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食神直播间-第18部分
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“这道菜只有一个讲究，鲜嫩。”
“不加入任何多余的调料，只用葱、醋这两种调料和鸡肉结合。吃起来风味别具一格。”
朱荣在一边忍不住问道，“陈老湿吃过？”
陈尔取出一大把葱，开始洗，听见他这样问，想也不想地就摇头，“没吃过，今天第一次做。”
朱荣瞪大双眼，“那你怎么知道风味别具一格？”
陈尔无比认真地回答，“因为食谱上就是这么写的。”
朱荣：“……”
鲜嫩的小葱洗干净后分成几股，打成小结，塞进鸡肚子里，再一齐放进几块碎冰块。
然后把整只鸡放进小盅里，铺满葱结，不倒入水，而是放冰块。
“冰块吸热更快，放进鸡肚子里，不仅能加快散热，还能保持鸡肉的鲜嫩。”
陈尔把时间掐算得很好，刚盖上盅盖，灶台上的长生粥就好了。
陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里，再盖上盖子。
等朱荣探头过来的时候，竟然连半点香气也闻不到，只能嗅到丝丝若有若无的甜味。
陈尔道，“做宴席的时候必须有要眼疾手快，在还没有开席的时候，先做好的菜，必须马上上蒸笼里保温，最好不要散出半点气味，免得破坏食物的口感。”
接下来要做的几道菜，速度就快得多了。
没有了炖菜，做起来十分的节约时间。
等仙人脔做好了，陈尔就迅速地摊好了几张面饼，取来一只三层的小蒸笼。
面饼放在最下层，最上两层放上几只螃蟹。
端上灶台蒸。
“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”
“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉，一起夹入蒸饼，卷起来……”
陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。
“卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”
“卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”
切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。
“蟹肉是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？”
“蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。”
陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。
“金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。”
将金银夹花平截端上蒸笼保温。
陈尔又以飞快地速度做了两道菜。
分别是汤浴秀丸和金铃炙。
汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。
其实就是肉丸子，但是用料比较特别。
用肉末和鸡蛋调和，捏成肉丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。
煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，倒入大骨汤，再放入各色蔬菜。
最后下肉丸。
