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食神直播间-第145部分
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陈尔这一次要做的菜似乎是道大菜。
他在厨房里取了很多的食材出来，一丝不苟地处理着。
餐厅里坐了很多人，都是和陈尔关系要好的人。比如苟雪方、李大海、窦一通、沈一念、赵九襄、赵九黎、赵诗琪、谢蜜、白蓁。
他们看见彼此的时候都觉得蛮意外的，难得这么多熟悉的面孔全都聚集在了一起。
苟雪方问沈一念，“他把我们都叫过来干嘛？准备一起吃年夜饭？现在还不到时候吧……”
李大海忍不住插嘴，“也许是要排练春晚节目呢！”
苟雪方十分赞同地点了点头，“有可能！”
陈尔把这些对话听得清清楚楚，但是他却没有说半句话。
灵玉在一旁轻声问他，“这是……最后的晚餐？”
陈尔听了这句话，心中原本酝酿得好好的情绪一下子就消失了。
他抽了抽嘴角，“……算是临别的晚餐。”
陈尔要做的第一道菜是孔府菜中的名菜——翡翠虾环。
翡翠虾环色泽清新亮丽，口味脆爽鲜美。是一道非常适合夏天吃的清爽菜肴。
主要食材有两种，脆黄瓜和大青虾。
黄瓜作为这道菜肴中的重头戏之一，如何挑选和处理，是一件很重要的事情。
选黄瓜，一定要选表面刺小密集的黄瓜。没有刺的黄瓜是老黄瓜，吃起来口感不够脆爽。而那些刺大且稀疏的黄瓜是没有黄瓜味的，也不能选。
选好黄瓜之后还要仔细处理黄瓜。
这道翡翠虾环，从菜肴的名字上也可以看出来，黄瓜做的“翡翠环”是一大亮点，所以黄瓜皮一定要保留，否则看起来就不像“翡翠”了。
而且黄瓜皮所含营养素丰富。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15…20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
黄瓜处理好后，接着再处理大青虾。
大青虾就是指东平湖大青虾，又名“沼虾”，俗称河虾。
因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹，形如竹节而个体大，故名大青虾。
虾肉鲜美，尤其是河虾，吃起来更是甘甜柔嫩。
但是虾子处理起来有一点比较麻烦的就是，虾子腥气重。而虾子的腥气主要就是来自于虾线。
陈尔先把大青虾放在清水里清洗一遍，再用剪刀把大青虾上的尖角和长须一一剪去。
然后开始处理虾线。
拿着一根牙签在虾头和虾身背脊的连接处，轻轻挑破一个小口子。然后对着流动的水龙头，一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织。
清洗干净后，再把牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮，这时候就能看见虾子表皮里的虾线了。
用牙签慢慢地挑出虾线，动作要尽量轻缓一点，以免挑断虾线，让虾肉沾染上虾线的味道。
把虾线都挑完后，再把虾子清洗干净，剥成出虾仁。
用厨房吸纸，吸尽虾仁外表水分，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。放在一旁备用。
从翡翠虾环这个名字上就能大概知道这道菜的模样了。
陈尔把洗干净的黄瓜拿出来，用菜刀切成一厘米左右厚度的小圆块。再用筷子逐一在黄瓜片中央穿一小孔，把虾仁穿入。
穿好的虾环挨个摆放在白色的瓷盘里，看起来确实挺好看的，只是现在虾仁还是淡淡的青色，黄瓜环也是翠绿色的。两种食材的颜色很相近，都是冷色系，看起来虽然清爽，却少了几分鲜活的生气和食欲。
