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食神直播间-第108部分
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陈尔今天也很高兴能和高手同台。
刘继明问陈尔对苏式餐点有什么了解。
陈尔想了想道，“读大学时，学校附近有一家苏式餐厅，老板就是苏州人，做的东西非常好吃。当时最喜欢吃的就是樱桃肉和清炒虾仁。”
陈尔也很意外自己居然会喜欢这么清淡的两道菜，也许是吃多的辛辣刺激的，偶尔吃点小清新也是个不错的选择。
刘继明点了点头，“你说的这两道菜都是比较具有代表性的菜。”
樱桃肉是苏菜里的传统名菜之一，始创江苏，乾隆年间传入宫中，后来也成为东北菜的名菜之一。
苏州历代出美人，当地人偏爱优雅精致小巧的事物，就连食物也不例外。樱桃肉的一大特点就是小巧如樱桃，色泽艳丽润泽。
苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春天就是吃樱桃肉的时候了。
而清炒虾仁也是苏菜的代表菜之一。
清炒虾仁口味清爽，吃起来口感清香宜人，是一道老少皆宜的美味佳肴。
陈尔在一旁仔细地听刘继明把话说完。
刘继明道，“今天第一道菜，就由你来选择吧。从刚刚那道菜里选择一道。”
陈尔点了点头，然后突然想起来还没有给粉丝们科普一下今天的规则。
“今天主播我要做一个很有意思的事情。”
陈尔笑眯眯地道，“我和刘师傅学几手，然后把做好的菜拿出去，给外面路过的游客品尝，然后随意出价。当然，整个过程中，我是不会露脸的……”
陈尔说到此处，轻咳了一声，“至于为什么主播我不露脸，那是因为，我现在起码也算是个名人了，不能让外界的任何因素干扰到游客的判断嘛。”
晴天：“我以为陈老湿要说，如果女游客看见他的脸，就会选择为他出价，而不是为那盘菜出价了……”
茶叶蛋入侵地球：“我擦，楼上这个说法才是正确的答案嘛！”
陈尔一本正经地道，“其实我刚刚也想这样说来着，但是，做人要低调嘛……”
“虽然晴天童鞋说的确实是事实，但是低调低调……”
众粉丝：“低调个鬼……”
接下来，陈尔就开始跟刘继明师傅学习如何做樱桃肉了。
樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
所以，陈尔首先要做的就是如何把樱桃肉的外观做得漂亮。
这并不是一件轻松的事情。
制作樱桃肉的食材简单，只有两种主要食材，带皮五花肉和绿色的菜叶。
第一个要处理的对象自然就是五花肉，陈尔需要把这块五花肉切成漂亮的小丁。这是一个看似简单却很复杂的过程。
在切的过程中需要严格控制住手里的刀，切出来的樱桃肉需要大小一致，不能有半点瑕疵。
必须全是1。5厘米见方的小丁。
切好之后再放入沸水中焯水，焯好水再捞起来，沥干水，放在一旁备用。
刘继明在一旁看着陈尔做，然后把焯好水的樱桃肉端起来看，点了点头，露出十分惊艳的神色。
“没想到你的刀工这么好，有前途啊……”
西瓜不是东瓜：“按照以往我和长辈交流出来总结的经验，我可以很负责任地告诉陈老湿，长辈夸奖你有前途的时候，其实就是变向地在说你有钱途……”
晴天：“厉害了，我们的陈老湿！”
猪肉炖粉条：“陈老湿要发财了，还不赶紧抱紧大腿！”
茶叶蛋入侵地球：“我严重地鄙视你们这些见钱眼开的人，口亨！快让开，给我留一条腿啊！”
五花肉切好后，就要准备“樱桃色”的酱汁了。
陈尔想，能给这道菜取名叫做樱桃肉的人一定是个古代的文艺青年。
樱桃颜色浓丽，如朱如宝，光泽而圆润。就像女子饱满的嘴唇，让人不忍一尝。
