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食神直播间-第137部分
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安达卢西亚最著名的特产就是橄榄油。
而且因为日照充足的原因，所以安达卢西亚出产的橄榄油非常出色。
安达卢西亚集中着西班牙相当一部分橄榄油产区，生产的橄榄油出口全球一百多个国家，是全球知名和畅销的橄榄油产地。
第四十三章 多吃一点（第三更）
陈尔的初步计划是在西班牙待半个月。在安达卢西亚应该会停留三到五天，因为这里的特色美食比较多。
沈一念帮忙联系了一个当地家庭，那里可以提供短租。
沈一念不会说西班牙语，但是陈尔会说，于是到了那里后，陈尔便主动和主人交涉，借用他们的厨房。
主人一家很好客，得知陈尔是做美食节目的，甚至还免费提供了许多食材给陈尔。
陈尔开始直播后，他们还专门过来打了个招呼。
开始直播时，按照惯例，陈尔要先介绍一下西班牙的饮食风格。
但是因为时间问题，陈尔也不能细讲，只能大概地介绍一下。
有粉丝发送弹幕问陈尔，“西班牙人最喜欢吃什么？”
陈尔仔细想了想，然后道，“最喜欢吃什么不太好说，但是西班牙最多的菜品是什么，这个我倒是可以说上一说。”
“按照常理，品种最多的食物，一般就是当地最喜欢最流行的食物。”
在西班牙，吃海鲜的人很多，吃香肠火腿，烤肉的人也很多。
但是，所有的西班牙人，无论吃什么都避不开一种特殊的食物。那就是——冷汤。
冷汤不止是在西班牙流行，甚至可以说，在整个欧洲都是很流行的。
也是西餐里必不可少的一种美食。
冷汤起源于西班牙，最初是人们为了避免浪费食物，把隔夜的面包和西红柿、橄榄油、盐、大蒜、醋等食材混合在一起煮成的汤。
而现代的冷汤，种类已经发展得很多了。西餐里最常见的冷汤，主要指的是各种生鲜蔬菜打成茸后做成的汤。
而此刻陈尔身处西班牙，冷汤的发源地，自然是要做具有当地特色的传统冷汤。
在西班牙的安达卢西亚，有一种非常出名的冷汤，叫做Gazpacho，这是在西班牙最受欢迎的冷汤之一，也是安达卢西亚的代表美食之一。
Gazpacho来自于冷汤的发源地西班牙，所以它的做法也是非常的传统，和西班牙最早的冷汤做法几乎一致。
陈尔把制作Gazpacho需要的食材一一拿出来，分别是：面包、番茄、大蒜、洋葱、柠檬、薄荷叶、橄榄油、红酒醋、胡椒粉、盐巴。
从食材上可以看出来，制作Gazpacho需要加入最多的食材的种类就是各种调味品。
唯一能算得上主食的只有面包而已。
其中面包、番茄、大蒜和洋葱都是切成小块。切好之后装在碗里，洒入胡椒粉、盐巴，再切一块柠檬，挤出一些柠檬汁进去。
搅拌均匀后静置15分钟。
沈一念在一旁问陈尔，“冷汤的意思，就是煮好之后，放冷了才吃？”
从字面上来看，好像就是这个意思没错。
但是陈尔却摇了摇头。
“不是，西班牙冷汤的意思不经过烹饪的汤。”
沈一念“啊”了一声，似乎一下子没反应过来。
她眨了下眼睛，才试着问陈尔，“你的意思是，这个汤不用煮，直接吃？”
陈尔笑眯眯地道，“当然。”
沈一念默默地咽了咽口水，不煮就直接吃的汤是个什么味道？
她想起刚刚陈尔放进去的食材，面包和西红柿也就算了，本来就是可以直接吃的东西，但是那个洋葱和大蒜是什么意思？
这两个东西难道也可以生吃？那不得呛死？
沈一念走神的时候，陈尔就已经把腌制好的食材碎末拿了起来，然后打开搅拌机的盖子，把食材碎末全都倒进去。
接下来，陈尔施展了足以让人窒息的操作。
他居然又往搅拌机里放了一些清水和橄榄油。
清水就算了，也没什么特别的，但是橄榄油是什么鬼？
刚刚陈尔和沈一念的对话，粉丝们可是听得清清楚楚的。
这个汤是不烹饪的，意思就是直接打碎了吃。
粉丝们试想了一下生吃橄榄油是什么滋味……
顿时感觉到自己喉咙里卡住了一大团的生油。
简直就是腻死人不偿命……
“陈老湿，你确定你没有改过制作方法？生吃橄榄油，这西班牙人的胃口也是够好的……”
“话说，橄榄油是可以生吃的，有时候做沙拉也会放一点橄榄油，味道还行啊，也不算很腻……”
“拜托，刚刚陈老湿放的不是一点橄榄油好吧，明明是很多……”
陈尔对大家解释道，“因为我制作的这个冷汤份量比较大，用的食材当然也量大，不要惊慌。”
晴天：“我们是替你惊慌。”
陈尔笑眯眯地说，“等下吃的人可不止我一个。”
众粉丝：“老奸巨猾……”
陈尔的动作十分流畅，倒入了水和橄榄油后，他便直接摁下了开关。
搅拌机发出巨大的响声，把正在走神的沈一念惊醒。
陈尔示意，让沈一念去拿一个大一点的汤盆过来。
搅拌机里的食物碎末打好后，就直接倒进汤盆里。陈尔用勺子把表面抹平，然后放进冰箱冷藏1至2个小时。
“时间到了之后，就能取出来直接吃了。”
沈一念一脸复杂，语气略嫌弃，“嗯……怪不得叫冷汤，原来是要放冰箱冷藏……”
陈尔看向沈一念，“你好像对道菜有意见？”
沈一念对着这颜色奇怪的浆糊状食物确实不怎么感兴趣，尤其是生的，她更是讨厌。但是陈尔这样问她，她肯定不能直说。
于是她连忙摆手，“不，我没有任何意见！”
陈尔点了下头，然后笑眯眯地继续说道，“这样就好。”