肉丸煮熟后，中间的蔬菜汁就会蒸发掉，然后留出一个空缺来，肉丸就会全部浮在汤的表面。
白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子，所以菜名叫做汤浴秀丸。
至于金铃炙的做法就更简单一些了。
用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状，放在铁板上炙熟。
做完之后，陈尔呼了口气，“现在还剩下八道菜。”
“接下来要做的菜名是白龙。”
陈尔取出一条新鲜的鳜鱼，去鳞、内脏，洗干净。
迅速地切成丝。
然后铺在一片荠菜上。
上蒸笼蒸。
“桃花流水鳜鱼肥，虽然现在不是三月，鳜鱼还是挺肥的。”
“没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。”
“这道白龙，就是清蒸鳜鱼丝。”
“荠菜是野菜中的上品，味道极鲜，叶肥而美，和鳜鱼一起蒸，能祛除鱼腥气，还能增加鳜鱼的香气。”
陈尔解释完就转身端来了两只小土罐，打开其中一只，从里面取出几块乳黄色的方块饼。
一股淡淡的发酵过的奶酸气就飘到了朱荣的鼻孔里。
他连忙问道，“陈老师还做了酸奶？”
陈尔取出六块乳饼。
“这是用羊奶发酵而成的乳饼。”
六块乳饼整齐地摆放在大理石长案上。
嫩得就像刚做出来的豆腐一样，好像一戳就会破，朱荣好奇地道，“唐朝人也吃羊奶做的食物？”
陈尔又打开另一只土罐，一股奶油一般的香气就猛地飘散了出来，直打朱荣的鼻尖。
“好香好甜！”朱荣忍不住凑过去一看。
陈尔就从土罐里舀出了一勺半固体的乳白色东西。
味道正是从上面散发出来的。
朱荣好奇地盯着那团东西看，看了半晌，才把目光移向陈尔，露出了眼巴巴的表情。
“来，尝尝吧。”陈尔舀了一勺子给他。
朱荣只尝了一口，马上就跳起脚来！
不可思议地道，“奶酪？奶油？！”
“我擦！唐朝人还吃奶酪！”
陈尔笑道，“这叫酥酪，相当于华夏古代的奶酪或者奶油。”
“这有什么好奇怪的，唐朝人不仅吃奶酪还吃冰棍，宋朝人还吃刨冰。”
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第25章 当谁还没有吃过生鱼片呢
听了陈尔的话，不仅是朱荣差点惊掉了下巴，屏幕外的粉丝也惊讶地合不拢嘴。
骑着蜗牛奔小康：“陈老湿，不对诶，你说这啥奶酪也就算了，毕竟用牛奶就能发酵。可是你说宋朝人吃刨冰？古代有冰？”
陈尔在灶上支起了油锅，然后把装着乳饼的盘子抓在手里。
“在古代，冰也不是什么特别稀奇的玩意儿。”
“华夏用冰的历史特别悠久，《周礼》这本典籍里就有介绍专门用来冰镇酒品的冰箱，不过那时候都叫做冰鉴。”
“这就说明，华夏人至少从西周开始就有存冰有冰的习惯了。”
经陈尔这一解释，弹幕瞬间就炸了。
骑着蜗牛奔小康：“666！以前我还想穿越到古代是件倒霉的事情，毕竟古代没有冰箱没有空调，我擦，没想到古代居然还真的有冰箱！”
娃娃：“卧槽，突然想穿越……”
心有猛虎：“没想到我们华夏的老祖宗这么牛逼，那古代人是怎么存冰的？”
陈尔见油锅热了，便将盘子里的乳饼挨个放进油锅里炸，见颜色金黄了，就马上捞起来。
“古人存的冰都是在冬天就准备好存入地窖的。取湖面或者江河的冰块，藏入地窖用先盖上一层草毡，再盖上泥土，然后封上木板。夏天需要用的时候再去地窖取。”
“因为地窖挖得深，存放的冰块也切得很大很厚，一旦地窖被封上了，冰是可以存到夏天的，而且不容易融化。”
陈尔解释完了，弹幕上就整齐地刷过一片弹幕，“涨姿势了。”
陈尔把目光转向油炸好的乳饼。
柔软的乳饼外边裹了一层薄薄的金黄色，就像被裹上金箔的上好白******香气息被热热的油香给暂时裹住了，朱荣在后边伸长了脖子，也只能嗅到一阵油香。
