七零吃货军嫂-第79部分

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　　接着他把这一卷泛黄的帛书拿过来，在桌子上展开。
　　看到这一卷帛书，不但是丁小甜，就是曹飞霞也好奇，那看起来很古老的帛书上写的是什么，难道是菜谱？


第101章　
　　两个人还真猜对了；　颜纬栋拿给她们两个看的真是一份儿食单；　还是唐代的。
　　“你们看这是一份儿唐代的菜谱，名字叫做烧尾宴食单。”颜纬栋笑眯眯地指着帛书最右边的几个字说。
　　曹飞霞和丁小甜一起看过去；　勉强认出颜纬栋指着的那几个字。
　　“颜老；　烧尾宴是什么意思啊？”曹飞霞首先问。
　　颜纬栋：“哦；　这个啊；　我大概给你们解释下。所谓烧尾宴，其实是唐代的一种习俗。每当有士子登科、官员升迁；　同僚、朋友及亲友前来祝贺；　主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾。烧尾这个说法又来自于民间的几种说法，第一种是说新羊入群，群羊欺生，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生；　融入群羊之中。第二种说法是老虎变人；　尾巴犹存；　只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。第三种说法就是鲤鱼跃龙门的时候；　如果没有天火，也就是雷电把鲤鱼尾巴烧掉；　那么鲤鱼就不能跳过龙门的传说。这三种说法虽有差异，但均认为“烧尾”是身份突变的知识分子能更好地适应新环境的一种象征性行为。所以这个“烧尾”一词；　是从由民间传说得名；　并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。最有名的烧尾宴的食单是来自于唐中宗时候；　一名叫韦巨源的人，他被唐中宗任命为尚书左仆射后，感谢皇帝，请皇帝吃饭，留下了一份儿烧尾宴食单。”
　　“所以，颜老，传下来的韦巨源烧尾宴食单是不是相当于唐代的宫廷菜呢？”丁小甜随即问。
　　颜纬栋朝着丁小甜竖起大拇指：“聪明，这是宴请皇帝的食单，每一道菜都非常精致，堪称唐代的宫廷菜了。眼前的这一卷帛书，是数月前，在我们南川的一处古墓里得到的，古墓的墓主是唐代的一位镇守南川的节度使。非常难得的是这一卷帛书记载了七十二道烧尾宴的食单，比古籍里的五十八道菜，还多出来十四道菜。可以说，这一卷帛书不但有文物价值，对咱们继承发展民族的传统餐饮有很大的价值。我看过之后非常喜欢，所以把这个拿出来给你们看看，让你们也高兴一下。”
　　“那我们可得好好看看了！”曹飞霞兴奋道。
　　她和丁小甜随即认真地逐字看这一卷帛书。
　　帛书上用毛笔写的都是菜和点心的名字，并没有写它们的做法，丁小甜和曹飞霞只能凭借名字去猜想这些菜是用的什么食材做的。
　　比如乳酿鱼、葱醋鸡、光明虾炙、通花软牛肠、单笼金乳酥这些。
　　不过，有些菜和点心的名字，光看到名字，两人也不知道那是什么，更别说用的什么食材，又是怎么做出来的。
　　比如说巨胜奴、贵妃红、七返膏、金铃炙、吴兴连带、八仙盘、仙人脔这些。
　　看完这一卷帛书，丁小甜和曹飞霞只能猜出不到三分之一的菜大致上是个什么样子，用什么食材来做。
　　但是她们都非常好奇，也非常感兴趣，想要了解下她们猜不出用什么食材来做的那些菜和点心到底是什么样子，什么味道。
　　尤其是丁小甜留意到这一卷烧尾宴食单的最后一部分写了看菜六道。
　　于是她指着这几个字问颜纬栋是什么意思。
　　颜纬栋先夸了丁小甜细心，然后才向她解释这几个字的意思。
　　他说：“看菜，从字面上看，就是这菜是看不是吃的，也就是所谓的工艺菜。比如说你们看这看菜六道里面写的一道菜名是素蒸音声部，我看见过的史料记载，这菜用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，一共有七十件，摆在盘子中，放在桌上。当宾客饮宴的时候，看到这样的看菜，可以想象这宴席是何等的奢华壮观”
　　“所以这相当于清朝的满汉全席对不对？”丁小甜听得津津有味，插话道。
　　颜纬栋笑着赞成：“对，还比满汉全席更有档次，更有文化上的意义。”
　　“颜老，我能不能把这些菜名抄下来呢，我想，等到比赛结束回去之后，试着查查各种资料，争取把这些古代菜分析出来是用什么食材做的，有可能的话做一做。”丁小甜接着问。