而恰好，古代形容美人的诗句就是“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”。让人忍不住想，这樱桃肉做好了，到底会是什么模样，是不是真的和女子的红唇一样饱满润泽？
所以，做这樱桃肉的关键就在于这个色泽。
想要把这五花肉做出好似樱桃的颜色，关于一些配料的选择就需要特别留意。
红葡萄酒、红曲、绍酒、酱油、番茄酱等配料都能把五花肉做出漂亮的红色来。
如何选择都是随意的，关键就看自己比较喜欢什么口味，如果喜欢稍微甜一点，可以选择红葡萄酒，如果想要酸甜的口感，则可以选择番茄酱。
如果想要香气浓烈特殊一点，可以选择红曲和绍酒。
陈尔思来想去，选择了红曲和绍酒。
刘继明在旁边点了点头道，“我个人也是比较喜欢这两样食材。”
当然，除了红曲和绍酒，其他的食材也是需要添加，用来调节味道的。
比如葱姜盐，白糖和味精等。
做樱桃肉的酱汁，关键就在于入味和上色。
要把五花肉变成漂漂亮亮的樱桃红，这需要时间和耐心。
陈尔先在锅内铺上一层切好的葱段和姜片。
再把五花肉丁放上去。
第四十一章 墨迹了半天
接着就可以加入各种调料和肉汤了。
关于这个用来收汁的肉汤，陈尔有个额外的想法。
肉汤是用全瘦的猪肉熬煮出来的，但是和普通的肉汤做法稍微有点不同。
陈尔先把瘦肉切成小块用白水煮开，然后捞出肉，倒掉水，将锅清洗干净，再次进行煮。
这次煮肉汤就特意加了点其他的东西进去。
肉汤里什么都不放，除了白水和肉，陈尔再额外加了点米酒进去。
搅拌均匀后小火炖开，再取出肉，留下汤汁用。
这样一来，肉汤就和樱桃肉中的红曲和绍酒相互辉映了。
肉汤和调料都放进锅里后，先用大火煮沸，然后再转为小火，慢煮半个小时。
半个小时后，加入红曲粉，使肉丁变色。
肉丁变色后，再稍微煮两三分钟，就能盛出来了。
陈尔抓起刚才准备好，却还没有用的绿色菜叶子道，“咱们可不兴吃生的，所以这菜叶子还得先炒熟。”
陈尔用极快的速度把那几片青菜叶子炒熟，然后夹出锅，放在盘子里，铺好看一点。
就可以把樱桃肉放进去了，最后再把锅里煮樱桃肉的酱汁淋在盘子里，即大功告成。
做好之后的樱桃肉果然大放光彩。
翠绿的叶子之上铺满了一颗颗饱满而润泽的肉丁，浑身上下都散发着淡淡的油光，就像刚从矿里开采出来的宝石一样。
这种色泽仿佛带着致命的诱惑力，就像在午后的阳光里邂逅了一名肌肤雪白，头发黝黑，嘴唇红艳而饱满的女郎。
让人浑身的血液在瞬间喷张。
陈尔乘刘继明师傅转身的功夫，偷偷夹起一块樱桃肉来丢进嘴里吃。
陈尔一个激动，差点咬住自己的嘴唇。
这樱桃肉皮软而滑，味甜而微咸。吃在嘴里，竟然连牙齿都舍不得放下去。
陈尔在心里感慨了一万句，“MMP，真他么的好吃！”
刘继明师傅就转身过来，伸手端走了那盘樱桃肉，“先拿出去问问价格，如果能达到我店里的标价，我就再送你一道菜。”
陈尔连忙就接过了那盘樱桃肉，然后道，“好勒，我现在就去。”
刘云芽非常贴心地递过来一只大墨镜。
陈尔接过墨镜戴上，刚好把脸挡住一大半，不仔细看，是比较难认出他来的。
于是他端着那盘樱桃肉开始上街溜达了。
可是他转悠了有一会儿，却还没有人来理会他。
陈尔端着那盘樱桃肉站在树荫底下乘凉，然后摸了把额头上的汗。
自言自语道，“难道是我长得太高大威武，把路人都吓着了？”
茶叶蛋入侵地球；“陈老湿不要自我安慰了，明明就是你看起来太像变态……”
陈尔对着镜头，推了下鼻梁上的大墨镜，“会吗？”
众粉丝：“……好像是有那么一点儿黑社会的感觉……”
晴天：“实在不行，陈老湿你就把墨镜摘掉吧，应该也不是每一个游客都认识你的啊……”
陈尔只好摇头叹息，“本想低调过日子，没想到还是不行啊……”
“戴上墨镜太拉风，摘掉墨镜太帅气，这根本就没有活路啊……”
众粉丝；“陈老湿，咱们别装逼了好不……”