“那你等下就多吃一点吧。”
那你等下就多吃一点吧……
多吃一点……
沈一念仿佛受到了什么惊吓，下意识地想要拒绝，可是陈尔笑眯眯地看着她，她竟然开不了口。
于是她只好努力地笑了笑，“好……”
众粉丝：“这才是脸上笑嘻嘻，心里MMP。”
第四十四章 Tapas
在西班牙，冷汤的种类实在是太多了，所以陈尔并不会一一去做。他只选择了其中最具有代表性的冷汤，等吃的时候再加入一些其他冷汤的搭配，估计吃起来会更有风味。
而且，虽然西班牙的冷汤种类很多，但是它们用到的食材基本就是那几样，除了固定的主要食材，番茄、橄榄油、洋葱、大蒜之外。
唯一区别也就是加面包不加面包，加坚果不加坚果而已。然后在做法上其实都是大同小异的。
说起西班牙的美食，就不得不提起一道菜——Tapas。
Tapas是所有西班牙人都喜爱的食物，可以说是西班牙饮食的国粹。在西班牙几乎所有的大餐厅和小馆子都有Tapas供应。
Tapas西语是盖子的意思，Tapas源起据说是跟西班牙末代皇帝阿方索十三世的胃病有关，他的医生建议他少吃多餐，于是他的厨师为了方便起见，将少量的食物放在碟子里，配以小酒，后来干脆将小盘子盖在酒杯上，小酒小菜Tapas就这样被流传开来。
不同地区的Tapas差别很大，北部的Pinchos小吃都用竹签串着面包片没有名字标记琳琅满目陈列在吧台盘子上，南部安达鲁西亚的Tapas则因为传统与份量就显得豪迈厚道许多，巴塞罗那的Tapas则结合两者的特色，在传统中创新，可以吃到在西班牙其他地区品尝不到的新式Tapas。
现代的西班牙，Tapas的搭配就更具有特色了。
在西班牙，一间酒吧人气旺不旺，通常也就意味着它们出品的Tapas味道好不好。西班牙人喜欢在闲暇时间或者休息时间串走三四个酒吧，都只点一杯酒一份Tapas，如果饭量不是很大，这样一轮下来，差不多也就能吃饱了。
而且，还能在几个不同的酒吧玩耍。
所以说，在西班牙Tapas不仅仅只是一种食物，更多的是代表着西班牙的生活习惯。
Tapas制作的原料种类很多，但是搭配方式是单一的。
现代的西班牙人吃Tapas的时候，通常都是把需要的食材分类在盘子里装好，然后用一根长牙签，像串肉串一样，把喜欢的食物串在一起。然后就可以吃了。
在西班牙，很多餐馆和酒吧都是这样制作Tapas的，做好之后才端给客人品尝。所以早就了这样的现象，同样是Tapas，但是不同的地方，制作的配料不同，味道差异也很大。
Tapas的配料有很多种，通常长牙签串起来的Tapas最下面一块都是面包，可以是新鲜的软面包，也可以是油炸过的面包块，也可以是切好的法棍……可以选择的面包种类多种多样。
然后面包上面可以放很多食材，列如油炸的海鲜、烤好的蔬菜、或者水果、奶酪、火腿、培根。
最后还可以洒上胡椒粉和淋上各种酱汁。
所以，Tapas好不好吃，关键就在一食材的搭配。
陈尔今天也是专门准备了很多食材来制作Tapas。
在他面前摆放了几只盘子，里面堆满了各种食材。
陈尔取出一把长牙签放在一旁，然后拿出了几根法棍。
“在西班牙，制作Tapas最必不可少的食材就是面包。”
“今天主播我选择的面包是法棍，因为法棍质地比其他面包要坚硬一点，比较能托住食物。”
为了让法棍吃起来会更香一点，陈尔要先把法棍煎一下。
法棍斜切成厚度约五厘米的片，然后在平底锅里放上一块黄油，中火把黄油化开。
切好的法棍一片片地放进平底锅里，慢慢地煎成两面金黄，就能夹出来放进盘子里备用了。
面包准备好后，还需要准备Tapas里的其他食材。
陈尔准备的食材分别是，小番茄、烤虾仁、西班牙的伊比利亚火腿、炸土豆片、烤茄子片、鲜切黄瓜片。
陈尔用长牙签把食材一一串起来，最后再洒上香菜末和胡椒粉作为调味。
沈一念在旁边惊叹道，“看起来真好看，有点像烤串！但是没有烤串的油腻味！”
“颜色也很鲜艳，让人很有食欲！”
陈尔把做好的Tapas都装在盘子里，然后开始准备做下一道菜。
Albondigas是西班牙的经典肉丸子。
通常和Tapas搭配在一起，后来逐渐演变成西班牙各种传统菜肴的一种特定的肉丸子。
Albondigas在西班牙语里的意思就是肉丸子。
西班牙人制作肉丸子的方法和华夏是很不同的，最大的区别就是，西班牙的肉丸子里，主要的食材是肉末和面包屑。
而华夏的肉丸子，则从来不放面包屑。
制作西班牙肉丸子Albondigas的第一个步骤，就是先在一只大碗里把所有需要的食材都混合在一起。
陈尔取出一只大碗，逐一往里面添加食材。
最先放的食材当然就是打碎的面包屑。
然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪肉和牛肉，分别剁成碎末，放进大碗里。
再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。
最后打上一颗鲜鸡蛋，撒如少许胡椒粉，就可以开始搅拌了。
搅拌均匀后，陈尔戴上一次性手套，将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子，丸子的大小以一口一个为佳。