陈尔在锅里倒入一些橄榄油，等油温一热，就把做好的虾环挨个夹入油锅里滑熟。
再用大漏勺一起捞出来，沥干油。
锅里留下一点橄榄油，用来炒料。
只等锅里的油冒出热气，就把切好的葱段、生姜片一起倒进去，迅速地用锅铲翻炒几下。
待葱姜的香气冒出来了，就马上加入料酒和水，煮五分钟的时间。
然后洒入盐巴和鸡精，就能勾芡起锅了。
翠绿的虾环整齐地摆放在白色瓷盘里，热腾腾的汤汁从锅里倾倒出来，均匀地浇注在虾环上。
晶莹的水光流淌过淡红色的虾仁和翠绿的黄瓜环，再汇聚在瓷盘上，汪成一片浅白色的汤汁，葱段和生姜片就像落进白色溪水中的落叶和扁舟。
虾仁的香气在此刻变得更加浓郁和香醇。
也许是和黄瓜环一起待久了，似乎就连虾仁上的香气都带着淡淡的清爽。
闻起来像是黄瓜，却又有点不太像。似乎比普通的黄瓜多了几分缠绵的温柔。
第一道菜翡翠虾环已经做好了，好几道锐利的目光几乎是同一时间朝陈尔这边射了过来，然后落在菜盘子上。
苟雪方立马站了起来，伸长了脖子使劲朝陈尔这边望，“这么快就做好一道菜啦！”
陈尔没有回答，只是抬手把切好的葱花撒在菜上。
苟雪方立马再接一句，“这么小一盘子，应该不够我们几个人分！”
陈尔听了这话才抬起头，看向苟雪方，“你现在就想吃？”
苟雪方丝毫不想掩饰自己快要流口水的表情，“当然！”
陈尔端起那盘菜，现场的所有目光都跟随着他手里的动作移动。
“你们也想吃？”
大家不约而同地点头。
陈尔便笑了笑，“嗯，那我就先把这盘菜放保温柜了。”
大家一脸懵逼。
陈尔点了点头，似乎觉得自己做得很对，“刚刚苟雪方说得很对，一盘菜，不够你们这么多人分，所以你们还是先等我多做几道菜再说吧。”
这话一出，苟雪方立马就感觉有几道目光唰唰地射向了自己。
如果目光能杀人，他应该会马上变成一个筛子！
他总算明白了，陈尔这是在坑他！
第二十一章
陈尔要做的第二道菜是干烧岩鲤。
干烧岩鲤这道菜是川菜中的名菜，用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。味道鲜美香辣，是川菜中必不可少的珍品菜肴之一。
陈尔作为一个地地道道的川蜀人，还是第一次在节目里仔细地烹饪川菜。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在现代得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
制作这道干烧岩鲤，最主要的秘诀就是川江特产的岩鲤。
岩鲤原名岩原鲤，俗名水子、黑鲤鱼，是华夏特有的鱼种。岩鲤的产量不高，但它具有体腔小，肉原质嫩，味鲜美的优点，所以多年来一直深受人们的喜爱，是餐桌中不可或缺的美味佳肴。
陈尔端起一盆水，水中就游走着一只个头不小的岩鲤。它的体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圆。头小，呈圆锥形。嘴唇很厚，略突出。长相有些滑稽可爱。
岩鲤的处理方法并不复杂特殊，和其他鱼类的处理方法差不多。先去鱼鳞，剖鱼腹取出内脏，洗净，然后再在鱼身两面剞刀划上五六刀的刀花，加入盐巴和料酒腌制十五分钟入味。
腌制好后，用大火烧热锅里的油，先把岩鲤稍稍油炸一遍，炸至鱼皮稍微出现皱纹的时候，就要马上捞起。沥干油，放在盘子里备用。锅里留下一些油，用于等下炒料。
陈尔取出烹饪川菜的神器——郫县豆瓣，舀出两大勺豆瓣在碗里。
然后把葱姜蒜、泡椒都切成碎丁，一起放进碗里，和郫县豆瓣一起搅拌均匀。待锅里的油温烧热，马上把搅拌好的料倒进油锅，迅速翻炒。等葱姜蒜等调料变色，并炒出香味后，再往锅里浇注煮好的肉汤。