陈尔正纠结着，要不要直接效仿推销人员，当街拉人的时候，两个人影突然出现在陈尔面前。
分别是两个一胖一瘦的一对中年夫妻。
这两位人的外形出奇的搭配，出奇的和谐。
胖的那个大妈，手臂几乎快要有痩的那个大叔的小腿粗。
而痩的那位大叔，他的脸出奇的长，几乎快是胖大妈脸的两倍。
两人简直就是天造地设的一对啊。
于是陈尔清了清嗓子，走上前去，正要说话。
胖大妈就指着陈尔，用一种悄悄话的语气和身边的瘦子大叔说话。
虽然看上去像是在说悄悄话，但是胖大妈的嗓门可一点都不低，反正陈尔是听得一清二楚，就连露出的几名游客都把目光投了过来。
胖大妈说，“瞧这个男的，一看就是这些饭店的饭托……等下我们尝的他的菜，觉得好吃了，就是上了他们的当，我等下就让你看看饭托的什么样子的，你以后放机灵点。”
说完还用一种教育小朋友的眼神看向了那个瘦子大叔。
大叔连忙狂点头，就跟小鸡啄米似的。
胖大妈非常满意，轻轻抬起她的下巴，就朝陈尔这边走来。
她的目光先像是雷达扫描一样，将陈尔上下仔细看了一遍。
然后把目光落在了陈尔的墨镜上，顿时皱起眉头。
“小伙子，你这就做得不地道了，出来推销产品还把脸遮起来，这是没脸见人还是怎么滴？”
陈尔立马就猜到了这位大妈的想法，估计是以为陈尔真的是饭托之类的，所以才不愿意用真面目示人。
于是陈尔轻咳了一声，伸出手在空中一阵乱挥。
“我眼睛不太好……”
这话一出，站在胖大妈身后的瘦子大叔就非常震惊了，一种用言语无法表明的悲悯情绪立马浮现在他的脸上。
有此陈尔，可以断定，这个大叔一定是个心肠很软且非常好说话的人。
所以胖大妈才会对他进行特殊教育。
胖大妈微微眯起双眼，眼睛似乎有精光闪过。
“是吗……”
听她的语气，似乎是不太相信陈尔的意思。
陈尔很聪明地选择没有说话，既没有解释也没有转移话题。
那名瘦大叔几乎都快相信了。
这时候，胖大妈突然指着地上道，“我的妈呀，谁在地上落了一百块钱！”
陈尔几乎就要转头去看了，幸好他及时忍住。
这个胖大妈果然非同一般，出手快准狠。
陈尔马上反应过来对方在试探自己，他刚刚在这里站了这么久，要是有钱，他早就看见了，怎么可能需要别人来发现。
于是，陈尔并没有转身去看，而是问道，“是吗，那你赶快把钱捡起来吧，前面不远的地方有值班的警察。”
这时候，胖大妈似乎也有点相信了。
于是她把目光落在了陈尔一直端着的菜上面。
“这是什么啊？”
陈尔心想，“墨迹了半天，终于到重头戏了！”
第四十二章 差不多都会
陈尔的嘴角扬起一个大大的笑容，然后托起了手里的樱桃肉，穷尽了这辈子所有的好话来介绍这道菜。
说得口干舌燥的，胖大妈始终抱有疑惑的态度，但是她还是被陈尔手里端着的菜吸引了。
瘦大叔也凑了过来。
陈尔像变戏法似地摸出一双筷子，递给胖大妈。
“口说无凭，你们尽管尝尝。”
胖大妈几乎是下意识地就伸出手去握住了那双筷子，却突然很警惕地看着陈尔道，“这盘菜是多少钱？”
陈尔心想大妈真是有经验啊。
于是他也不卖关子了，直接说，“这盘菜，你们随意出价，吃了觉得好吃，不论你们出多少钱，我都卖。”
“真的？”胖大妈和瘦大叔几乎异口同声。
陈尔点头，“当然是真的。”
这下胖大妈稍稍有点放心了，她拿着筷子，夹起一块肉来，在瘦大叔炽热的眼神下，放进嘴里去。
几乎是一瞬间的时间，大妈脸上的表情就变得非常精彩了。
那种异常惊讶的表情刚刚退却了一半，另一种无比享受的表情就马上从她脸上浮现。
瘦大叔连忙追问，“怎么样怎么样？”
胖大妈咂了咂嘴，似乎是在回味刚刚的味道，“这个……我得再尝尝……”
于是在陈尔笑眯眯的眼神注视下，和瘦大叔的亲切询问下，胖大妈尝了一次又一次，始终没有说出这盘菜到底好不好吃。
瘦大叔也算是看明白了，胖大妈是不会说出这盘菜到底好不好吃的话，她只会一直吃下去，直到把菜吃完为之！
