我就是太平洋-第112部分

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　　看看眼前的场景，唐海瞄了一下手表，他觉得今天官带的第二波是赶不上了。
　　一尾尾肥胖的金枪鱼身上全是霜花，切断了尾巴放地上。
　　金枪鱼中间商们基本都是穿着蓝色的工作服，在四下走动着。
　　鲔鱼不切开，如果是活鱼唐海还能分辨好坏，如果是死鱼，不切开看肉质他是判断不出好坏的。
　　第一看鱼形，破损者必定味道不美。
　　第二看脂含量，脂肪越厚味道越好，在百年前各地吃鲔鱼都是直接切开大腹就煮，肉质直接就是最好的，和别的鱼很不一样。
　　第三是看鱼香，怎么闻每个人都有不同的挑选方式。
　　唐海就看到了一个梳着大背头中年男子正在快速的走动，除了以上三种方式之外，他好像还有别的挑选方式，手指在鱼尾肉山按按，或是用钩子一样的小工具，刮下一点鱼肉，用强光灯来看。大家都有类似的工具，但他的动作看起来很不一样。
　　只是几眼，唐海就判断出他一定是筑地市场鲔鱼中间商里的第一高手。
　　西雅图不搞这种鲔鱼拍卖，所以中间商拿货的流程应该与这边有点小差异，因为是做鱼肉生意的，所以唐海很轻易就看出了这边的活动规律。
　　首先必须尽早赶来，其余的那些非拍卖获取的鲔鱼，谁先到谁就能拿到最好的。
　　其次到拍卖这些，就需要考究眼力和财力了。
　　导游小姐在这里让大伙止步，就是为了看鲔鱼拍卖，大概有一百多伙人很快就转了一圈……
　　中间商不是一个两个就能撑起门面的，一个大点的店面至少需要8到12人，一个店来收鱼的至少得有6人。
　　能力不分年龄，有的七老八十了，唐海看得出他们能力很弱，但他们可以通过别人的判断来看哪条鱼好……
　　有一个女孩子大概只有十四五岁，因为是黄种人，看着比马莲娜发育要慢一点。这是个高手，看得很快，身后两个跟班要小跑才能跟上她。
　　这少女估计凌晨两三点就要来了，如果她还在读书，那去学校绝对就是买位置睡觉的，如果唐海没猜错，她应该是祖传的手艺，这一代她就是店铺继承人，不然不会这么拼。很多中间商店铺已经传承了有九代、十代了，他们多少都有一些独门绝技。
　　她应该就是这里除了那个大背头以外，能力最强的人了，但看她太年轻，那些老奸巨猾的并没有注意她看上的鱼。
　　有一供应商面前有10尾大鱼，最大的有1米9多长度，人大多是聚到他这里的。
　　他突然就是一摇铃，嘿啧啧什么的念起来，身子也摇晃，动作有如大马猴。
　　接着对面就有人报数……
　　不是靠说话报数，而是手势，很快的做着手势！
　　那摇铃的说什么唐海不懂，但估计是问×号有没有人要。
　　报数的不喊话而是用手势这也能理解，这里好几百人，一处聚起来几十个，要喊话其余几百人就不用工作了。
　　唐海根本没看清楚他们比划的手势，交易就已经结束了。
　　“那尾79号最后卖价是655万日元！三月的鱼王大概就是它了！没想到能超过500万呢！”导游小姐很激动的说。
　　唐海换算了一下，也就是6万美金这样，40万人民币……
　　这一尾的重量大概在200磅左右！
　　换而言之这今天的标王，平均一磅要2000人民币！
　　这鱼绝对不是卖去普通市场的，不然最终会道三四千的价格出售，超出均价太多！这肯定是卖到顶级酒店或者三星餐厅的！日本人最爱吃鲔鱼，这鱼绝对不愁卖！
　　大背头拿下这一尾后就不参与竞拍了。
　　鲔鱼不同于别的鱼，这东西不能轻易的买。
　　第一印象很重要，然后靠经验和本能判断，市场上百多尾鲔鱼，最好的只有一尾，这大背头就只买那一尾。
　　大伙拼抢别的鱼，唐海不停的在计算，鱼价差别很大，人民币算一磅200到2000都有，拼抢得很激烈，难怪导游小姐说每天只有第一波游客可以看到晨拍！当然，也有些无人问津的，最后估计会贱卖吧，但鲔鱼再贱卖也便宜不到哪去。
　　那小姑娘也买到了自己的目标，后来有人盯上了她，但估计是看她年纪小，不好意思和她抢……
　　导游小姐又带去了看了康吉鳗，这才带队说要去目的地解散。
　　路过了一处市场，门口写着‘关系者以外立入禁止’，画着图标打着叉，原来这种地方就是外人不许进去的。
　　虽说这是日本，但大多数时候唐海看到牌牌都会以为是在中国……
　　里边是大量的鱼进人出，唐海一看不由得咋舌，也是一种大型金枪鱼，但数量多得吓人，这会儿只怕就有几千尾进去！
