食戟之最强美食系统-第371部分

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　　　　“对了，幸平和绘里奈怎么样？”奥伦斯看到空无一人的房间，突然想起了两位交换生。

　　　　“他们？现在还在进行the…blue日本区的预选赛，因为还在比赛，我也不敢详细询问，不过，应该很快就有结果了。其实，我对他们，还是挺有期待的。”郑轲笑着说道。

　　　　奥伦斯微微点头，“我对绘里奈比较有信心，至于幸平……”

　　　　提到幸平，奥伦斯无奈地摇了摇头。

　　　　“幸平在料理上，很有天赋。”郑轲解释道。

　　　　“我知道。但进入蓝际的这一段时间，他的法餐进展缓慢，如果再丢弃原先的烹制方法……够呛。我看好他下半年的成长，至于上半年……如果不退步，我感觉应该就是胜利了。”

　　　　郑轲微微点头，第一个学期，幸平确实在料理之外的地方，分了很多精力，特别是语言的学习以及法国生活的适应，确实让他在厨艺的提升方面，举步维艰。

　　　　幸好，最艰难的日子已经过去，而幸平接下来，可以把注意力放在法餐上。

　　　　“好了，现在谈一下你的事情……你想应聘爱华顿的讲师？”奥伦斯问道。

　　　　“是的。”郑轲点了点头。

　　　　“对你来说，难度不小……至少，现在的你，可能达不到爱华顿的要求。”奥伦斯如实说道。

　　　　尽管郑轲现在的厨艺很出色，哪怕在蓝际，也是前几名的存在。但是，担任讲师和作为选手参加比赛，是完全不同的两个概念。一名好的选手，并不一定是一名优秀的讲师，这就像一名世界顶尖的球员，并不一定成为名帅。

　　　　除此之外，更有一个奥伦斯更担心的地方——学员的水平，很可能会超过郑轲。

　　　　事实上，如果两名选手的实力相差不大，很容易在某些观点上，产生冲突，这种情形，会非常考验讲师的控场能力，稍有不慎，很可能下不了台。而且，如果自身实力不足，也误导学员。

　　　　“我不怕。”郑轲语气坚决。

　　　　奥伦斯没想到郑轲会这样说，神色稍微有些吃惊。

　　　　“首先，罗蒙先生在之前，已经和我讲的很清楚，讲师会有不同的等级，并且依据这些等级，拿到不菲的奖金，因此，学员挑选相应的课程，会有相应等级的老师负责。给我五万欧元，却让我做100万欧元的事情，这些我做不来，由此造成的损失，也不应该由我来负责。当然，如果我能成功应聘，我会给罗蒙先生讲清楚。合同是双向的，他既然能用合同约束我，那我也能提出我的要求，对吧？”郑轲解释道。

　　　　“你还真不怕丢了这个工作？”奥伦斯问道。

　　　　“这有什么好怕的？我毕业之后的主要工作是开一家自己的小店，之所以应聘讲师，是为了锻炼自己，开拓眼界，多接触一下名厨、美食家，见见世面，可不想变得束手束脚。如果没有这次机会，我相信也会有下一次的。”郑轲解释道。

　　　　奥伦斯微微颔首，“也是，没想到你能想的这么清楚。”

　　　　“这些都是为了保全自己，其实，我真正想说的是，我完全不怕竞争。为了应对考试，我想到了您，而且，爱华顿到明年年初才能开业，这段时间，我一定会让自己变得更优秀。”

　　　　奥伦斯稍微一愣，随后又笑了出来，“郑轲，你知道我最欣赏你什么吗？”

　　　　郑轲耸了耸肩膀，他怎么可能想得到？

　　　　“自信……还有不服输的精神。”奥伦斯说道。

　　　　自信吗？从来到这个世界，一路走来，自己也确实变得更自信了。

　　　　郑轲伸了一口气，心中默默想道。

　　　　“好了，既然你抱有这么大的决心，那么我们就来讲一下烹调表演。对了，郑轲，你对烹调表演，有什么概念？”奥伦斯看向郑轲。

　　　　“烹调表演……简单的说，既是在顾客的面前，切克食材，至于类型，大致分为三种情况，即是切割、烹调以及燃烧。”郑轲简单的解释道。

　　　　“没错，这确实是烹调表演。其实，烹调表演的产生，并不稀奇，就是为了让顾客感受到视觉上的冲击。

　　　　“用高超的厨艺，对食材进行烹调；或者通过精湛的刀工，在食客的面前，将食材切割；甚至利用烈酒的性质，来对食材进行燃烧处理。这些场景……不，只要一种画面，能出现在食客的视野中，进而吸引住食客。因为这种方法，对食材、厨艺都有一定要求，同时更需要操作者，有高超的厨艺，所以，烹调表演，通常出现在高档餐厅。