　　“好啊，我正有这个意思，我希望有更多的小年轻加入进来，为恢复并再现我们古代的美食而努力。”颜纬栋一口答应。
　　丁小甜很兴奋，随即向颜纬栋借了一只钢笔和几张纸，把这一卷帛书上记载的烧尾宴上的七十二道菜的名字都写了下来。
　　写完一看，都五点半了，她就主动提出请颜纬栋吃饭。
　　不过，她对于省城的哪些饭店有什么美食并不清楚，就请颜老挑一家喜欢吃饭的地方去。
　　颜纬栋说他有一家喜欢吃饭的店，晚饭去那里吃好了。
　　丁小甜当然也邀请曹飞霞一起同行。
　　从省博物馆出来，三人坐上小刘开的车，颜纬栋坐在副驾驶上指路，车子开到了市郊。
　　当司机小刘按照颜纬栋的要求把车子停在市郊的一家不起眼的巷子里时，丁小甜等人下车之后，看到这条小巷子如此普通，都不禁怀疑这里面有什么有名的饭店吗？
　　看到三个年轻人疑惑的表情，颜纬栋笑着说：“对于我这样的老饕来说，最喜欢的可不是饭店里面那些精致的菜，而是藏在街头巷尾的一些小店。这样的小店，几十年如一日只是做最简单的一两样菜，或是用一两种食材做菜。然后几十年下来，他们会把这种菜做到极致的美味儿。今天呢，我要带你们来吃的就是这条巷子里面一家姓王的老板做的肥肠汤，说是肥肠汤，其实也是菜。这家店从解放前就在这条巷子里面，那时候我父亲常常走老远的路来这里吃肥肠汤，也带我来。一晃都过去五十多年了，我工作很忙，经常去外地开展考古工作。但是只要我一回益州，一定会来这家店吃饭的。今天，就让我带你们去吃吃这里美味的肥肠汤吧。”
　　“颜老喜欢吃的一定很美味，今天我们有口福了！”曹飞霞接话道。
　　丁小甜却开玩笑：“颜老，你这是在给我节约吗？”
　　颜纬栋：“如果花的钱少，又能吃到美味儿，这是普天之下的好吃嘴儿最愿意干的事情！”
　　“哈哈哈哈！的确如此！”丁小甜和曹飞霞一起笑起来。
　　她们跟在颜纬栋身后走进巷子里中间位置的一家店。
　　这家店一共只有两间门面房，但在门面房后面有个院子，院子隔了一半出来做厨房，留下一半摆了六七张桌子。
　　店面里面有个柜台，柜台里面有个胖胖的中年女人在收钱。
　　她收了顾客的钱，就递给对方一些菜票和饭票。
　　客人拿到饭票和菜票去后院的厨房，把票交给一个服务员，服务员收了票，就叫厨房里面的厨师给客人盛饭，盛汤，客人自己端了饭和汤去桌子旁边坐下，另外有服务员给每个客人端来一碟子辣椒蘸水和一碟子泡菜。
　　然后客人就可以从桌上的竹子筷篓里面拿出一双筷子来开吃了。
　　丁小甜注意到米饭是五分钱一两，肥肠汤是一毛五一两，普通的人一般会要二两米饭，二两肥肠汤，加起来就是四毛钱。
　　不过，一些男人直接会要三两米饭，三两肥肠汤，加起来是六毛钱。
　　比如说颜纬栋就建议大家都要六毛钱的，晚饭嘛，吃饱一些好。
　　丁小甜就按照每人六毛钱在外面柜台那里胖胖的大姐手上花了两块四毛钱，买了饭票和菜票。
　　然后大家都去厨房那里自己端饭端菜，去院子里的露天饭桌旁坐下吃饭。
　　每个人跟前都是一大碗米饭，一大碗肥肠汤，一个红油辣椒碟子，一碟子泡萝卜。
　　那个年代肥肠远没有肉值钱，一斤肉七毛多，肥肠的价格是肉的五分之一，也就是一毛多钱一斤。
　　肥肠这种食材要做得好吃，就要洗得干净，并且要驱除独有的腥味儿，保留特别的香味儿。
　　反正丁小甜不管是做厨师之前，还是做厨师之后，都很少吃肥肠。
　　主要就是她嫌弃难洗，还有肥肠比较油腻，至于味道她倒是能接受的。
　　看看青花大碗里的肥肠汤，汤就像是牛奶一样浓白，一块一块的肥肠泡在汤里，看起来很软糯的样子，汤上飘着一些青色的葱花。
　　蘸肥肠的红油辣椒油亮油亮的，至于泡萝卜则是现出桃花一样的粉色。
　　颜纬栋搓搓手，拿起筷子，像孩童一样笑着说：“开吃！”
　　丁小甜等人也拿起了筷子，去夹起一块肥肠，学着颜纬栋，把肥肠放红油辣椒里蘸一蘸再放进嘴巴里，接着刨上一口饭进嘴巴里。
　　肥肠一进嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，发出了赞叹：“哎呀！真好吃！”
　　曹飞霞和小刘也跟着异口同声地说太好吃了，还说他们从来没吃过这么好吃的肥肠。
　　一点儿腥味儿没有，也不知道这家店的厨师怎么熬的汤，怎么做的肥肠。
　　汤很鲜美，又融合了非常独有的味道在里面。
　　肥肠呢，不是那么腻，但又保留了那种油脂附着在肥肠上的丰满口感，真正做到了外面q，里面软糯。可以说肥肠这道食材被这里的厨师做到了极致，所有剩下的都是美味，再加上在特别调制的红油辣椒里一蘸，那口感简直了！