于是瘦大叔连忙伸手想要去拿胖大妈的筷子，可是对方似乎吃得非常带劲儿，并没有想要交出筷子的意思，于是他顿了顿，然后看了看自己的手掌，似乎在纠结，要不要直接动手拿起来吃。
这时候，陈尔就非常贴心地再次拿出一双筷子来，递给瘦大叔。
简直神出鬼没。
瘦大叔也没有细想陈尔到底是从哪里把筷子变出来的，他现在一门心思都放在眼前的这盘菜上。
他连忙夹起一块樱桃肉来吃，然后双眼顿时瞪得溜圆，陈尔想，如果这时候他们是在拍电视剧的话，这个画面应该要配上一些音乐和圣光才是。
胖大妈和瘦大叔吃的很快，几乎就是站在街上就把一盘樱桃肉吃完了。路过的其他游客纷纷报以奇异的目光，似乎从没见过有人当街吃一盘菜，还能吃得如此理直气壮且如此凶猛。
陈尔此时就默默地推了下鼻梁上的墨镜，心想，幸好其他人认不出来。
胖大妈和瘦大叔则完全沉浸在了美食里，一点都没有察觉到其他人异样的目光。
他们两个甚至把盘子里的两片叶子都给吃完了。
陈尔接过空盘子，轻咳了一声，示意他们两位估价。
瘦大叔一阵摇头晃脑的感慨，就像老学究一样。
“这样的美味，怎么能随便估价？感觉不论我们出什么价钱，都是在埋没它……”
然后他仔细想了想，正要伸出一根手指，陈尔已经大概猜到他会给什么价钱了。
这时候，胖大妈就迅速出手了。
她连忙摁住瘦大叔的手，然后对陈尔说，“既然是出价，就得给个吉利点的数字，我觉得88就不错。”
说完她就这么看着陈尔，瘦大叔有些意外地看向自己老婆，似乎还想说什么话。
胖大妈就轻轻掐了一下他的手背，瘦大叔立马领会了她的意思，然后乖乖闭嘴。
88这个价钱，陈尔还是满意的，刘继明师傅说了，只要游客给的价钱比餐馆里的高，那这局就算陈尔赢了。
陈尔记得餐馆里的标价是66。
于是陈尔笑眯眯地点了下头，然后伸出手，对着胖大妈摊开手掌道，“谢谢惠顾，88元。”
胖大妈从包里摸出一张崭新的粉色票票给陈尔。
陈尔接过钱，正欲找零，瘦大叔就连忙摆手，“不用找钱了！”
陈尔就摘下了墨镜，扇着手里的粉色票票道，“那就谢谢二位的慷慨了！”
瘦大叔笑着点头，似乎还没发觉什么不对劲的地方。
胖大妈就愣了两秒，看着陈尔道，“你不是瞎子？”
陈尔笑眯眯地说，“我不是瞎子啊。”
胖大妈还从没见过骗人还这么理直气壮的，“你刚刚不是说你眼睛看不见嘛？”
陈尔点头，说的理所当然，“我刚刚戴着墨镜，眼前确实是一片漆黑，看不清楚东西啊。”
胖大妈和瘦大叔竟无言以对。
陈尔连忙迎着两位进餐馆去，“今天我就请两位吃一顿饭，算是感谢。”
胖大妈眯起双眼，一副“我看透你了，小样”的模样。
“还说不是饭托。”
陈尔连忙举起双手，“我发四，绝对不是饭托。这顿就是我请你们的。”
“来吧，请进。”
刘云芽见陈尔带了客人进来，也没多问，反正今天陈尔已经包下了餐馆。
于是她热情地招待两人，端茶倒水。
陈尔端着空盘子进去见刘继明师傅，笑眯眯地拿出那张粉色的票票。
“这局我赢了吧。”
刘继明哈哈笑了起来，“算你厉害！”
“今天我就再送你一道菜！你自己选吧！”
陈尔笑得一脸谄媚，“刘师傅就不多送几道菜？”
刘继明看了陈尔一眼，陈尔连忙上前为他捏肩捶背。
刘继明想了想，“那就再加一道！”
“赶紧选吧！”
这回就轮到陈尔苦恼了。
到底该选什么了，陈尔肯定是选自己不会的菜。
他思来想去，“那……就选松鼠鳜鱼和桂花焐熟藕。”
刘继明看着陈尔，边笑边点头，“你小子，专门选招牌菜啊！”
陈尔摊开双手，“我可不是故意的，我只是选择了我不会做的菜。”
刘继明露出惊讶的神色，“那你都会些什么菜？”
陈尔这时候就有点不太好意思了。
“我会的都是苏点，菜肴比较少。”
刘继明并不介意，反而充满了好奇，“那你说来听听啊。”
陈尔就一一数出了自己会的苏菜。