　　　　“爱华顿的学员，他们的目标都是星级主厨，所以，烹调表演必须熟练掌握。郑轲，烹调表演能够展现你那些高超的厨艺，但与此同时，因为烹调表演，通常出现在高档的比赛中，那些评委对料理的要求，也会随之提高。否则，他们会认为，这道菜品不足以成为烹调表演的料理。在接下来一周多的时间里，我会对你进行强化集训——希望你能坚持下来。”

　　　　奥伦斯看着郑轲，目光突然锋利许多。

　第253话　讲解烹调表演

　　　　郑轲听到奥伦斯的话，眉头微扬，眼神中流露出了兴奋的神色。

　　　　这样的强化集训，通常会让人相当绝望，但在挺过去之后，就会意外发现，自己在某一方面的厨艺，会有质的飞跃。

　　　　之前，无论是跟着宣荔，还是跟着白石龙一，郑轲都用这种方法，学到了不少东西。

　　　　“没问题，老师，我能接受政策样的强化集训。”郑轲拍着胸口，轻笑道。

　　　　“这样啊……请稍等片刻。”奥伦斯突然掏出手机，看了一眼短信，便对着郑轲说道，“你在这儿等着，我去拿一下东西。”

　　　　“拿东西？有什么东西，非要现在去拿？”郑轲一头雾水，但还是站起了身，“老师，我过去拿吧？”

　　　　“不用，有其他人送过来。我只是去领个路。”奥伦斯轻描淡写地说道。

　　　　即使奥伦斯这么说，郑轲依然跟着奥伦斯一起下了楼，四名工作人员站在楼外，在他们的面前，摆放着两样物品。

　　　　一个是白板，不用说，是授课用的；另一个则是一辆四轮烹调车。

　　　　“老师，你怎么把这家伙弄来了？”郑轲惊讶道。

　　　　“烹饪表演怎么可能没有烹调车？要不然，你怎么操作？只靠双手可做不来料理，还要有工具，以及食材。”奥伦斯提醒道。

　　　　“我不是这个意思……我是说，老师，你从什么地方弄来的烹调车？”郑轲解释道。

　　　　“啊？这个是学校的车子，到时候，你把车子还给学校，顺便把租金也还了。”奥伦斯指挥员工把烹调车推进电梯，让这几个人先上去。

　　　　“诶？老师，您是说，我还要交租赁费？”郑轲惊讶道。

　　　　“你不出，难道还要我出？”奥伦斯没好气看着郑轲。

　　　　他知道郑轲不缺小钱，所以也就没有客气。

　　　　郑轲连连点头，他忘记了蓝际和远月不同。如果在远月，凭借着十杰的职位，就能顺利搞定这些，而蓝际的三年级生则没有这些特权。

　　　　工作人员将小车和白板送进了实操室，郑轲也拿着记事本，走出卧室，而奥伦斯也趁着这顿时间，送走了员工。

　　　　两个人进入操作间，奥伦斯便拿着油性笔，站在了白板面前：“郑轲，因为天色比较晚，今天我就说一下基本的东西，从明天开始，要全面进行讲解，请做好心理准备。”

　　　　郑轲点了一下头，坐直身体，“请奥伦斯老师放心，我一定会认真听讲。”

　　　　“嗯。”奥伦斯转身在白板上写上了“烹调表演”，“烹调表演和普通的烹饪不同，它追求的，是让食客感到一种发自内心的舒适，也让视觉有一种极致的享受，通过操作者的表演，让他们感到一种购买欲。说的再直白一些，它类似与营销，只不过，它所依靠的，并不止是嘴，还有厨艺。”

　　　　郑轲还是第一次听到，有人将烹饪表演，与营销关联在一起，便立刻集中了精力。

　　　　“烹调表演来源于法式服务，同样，它也一直存在于法式餐厅中。如果有可能，操作者最好是服务员，比如餐厅的服务主管，或者餐饮部的经理，而不是主厨。”奥伦斯解释道。

　　　　郑轲眨了眨眼睛，眉头微微皱起。

　　　　“可是主厨的厨艺，不应该是更好的那个人吗？”郑轲问道。

　　　　“没错！就像你所说的，主厨的厨艺，要比服务员或者餐饮经理更出色，但你要清楚，这是烹调表演，不是简单的烹调，而是同时具有烹调和表演的性质，缺一不可。

　　　　“操作者首先要保证有很高的厨艺，这是整个表演的基础。只要操作者有高超的厨艺，就能保证整个表演，不至于垮掉。”