　　鲜美麻辣，还有这一家的米饭也是沥米饭，米饭也比较q，配上泡萝卜，让人胃口大开。
　　这家小店虽然只有肥肠汤这个菜，可是很显然，他们做出了极致的美味。
　　也难怪，这里一到饭点儿，座无虚席，生意不知道多好。
　　三两米饭和三两非常汤下肚，大家都说吃好了，还吃饱了。
　　“这下子，我也要跟颜老一样惦记这家店了！”丁小甜望着干干净净的饭碗和汤碗感叹道。
　　曹飞霞和小刘也跟丁小甜一样的感觉。
　　颜纬栋听了哈哈笑，总结发言：“美食在民间啊，能把一种食材按照简单的做法，做出极致的美味，这就是民间美食的魅力了。解放后，这家店虽然成为了集体的饭店，可是掌勺的还是王家的人。我在这里吃了五十多年，现在到这里来已经不只是吃饭，而是怀旧，怀念这里的美食陪伴我从小到大，到老。期间发生了很多事情，我觉得我对这里的菜有了感情”
　　听着颜老絮絮叨叨说着他跟这家店的故事，丁小甜头一次发现原来食物里面不仅有历史，还有人寄托的情感。
　　不管多忙碌，不管做什么工作，吃都是必不可少，把每顿饭吃好，不虐待自己的胃，才能说今天没有虚度吧？
　　华灯初上的时候，丁小甜和曹飞霞回到了金山饭店。
　　两人对于下午去见颜老，都觉得非常值，不但抄回来了一份儿唐代的烧尾宴食单，还品尝到了颜老带去吃的极致美味儿的肥肠汤。
　　洗漱了睡下之前，曹飞霞说今天晚上一定会有美梦，因为白天是美好的一天，让她身心都得到了满足。
　　丁小甜附和：“我也同感。”
　　心情愉悦的入睡，第二天早起就觉得精神饱满，充满了干劲儿。
　　大家一起去南三区食堂吃了早饭之后，一起去这一次省级比赛的场地，金山饭店大食堂。
　　这是饭店最大的一个食堂，可以容纳千人就餐。
　　后厨也可以同时容纳六十二家参赛单位的一百八十六个厨师比赛。
　　第一天初赛的比赛时间是从早上九点到十一点半，下午两点到五点。
　　厨师们需要在五个半小时之内，做出一桌七个菜来。
　　初赛的环节和市级比赛的环节一样，都是由组织方提供一个主菜，然后各单位的厨师团队围绕这个主菜，做出其它七个菜来。谁配置的菜合适，做出的菜不但味美还有创新，谁就会获得高分。再初赛结束之后，会统计所有参赛单位厨师团队的得分，按照从高到低排序，排在前二十名的厨师团队进入第二天的复赛。
　　已经参加过两次市级比赛的丁小甜对初赛的模式并不觉得陌生，曹飞霞和方远就更加习惯了。
　　三人作为红星饭店的厨师团队参赛，华经理和小刘也来到观众席上观赛，同时小刘也做后勤，如果曹飞霞等人需要什么的话，他也负责跑腿。
　　红星饭店的人到达比赛场地的时间是八点半，这是组织方要求的，所有单位参赛的厨师团队必须在八点半左右到达比赛场地，按照抽签的号数进入后厨，开始比赛的准备工作。
　　在金山饭店后厨的橱窗外，摆放着一排桌椅，这是评委和主持以及记录员和审核员的座位。
　　在他们身后的几排座位提供给来参赛的各单位的厨师坐。
　　厨师们在比赛前和比赛后，都是会去贴了本单位纸条的桌子旁坐下。
　　在厨师们坐的几排座位之后才是这次来观看比赛的观众们坐的地方。
　　比赛的主持是一位三十五岁的中年男人，他自我介绍说是益州市委的一位副市长，主管全市的餐饮和食品行业的工作，他姓钟。
　　另外，还有他手下的政府工作人员担任记录员，把每个单位厨师团队取得的分数记录下来，再给审核员复核之后，再由他来宣布分数。
　　八点五十左右，所有的评委和组织方工作人员，以及观赛的观众已经全部就坐，食堂的大门被关上，钟副市长掐着表，在九点钟时宣布这次比赛的主菜是白果炖鸡，然后要求所有参赛的厨师团队们根据这道主菜，做出其它七个菜来。
　　还有就是做菜的顺序随意，反正要在下午五点之前完成七个菜就行。
　　听到钟副市长宣布了主菜是白果炖鸡之后，曹飞霞就跟丁小甜和方远一起商量该给这道主菜配些什么菜。
　　“既然有了汤，还有食材用到了鸡，那么剩下的七个菜就不能有汤，食材也不能用到鸡。还有这道主菜算是药膳，既然定下了这个基调，那么我们做的菜就要跟这道菜相呼应。如果菜里面有麻辣，那一定是微辣。还有秋天，讲究贴秋膘，秋天比较干燥，也讲究一个滋润进补。那么，我们现在就来看看我们准备的菜里面都有哪些符合这个要求。”曹飞霞首先说。
　　说完之后，她从带来的工具箱里拿出来厚厚的一本笔记，翻看笔记，并在里面挑选起来。