再烧五分钟，用大漏勺捞出锅里的料渣。
捞出料渣后，锅里的肉汤颜色就变得更加纯正了，因为郫县豆瓣的原因，肉汤的颜色呈现出十分好看的酱红色。锅里随着热气冒出的气泡一个个炸开，就像水面上骤然开放的红花。
陈尔取出一块火腿，切成碎丁后和炸好的鱼一起放进肉汤里。
肉汤噗噗响着，汤汁翻滚起来，迅速地盖上岩鲤的背脊。
陈尔吸了口香气，十分满意的再次拿起菜刀，切了些姜蒜末放进碗里，加入盐、醒糟汁、白糖搅拌均匀，再全都倒进锅里。
这时候锅里的肉汤已经很十分沸腾了，陈尔拿起勺子，不断地舀起锅里热腾腾的肉汤，浇筑在岩鲤上。那些堆积在岩鲤背脊上的调料就慢慢地被肉汤带着滚进锅里，翻滚了几下，就马上消失在一片汪洋中。
等岩鲤背脊上的调料都不见了，陈尔才动手把火调至小火，继续煮着。
锅里的肉汤越煮越少，到最后，肉汤只剩下一小片，汪积在岩鲤的身下。
这时候差不多可以起锅了，陈尔再往锅里加了些精、醋、葱末。再把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入盘中。
这道干烧岩鲤就做好了。
干烧出来的岩鲤看起来比普通的鱼肉更加有食欲。
因为这条岩鲤在干烧之前就已经用滚热的油稍微炸过一次，鱼皮十分的酥脆，而且还微微皱起，似乎轻轻一用力就能把它扯下来。放进嘴里滋味应该很好吧，鱼皮这么薄，说不定就连刚烤好的鸡腿都没有它这样酥脆。
更别说岩鲤周围还浇注了那么多的肉汤。
肉汤香浓，鱼肉鲜美，吃一口鱼肉还能带上许多的肉汁，不仅口感会更加滑溜，滋味也会更香。
肉汤中的各种调味品应该已经慢慢地渗入鱼肉。
陈尔只需要看一眼那条岩鲤，就能猜到这个岩鲤的滋味会有多棒。
也许是因为这道干烧岩鲤是川菜，所以气味比较重的原因。菜还没有出锅，苟雪方他们就已经纷纷伸长了脖子望了过来。
如果不是陈尔事先嘱咐过他们，他做菜的时候不喜欢别人靠得太近地围观，恐怕灶台周围早已经被他们围得水泄不通了。
陈尔端起这盘干烧岩鲤，看了一眼把嘴巴长得大大的众人。然后问了一句，“你们露出这个模样干嘛，想吃吗？”
也许是上一道菜，陈尔留给大家的阴影有点大，所以当陈尔再次问出这个问题的时候，大家都统一认为陈尔是在故意套路他们。
于是他们各自相互望了一眼，然后急急忙忙地摆手，“不……你刚才说的对，我们人多，不够分……”
苟雪方想，这回反着来说，按照陈尔不喜欢按常理出牌的套路，应该就能行！
不仅是苟雪方这样想，就连其他人也是这样想的。
陈尔端着那盘热腾腾的干烧岩鲤，笑眯眯地盯着眼前的众人。
然后突然叹了一口气，“哎，既然你们都这样说了，那我也不好再多说什么，那我就成全你们吧！”
他说着就把手里端着的干烧岩鲤一起放进了保温柜里。
“你们就等菜多一点的时候再吃吧！”
这时候的苟雪方还在用眼神和沈一念他们进行交流，一个“你放心吧，妥妥的！”的眼神才刚刚甩出去，就突然听见陈尔这样说话。
苟雪方一下子愣住了。
还是沈一念他们反应得快，赶紧就看向了苟雪方。
试图用恶狠狠的眼神叫醒他。
苟雪方露出一个僵硬的笑容出来，“我也没想到他刚刚居然按常理出牌了……”
现在苟雪方是可以确定一件事情了，陈尔就是故意的！
陈尔心情十分愉悦地转身回到了灶台前，还轻声哼起了歌。
虽然大家都听不清陈尔在哼什么，但是并不难看出，陈尔此时心情很不错的样子。
大家互相看了一眼，忍不住同时朝陈尔甩去一个小拇指。
第二十二章
一第三道菜的名字非常不错，是陈尔做过的，菜名最好听的菜肴之一。
这道菜叫做诗礼银杏，是鲁菜中的代表名菜，也是孔府最上等名菜之一。
这道菜的最大的特色就是，菜品色泽清亮新丽，气味甘香馥郁。既有银杏的清爽，又有秋日的温文暖香。