　　　　郑轲听到奥伦斯的解释，越发疑惑，“可您刚才还说，效果最好的是主管或者经理……”

　　　　“没错，这就牵扯到‘表演’上了。因为操作者是在顾客的面前操作，直接面对顾客，因此，除了厨艺本身，其他因素，比如操作者是否与顾客有良好的沟通，是否能调节彼此之间的气氛，也显得尤为关键。

　　　　“你要记住，在试吃菜品之前，顾客对菜品没办法给出判断，但是他们可以通过沟通，对操作者做出判断。因此，操作者的沟通能力，会在这个时候，变得格外重要。从这一点儿来说，毫无疑问，经常与客人打交道的经理和主管，更具有优势。

　　　　“这次考试也是如此。如果你只是闷着头烹制菜品，不能通过交流，让评委对你留下印象，想要脱颖而出，也非常困难。”

　　　　经过奥伦斯抽茧剥丝般的讲解，郑轲对烹调表演有了更深刻的认识，他之前没有考虑过沟通的事情。

　　　　“原来是这样。”

　　　　操作者的厨艺就像是一栋建筑的根基，它决定了烹调表演是否经得住评委的考核，而与顾客的沟通则更像根基之上的建筑，很大程度上，影响着表演能够吸引顾客的注意力。

　　　　郑轲立刻把“烹制时，要与顾客沟通”写在了记事本上。

　　　　“说过了烹调时的注意要点，接下来，我就简单说一下烹调表演的做法。首先，我要说明一点儿，哪怕是高档的宴会，其烹调的菜品也会控制在两道菜品以内，因为这种表演方法，会延长就餐的时间，因此，作为操作者，一定要注意到这一点。我建议，你在考核的时候，最好只烹制一道菜品。

　　　　“至于烹调的类型，嗯，我通常会把它们分成两类。第一类，原料仅仅经过初加工，而没有经过熟制，把食材推到顾客面前，进行完全的烹调表演。这种做法的优点是，可以向顾客展现操作者的厨艺，进而赚取评委的好感，缺点也很直接，就是要花费大量时间。

　　　　“第二类，是把已经烹调好的食材，送到评委的面前，做最后的烹调。这一类型，通常用于开胃菜的烹制。

　　　　“对于你来说，我个人建议，你最好两种类型的菜品，各准备一道。具体选择什么菜品，就看评委会给你多少时间。如果在时间允许的情况下，就选择你最擅长的料理。”

　　　　郑轲连忙做好笔记，看到奥伦斯微微擦拭汗水，立刻倒了一杯水，递给了他。

　第254话　约定

　　　　当天，奥伦斯留下，选择睡在郑轲的卧室。

　　　　奥伦斯并不是心血来潮，而是在考试之前，他都和郑轲住在一起，专心指导郑轲，这让郑轲非常感动。

　　　　起初，郑轲只是想让奥伦斯给他稍加指点，最多每天指导或者做一下辅助训练。却没想到，奥伦斯这么干脆，直接选择和他住在了一起。

　　　　“真是非常感谢。”

　　　　郑轲不知道这是第几次道谢了，但他依然觉得，仍然不够。

　　　　让一次曾经的三星级主厨，全心全意地指点他，这种待遇，真不是随便一个人就能享受得到的。

　　　　虽然表面上看，奥伦斯是否回去，郑轲都能询问与烹调表演有关的内容，但郑轲却清楚，这两者之间的意义完全不一样。

　　　　两个人住在一起，就意味着，郑轲可以尽可能地询问奥伦斯与烹饪有关的事情，甚至包括在毕业之后，如何开办餐厅，而不是简单地询问烹调表演——如果想学习更多的经验，必须有足够多的交流。如果两个人不住在一起，郑轲不可能有这些机会。

　　　　“没什么，我只是想看一下你究竟能走到哪一步。而且，或许从你的身上，我也能得到一些答案。”奥伦斯坐在郑轲的对面，轻声说道。

　　　　“什么答案？”郑轲好奇地问道。

　　　　“你的华夏菜非常出色，我认同你的菜品。但让我惊讶的是，你的西餐进步也很快，我想知道，究竟有没有人，可以让华夏菜和法餐，达到相同的高度，你或许是我认识的人中，最有希望做到这一点儿的。”

