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食戟之最强美食系统-第189部分
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处理完鱼头，接着处理脊骨。
高杉寿二将鲷鱼脊骨切成小块，与胸鳍、鱼下巴、切开的鱼头等一起放入一个汤碗中，撒上盐进行腌制。
“这倒是一个不常见的方法。”凯瑟琳一边看着比赛，一边将高杉寿二处理鱼头的方法记在脑海中。
别墅外面，从郑轲与高杉寿二分别开始烹饪，就已经变得不再那么喧闹。
许多人聚精会神地看着大屏幕，郑轲和高杉寿二的每一个步骤，都引起了观众的激烈讨论。
“你说，这个小伙子能不能赢那个胖子？”一个中年男子大腹便便地坐在躺椅上，手里拿着墨镜，一脸紧张地看着大屏幕。
“大叔，一看你就不怎么关注料理比赛。”旁边的年轻人嬉笑起来，“这个小伙子在神奈川赛区的时候，可谓是摧枯拉朽，神奈川参赛的人，一个耐打的都没有。”
“但，这是全国赛，可不是神奈川赛区所能比拟的。”中年人摇了摇头，一脸担忧。
“那也没问题。现在是六强了，能走到这一步的厨师，哪有低水平的？所以说，郑轲的厨艺也非常厉害。”青年人拍着胸口说道，“快看，郑轲又开始熬制汤液了。”
中年人再次抬起头，看向大屏幕。
郑轲将淡菜一一捞出，去掉黑色的贝壳，取出里面的贝肉，放到一侧的小碗中，又将放在小推车上的鲜奶油以及藏红花取出，倒入锅中熬煮。
接下来……要做的就是芡汁了。
低筋面粉、黄油、蛋黄、鲜牛奶相互搅拌，粘稠的液体紧紧地和面粉沾黏在一起，甚至比面糊还有浓稠。
“郑轲到底在干什么啊？”茜久保桃紧紧的搂住怀里的布偶，牙齿咬扯着布偶的耳朵。
阿布索伦眉头紧皱，不解地看着大屏幕上的郑轲，“用得着这么麻烦吗？一道料理而已……”
“因为对手很强……哥哥，现在你知道郑轲为什么不使用鲜汤了吗？那种味道，并不是他想要的……他要做的料理，是无论对手是谁，都必须有一战之力。”
凯瑟琳脸色紧绷，在场所有人，没人知道郑轲为了这道料理付出了多少努力。
神之心，加上郑轲在料理中的造诣，奥伦斯一个月的教导，以及凯瑟琳的试吃。每天18个小时的努力，为的只是这一道料理。
“你呢？他的这道料理，在你面前，也有一战之力？”阿布索伦反问道。
凯瑟琳沉默半分钟，才缓缓说道：“有。绝对有。”
被郑轲吸引的，不止是阿布索伦，一直玩弄手机的片桐洋也抬起了头，看着正在烹饪的郑轲，眉头微蹙。站在门口，观察这场比赛的高见安，舔了舔舌头，心中默想，下一个对手是他？还是高杉寿二？
电视再次切换到高杉寿二的画面，他把腌制好的脊骨、下巴、切碎的鱼头倒入盛有开水的锅中，用大火熬制鱼骨，同时，又不停地往锅中加入凉水。
“等等，锅中那个黑颜色的物品，好像是温度计吧？”茜久保桃好奇地问道。
经过茜久保桃的提醒，凯瑟琳也把注意力放在了锅中的温度计上。
像高杉寿二这个水平的厨师，对火候的把控已经比较到位了，就算没有温度计，以其对料理的把控，味道也不会差很多。
高杉寿二之所以使用温度计，无非两个原因——精益求精，争取把味道做到极致，或者，这个步骤，需要精确的温度。
以凯瑟琳对远月十杰的了解，高杉寿二这么做，应该是后一个原因。
比赛真是越来越有意思了。
凯瑟琳舔了舔嘴唇，真想和他们两个交手……只要再忍耐片刻，等到决赛圈，就能和他们这样的高手对决了。
时间飞快而过，比赛也越来越精彩。
这场比赛的对决，其焦灼与精彩程度，远超过第一场。
无论是别墅内，还是别墅外，观众全部沉默不语，眼睛直直地盯着大屏幕，甚至，连手中的饮料和食物都忘记吃了。