　　“是大眼金枪鱼啊，供货量最大的金枪鱼之一，去年进入东京市场就超过2。3万吨。”唐海认出了这大家伙是什么。
　　他记下了那说话人的口型和声音，再把话和梅林说。
　　梅林告诉他，那人说的是今天进入的渔获就超过一万尾，今年价格恐怕拉不起来了，一斤也就是1000日元左右，这东西持续供大于求很多年……
　　最让梅林和唐海蛋疼的是，这些大眼金枪鱼是宝岛渔夫去印度洋索马里海捕捞的！现在谁都怕索马里海盗，都在减少印度洋捕捞任务，这些人胆子还真大啊！
　　既然是供大于求的食物，那唐海就不用考虑了。
　　不知不觉已到早上。
　　在外边市场解散，导游小姐还指了一条路，一排过去全是寿司店！
　　筑地市场外‘大江户’和‘寿司大’，两家店可以说是傲视群雄的，这会儿排着长龙，特别是寿司大，正侧门两条长龙，唐海怀疑最后那些人想吃上东西，至少要等三个小时。
　　来筑地市场玩不能不在这里吃寿司，毕竟是新鲜鱼获，而且能在这里这么贵的地盘开店，水准肯定不低。
　　马莲娜和萝丝不在，队伍里最贪吃的也就是珍妮弗，但也就是稍稍比普通人喜欢尝鲜，换而言之去哪里就是唐海决定了。
　　唐海的鼻子动了动。
　　“那家店虽然没什么人，但肯定不会让我们失望。”
　　店名：一心。
　　……


第三百三十八章　熟悉味道
　　‘大江户’和‘寿司大’，唐海记忆里好像都是星级餐厅。
　　但唐海并不会特别去追求高级餐厅的饮食。
　　真正好的餐厅是不会特别去追求上座率的，而是要尽量的让每一个吃饭的人，到最后都对食物感动，以及感激大厨让自己能尝到这么美味的、适合自己的食物。
　　唐海的旗舰店就不追求上座率，反正现在食物价格很高，赚的也比以前多。
　　他的旗舰店甚至有专门的电脑记录员，记下了哪个食客什么时候来用餐过，记下他们喜欢的东西。
　　但凡是去旗舰店吃过饭的都会很惊讶，餐厅竟知道他们会点什么。
　　有些人问唐海为什么，唐海的回答很简单，因为你们是我的客人啊。
　　他的中餐馆已经从‘原始中餐’开始向‘世界餐厅’突破了，就像是很久以前的日系料理不会用鹅肝酱、鱼子酱、松露来做食物一样，现在的中餐餐厅也不会，但唐海的会。
　　有时候唐海在餐厅里，上菜的时候食客都不用特地看是谁在做，当他们发现突然赠送他们一盘他们从未见过的新样式食物的时候，就知道是唐海这个逗在掌勺……
　　只有在负责的人很少的时候，唐海才可以发挥出顶级水准，为了提高店员发挥，旗舰店现在已经限制接待了，而且必须提前一周预约。这样看似在拒绝客人，实际上却是对客人更负责，旗舰店现在好评率是百分百的，人们形容‘在吃唐的食物时，你会受到强烈的惊吓，寒毛都竖了起来，发觉自己以前从来不知道这东西的真正味道’，就连李大头接着大丽菊的鱼，也获得食客相当高的评价。
　　那种食客长龙一样排队的店，味道肯定好，但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。
　　一心这店过于冷清。
　　里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑，而是有六张餐桌，只有一对小情侣在用餐。
　　唐海闻着气味进来的，绝对是美食没错，为何……等等，这个气味……
　　“头儿，他们的厨房看不到，我们要不要换一家？”珍妮弗也知道了一些日产的理念，就是让看到厨师在做，但这会儿橱窗关着，这是贴着纸张的橱窗。
　　“大概是个女大厨吧。”
　　“是长得太丑？”
　　“这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭，但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视，很多人吃了饭，看到主厨的是女厨师，第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事，大伙会觉得很正常，因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事，被宣传了，大伙也会觉得很正常，因为你是女的。在厨师领域，女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”