诗礼银杏是有特殊来历的。
据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称诗礼世家。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故此菜名诗礼银杏。
诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子，白果。
白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。是银杏的种仁，呈椭圆形，表面平滑坚硬，一端淡棕色，另端金黄色。味道清新甘甜，带着淡淡的苦味。
白果不宜多吃，医学界认为，儿童如果一次性食用超过七枚的白果，就会引起中毒现象。
所以吃白果要注意处理，也不要一次食用过量。白果生吃更容易中毒。
白果是分为两种的，一种是药用白果，一种是食用白果。
药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
今天陈尔准备的就是食用白果。是陈尔特地采摘的新鲜银杏，然后自己制作出来的。
摘下来的白果要先用清水浸泡一周，因为白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。
浸泡好后，要戴上手套剥去外层的皮，留下里面的核，这就是银杏子。
银杏子表面还有一层薄膜要剥开。先用温水泡一会儿，银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。剥了外面那层薄膜，还需要把银杏子放进锅里，用水煮沸，切去两头，去心。然后再煮，用开水焯去苦水。
这样的银杏子吃起来味道会更好，苦味更少，味道更甜，也能减少毒性。
银杏子处理好后，就可以做这道诗礼银杏了。
主要食材除了银杏子，还有白糖、蜂蜜、桂花酱。都是清香甘甜的食材。
陈尔在炒菜的大铁锅里放进一块已经凝固的白色猪油，大火让猪油烧化。然后把白砂糖倒进猪油里，迅速地翻炒，直到翻炒成红色为止。然后加入少量的蜂蜜和桂花酱，来回翻炒三次，再加入银杏子和清水，轻轻翻炒几下。煮上十分钟，待锅里的汤汁变得粘稠了后，就可以起锅了。
起锅的时候，先用大勺子把白果舀出来装盘，然后再舀汤汁浇注在上面。
最后再洒上一些桂花干作为点缀。
陈尔拍了拍手，正打算把这道诗礼银杏放进保温柜里，一旁站着看了半天的沈一念就突然蹿了出来，连忙举手示意自己有话要说。
陈尔看向她。
“现在已经有三道菜了！我们可以吃了吗！”
也许是真的被馋到了，沈一念什么也顾不上，直接张口问陈尔。问完之后才觉得自己说得好像有点太直接了，随即又有点担忧。
于是悄悄拿眼睛瞄陈尔。
一副担心陈尔拒绝的样子。
陈尔端着那盘诗礼银杏，一言不发地看着沈一念。
苟雪方他们站在后面一边密切关注着，一边又暗暗激动。
陈尔露出一个笑容。
“早说你们要吃，我就拿给你们吃了。”
沈一念用力眨了下眼睛，似乎有点不敢相信。
这意思就是可以吃咯！
沈一念忍不住低声欢呼了一句，“真棒！”
然后又极力克制住自己的情绪，手捏着衣角看向陈尔，仿佛是等待老师发小红花的幼儿园小朋友。
陈尔笑着把诗礼银杏递给她。
沈一念笑得看不见眼睛，连忙接过那盘菜，就小跑着朝餐桌走去。
这时候围坐在餐桌边上的苟雪方等人才反应过来，他们可以吃美食了！
窦一通连忙扯住苟雪方一起，屁颠屁颠地朝陈尔这边跑来。
保温柜里可还装着两盘菜呢！
陈尔把两道菜取出来给他们。
窦一通端着菜一溜烟地跑了，苟雪方端了菜，却不急着走。
他看了陈尔一眼，低声道，“你有猫饼吧？”
陈尔眯起眼睛，“我给你做好吃的，你居然还说我有猫饼？”