凯瑟琳也觉得有些压力，心中也开始担忧起来。
不愧是‘汤使者’，郑轲的浓汤，不会无法摆平高杉寿二吧？
郑轲的浓汤，在凯瑟琳看来，已经非常出色了，如果再补上那个最明显的缺点，那就近乎完美。所以……
郑轲，我相信你。
凯瑟琳紧紧闭上眼睛，不停为郑轲祈求。
就在这时，一个声音从屏幕内传来，“评委老师，我的汤品做好了。”
凯瑟琳的注意力转移到大屏幕上，大汗淋漓的郑轲举起了手。
第146话 郑轲的浓汤
别墅外的观众鸦雀无声，直到郑轲举起了手，也没有人欢呼或者喊叫，而是继续默默地注视着大屏幕。
这场比赛，注定是势均力敌的比赛。哪怕是郑轲，想要做出一道与高杉寿二同样水准的汤，也要倾尽全力。
在郑轲告诉举手之后所做的第一件事，并不是将料理送上评委席，而是喝了一大口的自来水，然后才端起了托盘。
“料理名称。”秋本步看了一眼郑轲，心中有了一些纠结，极想让郑轲报完菜名之后，就找个地方休息。
但是，这场比赛的评委长并不是她。
“淡菜浓汤。”郑轲喘着粗气说道。
“淡菜浓汤啊。”
布克看着面前的料理，白色的浅盘上盛装着浅黄色的浓汤，淡菜浸泡在内，稍微露出一小部分，然后表面撒上翠绿色的欧芹。
这种除了淡菜之外，再没有其他料理的极简浓汤，布克也好长时间没有吃过了。
这里所说的极简，并不是说料理做法简单，而是汤品的结构简单，整道料理，只有浓汤和淡菜，料理的味道，全部浓缩在汤液中。
“这道料理的难度很大。”布克抬头看着郑轲，眼神中流露出了期待。
“与这道汤品的难度相比，我认为它的味道更重要。”郑轲说道。
“哈哈……我喜欢你这种自信。但是——”布克的眼神突然凌厉起来，“我同样讨厌，被自己的眼睛欺骗。所以，希望这道淡菜浓汤的味道，和它的外观一样完美。”
“不会让您失望的。”郑轲微微鞠躬。
布克舀起一勺浓汤，轻轻地喝了一口，鲜香的汤汁在口中肆意流淌。
汤品的味道非常浓郁，但是汤汁却不粘稠，毫不费力地咽进了肚里，但是浓汤的味道却牢牢地占据着味蕾。
刚开始，布克只是觉得汤品好喝，和第一场料理的汤品相差无几——或许，这就是日本全国赛六强的水平。然而，在他喝进第二口时，味道却完全变了，鲜美的味道，不时地出现在脑海中，有些食材，甚至超过了他的想象。
奶油、蛋黄、鲜奶油、芹菜、欧芹、胡椒粉……以及藏红花。数不清的食材在他的脑海中盘旋，让他几乎叫出声来。
郑轲就像是一个大魔术师，在布克……不，是在他们三个人的面前，表演了一场料理魔术。三个人的意识也随着郑轲的动作，渐渐模糊。他们的脑海中，只剩下美食。
味蕾明明感受到了这么多的食材，但是汤液中却丝毫没有看到。
难道真的被郑轲藏起来了？
“在哪里？”布克疑惑地看着郑轲，“芹菜、大蒜、红葱头……这些食材都在哪里？它们的味道明明就在口中，但是汤液却如丝绸般顺滑。我记得你刚刚加入了芡汁，但是如果有芡汁，应该更浓稠才对。”
“这些都被我过滤了。”
经过五六分钟的休息，郑轲总算缓过了来。
“这道料理的主要食材，就是淡菜。使用白葡萄酒的除腥与提鲜，再经过长时间的熬煮，淡菜的鲜味已经融入到这道料理中，所以，这道汤品的主要味道就已经确定了。
“经过熬煮后的浓汤与芡汁混合，继续烹饪，等到汤汁变得浓郁，再稍微加入盐和胡椒粉进行调味，用过滤器过滤浓稠的汤汁，从而得到的汤液，不仅味道同样鲜美浓郁，更重要的是，有非常出色的口感。”
小岛幸春点了点头，“鲜美细嫩的淡菜，在咀嚼之后，鲜香细腻的汁液在口腔内流淌，而汤的味道，也同样非常美味。浓缩了多种食材的浓汤，在藏红花的引领下，完全占据了我的意识。我也是很长时间没有尝到过这种汤品——但是，这道料理有一个缺点。”
