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人族新历-第155部分
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李朝时期随着农业的发展。水稻种植非常普及。人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。
口世纪至旧世纪前期，各地开始种植辣板、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些蔬菜和粮食作物的种植。更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外，每逢节日，人们也制做各种适合节日特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉鱼、炖菜、药饭、五谷饭等，神仙炉火锅也开始盛行。人们还学会了制做各种糖果和饮料，比如麦牙糖，油蜜果、花茶一种饮料、柿饼汁等。随着铜治炼技术的发展，人们开始比较普遍使用铜制餐具，取代了原来的木制和陶瓷餐具。
这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到力世纪初，其中许多流传至今。所以，可以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。
主要节日还有特殊饮食。比如正月初吃糯米饭，艾蒿糕；端午节吃山牛劳叶饼；重阳节喝荐花酒；冬至吃红小豆粥等。高丽时期，饮愈工具花样繁多，包括铜器、陶器、瓷器、木器等，特权阶层用金、银器。当时用餐多用小饭桌，只在宫中或国宴上用较高的大桌。
现代社会，随着韩国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，饮食生活习俗也有所变化。副食品也被加工得更加精美，但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。
正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理从科学”小旨二及来看。人体每天需要种颜色以的菜和水凹嵘蹦“五味五色之称：甜、酸、苦、辣咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式。各有风味。
味辣色鲜，料多实在。韩国菜理既有日本菜的清秀雅致，又有中国菜的实惠厚重，做法虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风，实属不可多得的美味。韩国菜大都是手工制造。无论是烤肉、打糕、辣白菜。还是冷面、拌饭，虽然原料简单。烹饪也不复杂，但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面，而且是一种特有的“阿妈妮”味道，让都市游子们欲罢不能？
不论是烤肉、泡菜还是糕点小五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩。一方面有通过料理展现出美食的不同形态。韩国料理不仅好吃。而且好看！
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤，单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然上不破坏营养成分的烹调方式。素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养。不会叫人暴饮暴食。
韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品。巫俗食品。祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人。祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干小鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与，“菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。如果说川菜的麻辣是冶艳的少*妇；湘菜的火辣是直爽的村姑；泰国菜的甜辣是任性的少女；那么弗国菜的劲辣则是严肃的老妈妈，让你酣畅淋漓回味无穷。
韩国菜很多都有淡淡的甜味，不过，都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻，是一种浓郁而热情的甜味；韩国泡菜以辣为主。但是有着淡淡的清甜味。泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈；而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面。显现的是海鲜的鲜甜味。
提起韩国洲理，人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉。”它用的是电磁灶或厚铁锅，服务生先在上面刷薄薄的一层油。然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生每片等放在上面烤制。
韩国烧烤主要以牛肉为主。还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。
韩国烧烤的肉事先并未爆好小其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约力分钟，然后再拿出晾凉，用保鲜膜包起冷冻后。再切成薄薄的里脊片码在盘子周围，用刀工极细的苏子叶、杭子撅、生菜等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀，端上这盘菜后小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些。然后将这些丝夹起一些放在里脊片上，再卷起来。送到客人盘中。
韩国料理中各式小菜也很特别，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱胺小青板和紫苏叶小”，配上以肉为主的烧烤。倒是荤素相籽、相得益彰。
韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简口韩国饭店的时候没菜谱。直接写在墙上，要么有菜谱也是简单一页纸，种类就是四五样，一目了然。点菜也简单。落座后都不用你说话，服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上，末了一人点一个汤，主食也不用操心了。米饭附送。汤饭一起端上桌，你吃你的我吃我的各不相干小菜分享。据统计。韩国人吃一顿饭以午餐为基准的时间平均是纷钟。
结构简单主要是指韩国料理的结构，平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合：汤十米饭十泡菜几碟，缺一不可。即使是高档韩国料理，也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。
制作方式简单。中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。弗国料理基本上煮跟胧。大酱汤、泡菜汤。煮；米饭。煮；泡菜，脖。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房，没有油烟小顶多就是一点水蒸汽，做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。
繁主要就是体现在所需要的材料上。弗国人经常吃的大酱汤，煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处。但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种：大酱和辣撅酱自然是不用说了，葱蒜也不可或缺。这些都是配料，主料有豆腐、艾瓜洋葱、小鱼、蛤州、红辣的、绿辣板、蘑菇等，这还只是一碗普通的大酱汤。稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了。“
251 吃喝玩乐（四）
泰国风味。
以酸、辣、甜为代表，也叫做泰国料理（ThaiFood）。
泰国（Thai1，Thai）是东南亚的一个国家，东临老挝和柬埔寨，南面是暹罗湾和马来西亚，西接缅甸和安达曼海。
泰国是一个临海的热带国家，这里气候炎热，雨量充沛，阳光充足。
绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。
泰式料理的招牌菜有：冬阴功（酸辣海鲜汤）、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。
泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。
泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜（老挝，亦称老挝）一样善用青柠汁。
此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华侨映响，其中潮洲菜的映响最为显著，例如粥。
贵刁，和海南鸡饭等。
泰国菜多使用鱼1ou和新鲜的香料，少用干材。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。
因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。
餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。
泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。
带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱（大多混合了椰浆）、蔬菜、各款烤肉串（牛、猪与鸡，拌以米饭或面点），都是具代表性的泰国美食。
泰国菜以酸、辣为重，大凡次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅（1emongrass）也是泰国菜常用的配料。
name。
原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。
特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。