　　珍妮弗愤愤道：“那这人更应该把橱窗打开！”
　　说完就起身。
　　梅林连忙把她拉住！
　　“珍妮弗，不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功，更多的女子，特别是日本的，都希望能够在幕后安安静静的工作，你不能因为自己是狮子，所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”
　　珍妮弗这才被劝着坐回来。
　　这料理店也是江户式的……
　　日本食物无论是做什么，哪怕是怀石料理，也得讲究一个时鲜，不对时令的食物是很少上桌的，有的店有菜单，有的没有，这家店是有的，在最后鲔鱼寿司那里价格没写，日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。
　　唐海看着菜单，点了对虾天妇罗、考春笋……
　　这家店居然主打各种鲣鱼料理！
　　胆子真大啊，鲣鱼的鲜、腥味道的转换，不够火候可办不到！三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候，这时候的鲣鱼味道最棒，但也最难料理！那女主厨敢主打这个？
　　点一份鲣鱼刺身！看看筑地市场的店铺有几分火候！
　　大伙都跟着唐海点一样的，省去了思考，也能吃到最完美的食物。
　　唐海要了一杯温水，这是要一道道菜认真尝味道了，那侍从进厨房的时候明显有些紧张……
　　“那小伙子怎么了？”梅林老气横秋的问道。
　　“可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈，顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来，也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”
　　里面的厨师还是没有出来，唐海闻到了洗发水的香味，这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气，所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上F4害羞了关着橱窗做菜，唐海也认了……
　　烤春笋最先上桌！
　　“嘴鲜嫩的春笋，告诉人们春天已经来了，它的块头比冬笋更大，烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串，咬了一口，“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤，这是一名米其林二星厨师的独门绝技，我机缘巧合之下学会，没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说，这一道菜是可以评级了的。”
　　侍从听完之后有些骄傲，但更紧张了，立马又回厨房。
　　珍妮弗大口的吃着，她最喜素菜，特别是这种能减肥的美味。
　　接着是对虾天妇罗！
　　“真甜！”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾，中间是生的，只是有点温热！
　　唐海也吃了一口。
　　“对虾用来做天妇罗，一般是用10到25克一只的，这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜，三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸，在180度滚油中翻滚，当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅，就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一，听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握，这道菜嘛……味道和火候都还行，但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣，大家不要吃尾巴，不好吃的……”
