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食神直播间-第92部分
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“唐僧问：到底是煮了八戒还是炒了悟空，沙僧你最老实你说。”
“沙僧仔细想了想说：师傅，我们随你去取经无非是为了长生不老…………”
陈尔很认真地看着镜头，问道，“怎么样，好笑吧，反正我看见的时候是笑了的。”
糖果要睡觉：“陈老湿的笑点好低啊！”
茶叶蛋入侵地球：“一阵冷风嗖嗖地吹来，突然感觉蛋蛋有点凉……”
猪肉炖粉条：“我擦，楼上是没穿内裤？”
西瓜不是东瓜：“我去，前面两位好劲爆，这是有什么故事吗？”
骑着蜗牛奔小康：“居然没有人评价陈老湿讲的这个冷笑话！”
晴天：“看在陈老湿帅脸的份上，我要给一个满分！”
大吃一斤：“我此刻想用一首歌来表达我的心情……该配合你演出的我视而不见……”
陈尔看着镜头，双手环抱于胸前。
露出一个一本正经的表情。
“我就问一句，好不好笑。”
众粉丝：“……好笑，好笑……”
“哈，哈，哈……”
陈尔这才颇为满意地放下了手。
“好，那么咱们就要开始今天的主题了！”
“今天主播要做三道美食。”
“一荤一素一甜品。”
陈尔一边伸手去拿食材出来，一边和大家说话。
“今天的三道美食全都来自《红楼梦》。”
“第一道美食——酒酿清蒸鸭子。”
第五十五章 别浪费了食材
《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。
而酒酿清蒸鸭子不仅是好看好吃，更有养生美容的作用。
据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的b族维生素和维生素e可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。
所以，这道酒酿清蒸鸭子，是非常适合女性食用的一道美食。
说起这道酒酿清蒸鸭子，最主要的食材，无非是两种——酒酿和鸭子。
这个酒酿的制作方法也是很有讲究的。
酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。
《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。“
《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“
酒酿用来做菜或者直接食用，都具有一定的好处。
“今天，咱们就先来做一做酒酿。”
陈尔把需要用到的食材取出来给大家看。
只有白糯米和甜酒曲。
“古时，江南地区的人都习惯把酒酿称呼为酒娘。”
《调鼎集·白酒娘》中说过关于酒酿的制作方法：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”
其中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。
陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。
因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要麻烦。
所以他足足泡了一大盆的糯米。
他洗干净手，再伸手捻了捻，感觉糯米已经有点粘粘的了。
陈尔把浸泡好的白糯米用大漏勺捞起来，沥干水，再放进蒸笼里蒸。
“这里蒸糯米稍微有个小讲究。”
陈尔拿出崭新的竹编蒸笼道，“如果想要酒酿的香气更加特殊一点，我们可以在蒸酒酿的水和蒸笼里做一些手脚。”
比如，想要酒酿里有桃花的香气，就可以收集桃花上的露水来蒸。
并在蒸笼里铺上一层桃花花瓣，花瓣之上再铺一层细纱，然后再铺上糯米，端上灶炉蒸。
这样蒸出来的糯米，香气自然，清雅宜人。
陈尔把糯米放进蒸笼里。
“主播我用的是木兰花。”
“木兰香气幽谧清雅，等酒酿沾染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这种气味还是不错的。”
糯米蒸好之后，还需要做其他的处理。
陈尔揭开盖子，抓住糯米下面的细纱布，把糯米小心翼翼地移到另一个蒸笼里，然后用冷水均匀的浇注上去。
浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。
这时候就需要用到神之容器——土瓦罐。
先在罐底铺上一层糯米，再铺一层甜酒曲，甜酒曲之上再洒一层温水，以此叠加，直到糯米用完，把罐子口填满为之。
填满之后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个可以通气的孔出来。