　　　　郑轲浅浅一笑，他想过奥伦斯说的这些，但因为现在还没做到，所以，也就没有说明。

　　　　“只是可惜，你是在法国……这么好的华夏菜，真的浪费了。”奥伦斯叹了口气。

　　　　“不会浪费。”

　　　　郑轲知道奥伦斯话中的意思，但这也是他当初选择蓝际的原因之一，未来的某一天，他一定要在巴黎开一家华夏菜的星级餐厅，让巴黎，甚至来巴黎旅游的国外人，也能试吃到正宗的华夏菜。

　　　　“不会浪费？”奥伦斯一愣，随后又抬起头，惊讶地看着郑轲，“你不会想要说，你要在巴黎开华夏餐厅，还是说，要回华夏？”

　　　　“老师，如果我想回华夏，就去东方了。”郑轲微微摇头，语气坚定的说道，“虽然不是现在，但我还是想等到我有足够的实力，便在巴黎开一家华夏餐厅。”

　　　　“三星的？”

　　　　起初，奥伦斯以为自己听错了，但捋清了其中的逻辑，他隐约猜出了郑轲的想法。

　　　　“三星餐厅，不是每一名厨师的梦想吗？”郑轲笑着说道。

　　　　“啊？还真是啊？”奥伦斯眨了眨眼睛，大致停顿了四五秒钟，随后又大笑了起来，“好……好……年轻人就应该这样！如果连梦想都没有，还算什么年轻人？”

　　　　郑轲挠了挠头，干笑道：“我是不是有些自大？”

　　　　“当然不！我也想看一下，巴黎的三星华夏餐厅，会是什么样子。这样一想，真的很有趣。”奥伦斯眯起眼睛。

　　　　郑轲无奈地摇了一下头。

　　　　听到奥伦斯这么说，郑轲还是感到了压力很大。

　　　　“好了，我做了一个决定！”

　　　　奥伦斯在沉思了半分钟后，突然开口说话，毫无防备的郑轲被吓了一大跳。

　　　　“老师，你怎么了？”

　　　　奥伦斯轻笑着看着郑轲，“我决定，如果你能达到让我满意的成绩，我会考虑帮你经营餐厅。”

　　　　“啊？”郑轲看着奥伦斯脸上的微笑，以为是自己听错了，“等等，老师，你是不是搞错什么了？”

　　　　“当然没有，你不是想要在巴黎开一家三星级餐厅？”奥伦斯问道。

　　　　郑轲点了点头，“没错。”

　　　　“你听着，如果你能同时达到我所说的四个条件，我可以放弃蓝际的工作，帮你经营一段时间的餐厅，直到你找到合适的接任者。”

　　　　郑轲有了兴趣，连忙问道：“什么条件。”

　　　　“第一个条件，从你正式经营餐厅的五年后，我才会考虑帮你。因为太年轻的厨师，不太稳当，我必须等你沉下心来。第二个条件，你手里至少有一家三星级西餐厅，这代表着你在厨艺上的潜力。而且，你既然选择蓝际，也有这种想法吧？”

　　　　“嗯。”郑轲认同了奥伦斯的说法。

　　　　“第三，你要有一家星级华夏餐厅，我必须要看到你对华夏菜品的坚持，以及让我看到你达成目标的希望。第四，所有的这一切，必须在10年内完成，我也不希望无休止地等待下去。”

　　　　奥伦斯的条件不算苛刻。如果郑轲做不到这些，他也就没有再在巴黎待下去的必要了。

　　　　可是——

　　　　“老师，我想知道原因——你为什么要帮我？”郑轲问道。

　　　　他想不明白，奥伦斯为什么要做这个决定。

　　　　“你知道我的经历吧？”奥伦斯问道。

　　　　郑轲点了点头，说不知道绝对是谎话，但那样的经历，无论对于谁来说，都不会让人愿意回忆。

　　　　“当初担任三星主厨的经历，直到现在，我都觉得历历在目。之后，心灰意冷的我，在蓝际调养了几年，也教出几名不错的学生，但不得不承认，你和凯瑟琳是我教过天赋最高的两名学生。看到你们在赛场上拼搏，我体内的热血，也沸腾了起来。只是，现在的我，与当初相比，只有经验保留了下来，厨艺却下降了很多，至少让我再担任三星餐厅的主厨，可能会心有余而力不足。