无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透。
多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。
就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。
据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。
越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。
与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。
越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。
它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。
油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。
所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。
与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。
同时也运用南洋地区特有的香料；如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等；另外还有著名的沾酱鱼1ou。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格。
耐看得很。
正是由于这一切，使得越南菜散出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼1ou、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。
越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。
蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。
春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。
饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来。
那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。
酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。
酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼1ou配料，鱼1ou用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华。
有很高的营养价值。
鱼1ou虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼1ou便有清新的风味。
据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼1ou相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
缅甸是一个历史悠久的文明古国，可以上溯到5ooo年前。
缅甸所拥有的13o多个民族。
缅甸是一个贫穷落后的国家，曾经一度受到外国的侵略，因此，缅甸的饮食文化也受到了影响。
在缅甸，有着很多个种族的后代。
其中，最明显的就是印度人。
在曼德勒，印度人占了比较大的比例，因此，缅式印度小吃也是一道亮点。
比如danBao（也就是咖喱饭）、手抓饭、踏得马（一种印度饼）等。
缅甸的小吃汇集了很多国家的饮食。
主要包括：缅甸本国、印度、中国、西欧等。
缅甸人是一个爱吃饭的民族，无论是大富人家或贫苦阶级，都一律多饭少菜，也因此，缅甸菜会比较酸、辣和咸，如此一来才好配饭。
缅甸美食的特色就是酸和辣，虽然看起来和泰国餐满相似的，但入口却少了泰国菜霸道的感觉，它虽然也是酸和辣，但整体而言却含蓄且富有馀味多了。
虽然缅甸是一个小国，但是这里聚居了一百多个民族，民族的融合使得缅甸菜向缅甸文化一样丰富多彩。
缅甸是一个热带国家，平均温度4o摄氏度左右，但是，缅甸人却非常热衷于各种各样的aJIou，也就是油炸食品。
在我们这个提倡绿色食品的社会里，油炸食品似乎是被列为最垃圾食品，但在缅甸，无论男女老少，都非常喜欢吃这些油炸东西。
缅甸的（aJIou有着各种各样的种类，如：炸洋芋、炸玉米、炸花生、炸豆子、炸洋葱、炸香蕉、炸葫芦、炸虾等。
缅甸的油炸食品跟中国的制作方法不太一样，他们喜欢将这些东西和着面粉搅拌后。
加上缅甸的各种香料一起放入油锅里炸，香气四溢，让人不能自禁！缅甸的油炸食品是当地最有特色的一种小吃。
香喷喷的油炸食品，拌上他们特制的拌酱，那种味道，也只有在缅甸你才能品尝得到！鱼汤米线也是缅甸比较有特色的小吃之一。
在曼德勒，“金手艺”鱼汤米线是最好吃的一家。
现在在曼德勒已经有好几家分店了，尤其是在73条街及皇城附近的店。
缅甸的鱼汤米线有很多种，其中最正宗的据说是克钦的鱼汤米线（geyInmonghIna）。
另外，原来我们最喜爱的Tomyam，其实并不是泰国的“原产品”，反之，Tomyam原本就是缅甸的美食，它的“原产地”在sham。
sham是缅甸北部的一个地方，当地美食的特色著重於酸和甜，而Tomyam，则是酸甜的意思。
传统缅甸烹调方式，虽然煮咖哩，但都不以椰浆入菜，因为椰浆含有胆固醇，多吃对健康不利。
由于在缅甸的华人比较多，所以，在缅甸，尤其是在曼德勒，你可以品尝到很多具有中国风味的小吃。
而这些风味小吃中，又以云南风味为盛。
比较著名的就是云南的麻辣菜了。
在古城曼德勒的73条街以及34条街唐人街上；麻辣菜是最多的。
开店的大都是居住在缅甸的华人，主要是从云南过去的华人。
由于缅甸人爱吃辣，加之在那边的云南人也很多，所以，每当夜幕降临，这些店的生意是最红火的时候。
马来西亚菜ma1ay普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。
多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。
普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。
菜肴独具一格。
有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。
但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近；酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。
南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。
而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。
常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。
但他们的辣和四川辣可不一样。
川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。
不过这种辣度和泰国相比还是温和的。
多用来做肉类菜式。
柬埔寨菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。
以大米为主食。
金边的餐馆菜色丰富，除了高棉人口味外，亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。
暹粒也有若干国际餐馆。
像许多亚洲国家一样，柬埔寨的主食是米饭。
日常的菜肴有：咸鱼、鸡、牛肉或者猪肉。
以鱼为基本材料，蘸上一种加有香料和花生叫做Tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜称为“布拉福客”，另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为佐料。
另一种流行的盘子菜是samchruk：一种糯米与大豆、猪肉煮成。
还有用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。
早上或正餐之间，可以尝碗爽口的米线，这用很细的米粉煮成的，味道很清淡。
如果想尝东南亚辛辣风味的菜式，不妨试试高棉式的咖哩，所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。
这种咖哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。
这些菜式在金边的餐厅都可以尝到最道地的。
金边的餐厅也经常夹杂中国菜色，如炒面之类，这是因为金边的餐厅多由华人经营。
由于柬埔寨曾是法国的殖民地，因此在金边卖法国面包做成的三明治的小摊也不在少数，正餐前如果想吃点点心，这倒是不错的选择。
印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗。
这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上，比如著名的巴东牛肉，就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味，方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，则是烹制“黑美人”的必备材料。
“黑美人”是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。
印尼菜但并不都是一个味道，不同地区的食材和调味料都不同。
苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味，而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。
西爪哇岛人多用酸辣调味料，酸辣汤是一大特色。
中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。
印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且�
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