“这道‘金乳酥’好了。”
将金乳酥放在了一边，再把酥酪端过来，换油锅，开小火。
“接下来这道甜点叫做‘玉露团’。”
陈尔拿着勺子，一勺一勺地把酥酪舀起来丢进油锅里炸。
只滚过一边，就马上捞起来。
等全部炸好之后，便拿着小刀，仔细地挨个雕刻，刻成各式各样的花朵形状。
酥酪虽然被炸过，却也只是半固体状态，几刀下去，奶油就流淌了出来，覆盖住被炸过了金黄色表面。
这下，后边的朱荣就闻到了香气。
酥酪的香气带着牛奶的鲜香和奶油的甜腻，被油锅炸过之后，香气就更加浓郁了，浓浓是就像有人在这儿打翻了一大罐牛奶和蜜糖一样，甜美无敌。
朱荣忍不住伸长了脖子，就看见陈尔端着一盘玉雪可爱的小东西放在了长案上。
一团团的，雪白雪白的酥酪，鲜嫩得像幼儿的肌肤。
朱荣难以想象，这么嫩的东西，陈尔竟然能用小刀在上面雕刻出一朵朵惟妙惟肖的花朵。
陈尔洗干净了手，“现在只剩下四道菜了。”
“主播会以最快的时间做完，大家看仔细了。”
“这道菜叫素蒸音声部。”
“是一道看菜，意思就是看起来好看的菜。”陈尔想了想，认真地解释道。
然后取出面粉和面，揉面团，在面团里包上各色果脯和蜜饯，然后捏成好看的花型或者仙鹤的模样。
放入蒸笼蒸。
然后再取来一大批的蔬菜，荠菜、白萝卜、藿叶、蔓菁、通天草、苋菜等。
手里的刀片就像被风迅速翻过的书页一样，“唰唰”地在几只白萝卜上飞快地滑动。
众人都只能看着镜头里的陈尔发愣，眼睁睁看着他三两下就把手里的一只白萝卜雕刻成一尊翩翩起舞的唐代少女。
镜头推近一看，大家甚至看见了少女的头发丝、发髻上的金步摇、还有被风吹起的披帛。
什么叫做栩栩如生？大概就是眼前这种了吧。
众人纷纷感叹。
陈尔就又迅速地雕刻好了几尊雕像。
甚至还有怀抱琵琶和击鼓抚琴的少女。
陈尔取出几只长方形的瓷盘，将雕刻好的雕像分别放上去。
然后用各色蔬菜的叶子制作成了花草作为点缀。
再端到餐桌上。
而一旁的朱荣显然已经被这惊世骇俗的刀工给惊呆了。
直播间的屏幕就马上被各种礼物给刷屏了。
“心有猛虎赠送主播陈尔100只北极熊！”
“大吃一斤赠送主播陈尔20只北极熊！”
“骑着蜗牛奔小康赠送主播陈尔100只北极熊！”
“……”
陈尔道过谢后，就转身取下了蒸笼里蒸好的面点，装点进去。
白色的面点和绿色的素材配菜，还有飘飘如仙的几尊白萝卜雕像。
一眼看去有花有草，有美人有仙鹤，宛如一幅琉璃仙境！
白萝卜雕刻成的美人或抚琴或起舞，冰肌玉肤，衣袂飘飘，就像敦煌壁画上快要乘风而去的仙子。
而旁边装点的各色蔬菜和面点，更加相得益彰。
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面点白如玉团，又因为捏成各色花朵的形状，里面包裹着的果脯蒸得熟烂，渗出了点点颜色，或殷红如胭脂，或黄如杏子。
不仅显得更加秀色可餐，而且美不胜收。
骑着蜗牛奔小康“我总算明白什么是看菜了，好看，太好看了！”
晴天：“仿佛隔着屏幕我都能听见她们吹拉弹唱！”
西瓜不是东瓜：“什么吹拉弹唱，要用优雅一点地形容词，人家这叫奏乐！”
朱荣很是激动地跟在陈尔屁股后边，“陈老湿，是不是要上菜了，我可以帮忙！”
陈尔见他激动得脸都红了，便笑着把装着菜的托盘递给他，示意他端上餐桌去。
朱荣便欢喜又小心地接过。
陈尔舀出了饭锅里的饭，撞在青色的瓷碗里，压紧实。
然后仔细地铺上一层嫣红的果脯。
青色的碗，白色饭，红色的果脯，看着十分的有食欲。
“这是最后一道热菜，天花毕罗。”
朱荣连忙小跑过来接过。
陈尔从水缸里捞起一条鲫鱼。
去鳞和内脏，用碎冰水洗干净。
然后切成薄如纸张的鱼片，整齐地摆放在瓷盘里。
“这道菜是生吃，名字叫做丁子香淋脍。”