　　　　“但是，任何一名厨师，他们的梦想，都是拥有一家三星级餐厅。哪怕是现在的我，也还有这样的梦想——如果你能开一家星级的华夏餐厅，我或许也能有信心去重新开一家餐厅。哪怕帮你几年，我依然有时间去追逐我的梦想。你就当这是一个老头子最后的期许吧？”

　　　　虽然奥伦斯也能现在就开一家餐厅，但内心依然对那次经历，有强烈的抵触，让他迟迟做不下决定。

　　　　“什么啊？老师！你还年轻着呢！”郑轲看着面前的奥伦斯，大概也就四十岁左右。

　　　　“如果再过十年呢？我就五十二了，想要成为一名三星主厨，机会已然很渺茫，但与在巴黎开华夏餐厅相比，我觉得成功率还要更大一些。”奥伦斯脸上浮现出了笑容。

　　　　“老师，既然你这么说，我一定会在十年内，开一家三星级餐厅，并让一家华夏餐厅得到巴黎的认可——至少是星级餐厅。”郑轲语气坚决地说道。

　　　　“希望你梦想成真。”奥伦斯微微颔首，眼睛眯起。

　第255话　选择菜品

　　　　在经过了这次沟通之后，两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情，仿佛从来没有这件事。

　　　　接下来的两天，奥伦斯亲自讲解烹调表演，让郑轲受益颇深。

　　　　从字面意思来看，烹调表演只是在顾客面前，表演节目，但里面却有很多的细节。

　　　　比如，最常用的烹调的设备，就有很多。奥伦斯给他找的烹调车，是最常见的设备。

　　　　有时候，有些餐厅没有烹调车，或者需要烹制的食材比较简单，就需要用到餐厅烹饪炉。

　　　　这种炉子以酒精或者燃气作为燃料，不会产生异样的味道，比较适合在餐厅使用。

　　　　如果需要表演切割技法，又会有专门的切割车，用来切割比较大块的食材，比如牛肉、羊肉等。

　　　　除此之外，还有甜品车、酒水车等设备。

　　　　奥伦斯将这些设备一一介绍清楚，最后又着重讲了烹调车。

　　　　很多时候，其他类型的厨具，就算不明说，郑轲也知道怎么使用。

　　　　例如酒水车，无非就是分成上下两层，上层摆放着酒具或者调酒的设备，下层则摆放着各种酒水。它的难点，并不在于使用酒水车，而在于调酒。

　　　　那些审核老师考察的，是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解，如果郑轲真敢把一杯酒端上去，他估计不用等待比赛结果了。

　　　　在经过两天的详细讲解之后，郑轲对烹调表演，有了一个详尽的了解，光是相关笔记，就写满了一个记事本。

　　　　平时，当两个人在实操室的时候，精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息，郑轲做好饭。两个人边吃饭，边讨论与考试或者厨艺有关的事情。

　　　　这样的生活，要比郑轲之前所经历的强化培训，更加充实。而且，体力的损耗，也不如想象中的那么大。

　　　　“好了，从明天开始，就要准备菜品了。你准备表演什么菜品？”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍，疑惑地看着郑轲。

　　　　“什么菜品？我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴，陷入了沉思，“但是，我之前再想，是不是全过程烹调表演会更合适。”

　　　　“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。

　　　　“咦？老师，你已经想到了吗？”郑轲惊讶道。

　　　　“你的优势在于烹饪，如果有可能，当然要把优点表现出来。但之前我也说过，全过程烹调表演的缺点，是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。

　　　　“我知道，所以，我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁，一时间也没了主意。

　　　　“既然你的华夏菜最厉害，要不，试着烹饪华夏菜，怎么样？”奥伦斯沉思了几分钟，抬头问向郑轲，“我记得邮件上，只写着‘烹调表演’，而没有限制菜系。这样的话，华夏菜是不是也能用？”

　　　　“华夏菜？不行。”郑轲连连摇头。

　　　　擅长烹制华夏菜的郑轲，竟然反对烹饪华夏菜，这让奥伦斯极为惊讶。

　　　　“你不会很长时间，没有烹制过华夏菜了吧？”

　　　　这是奥伦斯唯一能想到的理由。

　　　　“当然不是。只要有时间，我都会练习华夏菜的，因此，烹制华夏菜绝对没问题。但是，华夏菜与法餐，有很多不同点，而且烹饪的时候，很多菜都会产生大量油烟，不太适合烹调表演。”

　　　　一般而言，烹调车与顾客之间的距离为1。5m，而在