“好，可以开始炸肉丸子了。”
炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。
取出一只平底锅，注入橄榄油，当油烧热后，放入肉丸子，炸至金黄后捞起，沥干油，装盘。
陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。
“看起来和华夏的肉丸子也差不多，但是它的吃法和咱们很不同。”
在西班牙，Albondigas通常都是做成汤吃的。
制作的方法很简单，现取出一只番茄，用搅拌机打碎成酱汁，然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子，再煮两分钟，然后关火，放盐和胡椒粉。
就可以装盘食用了。
第四十五章 真的不错
到目前为止，已经有三道美食了。
陈尔想了想，决定再做一道西班牙的传统主食，就不做了，直接开吃。
最后一道美食的名字叫做Hornazo，如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃，以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代，复活节后的第一个星期一被称为星期一水节，萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃，携家带口到河边野餐，欣赏游轮舞会并参加庆祝。
传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠，现代的hornazo做法稍微发生了改变，并且增加了许多新的食材进去。
Hornazo需要用到的食材很多，除了最主要的面粉和水。
西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
其中猪里脊肉需要提前处理，切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的，不然陈尔好需要去超市购买。
食材准备好了，就可以开始制作hornazo了。
制作hornazo需要用到两个面团，一大一小。
陈尔先做大的那个面团。
把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后，揉成面团，封上保鲜袋，放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
然后再做小的那个面团。
将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，用保鲜袋封好，放入冰箱过夜。
因为怕时间上来不及，所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
有了面团，制作hornazo就很快了。
陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来，平底锅里洒入少许橄榄油，等油温一热，就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤，所以为了防止里脊肉变老，影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
里脊肉两面稍稍变色，陈尔就把肉片夹出锅，放进盘子里装好。
里脊肉都煎好后，就可以准备烤面包了。
先在烤盘里铺上一张锡纸，锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出，用擀面杖擀成一张面皮，铺在锡纸上。
接着逐一往面皮上加食材佐料。
先把煎好的里脊肉片铺上去，再把香肠切片，铺一层在猪里脊上。
然后将熟蛋揉碎，铺一层在香肠上。
最好再把另一块发酵好的小面团取出来，擀成和这块面皮同样大小的面皮。
两层面皮合起来，轻轻压一压，确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液，就可以放进烤箱里烤了。
在烤箱里烤30分钟，直至面皮金黄即可。
西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃，听说这样吃起来风味更佳。
所以，陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜，这样hornazo就有充足的时间放凉。
烤好的大面包外面酥香，里面厚实，而且满满的都是肉，这么实在的“料”，陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人，能在面包里吃到双层的肉，这就是一个惊喜。
虽然这么说起来好像有点像汉堡，但是，这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。
陈尔在想，hornazo放冷了再吃，应该会比一般的面包要脆一些，而且面皮经过冷却，会变得更加紧实，吃起来应该嚼劲十足。