　　侍从哈伊哈伊的说着，躬身离开。
　　唐海几人看着愣神。
　　到第三道鲣鱼刺身上阵！
　　“高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了，因为没有人吃，所以知名度下降，赚的钱就少，慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合，某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业，现在各国去高知县旅游，都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”
　　唐海刚才就觉得前两道菜的味道怎么那么像自己做的！
　　这道鲣鱼一出！
　　他猛的站起来，走向橱窗，用力把橱窗拉开！
　　……


第三百三十九章　初鲣归鲣
　　橱窗打开！
　　里边一身白色厨师服装，头发简简单单扎起，手里拿着一条鲣鱼肉在伺候，小心翼翼的，被唐海吓了一跳……
　　“千代！”
　　“唐君！”
　　店里的人还以为碰上砸场子的了，珍妮弗几个也是紧张起来，就算别人做的食物难吃，也不用打人啊！原来是碰上了相熟的！
　　千代让人把‘清洁中’的牌牌摆门口，餐厅就关了起来，能够遇到唐海可以营业重要多了……
　　“不要紧吗？”
　　“这是我家的店，没事的。”
　　唐海有些惊讶，他只知道千代家里有钱，以及千代会做一些料理，但从来都不知道千代家里是做什么营生的！
　　日餐餐馆是很赚钱的，筑地市场外这些店铺有专门的寿司套餐，8个的是2000日元左右，豪华季节性的是4000，另外5000的可以多几个，一般来这里旅游的平均得消费到4000一餐，也就是40美金左右。
　　热门点的筑地市场寿司店得接待到百人以上！
　　早上和中午吃的其实都是属于快餐，到晚上随便一道菜，一串烤鱿鱼，都可能到1000日元！稍稍豪华一些的，吃饱得上万日元！
　　这么一算营业额就大得恐怖了，那种只有十个位置的寿司店，每月能净赚两万美金以上，寿司大那家唐海不敢估计，那可是全球第一海鲜市场外第一海鲜店。
　　而寿司吃得快的15分钟就能吃完，花费能到两三百美金，仅以餐厅而论，单位时间里消费最高的就是日式。
　　唐海刚才注意到了，这里写着一心一号店，难怪千代好像从没缺过钱。
　　千代又去让人弄了两个菜，过来和唐海一桌打招呼，然后搬来凳子。
　　唐海左珍妮弗右杰森……
　　珍妮弗笑了笑，拉开了位置，还对唐海悄悄挤眉弄眼，她是知道唐海有一个日本妞朋友的。
　　“你之前说毕业了找工作，要忙，原来是回家里的店铺帮忙？”
　　“唐君，我可是一心店的十当家呢！只是以前手艺太差，也没认真学过，所以不好意思说……”
　　十当家，代表这是第十代了！
　　换而言之，这是江户时代，也就是德川家康时期就开着的招牌了？
　　唐海对日本历史不了解，学食材的时候死记硬背过一些，但不记得准确时间，然而其实也不要紧……
　　千代和唐海说回国之后的事。
　　她奶奶是很著名的厨师，不过已经过世了，后来她老爹继任，家里生意下滑过……
　　这不是她老爹的实力不行，一个人的长辈如果成就很高，孩子就会受到低估。
　　好在千代的老爹对食材要求很高，精益求精，最后熬过来了。
　　但在千代回国后不久，她老爹就造血功能障碍性贫血进了医院。
　　千代还这么年轻，她老爹也就是四十岁出头，她完全没想到自己那个强大的老爹会虚弱到下！
　　“伯父没事吧？”唐海也有些担心。
　　“没事，不是很严重，但需要休息，静养治疗半年，没有严重到需要输血或者换骨髓的地步。”
　　唐海松了口气。
　　“然后你就接管了这家店？这也太……”
　　“一开始换上我之后的确影响了生意，但我后来加上这扇橱窗后，生意就慢慢恢复了，现在有巅峰时期的三成了。”
　　“三成……”想想刚才点的这几道菜的价格，三成估计也能月入上万美金，看来这家店竞争力还是很强的，并不是每个人来东京玩都会吃寿司，这种贵一点，量很大，可以吃很久的餐厅，也很受人们喜爱。