“三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、雪花蟹汁、油爆大虾这些都是刚学会的。”
“苏点会的就比较多了，什么枣泥拉糕、蟹粉汤包、桂花糖油山芋、四喜蒸饺……”
“差不多都会。”
第四十三章 松鼠桂鱼
刘继明很惊讶，陈尔居然能学会这么多的苏菜。
而且，陈尔的年级看起来并不大。
于是刘继明又有点怀疑自己之前的推论了。如果陈尔真的是自学成才，怎么可能在短短的时间之内学会这么多的菜肴？而且看陈尔做菜的视频，他会的恐怕不止一个菜系。
这是一件有些惊恐的事情，这样可怕的学习能力，世界上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开始学习做菜，这样的学习速度也是非常惊人的。
刘继明此时推断，陈尔背后一定另有高人，不然这一切就会非常难解释。
接下来就是陈尔的学习时间了。
首先要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。
清代《调鼎集》中有记载类似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”
鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。所以这道菜才会有这样两个名字。
松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼处理好。
桂鱼先要去鳞片和内脏，清洗干净后，厨师要拿刀在鱼身上切出好看的菱形刀纹，这样，鱼煮熟后，才能形成漂亮的花纹。增加这道菜的美观。
首先要用刀把鱼肉贴着骨头片开，接着把桂鱼翻面，再片开另一片鱼肉，然后还要把鱼肚子处，带刺的鱼肉给片掉。
接下来就是考验刀工的关键步骤了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
做完之后，着桂鱼才算是切好了。
陈尔并不是第一次坐如此细致的刀工，可是刚刚切鱼的时候，他确实在全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。
他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需要格外的小心，切好的桂鱼鱼肉十分脆弱，一不小心，就会把鱼肉给撸没了。
把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。
陈尔一手揪住桂鱼的尾巴，就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上，圆润地来回滚了几圈。不一会儿，桂鱼身上就沾满了淀粉。
锅里烧开一锅热油，陈尔揪住桂鱼尾巴，小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中，先炸鱼头，再炸鱼身，整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。
炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下，让它们微微翘起。
这时候的桂鱼已经很好看了，被刀切过的鱼花已经定型，呈现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。
还需要炒个酱汁，这道菜就差不多了。
换一口干净的铁锅，放入少许的油，足够炒一碗�
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