“好，现在四道菜都做好了。”
陈尔一一介绍桌子上的几道菜。
他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道，“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”
做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色，红彤彤的，看起来非常有食欲，深吸一口气，满满的都是新鲜番茄的香味，这是任何番茄酱都无法比拟的气味。
而且，这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。
陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。
Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片，切成瓣儿的白水煮蛋，再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。
看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。
陈尔和沈一念面前各自放了一碗。
沈一念拿起勺子，盯着眼前的Gazpacho看了又看，这个汤似乎比她想象中好一点。
起码，看起来好像很好吃的样子。
只是这种糊糊状态的食物，真的让人望而止步。
坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。
在陈尔眼里，这世上只有两种食物，一种是好吃的，一种是不好吃的。
只要是好吃的美食，陈尔是不会计较其外形和食材的。
于是，陈尔便自然而然地率先舀起了一勺Gazpacho。
Gazpacho的主料是新鲜的番茄和面包块。
而这两种主料又都在搅拌机里被打成碎末了，所以，吃起来口感并不明显。
陈尔只觉得有一股凉凉的粘稠糊糊滑进了自己的嘴里，接着，一股浓郁的番茄鲜香就在他嘴里慢慢地扩散开了。
从舌尖一点点地往下蔓延，好像是特意在跟着汤汁下滑的动作保持一致一样。
这股番茄鲜香丝毫不比刚摘下的番茄香气差，而且比新鲜的番茄更加甜蜜软糯。
也许是因为面包碎末在其中起到了关键的作用。
陈尔觉得这股味道他还蛮喜欢的，吃起来确实风味独特。
而且陈尔还在嘴里吃到了一瓣儿煮鸡蛋和一小片火腿肉。
肉香浓郁，让陈尔一瞬间想起了老家的火腿肉。
虽然两种火腿肉的味道并不相同，但是一样的美味，而且都有种家乡的感觉。
就像是在自己家里挂了一个冬天的火腿肉的味道。
陈尔点了点头，看向对面的沈一念。
“真的不错，你尝尝。”
第四十六章 美食的诱惑（三）
沈一念看陈尔的表情，就已经能猜到这个汤的味道一定很不错了。
而且沈一念觉得，吃东西就是要有人作伴，吃起来才会更香！
刚刚看陈尔吃得那么香，她早就已经对这碗西班牙冷汤产生兴趣了。
天大地大都大不过美食的诱惑！
于是她也不再矫情了，直接舀起了一勺，送进嘴里。
然后连连夸赞，“嗯嗯！好吃！”
陈尔很快就把Gazpacho冷汤喝完了，然后把目光落在了那一盘圆嘟嘟的肉丸子上。
“好，接下来我就来尝尝这西班牙肉丸子。”
开始吃肉丸子后，陈尔才真的意识到一件事情，西班牙对西红柿的真爱。
大部分菜里都喜欢放西红柿。不管是做冷食还是热食，是做小吃还是正餐，西红柿都是免不了的点缀和食材。
就比如陈尔面前的这盘西班牙肉丸子汤，Albondigas。
Albondigas中也有浓郁的西红柿香气，但是这股西红柿香气和刚刚冷汤中的气味完全不同。
刚刚的冷汤香气是冷的，所以汤中西红柿的香气闻起来也是冷冷的，就像在薄雾弥漫的清晨在田野里摘下一颗刚刚淋过雨的西红柿。
握在手里都是冰凉凉的感觉，吃在嘴里就像同时往嘴里吸了口清晨的凉气一样清爽。
但是Albondigas中的西红柿香气却是暖暖的，还带着淡淡的肉香。
陈尔用勺子舀起一颗肉丸子，还顺带舀起一些酱红色的汤汁。
放进嘴里的时候，肉香四溢，西红柿的香气便显得更加明显和温暖。
就像沐浴在阳光之下的蔬果园。
Albondigas这种肉丸子和华夏的肉丸子完全不同。
华夏的肉丸子讲究鲜香嫩滑Q弹，但是Albondigas的肉丸子却并不怎么Q弹，因为食材中包含了大量的面包屑，所以肉馅被包裹得很紧实，吃起来嚼劲十足，Q弹不足。
不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。
其中最明显的优点就是它的香气。
Albondigas中除了煮熟的西红柿酱汁的香气外，肉丸子中还包含着一股浓郁的奇异香气。
尤其是肉丸子在嘴里被嚼碎的时候，那股香气便更是浓烈。仿佛是什么特殊香料在嘴里发酵一样。
但是这股香气并没有香料呛人的气味，反而很清新，好像来自大自然的新鲜绿叶。
陈尔想，这大概就是Albondigas中牛至叶的气味�
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