“这个孔的周围，最好也要洒上一些甜酒曲。”
做完这些之后，就可以封住罐子口了。
“一般来说，窖藏三天，能在那个小孔里看见酒，这个酒酿就算做好了。”
陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。
“这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好今天用来做菜。”
陈尔打开罐子口的封布，一股甜甜的酒香就轻盈地飘了出来。
酒的气味并不浓郁，香气中带着冰冰凉凉的甜味，还有点发酵后的微醺。
有点甜又有点醉人。
气味又是冰冰凉凉的，像深夜里从河面上吹来的香风，不仅带来了对面河岸的花香，也顺便带来了河面上凉飕飕的冷意。
香气迎面扑来，有点又醒又醉的意味。
陈尔把罐子里的酒酿都倒出来，然后伸出一根手指在罐子口沾了沾，再放进嘴里尝了尝。
“不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”
陈尔把需要的食材都准备好了，就可以开始做这道酒酿清蒸鸭子了。
首先要处理的食材就是鸭子。
将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进已经烧热的水里。
再把切好的生姜和葱段放进去一起煮。
这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。
清蒸是一种常见的烹饪手段，但是单纯地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。
《吕氏春秋·孝行览·本味》中说：“三群之虫，水居者腥。”
鸭肉腥气很重，一般古人烹饪鸭子都会选择加入一些带甜的酒酿或酒来辟味。
所以这道酒酿清蒸鸭子，之所以会用到酒酿，只是单纯的为了压制鸭肉中的腥气罢了。
并不是贪食酒酿的味道。
而且这道酒酿清蒸鸭子，还要着重突出鸭肉的鲜美。
这就意味着，在烹饪鸭子的过程中，除了必要的食材，其他多余的调味品是不必加进来的。
清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
这才是酒酿清蒸鸭子的精髓所在。
鸭子要在锅里至少煮上四十分钟。
四十分钟后，再捞出来，沥去水分，趁热剔除鸭骨。
陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。
“这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别浪费了食材。”
陈尔说完继续处理鸭肉。
剔除了鸭骨的鸭肉，十分的柔软细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。
陈尔拿出准备好的酒酿，均匀地涂抹在鸭肉上。
涂抹好后，再用保鲜膜把鸭肉包裹起来，放在盘子里，腌制3小时。
“这时候还要注意一件事情。”
陈尔指着自己没有用完的酒酿道，“这些酒酿可以多准备一点，涂抹鸭肉的时候不要全部用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还可以再用。”
第五十六章 不香不香（第三更）
陈尔伸了个懒腰，“今天的菜做起来时间会很长，如果食客来得太早了，就得让他等着了。”
说完继续做下一道菜。
“第二道美食，是一道很有意思的菜。”
陈尔难得露出了这样神秘兮兮的表情。
“这道菜最有意思的地方就是，我们平常经常能吃到它的果子，但是，它的其他部位，我们却很少吃，甚至有的人从来没有吃过。”
说到这里，陈尔就没有继续说下去了，而是又露出了一副，“你来猜猜啊。”的模样。
屏幕外的粉丝们就根据陈尔给的条件，绞尽脑汁地思考。
“桃子！我们经常吃桃子！但是桃仁没什么人吃啊！”
“我去，楼上能不能有点常识，桃仁又不是杏仁，桃仁能做什么菜吃？”
“地瓜！很多人都只知道地瓜可以吃，但是其实地瓜叶子也可以吃的！”
“我很不想告诉楼上一个事实，地瓜叶子可以吃，难道不是地球人都知道的事情？”
“……我，大概是个假的地球人……”
陈尔摊开双手，看着镜头道，“我给的提示难道还不够明显？”
众粉丝：“……不够……”
陈尔的脸上浮现出一种“朽木不可雕也”的表情。
“好吧，朕现在就公布答案。”
“今天的第二道菜——油盐炒枸杞芽儿。”
大吃一斤：“我的id就是我此刻的心情……”
晴天：“枸杞叶子也能吃？这是什么奇葩菜？”
心有猛虎：“这道菜我还真没有听说过……”
西瓜不是东瓜：“我很好奇……真的有这么一道菜吗？难道不是陈老湿自己编出来的？？”