“缺点？”
大厅内的记者立刻擦亮的眼睛，仿佛找到了一个极具看点的话题，一个个聚精会神，看着大厅的屏幕。
“果然是那个缺点吗？郑轲到底用什么来弥补呢？”
凯瑟琳最初以为郑轲会加入其他的贝类或者虾肉，但是，她错了。这道浓汤里，并没有这些东西。
“因为这道汤品不像其他料理那样，有其他配菜，即便汤汁的口感和味道都非常不错，但是单独吃这道料理，会感到一种空虚。这个缺点，你承认吗？”
“小岛老师，你这是强词夺理，这场考试的题目是汤品，只要汤品的味道完美即可。布克老师，我反对小岛老师的说法。”秋本步举手提出抗议。
别墅外面，坐在沙滩上的观众听到两个评委的对话，也开始躁动起来。
“什么破评委？这不是刻意难为人吗？既然是汤料理，只要做好汤品就好了。”
“就是，什么空虚，完全是强词夺理。”
“肯定是看不惯这个郑轲能做出的料理这么出色，才刻意刁难！”
“嘘，先别说话，听听那位评委长是什么意见。”
周围的人这时才稍微安静下来，但是依然有不少人表达了抗议。
布克也没有料到两位评委竟然会出现争执，略微深思之后，布克才开口说道：“如果是普通比赛，这或许不是缺点，但这是六强赛，任何的瑕疵都可能影响我们的判断。当然，如果你没有解决方案的话，这依然是一道非常出色的料理，我个人非常喜欢，但有可能会影响其他评委。”
郑轲点了点头，“我也考虑过这个问题，因此，才准备了汤品旁边，盖有瓷盖的小碗。”
浓汤旁边的小碗？
三位评委疑惑地看向手边的小碗，略微有些惊讶。
说是小碗，其实并不准确，因为这种白色的食器，呈现圆筒状，上方被一个瓷盖盖住。
之前三个人也好奇它的存在，但他们的精力也牢牢被汤品所吸引，所以也就忽略了它的存在，直到郑轲提起，他们才重新正视这个小碗。
布克迫不及待地掀起瓷盖，一股浓郁香气铺面而来。在里面，摆放着满满的一碗椭圆形的小饼，如同雪饼大小，每一个小饼都有一股暖暖的热度。
“这是？”
“黄油酥饼，请三位评委蘸取浓汤，再次品尝。”
第147话 汤使者
“原来是黄油酥饼。”凯瑟琳恍然大悟。
“你不知道吗？”茜久保桃好奇地问道。
“不清楚。这个缺点，只有试吃之后，才会感觉的到，所以，在我试吃之后，就把它告诉了郑轲，至于他怎么解决问题，也并没有告诉我，但我相信，这点儿难道的问题，对郑轲来说，不算太难。只是没想到，他竟然用黄油酥饼来弥补。”凯瑟琳解释说。
黄油酥饼的做法其实也并不简单，它最核心的部位，就是千层派皮。
简单地说，千层派皮就是高筋面粉和低筋面粉按照一比一的比例混合，加入食盐、化黄油和水，揉成面团。
既然叫做黄油酥饼，肯定少不了黄油。把取出的黄油反复碾压成长方片，再用擀成波薄皮的面团包裹起来。
接下来就是要用擀面杖反复折叠，碾压，制成千层派皮。这时，再将千层饼摊开，撒上格鲁耶尔奶酪碎，由两边向中间折叠，切成薄片之后，放入烘箱中烘烤。这样做出来的黄油酥饼，香酥可口、浓香诱人。
布克只是看着小碗中的酥饼，就已经感到了口水不停外流。
不行……忍不住了！
布克迫不及待地拿起一块酥饼，蘸上了汤汁，然后一口吞了下去。
鲜美浓郁的汤液与香酥醇厚的薄饼搭配在一起，每个细胞都仿佛恢复了活力。
在刚刚，这道料理还存在着缺陷，而黄油酥饼，就像是一块木板，堵住了水桶中，最薄弱的环节。
“真是好吃。没想到你竟然配备了黄油酥饼……真是好吃呀。这道料理，突出了淡菜的鲜味，咀嚼之后，美味的味道在口中四溢，几乎要将舌头融化了。同时，整道料理，也几乎将简约做到了极致。各种蔬菜和香料的味道，浓缩在汤汁中，而经过过滤之后，汤液纵享丝滑。再搭配上同样浓香的黄油酥饼……这样的美味，如果不亲口品尝，根本不乏想象。”