苟雪方扭头看了一眼围在餐桌边上的一群人，叽叽喳喳好不热闹。
然后再回头看向陈尔。
“嘿，我虽然和你认识时间不长，却也觉得奇怪。”
陈尔没有说话，他想听听看苟雪方能说出什么来。
苟雪方继续道，“你怎么可能无缘无故地给我们做菜？”
他顿了顿，又加了一句，“像你这样小气的人。”
说完，才端着菜迅速离开。
不知道是他真的猜出什么来了，为了不显得太伤感，所以走得这么快。还是因为他只是乱猜的，但是陈尔损他，所以说完话就赶紧闪人。
陈尔还是觉得蛮高兴的，大概，这就是朋友吧。
苟雪方端着一盘菜到了餐桌边，迅速地加入了战局。
一群人拿着筷子，就像武侠剧里握着剑的剑客一样，筷子化作一阵残影，只见几双手几只筷子在餐桌上迅速地来回。
那三盘菜，就已肉眼可见的速度迅速变光。
其中，两个人的筷子必不可免的碰撞在了一起，因为盘子里只剩下最后一颗银杏子了。
窦一通难得说话声音大了一点，除了脖子有点红之外，看起还是颇理直气壮。
“刚刚那么多人，就数你吃得最多！”
“这是最后一颗了，而且是我的筷子先过来的！”
苟雪方看起来更加理直气壮，连脸都不会红一下。
“我吃得最多，那说明我有本事啊！”
这句话听起来比较无耻，但是无法反驳，于是窦一通顿时词穷。
呆站了半晌没话可接。
于是苟雪方的筷子就理所当然地夹住了那颗银杏子。
第二十三章
一就在苟雪方刚刚要把那颗银杏子夹起来的时候，窦一通突然出声，“一个人最多吃十五颗！吃多了可是会中毒的！”
“你刚刚已经吃了十五颗了！”
这句话掷地有声，苟雪方一下子就愣住了。
然后趁着这个空隙，窦一通迅速伸出自己的筷子从苟雪方手里抢走了那颗银杏子。
美滋滋地放进自己嘴里。
这时候，苟雪方才反应过来。
大喊一声，“我宁愿被毒死！”
可是窦一通已经吃得干干净净了。
沈一念哈哈大笑，“谁叫你不多读书！”
“知识才是力量！”
众人哄笑作一团。
陈尔在另一边继续做着菜，接下来他要做的依然是一道鲁菜。这道鲁菜名字很美，可以说如诗如画，是陈尔见过最美的菜名。
但是用料和做法都很简单。
这道菜叫做乌云托月，是一道汤品。
乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜，此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，是醒酒的佳品。
乌云托月是孔府著名的小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。
因为这菜的份量较小，一人只能吃一碗，所以陈尔需要计算好人数，按照人数来做份量。
不能再像刚刚一样，只做大盘菜了。
做这道乌云托月，只需要用到两种食材，紫菜和鸽子蛋。
用料都很简单，甚至十分普通，看起来并没有多少特色。但是上好的“乌云托月”色清汤鲜，味美而醇香，乃汤中佳品。
这也算是用简单的食材做出惊人美味的典型了。
因为食材简单的原因，这道乌云托月的味道和精华就全都集中在了汤里。汤的好坏，就决定了汤品的精髓如何。
制作乌云托月，必须要用清汤。清汤是指食材鲜美，油腻少，口味清新的汤。
清汤的种类有很多种，不同的大厨做出来的乌云托月味道一定是有差别的，因为每个人选择的清汤不同，做法也会稍有出入。
陈尔今天选择的清汤是丝瓜汤。
丝瓜是一种十分常见的食材。
《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”
丝瓜或炒或煮或凉拌都很好吃，但是陈尔最偏爱�
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