陈尔伸出一根手指在镜头前晃了晃，“这道菜可不是我自己乱编出来的……”
“这道菜来自《红楼梦》。”
《红楼梦》里薛宝钗就很喜吃“油盐炒枸杞芽”。书里写到宝钗体丰怕热，有从胎里带来的病。
而枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞叶和花朵具有较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做菜。
《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
枸杞芽食用的习惯，在华夏是从古就有的。
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，通常指的是枸杞的嫩梢、嫩叶。
陈尔把小竹篓拿起来，放在桌子上，然后拈起一片嫩芽儿来给大家看。
他把枸杞芽放在嘴里嚼了嚼，然后吞下肚子。
“吃起来略带苦味，后味微甜，很爽口的味道，而且没有一般绿色植物叶子的涩口味道。非常不错。”
明代徐光启《农政全书》一书中就有这样的记载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
陈尔不疾不徐地说了一大堆，“这不就证明了，食用枸杞芽是一件非常养生的事情？”
众粉丝：“鼓掌！”
陈尔摊开手，一点都不谦虚地道，“谢谢，谢谢。”
这道菜中采用的枸杞芽都是枸杞枝叶上最嫩的部分，所以，炒的时候要选用大火，手速也要够快，不能有迟疑。
不然枸杞芽会很快就被炒糊。
陈尔把竹篓里的枸杞芽都清洗干净，然后装进一只雪白如玉的瓷盘里。
“大家知道做这道油盐炒枸杞芽儿，最重要的食材是什么吗？”
屏幕外的粉丝们纷纷翻起一个白眼。
在心里同时暗想道，“又到了陈老湿的问答时间！”
“陈老湿这么喜欢提问题，还真是对得起你这个老湿的称号！”
“我知道最重要的食材是什么！枸杞芽！”
陈尔摇头，“这不是废话嘛。还有呢？”
茶叶蛋入侵地球：“最重要的食材当然是陈老湿咯！”
“没有陈老湿，哪里有好吃的菜！”
陈尔颇为满意地点了点头，然后笑眯眯地道，“这个回答我十分满意……但是，你的回答是错的。”
晴天：“大铁锅！”
陈尔：“你咋不说大铁勺和灶台？”
骑着蜗牛奔小康：“柴火！”
陈尔：“你和晴天同学是同一个老师教的吧？”
众粉丝：“陈老湿你说！快！请开始你的表演！”
陈尔把洗干净的枸杞芽儿端到灶台旁边，然后又剥了一块蒜，拍开切碎。
然后慢条斯理地道，“你们审题一点都不认真。”
“都说了这道菜叫做油盐炒枸杞芽儿，那么这道菜的主要食材，出来枸杞芽有什么？”
“当然是油和盐巴。”
陈尔说得理所当然，粉丝们却纷纷都在屏幕外面吐血三升，然后倒地不起。
众粉丝：“陈老湿，我们的五十一米大刀已经准备好了，请你先跑五十米！”
陈尔摇着头道，“你们啊，一点幽默细胞都没有。”
众粉丝：“……”
陈尔把灶台里的火烧到最大，然后架上一口大铁锅。
火焰马上就窜了出来，舔上大铁锅，然后铁锅里就以肉眼可见的速度冒出了阵阵白烟。
陈尔迅速往锅里倒进油，等油香一冒出来，他就把切好的蒜泥倒进油里。
手里的锅铲迅速地在锅里来回铲了三次。
雪白的蒜泥在金黄色的油里发出巨大的“滋滋”声，然后迅速变得焦黄。
同时溢出浓郁的蒜香。
陈尔端起装满枸杞芽的盘子，一股脑地把枸杞芽都倒进锅里。
然后只听锅里的“滋滋”声突然闷了下来。
陈尔手里的锅铲再迅速翻炒着，蒜泥的香气就夹杂着雨后新叶的香气飘了出来。
带着淡淡的甜，淡淡的苦。
像是在雨后的早晨，徒手从树枝上撸了一把新叶下来，又在手里轻轻一捏，然后溢出手心的清新汁液。
这种气味，已经不像是一种香气了，反而是无形的气味，带着舒心的清新。
像是有无数绿色植物在眼前一下子抽出黄中带绿的嫩芽。
不必风吹，不必雨来。
那股气味自然而然地就飘进了鼻腔里。
然后在一瞬间到达大脑，让人猛地一愣。
第五十七章 到底谁才是流氓！
锅里的枸杞芽儿从原本的坚挺脆嫩逐渐变得柔软。
陈尔并没有关火，而是趁着热度，在锅里洒入细盐。手里的锅铲又顺势翻炒了几下，把细盐搅匀。
锅里的“滋滋”声更加沉闷了，油香夹带着淡淡的咸香飘了出来。
陈尔深吸口气，抄起旁边的白色瓷盘，就迅速地把锅里的炒好的枸杞芽盛了出来。
“好勒，素菜做好了！”
陈尔端起那盘热气袅袅的油盐炒枸杞芽儿。
白色的瓷盘里装着绿油油的枸杞芽儿，就像被打磨得十分光亮的上好玉石，色泽晶莹，不必光拂，就能自己反射出淡淡的荧光。
陈尔把这盘菜先放进保温箱里。
“鸭肉还没有腌制好……主播现在还要做一道甜品。”
“枣泥山药糕。”
这道枣泥山药糕，也是南方的一道经典甜点。
同时，枣泥山药糕也在《红楼梦》里出现过，为秦可卿病中所服之滋补品。