　　她一边选一边念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜酿、双椒鱿鱼条、麻辣肚丝、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”
　　念完之后，她问丁小甜和方远有没有什么补充的，请他们发表下意见。
　　丁小甜想了想就说：“我看可以把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼，在前面加上秘制这两个字。因为咱们前面已经有秋蟹蒸蛋了，后面就不宜再选取一道蒸菜。”
　　“嗯。”曹飞霞听了点头，“这个主意不错。”
　　“秘制肥肠鱼？可我记得咱们准备的菜谱上没有这道菜啊？”方远一听却脱口而出问。
　　丁小甜微微一笑，说：“这你就不知道了吧？昨天你不跟我们去省博物馆见颜老可是亏大了。”
　　昨天晚上，丁小甜和曹飞霞跟颜老一起吃了晚饭之后回来，那个时候大概七八点钟，方远没在619房间呆着，他去找苗广平下象棋去了。等他九点半回来的时候，丁小甜和曹飞霞已经洗漱睡觉了。
　　第二天早晨起来，大家去南三区食堂吃饭，都开始为今天的初赛做准备，丁小甜和曹飞霞谁都没时间跟方远讲昨天的事情。
　　所以，现在丁小甜才会这么说。
　　方远当然要问丁小甜自己怎么亏大了。
　　曹飞霞却一挥手打断了方远的话，道：“先比赛，中午咱们吃饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜，那么这道菜就让她去做。方远，你还有没有什么补充的。”
　　方远想了想说：“我看把香煎茄子，换成香橙鱼香茄子，同样运用了茄子这个食材，还让整个这一桌菜的口感得到了丰富。毕竟你刚才挑选的菜里面还没有酸甜味儿的菜，以及香橙鱼香茄子可是我们的创新菜。”
　　曹飞霞：“好，方远，你的这个意见相当好！那么我们就定下了这次初赛做的七个菜。这里面丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝，我呢，做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。今天上午的两个半小时里面，我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，你的秘制肥肠鱼是什么味儿？是中辣还是微辣，还是重辣？”
　　“秘制肥肠鱼不辣，而是咸鲜味儿，类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”
　　“什么？你居然能做出昨天那样的肥肠出来，还在里面加上鱼，这道菜你有把握吗？”
　　曹飞霞显然很吃惊，不认为丁小甜昨天去吃过那家有好几十年历史的店做的肥肠汤，就能把那道菜改良做出创新菜出来。
　　肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿，让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。
　　如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿，当然是一种创新，还会因此让评委们眼前一亮，拿到高分。
　　不过，要是掌握不好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身实力相差无几。
　　所以，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这其实是有点儿冒险的。


第102章　
　　不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手；　就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料；　她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯；　花鲢的鲜肥，也完全不在话下。
　　“曹姐；　你就放心吧；　这道肥肠鱼。我一定会做到完美。”丁小甜笑眯眯地说。
　　曹飞霞对于丁小甜显然是了解的；　她认为丁小甜这个人很踏实，从来不会说一些比较假大空的的话。
　　所以；　她很快相信了丁小甜；　并说：“好；　那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜。”
