁的钱明，顿时瞪大了眼睛。

　　　　两把明晃晃的刀片，从袋子里抖落出来。

　　　　如果只是刀片倒也罢了，钱明没少接触刀具，可钱恒拿出来的刀有点特别。

　　　　长度也就一尺多长，一头是一个带斜尖儿的锋利刀刃，另一头，却是一个比大拇指长一点的钩子。如此造型怪异的刀子，钱明还是第一次见到。

　　　　钱明忍不住心里的好奇，“恒少爷，您这刀子是做什么用的？这样子看上去好怪！”

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　0030章　去势

　　　　钱恒没有急着介绍这刀具，反倒瞅着钱明问道，“钱明我问你，猪肉好吃吗？”

　　　　钱明愣了下，“好吃啊！”

　　　　钱恒微微一笑，“那和牛羊肉比起来呢？”

　　　　钱明脸色有些发蒙，“那肯定没得比啊，牛肉小的没吃过，不过羊肉却是吃过的，吃起来很嫩！”

　　　　听到钱明这么说，钱恒不禁一阵摇头。

　　　　牛羊肉甚至猪肉，钱恒都吃过，那口味真心不敢恭维，只是为了补充足够的营养，才一直强忍着吃罢了。

　　　　东坡肉倒是听过，但也只是通过添加各种浓郁的调料味道，把猪肉里的腥臊味道，给硬生生的遮下去而已。

　　　　可即便如此，在这京东两路一带，能做出正宗东坡肉味道的主儿，也没有几个，所以钱恒这段时间以来，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。

　　　　严格上说，钱恒也算得上是个吃货，但大宋时候可不懂得阉割的手段。不论猪羊，都是直接养大的，一旦这供宰杀的猪羊长大，****发育成熟之后，便会带出一种尿骚味儿，宰杀出来的肉，也都多少带一点腥臊的味道，加上现在的调味品也不是很全，想要完全去除这种腥臊为，几乎是不可能的。

　　　　而后世能够吃到干净无异味的猪羊肉，其中最关键的一点，就是给这供肉用的猪羊去势。

　　　　去势，是一种相对比较文雅的说法，说的通俗一点，就是阉割。

　　　　当前大宋人，却不懂得这去势的手段，长成的猪羊杀出肉来，便有了去除不掉的腥臊味儿，即使厨艺再如何高超，也不过是借用无数香料调味把这一股味道压下去。更有用水煮、重洗的手段处理肉的，只是这么一来，肉中原来的风味便已经消失殆尽，早没了吃肉的初衷。

　　　　所以钱明所说的好吃，也不过是羊肉的嫩而已，至于口味，或许还不如北方胡虏烤出来的牛羊肉好吃。

　　　　这也让钱恒更加坚定了将这去势手段普及开来的念头。

　　　　不过眼前，却让钱恒多了个心思，这去势的手段自然是要传出去的，可在这之前，总要给自己的猪场带来些收益才好，更何况，现今的宋人，也未必会接受这种给牲畜去势的手段。

　　　　给猪去势，这话题一提出来，钱明脸上一副震惊之色。

　　　　“恒少爷，您这是要来真的吗？”

　　　　钱恒心道，果然不理解这给猪去势的好处啊。

　　　　这时钱明才又说道，“恒少爷，我倒是知道京东西路那边的养马户，有给马去势阉割的手艺，这猪崽子有阉割的必要吗？”

　　　　钱恒微微愣了下，有点没能明白，大宋的马匹可是紧缺的东西，怎么会有人去做骟马的营生。不过这会儿钱恒也没多问，继续解释道，“给猪崽去势，当然是有必要的！”

　　　　钱恒停了下，才指着这一圈的猪仔，“这些猪崽子小时候还老实点，等大一点的时候，就到了发情的阶段，那时候因为发情就会变得焦躁，到时候不长肉不说，宰了杀出来的肉，也会变得腥臊，又怎么能吃着香？”

　　　　钱明愣愣的问道，“恒少爷，您说的这是真的啊？怪不得那些猪肉吃起来总带着腥臊味儿，居然是这个缘由！”

　　　　钱明说到这，脸上又带出来几分为难的神色。

　　　　“可是小的只听有人提过那骟马的，却没见过怎么给这猪崽去势，恒少爷，难不成这怪异的东西，就是给猪崽去势的工具？”

　　　　钱明瞅着地上这造型怪异的道具，问道。

　　　　钱恒点点头，没急着解释这骟猪的刀子是怎么回事，而是十分郑重道，“钱明，你是咱们钱家的族人，能懂得这杀猪的手段，已经很不俗了，但这猪场里的骟猪的事情，也是事关咱钱家的养猪生意能不能做大的关键！”

　　　　不得不说，这钱明也是个头脑灵通的主儿，这会儿已经明白了钱恒想要骟猪的目的，“恒少爷，小的知道了，只有给这猪崽去掉那玩意儿，长大杀出来的猪肉，就会不带腥臊味儿，对吧？”

　　　　“不过，就是这个意思，这猪场里的猪仔，除了我挑选出来用作种猪的苗子之外，其他的猪仔，全部都要把那些猪崽的花肠和**割掉，这些猪仔才会安安分分的长肉！”

　　　　这会儿钱明也听明白了，钱恒是要把这件事交给他来做的。

　　　　“恒少爷，我可没干过您说的这个骟猪的活计，我可是听说，那些骟马的做不利索，会死掉的！”

　　　　钱明确实有点担心，甚至连钱恒所说的花肠是什么都没搞明白。

　　　　钱恒呵呵一乐，从地上拿起一把骟猪刀，“你那个钱三刀的绰号应该不是白叫的吧，只要手上利索，学起来不难，我先给你示范几个！”

　　　　钱恒和钱明说话间，猪场里的场工已经把水给烧开了。

　　　　“其实这骟猪也不是大学问，一个是手上做的干净利索，一个是要做到每骟割一头猪，就得用开水烫一下这骟猪刀！”

　　　　“还有，这骟猪的活儿，暂时还是咱们猪场独有的手段，等你熟练了，就先自己把这猪场里骟猪的事情接下来，一年之后，你可以调教两个知根知底的人给你打下手的，我也不反对你去外面帮人做着骟猪的营生，前提是不能把这手艺流传到外面去！”

　　　　钱明连连点头，虽然还不知道这骟猪的手艺好不好学，但要像钱恒少爷所说的那样，骟割过的猪养出来的肉，真没什么腥臊味儿的话，肯定是能卖个大价钱的。更何况这种事情，钱恒少爷也犯不着骗自己。

　　　　这时钱恒又嘱咐了一句，“我在叮嘱一下，这骟猪的手段，你至少要给我保密一年的时间，我要等我这一批猪仔长成了，出了那没腥臊味儿的猪肉之后，你才可以把这手段传授给别人！”

　　　　钱明一个劲儿的点头，他虽然答应下来了，却也没有太当回事。

　　　　毕竟说起来，真要说出去帮人骟猪，别人家也未必会愿意，一切还只能等到这一批骟割过的猪长