在不知不觉间，布克已然解开了领口的领结，而在美味的风暴之下，他几乎迷失了自己。
这时，郑轲的脑海中，响起了一个清脆的响声，‘神之心’的第三颗星星的边框，已然点亮。
又是一道必杀菜品。
郑轲长出一口气，回身看着高杉寿二，这个胖子脸色紧绷，不怒不喜，在他身前，三碗浓汤早已经放在托盘上。
看到郑轲走下评委席，高杉寿二也端起托盘，朝着评委席走去。
“好了，老师，这是我的料理，真鲷鱼骨汤。”
布克盯着面前的小碗，明明才吃过淡菜浓汤，但是，肚子还是有一种空空的感觉，想要一口将面前的料理吃掉。
刚才，淡菜浓汤的味道主要集中在汤液上，而真鲷鱼骨汤的汤液却如同开水般清澈，黑色的碗底一览无余。
既然是鱼骨汤，碗中的主要食材，就是瓷碗中央的鱼骨，而在鱼骨的上方，则摆满了白色的细丝。在白色细丝的旁边，则是放着两株细小的绿叶，这是木芽。
那些白色细丝，初看之下，有些像是白萝卜，但稍加仔细，却发现，无论颜色，还是质地，都与萝卜有很大的不同。
“独活？”秋本步失声说了出来。
郑轲稍微一愣，但很快，在脑海中浮现出了这种食材的影子。
独活，不是中药吗？
这种想法刚刚矛头，就被郑轲打消了下去。
真是的，竟然犯了这种错误。
高杉寿二所用的独活，和常见的中药独活并不一样，它们其实是同属不同种的植物。
中药中的独活，是重齿毛当归，而高杉寿二所用的独活，其实是白根独活，又名拐芹。这种食材，在日本，常备用来当作配菜，在华夏，则同样是被用作中药。
这样一道料理，从内而外，突出了日本料理的特点，更难能可贵的是，高杉寿二做出的汤品，诠释了什么叫秀色可餐。
清雅爽口，原汁原味。
独活和木芽只是配菜，这道汤品中，真正需要注意的，恰恰是如清水一般的清汤。
小岛幸春慌忙拿起汤勺，轻轻地喝了一口鱼汤。
细腻的汤液如同清泉，淋浇在心灵最深处。
虽然，从外观上看，汤液如清水般清澈，但是其中的味道，常人根本无法想象。
真鲷的鲜美与香醇，在汤液中，完全绽放出来。
刚刚那道淡菜浓汤，虽然构造也非常简单，但是汤液中，还是有芹菜、大蒜等蔬菜和香料，但是这道汤品却不然，最明显的味道，就是鱼骨，即便在汤中也夹杂了清酒、淡口酱油和昆布的味道，但这些味道，隐藏在鲷鱼的鲜美之后，并不影响鲷鱼本身的美味。
喝了一口汤液，小岛幸春的身心也如同被净化了一般，全身的污垢，随着汤液流淌到全身各处，被清洗地干干净净。
“美味呀！”小岛幸春咬着牙齿，从鼻孔中，发出了轻微的呻吟声。
“我在之前，也试吃过日式料理中的鱼骨汤，但是，味道都不如这道料理纯正。而且，你的汤品，更多是使用鱼头，而鱼头的腥味，又远超过鱼肉，但在这碗汤中，却丝毫感觉不到这种生腥喂。真是太美味了。”布克的眼睛发出了亮光。
“虽然和郑轲的料理一样，这道料理的结构也非常简单……不，甚至比郑轲的料理更简单，因为除了鱼肉的鲜美外，主要的味料就是盐。清澈的汤液中，鱼骨的味道和盐味的搭配，相得益彰。鱼头的腥味，处理的也相当到位，甚至连鱼头切口处的粘液也处理的干干净净。更难能可贵的是，鱼头的外形很完美，并没有影响外形的美观。”
秋本步轻抚着脸颊，一副极度享受的表情。
“这当然是有原因的。”高杉寿二嘴角微翘，“鱼头的腥味远比鱼肉浓，在腌制的时候，要多放一些盐，直至腌透，因此，我在这个腌制的过程中，花费的时间非常地长。”
三名评委纷纷点头，高杉寿二的腌制料理的过程，几乎花费了一个小时，所以应该把鱼头腌透了。
“除此之外，在熬煮的时候，我也用到了这个道具。”高杉寿二从衣兜里掏出一个透明的圆筒，里面装着一个细长、如同小螺丝刀的物品，只不过，在手柄处有一个显示屏。