　　她重复了一下，说：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜负责南瓜酿，我负责双椒鱿鱼条；　方远负责香橙鱼香茄子。”
　　方远一听就问：“咦；　怎么改变了上午做的菜呢？”
　　曹飞霞说：“我想了一下；　调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝；　所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜，香橙鱼香茄子，放到了今天上午的压轴菜上。”
　　“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同道；　“那我就先做南瓜酿吧。”
　　曹飞霞点头说好。
　　为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢？
　　这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。
　　她希望评委们第一口吃到南瓜酿时，可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜；　这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后；　又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条；　可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜，香橙鱼香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁儿代替了醋，可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起，使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。
　　不得不说这是一个比较合适的安排。
　　接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了，这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。
　　方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。
　　丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说，要让肉馅的口感嫩滑，必须要用手工剁制。
　　半个小时之后，丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。
　　方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面，然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。
　　这道菜需要蒸制20分钟左右。
　　在等着南瓜酿蒸好的过程中，曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上，挑了做双椒鱿鱼条的食材过来，自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒，还有泡姜，泡辣椒也切碎准备好。
　　方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋，所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿，调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸上之后，同时又用一个砂锅。在里面加入棒子骨鸡骨架熬汤。这是下午要做秘制肥肠鱼时需要用到的高汤。必须要从上午就开始熬制，而且是小火熬制。这样等到下午要用的时候，汤就会熬的雪白香浓。
　　丁小甜在熬高汤的时候没忘记往里面加入一点点的神奇树叶粉，她非常有相信自己的这个神秘树