“脍就是指生的肉片。”
陈尔取出装着丁香花油的半透明瓶子，倒出一勺子，均匀地洒在生鱼片上。
茶叶蛋入侵地球：“陈老湿，我咋记得，这生鱼片是岛国人吃的？”
陈尔端起丁子香淋脍，认真地道，“华夏吃生鱼片或者生肉片的记载，至少可以推到西汉。”
“魏晋南北朝的时候尤其盛行。只是自唐之后，生肉就不再受欢迎，所以这种吃饭被渐渐摒弃。”
“岛国吃生鱼片的习惯，其实也是从华夏传过去了，只是，他们好像比我们更喜欢吃生的，所以这就成为他们的一种习俗。”
“当谁还没有吃过生鱼片呢。”
陈尔把丁子香淋脍递给朱荣，转身准备最后一道菜。
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第26章 在吃货的字典里
餐桌上已经摆满了十多道菜。
陈尔端着最后一道菜，同心生结脯，放在餐桌上。
然后戳了戳已经呆住的朱荣。
“坐下吧。”
朱荣连忙伸手擦了擦嘴角，确定没有流出口水才坐下。
然后呆呆地看着眼前的一大桌子菜，“这么多菜，要全部吃完……”
转眼间陈尔看了过来，便连忙改口。
“陈老湿放心，我保证完成任务！”
陈尔却在他身边坐下，“放心，我不会让你撑死的。”
然后也拿起了筷子。
朱荣就有些不好意思地挠了挠脑袋。
镜头很贴心地给餐桌来了个大全景。
然后再根据陈尔的介绍，一一地扫过那些菜。
“这就是第一道菜，仙人脔。”
“脔就是小肉块的意思，这道仙人脔就是以奶汁慢炖鸡肉块。”
镜头停留在冒着缕缕白烟的紫砂锅上，里面装着乳白色的汤汁，色浓而纯正，就连鸡肉块都被炖得雪白，每一块鸡肉的大小似乎都是相同的。
雪白的肉块半淹没在乳白色的浓汤里，配合着汤里冒出的白烟，确实有几分仙气缭绕的感觉。
陈尔示意朱荣夹菜吃。
朱荣便赶紧夹了一块鸡肉丢进嘴里。
烫得他直咧嘴。
可是嘴里的肉块却香气浓郁，柔软嫩滑，叫他不舍得丢开。
便只好一边狂咧嘴，一边快速地咀嚼。
陈尔也夹起了一块，吹去上面的热气，才放进嘴里。
“鲜牛奶经过长时间的慢炖，就自然而然地发酵出了一种淡淡的香甜。鸡肉本身就是富含胶原蛋白的肉类。两者相结合，在锅里经过长时间的炖煮，鲜者更鲜，纯者更纯。”
“这是一种十分纯粹的口感，牛奶香滑，鸡肉鲜美。在嘴里嚼动的时候，牛奶的香气裹着鸡肉在每一颗牙齿之间来回滚动，令人回味无穷。”
陈尔说完，看向一旁低头狂吃的朱荣。
“你觉得味道怎么样。”
朱荣抬起脸来，嘴里的动作依然不停，口齿不清地道，“好吃……太好吃了……”
陈尔笑了笑，便舀了一碗汤给他，“别噎着。”
然后自己也喝了一小碗。
然后舒畅地呼了口气，“这汤炖得入味。”
“牛奶的鲜香回味绵长，温暖腹腔，还包含了浓浓的鸡汤香气，比普通鸡汤多了几分鲜甜可以回味。”
每当陈尔开始介绍菜色的时候，弹幕就会格外干净。
大家都十分有默契地步发送弹幕，以免遮挡住屏幕上的菜肴。
就算偶尔有人憋不住要发送一两条弹幕，也尽量都发送在最上方或者最下方。
镜头移向了下一道菜，一盘切好的牛肠。
陈尔夹起一块凑到镜头前。
大家便都看见了牛肠的平切面上冒出了丝丝热气。
里面包裹着褐色的羊骨髓和嫩绿的黄芪和纤细的羊肉碎末。
嫩绿嫩绿的叶子包裹着褐色的羊骨髓，就像在牛肠里开出了一朵褐色的小花。
坚韧又清新。
“这是第二道菜，通花软牛肠。”
陈尔转动着手里的筷子。
众人便看见那片牛肠在自己的眼前晃来晃去。
晃得人口水都快留下来了。
陈尔道，“黄芪的植物清香已经驱散了牛肠和羊肉的腥气。”
“香气中带着微微的苦涩，应该和黄芪的药性有关系。”
将通花软牛肠丢进嘴里。
牙齿轻轻地咬在牛肠上，牛肠坚韧而有弹性，陈尔嚼了两下，才破开了牛肠，吃到了里面的东西。
最先落在舌头上的是羊骨髓。