枣泥山药糕易于消化，味道清甜，而红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对秦可卿这些病中之人，是不错的补养小食。
做这道枣泥山药糕的关键就在于要选择新鲜的食材，才能将枣子和山药的特殊香气完美地托显出来。
所以陈尔需要用到的食材主要就是红枣和山药。
红枣先用温水浸泡十五分钟。
山药削皮洗净后切成小段。
陈尔一边切着山药一边说，“挑选山药，主播有一个独特的秘诀。”
“山药和莲藕一样，有粉脆之分。粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕。而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，不容易制作成糕点，所以建议大家别买脆山药。”
山药切好后和红枣一起放进蒸笼里蒸一个小时。
一个小时后再取出来。
蒸好的红枣变得十分松软，放在指尖轻轻一捏就可以轻易地捏成枣泥，并把枣核捏出来。
陈尔拈起一颗枣子放在手里，两根手指捏着枣子轻轻一搓，就轻而易举地把枣皮和枣肉分离开来。
“为了口感，也为了外观上更好看，在制作枣泥的时候，我们首先要做的就是，分离枣皮和枣核。”
蒸熟的红枣可比生红枣好应对多了。
要不了多久，陈尔就成功地把所有的枣子都弄好了。
然后再把枣肉和山药分别捣烂。
枣泥和山药泥都捣好了，也不能马上使用。
还需要再次加工。
首先就是，在山药泥中要拌入少量的糯米粉和梗米粉。
陈尔给粉丝们说的是少量，但是大家并不满意这个量词。
“少量到底是多少？是一百克还是两百克？是一勺还是两勺？”
“每次看美食制作攻略，最讨厌看见的词就是少量了！”
陈尔觉得这个确实是个问题。
对于专业的厨师来说，这也许不是问题，但是对于大部分粉丝来说，“少量”这个词确实不太好理解。
于是陈尔仔细想了想，“酱紫吧，我们把少量这个词换成，三汤匙。”
“咳咳……在山药泥中加入三汤匙的糯米粉和梗米粉。”
陈尔说着，还专门拿来了干净的汤匙。
并且摒弃了以往直接端起罐子就倒的粗犷方法。
加入糯米粉和梗米粉后，还需要加入两勺白糖和一些水，再次搅拌成泥。
枣泥内则需要加入少许的花生油和白糖，搅拌均匀后，再和山药泥混合在一起，蒸熟之后就能食用了。
制作枣泥山药糕，可以自己手动捏糕点出来，也可以借助模具的力量。
陈尔用的是一块长方形的大模具。
先在模具里涂抹上一层薄薄的花生油，然后铺上一层山药泥，再铺上一层枣泥，枣泥之上再铺一层山药泥。
铺好之后，压紧实，用蒸笼蒸十五分钟。
十五分钟之后把枣泥山药糕从模具中分离出来，用刀切割成一小块一小块的正方形。
做好的枣泥山药糕外形上确实十分养眼。
山药泥银白如雪，枣泥暗红如百年老檀木。
两种颜色反差极大，搭配在一起异常的显眼。
陈尔拿起一块来闻了闻味道，“大家看这糕点，好看吧……”
说着就把手里的糕点一下子凑到了镜头前。
让大家仔细看个清楚。
切割的部分非常完美，没有丝毫的拖泥带水。
枣泥和山药泥的分层也非常漂亮，互相依靠却又泾渭分明。
陈尔转动了一下手里的糕点，大家似乎还从上面看见了正在往外冒的丝丝热气。
“看起来应该很好吃的样子……”
陈尔非常认真地道，“那我就先尝了。”
于是，在大家还没反应过来的情况下，陈尔的头就突然凑到了镜头前，长大嘴巴，一口就咬掉了一大半的枣泥山药糕。
在嘴里嚼吧嚼吧。
还剩下半边糕点在镜头前冒着热气。
屏幕外的所有粉丝，几乎都在同一时间瞪眼张嘴，眼睁睁地看着陈尔嚼动嘴巴，一边吃还要一点点评。
“这个枣泥山药糕，实在是太软太香了！”
“不仅带着浓浓的天然枣香和山药的清香，还有淡淡的糯米香气。”
“吃起来又松软又不黏牙，口感绝佳！”
说完又把手里剩下的糕点一口吃光。
茶叶蛋入侵地球：“陈老湿！我要屏蔽你了！”
猪肉炖粉条：“陈老湿真的太过分了！你吃就吃，吃完要发表感言也就算了！最不能忍的是，你为毛非要凑到镜头前面来吃！”
西瓜不是东瓜：“没错！我们并不想知道你吃东西的时候是用哪边的腮帮子在嚼！”
陈尔吃完了嘴里的糕点，叹了口气，“说到底，你们还是不够爱我。”
众粉丝：“是陈老湿你不够爱我们！”
陈尔挑了挑眉毛，反问道，“我还不够爱你们！我要怎么样做才叫爱你们！”
晴天：“陪吃陪玩陪睡！”
骑着蜗牛奔小康：“亲亲抱抱举高高！”
陈尔眯起眼睛，露出一个嫌弃的表情。
“你们这群流氓……”
“这么大的人了，好意思说这种话？”
陈尔一本正经地道，“大老爷们儿，就免了。”
“如果是妹纸，倒是可以考虑考虑。”
众粉丝：“到底谁才是流氓！”
第五十八章 你的名字很红
两道菜做好后，陈尔就把保鲜膜封住的鸭肉拿出来�
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