“温度计？”三名评委略微一愣，异口同声地说道。
第148话 有什么影响？
“没错，就是温度计！这道鱼骨汤的制作方法，要比普通的鱼骨汤复杂很多。为了做出味美纯净的鱼骨汤，我先是用开水焯了鱼骨。但如果用纯开水，会让鱼头和鱼骨脱皮，为了防止这种情况的发生，要不断往里面加水，控制水温。等到把鱼肉煮到泛白，再用冰水浸泡，这样可以除去鱼骨本身的生腥气味。”
高杉寿二摸了摸鼻子，把其中的秘密说了出来。
原来温度计是来控制水温的。
郑轲摸着下巴，果然不愧是‘汤使者’，对汤品的研究，简直是精益求精。
三位评委也连连点头，除非高杉寿二亲自解释，否则其他人还真不好猜出其中的技巧以及原理。
“这道料理中，应该也经历过一次过滤。”小岛幸春突然开口说道。
“咦？”秋本步没想到小岛幸春会主动提及这一点，这让她感到了意外。
高杉寿二的嘴角翘起，脸上露出了自负的神色，“没错，老师，这道料理中，我确实又过滤了一次，在鱼骨汤的头遍汤熬好之后，为了达到这么清澈的程度。”
布克点了点头，在最初尝到清汤的时候，他确实被那种极致的清澈与美味惊呆了。或者说，正因为经过了过滤，在滤去了鱼骨、昆布的同时，也让鱼骨汤不再那么浓郁，再搭配独活丝和木芽的调味——才使得这道料理这么的完美。
“好了，一分钟的思考时间，在纸板上，写出你们所支持的选手。”
听了布克的话，秋本步和小岛幸春的神情凝重起来，两个人拿起了笔，沉默不语。
别墅内外，全部屏气凝神，看着大屏幕，尤其，那些与郑轲的关系不错的人，茜久保桃、阿布索伦、睿山枝津也、女孩近藤淳全部紧张地看着大屏幕，只有凯瑟琳，低着头，双手交叉，放在胸前，为郑轲默默祈祷。
她渴望在第一时间知道郑轲的成绩，但是，她更害怕——害怕郑轲止步于此。
“时间到。”布克的声音，打破了宁静，所有人的视线全部集中在大屏幕。
“请亮出你们的题板。”
秋本步和小岛幸春依然眉头紧缩，手中的笔抵在纸板上，迟迟写不下名字。
在漆黑的房间内，花泽牧蜷腿坐在地上，湿漉漉的毛巾搭在头上，听到布克的声音后，他抬起了头，看着电视——这场比赛，结果依然没有出现。
“我再说一遍，请亮出你们的题板，否则，取消你们的投票权。”布克的声音再次响起。
秋本步和小岛幸春互看一眼，一咬牙，快速在题板上写下了他们所支持选手的名字。
“秋本步给了郑轲一票，nice！”阿布索伦挥舞着拳头，大声喊了出来。
“小岛给了高杉寿二一票！”茜久保桃失声说道。
两个人的比分又是一比一，分数再次拉平，所有人的目光全部集中在布克的身上，作为审判长，他手中的选票，将直接决定一个晋级名额。
“我支持的选手是——”布克亮出了纸板，上面赫然写着“郑轲”。
大厅内立刻沸腾了起来，阿布索伦双拳砸向桌子，“太棒了，郑轲晋级下一轮了。”
凯瑟琳这时，才敢睁开眼睛，全身的力气也像是被抽空了一样，只是喃喃自语地说道：“太好了……太好了……”
坐在后方的片桐洋站了起来，双臂交叉，被和服的衣袖遮住，转身走出了大厅，“郑轲……呵呵，有意思。”
别墅外面的沙滩上，也成为了欢乐的海洋。
“哈哈，真不会是我们神奈川县的选手，就应该这样！”
“让我们为郑轲晋级下一轮，干杯！”
“老板，再来十罐啤酒！”
睿山枝津也冷哼一声，“这个郑轲，干的不错，没让我失望。”
近藤淳也学着睿山冷哼一声，“你没资格说郑轲，要不然，你怎么不参加the…blue大赛？”
睿山枝津也怒瞪了近藤淳一�
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