软糯得就像打湿的砂糖，在嘴里翻腾了两下，就自己融化在舌尖。
骨髓的香气带着淡淡的羊血味道，和着嫩嫩的羊肉一起被黄芪包裹了起来。
黄芪的味道带着植物特有的清新和药材的微微苦涩。
两者相结合是说不清的清爽，和羊肉的鲜嫩是截然不同的味觉体验。
“就像烤肉碰上了冰啤酒，饺子遇上了鲜醋。”
“两种味觉相差甚远的食物碰撞在了一起，能给予人反差巨大的体验。却又让人念念不忘。”
接下来的葱醋鸡则是鲜极道的完美展现。
欲香葱一起蒸出笼的鸡肉，鲜嫩到了极点。
陈尔伸出筷子去轻轻一拈，就把一块鸡肉碰了下来。
就像再继续碰几下，那一整只鸡都会散架一样，落下来的鸡肉丝丝分明，放大在镜头前，就像被扯下的花瓣一样娇嫩。
陈尔夹起那块鸡肉，放进醋碟里蘸了蘸。
“这次的醋是来自sx的老陈醋。”
“醋香浓郁，还未尝，就能让人口齿生酸。”
将蘸了醋的鸡肉放进嘴里。
浓郁的酸味就一下子冲上了陈尔的脑门。
“这种醋香，酸得地道，酸中带香，既刺激了味觉，又打开了胃口。”
“鸡肉在蒸的过程中没有加入任何多余的配料，除了香葱。”
“因此鸡肉里葱香浓郁，刚放进嘴里的时候，只觉得这葱香好像把鸡肉的香气也给压下去了。”
“可是多嚼几下，你就会发现，葱香之下，就是鸡肉的鲜味。”
“最纯正的鸡肉鲜味，没有其他任何味觉感受的干扰，鸡肉鲜而嫩，在蒸笼里待了太久的时间，几乎枚一片鸡肉都被热气充分地蒸腾过了。仿佛在嘴里多待一会儿，它就会自己融化的舌尖。”
“嫩到极致，鲜到极致！”
果然，要保证食物的鲜，还是需要合理使用醋。
醋是王道啊。
陈尔说话的空隙，一旁的朱荣就已经扒拉下了一大半鸡肉吃掉。
他见陈尔看着自己，脸嘴角上的醋痕都没来得及擦掉，而是端着盛醋的小碟子道，“陈老湿，我能再来电醋吗？”
陈尔笑了两声道，“倒是我低估你了，你胃口还挺不错的。”
刚刚才介绍完的几道菜，朱荣已经全部吃光了，这会儿居然还又吃下了大半只鸡。
朱荣道，“在吃货的字典里，绝对没有吃不下，这几个字！”
然后又端起了小醋碟，“醋，醋……”
得了醋，朱荣又“呼哧呼哧”地开始大快朵颐，还哼起了小调，时不时地夹起一两块食物在镜头前晃来晃去。
一副，“想吃吗？就不给你吃！”的模样。
骑着蜗牛奔小康：“猪肉兄的地址在哪里！我要给你邮寄炸弹！”
西瓜不是东瓜：“以他这种胃口，恐怕你就算邮寄原子弹，他也能给吃了！”
茶叶蛋入侵地球：“可以考虑把猪肉兄空投到澳洲去吃袋鼠，顺便还能解决澳洲的生态平衡问题。”
大吃一斤：“我建议空投棒国，吃光他们的泡菜，没有了泡菜做底气，看他们嚣张！”
心有猛虎：“泡菜也能做底气？我等华夏子民抱着上下五千年的食谱瑟瑟发抖。”
第27章 这么快就显怀了？
陈尔刚把吃空的餐盘撤掉，朱荣就迫不及待地把筷子伸向了其他的菜。
“这道菜是什么！太香了！”
“蟹黄和蟹肉的组合简直是天下无敌！还有这外面包裹的蒸饼！又香又软又甜！而且不是那种被加入糖料的甜味，而是那种十分纯正的甘甜，就像面粉里自然发酵出来的麦芽糖的香气！”
朱荣吃得赞不绝口，然后又从另一道菜里捞起了几个肉丸。
“哇哇！这个肉丸好滑好弹！中间居然还是空的！”
他又吃了两块，“吃起来还有些蔬菜的香气，很美妙的感觉，肉类口味重一些，蔬菜口味清淡一些。可是这肉丸里吃起来却偏偏有蔬菜的清淡香气，又在蔬菜汤里煮过，连带着这肉丸都变得清新了起来！”
陈尔便道，“你刚刚吃的第一道菜是金银夹花平截，第二道菜是汤浴秀丸。”
接下来又分别吃了金铃炙和白龙。
金铃炙吃起来和铁板肉很像，但是因为陈尔手艺出众，所以也算是极品炙肉了。
炙烤肉类最讲究食材的新鲜和对火温的把控。
不能让烟火味进入食材
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