　　“而且我还有葵姐姐帮我，她曾在TAKAO工作，但因为在那边总被人当做吉祥物看待，说她做的菜很可爱，她感觉受到了轻视，就回来了，正好我的副厨也离开了，就让她试了一段时间，多亏了她我们的评价才慢慢提高……”
　　“TAKAO？这可是美国第一的寿司店啊！传说就是这家店首创了把鱼子酱、鹅肝等等食材融入日式料理中，现在日本料理界第一女大厨NIKI也在那里进修过……”
　　“但不是每一个日本女厨师都适合那里，不是吗？”从厨房后笑着走出一女子，大波浪长发，端着一盘鲣鱼笑着走来。
　　只第一眼唐海就看出来这女人不简单，千代给唐海的感觉是灵活有想象力，而这女人却是秩序井然。
　　她很自然的把最后这一盘鲣鱼也放下，然后搬来凳子坐下。
　　“我起初也是因为仰慕NIKI所以才去TALAO试试，很幸运的是我应聘成功了，只是我没有NIKI小姐的灵性，最后就请辞了。回东京的时候想吃东西，就走进了这家店……”
　　“咿，当时是我爸爸给你做的饭吗？”
　　“不，是千代你。”
　　“我都不知道这事！”
　　“那时候就感觉那道枫叶鲷鱼饭做得很棒，有一种小时候妈妈给做的味道，然后我就试着递了简历……千代小姐你的技艺虽然还很生疏，但很有灵性，经常能做出‘妈妈做的饭菜’，见过那么多厨师，也只有千代你有这种本事……”
　　厨师的能力来源于天赋。
　　然而天赋又来源于观察。
　　唐海首先练的就是嗅觉和味觉，然后是试吃，吃的东西越多，他就越明白食客们想吃什么。一个不经常吃美食，味觉比食客还差的人，是做不了好厨师的。
　　而千代，唐海记得她是北海道长大的，那她一定大量吃过‘渔夫的饭菜’！对于海边的孩子来说，那就是‘妈妈做的饭’！
　　千代被葵夸奖，有些不好意思：“很多东西都是唐君教的，还有妈妈和奶奶教的，不过我自己做不来厨师，什么事都会被我弄得乱糟糟的，是葵你来了之后我才能想到什么厨具，它就自己出现……”
　　看到两女在这里互相赞美，一众人眨着眼睛，夹着鲣鱼刺身放入口中。
　　除了唐海之外，所有人都是面色微变！
　　“唐君，你已经评了之前两种食物了，这鲣鱼你还没说呢！”千代期待的看着唐海。
　　“鲣鱼是金枪鱼亚科，那就和鲔鱼一样，不一定是越新鲜越好。三月的初鲣顺着日本暖流，从菲律宾游向高知，这时候它们最饿，脂含量也最低，只有2％不到。稍稍放置之后体内的次磺酸就会增多，再微微用秸秆生火烤一下表面，次磺酸就会增加到极致。这道菜只能最后上，因为一旦上了它，再吃别的，无论什么都会失色……你做的这一道菜我给满分。”
　　千代露出了个笑脸，然后……
　　“唐君，鲣鱼是一种大洋洄游性生物，到它们在北面吃饱后，秋天又会重新向南洄游，那时候的鲣鱼又叫做归鲣。鲣鱼是这样的，人其实也是，对吗？”
　　珍妮弗等人捧起水杯淡定的喝水。
　　唐海动作有点僵硬，千代肯定也察觉过他当初对她有过好感，当男生对女生有好感的时候，女生是一定会察觉到的！但这话怎么接！
　　“就像我和葵，我明明已经决定去做别的了，但最后还是回归了一心。而葵明明是想在美国闯名堂，但最后还是回来了。”千代突然一笑。
　　被整蛊了……
　　唐海觉得千代这笑脸是可以成为餐厅吉祥物拉销量的！
　　可惜，太可爱的主厨会让食客觉得不靠谱！
　　……


第三百四十章　保鲜之秘
　　时光流转。
　　唐海接下来几天在日本玩得非常愉快。
　　有朋自远方来，不亦乐乎，作为日本土生土长的土著，千代带着唐海好好的玩了一通，这可比唐海自己瞎跑有目的性、好玩得多了。
　　而且不是只带着唐海一个人玩，这样唐海都不会答应，于是呼啦啦一群人到处走动……
　　上野公园去了，找地方捉了短爪章鱼，还有春天大自然的馈赠，美味的带子也去摸了。
　　千代甚至知道一处土法制作竹竿的地方，带着唐海登门，好不容易插队求买到了一支纯手工的钓竿。
　　这玩意儿比起现代高新科技弄出来的钓竿自然性能远远不能比，但德、日的手工制品品质也是相当高的，而且因为其中包含了大量人力，卖得很贵，有极高的收藏价值。
　　唐海这鱼竿爱好者拿到手后简直爱不释手，藏得好好的每天都要盘玩一遍。
　　千代甚至还带着唐海参加了一个日本渔协的活动，千代是日本渔协的人！
　　美、日渔协对国家渔业的控制力是很强的，唐海一道帝王蟹腿，让他成了名满厨师界的新星，这不仅仅是他个人的荣耀，也是一种食物推广思路，这就是厨师力量和渔协力量的结合……
　　当初意大利摩德纳附近地